【實驗】梳打肉！鬆肉粉是什麼？醃頹飯豬扒！
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2024
- 豬扒 2 Pork Chop
梳打粉 1/2tsp Baking Soda
水 2tbsp Water
醃30分鐘 沖水
糖 1/2tsp Sugar
生抽 1tsp Soy Sauce
紹興花雕酒 1/2tsp Chinese Cooking Wine
胡椒粉 少許 Ground White Pepper
粟粉 1/2tsp Corn Starch
油 少許 Cooking Oil
醃30分鐘
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本片關鍵字:醃肉,梳打肉,鬆肉粉
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梳打粉醃肉會冇肉味其實唔係梳打粉本身嘅問題，係因為用梳打粉醃肉後要啤水，徹底將梳打及鹼性去除，但同時會令肉味流失。唔係好似你用水沖兩下，食個個多得你唔小！
新嘅鬆肉粉(Meat Tenderizer)係木瓜酶，響醃肉時加落去，由於是從天然木瓜中提取，毋需啤水去除，亦唔會有肉味流失嘅問題。記住要俾時間鬆肉粉發揮作用，通常起碼一小時。
仲有、醃肉記住落佐粉先落油。因油會包住肉令粉唔上。呢個唔係師父承傳各派不同嘅問題、係基本工。
最後都講多句，你都幾Cute、抵你多人睇。
原来是这样，向您学习了。
多謝分享
咁我想問下師父，幾多肉要放幾多鬆肉粉才夠
@@Hataho12
一斤肉唔可以多過3錢梳打粉, 梳打粉要用水先開咗再撈落肉嗰度。醃十五分鐘之後沖水揸水(去梳打"水”）再加番蛋白。點解要加蛋白呢? 目的是代替肉內水份, 防止肉類烹調時潟水, 因為蛋白加熱會凝結。肉類烹調時潟水就會"鞋"。之後係上味, 最後加油防止肉片變乾及炒時結成一團。
师傅的见议，令我得益良多。现时我在英国做厨房打杂初哥，加上本人做货刀功太差，所以人工很少，每个星期得250英磅人工，英国生活很艰难!
當你用蘇打粉腌完肉兼沖完水之後，可以用白醋浸一陣再用清水沖洗一次，這就會洗去大部份蘇打粉味，然後吸乾水份並且腌味。我試過用蘇打粉腌半小時之後再用這方法，結果肉味依然正常可以接受。
P
舊式的鬆肉粉是用梳打粉來肉, 但新式的鬆肉粉是用木瓜酶(不含梳打粉), 超市一定有得賣, 兩種鬆肉粉其實也對人體無害, 木瓜酶做的鬆肉粉, 如果真正天然, 根本就是最好, 最科學化的鬆肉工具, 而梳打粉, 如果適量使用, 也不會構成傷害, 正如烘焙材料中, 總少不了baking soda, 只是以前很多無良餐館, 大量使用人工鬆肉粉或工業用蘇打粉, 才會出事。
木瓜酶Papain是木瓜里的天然酵素, 它有分解肉類蛋白細胞鏈的能力, 即是不讓蛋白細胞緊緊擁在一起, 科學家知道它有這個好處, 所以就用它來製造鬆肉粉。
如果你家中有用剩的木瓜肉, 甚至木瓜皮, 切細用來醃豬扒、雞扒幾個小時, 鬆肉效果相當好！
咁⋯豬扒會有木瓜味嗎？
忍不住想像馬田這個香港廚房的各角落裡有多少小生命出沒😂
記得按鈴鐺，才能看到發錯的影片喔！🤣
試過一次梳打粉醃過,份量落多咗，變成苦，之後醃豬排我都用奇異果泥或者菠蘿打汁醃，同時糖份量又可以減少，成份又天然，大家可以試下
好煮意。
請問水果汁或水果泥比例应如何？醃多久？何時加調味料(同時加進或等待多久才加進？)
@@helensmith9098 奇異果泥四分之一顆量，調味料一起加下去醃，醃一個鐘，最多不超過二個鐘，煎肉時候，掃開果泥再下鍋煎肉，水果泥份量過多或醃時間太長，豬排咬下去是沒口感，但家裡有老人家和小朋友，可以果泥加多和醃的時間拉長。
Thanks
我也是喜歡用生果酵素醃肉，天然又可保持營養
我们在印呢常2用木瓜枼包肉。Usually along w/ the marinade for up to 1hr to get the seasoning into the meat & tenderizing it. Sorry for my limited chinese skill
I think you did great!
分享番，我會首先用水沖洗豬扒，沖走晒D血水，因為陣雪藏味同嗅味，其實好大程度係凍肉處理時，雪櫃經過長年雪藏肉類悉出嘅肉嗅味，要解決嘅方法有好多種，我呢種係其中一個方法，一定未必係啱。沖洗完之後，要完原抺乾晒水，先至可以食到調味料，最重要，我會用罐裝七喜代替用糖，因為七喜有梳打成份，可以達至鬆肉效果
扮無發現LD頭先up錯片
然後睇第二次+比多次like是常識吧🤡
今集馬田好靚仔
eva siu ，
最喜歡馬田把廚藝課變成物理化學課，可以學到很多知識~
我喺大學真系有個course教煮野食嘅化學原理，其實乜都系科學黎ge
+1 學到新東西 好開心
哈哈哈哈做饭本质就是精细化工
@@AquilaROM 我喺大學果陣亦有個course 教煮餸 就係家政科
剛看完搞神馬工作室…馬田你看到了小動物還有心情做菜呀😂😂
那是馬田的寵物 別誤會
從馬田的廚房帶過去的
冰94狂 那是香港的工作室
兩部影片不一定是同一時間拍的啊
其实最好的松肉粉是木瓜或者菠萝蛋白酶，大陆经常用，虽然很多人说不好，实际上从分子料理的角度来看和直接用新鲜木瓜或者菠萝来处理的是一样的，另外实际上还有一种应该有效但是没听说有谁用的，就是新鲜的动物胰腺…里面含有胰蛋白酶。最下策的其实就是碳酸氢钠，原理马田讲得很清楚了
增長知識了， 木瓜、菠蘿、奇異果 ，我記下了，謝謝馬田。😊
李錦聯有教過，落咗梳打粉要幫舊肉按摩，然後水要逐少落㗎😂
如果加埋用槌子處理豬扒會唔會再多D比較呢?
我有次試過用槌打牛扒，都好大力打咗一段時間，但係焗出嚟都係好韌 :(
我很喜歡這種系列
比起真的一堆師傅唯我獨尊的方法
養了一批粉絲就說照他的方式就對了
問題是都不知道為什麼要放這些
而且中菜又分很多菜系，本來每個作法都不同
師傅那麼多，作法那麼多，那到底誰是對的?
當然就是用科學的方式來探討
其他調味的東西額外討論了
喺Dim Cook Guide 個 channel 到睇馬田唔知點解會靚仔過喺搞神馬嗰到😂
Mr banana san 完全係2個樣黎，唔使去韓國整容
Lok Muimui Yes ar😂
唔止樣，直頭第二人格🤣
香港果個正頭係又靚仔又識煮野既暖男，台灣果個。。。
angel fan 都唔好咁講，誇馬田都唔使攞其他人比。
大家現在最關心應該是你studio的清潔狀況🙈🙀
馬田出品，必屬精品
未看先讚是常識吧
想知你個電池爐入面有冇小強😂😂
不要問，很可怕…😁
不要問，只要信！
咁用梳打水又得唔得呢？
這次馬田鬆肉過頭了，
難怪吃不到美味的元素…
不過適當地醃肉的確是好吃的，香辛料或酵素之類的分解蛋白質並且入味，吃起來就像熟成肉那樣，也比較少有肉太硬而難以咀嚼的問題；而且依照每個人的手藝、選材、醃漬時間，就會有各種不同的味道和口感，這就是吃醃肉的樂趣。
喜歡與否，我想是每個人的飲食喜好不一樣而已，只要能吃美食，就是讚讚。
睇頭先個條心諗點解無豬扒近鏡😂😂呢條正😆
WOW...岩岩學煮野...學識好多野...Thank you.
岩岩出黎做野同埋煮野，可唔可以教一D簡單又平少少既野食，可以做LUNCH，慳下錢? XD
世事都被馬田看透, 連中菜師傅想做咩都預知到XDD
用鳳梨(菠蘿)醃比較天然
水果香味
但是不要太多
肉會爛掉
I did try to use papaya peel to marinate the meat. Oh, it made the meat like soil.
靓仔，支持你加油广东话特别亲切。
松肉粉好几种的，苏打粉，提纯木瓜酶，发酵木瓜酶，天然木瓜，以及菠萝酶都有
馬田 可唔可以教下整涼拌菜呀？點整都好似唔夠味咁
無醃塊豬扒比你餵一餵水都會軟熟左小小~~中菜博大精深,好多巧妙野差一步就差好遠架.
你可以話佢地唔科學.因為係累積左好多年好多人得出黎最好既結果.所以係唔可以否定.
馬田，食用梳打粉同鬆肉粉係咪一樣，對人體有冇害架？因出去食飯D扒類用過量呢d粉會好難食，我睇食譜梳打粉可用來整馬粒糕，這會唔會好大陣味及對人體有害？好心急想知！🙏🙏，
馬田 如果有機會可唔可以教下最方便既整燒肉方法呢？超愛吃，但是很難買到不錯的
用鹽麴、或菠蘿汁(泡15分锺即可)最健康！
睇黎我食開cheap野，好中意食頹飯豬扒~XD
睇第二次🤣
食第二塊豬扒個表情好有戲，點知得出結論係醃over咗🤣
無牙既我表示啲肉愈稔我愈鍾意食🤤🤤
肥嘅肉一定好食 .....肥嘅馬田薯薯都一定好食😍😍
BTW 薯薯咁快有老人癡呆😭😭
好想知道起司的原理
马田可不可以煮一些关于起司的？
塊超級多梳打粉豬扒，馬田食到好似醉酒咁🤣
有冇檢查電磁爐有冇小生命啊？
睇馬田學習食物的科學XD
馬田sir 你好
buenas noches gracias por compatir la recetas .
多謝收看笑咗
蛋白加粟粉效果拔群，雞胸都可以唔柴
老人冇牙齒，或者購買低劣肉類 冇錢購買好豬肉牛肉，可以增加疏打粉 ???
Thanks, Chef DCG, you are a great fun food scientist. Keep up the good work.:-)
13:34
係質素 唔係質量呀馬田😘
質量係mass😌
啱啱整完姜汁撞奶
好姜阿，辣死我
喺惠康都有得買啦
12:17就算外表滑溜溜 他的內心還是豬扒
好正😂😂好中意你做完實驗啲野食會攞嚟下次用 唔會嘥😂
好介紹，謝分享。
升學莫入青x島大學店，超伏
老西表示, 醃野油類最後落
呢個時候嘅馬田好靚仔😍離題😂
广告一个都没skip 喜欢你的科学精神
馬田你係咪Good Eats 嘅Alton Brown 嘅粉絲呀。有冇睇過呀？我覺得你同佢志同道合呀。
馬田的語言我不懂XD第一次看馬田的影片以前都看搞神馬
肥個D一定好食🤔
咁馬田你咪好好食囉😂😂😂
我知，我講下笑架
馬田你好忙加油
那麼如果用木瓜汁或菠蘿汁又或者用奇異果汁來腌肉，效果會否跟梳打粉一樣？
成本高 同埋要睇你想成品要咩味道 有D韓式醃肉醬加咗梨汁 西式仲有落乳酪
中菜師父哈哈哈
雖然成年前，都好想講十磅豬扒先比一茶匙.....一塊........好多........。師傅話比佢食水用
你好叻煮餸靚仔
分別在於聽到海豚音 仲見到豬扒妹妹close up😹
假若系潮汕菜，從來都系唔建議醃製肉的做法，越新鮮越不用醃製，原來鮮味才最突出！！！！我地廣式菜系才喜歡醃製。
可唔可以教台灣紅燒牛肉麵D肉？
梳打粉仲可以清杯嘅茶漬喎...其實🤓
包養？ 助養？
好睇
這...豬扒煎了多少分鐘，才是熟～
睇左3次👋🏻
好似話用薯片都可以代替鬆肉粉
點解主廚變咗人?原來是出版商賣另一個廚師的書的廣告，嚇得我以為按錯影片😂
手指直接下去。指紋還在嗎？:D
都係嗰句，祝你快啲成為第二個馬雲，早啲快大達，早啲退乸休，到時做乜乸野都得，或乜乸野都唔使做，香之前捐乸唒啲錢出黎咁就功德無量🤑
想問下通常呢d size既豬扒大概用咩火煎幾多分鐘 成日都好驚一係煎唔熟 一係太耐過硬
上面有咩睇？成日望上面嘅？
以為教點樣整肉鬆粉
以為真係勁多要落一茶匙
教整 奶油啤酒
師傅落(佛手) 超級味精
你第時教老婆仔女 係咪都係咁科學咁教 定全家都唔洗學 因為有你😂😂😂
根據我平時用梳打粉嘅經驗，一塊豬扒嘅份量只需手指尾指甲撩DD 出嚟咁多就夠晒架啦. 🥩
蘇打粉？！
海綿音~吱吱聽
其實嗰D豬肉熟左之後嗰D白色野係咩黎
有時蒸完肉餅都會見到嗰D一粒粒 擺落口又好鬼死臭
Ivan Tang 熟左既血水
吾怪得切奇異果🥝，隻手指feel到痛痛地。
其實用7UP黎代替梳打粉係個幾好既方便
係乜原理?
@@beatrixlai2504 都係梳打仲有埋糖份
之前做餐廳水吧個大廚搶左我部汽水機用D7up 淹金沙骨再炸勁好食 食過咁多間大排檔都唔夠佢黎
好想剪一段馬田講咗幾多登櫈😂
馬田qwq我唔記得入數啊qwq
上次佢搬studio出走日本勁多小強走出黎😂
鍾意馬田唔晒野
有冇人問多次咩叫ld
sodium hydrogencarbonate
chemistry 教緊 😂
acid and base?
大家記得助養可愛的馬田
張希尤87 已有超多廣告助養馬田，唔使我啦⋯
成份: 100%豬肉
口裹面D蛋白質😏
想點啊 ？重出
睇到通知就嚟
上左堂came 😂
呢啲咪叫新潮大廚咯，講埋個科學道理俾你聽。
條片有單問題?