Saucisses maison de A à Z. C'est quand même autre chose que dans beaucoup de commerces...

Ingrédients :
1000 g de viande de porc (300 gorge, 400 échine et 300 porc maigre)
150 g de vin blanc
100 g d'oignon
50 g d'œuf
14 g de sel
10 g d'ail
5 g de persil
4 g de 4 épices
3 g de poivre moulu
Préparation :
Couper la viande en morceaux. Couper grossièrement l'oignon. Passer le tout ainsi que l'ail dans le hachoir. Récupérer le haché et le mélanger avec tous les ingrédients sauf l'œuf. Il faut bien incorporer toutes les épices, le mélange doit être homogène. Couvrir et mettre au frigo pour une nuit. Incorporer l'œuf au mélange. Mettre le boyau choisi (ici du boyau de porc) à tremper pendant au moins 1/2 h et le nettoyer correctement avant de l'enfiler sur la canule. Nouer le bout de boyau et commencer à embosser. Lorsque c'est fini, nouer l'autre côté du boyau et répartir la mêlée dans le boyau. Former les saucisses en pinçant puis en tournant.
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