Wagyu-Zucht ohne Kompromisse: Vom Quereinsteiger zum Rindfleisch-Pionier (Epic Meat Tour 4/5)
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- čas přidán 29. 07. 2021
- Riesige Weideflächen, fast ausschließlich Grasfütterung, genetische Grundlagenforschung, ein eigenes Schlachthaus und eine unglaubliche Fleischqualität: Franz Kirchner hat im bayerischen Westerberg seine Wagyuzucht in wenigen Jahren auf ein Niveau gehoben, das viele staunen lässt. Als Quereinsteiger mit Startkapital hat er sich dabei vielen althergebrachten Denkmustern und Abläufen in der Landwirtschaft widersetzt. Wagyuzucht ohne Kompromisse - so könnte man sein Konzept zusammenfassen. Das Ergebnis ist beeindruckend und erklärungsbedürftig zugleich. Genau deshalb haben wir ihn einen Tag lang begleitet und am Ende natürlich auf dem Char-Broil mit ihm gegrillt.
Der Grill im Video: All-Star 120 B-Gas von Char-Broil: www.charbroil.de/all-star-120...
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Wie können sich 60 (!) Rinder den ganzen Sommer über von 6 ha Weidefläche ernähren?
Wundervolles Konzept. Er sollte holistisches Weidemanagment in seinem Betrieb integrieren um die Leistung von seinen Weiden zu erhöhen. Dierektschachtung am Hof. Wundervoll
Sehr schönes Video, Westerberger Wagyu ist für mich der Bordeaux Wein unter den Steaks. Extrem komplex und tief im Geschmack, eine deutlich wahrnehmbare Fleischfaser mit präsentem aber dennoch zartem Biss, eine fast schon zu flüssige Zusammensetzung des Fett, die den Mundraum direkt bis in die letzten Ecken füllt und auch lange bleibt. Aber eben auch ein Steakfleisch welches durch seine Besonderheiten eher etwas ist für Kenner, die diese Attribute auch suchen. Die Sehnen sind deutlich ausgeprägter als bei turbomast Wagyu welches eher als homogen wahrgenommen wird und auch das kräftige Geschmacksbild sind Dinge die auch als kantig wahrgenommen werden können, besonders in den Specialcuts. Am Ende ist es der gelungene Ansatz beide Qualitäten (Gustatorik und Ideologie) am Maximum zu vereinen und das hat eben seinen Preis.
Unglaublich; die Übereinstimmung von moderner „Technik “ sprich Zucht und wunderschönen Haltungsbedingungen. Hut ab,
Eine wunderschöne Philosophie.... genau so!
Was ist bitte schön dran lebewesen zu töten und die Leichenteile zu feiern? Du besitzt noch die Frechheit das schöne Philosophie zu nennen...wie ekelhaft Menschen nur sein können ist unfassbar...und die gleichen regen sich auch über die thunberg auf...ich mag die auch nicht aber wenn die Leute endlich aufhören würden tierleichen zu essen würde man diesen ganzen klimawahn nicht mehr haben...den Wandel schon...fas is normal aber lässt doch die Tiere in Frieden...keiner hat das recht Tiere zu töten und dafür noch Geld zu verdienen...in der heutigen Zeit gibt es genug ersatzprodzkte die auch besser sind als das ganze tierische Zeug!
@@katharina4847 oh gott! Da fragt man sich wie die Menschheit überhaupt bis hier her gekommen ist 🙈 aber dann wenn Gette, Eiweiße und Co fehlen immer schön Pillen rein hauen! Und ja..... das ist eine perfekte Philosophie! Die tiere haben es gut und bekommen auch keinen Stress, wenn's der letzte Tag ist! So muss das sein! Glückliche Tiere und fertig!
Wow sehr interessant und super informativ
An die Redaktion: schaut doch auch mal nach: Hof Thamling in Borsfleth. Die züchten Galloway Rinder. Die habe ich neulich auf dem Wochenmarkt in Elmshorn gefunden.
Weiterhin hochinteressante Doku und Einblicke👌. Bleibt aber spannend und zu Bezweifeln, ob wir als Verbraucher und Fleischvielesser von der Billigkonsumhaltung wegkommen. Solches Spitzen-Fleisch sollte eigentlich "Standard" sein, wird aber wie man's auch dreht und wendet, nur von "Vermögenden" bezahlbar sein (75€ für ein 400gr Entrecote sind hier absolut angemessen, aber auch absolut unbezahlbar für die meisten). Dennoch bleibt es natürlich erstrebenswert mit gutem Beispiel voranzugehen... egal in welchem Bereich.... und das hier ist ein tolles Beispiel - Danke ✔👍
Ich WILL DAS!
Mega 👍🤤
Da hat sich noch einer einen Kopf gemacht! Hut ab und Bio ist ...
Sagenhafte Qualität, die Westerberger liefert. Das war ein Gulasch, das man so nirgends bekommt.
Wirklich super Fleisch, tolle Rasse und noch besser von euch eingefangen und präsentiert. So gerne ich das sehe, aber gibt es solche Betriebe auch mit deutschen Rindern?
Mit Schweinen ist es genauso. Ich war im tiefsten Bayern (bin selbst aus dem Raum Celle) und durfte Sauen mit ihren Ferkeln über die Weide laufen, ja richtig toben sehen. Ein wahnsinniger Anblick, ich möchte behaupten, die Tiere waren glücklich.
In der dazugehörigen Gastronomie haben wir es uns dann so richtig schmecken lassen. Ein Genuß, den ich leider aus meiner heimatlichen Umgebung nicht kenne.
Danke, für eure Mühe und Engagement zum Tierwohl. Bitte mehr davon oder besser, hört nie damit auf.
wo warst du?
@@Schanzer_Mac Kann ich leider nicht mehr genau sagen, war so eine Art Rundreise und ist schon eine ganze Zeit her. Haben in Oberfranken (Coburg) angefangen, bis Mittenwald, Garmisch und wo es uns gefiel, sind wir über Nacht geblieben.
Ich habe bei uns 7 Duroc laufen.Am
Tag auf Stroh und ab Nachmittag in der Weide.Gefüttert mit Gersten und Roggenschrot .Zusätzlich mit Gras und gedämpften Kartoffeln. Maispflanzen Äpfeln und Eicheln.
👏👍👍👍
👍🏻🥰🥰🥰🥰🥰🤪
Interessantes Video, aber sind die Verbraucher schon so weit?
Kann man diskutieren. Aber wenn man immer auf die Verbraucher warten würde... manchmal braucht es Vorreiter.
Je mehr dort einkaufen und dann bei Familie und Freunden drüber sprechen, desto eher sind wir Verbraucher so weit.
Solch eine Qualität wird sich niemals "jeder" Verbraucher leisten können. Das sind Preise, die natürlich gerechtfertigt sind, aber niemals für "jeden" kaufbar ist. Daher würde meine Antwort lauten, jnein... für jeden der viel Geld hat ja, für jeden anderen nein. Mit einem Steack, könnte man eine Woche lang eine Familie mit zwei Kindern ernähren...
Das ist auch mal schön zusehen wie "branchen Fremde" an die sache rangeht!
Mach Lucki Maurer auch solche Tests in seiner Zucht?
Ich denke ein beitrag über die entstehung solch einer zucht (von null an)wäre sehr interessant.
In Baden Württemberg gibt zum beispiel das pendant zu Wagyu eine Ibericomix zucht.
Grüße an das Fleischglückteam
Ich macht tolle Beiträge!
Das beste Fleisch der Weld !!!!!
Sry aber irgendwie is mir das zuviel Schlachtkörper und Optimierung, weniger glückliche Rinder. Dachte seh hier was anderes.
Nachhaltigkeit bedeutet auch, dass ein Fleischerzeuger mit dieser Qualität wirtschaftlich überlebt, Insolvenzen bringen niemandem was. Daher ist es schon wichtig, dass der Betrieb stetig optimiert wird. Ohne betriebswirtschaftliches Know-How überlebt man nun einmal nicht.
Und das Tier bekommt ja gar nicht so viel mit davon von der Optimierung.
„Das ist die Basis die hier genetisch passiert „ … Perfektionismus ala Germany Ich weiss nicht, ob das wirklich das Ziel sein sollte, ständig dem Grössenwahn zu verfallen durch Züchtung alles noch „besser“ zu machen in so vielen Gebieten hat sich gezeigt, dass das der falsche Weg ist, nur meine persönliche Meinung bin trotz allem ein treuer Fan von Fleischglück
WOW!! GEHTS BESSER!? nein!