Pincepörkölt - pusztapörkölt - Az én alapszakácskönyvem
Vložit
- čas přidán 31. 10. 2021
- A pincepörkölt - pusztapörkölt receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
receptletoltes.hu/arch%C3%ADv...
Hozzávalók:
20-25 dkg füstölt szalonna, 1,1 kg kicsontozott marhalábszár, 1,1 kg kicsontozott sertéscsülök, 80 dkg vöröshagyma, 7-8 gerezd fokhagyma, 2-2 tv paprika és paradicsom (helyettük lehet 4-5 evőkanál házi lecsó is), 6-8 dkg sertészsír, 3-4 babérlevél, 1 kiskanál őrölt kömény, 1 csapott kiskanál őrölt fekete bors, 4 evőkanál pirospaprika, kb. 3 csapott evőkanál só, 3 evőkanál sűrített paradicsom, 1 kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista, 2 dl zamatos vörösbor, tisztítva 2,2 kg burgonya - Jak na to + styl
Tisztelt Hargitai úr. Nagyszerűek a receptjei, érthetően tetszik előadni a teendőket. Amiket külön díjaznék, azok a legendák, amiket hozzá tetszik adni a különböző ételekhez. Ezek a legjobb felvezetők. Szerintem sokan nem tudjuk az ételek eredetét. Ez egy nagy plusz és köszönöm szépen. Jó egészséget és sok sikeres videót kívánok. Szépnapot.
Kedves Zsolt! Köszönöm a pozitív visszacsatolást és kitűnő egészséget, sok sok finom falatot kívánok!
Egyetértek☺️
Az ételek történetét legalább olyan jó hallgatni, mint a receptjeit nézni. Jó munkát kovánok a továbbiakban is!
Kedves Sándor! Köszönöm szépen a visszajelzést, erősíti bennem a gondolatot, hogy még egy kicsit több energiát fordítsak a bevezető kis történetekre!
Fantasztikus köszönöm szépen. Üdv kárpátaljáról követem önt sokat tanultam magától!
Kedves János! Szívből üdvözlöm Kárpátalján, és örülök, hogy hasznosnak találja a videókat! Kitűnő egészséget kívánok Önnek/Önöknek!
Köszönjük, minden jót Önöknek! Üdv., Anikó
Köszi a visszajelzést és hasonlóan minden jót kívánok!
nagyon ügyes ötlet , majd mi is meg csináljuk. köszönjük
Örömteli főzést kívánok!
Köszi a jó tanácsokat néha jól jön egy jó recept szép napot Ilona
Szeretettel üdv és köszönöm a visszajelzést!
Pincesor,pinceszer,pincepöri👋👋👋👋Nagyon jó!
Nagyon köszönöm!
Ez az egyik kedvencem, végre valaki normálisan írja ki pusztapörkölt, a pincepörkölt nem is tudom hogyan raggat rá, gratulálok neked!
Köszönöm, valójában kevesen tudják, hogy a két étel szinte egy és ugyanaz!!
Kedves György! Nagyon remek a recept és nagyon jól néz ki a végeredmény! Csak gratulalni tudok! El fogom készíteni!
Kedves Csaba! Köszönöm a pozitív visszajelzést, és örömteli főzést kívánok!
Szuper recept!!
Köszi!
Köszi
👍🤝❣🍾🥂🏅👑👑👑
Köszönöm!
György, nagyon szépen köszönöm a tanácsait az étel kapcsán, nagyon jó lett a videója!! :) 😊 Minden jót kívánok Önnek! :)
Kedves Csilla! Köszönöm szépen a pozitív megítélést, és én is minden jót kívánok Önnek/Önöknek!
Kedvenc youtube csatornám!! Kitűnő egészséget kívanok 😊
Ez a hozzászólás mosolygóssá tette a délutánomat, köszönöm!
Köszöm mester ur még boral nem csináltam de ki fogom probalni tovabbi jó egészséget kivánok
Szeretettel üdv és örömteli főzést kívánok!
Tiszteletem:) Nagyon szeretem a videóit sokat tanulok belőlük:) szeretem, hogy mesél az ételekről egy kis érdekességet,eredetet abszolút kezdő vagyok a konyhában de teljesen érhető minden recept amit eddig láttam,hallottam öntől:) köszönet az útmutatásért:)
Kedves Bence! Mindenki abszolút kezdőként indul neki, ha valami újba fog, így sok sok örömet és sikerélményt kívánok Önnek a sütés-főzés területén! És köszönöm a pozitív megerősítést, remek érzés, hogy érthetőek a receptek a kevésbé gyakorlottak számára is!
Kedvenc kis nokival is finom👍
Igy van, de akkor azt nyomban be kell kebelezni 😁😁
@ 😁😁
Köszönöm ezt a nagyszerű receptet. Imádom, hogy ilyen részletesen megmutatja a főzés egy-egy fázisát. Én is pusztapörköltnek ismerem.
Élvezettel nézem a videóit, de nem csak megnézem, el is készítem a recepje szerint. Pedig 47 éve gyakorló háziasszony vagyok. Gyerekeim szerint is nem főzök rosszul.
Jó egészséget és sok-sok hasonló sikert kívánok!
Szeretettel üdvözlöm Önt/Önöket, és köszönöm a visszajelzést!
Nekem a pincepörköltről mindig a Szomszédok egyik része jut eszembe,már bocsánat😀Taki bácsi valahonnan kapott egy kis pénzt és megigérte Lenke néninek hogy akkor most már meghívja egy pincepörköltre mert a nyugdijból nem futná,óriási😀Amúgy meg minden tiszteletem magának Hargitai úr! minden jót és sok jó videót!
Kedves Faragó István! Nagyon jót derültem ezen a történeten, én még az a korosztály vagyok, amelyik a Szomszédokkal/Szomszédokon nőtt fel! 😀 A történetre nem emlékszem, de nagyon tetszik, köszönöm! Én is minden jót kívánok Önnek/Önöknek!
Navyon guszta! Mester! 👍
Nagyon köszönöm a visszaigazolást!!!
👍
Többször készül nálunk is pincepörkölt,de így vegyes hússal még nem próbáltam..De ki fogom próbálni így is.Köszönöm a feltöltést!
Szeretettel üdv és köszönöm a visszajelzést!
Meg kell mondjam ez nem lett rossz! Sőt legközelebb is így készítem!
Kedves Tibor! Szívből örülök, hogy így van!
Nagyon guszta és finom is lehet. Egy bajom van : a pörkölt az pörkölt!! Ne tévesszül már össze a paprikással!
A videóban erről is szó van: 02:04:00
Hagyományos pörköltkészítési technikával (többször a zsírjára sütjük), nincs esély gazdag szaftra, nem lehet vele pincepörköltet vagy pusztapörköltet főzni. Pontosabban lehet, hisz akkor is fölönthetjük vízzel, ha alig van szaftja, és belefőzhetjük úgyis a krumplit, csak az eredmény sokkal gyengébb lesz.
Nagyon szeretem hallgatni amint elmagyarázza a főzési teendőket. A leg egyszerűbb étel is fejedelmi kaja, ami az ön keze alól kerül ki. Gratulálok. Szép estét kívánok Hargitai úr az egész családnak. 💖🤩😀
Szeretettel üdvözlöm! Ön elfogult, de nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat! Jó nyersanyagból, szívvel főzve, a legegyszerűbb étel is remek lehet! Szép estét Önnek/Önöknek is!
@ Köszönöm szépen az üdvözletet és én is kellemes estét kívánok az egész családnak. 🤩😀😉🍰
Szép napot séf úr!
Nem lenne elég 2 db babérlevél?
Egy végig az edény falán ragadt😊!
Köszönöm a videót.
Kedves Szilveszter! Szemüveg nélkül életveszélyes vagyok 😁😁 Köszönöm a visszajelzést és szeretettel üdv!
Itt van az íze a számban, és nem jut eszembe, hol ettem. Meg fogom csinálni, köszönöm a videót ☺️
Köszönöm a visszajelzést és örömteli főzést kívánok!
😊👍🏾
Tisztelt Hargitai úr. Szuper recept. Az lenne a kérdésem ha sertés köröm és csülök, lapocka lenne a kombó marhalábszárral akkor mehet bele a köröm egyszerre a lábszárral? És hogy a csülök és a lapocka egyidőben menjen bele? Előre is köszönöm. Jó egészséget és sok sikeres videót kívánok.
Kedves Laci! Nehéz kérdés ez, mert teljesen húsa válogatja....és az sem mindegy pl, hogy a köröm félben vagy tovább darabolva kerül bele...Ha nem tudnám külön főzni, akkor a felezett körömnek adnék kb. 45 perc előnyt a marhával szemben. Sikeres főzést kívánok!
Köszönöm válaszát. Minden jót@
Önnek is minden jót!
Pont pincepörköltet csinált most apukám a hétvégén, kint az udvaron, bográcsban :)
Biztosan szuper lett!!!
A pörkölt készítés lényege hogy húst lepirítjuk/és nem csak fehéredésig hanem a pörzsanyagok kialakulásáig/ a hagyma csak ezután kerül bele kedves mesterszakács Úr.
Minden pörköltet másként főzünk, mert más a húsok puhulási ideje, így a fenti állítás téves....Amit Ön említ az egy rosszul rögzült dogmatikus szöveg, de főzze továbbra is csak úgy! 😁
Én aki vidéki gyerek lévén jártuk a mezőt nem volt más csak egy bográcsunk nagyon sokszor megfőztük, nem csak egyféle húsból, ha nem bármiből, egy edény lévén egyben főt étel volt ezért is volt a rendes neve pusztapörkölt, fura is volt amikor a barátom meghívott egy pince pörköltre, fura is volt először de amikor megláttam mondtam neki ez pusztapörkölt nézett is! Én tudásom szerint ezt a kilencvenes évek közepén terjedt el pincepörkölt néven akkoriban kapták fel a pincészetek ezt az ételt, én régen is sokat jártam pincészetekben hagymakarikás zsíroskenyér volt a módi, a jobb helyeken sajt, de ez még Budapestre is jellemző volt sok helyen megfordultam ott is!
Talán a falusi turizmus elterjedése, ami segített abban, hogy a bortúrákon, pincelátogatásokon túlléptek a zsíros kenyér hagymán (ami amúgy nagyon finom😁) és pörkölttel bővítették a repertoárt, a vendéglátást.....
Kedves György! Ezúton szeretném megköszönni mindazt a temérdek munkát, amit ezen videók elkészítésébe tett. Mindig nagy örömmel nézem őket, és a más csatornákhoz képest talán kissé gyengébb technikai oldal ellenére is nyugodt szívvel mondom, hogy nem sokat számít, mert amit Ön csinál, azt szívből teszi. Ezért is voltak, és remélhetőleg még jó sokáig lesznek is a beköszönési a kedvenc részeim. Azt megkérdezhetem, hogy az eredeti recept ír-e tarhonyát is? Lehet, én emlékszem rosszul. Kitűnő napot kívánok Önnek.
Kedves Norbert! Nagyon köszönöm a pozitív visszacsatolást! Külön örülök, hogy megjelenik az, ami tán a legfontosabb, hogy szívből csinálom amit csinálok, és a főzés szeretete a mozgatórugója mindennek. Ami a tarhonyát illeti, úgy vélem, Ön a pásztortarhonya nevű fogásra gondol, ami egy másik fogás. A pince- és a pusztapörköltnek nem volt sajátja a tarhonya. Szeretettel üdvözlöm és a legjobbakat kívánom!
@ Igen, valóban a pásztortarhonya az, köszönöm szépen a korrekciót. Üdv, Norbert
Fincsi lehet
Tényleg javaslom kipróbálni!
Energia tartalom: 85 kcal/100 g (hozzávetőleg!).
Ha valaki elkészíti és érdekli a pontos kalória, írja
meg nekem a "VÁLASZBAN" és én kiszámolom.
Az valószínűleg több lesz!
Kösz szépen!
Üdvözlöm mesteruram. Hamarha nyak, lapocka, sertés comb, csülökkel dolgozok , akkor a marhaság, és a sertéscomb között hagyjak időt?
Kedves Tibor! Érdemes 1 óra egérutat adni a marhának, és akkor nem nagyon tévedhet az ember, bár a legjobb külön főzni, és a végén összeönteni! Sok sikert!
@ azt hiszem megfogadom. Köszi
Szia György. Ez amit csinálsz velem, az már lehet, hogy szabálytalan. A marhából a lábszár, a cocából a csülök, a birkából a nyak, és a gerinc, a bárányból a combika anyerő nálam. Meg szeretném kérdezni!! Hogy ha én ezt a pince pörköltet tényleg birkából csinálnám meg, (nyak, gerinc, és egy kis csontos oldalas, azt Te mennyire javasolnád? Ugyan is nem hiszem, hogy a három féle hús keveréke az nyerő lenne. Mond el légyszíves mit gondolsz a birkáról. Előre is köszi. Jó egészséget.
Kedves Tamás! Örülök, ha szimpi a recept 😁😁 Ami kérdésedet illeti, semmi gond azzal, ha háromféle húst szeretnél, ellenben azt javaslom, a birkát készíts el külön, és csak a végén forrald egybe a többi hússal, mielőtt belekerül a krumpli. A lábszárat, csülköt simán össze lehet hozni, hogy egyszerre legyen puha, de még egy húshoz baromi nehéz lenne igazodni. (Nyilván nem lehetetlen, de minek kockáztatni!!) Szeretettel üdv!!!!
@ Nagyon köszönöm. Őszintén valahogy én is így gondoltam. De óvatos leszek. A cocát a marhával össze házasítom, de a csúcs birka alkatrészekkel készültet külön bográcsban fogom megcsinálni. Az Alpokban a bégetőből készültet imádni fogják. Lehet, hogy a juhász feleségek el sem fognak engedni. A parton inkább a másik lesz nyerő. Köszi György, mindenről tályékoztatni foglak. Csak ne hogy a pásztor nénik engem egyenek meg, mielőtt írhatnék neked. Hiszen a vezeték nevem az Farkas, és nem mi vagyunk az olasz- francia határon a leg kedveltebbek. 😂🤣
Itt Bayernben így vacsora után vagyok , de hát ebből egy tányérral azért még meg tudnák enni.😋
Ennek szívből örülök! 😁😁 Szeretettel üdv Bayernben!
Kedves Gyuri!
Tévedésben vagy!
A pince pörköltöt tényleg a boros pincéknél főzték. Néha évközben, de szüretkor mindíg a szüretelő csapatnak volt az étke!
Mindíg vadból! Jellemzően a szőlő sorokban elbotlott őzből, de más vadból is!
Ez a szegények étke volt amiböl a szőlőt művelőket vendégül látták! Én is voltam több ilyen étken! 'Pinceszer'- nek hívják az ilyen összejöveteleket évközben.
Elnézésedet kérem,!
Kedves Imre! De rég hallottam Felőled, majd beszéljünk!!! Ami a receptet illeti, én is úgy kezdem a mondókámat, hogy "Eleinte ezt az ételt a pincesoron főzték a szőlősgazdák...", tehát ebben egyetértünk, ugyanakkor az, hogy ez eredetileg vadhús lett volna, én nem találtam nyomát, bár nincs kizárva hogy egyes vidékeken ez volt a jellemző, de ez sem a kezdetekkor: ha belegondolsz mondjuk a 60-as évekbe, pincepörköltöt már több helyen találsz említeni (legtöbbször abból a birkából, amit tartottak, de ez is csak pörkölt volt, krumpli nélkül), de ez az az időszak volt, amikor igen nehezen lehetett bármiféle húshoz jutni, a vadról nem is beszélve... (szinte minden ment orosz exportra!), így az, hogy ekkor általános lett volna a vadhús használata, szinte kizárt. Sőt, ha valaki "elbotlott" őzet talált, be kellett jelentenie, hisz az állat nem az ő tulajdona, ahogy ma sem, ha pl. autóval elüti....így a vadhús felbukkanása a pincesoron későbbi időkre tehető, amikor már be lehetett szerezni, ugyanakkor ezt ritkán "rontották el" krumplival gazdagítva, sokkal inkább csak pörkölt készült belőle. A krumplival gazdagított pörkölt pont azért született meg, amit te is mondasz, hogy minél több embert jóllakathassanak vele. Szép hetet kívánok és tényleg beszéljünk!
Édes bor a pörköltbe??? Eddig csak száraz, max. félszáraz borral hallottam pörköltet főzni, ez nekem új... De - persze - én nem vagyok mesterszakács, és ízlések és pofonok...
Szakmailag valóban a száraz illetve félszáraz borokat ajánlják, de nem lesz abból sem baj, ha éppen édes borral fő, mert az van otthon. A kész ételnél senki nem mondja meg, hogy milyen bor van benne, csak akkor, ha ennél jóval több kerül bele, és nem is főzzük elég ideig. Amire sokkal inkább ügyelni kell, az az, hogy az erős hordós érlelést kapott boroktól kifejezetten kesernyés lehet az ételünk (ha száraz, ha nem!) !