RECIPE: FRENCH RASPBERRY "BAVAROIS"

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Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS:
Pour la génoise
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
Pour la bavaroise framboise
- 3 jaunes d’oeuf
- 60 g de sucre
- 100 ml de lait
- 1 gousse de vanille (optionnel)
- 3 feuille de gélatine (5 g)
- 180 g de framboises
- 150 ml de crème (liquide 35 % de MG) montée (mousseuse) : • RECETTE DE LA CHANTILL...
Pour la garniture
- 200 g de framboises
- Confiture de framboise
ÉTAPES:
Pour la génoise
Montez ensemble les oeufs et le sucre en vitesse moyenne. Une fois le mélange à la texture du « ruban » (bien fermes), ajoutez-y la farine et incorporez la délicatement sans faire retomber les oeufs. Versez dans un moule de 18 cm de diamètre (la moitié seulement) et cuisez à 180°C pendant 18 minutes. Réservez de côté.
Pour la bavaroise framboise
Réalisez la crème anglaise, dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre et le lait. Cuisez le tout à 83°C, avant que le jaune ne coagule, ajoutez-y la gélatine, les framboises et mixez le tout. Laissez refroidir au frigo jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 20°C. Montez les 150 ml de crème dans un bol bien froid au fouet. Incorporez à la préparation précédente avec la maryse. Utilisez la tout de suite.
Montage
Découpez le biscuit en 2 parties, placez la base (imbibez de sirop, si vous trouvez cela nécessaire) dans un cercle de 18 cm de diamètre avec du papier rhodoïd (papier plastique). Disposez les demi framboises contre le cercle à entremet et les entières au milieu, coulez la bavaroise par-dessus, insérez la deuxième partie du biscuit (j’ai détaillé à 16 cm de diamètre pour ne pas le voir sur les côtés) et recouvrez de mousse. Réservez 2 h minimum au frigo pour que la bavaroise fige. Recouvrez le dessus de confiture de framboise et décorez à votre convenance. Dégustez 🙂
MATÉRIEL:
(Liens affiliés)
Robot pâtissier: www.amazon.fr/gp/product/B06W...
Maryse: www.amazon.fr/gp/product/B000...
Cercle à entremet (18 cm): www.amazon.fr/gp/product/B000...
Rhodoid: www.amazon.fr/gp/product/B003...
Mixer plongeant: www.amazon.fr/gp/product/B075...
Couteau scie: www.amazon.fr/gp/product/B00B...
Spatule coudée: www.amazon.fr/gp/product/B077...
Musique : • Panthurr - The Open Road by Panthurr / panthurr

[@jonaszimmer-sweety]

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[@lernt13]

Une fois de plus, bravo pour la recette, et merci pour ces musiques pleines de bonne humeur. Ca rend joyeux, et ça donne envie de pâtisser. Merci !

[@nani4822]

très belle recette merci beaucoup 💜💜

[@p.c.7184]

Très belle recette, simple et gourmande comme d'habitude, j'ai envie de toutes les faire à chaque fois!

[@sg213]

Nickel 👍💋

[@fatichou7470]

Comment je pourrais faire pour incorporer de l’agar agar dans la préparation ?

[@morganhenniaux2155]

J ai une question pour la mousse, combien sa fait en quantité de crème anglaise au final merci pour la réponse

[@fabiennerenard5088]

Super recette et vraiment très bon, pourrais tu me donner les proportions pour 1 moule de 24 ? Merci d'avance

[@jonaszimmer-sweety]

Vous pouvez doubler les quantités :)

[@milenikolic1547]

Possible d'utilisier la même recette mais remplacer la framboise par la purée de fraise ? Merci

[@basmam439]

Cest une recette pour quel diamètre de cercle stp

[@basmam439]

bonjour ton cercle fait combien de cm stp

[@cuisineaicha6252]

😍😍👍🏻