【賀年菜益街坊】EP3完整版｜遼參、冬菇、髮菜、金蠔處理篇｜脆皮百花海參｜ 發財好市｜ 星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台

海參營養豐富，一家大細都鐘意! 遼參如何處理先算最好?冬菇、髮菜、金蠔，是賀年菜必食之選，大家是否識揀?通通話你知! 今集繼續有名廚昌哥，為大家推介性價比高的野生沖繩遼參! 除了教大家逐個步驟浸發遼參，還教你炮製賀年菜新煮意「脆皮百花海參」。另外，昌哥由教大家處理冬菇、髮菜、金蠔開始，教你煮出最完美的「發財好市」!
#3 (1月4日播出)
主持: 黃芳雯
廚師: 葉世昌
脆皮百花海參
海參
蝦膠
炸漿
做法:
1.以入味海參取出印乾水，拍小許生粉,釀入蝦膠上漿炸
2.用鮑魚汁調味
金蠔汁底
清水約3600公升
赤肉300克
雞件600克
燒肉300克
薑 3片
蔥 2棵
蒜子 6-8粒
乾蔥 4粒
1.金蠔洗淨印乾水備用
2.炸香乾蔥/蒜子/乾蔥/雞件/赤肉/及燒肉
3.煲底放入隔熱片(防黐底)加入炸香食材及清水大火煲10-15分鐘收水後,轉中細火煲45分鐘
4.煲好湯汁隔渣後加入調味料及金蠔細火煲20分鐘入味,取出金蠔放涼備用
發財好市
金蠔6-8隻
髮菜75克
冬菇1隻
蠔油1.5湯匙
砂糖少許
生抽1茶匙
冬菇做法:
1.冬菇浸清水1晚,切去菇定
2.用生粉抺勻花菇再用清水洗淨
3.飛水,鑊加入少許油炒乾水份,加入少許清手及蠔油煮10分鐘備用用清水過面加入少許鹽及糖,薑及蔥蒸20分鐘隔水備用)
髮菜做法:
1.用清水過面加入少許鹽及糖,薑及蔥蒸20分鐘隔水備用)
做法:
1. 將冬菇、金蠔置碗中央及碗邊
2. 豆胚炒香，置碗中
3. 將碗翻轉，即可上碟，加入髮菜，淋汁即成
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海參營養豐富，一家大細都鐘意! 遼參如何處理先算最好?冬菇、髮菜、金蠔，是賀年菜必食之選，大家是否識揀?通通話你知! 今集繼續有名廚昌哥，為大家推介性價比高的野生沖繩遼參! 除了教大家逐個步驟浸發遼參，還教你炮製賀年菜新煮意「脆皮百花海參」。另外，昌哥由教大家處理冬菇、髮菜、金蠔開始，教你煮出最完美的「發財好市」!
#3 (1月4日播出)
主持: 黃芳雯
廚師: 葉世昌
脆皮百花海參
海參
蝦膠
炸漿
做法:
1.以入味海參取出印乾水，拍小許生粉,釀入蝦膠上漿炸
2.用鮑魚汁調味
金蠔汁底
清水約3600公升
赤肉300克
雞件600克
燒肉300克
薑 3片
蔥 2棵
蒜子 6-8粒
乾蔥 4粒
1.金蠔洗淨印乾水備用
2.炸香乾蔥/蒜子/乾蔥/雞件/赤肉/及燒肉
3.煲底放入隔熱片(防黐底)加入炸香食材及清水大火煲10-15分鐘收水後,轉中細火煲45分鐘
4.煲好湯汁隔渣後加入調味料及金蠔細火煲20分鐘入味,取出金蠔放涼備用
發財好市
金蠔6-8隻
髮菜75克
冬菇1隻
蠔油1.5湯匙
砂糖少許
生抽1茶匙
冬菇做法:
1.冬菇浸清水1晚,切去菇定
2.用生粉抺勻花菇再用清水洗淨
3.飛水,鑊加入少許油炒乾水份,加入少許清手及蠔油煮10分鐘備用用清水過面加入少許鹽及糖,薑及蔥蒸20分鐘隔水備用)
髮菜做法:
1.用清水過面加入少許鹽及糖,薑及蔥蒸20分鐘隔水備用)
做法:
1. 將冬菇、金蠔置碗中央及碗邊
2. 豆胚炒香，置碗中
3. 將碗翻轉，即可上碟，加入髮菜，淋汁即成
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[@haircp007]

呢個女主持，做得好好👍有內容，有形容詞👍👍

[@foodcritic4250]

请问昌哥，炸浆D面粉，生粉，粟粉，泡打粉的分量係多少，水又多少，期待你的回复。多谢。