【パリブレスト】フランス労働ビザを取得するキッカケになったお菓子【paris-brest】✴︎✴︎✴︎シュー✴︎✴︎✴︎『パテシィエ✴︎パリ』

#paris-brest　#パリブレスト　#スイーツ
✴︎✴︎✴︎美味しいレシピはとてもシンプル
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✴︎✴︎✴︎クリームパテシエは「世界一軽いミルフィーユWorld's lightest millefeuille」を参考にしてください
Please refer to the video of Millefeuille for cream pastry chef
▶️ttps:// • 世界一軽いミルフィーユWorld's lig...
✴︎✴︎✴︎シュー生地クランブルは「パリ仕込みの クッキーシュー　Paris-prepared cookie Choux pastry」を参考にして下さい
Please refer to "Paris-prepared cookie Choux pastry"
▶️ • 【クッキーシュー】パリ仕込みのシュークリーム...
✴︎✴︎✴︎ヘーゼルナッツのプラリネペーストは「簡単！！！プラリネの作り方Easy! How to make pralines」を参考にして下さい
For hazelnut praline paste, please refer to the video "Easy!!! How to make pralines"
▶️ • 簡単！！！プラリネの作り方Easy! Ho...
✴︎✴︎✴︎ヘーゼルナッツのプラリネ
砂糖　　　　　　　　２７g
水　　　　　　　　　　９g
ヘーゼルナッツ　　　４５g
✴︎✴︎✴︎ Hazelnut pralines
27 g 　　sugar
9g　　　Water
45g　　Hazelnut
✴︎✴︎✴︎クリームプラリネ　パリブレスト　ノアゼット
クリームパテシエ　　　　　　　　　　　　６５０g
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０g　
プラリネヘーゼルナッツ　ペースト　　　　２５０g
✴︎✴︎✴︎ Cream praline Paris Breast Noazette
650g　　　　　Cream pastry
250g　　　　　Butter　　　
250g　　　　　Praline hazelnut paste
✴︎✴︎✴︎質問・解らない事はどしどしメッセージ欄へ　　
いつでも受け付けてます。是非皆さんで質問を共有しましょう
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Ke...
✴︎✴︎✴︎曲を提供してくださったギタリストで作曲家のYoshiharu先生のyoutube動画 www.youtube.co....

[@KENISANpatissierparis-]

4:36曲名「公園」と表記していますが「昼寝中」の間違いです
申し訳有りませんでした
✴︎✴︎✴︎質問・解らない事はどしどしメッセージ欄へ　　
いつでも受け付けてます。是非皆さんで質問を共有しましょう
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✴︎✴︎✴︎ツイッターアカウント
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✴︎✴︎✴︎曲を提供してくださったギタリストで作曲家のYoshiharu先生のyoutube動画 czcams.com/channels/yHh.html...

[@minamoto32343480]

コメント失礼します。
僕は良くシューを作るのですが、よくあるレシピは、水分の5割くらいのバターと6割くらいの薄力粉を入れ、水分と同等の卵で繋ぐというのがメジャーみたいな感じだと思うのですが、
僕が昔、自分なりに考えたレシピは、水分に対し粉が4割くらいしか入らず、その分卵も水分の7割弱しか入りません。しかしメジャーなレシピよりも皮が薄く、膨らみと形も良い気がします。
というのも、僕が考えたレシピが結構オーソドックスだと思っていて、最近シューのレシピを調べてみると僕のレシピよりもはるかに粉と、卵が多いことに気づきました。
そして、そのようなレシピで何度か作ったのですが、卵の量がレシピよりもかなり多く入ります。
シューはデセシェの具合で卵量は変わると思いますが、レシピの1.5倍くらい入ることもありました。
デセシェも1分もしていないくらいです。
前置きが長くなりましたが、ここでお聞きしたいことは、薄力粉と、卵の量が少なくても綺麗に膨らめばOKなのか、と、なぜデセシェを長時間やっていないのに卵がいっぱい入ったのか（生地も冷えてないし、卵に火は通っていません。）
お答えいただければ幸いです。
これからも頑張ってください！！！

[@KENISANpatissierparis-]

質問あり難うございます。シュー生地の配合をご自身で考え着くなんて凄いですね！私には出来ません。薄皮のシュー生地を狙って奇麗に、美味しく仕上がって、ご自身が納得いってる様なら、十分だと思いますが？
シュー生地の配合の割合なんて気にした事も無いので、私にお答え兼ねます。
これからも高みを目指して下さい。是非有名になって下さい。

[@minamoto32343480]

@@KENISANpatissierparis-
お返事ありがとうございます！
もう一点お聞きしたいことがありますが、パリブレストのクリームといえばパティシエールに、バターと、プラリネを混ぜたムースリーヌが一般的だと思いますが、
たまに、生クリームとパティシエール、プラリネと、バターで作っているシャンティプラリネみたいなものがありますが、それは、バターを抑えるためや、生クリームで泡立てて口溶けを滑らかにする為なのでしょうか?

[@KENISANpatissierparis-]

その様な物も有るんですね。ともきさん勉強熱心ですね。邪推なら申し訳無いですが、日本は良いバターが高価だから、もしかしたら代用かもしれないですね。