[예찬이식탁일기ep.20]최애음식을 이제 집에서 간단하게!!!(How to make cold noodle broth)

#오늘 예찬이 식탁 일기#shorts
.소고기는
+ 기름기 적은 홍두께살로 근막을 최대한 제거 후 사용
+ 집에 있는 식재료들사용(다시마,양파,마늘분말+볶은백태가루)
+ 2차 (마이야르반응으로 )감칠맛을 끌어내기 위해 볶아줌.
+ 누룩을 넣어서 발효시켜 건강함을 더함.
+ 고기의 최대한 맛을 끌어올리기 위해 8시간 발효(단백질분해)
+ 표고가루가 없어서 건표고로 대체
.육수에
+ 토판염을 구워서 넣으면 많이 짜지 않고
+ 불순물을 없앴기 때문에 건강하게 먹을 수 있음.
+ 다시마식초는(현미식초에 다시마를 넣어둔)감칠맛이 폭발한다.
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#Today’s Yechan’s table diary#shorts
.beef
+ Use after removing as much fascia as possible with low-greasy red bean curd meat
+ Use ingredients you have at home (kelp, onion, garlic powder + roasted white powder)
+ Second stir-fry (via Maillard reaction) to bring out the rich flavor.
+ Adding yeast and fermenting it adds health.
+ Fermentation for 8 hours (protein decomposition) to maximize the taste of meat
.in broth
+ If you add roasted topan salt, it will not be too salty.
+ It can be eaten healthily because impurities have been removed.
+ Kelp vinegar (kelp added to brown rice vinegar) has an explosion of umami.
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#재료#
홍두깨살/파/마늘/양파/다시마/표고버섯/(냉면면+고명으로 올릴 식재료)
#양념#
발효소금/굷은소금(구운소금)/만능맛간장/