Come evitare l'errore di far cedere la frutta nel tuo plum-cake
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- čas přidán 10. 09. 2022
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pastryschool.net/masterlievit...
In questa puntata spiega Cosa succede e come cuocere correttamente un tuo croissant
Ma chi è Luigi Franco ❓ E perché può aiutarti❓
🔸 Creatore e fondatore della pastryschool, la scuola di formazione pensata interamente per il web, studiata per per mettere a amatori, aspiranti e chef pasticceri di migliorare notevolmente in pasticceria.
🔸Autore del percorso di pasticceria MasterLievitati con oltre 500 studenti al suo interno
🔸 Autore del programma di pasticceria Pastryschool per chi vuole iniziare da zero la pasticceria, con oltre 1000 studenti.
🔸 Oltre 10 anni di esperienza nel campo della pasticceria
🔸Esperienze nel campo della pasticceria a livello nazionale ed internazionale.
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pastryschool.net/cakemaster2-0/ - Zábava
Si in effetti sei molto bravo a spiegare le tecniche..grazie
Molto interessante, grazie.
Grazie maestro! Mi è stato utilissimo😊
Video molto chiaro e utile, solo un passaggio non ho capito: l'impasto va messo in frigorifero prima dell'aggiunta della frutta o dopo?
Finalmente un video sotto i 20 minuti!
grazie, i tuoi contenuti sono molto interessanti ms non ho il tempo materiale di stare 50 minuti su CZcams!❤️
Grazie 🤗
Thank u chef very delicious
Grazie Chef,da lei c è solo da imparare..
Non bravò sei bravissimo,ti seguo e mi aiuti molto.x favore una lezione di bilanciamento.grz infinite
Grazie del consiglio ma se le dosi portano ad un impasto semi liquido nn è possibile aggiungere altra farina? Cambierebbero le dosi ed è difficile regolarsi, come si può fare?
Oltre che bravo sei anche bello . Compliments.
Saluti dal Canada 🇨🇦 mirella di bay Toronto
chef dove posso trovare i tuoi stampi da plumcake?
Mancano le dosi esatte degli ingredienti poi non ho capito la storia del burro trasformato in olio. Non si puo' utilizzare direttamente l'olio? Un'altra cosa: l'impasto una volta pronto gia' con l'uvetta infarinata e fresca di frigo deve essere messo in frigo . Se mi puoi chiarire queste cose ti ringrazio.
Sei bravissimo ma non c'è nessun video dove hai messo le ricette e senza quella giusta non potremmo mai verificare le tue lezioni 😉
Lo stesso vale anche per le gocce di cioccolato?
Certo si
Ma sbaglio o non trovo la ricetta??
Il secondo impasto quello più consistente come lo hai fatto? Se non fai vedere l'esempio come ci regoliamo, forse hai montato prima il burro? Forse hai messo più farina ? Boh. Ok buonagiornata
Ho visto il tuo video x evitare che la frutta vada sul Fondo,però io non voglio usare il burro uso sempre olio quindi non ho speranza? Ciao grazie
Michela da Bologna
No, anchio uso olio di girasole, infarino l uvetta, mi viene lo stesso bene, senza mettere in frigo 😊
Ciao ma perché usi il sacco a posc per inserire nello stampo? Un mestolo non Vsa bene?
Per comodità, precisione e facilità nel inserire l’impasto nello stampo
@@LuigiFranco comunque grazie per i tuoi video. Mi sono iscritto al tuo canale
Bravo! Sai catturare l’attenzione con un linguaggio semplice e amichevole.
Per aiutare gli utenti a preparare un ottimo plum cake non è necessario utilizzare un eloquio da accademico della Crusca!
Te lo dice una vecchia prof che ha seguito il tuo video fino alla fine con interesse.
Grazie!!! 🎉
Scusa ma che cosa ha aiutato se non ha mostrato la ricetta giusta 😓
Si possono fare anche i mini plumcake con questo impasto ?
Per favore puoi mettere gli ingredienti per farlo ?
La stessa cosa vale per i cioccolatini piccoli ricoperti di zucchero colorato?
Salve anche la marmellata scende giù come posso fare per evitarlo grazie Rosa da Bologna
Innanzitutto i due stampi sono stati trattati diversamente, il primo solo imburrato, mentre quello che non dovrebbe far cedere la frutta è stato anche infarinato. Stessa cosa per la frutta, hai usato un espediente che mi ha trasmesso la mia bisnonna: hai infarinato la frutta, per il semplice motivo che la farina serve da "aggrappante" (come il pangrattato per un dolce rustico). Io lascio la frutta in ammollo, sia quella essiccata sia quella candita, anche dalla sera prima, in un liquore a piacere (di solito uso il grand marnier oppure il cointreau perché mi piace l'aroma agrumato). Immancabile la scorza di limone grattugiata. Va benissimo anche la scorza di arancia. Ovviamente gli agrumi dovranno essere rigorosamente biologici. Quale che sia la ricetta che più piace per fare un classico plum cake, in questo caso basta solo dimezzare le dosi dell'elemento grasso (burro oppure olio). Non mi trovi d'accordo con l'esigenza di raffreddare. Uso questi piccoli accorgimenti ed il mio dolce risulta perfetto. Plum cake ai mirtilli rossi essiccati (senza zuccheri aggiunti). Grazie comunque anche se mi sarebbe piaciuto conoscere le dosi.
Ma..non ho capito 😅mica c’era anche nel altro impasto il burro ??
le dosi mancano e oltre alla spiegazione molto accurata per riuscire nella preparazione bisogna conoscere le dosi degli ingredienti altrimenti non si riesce ad avere un risultato come da filmato
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Prolisso, ripetitivo… Bastava sottolineare fin dall’inizio che il fattore fondamentale (al di là della frutta infarinata e del passaggio in frigo) è la montata di partenza…
Scusami ma la ricetta del secondo impasto non la fai vedere a che serve ol video
Giusto quello che ho detto anche io è un video inutile
Un altro esempio
I primi 2:20 potevano essere tranquillamente solo 0:20
Per altri 2 minuti hai solo ripetuto più volte la stessa cosa per cui sarebbero bastati 20 secondi, e cioè:
Per evitare che la frutta aggiunta si depositi sul fondo bisogna usare degli accorgimenti a partire dall'impasto. Faremo prima l'impasto sbagliato per vedere le differenze.
Per dire queste 27 parole ci hai messo 2 minuti
È un effetto necessario per far durare il video il tempo necessario affinché le persone possano realizzare l'impasto mentre lo chef lo fa. Inoltre è utile ai fini della monetizzano del video.
E continui 100 volte a dire andiamo, andiamo, andiamo... ma ndo vai?
14:55 si sei bravo a spiegare ma la ricetta giusta? Tutte le teglie vanno unte e infarinate. L'impasto deve stare in frigorifero due ore prima di andare in forno?
Ma parla di meno!
Quando hai finito di ripeyere 100 volte che vuoi far vedere limpasto .... se vai avanti è meglio. Se non hai niente da dire allora taci.
Video molto interessante, affronta un problema che veramente succede e senza una spiegazione come questa difficilmente a casa da soli si riuscirebbe a trovare una soluzione forse.
Sei bravo e appassionato della materia, si capisce.
Proprio per questo ti dico, spero che non ti offendi, che l'unico problema è il tuo modo di esprimerti.
E purtroppo un fatto di ignoranza scolastica, di dialettica e capacità nel parlare, che non hai.
Per questo i video durano così tanto. Per la difficoltà che incontri nel sintetizzare qualsiasi concetto, usi un mare di parole e mezze frasi che sono totalmente ridondanti.
Esempio:
"Andiamo in forno proprio qui, in questa maniera qui. E adesso andiamo in forno, per 22 minuti, all'incirca. "
Proprio qui, in questa maniera qui che lo dici a fare.
Ripeto spero non ti offendi, ti do questo consiglio perché con un testo più snello scorrevole ne guadagneresti moltissimo.
Purtroppo non sei in grado di improvvisarlo in modo corretto, quindi potresti provare a preparare un testo prima di accendere la telecamera, farlo leggere e sfoltire/correggere da qualche conoscente magari laureato o che ha fatto il liceo ed ha letto qualche libro nella sua vita, e poi durante il video ti attieni solo a quel testo.
Ho notato la tua attenzione, penso tu sia la prima persona che ritorna sul video per 2 volte consecutive per porre un suo, legittimo punto di vista, pensiero e giudizio.
Non mi offendo, anzi sono grato del tuo commento.
Ciò che posso dirti è che potevi tranquillamente scrivere in una frase breve e concisa :
“ il video è utile, se posso consigliarti per la prossima occasione concentrati sull’ essenziale cercando di non essere ripetitivo, noto una mancata attenzione sulla corretta espressione del messaggio che vuoi condividere”
Purtroppo, nel tuo non offendere, la tua espressione di scrittura sottolinea il contrario.
Ti ho condiviso una risposta veloce al commento che hai lasciato e non penso continuerò la conversazione in merito a ciò, perché non prendo il tuo commento come un punto per creare polemiche ma solo per condividerti una mia semplice e passione volte risposta.
La tua risposta manca degli elementi essenziali dell'ortografia, non è un problema di ingnoranza di come si scrive un commento su internet. Manca una "e" maiuscola accentata per la terza persona indicativo singolare, mancano diverse virgolette. Spero tu non ti offenda ma dovresti migliorare il tuo modo di utilizzare la tastiera.
Inoltre c'è un problema di coniugazione dei verbi. Si scrive "Spero che tu non ti offenda".
@@LuigiFrancocon queste dosi si può fare con lo stampo da 20 cm grazie
@@LuigiFrancopuoi scrivere le dosi grazie
18 Min di video non sei riuscito a insere 2 Min di ricetta alternativa 😂 booooo
Che barba!!!....sei ripetitivo, non sono riuscita a guardare tutto il video.
Hai detto tutto ma non hai mostrato l impasto giusto è quello che dovevi fare!!!!!