Ich liebe diese Vollgaskochvideos. Wäre ich nicht schon im 56. Lebensjahr, würde bei Schellhorn eine Lehre beginnen. Kein fancy Trallala, sondern zackzack Spitzenqualität. So muss kochen.
das kann jeder machen wie er möchte und ist regional mit sicherheit auch unterschiedlich. ich habe bolognese „machen“ bei meiner ziehmama gelernt und sie kommt aus viareggio (strandort von florenz). ich persönlich habe immer nur normal sellerie genommen, aber wasser in der bolognese habe ich noch nie gesehen. dafür nehme ich viel mehr rotwein😂 und meine bolognese köchelt über zwei tage. allen ein zauberhaftes nachkommen❗️🙏🏼
kannst vom geschmack her ein ziemlich ähnliches ergebnis erzielen wenn du die 3h köcheln lässt und dann 2 tage im kühlschrank ziehen lässt aber jeder wie er will
@@Cell379 sowieso jeder wie er möchte. ich glaube meine bolognese köchelt sogar bestimmt sechs stunden. da gibt es die möglichkeit selbst so kreativ zu sein, so lange man keine tüte für den geschmack nimmt, ist das für mich ok. in deutschland wird schließlich auch ein rezepte von nord nach süd unterschiedlich produziert.
Also wie ich weiß ist Staudensellerie normal und ja guut 2 Tage kocht sie bei mir nicht dafür aber mindestens 5 - 6 Stunden das sollte auch reichen. Dass Problem bei zuviel Rotwein ist das er zu dominant wird und bei einer gewissen Menge den Geschmack vom Fleisch überdeckt.
Wasser ist in Bologna völlig normal. Du gießt mehrere Male wieder mit heißem Wasser auf, sobald es zu trocken wird. Erst am Ende ziehst du es mit etwas Milch glatt. So zumindest in Bologna ;)
ich lass den rotwein 2-3 mal reduzieren, doch wasser kommt dazu auch im original RAGÙ und bei mir kocht es 10-12 stunden auf miniflamme. serviert wird diese köstlichkeit nur mit Tagliatelle und keine andere pasta NUR Tagiatelle, wenns geht selber machen und dann kann ich sagen: Herz was willst du mehr .👍👍
Spaghetti Bolognese gibt es in Bologna kaum. wird meistens mit Tagliatelle gegessen. Bei mir kocht die mindestens 3 Stunden -kurz vor Schluss noch etwas Milch hinzu.
Sehr gut wie immer. Ich nehme nur Kalbsfond statt Wasser und zusätzlich empfehle ich guten Pancetta. Am Ende darf es gerne mehr Sauce sein, aber ansonsten muss ich sagen, perfetto!
Das ist nicht der Klassiker, sondern Sepps Variante. Ich habe endlos viele tolle Gerichte von Sepp gekocht. Für eine Bolognese bleibe ich aber bei etwas anderen Rezepten.
@@DanNick.Daniel Kalb? ohne Pancetta? Lorberrblatt? Oida.... Guiseppe dreht sich im Grab um, Emilio auch, Luigi kommt dich holen! Und der MAMA kannst Du Dich gar nicht mehr zeigen! Wirst enterbt! 🤣😇 Schmäh ohne, dass ist einfach nur so in Gasthäuser und für Riesenküchen. So kocht NIEMAND... Das ist wie Capuccino mit Schlagobers, oder Ketchup auf das Wiener Schnitzel oder Fisch mit Messer Essen... Enttäuschend
Ha! Hurra! Ich fühle mich bestätigt! Ich bin kochtechnisch nur ein engagierter Amateur, aber auch ich bin draufgekommen, Gemüse und Fleisch getrennt zu rösten (allerdings verwende ich Stangensellerie) und nehme auch vorwiegend Kalbfleisch, kein gemischtes Faschiertes / Hack. Genauso röste ich intuitiv das Tomatenmark mit dem Fleisch an. Dann lasse ich allerdings die Sache gut 3 Stunden köcheln, denn meiner erstaunten Erfahrung nach steigert das noch die Harmonie des Geschmacks im Vergleich zu 1 Stunde.
Ist nicht gerade das schöne an einer Bolognese das jeder sie anders macht? Ich verstehe nicht warum es so viele leute gibt die sich daruber aufregen das Sepp nicht das Klassische italienische Rezept macht.... Hauptsache es schmeckt!
naja vor allem gibt es ja auch nicht "das eine" rezept, das rezept hat sich mit der zeit und den gegebenheiten immer wieder angepasst. Natürlich gibt es grundlagen die immer gleich waren, aber das eine gibt es fast nie bei so alten und traditionsrecihen rezepten
@@klauspokorny4381 ist Interpretations Sache. Wenn das für Sepp eine richtige bolo ist, weil er die vielleicht so von seiner Mutter oder aus der Lehre kennt das ist das so. Bedeutet ja nicht, dass das ein italienisches Original Rezept ist🤷
Was ich nicht verstanden habe. Warum wird mit Wasser aufgefüllt? Wären Wein, passierte Tomaten oder eine Brühe nicht noch geiler? Ist natürlich auch eine preisfrage, klar.
Wenn Du richtig gute Zutaten hast (und die richtigen) ist da so viel geschmackliche Power drin, da kann man ohne Probleme einfach Wasser nehmen. Bedenke es köchelt dann ja noch ca. 4-X Stunden vor sich hin.
DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE FÜR 4 PERSONEN 300 g gehacktes Rindfleisch 200 g gehacktes Schweinefleisch 100 g Pancetta 50 ml Vollmilch 1 weiße Zwiebel 1 Selleriestange 2 gelbe Karotten 30 g Tomatenmark 2 El neutrales Öl grobes Meersalz gemahlener schwarzer Pfeffer warmes Wasser
Bei mir kommt da noch getrocknete Schwammerl und Hendlleber dazu, und bei der Menge an Fleisch (3 Kilo) und 1Kilo Gemüse sicher anteilsmäßig mehr Rotwein.
ich mach die Bolo ähnlich, bei mir 70% Rind und 30% Schwein. Dazu Pancetta. Gemüse Möhren sellerie und Zwiebel. Das ganze köchelt dann 5 Stunden. Tomaten kommen natürlich keine rein ist ja eine Fleischsoße. Nach lesen kann man das auch in der Handwerksschriftrolle in Bologna.
...in den Kommentaren köcheln sie 10 - 12 Stunden! Einer köchelt 2 Tage! Haben die das Gas vom Wladimir um sonst? Wo ist diese Leitung verlegt? 🥳 Tagliatelle mit Trüffeln oder ne Schaufel Kaviar käme bei mir billiger! 😂
Hallo lieber Sepp, du hattest in einem deiner Videos um Anregung gebeten, als Östereicher könntes du mal einen richtigen Kaiserschmarrn zeiden, einen Voglersalat und natürlich dein bestes Wiener Schnitzel. Liebe Grüße aus Berlin
Es tat mir in der Seele weh, wie die Röstaromen in der Hackfleischpfanne zum Spülen gegeben wurden. Aber sonst tolles Rezept! Ziemlich nah am original!
DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE FÜR 4 PERSONEN 300 g gehacktes Rindfleisch 200 g gehacktes Schweinefleisch 100 g Pancetta 50 ml Vollmilch 1 weiße Zwiebel 1 Selleriestange 2 gelbe Karotten 30 g Tomatenmark 2 El neutrales Öl grobes Meersalz gemahlener schwarzer Pfeffer warmes Wasser
Eine recht eigenwillige Art der Zubereitung, schmeckt aber wahrscheinlich trotzdem und man darf nicht vergessen, dass das hier Gastronomie ist, da werden viele "Abkürzungen" genommen...
@@kochkanal Dann darf der Sepp aber auch nicht erzählen, dass DAS eine klassische Bolognese ist. In der Küche ist alles erlaubt, nur nicht sich mit fremden Federn schmücken.
@@marzocchi8223Naja, die klassische Bolognese hat zb.: Milch drinnen, erzähl das mal den Italiener, die Hälfte schmeißt dir den Nudltopf auf den Kopf....und Suppengrün ist unser Soffrito, von daher im Geiste passt schon. 😁
Pasta Bolognese geht immer , aber ich finde warum viele Ragù alla Bolognese nicht nachkochen ist einfach die Zeit die man dafür braucht. Ich kann nur soviel dazu sagen ich hab das einmal nachgekocht bin aber bei 4 Stunden ausgetiegen besser ist mehr viel mehr . Seid dem ess ich nirgendswo mehr Ragù alla Bolognese außer Zuhause
geht mir genau so. Meine erstes Ragout hat 6 Std. geköchelt und war unglaublich gut. Die letzte hat dann 9 Std. bekommen und was soll ich sagen ....😍😍😍
Nennt mich verrückt, aber dem Sepp seine Nudeln würde ich auch essen, wenn sie Pasta frittata katastropha heißen würden! Die hier gezeigte Bolognese hin oder her…
Das ist mal ein Gute Frage, das zeigt du hast Ahnung von der Materie, bei unbeschichteten Pfannen ist die Wärmeleitung agressiver und es setzt leichter an. Heisst es brennt schneller an. Das leichte anbrennen(rösten) von Fleisch und Karotten, die Zucker haben der karmellsiert, dass eben diesen Geschmack gibt. Die gesunde variante wäre alle Zutaten im kalten wasser mit Salz ansetzen. Gibt auch eine gute Bolo. Aber eben ohne Röstaromen. Röstaromen finden hauptsächlich in der Konditorei und Bäckerei Anwendung wodurch immer Geschmack ensteht.
@@sukinimod12 ich dachte eher,dass die beschichteten Pfannen sehr gesundheitsschädlich sind.da kann man natürlich nicht so kratzen und mit metallischen Gegenständen darin rumnodern.ich werde meine Pfannen ersetzen durch Edelstahl und Gusspfannen von Skottsberg
Im Grunde genommen eigentlich nur das Hackfleisch, aber es gibt wie von fast allem zig Auslegungen je nach Region, weswegen man jetzt nicht sagen kann, dass dieses Rezept nicht auch original ist 🙂 @@birdsarefree7306
@@wErNR3184 das fragte ich mich auch, gut dass jemand die wichtigen Fragen stellt. Und der gute scheint ja selbst nicht zu wissen wie Bolognese "richtig" geht.... Übrigens ist die Bolognese in Italien auch regional unterschiedlich und es gibt kein richtig... Ist ja mit den meisten Gerichten so. Auch hier ist in Frankreich oder in Spanien oder in Polen...
Was denkst du wieso ich den Post von deinem Vorgänger geliked habe? Es gibt auch Menschen die Essen Pasta mit Ketchup oder kleine Kinder... Spaß bei Seite. Ich meine das ursprüngliche Rezept, natürlich hat jede Region seine eigene Auffassung des Rezeptes.@@birdsarefree7306
An alle die jetzt jammern, ich hoffe euch ist auch klar, dass man in der Gastro auch nicht alles 1:1 nach Originalrezept (wobei das bei Bolognese ja eh so eine Sache ist..) kochen kann. Es muss wie in jedem Business auch Zeit, Aufwand und Kosten für jedes Gericht gut kalkuliert sein. Daher finde ich die Version von Sepp schon sehr gut, denn das findet man nicht oft so gemacht. 👍Aber ja, ich hätt auch mehr Wein verwendet 😆
Da gebe ich dir recht, er wird von mal zu mal immer selbstgefälliger und arroganter. Am Anfang gefiel er mir ganz gut, aber jetzt ist er nicht mehr auszuhalten.
Ich beneide Menschen, die die Kunst beherrschen, Dinge ernst zu nehmen, die nicht ernst gemeint sind; schaffen sie sich doch viel mehr Gelegenheiten herum zu nölen als unsereiner...
DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE FÜR 4 PERSONEN 300 g gehacktes Rindfleisch 200 g gehacktes Schweinefleisch 100 g Pancetta 50 ml Vollmilch 1 weiße Zwiebel 1 Selleriestange 2 gelbe Karotten 30 g Tomatenmark 2 El neutrales Öl grobes Meersalz gemahlener schwarzer Pfeffer warmes Wasser
So nebenbei gefragt; nervt das einen Koch nicht wenn das Gemüse am Topfrand teils bis oben klebt und noch roh ist? Ich als Hobby-Ersatzhilfskoch kratz das immer nach unten. Hat das etwas mit der Zeit zu tun? Oder ist das Gleichgültigkeit? Wobei es CZcamsköche gibt wo auch Reste auf den Tellern, Schneidbrettern und neben Topf oder Pfanne liegen. Ich das der sprichwörtliche Unterschied zwischen Hausfrau(mann) und Sternekoch? Ich frag fürn Freund...
@@visionboxed also willst du jetzt sagen das eine Bolognese die 1,5 Std kocht genauso gut schmeckt wie eine die 4 Std köchelt? Meine beste Bolognese köchelte ganze 9 Std....
@@eldeggardo21 weil das Fleisch sich mit der "Sauce" vereint als Beispiel. Zudem intensiviert sich eher der Geschmack. Guck dir mal die Rezepte von Italienern an, die sagen eigentlich alle mindestens 3 bis 4 Std weil es dann besser wird. Und dies kann ich bestätigen. Hab schon alles getestet von 2 Std über 3std, 4 Std, 5 Std und ganze 9 Std.
Wir machen die Bolognese fast genauso. Nur anstatt Wasser nehmen wir Gemüse- oder Fleischbrühe und Rotwein. Das ganze lassen wir 2 bis 3 Stunden einkochen.
Gehört in keine Bolognese wird auch nicht in Bologna gemacht war drüben selbst und jeder Italiener sagt mir das jeder der Knoblauch in die Bolognese tut einen an der Waffel hat (sehe ich jetzt nicht so streng aber man kennt ja die Italiener)
Bolognese.....meine Zwei geliebten aber schon verstorbenen Omas da unten in der Region haben es anders gemacht..... Aber die Freiheit in der Küche muss gewahrt bleiben. So halt ich es auch. Viva Italia 😉😁
In der Küche ist alles erlaubt. Aber man darf sich nicht mit fremden Federn schmücken. Koche was man will, aber nenn es nicht so wie es nicht ist!! Man sagt ja auch nicht: "Ich fahr n Ferrari", dabei ist es eigentlich n Benz, und sage dann als Entschuldigung: "Fährt doch auch!" Jaaaa, aber halt ANDERS
Sepp macht eine Familienpackung, weil für zwei Leute ist das fui zfui...vü zfü...also eher für mindestens 6 gute Esser nehme ich an ...aber cool wie immer.👍
keine kräuter, das ist ein no go DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE FÜR 4 PERSONEN 300 g gehacktes Rindfleisch 200 g gehacktes Schweinefleisch 100 g Pancetta 50 ml Vollmilch 1 weiße Zwiebel 1 Selleriestange 2 gelbe Karotten 30 g Tomatenmark 2 El neutrales Öl grobes Meersalz gemahlener schwarzer Pfeffer warmes Wasser
Ich liebe diese Vollgaskochvideos. Wäre ich nicht schon im 56. Lebensjahr, würde bei Schellhorn eine Lehre beginnen. Kein fancy Trallala, sondern zackzack Spitzenqualität. So muss kochen.
Dann lieber Zuhause hinstellen und sowas nachkochen . Das Blutwurstgröstl war schonmal äußerst lecker 😋
Vielen Dank für die Videos. Es macht Spaß, dir zuzuschauen und die Rezepte nach zu kochen. 👍
Super! Gerne mehr Klassiker der Küche!
Sepp ist ein Zauberer. Danke für die vielen guten Tipps. 👍
ehrliche Küche ohne Schnickschnack. Perfekt
Vielen Dank
Immer wieder schön Küchenprofis zum zuschauen
Sepp cooler typ, das Rezept ist lecker!
das kann jeder machen wie er möchte und ist regional mit sicherheit auch unterschiedlich. ich habe bolognese „machen“ bei meiner ziehmama gelernt und sie kommt aus viareggio (strandort von florenz).
ich persönlich habe immer nur normal sellerie genommen, aber wasser in der bolognese habe ich noch nie gesehen. dafür nehme ich viel mehr rotwein😂 und meine bolognese köchelt über zwei tage.
allen ein zauberhaftes nachkommen❗️🙏🏼
kannst vom geschmack her ein ziemlich ähnliches ergebnis erzielen wenn du die 3h köcheln lässt und dann 2 tage im kühlschrank ziehen lässt aber jeder wie er will
@@Cell379 sowieso jeder wie er möchte. ich glaube meine bolognese köchelt sogar bestimmt sechs stunden.
da gibt es die möglichkeit selbst so kreativ zu sein, so lange man keine tüte für den geschmack nimmt, ist das für mich ok.
in deutschland wird schließlich auch ein rezepte von nord nach süd unterschiedlich produziert.
Also wie ich weiß ist Staudensellerie normal und ja guut 2 Tage kocht sie bei mir nicht dafür aber mindestens 5 - 6 Stunden das sollte auch reichen. Dass Problem bei zuviel Rotwein ist das er zu dominant wird und bei einer gewissen Menge den Geschmack vom Fleisch überdeckt.
Wasser ist in Bologna völlig normal. Du gießt mehrere Male wieder mit heißem Wasser auf, sobald es zu trocken wird. Erst am Ende ziehst du es mit etwas Milch glatt. So zumindest in Bologna ;)
ich lass den rotwein 2-3 mal reduzieren, doch wasser kommt dazu auch im original RAGÙ und bei mir kocht es 10-12 stunden auf miniflamme. serviert wird diese köstlichkeit nur mit Tagliatelle und keine andere pasta NUR Tagiatelle, wenns geht selber machen und dann kann ich sagen: Herz was willst du mehr .👍👍
die derbe lustige Art, ich könnte es mir den ganzen Tag anschauen 🙂
bist aber sehr bescheiden
Eine gute Bolo braucht Liebe und Zeit! Lecker!😋👍🏻
Spaghetti Bolognese gibt es in Bologna kaum. wird meistens mit Tagliatelle gegessen. Bei mir kocht die mindestens 3 Stunden -kurz vor Schluss noch etwas Milch hinzu.
Ein Italiener würde nie mit Sahne oder Milch kochen never ever!!!!! genau so wenig wie mit Strassenkleidung in der küche stehen !
👍🏼
Warum kurz vor Schluss? Ich mache das direkt nachdem Fleisch und Sofritto zusammenkommen
Spagetthi Bolognese gibt es in GANZ Italien nicht. Mit Tagliatelle oder Penne oder ähnlich dicken Nudeln aber nie mit Spagetthi.
@@3Body1307 weißt was es dort noch nicht gibt? Deine Mutter
Sepp ist einfach oberklasse. Und der Dialekt dazu! 24/7 anzusehen 😂 Danke für's Teilen!!!
Klasse Vielen Dank !
Danke für ein weiteres tolles Video 🙂
Kurz, knackig, ohne unnötiges Blabla, wie sonst auf YT... Pragmatiker, wie es sein soll...
Sehr gut wie immer. Ich nehme nur Kalbsfond statt Wasser und zusätzlich empfehle ich guten Pancetta.
Am Ende darf es gerne mehr Sauce sein, aber ansonsten muss ich sagen, perfetto!
Einfach nur geil....Sepp
geil man, bitte noch mehr solcher klassiker❤️
Das ist nicht der Klassiker, sondern Sepps Variante. Ich habe endlos viele tolle Gerichte von Sepp gekocht. Für eine Bolognese bleibe ich aber bei etwas anderen Rezepten.
natürlich ist bolognese ein klassiker junge…das sepps variante wie das originale aus bologna ist hat hier keiner behauptet.
@@fooodaber relativ nah dran an Bologna, sagen wir ein Vorort davon :) Immerhin hat er nämlich keine Sahne oder sonstige Verbrechen reingetan
@@DanNick.Daniel Kalb? ohne Pancetta? Lorberrblatt? Oida.... Guiseppe dreht sich im Grab um, Emilio auch, Luigi kommt dich holen! Und der MAMA kannst Du Dich gar nicht mehr zeigen! Wirst enterbt! 🤣😇 Schmäh ohne, dass ist einfach nur so in Gasthäuser und für Riesenküchen. So kocht NIEMAND... Das ist wie Capuccino mit Schlagobers, oder Ketchup auf das Wiener Schnitzel oder Fisch mit Messer Essen... Enttäuschend
@@peda_fega7523🤦♂️
Heute selber ausprobiert. Danke für´s zeigen - schmeckt genial.
Liebe darf nie fehlen
❤🎉
@@brini2439 , was machst Du?
Parmesan wär die größere Liebe als ein Stengel Grünzeug.
Super Sepp, so mach ich es das nächste mal.
Sepp , bombig ! 😋👍
Ha! Hurra! Ich fühle mich bestätigt! Ich bin kochtechnisch nur ein engagierter Amateur, aber auch ich bin draufgekommen, Gemüse und Fleisch getrennt zu rösten (allerdings verwende ich Stangensellerie) und nehme auch vorwiegend Kalbfleisch, kein gemischtes Faschiertes / Hack. Genauso röste ich intuitiv das Tomatenmark mit dem Fleisch an. Dann lasse ich allerdings die Sache gut 3 Stunden köcheln, denn meiner erstaunten Erfahrung nach steigert das noch die Harmonie des Geschmacks im Vergleich zu 1 Stunde.
Ich mach meine Bolo genauso aber bei mir kommen Dosen Tomaten anstatt Wasser dazu. Super lecker.
Danke Sepp für deine Videos, mach weiter so.
Super gemacht sepp
Fleisch mit tomatenmark 30-45 min anbraten??
Ein Traum.
Ist nicht gerade das schöne an einer Bolognese das jeder sie anders macht? Ich verstehe nicht warum es so viele leute gibt die sich daruber aufregen das Sepp nicht das Klassische italienische Rezept macht....
Hauptsache es schmeckt!
Stimmt!!!
naja vor allem gibt es ja auch nicht "das eine" rezept, das rezept hat sich mit der zeit und den gegebenheiten immer wieder angepasst. Natürlich gibt es grundlagen die immer gleich waren, aber das eine gibt es fast nie bei so alten und traditionsrecihen rezepten
Wenn der Videotitel sagt, dass hier die "richtige Bolognese" zubereitet wird, dann sollte man schon auch die "richtige Bolognese" zubereiten.
@@klauspokorny4381 es braucht hier keinen Richter! Das Leben ist Gott sei Dank bunt ;-)
@@klauspokorny4381 ist Interpretations Sache. Wenn das für Sepp eine richtige bolo ist, weil er die vielleicht so von seiner Mutter oder aus der Lehre kennt das ist das so. Bedeutet ja nicht, dass das ein italienisches Original Rezept ist🤷
....Sepp 🎉 😊 ! SUPER !
Die langen Videos sind viel besser :)
Ich finde eher die kurzen Videos besser 😊
Was ich nicht verstanden habe. Warum wird mit Wasser aufgefüllt? Wären Wein, passierte Tomaten oder eine Brühe nicht noch geiler? Ist natürlich auch eine preisfrage, klar.
Wenn Du richtig gute Zutaten hast (und die richtigen) ist da so viel geschmackliche Power drin, da kann man ohne Probleme einfach Wasser nehmen. Bedenke es köchelt dann ja noch ca. 4-X Stunden vor sich hin.
Im Original kommt Fleisch- oder Gemüsebrühe dazu. Mit kaltem Wasser aufgiessen.... geht gar nicht.
DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE
FÜR 4 PERSONEN
300 g gehacktes Rindfleisch
200 g gehacktes Schweinefleisch
100 g Pancetta
50 ml Vollmilch
1 weiße Zwiebel
1 Selleriestange
2 gelbe Karotten
30 g Tomatenmark
2 El neutrales Öl
grobes Meersalz
gemahlener schwarzer Pfeffer
warmes Wasser
Fond - Bouillon , aber wasser ?
Gleich mitgekocht😊
Schaut so aus, als hättest Du dein Gulasch - Video kurz davor gemacht.
Bei mir kommt da noch getrocknete Schwammerl und Hendlleber dazu, und bei der Menge an Fleisch (3 Kilo) und 1Kilo Gemüse sicher anteilsmäßig mehr Rotwein.
Des is ne gute Hackfleischsoße
ich mach die Bolo ähnlich, bei mir 70% Rind und 30% Schwein. Dazu Pancetta. Gemüse Möhren sellerie und Zwiebel. Das ganze köchelt dann 5 Stunden. Tomaten kommen natürlich keine rein ist ja eine Fleischsoße. Nach lesen kann man das auch in der Handwerksschriftrolle in Bologna.
Bester Mann!
Handwerklich super gemacht.Es ist eine Freude dem Sepp bei der Arbeit zu zuschauen. Wir kommen im Urlaub zum Essen vorbei. Ganz sicher. 👍👍👍
Bitte informiert euch vorab über den Preis und nehmt nicht zuviel Hunger mit...
danke!
...in den Kommentaren köcheln sie 10 - 12 Stunden! Einer köchelt 2 Tage! Haben die das Gas vom Wladimir um sonst? Wo ist diese Leitung verlegt? 🥳
Tagliatelle mit Trüffeln oder ne Schaufel Kaviar käme bei mir billiger! 😂
Sepp ist irgendwie der österreichische Jürgen Klopp, oder? :D
Perfekt Sepp
A gschmakige Variante 😀
Willkommen in der Königsdisziplin. 😁
Hallo lieber Sepp, du hattest in einem deiner Videos um Anregung gebeten, als Östereicher könntes du mal einen richtigen Kaiserschmarrn zeiden, einen Voglersalat und natürlich dein bestes Wiener Schnitzel. Liebe Grüße aus Berlin
So und nicht anders,Maschineeee 👍🏼
Es tat mir in der Seele weh, wie die Röstaromen in der Hackfleischpfanne zum Spülen gegeben wurden. Aber sonst tolles Rezept! Ziemlich nah am original!
DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE
FÜR 4 PERSONEN
300 g gehacktes Rindfleisch
200 g gehacktes Schweinefleisch
100 g Pancetta
50 ml Vollmilch
1 weiße Zwiebel
1 Selleriestange
2 gelbe Karotten
30 g Tomatenmark
2 El neutrales Öl
grobes Meersalz
gemahlener schwarzer Pfeffer
warmes Wasser
Was nimmst für ein Öl um das Fleisch und Gemüse scharf anzubraten ? Olivenöl ist doch ungeeignet für die hohe Hitze, oder?
Eine recht eigenwillige Art der Zubereitung, schmeckt aber wahrscheinlich trotzdem und man darf nicht vergessen, dass das hier Gastronomie ist, da werden viele "Abkürzungen" genommen...
Endlich einer der das Versteht warum nicht alles beim Sepp gleich "Ursprünglichste Variante" eines Rezeptes ist. 😁
@@kochkanal Dann darf der Sepp aber auch nicht erzählen, dass DAS eine klassische Bolognese ist. In der Küche ist alles erlaubt, nur nicht sich mit fremden Federn schmücken.
@@marzocchi8223Naja, die klassische Bolognese hat zb.: Milch drinnen, erzähl das mal den Italiener, die Hälfte schmeißt dir den Nudltopf auf den Kopf....und Suppengrün ist unser Soffrito, von daher im Geiste passt schon. 😁
Super Video, danke dafür!! Aber gönnen Sie sich auch mal etwas Ruhe, sie wirken müde! Alles Gute aus Wien
Nudeln in guter Sauce aufwärmen oder gute Sauce nur mit Weißbrot lecker.
❤❤
lecker
klassisch?
LiiibEEE?
LiebE!
😏
Pasta Bolognese geht immer , aber ich finde warum viele Ragù alla Bolognese nicht nachkochen ist einfach die Zeit die man dafür braucht. Ich kann nur soviel dazu sagen ich hab das einmal nachgekocht bin aber bei 4 Stunden ausgetiegen besser ist mehr viel mehr . Seid dem ess ich nirgendswo mehr Ragù alla Bolognese außer Zuhause
geht mir genau so. Meine erstes Ragout hat 6 Std. geköchelt und war unglaublich gut. Die letzte hat dann 9 Std. bekommen und was soll ich sagen ....😍😍😍
tipp meinerseits, und so mache ich es: meines kocht 12 Stunden und den großen Topf schiebe ich bei 100-110°C ins Rohr und lasse es über Nacht.
👌👍
Laut "Academia della cucina italiana" keine.sfalls Kalb. Nur Rind oder mit max.,40% Schwein. Das neue Rezept ist seit Juli 23 im Register
Großer Gotttt! Also die ganzen Klugscheißer da in den Kommentaren nerven einfach nur!! 😒 Liebe Grüße aus NÖ an Sepp, klasse Rezept!
An welcher Stelle kommt denn das Maggi Fix dazu?
What😮
Nennt mich verrückt, aber dem Sepp seine Nudeln würde ich auch essen, wenn sie Pasta frittata katastropha heißen würden! Die hier gezeigte Bolognese hin oder her…
mich würde mal interessieren welche Pfannenmarken er benutzt,warum keine beschichteten?
Das ist mal ein Gute Frage, das zeigt du hast Ahnung von der Materie, bei unbeschichteten Pfannen ist die Wärmeleitung agressiver und es setzt leichter an. Heisst es brennt schneller an. Das leichte anbrennen(rösten) von Fleisch und Karotten, die Zucker haben der karmellsiert, dass eben diesen Geschmack gibt. Die gesunde variante wäre alle Zutaten im kalten wasser mit Salz ansetzen. Gibt auch eine gute Bolo. Aber eben ohne Röstaromen. Röstaromen finden hauptsächlich in der Konditorei und Bäckerei Anwendung wodurch immer Geschmack ensteht.
@@sukinimod12 ich dachte eher,dass die beschichteten Pfannen sehr gesundheitsschädlich sind.da kann man natürlich nicht so kratzen und mit metallischen Gegenständen darin rumnodern.ich werde meine Pfannen ersetzen durch Edelstahl und Gusspfannen von Skottsberg
Super wie all deine Videos!
Nur: Es ist die Bolognese wie wir Europäer sie kennen. Das Original geht noch etwas anders ;-)
Und wie?
Im Grunde genommen eigentlich nur das Hackfleisch, aber es gibt wie von fast allem zig Auslegungen je nach Region, weswegen man jetzt nicht sagen kann, dass dieses Rezept nicht auch original ist 🙂 @@birdsarefree7306
Sind Italiner keine Europäer? 🤔
@@wErNR3184 das fragte ich mich auch, gut dass jemand die wichtigen Fragen stellt. Und der gute scheint ja selbst nicht zu wissen wie Bolognese "richtig" geht.... Übrigens ist die Bolognese in Italien auch regional unterschiedlich und es gibt kein richtig... Ist ja mit den meisten Gerichten so. Auch hier ist in Frankreich oder in Spanien oder in Polen...
Was denkst du wieso ich den Post von deinem Vorgänger geliked habe? Es gibt auch Menschen die Essen Pasta mit Ketchup oder kleine Kinder... Spaß bei Seite. Ich meine das ursprüngliche Rezept, natürlich hat jede Region seine eigene Auffassung des Rezeptes.@@birdsarefree7306
…damit es so wenig wie möglich Wasser lässt? Es dampft aber gewaltig.
An alle die jetzt jammern, ich hoffe euch ist auch klar, dass man in der Gastro auch nicht alles 1:1 nach Originalrezept (wobei das bei Bolognese ja eh so eine Sache ist..) kochen kann. Es muss wie in jedem Business auch Zeit, Aufwand und Kosten für jedes Gericht gut kalkuliert sein. Daher finde ich die Version von Sepp schon sehr gut, denn das findet man nicht oft so gemacht. 👍Aber ja, ich hätt auch mehr Wein verwendet 😆
Was ist Sepp für ein Präpotentere Mensch um zu behaupten! " Sepp macht eine richtige Pasta Bolognese" !!
Da gebe ich dir recht, er wird von mal zu mal immer selbstgefälliger und arroganter.
Am Anfang gefiel er mir ganz gut, aber jetzt ist er nicht mehr auszuhalten.
Du hälst dich selbst am allerwenigsten aus. Termin beim Psychater wäre angebracht@@kingfranuri
Ich beneide Menschen, die die Kunst beherrschen, Dinge ernst zu nehmen, die nicht ernst gemeint sind; schaffen sie sich doch viel mehr Gelegenheiten herum zu nölen als unsereiner...
@@kingfranuri Und warum guckst Du dann weiter zu?
@@needfulthings2701 Weil Präpotente Ösis von Ost die glauben die BESSTEN zu sein, ihnen zu zeigen das sie in ihrer Präpotenz nur Arschlöcher sind!!!
So geht Ragù: czcams.com/video/BwHIzxN5XJo/video.html (mit Milch) bzw. ohne: czcams.com/video/sVLHp5cNJHk/video.html
Pasta Grannies💖
DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE
FÜR 4 PERSONEN
300 g gehacktes Rindfleisch
200 g gehacktes Schweinefleisch
100 g Pancetta
50 ml Vollmilch
1 weiße Zwiebel
1 Selleriestange
2 gelbe Karotten
30 g Tomatenmark
2 El neutrales Öl
grobes Meersalz
gemahlener schwarzer Pfeffer
warmes Wasser
Sepp, du machst das richtig. Eine Sofrito kommt zuerst und Bolognese ist ja eine Fleischsauce, also muss das genau so und nicht anders.
So nebenbei gefragt; nervt das einen Koch nicht wenn das Gemüse am Topfrand teils bis oben klebt und noch roh ist? Ich als Hobby-Ersatzhilfskoch kratz das immer nach unten. Hat das etwas mit der Zeit zu tun? Oder ist das Gleichgültigkeit? Wobei es CZcamsköche gibt wo auch Reste auf den Tellern, Schneidbrettern und neben Topf oder Pfanne liegen. Ich das der sprichwörtliche Unterschied zwischen Hausfrau(mann) und Sternekoch? Ich frag fürn Freund...
Kann dein Freund nicht selber fragen? O.o
@@kochkanal😂😂😂herrlich
Lecker! Wo ist der Kiwi?
am Strauch, Sepp wird sie gleich holen, zufrieden 🤣🤣
Das ist Kochkunst😋
Wo kann man die Pfanne kaufen, in denen die Nudeln mit der Soße gemacht wurden?
Einfach mal googeln nach Profi Kochgeschirr und Ausschau nach einer Sauteuse halten
Cool
Sieht gut aus.
4 Std+ sollten es aber schon sein.
quatsch....
@@visionboxed also willst du jetzt sagen das eine Bolognese die 1,5 Std kocht genauso gut schmeckt wie eine die 4 Std köchelt?
Meine beste Bolognese köchelte ganze 9 Std....
@@Atreusz Warum sollte sie zwingend besser werden? Du zerstörst dabei ja auch Aromen wenn es eweig köchelt.
@@eldeggardo21 weil das Fleisch sich mit der "Sauce" vereint als Beispiel.
Zudem intensiviert sich eher der Geschmack.
Guck dir mal die Rezepte von Italienern an, die sagen eigentlich alle mindestens 3 bis 4 Std weil es dann besser wird. Und dies kann ich bestätigen. Hab schon alles getestet von 2 Std über 3std, 4 Std, 5 Std und ganze 9 Std.
ja klar, und im schönen Bologna kochen die Mütter stundenlang am Ragù alla Bolognese.
min 5 - 6 Stunden bei schwacher hitze das es nur leicht blubbert
Wir machen die Bolognese fast genauso. Nur anstatt Wasser nehmen wir Gemüse- oder Fleischbrühe und Rotwein. Das ganze lassen wir 2 bis 3 Stunden einkochen.
sonst aber wie immer eine gelungenes Video
Bei Tante Cecarelli kam noch Knoblauch mit rein
jede menge !
Gehört in keine Bolognese wird auch nicht in Bologna gemacht war drüben selbst und jeder Italiener sagt mir das jeder der Knoblauch in die Bolognese tut einen an der Waffel hat (sehe ich jetzt nicht so streng aber man kennt ja die Italiener)
sei nicht so streng😘😘🤣🤣@@kristianpavic6119
...und Amore ;-)
Gaaaanz viel Amore, Bussi :D@@agenturfelixholler
Hier ist die Bolognese Polizei. Wir haben den Dienst eingestellt, zu viele Anzeigen 🥸
Kein Parmesan und kein Knoblauch???
Pancetta?
Ich mach es immer mit roten Linsen und manchmal mit Sojagranulat. Ansonsten genau gleich.
Sepp, was machst Du - Du schnaufst, geh mal zum Doc... Wir essen solange die Bolognese😋
Sepp, was wird das ?
Bolognese.....meine Zwei geliebten aber schon verstorbenen Omas da unten in der Region haben es anders gemacht.....
Aber die Freiheit in der Küche muss gewahrt bleiben.
So halt ich es auch.
Viva Italia 😉😁
In der Küche ist alles erlaubt. Aber man darf sich nicht mit fremden Federn schmücken. Koche was man will, aber nenn es nicht so wie es nicht ist!!
Man sagt ja auch nicht: "Ich fahr n Ferrari", dabei ist es eigentlich n Benz, und sage dann als Entschuldigung: "Fährt doch auch!"
Jaaaa, aber halt ANDERS
ES FÜEHLT DIE BRÜHE!!!! :D
Sepp macht eine Familienpackung, weil für zwei Leute ist das fui zfui...vü zfü...also eher für mindestens 6 gute Esser nehme ich an ...aber cool wie immer.👍
ja, Sepp! Sonst cool, aber das Rezept hol ich mir von nem Italiener!
Viele Wege führen nach Bologna. Schmeckt sicher auch. Allerdings ein etwas anderes Konzept.
Dankeschön, die Kameraführung war deutlich ruhiger und ein entspanntes Zusehen/Lernen war möglich. 👍🏼🙏🏽
Warum stehen die Zutaten nicht irgendwo gelistet
Kein Eigelb? Keine Butter?
0:25 ne halbe stunden anrösten ?
Original ist das nicht.
nua Kolbfleäsch, iss ja aus der "Unbezahlbar". vielleicht noch haausgemachte Nudeln .....
Ohne pancetta (klassisch) oder Knoblauch fehlt da einfach der kick.
Tolles Video! Aber, Sepp du schaust net guat aus ?
Nein Sepp no go
Ja lieber Sepp wo bleiben die Kräuter ? Das ist dass wichtigste in der Bolognese! No Italiano ha!
In eine Bolognese kommen niemals kräuter. Salz und Pfeffer das war's. Der Rest kommt aus dem Wurzelgemüse
den Rotwein nicht vergessen der gibt die Hauptwürze@@ErC0411
keine kräuter, das ist ein no go
DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE
FÜR 4 PERSONEN
300 g gehacktes Rindfleisch
200 g gehacktes Schweinefleisch
100 g Pancetta
50 ml Vollmilch
1 weiße Zwiebel
1 Selleriestange
2 gelbe Karotten
30 g Tomatenmark
2 El neutrales Öl
grobes Meersalz
gemahlener schwarzer Pfeffer
warmes Wasser
Bitte nächstes mal mit brühe auffüllen nicht mit Wasser! Gordon
😄Und der 🧄🧄🧄fehlt 🤭 🤷♀️doch kein ROTWEIN 🤧 ist doch nicht klassisch 🤭ob des schmeckt 😆 🤷♀️😄
KEIN KNOBLAUCH IM RAGOUT DE BOLOGNA
AUF JEDEN FALL ROTWEIN
RICHTIG IST NICHT KLASSISCH
DAS SCHMECKT AUF JEDEN FALL, ABER NICHT WIE DAS ORIGINAL
Woher hast du dein Fachwissen…Wenn wir über Orginal Rezept reden ist alles was du schreibst falsch…