【厨刀特别篇】“我没有什么文化，但我有一个理想，一心只想做一把好厨刀。” 记录一把厨刀的诞生 The Birth of a Kitchen Knife
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2024
- 各位好 本期是一期特别篇
素材是几个月前录的
因为我本身是一名厨师+厨刀爱好者
所以能用上中国刀匠制作的厨刀 特别荣幸
新国的刀无论是观赏度还是实用度 对我个人来说 都是非常满意的
中国做厨刀 虽然还有很长的路要走
但我相信 或许是新国给了我信心
将来的顶级厨刀不再由欧美和日本霸占
中国也会有一席之地
中国也有匠人精神
或者说
匠人精神一直都在 只是需要我们不断去挖掘
Hello everyone, this video is a special content.
These clips have been recorded a few months ago.
I am a chef + kitchen knives enthusiast,
so it’s a great honor to use a kitchen knife made by a Chinese knifemaker.
I am very satisfied, personally, with the knives of Xinguo in terms of appearance and use.
Although there is still a long way to go for Chinese kitchen knifemakers,
I believe, which Xinguo gave me confidence,
that the future top kitchen knifemaking will no longer be dominated by Europe, America and Japan.
China will also have a place to compete.
China also has the spirit of craftsmanship.
Or I should say that the craftsmanship has always been there, but we need to keep digging it.
超級貴...價格遠超日本刀？！我在想，既然是新產品造刀技術也不是那麽熟練的情況不是應該用低價來吸引用戶體驗嗎？如果你說貴是因爲失敗品多所以造就價格高，那麽這是就是刀匠的學習成本更不應該加在消費者身上啊...
我最近也買了類似的刀子 真的是不錯
如果能提醒一下師傅們戴一下耳塞就好了 聽力受損是一輩子的事
很棒的視頻👍，中國刀匠們加油💪，期待有關單位能舉辦一些中日德刀匠的刀具鍛造和測試比賽！🙏
只是我蛮好奇的哈，因为说是新国刀，可是刀行又是西式的刀柄，又是日式的。怎么说呢？就是这个新国刀跟我们传统的刀之间的传承的关系，在如何体现呢？
加油看起來很棒
为什么工艺和顺序和其他传统的刀匠不一样？
新国刀听说过很多次了，所以要怎么买啊
淘宝
宣传的这么好，哪里购买？
你好 tb有 伯生活
怎么联系留一个我也要做
你好 可以tb上找伯生活
厨刀，用酸洗真的好么。。。一直有疑惑酸洗厨刀能不能过食检
应该没什么问题吧 而且又不是酸洗完了直接用
还要经过多次打磨 和擦洗
@@JoGilWang 腐蚀过始终有残留，
酸洗只是表面 没问题的
中国人造不出好刀的
唔好扮日本仔啦，香港人对工业识条铁咩~
你分得出什麼是好刀嗎？
還是只會吃沙西米就以為世界第一料理？
中國那邊造不出好刀是因為煉鋼技術不夠 最高只有九鉻鋼 日本煉鋼技術更加進步生產了多種效能強大的VG10 粉末鋼 超級青紙 銀三鋼 是因為日本那邊製刀鋼材更好 所以刀的品質才遠遠超過中國 德國 及世界各國 因為日本鋼材硬度極高 都hrc60起跳 所以台灣或其他國家會買日本鋼材回來自己鍛造 價錢會比直接買日本刀低
@@user-ti3ts2ge3m
你知道鍛造一把刀不是鋼材的硬度高就是一把好刀嗎？
高碳鋼大部分用在高科技領域，須要耐高溫耐磨損，就像戰鬥機一樣，關係著使用壽命年限，
但是鍛造一把刀的鋼材除了須要不斷折疊鍛打，讓金屬密度更高之外，還須要配合中碳鋼，低碳鋼，甚至是熟鐵依傳承的經驗累積把不同含碳量金屬以不同比例融合鍛造，才能讓刀身不致於斷裂，
日本的刀鍛造起來比中國的劍容易，因為武士刀是單鋒，要求的是輕快鋒利，
中國的劍是雙鋒開刃，要求的更是輕快鋒利之外還兼具彈性，這可是武士刀做不到的，
中國的劍鍛造起來工藝複雜繁鎖，尤其以水淬火的難度高，稍不留神就失敗報廢，
刀劍品質的高低，鋼材只是其中一環，更重要的還是鍛造時什麼樣的鋼材須要折疊幾次鍛打才不會過頭？
接著就是淬火的功夫，西方鍛造師為何以油淬火？
就是因為水淬容易失敗，讓辛苦打造的心血付之一炬，
你認為日本才能造出好刀的說法也只是你個人的主觀認定，認為日本的就是好，對吧？
在鍛造的領域中，中國是師父，日本是徒弟，知道嗎？
你有見過日本鍛造師打出一把不同金屬鍛造出來會呈現不同光澤的刀劍嗎？
中國現在還保留這種鍛造技術，日本有嗎？
@@user-cm8vl1rn7p 很好 終於有人有點常識了 你大概帶出基本概念了 可惜你只懂一半 因為你所說的中國鍛造方法 日本都會了 把高碳低碳鋼折疊鍛打 那個是類似仿大馬士革鋼 刀身會有特別的紋路 至於只把刀刃用少次數的折疊鍛打 刀身刀背用折疊次數較多鍛打的 這個叫武士刀 而武士刀都是低溫鍛打為主 因為低溫鍛打可以防止碳流失過多 防止硬度下降 摺疊鍛打會讓碳分布的更均勻 並帶一定的韌性 但碳會隨著折疊鍛打慢慢流失 所以折疊的次數是有限制的 武士刀就是把堅硬的金屬作為刀刃 柔韌的金屬作為刀背或刀芯 從而達到鋒利又有彈性的效能 所以這邊就反駁了 你說武士刀沒有彈性的錯誤 但這只是一個大部分的作法 還有分很多的流派 既然提到了中國刀劍可以折彎65度甚至180度 那就反應了 刀刃的剛性不夠 證明中國刀刃絕對不會多鋒利耐久 不然的話彎到一個程度是直接折斷 硬的金屬跟軟的金屬 特性個別是怎樣要懂 至於熱處理的部分你沒錯 所謂的熱處理就是淬火跟回火 淬火是將燒的火燙的金屬放進冷水或冷油 所以分為水本燒油本燒 其中水本燒難度極高 回火是將淬火過的刀再加熱防止刀刃過硬 一般切刀會熱處理的較硬 反正只是且軟的食材 剁刀會熱處理到沒那麼硬 防止剁骨硬碰硬崩刃 今天這些基本的鍛造方法常識 其實一般普通的刀匠都懂 於是我們把問題拉回來廚刀的選擇 刀匠確實有技術一流的 相信一流的刀匠做出來的刀 一定不便宜 日本也有很多一流的刀匠 問題來了 同樣是一流刀匠 一個用日本鋼 一個用中國鋼 你認為專業廚師會選哪個？再來一樣是普通刀匠 一個用中國鋼 一個用日本鋼 認為專業廚師會選哪個？