Glace à la Vanille Traditionnelle
Vložit
- čas přidán 13. 07. 2022
- Comment faire de la glace à la vanille de la façon traditionnelle? #shorts
Ingrédients:
200g de sucre blanc (ou 150g de sucre blanc et 50g de sucre complet)
50cl de lait entier
40cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
Un peu de concentré de vanille (facultatif)
6 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
Pour la sorbetière :
Beaucoup de glaçons
Beaucoup de sel fin
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Bon app ! - Jak na to + styl
Une minute de silence pour ceux dont ça a bouilli, débordé et fait de la crème pâtissière granuleuse
J’ai l’impression que tu veux faire passé un message 😅
ça sens le vécu xD
Po grave tu la passes au robot ou au plongeur
Je crois que ça a dépassé les 80 degrés.. a ton plus grand regret
Merci pour nous 😢
Chaque vidéo c'est une MASTERCLASS de simplicité pour un résultat Extraordinaire !!! 👏👏
Un grand merci !
Simplicité … simplicité ….
Mais chuis d’accord c’est une dinguerie
@@omgimd3850 c'est quelle étape précisément qui te bloque un peu ?
@@barkingkade7407 l’étape de ke flemme quoi
J’adore cuisiner mais j’ai que 13 ans et puis ce que je cuisine c’est plutôt des gâteaux ou des salades
J’ai jamais fait de la glace moi
Mais c’est très gentil de demander merci bcp
Chaque commentaires tue un peu plus la langue française... c'est tellement plus "as been" de dire chaque vidéo est un cours magistral !
Le coup du sel pour remplacer une sorbetière c'est top, mon père me racontait qu'ils faisaient de la glace comme ça autrefois, il fallait juste faire gaffe de pas laisser rentrer du sel (une partie des glaçons fondus et très salés) dans le sorbet.
mélange réfrigérant : glace + gros sel = - 18 °C
Ouais le sel fait rendre la glace beaucoup plus froide
Les anciennes sorbetières étaient des bacs en bois avec un grand saladier en aluminium au centre et l'huile de coude 😊
Y'a un truc avec ta voix et ta façon de raconter les choses qui fait en sorte que c'est trop agréable de t'écouter. Continue comme ça ^^
excellent 👍🏼✨️
Miam miam j'en ai l'eau à la bouche. Superbe recette. Bonne continuation
Parfait pour l’été ! 👌
J’ai découvert ça quand j’étais petit avec le sorbet coco en Guadeloupe qu’ils font dans une « sorbetière mécanique » (un mini tonneau a double paroi pour la glace + une manivelle et des pales)
Trop pratique quand on en n’a pas :O
Tu parle de la vielle dame pres de la plage?
Merci pour cette vidéo, ma glace préféré en pleine été, quelle recette !
Petit presiçion il faut que le bol sois en alu car l'aluminium transmet beaucoup la fraîcheur
N'importe quoi
@@badbotchdown9845 il ne faut pas mais ça aide 😂
Merci Monsieur. Tu es un grand !
Comme d'habitude...🤪
Merci Chef 💪👍🙏
Merveilleux merci 👍💕 pas de sorbetière
Avec plaisir 😊
C'est compliqué mais ça a l'air bon
Bonjour, MERCI 👍🍦
Toujours simple et efficace vos recettes ,
BRAVO !
Merci à vous 😊
Whaow ! Vous êtes excellent 👏
On faisait la glace comme ça depuis le 16ème siècle mais le montrer était utile
Juste 👍 et 🙏🏽
c'est tellement gras et sucré mais sa a l'air bon
Bonjour merci pour vos recettes notamment le banoffe je suis stupéfié par vos talent de cuisinier merci
C'est très intelligent la fin avec le "et c'est comme ça qu'on fait" puis la vidéo repars du début avec "de la glace à la vanille maison"
Je pense que tu viens de decouvrir mais c'est le principe meme des video en boucle comme tiktok, les reel d'instagram etc
Donc c'est normal tout le monde fait ca
@@seraf7121 nan pas tout le monde
Salut, j'adore cette chaîne et les montages dynamiques, court et conscis avec des recettes incroyables.
Depuis un moment je regarde et je me suis dit pour cette fois-ci, je tente.
Bon, le montage dure 1 min, la glace est dans la coupe, mais en réalité c'est un peu plus long.
1/Pour réaliser la crème , pas de soucis. C'est bon, doux et nappe la cuillère. Pour le goût, j'ai rajouté une 1/2 fève de Tonka rappé, car Vanille-Tonka, c'est une tuerie.
2/Pour l'étape du bol, il manque l'astuce qui va bien, il n'y a vraiment pas assez de précision sur les quantités et l'agencement pour réaliser l'étape facilement.
En effet, il faut rajouter que le bol récepteur doit être grand, les glaçons très nombreux et assez petits pour acceuillir et se mettre à la forme du bol de crème que l'on plonge dedans afin d'avoir une surface de contact suffisante pour congeler la crème jusqu'au niveau de celle-ci.
Ca parrait simple comme ça, mais la crème ne prendra jamais si le bol est juste posé sur les glaçons, il faut une grande surface de contactn, il faut donc réussir à placer son bol dans les glacons sans mettre du sel de partout dans la crème...Bref c'est un coup de main à prendre. On dirait que c'est magique mais non. C'est un bon tour de main.
3/ pour la cuillère, là aussi c'est important d'avoir une cuillère qui va bien. Un manche assez épais qui permet d'avoir une tenue en main sans se fatiguer et assez rigide pour décoller la crème de la parroie du bol. Le tout pendant 10/15'. Oui effectivement, c'est un peu sportif du poignet en fait.
Conclusion : 2/3 heures après repos au congélateur, la glace est délicieuse et on est vraiment bluffé.
Chez Picard ils ont de la glace pilée. Ensuite le sel vient se mettre dans les interstices donc il n'y a pas de problème là non plus. On est cloche mais on se doutait bien qu'il fallait un récipient plus petit que l'autre...
Il m'est arrivé de faire une glace indienne en préparant d'abord le lait concentré puis en l'ajoutant dans un petit blender à une mangue. J'ai mis le contenant en plastique dans un sac isotherme avec plein de gros sel et de glaçons Picard, sur mon stand de marché en plein été. Vous pouvez y aller ça marche
@@princesse523 merci, je n’ai pas attendu picard pour le vendre de l’eau congelé en paillette. J’ai mis le tout dans mon blender et le tour était joué. Effectivement c’est une bonne solution.
Bonne glace à vous !
@@NicolasGENTYPRISCAL 😍
Magnifique
Vous pouvez enlever 50 grammes de sucre surtout pour si peu de lait creme. 1 l de lait 6 oeuf 85 grammes de sucres 30 cl de creme et de la bonne vanille. Mais belle technique sans sorbetière
J'ai testé votre recette avec moins de sucre ...c'est clairement non, personne n'a valide. On reste sur la bonne recette. Le pâtissier/ glacier m'a expliqué que le sucre exhauste le goût vanille mais il faut en mettre un minimum pour qu'il y ait du parfum ( ou alors on prend du parfum chimique pas une vraie gousse qui coûte cher ) Si on ne veut pas mettre de sucre autant faire une glace à l'eau.
@@er8928 Le sucre sert surtout dans la partie glucose à serrer la glace et à la structurer. C’est l infusion dans le lait qui donne le goût à la vanille. Une bonne vanille est c’est bon. J’ai la chance d avoir un pacojet alors c est sur que la turbine aide à donner de la texture en mettant moins de sucre.
@@er8928 D’ailleurs il faudra toujours utiliser une base de sucre blanc. On ne peut pas faire une bonne glace avec 100 pourcent de sucre non raffiné. Ca je ne sais pas pourquoi mais ca ne marche pas
@@C0EVIN mdr "non mais t'inquiète sans sucre c'est bon juste faut un pacojet pour monter l'appareil"
Oui, oui...
@@er8928 Alors, j'ai testé avec 50 gr de sucre en moins et c'est clairement un oui unanime et inconstable.
Suis toujours impresionnee Flo 🙏🙏🙏🙏
Super.
Wahooo quelle belle préparation de cette glace à la vanille maison .
Elle doit être succulente et même à travers l'écran ca se voit ,ça donne rnvie !😅❤️👍
C’est cool, surtout pour l’été 😃
Merci c'est génial
Excellent ! Merciii
Génial 👏🏻
Tu as une recette sans gousse de vanille? Stp ❤
Super c'est un bon rochet merci beaucoup
Waouiii je vais l essayer merci
C'est génial
T'es un bg mon frero 😍👌👌
Clean la boucle ! 👍
merci pour la recette👌👍👌👍👌👍👌👍
c'est très bien, mais s'il te plait apprend la recette de la crème anglaise, merci !
Ça donne tellement envie ! Surtout en ces temps de canicule 🥵
Merci tout plein pour votre vidéo. Je suis en pleine période vanille. Je compare les prix... Pour de la confiture de figues à ma façon
Merci
Il me coupe le souffle 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Combien de temps ça se conserve ?
distinction mériter : goat du youtube cuisine
Je rêve ou il vient de retirer les jaunes d'oeufs à la main directement dans le bol ?
La crème anglaise traditionnelle ne contient pas de crème fraîche...
Pour la glace, on peut aussi la sortir du congélo 2 ou 3 fois à intervalle de 1h, et mélanger( journal okapi d'antan )
Merci pour cette méthode je tenterai, celà semble délicieux.
Oui mais qu’est ce que c’est bon le gras. La vraie glace aux œufs est comme vous dites
Tu pourras faire de la glace au yaourt
C trop bon
Miam !
Sa a l'air très bon 🤤,tu pourrais faire une recette de plat avec de l'avocat stp
L'avocat ne se cuit pas quel plat tu veux faire à part des salades ?
@@badbotchdown9845 Bien sûr que l'avocat se cuits. L'avocat et tomate sont les deux fruits qui se servent chaud. Et il y a d'autres façons d'utiliser l'avocat qu'en salades... smh
Très Très bonne chaîne.
C
Ça marche, j'ai toujours fait come ça. A l'ancienne. Délicieux
Il y a des sucre blanc complet naturelle comme ceux à base de betterave
Cool le loop x)
je l'ai essayer et ça a marcher, un pur délice mais la mienne je l'ai faite saveur fraise
Cool
Petite question technique, a quoi servent les oeufs dans la préparation ? Est ce que l'on peut s'en passer ?
Les oeufs servent à épaissir la préparation afin d'éviter d'avoir de gros cristaux d'eau dans la glace. On peut s'en passer, c'est ce qu'on va voir dans les prochaines vidéos ;)
Je suis pas pâtissier ou quoi que ce soit, mais tu peux pas faire de crème anglaise sans oeufs. Ce sont eux qui donnent cette texture sirupeuse et donc le côté fondant à la glace. Si tu enlèves les oeufs tu a une préparation qui contient beaucoup plus de d'eau donc ta glasse ressemblera plus à un bloque qu'à une glace onctueuse. À moins d'y rajouter de l'air, beaucoup d'air comme le font les indus 😕
Mais ça se fait en soit tu dois trouver des recettes de glace sans oeufs sur le net c'est juste moins bon (d'après mes goûts personnels bien-sûr)
Étant pâtissier, la recette donné ici est celle de base de la glace. On peut faire une glace sans œufs, mais il faut les remplacer par un autre épaississant (par exemple de la gomme de caroube) pour avoir quelque chose de stable.
Comme mamie !!!!!!
Incroyable tes recettes !! Où tu as appris toutes ces connaissances ? 😊
Je suis abonné à Nasdak
Celui qui a vraiment mis une tonne de sel😂🤣🤣🤣🤣😅😭
Je sais ce que je vais faire se soir
Abda t trop fort sa fe 1anske je te suis bibi2 calais
Courage pour lire les commentaires, Abda !
Y a trop de sucre !
Pourquoi y a du lait entier ?
Pourquoi y a de la crème ?
Pourquoi y a des œufs ?
Qu'est-ce que tu fais des blancs ?
C'est pas de la crème anglaise !
T'as jeté le couteau dans la préparation !
A quoi ça sert la glace ?
...
Personnellement c'est ici que j'ai jeté l'éponge.
Comme je suis d'un naturel optimiste (le matin... je ments) je me dis que les gens ont enfin appris à ne plus gober tout ce qu'on leur dit, et qu'il s'agit juste d'un petit problème d'ajuste...ment.😒
J'avais vu une de tes vidéos sur la mousse au chocolat sans œufs, et du coup je me demande pour la glace (à la vanille ou autre) est il possible d'incorporer des blancs en neige à un moment de la préparation pour rendre la glace plus "légère", plus aérienne ?
Mais non ça Marche pas suit la recette et ne cherche pas les complications
Une petite recette de buche pour Noël ? 😊
Que devient l'autre moitié du mélange lait crème svp. Faut t'il l'utiliser aprés ?
Tout a été utilisé . Juste au lieu de dire remettez dans la casserole il a dit dans une casserole . Réécoutez la recette .c'est vrai qu'il parle trop vite c'est stressant .
Fait a savoir!
Certaines industries utilisent des sécrétions anale de castor pour remplacer l’arome de vanille!!
Une astuce pour remplacer les oeufs ? Allergique,( mastocytose)
Poudre a crème fécule ...100g dans un litre comme crème pâtissière
miam miam
Mais c'est trop fort plus besoin d'acheter de sorbetière
Bonjour tout le monde, où peux ton acheter les tabliers Abda, j'en veux un😅
😋😋😋😋
Au final y'a combien de de kilo de sucre ??
Je rajoute le sucre, le reste du sucre ....
La vraie question c’est à quelle température la conservée? Les frigos ont une température trop basse normalement pour des glaces
Idéalement à -12°C
💋❤️
Excellentes vidéos merci à vous !
Parcontre pourquoi utiliser deux types de sucre comme dans la préparation de cookies ( surtout qu'en vu du nom de l'un , à l'air beaucoup plus intéressant)
Peut-on se passer de sucre blanc ?
Merci ! Le sucre complet apporte un léger goût de caramel, si on met 100% de sucre complet, ce sera une glace vanille très caramel. Dans la recette classique c'est 100 % sucre blanc normalement. Ajouter un peu de sucre complet apporte un arôme vraiment sympa 😉
@@auborddelassiette Merci pour l'explication que dieu vous bénisse !
Qui a remarqué que la fin de la vidéo se fond avec le début?!? Écoutez bien encore et vous verrez ! 🙏🏽👌🏽
Bravo boomer, tu as découvert les short.
Laisse infuser la vanille toute une nuit et continue la recette le lendemain : ça change TOUT.
👌
J'aimerais savoir si j'ai bien vue que le couteau était tombé esque c un ingrédient ?je parle a l'ajout de la vanille
Non, c'est la gousse de vanille.
Si ça avait été le couteau, vous auriez entendu un grand "schlang !".
...
@@mariepascale6921 oui c bon je viens de le voir merci de votre réponse
Pourquoi tu met du sel dans la glace ?
Est-ce tu nous faire de la glace au chocolat?
Non la glace et la crème Anglaise c'est la même recette à celà près qu'il y a le double de la quantité de sucre dans la recette de la glace que dans celle de la crème Anglaise.
C'est comme ça qu'il faisait a l'époque pour faire des sorbets au moyen âge (no Fake)
Le lait entier je capte 3,5 % mais la crème liquide entière là moins ... ?
Super mais tu fais quois du blanc d oeuf
Des meringues please
Hagen daaz n'as qu'à bien se tenir !!
😂
Ça sert à quoi de mètre du sucre blanc et du sucrée ‘’ complet ‘’ ?
C'e est quoi du sucre complet??
T extra ! Pourrais-tu fabriquer l'équivalent, mais en vegan, stp ? C bcoup de recherche, mais tu pourras y arriver. L'avenir est Vegan, car on aime les animaux d + en +.
J'adore t vidéos, ta voix.... Bisou.
ca me rappelle le lathoujej glace arabe qui TRESS ANCIENNE PLUS DE 1500 ANS
AVEC LES GLACIER DE MONTAGNE D IRAK ET DU CITRON.....
C'est quoi le sucre complet?
vu la couleur je penche pour du rapadura, sucre non raffiné
Attend mais si on met la moitié du lait dans les œuf, on fait quoi avec l'autre moitié ??
Ma glace ne prend pas :/ j'ai du la remettre au congélateur et la remuer toute les 30 minutes
Faut mettre bcp de sel pour que la température descend vers les -15°C
Rein à dire de plus que les autres poste , as-tu une recette de glace sans sucre ou moins sucré ? # diabète
Merci
Oui c’est possible de faire la glace avec beaucoup moins de sucre d’une autre manière. C’est une bonne idée de vidéo pour cet été !
Dans la vidéo tu dis qu'il faut 200 ml de crème et dans la description tu dis 400 ml, c'est quoi du coup ?
Après la cuisson on rajoute 200ml de plus ;)
@@auborddelassiette Ah d'accord, merci
Absolument génial, comme d'habitude, mais trop de sucre à mon goût
Ne pas dépasser 85°c pour la crême anglaise
💖💖💖😮🍰🍰🍰🍰
👌👌👌👌👌
J'ai essayé cette astuce du bol gelé mais ça n'a pas marché, et je sais pas pourquoi :/
Il faut beaucoup de glaçons et beaucoup de sel !
Cc Rose
Effectivement je pense que bcp de sel dans les glaçons aide.
Personnellement, une fois, au travail ils ont dit de mettre du sel sur les glaçons pour que sa refroidisse plus vite les boisson, je ne connait pas la réaction chimique qui s'en découle
Je pense qu'effectivement bcp de sel dans les glaçons t'aideras sûrement.
Mais bon... ce n'est pas moi le chef ici 🙃
@@SuperGeorges13 En fait le fait de faire fondre la glace demande de la chaleur et donc refroidit l'environnement.
@@SuperGeorges13 et à l'inverse je suis tombée sur une recette qui disait de mettre du gros sel dans une poêle pour augmenter la chaleur !
Pourquoi il faut que la crème et le lait soient entiers ? Pour les intolérants au lactose c'est pas terrible.
😳Le lactose est le sucre du lait. Entier ou pas, ça ne change rien ! Vous confondez.
@@mariepascale6921 j'ai toujours cru comprendre que le lait entier en contenait moins que le lait écrémé