Vložit
- čas přidán 28. 03. 2021
- W dzisiejszym odcinku zapraszam Was do firmy Leśniczówka, w której spotkamy się Adrianem,
który jest rzeźnikiem w trzecim pokoleniu.
Adrian już był naszym gościem i pokazywał nam jak oskórować dzika.
Dziś razem z Adrianem zrobimy świąteczną kiełbasę.
Bonusem do tego odcinka jest 15 % kod rabatowy w sklepie Leśniczówka.
Zapraszamy do odwiedzania naszej strony na facebook'u:
/ vademecum.mysliwego
Nowe odcinki w każdy poniedziałek o 12:00!
Adrian fachowiec prima sort. Świetna robota. Pozdrawiam
Adrian to kawał polskiego, zdrowego chłopa. Jesteś jakiś taki malutki Piotrze przy Adrianie.
Pozdrawiam Piotrze, Macieja jak i szanownego Adriana.
Przepraszamy za małą pomyłkę z solą :) oczywiście wyłapaliście nasz błąd, GRATULUJEMY i dziękujemy za czujność. Jeśli chodzi o czas wędzenia to około 1 godziny.
Ja zawsze liczę na 10 kg mięsa , 17 dkg soli , można się pomylić z gramami ale słownie , rzeczywistość jest inna , fachowiec jak Adrian mówi lecz robi inaczej ale najważniejsze , że dobrze . Nie mylą się ci co nic nie robią 😂🤣😍👍
I tego trzeba. Pan Adrian, spokojny, konkretny gość, widać że urodził się w tym fachu i jest w nim bardzo dobry. Wyroby na pewno bardzo smaczne.
Dziękuję za życzenia i też życzę wiele zdrowia
Świetny odcinek! Oby więcej materiałów z Panem Adrianem!:)
Adrian, super fachowiec.
Fajny filmik , Adrian zna swój fach , ja robię kiełbasy do których używam sól , pieprz czarny, czosnek i ciut cukru , wędzę tradycyjnie w beczce , drewnem olchy i owocowym około 3 godzin . Spróbuję z waszego przepisu . DarzBór 👍🐗 Gratulacje
Brawo prosto i żetelnie pokazane i powiedziane pozdrawiam
Mega interesujący materiał.
Odcinek jak najbardziej na plus + Jak nigdy nie robiłem kiełbasy to powoli się przymierzam, żeby spróbować
Fachowy poradnik, dzięki :)
👍Fajny odcinek
Kolejny ciekawy odcinek. Prezentowany nóż potwierdzam robi w kuchni robotę a do tego nie są drogie 😁 . I jak ktoś wspomniał przy soli przecinek się walną 🤣 pozdrawiam Darz Bór 🌿
Bardzo praktyczny film
Super więcej odcinków z tym Panem
Więcej filmów z Panem Adrianem, super się ogląda
Super odcinek .
Super przepis!! Sam wykorzystalem i jestem przekonany. Smak jest super. W smaku odzywa sie dosc wyraznie majeranek ale w przepisie niema grama majeranku. Dziekuje ! !!!
No z nim spoko oglada sie odcinki 👍👍👍pozdrawiam
coraz ciekawsze odcinki :) jak na poczatku kanał był o wszsytkim i o niczym, teraz widac duzo konkretow i wyzszy poziom prowadzącego oraz zapraszanych gości.
DARZ BÓR Pozdrawiam
Naprawdę super gość ten Adrian, wydaje się bardzo sympatyczny. Chętnie bym obejrzał odcinek o ostrzeniu noży i zobaczył jak robi kiełbasę szynkową/żywiecka/piwna czy inna gruba na kanapkę 🙂
Dziękujęmy i dla programu vademecum wesołych świąt Wielkiej Nocy, Darz Bór
Witam super odcinek noże też, pracowałem na takich nożach, mam kilka do sprzedania jak by co...😋
Bardzo fajny materiał pozdrawiam
Dziekujemy
Dokładnie soli dajemy między 16-18 gram na kg mięsa a dokładnie mieszanki solnej z peklosoli i soli kuchennej o ile chcemy mieć ładny czerwony kolor chyba ze robimy biała kiełbasę to wtedy sama sól kuchenna. Pozdrawiam i odsyłam do programów klasyki gatunku Grzegorza Rusaka !!!
Chyba im się pomyliły gramy z dekami.
Po co Ci peklosól do dziczyzny , żeby uzyskać ładny kolor ? . Dziczyzna sama w sobie ma ładny czerwony kolor .
Chemii i tak mamy wystarczająco na co dzień w żywności .
@@piotrjanik1767 Poniekąd ma kolega racje po co nam chemia. Na samej soli kuchennej uzyskamy ładny czerwony kolor ale tylko do momentu obróbki wędzenie/parzenie po tym zabiegu mięso w farszu zrobi się szare. Dla smaku to bez znaczenia a taka kiełbasa będzie eko! Jednak jeśli chcemy mieć kiełbasę która poleży kilkadziesiąt dni musimy dodać azotynów które zmieniają chemię mięsa i stabilizują naturalną mikroflorę bakteryjną. Bez azotynów istnieje prawdopodobieństwo ze w mięsie rozwinie się bakteria jadu kiełbasianego który jest trujący dla ludzi. Dlatego tez termin przydatności kiełbasy białej jest znacznie krótszy od tej która miała dodatek azotynów. Z chemii korzystajmy z głowa a na pewno nam nie zaszkodzi ! Pozdrawiam
@@ralfkalema3316 Żeby nie stracić koloru można dodać cukru , a żeby długo poleżała bez peklosoli - można zamrozić . Pozdrawiam
@@piotrjanik1767 temat do dyskusji przy 0,5l i dobrej swojskiej kiełbasie a i tak każdy będzie mieć swoją rację😜
Bardzo dobra robota, super było obejrzeć mistrza Adriana, który widać jest nieco spięty przed kamerą, Adrian więcej luzu.
Apropo soli,można dać pół na pół soli kuchennej i soli peklowej? W celu zabicia wszelakich bakterii, gdyby kiełbasa wylądowała na dłużej do zamrażalnika. Sam też coś tam wędze.
Chłopaki szacun dla Was,zasubowałem kanał. Więcej Adriana! POZDRO.
Wode panowie sie wlewa zeby latwiej sie wyciskało 😉 ale jesli chodzi o dodawanie wody to rzeczywiscie lepsza bedzie bez, tyle że troche wody pojechalo z czasnkiem😉
Drobna wyjdzie ta kiełbasa. Ja osobiście puszczam najlepsze mięsa na oczku 22 a boczek na 10 drobne wypełnia wolne przestrzenie i konsystencja jest zupełnie inna. W przekroju widać duże kawałki mięsa.
oglądałem wiele reportaży, lecz ten jest najlepszy i prosty jak drut
bez owijania wełn y w bawełnę.
Kolega coś pokręcił z ilością soli. Dodaje się 17-19 gram na kilogram mięsa a nie 1,7 grama jak szanowny kolega był łaskaw przedstawić. Pozdrawiam ;-)
Chyba im się pomyliły gramy z dekami.
Oczywiście 17 gram :)
Na kilogram dajemy 17 gramów soli czyl 1, 7 dkg,, a tu fachowcy podają w przeliczeniu ok 1,5 łyżki soli na 20 kg mięsa
No i jeszcze gostek w kaszkietówce gada od rzeczy, nie za wiele się zna ale
iedza osłabia widza i deprymuje masarza. A masarz, to zawsze był fachowiec od przerobu tuszy od A do Z, a nie tylko od masowania mięsa.. Ale mimo wszystko filmik jest przydatny..
SZACUN dla masarza..!
@@parazen1 No kaszkietowiec pierdoli farmazony, dziś mi przyszła ta biała kiełbasa, smaczna mocno słona . Ciekawe tylkonile dzika w tym dziku . I dodam to nie jest sól tylko peklosol
Profeska prawie jak z moim dziadkiem tylko na wieksza skale ;)
Adrian jest Gość!
Super filmik po za jedną pomyłką, ale i tak super, i mam pytanie. Czy jak by byl taki mikser do ciasta taki mocny to nie bylo by wygodniej czy mie mozna?
Miło się ogląda fachowca przy pracy.
Najlepszy kanał o myślistwie
Dziękujemy
👍
Jaka proporcja drzewa do wędzenia?
Witam , nie rozumiem ,jak nie dajesz wody jak czosnek był w wodzie.
Darz Bór, przepis i wykonanie super, pewnie też spróbuję niebawem zrobić podobną😎. Ale mam pytanie: po co parzyć kiełbasę wędzoną? Jaki to ma cel? Dzięki i czekam na kolejne odcinki 😁
To ja już ci odpowiadam. Będziesz trzy godziny w temperaturze 55 stopni i kiełbasa jest uwędzona ale nie jest podpieczona jest surowa w środku. Trzeba te 20 minut sparzyć w temperaturze 75 stopni ale wiadomo sparzyć nie ugotować, wtedy mięso już jest zdatne do jedzenia i nie jest surowe ma posmak wędzonki jest dobra taka kiełbasa ja robiłem taką kiełbasę zawsze. Ale od dłuższego czasu kiełbasę wędzę przez trzy godziny i godzinkę podpiekam wędzarni w temperaturze 90 stopni do uzyskania w środku 75 stopni mięsa. Zostawiam wtedy kiełbasę wędzarni żeby ostygła i na drugi dzień wyciągam wtedy ona ładnie się kurczy i marszczy według mnie jest dużo smaczniejsza niż parzona i mam ładniejszy wygląd taki jak powiem dla oka. Kiełbasa parzona jest gorsza w wyglądzie i nie jest pomarszczona s wiadomo ludzie jedzą też oczami. Kiełbasa parzona nie traci swojej objętości tyle co podpiekana wędzarni bo ten tłuszczyk się wytapia i ona jest wtedy jej wartościowa i lżejsza. Decyzja która komu lepiej smakuje należy do każdego i indywidualnie to są takie różnice.
Można ten przepis zastosować do mięsa z łani?
Wszystko super(oprócz ilości soli na kg mięsa) ale jak długo ta kiełbaska była wędzona? Proszę o odpowiedź🙂 super odcinek👍pozdrawiam🐗
Witam z solą się pomyliłem na kilogram mięsa ma być 17gram kiełbasę wędziłem godzinę pozdrawiam
czas wędzenia około 1 godziny
@@adriandamski1758👍😊
@ 😊👍
Czy Adrian mógłby polecić stalke?
Jeśli chodzi O sól Adrian to jesteś w błędzie i to totalnym jak na takiego masaża itp to jestem w szoku mam nadzieje ze sie poprawisz w następnym odcinku
A mój błąd i doświadczenie ze cie posłuchałem musiałem być otumaniony nie wiem czym bo posłuchałem cie i kiełbasa bez smaku brak soli i szukam rozwiazania. Moze jakiś plan „B” z twojej strony
oj tam tylko o 1 przecinek sie pomylil ;p
od razu człowiek się robi głodny
Dajcie trochę spróbować, pozdrawiam.
17 gram soli na 1 kg mięsa 🐗🐗🐗
Farsz do kielbasy . ..🙃👀👍
wodę dolewa się tylko w celu ułatwienia przechodzenia farszu przez nadziewarkę
Noże już zakupione i wypraktykowane 13 i 15 , sztywne i elastyczne po 2 sztuki , ostrzałka również . :)
Ale mam pytane co to jest za nadziewarka i jak się sprawuje ? Wesołych Świąt
Podlinkujesz?
@@aaat317 Niestety nie pamiętam gdzie kupowałem :(
Ale mogę Ci wytłumaczyć w jaki sposób je znalazłem :) .
W google wpisałem " Trybownik Dick " wyskoczyło parę sklepów i kupiłem u najtańszego sprzedawcy - ot cała filozofia , najpierw kupiłem 2 sztuki a potem jak mi się spodobały to kupiłem jeszcze 2 sztuki i ostrzałkę :) . Pozdrawiam
@@piotrjanik1767 elegancko, dzięki wielkie.
to co piszą w internetach to jest prosta sprawa... w jednej komorze kiełbasa dostaje temperature, w następnej jest polewana płynnym dymem... to jest ten proces robienia udawanej kiełbasy
Adrian, dobry chłop, ale małomówny ;) ;) Darz Bór
Pytanie techniczne... mówi Pan że vacum 3 miesiące... ja jak czytałem to ,mięso gotowane, parzone tak jak biała max 7 dni w lodówce dodatkowo jest na soli zwykłej nie peklo a jak spakuję wędzoną parzona którą robie na peklo to wydaje mi się że około miesiaca potem wydaje mi się juz nie pewna... czy aby na pewno bezpieczne jest trzymanie białej parzonej 3 miesiace??? pozdrawiam
Oczywiście że nie jest bezpieczne, Panowie na filmie nie widzą o czym mówią. Szkoda że nawet nie potrafią odpowiedzieć na komentarze do filmu. A to chyba świadczy o tym że wiedzą gdzie jest błąd ale nie chcą się przyznać.
Pan rzeźnik zrobił robotę dobrze, ale chyba miał zły dzień
Jutro odbieram dzika z chłodni i na święta chcę spróbować zrobić kiełbasę według tego przepisu.
Pytanie do bardziej doświadczonych koleżanek i kolegów:
Zawsze mięso na kiełbasę zostawiałem na 2-3 doby zasypane solą (tzw. proces peklowanie), a tutaj sól trafia do mięsa na ostatni etapie. Który sposób jest lepszy i czy ma to wpływ na smak ?
Drugie pytanie to czy można wzbogacić ten przepis o majeranek ? Czy waszym zdaniem poprawi czy pogorszy to smak ?
Darz bór
Proszę pamiętaj o poprawnej ilości soli bo w przepisie jest błąd, zawsze można dodać majeranku lub innej ulubionej przyprawy :)
@ wiem, oczywiście Panu Adrianowi chodziło o 1,7 % soli na kg mięsa.
Lepiej zapeklować mięso wcześniej tak jak mówisz. Sól z saletra tradycyjnie albo po nowemu - peklosol. Na 1kg soli dajesz 2dkg saletry. I tej mieszanki 17g na 1kg mięsa dajesz. Pekluje się 2-3 dni w temp. około 10st. np. piwnica.
Mała wpadka przy montażu. Przy ilości soli, materiał jest wyciszony, ale zapomnieliście dodać komentarz poprawiający ilość soli. Materiały macie super, ale QA Wam kuleje :P.
Hendi nadziewareczka, kupiłem identyczną, trochę za duża dla porcji jakie zwykle się przyrządza, dużo mycia. Natomiast praca z nią to czysta przyjemność. Ja mięso wcześniej przetrzymuje w zalewie by mięso przeszło aromatami zwłaszcza czosnkiem, potem ten czosnek z zalewy miele razem z mięsem. Z solą ostrożnie, wszystko zależy z jakiego mięsa zostało zrobione, zawsze można przed nabiciem spróbować surowego , ewentualnie ugotować mały pentelek i już wiesz jak będzie smakować.wode dolewa się by się lepiej skleiło lepiej się nabija i kiełbasa nie rozlatuje się przy krojeniu, woda przecież wyparuje. Na koniec małe zapytanie, biała kiełbasa bez majeranku? Osobiście farsz na taką samą kiełbasę wędzoną i białą raczej słabo, do białej pieprz ziołowy, majeranek gałkę jeśli ktoś lubi, osobiście daję trochę skórki z cytryny czy natki pietruszki- warunek długo nie postoi.
Mam pytanie, dodaliście peklosoli czy zwykłej soli? Oraz, na pewno sól to 1,7g na kg kiełbasy? Coś mało :) W innych przepisach mówi się o 18-20g na 1 kg kiełbasy. Dlatego tak mało bo to dziczyzna?
Jest w opisie że błąd z tą solą :)
@ łatwiej byłoby chyba dodać krótki napis w trakcie tej wypowiedzi w filmie jaka jest poprawna wartość 👍 a i nie widzę jednak tego w opisie pod filmem…
@ ale jaki rodzaj soli użyliście do produkcji kiełbasy?
A tak pozatym to przyprawy daje się wedle uznania i łupków dmskowych
soli 17g/kg 1,7 to gruba pomyłka
Witam, mięsa nigdzie nie można dostać !
Ja po wędzeniu nigdy nie parze kiełbasy i zawsze jest dobra.
To tak jak ja 😉 ale ta wyszła znakomita i następna sam zrobię z przepisu Adriana
to wszystko zależy od obróbki cieplnej. Niska temp. wędzenia - parzymy, podpiekamy lub utrzymujemy temp w okolicach 75*C nie musimy parzyć.A białą tylko parzymy do 72*C w srodku
witam mam pytanie co zrobic aby jelita niebyły twarde na kiełbasie
Zapytam Adriana i już niedługo w odcinku będzie
moczyc w cieplej wodzie az do stanu elastycznosci, nawet 3-4 h
@@mirosch76 dokładnie. Dziekujemy
kto próżniowo pakuje
Przecież była wlewana woda razem z czosnkiem. Do tego mięsa.
Daj kawalek
Noi przyprawy się lepiej wymieszają jak się doda wody
Mięso było peklowane?
nie
🙃☝️👀i co tak bez MDM masy...
Ale mi smaka narobili xd
A Gdzie flaszka
Okey, okey, okey, okey itd. Uszy więdną.
Proces produkcji przez prowadzącego przedstawiony na ,,skróty".
Wiele osób dodaje boczek lub słoninę wiepszową żeby kiełbasa nie wyszła sucha. Co o tym sądzicie?
Najlepiej wychodzi z podgardlem
Super ze można się czegoś nauczyć ale chyba odcinek byłby lepszy gdyby Pan Piotr nie zadawał takich dziwnych pytań i tak dużo nie gadał lepiej żeby Pan Adrian prowadził takie odcinki byłoby rzeczowo i na temat !Pozdrawiam.
A które pytania były dziwne 😂😂😂
A gdzie podstawowy składnik majranek
biala bez majeranku?
To przepis Adriana
@ to niech adrian nie robi siary biala bez majeranku to nie biala
Poziom prowadzącego z odcinka na odcinek ....bez zmian 🤦♂️
Peklowacz🙃☝️👀☝️masażysta nie ugniata mięsa zwierzęcego 😂☝️👀👍
1.7gr soli na 1 kg to zdecydowanie za mało. Wyszło jałowe.
ile kosztuje taka praca od bielenia po wędzarnię?
W lubuskim rzeźnik za usługę bierze od 250 do 450 w zależności co chcesz żeby zrobił.
@ jak na ciezar pracy i efekt to nie jest wygórowana cena
@@skodakbl8620 trzeba pamiętać ze w tej cenie są przyprawy, jelita, drewno do wędzenia, itp
@ toż to robota z wolontariatu,szacun dla tego pana
@@skodakbl8620 a jeśli mowa o Adrianie to fachura z firmy Lesniczowka
W temacie "Ja nie dolewam" a kto z czosnkiem wody dolał?
😂 No tak
Dasz Bór
Darz Bor
@ 😊
17 gram na kilo chyba ?
Masarz 10/10. Prowadzący strasznie drażni ,żeby nie powiedzieć wqrwia.
Pozdrawiam i przepraszam że "wqrwiłem" :(
Gramów piszemy i mówimy a nie gram. Gram to ja na drumli.
Za dużo mówi pan , a za mało specjalista ;/
Witam, zrobiliście kiełbasę na zwykłej soli i mówicie że kiełbasa może poleżeć w lodówce 3 miesiące? Mam nadzieję że ludzie, którzy to oglądają się nie potrują. Wyroby na zwykłej soli są nietrwałe i albo są do natychmiastowego spożycia albo do zamrożenia tak jak to mówił rzeźnik a ty mu przeszkodziłeś. Zamknięcie takiej kiełbasy vacuum i pozostawianie jej w lodówce to idealne warunki do wytworzenia jadu kiełbasianego tym bardziej że kiełbasa nie jest zabezpieczona w żaden sposób bakteriologicznie. Użycie do białej kiełbasy zwykłej soli jest jak najbardziej ok ale wędzona powinna być na peklo soli tym bardziej że chcesz żeby sobie posiwiała kilka dni i podeschła. Chyba że użyliście peklo soli bo szczerze mówiąc sól nie wyglądała na zwykłą a biała kiełbasa była różowa a nie powinna taka być na zwykłej soli.
Daj trochę....
Zapraszam na stronę @lesniczowka.net znajdziesz tam wszystkie pyszności
Gościu mówi że wody nie dodaje do kiełobasy a co robił czosnek z wodą poraszka.
chlłopie jaki wirus
Typ w tym kaszkiecie psuje ten film glupio gada nie zna sie na niczym a sie wtraca. Calosc przez to slabo wyglada