Mi versión de Chiles en Nogada | MARILYN MILES

Mi VERSION repito mi versión de Chiles en nogada.
Según el libro de José Manuel Hernández: Orígenes de la cocina Poblana, la receta original no es ni siquiera la que se considera hoy como la oficial … Los chiles en Nogada han evolucionado y lo siguen haciendo según los gustos y paladares de quien los disfruta.
Sabias que originalmente eran sin carne y se servían como postre? Ahí está un ejemplo de su evolución …
Ingredientes:
15 chiles poblanos tatemados y limpios ( puede que te alcancen rellenar más chiles según su tamaño)
1.5 kilo de carne mitad puerco mitad res ( yo uso pura carne de res)
aceite de oliva c/n
1 cebolla picada
6 dientes de ajo prensados
6 tomates Roma crudos y picados
2 manzanas picadas
4 duraznos chicos picados
2 caballitos de Jerez o Cherry wine seco
1/4 taza de azúcar morena
1 pizca de nuez moscada
1 c tomillo
1 c orégano
1 pizca de clavo molido
1c canela + 1 vara de Canela
sal y pimienta .. consomé .. al gusto
1/2 taza de arandanos secos
1/2 taza de piñones tostados
1/2 taza de acitrón/ biznaga.. pero ya no se encuentra fácilmente por que era prohibida para preservarla pero se puede sustituir por piña confitada u omitir o cualquier otra fruta confitada a tu gusto.
1/2 taza de almendras tostadas
1/2 taza de ciruela pasas ( a mi me gusta la ciruela grande )
2 puños de perejil picado.
Para la nogada:
Licuar..
2 tazas de nuez de Castilla (walnut) previamente reposadas en agua caliente por varias horas ..después pelarlas y pasarlas a un bowl con leche fría
1 Queso crema o puedes usar queso de cabra
1 taza de crema de vaca
1/2 taza de leche al gusto para darle el punto correcto la nogada
6 cucharadas de azúcar granulada
1 caballito de Jerez o cherry wine
Para adornar:
Granada y perejil picado
Flores comestibles
Listón mexicano para chulear al chile
Rellena los chiles con el relleno caliente y baña con la Nogada al tiempo. Adorna y listo !
La Máster
Music: Romantic Inspiration
Musician: Rafael Krux
Site: freepd.com/
License: creativecommon...

[@saraalcalde7950]

Hermosa narración

[@ositopandakawai5218]

Linda presentación con los moños que lindoo solo que si van capeados serian más perfectos que chula es puebla

[@karmellaudetur4291]

Deliciosisismaaaaaaaaaaaaaaaa la haré muy pronto aunque sin biznaga por la misma razón, lástima!!!
La nuez también se puede pelar remojandola toda la noche en agua con cal comestible y cocida ( la cal) amanecerá inflada la nuez y será facil quitar su cáscara, ojo: usar guantes de latex para cocina pegados porque al quitar la cáscara amarga de la nuez de castilla mancha las manos, y recomiendo usar un pellizcador de fresas para facilitar ésta labor, asi la nuez queda perfectamente blanca sin sabor amargo de su piel obscura. mil bendiciones!!🥰😇