Glace à la Vanille Traditionnelle
Vložit
- čas přidán 13. 07. 2022
- Comment faire de la glace à la vanille de la façon traditionnelle? #shorts
Ingrédients:
200g de sucre blanc (ou 150g de sucre blanc et 50g de sucre complet)
50cl de lait entier
40cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
Un peu de concentré de vanille (facultatif)
6 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
Pour la sorbetière :
Beaucoup de glaçons
Beaucoup de sel fin
Retrouvez ABDA sur tout les réseaux:
Instagram:
/ auborddelassiette
TikTok:
/ auborddelassiette
Facebook:
/ auborddelassiette
Pinterest:
www.pinterest.fr/auborddelass...
Bon app ! - Jak na to + styl
Une minute de silence pour ceux dont ça a bouilli, débordé et fait de la crème pâtissière granuleuse
J’ai l’impression que tu veux faire passé un message 😅
ça sens le vécu xD
Po grave tu la passes au robot ou au plongeur
Je crois que ça a dépassé les 80 degrés.. a ton plus grand regret
Merci pour nous 😢
Chaque vidéo c'est une MASTERCLASS de simplicité pour un résultat Extraordinaire !!! 👏👏
Un grand merci !
Simplicité … simplicité ….
Mais chuis d’accord c’est une dinguerie
@@omgimd3850 c'est quelle étape précisément qui te bloque un peu ?
@@barkingkade7407 l’étape de ke flemme quoi
J’adore cuisiner mais j’ai que 13 ans et puis ce que je cuisine c’est plutôt des gâteaux ou des salades
J’ai jamais fait de la glace moi
Mais c’est très gentil de demander merci bcp
Chaque commentaires tue un peu plus la langue française... c'est tellement plus "as been" de dire chaque vidéo est un cours magistral !
Le coup du sel pour remplacer une sorbetière c'est top, mon père me racontait qu'ils faisaient de la glace comme ça autrefois, il fallait juste faire gaffe de pas laisser rentrer du sel (une partie des glaçons fondus et très salés) dans le sorbet.
mélange réfrigérant : glace + gros sel = - 18 °C
Ouais le sel fait rendre la glace beaucoup plus froide
Les anciennes sorbetières étaient des bacs en bois avec un grand saladier en aluminium au centre et l'huile de coude 😊
Y'a un truc avec ta voix et ta façon de raconter les choses qui fait en sorte que c'est trop agréable de t'écouter. Continue comme ça ^^
Miam miam j'en ai l'eau à la bouche. Superbe recette. Bonne continuation
Parfait pour l’été ! 👌
excellent 👍🏼✨️
Petit presiçion il faut que le bol sois en alu car l'aluminium transmet beaucoup la fraîcheur
N'importe quoi
@@badbotchdown9845 il ne faut pas mais ça aide 😂
Merci pour cette vidéo, ma glace préféré en pleine été, quelle recette !
Vous pouvez enlever 50 grammes de sucre surtout pour si peu de lait creme. 1 l de lait 6 oeuf 85 grammes de sucres 30 cl de creme et de la bonne vanille. Mais belle technique sans sorbetière
J'ai testé votre recette avec moins de sucre ...c'est clairement non, personne n'a valide. On reste sur la bonne recette. Le pâtissier/ glacier m'a expliqué que le sucre exhauste le goût vanille mais il faut en mettre un minimum pour qu'il y ait du parfum ( ou alors on prend du parfum chimique pas une vraie gousse qui coûte cher ) Si on ne veut pas mettre de sucre autant faire une glace à l'eau.
@@er8928 Le sucre sert surtout dans la partie glucose à serrer la glace et à la structurer. C’est l infusion dans le lait qui donne le goût à la vanille. Une bonne vanille est c’est bon. J’ai la chance d avoir un pacojet alors c est sur que la turbine aide à donner de la texture en mettant moins de sucre.
@@er8928 D’ailleurs il faudra toujours utiliser une base de sucre blanc. On ne peut pas faire une bonne glace avec 100 pourcent de sucre non raffiné. Ca je ne sais pas pourquoi mais ca ne marche pas
@@C0EVIN mdr "non mais t'inquiète sans sucre c'est bon juste faut un pacojet pour monter l'appareil"
Oui, oui...
@@er8928 Alors, j'ai testé avec 50 gr de sucre en moins et c'est clairement un oui unanime et inconstable.
Comme d'habitude...🤪
Merci Chef 💪👍🙏
C'est très intelligent la fin avec le "et c'est comme ça qu'on fait" puis la vidéo repars du début avec "de la glace à la vanille maison"
Je pense que tu viens de decouvrir mais c'est le principe meme des video en boucle comme tiktok, les reel d'instagram etc
Donc c'est normal tout le monde fait ca
@@seraf7121 nan pas tout le monde
Merveilleux merci 👍💕 pas de sorbetière
Avec plaisir 😊
Merci Monsieur. Tu es un grand !
J’ai découvert ça quand j’étais petit avec le sorbet coco en Guadeloupe qu’ils font dans une « sorbetière mécanique » (un mini tonneau a double paroi pour la glace + une manivelle et des pales)
Trop pratique quand on en n’a pas :O
Tu parle de la vielle dame pres de la plage?
Whaow ! Vous êtes excellent 👏
On faisait la glace comme ça depuis le 16ème siècle mais le montrer était utile
Juste 👍 et 🙏🏽
Excellent ! Merciii
Bonjour merci pour vos recettes notamment le banoffe je suis stupéfié par vos talent de cuisinier merci
C'est compliqué mais ça a l'air bon
Suis toujours impresionnee Flo 🙏🙏🙏🙏
Magnifique
Super.
Génial 👏🏻
C’est cool, surtout pour l’été 😃
Merci c'est génial
Bonjour, MERCI 👍🍦
Toujours simple et efficace vos recettes ,
BRAVO !
Merci à vous 😊
Waouiii je vais l essayer merci
Wahooo quelle belle préparation de cette glace à la vanille maison .
Elle doit être succulente et même à travers l'écran ca se voit ,ça donne rnvie !😅❤️👍
Super c'est un bon rochet merci beaucoup
T'es un bg mon frero 😍👌👌
c'est tellement gras et sucré mais sa a l'air bon
C'est génial
Clean la boucle ! 👍
merci pour la recette👌👍👌👍👌👍👌👍
Salut, j'adore cette chaîne et les montages dynamiques, court et conscis avec des recettes incroyables.
Depuis un moment je regarde et je me suis dit pour cette fois-ci, je tente.
Bon, le montage dure 1 min, la glace est dans la coupe, mais en réalité c'est un peu plus long.
1/Pour réaliser la crème , pas de soucis. C'est bon, doux et nappe la cuillère. Pour le goût, j'ai rajouté une 1/2 fève de Tonka rappé, car Vanille-Tonka, c'est une tuerie.
2/Pour l'étape du bol, il manque l'astuce qui va bien, il n'y a vraiment pas assez de précision sur les quantités et l'agencement pour réaliser l'étape facilement.
En effet, il faut rajouter que le bol récepteur doit être grand, les glaçons très nombreux et assez petits pour acceuillir et se mettre à la forme du bol de crème que l'on plonge dedans afin d'avoir une surface de contact suffisante pour congeler la crème jusqu'au niveau de celle-ci.
Ca parrait simple comme ça, mais la crème ne prendra jamais si le bol est juste posé sur les glaçons, il faut une grande surface de contactn, il faut donc réussir à placer son bol dans les glacons sans mettre du sel de partout dans la crème...Bref c'est un coup de main à prendre. On dirait que c'est magique mais non. C'est un bon tour de main.
3/ pour la cuillère, là aussi c'est important d'avoir une cuillère qui va bien. Un manche assez épais qui permet d'avoir une tenue en main sans se fatiguer et assez rigide pour décoller la crème de la parroie du bol. Le tout pendant 10/15'. Oui effectivement, c'est un peu sportif du poignet en fait.
Conclusion : 2/3 heures après repos au congélateur, la glace est délicieuse et on est vraiment bluffé.
Chez Picard ils ont de la glace pilée. Ensuite le sel vient se mettre dans les interstices donc il n'y a pas de problème là non plus. On est cloche mais on se doutait bien qu'il fallait un récipient plus petit que l'autre...
Il m'est arrivé de faire une glace indienne en préparant d'abord le lait concentré puis en l'ajoutant dans un petit blender à une mangue. J'ai mis le contenant en plastique dans un sac isotherme avec plein de gros sel et de glaçons Picard, sur mon stand de marché en plein été. Vous pouvez y aller ça marche
@@princesse523 merci, je n’ai pas attendu picard pour le vendre de l’eau congelé en paillette. J’ai mis le tout dans mon blender et le tour était joué. Effectivement c’est une bonne solution.
Bonne glace à vous !
@@NicolasGENTYPRISCAL 😍
Il me coupe le souffle 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Ça donne tellement envie ! Surtout en ces temps de canicule 🥵
Je rêve ou il vient de retirer les jaunes d'oeufs à la main directement dans le bol ?
Tu as une recette sans gousse de vanille? Stp ❤
Merci tout plein pour votre vidéo. Je suis en pleine période vanille. Je compare les prix... Pour de la confiture de figues à ma façon
Merci
Miam !
Celui qui a vraiment mis une tonne de sel😂🤣🤣🤣🤣😅😭
distinction mériter : goat du youtube cuisine
Il y a des sucre blanc complet naturelle comme ceux à base de betterave
Très Très bonne chaîne.
C
Tu pourras faire de la glace au yaourt
C trop bon
La crème anglaise traditionnelle ne contient pas de crème fraîche...
Pour la glace, on peut aussi la sortir du congélo 2 ou 3 fois à intervalle de 1h, et mélanger( journal okapi d'antan )
Merci pour cette méthode je tenterai, celà semble délicieux.
Oui mais qu’est ce que c’est bon le gras. La vraie glace aux œufs est comme vous dites
Ça marche, j'ai toujours fait come ça. A l'ancienne. Délicieux
Comme mamie !!!!!!
je l'ai essayer et ça a marcher, un pur délice mais la mienne je l'ai faite saveur fraise
Cool
Incroyable tes recettes !! Où tu as appris toutes ces connaissances ? 😊
Je suis abonné à Nasdak
Sa a l'air très bon 🤤,tu pourrais faire une recette de plat avec de l'avocat stp
L'avocat ne se cuit pas quel plat tu veux faire à part des salades ?
@@badbotchdown9845 Bien sûr que l'avocat se cuits. L'avocat et tomate sont les deux fruits qui se servent chaud. Et il y a d'autres façons d'utiliser l'avocat qu'en salades... smh
Combien de temps ça se conserve ?
Je sais ce que je vais faire se soir
Abda t trop fort sa fe 1anske je te suis bibi2 calais
c'est très bien, mais s'il te plait apprend la recette de la crème anglaise, merci !
Cool le loop x)
Une petite recette de buche pour Noël ? 😊
Fait a savoir!
Certaines industries utilisent des sécrétions anale de castor pour remplacer l’arome de vanille!!
Mais c'est trop fort plus besoin d'acheter de sorbetière
Courage pour lire les commentaires, Abda !
Y a trop de sucre !
Pourquoi y a du lait entier ?
Pourquoi y a de la crème ?
Pourquoi y a des œufs ?
Qu'est-ce que tu fais des blancs ?
C'est pas de la crème anglaise !
T'as jeté le couteau dans la préparation !
A quoi ça sert la glace ?
...
Personnellement c'est ici que j'ai jeté l'éponge.
Comme je suis d'un naturel optimiste (le matin... je ments) je me dis que les gens ont enfin appris à ne plus gober tout ce qu'on leur dit, et qu'il s'agit juste d'un petit problème d'ajuste...ment.😒
😋😋😋😋
miam miam
La vraie question c’est à quelle température la conservée? Les frigos ont une température trop basse normalement pour des glaces
Idéalement à -12°C
Petite question technique, a quoi servent les oeufs dans la préparation ? Est ce que l'on peut s'en passer ?
Les oeufs servent à épaissir la préparation afin d'éviter d'avoir de gros cristaux d'eau dans la glace. On peut s'en passer, c'est ce qu'on va voir dans les prochaines vidéos ;)
Je suis pas pâtissier ou quoi que ce soit, mais tu peux pas faire de crème anglaise sans oeufs. Ce sont eux qui donnent cette texture sirupeuse et donc le côté fondant à la glace. Si tu enlèves les oeufs tu a une préparation qui contient beaucoup plus de d'eau donc ta glasse ressemblera plus à un bloque qu'à une glace onctueuse. À moins d'y rajouter de l'air, beaucoup d'air comme le font les indus 😕
Mais ça se fait en soit tu dois trouver des recettes de glace sans oeufs sur le net c'est juste moins bon (d'après mes goûts personnels bien-sûr)
Étant pâtissier, la recette donné ici est celle de base de la glace. On peut faire une glace sans œufs, mais il faut les remplacer par un autre épaississant (par exemple de la gomme de caroube) pour avoir quelque chose de stable.
Que devient l'autre moitié du mélange lait crème svp. Faut t'il l'utiliser aprés ?
Tout a été utilisé . Juste au lieu de dire remettez dans la casserole il a dit dans une casserole . Réécoutez la recette .c'est vrai qu'il parle trop vite c'est stressant .
J'avais vu une de tes vidéos sur la mousse au chocolat sans œufs, et du coup je me demande pour la glace (à la vanille ou autre) est il possible d'incorporer des blancs en neige à un moment de la préparation pour rendre la glace plus "légère", plus aérienne ?
Mais non ça Marche pas suit la recette et ne cherche pas les complications
Bonjour tout le monde, où peux ton acheter les tabliers Abda, j'en veux un😅
Hagen daaz n'as qu'à bien se tenir !!
😂
👌
Non la glace et la crème Anglaise c'est la même recette à celà près qu'il y a le double de la quantité de sucre dans la recette de la glace que dans celle de la crème Anglaise.
Qui a remarqué que la fin de la vidéo se fond avec le début?!? Écoutez bien encore et vous verrez ! 🙏🏽👌🏽
Bravo boomer, tu as découvert les short.
Laisse infuser la vanille toute une nuit et continue la recette le lendemain : ça change TOUT.
Une astuce pour remplacer les oeufs ? Allergique,( mastocytose)
Poudre a crème fécule ...100g dans un litre comme crème pâtissière
Est-ce tu nous faire de la glace au chocolat?
Au final y'a combien de de kilo de sucre ??
Je rajoute le sucre, le reste du sucre ....
💋❤️
Le lait entier je capte 3,5 % mais la crème liquide entière là moins ... ?
Ne pas dépasser 85°c pour la crême anglaise
Pourquoi tu met du sel dans la glace ?
C'e est quoi du sucre complet??
C'est comme ça qu'il faisait a l'époque pour faire des sorbets au moyen âge (no Fake)
Ça sert à quoi de mètre du sucre blanc et du sucrée ‘’ complet ‘’ ?
a manger dans les 2 jours max a cause des œuf
Attend mais si on met la moitié du lait dans les œuf, on fait quoi avec l'autre moitié ??
Excellentes vidéos merci à vous !
Parcontre pourquoi utiliser deux types de sucre comme dans la préparation de cookies ( surtout qu'en vu du nom de l'un , à l'air beaucoup plus intéressant)
Peut-on se passer de sucre blanc ?
Merci ! Le sucre complet apporte un léger goût de caramel, si on met 100% de sucre complet, ce sera une glace vanille très caramel. Dans la recette classique c'est 100 % sucre blanc normalement. Ajouter un peu de sucre complet apporte un arôme vraiment sympa 😉
@@auborddelassiette Merci pour l'explication que dieu vous bénisse !
Absolument génial, comme d'habitude, mais trop de sucre à mon goût
Super mais tu fais quois du blanc d oeuf
Des meringues please
Ma glace ne prend pas :/ j'ai du la remettre au congélateur et la remuer toute les 30 minutes
Faut mettre bcp de sel pour que la température descend vers les -15°C
ca me rappelle le lathoujej glace arabe qui TRESS ANCIENNE PLUS DE 1500 ANS
AVEC LES GLACIER DE MONTAGNE D IRAK ET DU CITRON.....
C'est quoi le sucre complet?
vu la couleur je penche pour du rapadura, sucre non raffiné
Merci pour cette bonne glace mais par contre vous parlez trop vite
Merci mais pour moi trop de sucre je suis au régime 😩😫
J'aimerais savoir si j'ai bien vue que le couteau était tombé esque c un ingrédient ?je parle a l'ajout de la vanille
Non, c'est la gousse de vanille.
Si ça avait été le couteau, vous auriez entendu un grand "schlang !".
...
@@mariepascale6921 oui c bon je viens de le voir merci de votre réponse
T extra ! Pourrais-tu fabriquer l'équivalent, mais en vegan, stp ? C bcoup de recherche, mais tu pourras y arriver. L'avenir est Vegan, car on aime les animaux d + en +.
J'adore t vidéos, ta voix.... Bisou.
Une bonne glace de 2000 calories 🎉❤
Click , noice