КАБАЧКОВАЯ ИКРА / не ГОСТ / кабачковая икра в автоклаве
Vložit
- čas přidán 13. 08. 2020
- Кабачковая икра это просто, это вкусно и это почти всеми любимое блюдо из нашего счастливого детства.
Кабачок 1 кг
Морковь 0,3 кг
Лук 0,2 кг
томатная паста 0,09 кг
масло растительное 0,08 кг
соль 0,01 кг
сахар -0,005-0,02 кг для баланса вкуса, в зависимости от кислотности лука и пасты
чеснок 0,005 кг
пчм 0,002 кг
уксус (6%) - 0,020 кг, или уксусная эссенция 0,002 кг
режим стерилизации в водяном автоклаве (консерватор ) 20 минут / 100 гр - Jak na to + styl
Кабачок 1 кг
Морковь 0,3 кг
Лук 0,2 кг
томатная паста 0,09 кг
масло растительное 0,08 кг
соль 0,01 кг
сахар -0,005-0,02 кг для баланса вкуса, в зависимости от кислотности лука и пасты
чеснок 0,005 кг
пчм 0,002 кг
уксус (6%) - 0,030 кг, или уксусная эссенция 0,003 кг
режим стерилизации в водяном автоклаве (консерватор ) 20 минут / 100 гр
томатная паста heinz
Томатная паста "КУХМАСТЕР"
Помидорка
Привет, Константин! Соли и специй на кг смеси кабачков, лука, моркови? Чет туплю🤷♂️ покатна больничном икры бы затарить
Просмотрела ролик. Читаю состав. Что такое ПЧМ???? Просмотрела наверное.
ААААА, перец черный молотый?
Доброго времени суток! Приготовила икру по вашему рецепту- это тот вкус, которого мне так не хватало. Потрясающе!!!! Семья и друзья в восторге! Те у кого нет своих кабачков поехали покупать,ну а мы переработали все свои! Огромное спасибо!!! Удачи вам и всех благ! Ждём новых рецептов.
Спасибо на добром слове. Всё кому этот рецепт советовал тоже его полюбили. Мы уже так много лет готовим. 😊
Будем пробовать!
Завтра после работы как раз и сделаю такую икру. Доброслав, огромная благодарность за Ваши рецепты.
во благо
Воспользуюсь Вашим рецептом.чтобы убрать лишнюю жидкость,я сразу кручу на сито.остальным воспользуюсь и автоклав.спасибо.
Да, Константин, огромное спасибо! Сейчас закончила готовить и сразу попробовала - вкус непередаваемо прекрасный! Очень понравилась идея с сухим чесноком, сама добавила зелени (укроп-петрушка), уксуса показалось чуть больше, чем хотелось, но добавила еще немножко сахара - и вуаля! вкус снова отличный! Но все Ваши идеи и основа - это прекрасно! Смотрю канал постоянно, все, чем пользовалась - отменно хорошо! Учусь работать с автоклавом. Хотя, у меня довольно простой, Вятка. В общем, рада за всех нас, что Вы у нас есть!
Икра постоит, вкуса наберёт и ещё лучше будет
Моя тоже любимая паста Помидорка👍🏻
Красавчег! Всё чётко всё с Душою
От души душевно в душу 😀
Спасибо.Ждала видео. Я сделала порцию по своему рецепту. Буду делать по Вашему. Много узнала)) О! - пасту обжарить, жидкость сливать.
Маленькие хитрости упрощают жизнь и улучшают продукт 🤗
Супер гуд 👍✌️
Надо ещё сделать, а то почти всю съели до зимы 😂
Здравствуйте Константин.
Приготовил кабачковую икру по Вашему рецепту-получилось очень вкусно.Угостил друзей и коллег,всем понравилось.
Спасибо Вам.
во благо
Костя, как всегда, спасибо за рецепт. Тоже пользуюсь только Помидоркой уже много лет, сейчас ещё появилась паста "Ящик Астраханских помидор", тоже отличная паста, остальные не признаю. Кабачёк режу кубиками и обжариваю, как и лук с морковью, время много не занимает, но зато нет сока, выдавленного мясорубкой, пасту обжариваю вместе с луком и морковью, соединяю всё вместе, добавляю специи и уксус, пробиваю блендером, нет необходимости уваривать, раскладываю по банкам, стерелизую. Икра густая и классная.
Я от помидорки отказался в этом году, цена всё выше, а качество гулять стало. Работаю на иранской пасте, обычно это Зарина
Я тоже обжариваю, очень вкусно получается, потом блендером
Отличная т. паста Кубаночка. 👍
Все доступно как всегда! Завтра буду готовить икру! Но без автоклавы😂... Спасибо за рецепт😇.
Ну кабачковая икра это не тушёнка, тут вполне можно обойтись и без автоклава
@@dobroslav13 дык мы в курсе, я так поздороваться😉.
😊🖐️
Кубаночка хорошая паста!
Здравствуйте Константин!Спасибо большое за рецепт.Очень качественная паста фирмы "Кубаночка".Пользуюсь ею уже несколько лет .В ней нет ничего-кроме томатов.И ,да,она тоже не из дешёвых.
👍
Кабачки резаные посыпать солью, сок выделится и просто его слить. Потом я варю прям кубиками и пробиваю блендером, меньше возни и мясорубку мыть не надо.
Очень пригодился Ваш рецепт, кабачками нынче завалило) Отступил от точности соблюдения рецептуры только в количестве уксуса(уменьшил) и в автоклаве держал 30мин при 110 градусах. Икра получилась- огонь! Особенно когда немного настоялась. Спасибо!
зимой вкуснее будет
@@dobroslav13 Ой, как бы достояла до зимы😃
Спасибо за рецепт!!!
У меня очень вкусная икра, поэтому не буду менять рецепт.
А помидорка не знаю чье у Вас производство, я брала в Белгородской обл, один раз, это самая худшая из всех.
Беру в Казахском магазине Цин- Каз!!!
Очень вкусная!!!
Я давно на иранскую пасту перешёл, отличная паста и бюджетно
🔥💥
Паста кубаночка ,отличная!!!Ничем не уступает помидорке))Спасибо за рецепт!!!!
Обязательно попробую, её в комментах несколько человек советуют.
Да кубаночка намного лучше помидорки.
Даже так. Очень интересно, а в чем лучше? И с какой помидор кой сравнение? Краснодарском или с кабарды?
Не знаю какая у нас продаётся, но кубаночка более "мягкая" чем помидорка. И кубаночка не такая кислая на мой вкус.
@@dobroslav13 с краснодарской.Намного мягче ярче выражен вкус томата и да, действительно не такая кислая....По цене даже не скажу,т.к попробовав кубаночку перестала давно покупать помидорку..
Рецптик из раннего, от грамовок в таком виде аж глаз задёргался 😂 пересчитал и полетели делать 😂❤
Этот не раннее, это антикварное 🤣
@@dobroslav13 Немного адаптировал, чеснока убрал до 0,83 гр , морквы до 233 гр, ПЧМ до 1,33 гр, сахар на мнималках 15 гр (уж больно морква сладкая), из расчета на 1 кг кабачков. Просто огонь как получилось. Стоит уже в клаве. Спасибо что такие архивные записи остались. 👍🏻🔥
Во благо.
Паста симилукская трапеза. И соус грузинский и аджика той же фирмы фирмы просто класс. Попробуйте
Грузинский соус их пробовал, с шашлыком просто супер идёт. На пасту не обращал внимания.
Сменя подписка. Овощная икра это вкусно. Заменяю часть кобачка на мускатную тыкру и нам нравитса как ваша тёща говорит. Должна быть слегка на зубок
"Помидорка" тоже нравится!)
Я уже несколько лет только на ней сижу, вот и озадачился, а что ещё?
Народ в комментариях кубаночку рекомендует
Привет .класс !! Сам примерно так делаю ,ем ложками 👍👍👍👍👍😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄
Привет. Да вариантов этой икры, как борща, в каждом доме свой 😁
А я на хлеб домашний мазать люблю 🤗
@@dobroslav13 мне вот эта заходит 👍👍
👍👍👍
Тоже помидорка
А мне в кабачковую икру еще перец болгарский нравится добавлять.
Хороший вариант, но у нас пока ещё не пошёл массово, позже с ним тоже сделаем
Нравится "Кухмастер"
Кухмастер паста! Огонь!)
да, хороша, но последнее время в наших краях мало где продается
Мы с сыном Дениской обажаем кабачковую икру ,и с картошкой и просто так с хлебом.
Мы её ещё и вместо соуса на пиццу иногда мажем, очень вкусно
@@dobroslav13 пиццу часто делаем,надо попробовать
Уверен понравится
Я её в суп добавляю.
Спасибо за идею: сливать лишний сок и поджарить томатную пасту. Мы также любим гладкую, однородную икру. В этом году сделала еще абрикосовую икру.
Абрикосовая икра это как? Я делаю абрикосовый соус кислосладкий
@@dobroslav13 , позаимствовала рецепт абрикосовой икры на этом канале. Сделала моим понравилось. Было много абрикосов. Искала еще что- то. czcams.com/video/rv_EzpQT9i0/video.html
@@dobroslav13 , рецептом соуса из абрикосов делиться не будете?
@@user-pb7zg7mb9f да, постараюсь успеть снять ролик пока еще не совсем абрикосы закончились
@@dobroslav13 поясни людям,что значит такое ПЧМ в твоём рецепте? Расшифруй!
Помидорка - отличная.
Согласен, но тут в комментах народ активно за кубаночку агитирует, надо попробовать
Уже готовлю, томат паста нравится trattoria turatti продаётся в магните в тетро пакете часто бывает акция паста итальянская без уксуса соли и сахара только томаты
Посмотрю обязательно, я просто в магните редкий гость 😊
@@dobroslav13 Она еще в Пятерочке продается, я покупаю в маленьких баночках (столовая ложка примерно), удобно для быстрых гуляшей и паста не из плохих.
@@russiannov в город выберусь посмотрю. тут в сельпо один шмурдяк по высокой цене только продают
Тоже пользуюсь этой пастой, уже не один год. Очень хорошая!
Делаю свою-отбиваю на соковыжималке семена,кипячу 10 мин,выливаю в наволочку,внизу таз.И до нужной консистенции.Получается яркая,не переваренная густая масса😅
У вас получается вкусный продукт, обезвоженное томатное пюре, но не тю классическая томатная паста
Сделал 7 банок по 0.5 на пробу неделю назад... вот прошла неделя, осталось только 3 банки. Жена просит ещё сделать баночек 15-20))). А я чё, мне только в радость. Огромная благодарность от меня и от жены за обалденный рецепт. Всех благ.
во благо!
недавно рецепт икры из тыквы вышел на канале, посмотрите его, тоже должно понравиться
@@dobroslav13 с тыквой у меня отношения натянутые)))), но ради эксперимента нужно попробовать, тем более у Вас все рецепты вкусные. Вот время бы найти на все это разнообразие. Быть добру.
@@user-pi4nc4ij8r ох время ... самый ценный ресурс
Спасибо за рецепт люблю икру но нет той совдеповско а что сейчас продают перепробовал всю не то.сделаю по вашему рецепту одно радует ни какого крахмала думаю буде то что доктор прописал .а томат паста однозначно ПОМИДОРКА
😃✋
Томатную пасту берём "Кубаночка", очень качественная, и нет изжоги.
Вчера сделала икру по Вашему рецепту, ОБАЛДЕТЬ КАК ВКУСНО! Вот теперь муж требует, сделай ему еще и баклажанную! У Вас не предвидится на канале еще и такой вкусняшки?
Добрый вечер. Баклажанная икра, та что заморская будет недельки через 2, у нас баклажаны местные только пошли
@@dobroslav13 Ай спасибо, будем ждать! Константин, огромное Вам спасибо за рецепты и столь оперативные ответы! У вас очень познавательный, позитивный, и аппетитный канал не только в смысле продукции но и в подаче информации!!!
Благодарю 🖐️🙏
Да,в пюре даже соли нет.А так тоже люблю пайя
Обожаю икру с детства. Правда, мать делала не такую мелкую, тогда блендеров не было, но всё равно вкксно.
Костя, здрав будь✌Подскажи, если в АК готовить есть ли смысл стерилизовать банки и крышки предварительно?
Пасиб😌
Нет. Просто чистые
Кабачки без соли и специй оооочень полезны 👍👍👍👍👍
Для меня они без соли и специй просто вода 😁. Хотя может и полезная
Константин, спасибо за рецепт, устал готовить, 50+ поллитровых банок за эту осень
😁👍
Мне понравилась " Кубаночка"
Где Кубаночку продают в Тамбове?
@@igortiger2107 В Челябинске.
Не пробовал, в следующий раз куплю обязательно
Поставьте вогнутое сито и половником удалите жидкость. Удачи
✌👍
Тоже так делаю,и с томатоми удобно
Константин! Что бы убрать лишнюю жидкость из кабачков.помидор и др. надо в это овощное пюре опустить сито и уже из сита убирать жидкость!
хорошая идея, надо попробовать
@@dobroslav13 Мясорубка дала много сока. Я обжариваю и довожу до готовности все по отдельности. В морковь, при тушении, добавляю сок кабачков. К кабачкам можно немного добавить цукини (они не такие сочные).
Я своей пастой пользуюсь, которую сама приготовила в автоклаве.
а мне что то своя не нравится. нужно долго выпаривать её предварительно и что бы не подгорела, слишком много мороки, хотя в этом году попробую опять делать
@@dobroslav13 это да, согласна, то, что выпаривать долго, с этим не поспоришь.
@@dobroslav13 откиньте пасту на дуршлаг вкупе с плотной тканью, можно взять пакеты от капельной кофеварки, и ничего не нужно будет уваривать. На канале На кухне у Мери есть отличный рецепт приготовления своей томатной пасты. Все в разы быстрее получается.
Мне насоветовали икру великолепная семёрка из семи видов овощей, но я ещё не делала правда.
кажется толи у тонуса, толи у я был раньше такой сок - 7 овощей :))))
вариаций такой икры-салатов превеликое множество - надо искать свой идеальный состав :)
Костя, привет✌️В реторт пакеты можно раскладывать? Если да, то водой горячей АК заливаем, или как?
да. если содержимое горячим закладываем то и воду так же можно, если холодное, то холодным. температура содержимого не ниже воды в ак должна быть для равномерности прогрева
@@dobroslav13 яснапанятна, спасибо😋
Здравствуйте!И вновь я на вашем канале пересматриваю повторно видео о кабачковой икре, таки сказать возобновляю память на этот рецепт. Ещё в прошлый раз хотела спросить и забыла....
Сейчас спрошу!
А обязательно снимать кожицу у кабачков, и для чего это делается?
Обязательно. Иначе не получить такой нежной и однородной структуры
@@dobroslav13 Спасибо поняла вас!
Здравствуйте. С одной порции сколько готовой икры выходит приблезительно? Заранее спасибо.
1,2 +/- литра
Здравствуйте Вы не хотите делать сами, а у меня прикрасная своя все очень быстро. Нужны очень хорошие помидоры красные мясистые. Проганяю сок. Оставляю до тех пор пока не появица густая шапка, шлангом скачиваю сок. Провариваю с помощью сита и полковника вычерпываю лишению влагу. В банки и в автоклав. Густая красная чудо и дёшево. Если сделаете хоть раз просто не пожелеет. Всего вам доброго Вы умничка.
Сколько времени уходит у вас на выпаривание влаги до сухого остатка 25-28% ? И вымешивание вручную от подгорания осуществляете?
@@dobroslav13 Да я ничего не парю, я же напитала что сито ставлю на пасту и половником вычерпываю это все быстро когда она кипит.
Бывает нет времени ана у меня стаит несколько дней, вскипела и оставляю. Писать долго делать все быстро. Я не могу послать вам фото?
Ну это протертые томаты получаются, паста с обязательным выпариванием делается. Тоже вкусно, но не то.
Сугубо моё мнение
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста температуру и время для парового автоклава. Банки 0,5.
Минут 30
Симилукская паста есть в магазинах лента. Маяк и кажется в сфетофоре
У нас на мелкооптовых базах рынках есть. А ленты и маяка у нас в области нема
Я продукты из Сфетофора поостереглась бы приобретать. Там покупаем только орехи, сухофрукты и мороженую рыбу, в основном, лосось. Все остальное, купленное там, было выброшено в помойное ведро. Даже в магните продукты качественнее!
Подскажите, пожалуйста, из практики вот из такого количества ингредиентов, как в рецепте, сколько икры получается? Хочу 15 поллитровых банок забить
По этой раскладке будет 1,25-1, 3 литра приблизительно
Если про томатную пасту ещё актуально, на мой вкус лучше чем "Ящик астраханских помидоров" нет. "Помидорка" мне на вкус голимый крахмал.
Кубаночка томатная паста.
Смеялась😂 по-поводу икры кухарки Сталина
самая хорошая томатная паста.последнее время варю сама,и встречный вопрос:а в автоклаве томатную пасту можно делать?
в автоклаве можно стерилизовать, а сварить не получится. для настоящей пасты надо выпаривание излишней жидкости. как по мне слишком трудосотратно и слишком время затратно сделать домашнюю настоящую пасту. я от этой затеи отказался
По поводу томатной пасты, с некоторого времени я стал работать только на иранской пасте.
Я третий год уже на Иране и ни разу не пожалел
Кубаначку попробуй, не пожалеешь
Тут в комментариях её многие советуют, обязательно попробую
Доброго дня! Икру стерелизуете на пару или воде? Если на пару, то по времени столько же?
Я на воде. Если пар и медленный нагрев то так же, если быстрый то увеличьте время
@@dobroslav13 Спасибо! Понял Вас. Тоже на воде поставил.
Здравствуйте. Подскажите а зачем уксус добавлять..? В втоклаве же стерилизуем... не взорвется...или для вкуса?
Так просто вкус и баланс кислого и сладкого не стоит забывать, без него икра сладкая очень
Где купить покеты для автоклава
Добрый. Я покупаю реторт пакет у _meatrich_ Антона Митрича, вот его номер вотсап, смс +7 937 401-60-44. , привет ему из Тамбова передавайте от Доброслава а так же можно купить у него на www.avito.ru/penza/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/retort-pakety_2167903455
Добрый день . Нужна консультация . Обязательно выдерживать банки после стерилизации в автоклаве до полного остывания автоклава? Или можно ускорить процесс? Как ведут себя твист крышки и под ключ?
это уже от конкретного автоклава зависит. у меня после стерилизации сразу слив и достаю банки при 95 градусах. я только с твист работаю - не нужна ни кассета не преднакачка, а ско наоборот
Я так понимаю на твист крышки. Не влияет.
Подскажите процесс по реторт пакетам. Пред давление? Слив воды при какой температуре?
да было ж уже по ретортам все 50 раз.
нужно избежать скачка давления . я не использую преддавление (хотя оно им не навредит) . слив при 85 градусах я делаю
Спасибо за информацию. Она лишней не когда не бывает . Респект вам за поддержку!
Костя добрый день! Костя вот такой вопрос возник, ведь 10гр соли идет на общий вес кабачок+ марковка. Ты складываешь вес кабачка + морковки, или просто на весь рецепт 10гр соли? А если я делаю например Баклажаны 1кг морковь -300гр, болгарский перец -300гр, помидоры-300гр, как тогда тоже на все 10гр , или сложить общий вес баклажан+ морковь+ болгарский перец + помидоры и на этот вес считать соль из расчета 10гр на 1кг общий
На вес всех продуктов. Те 1% от общей массы
@@dobroslav13 Спасибо, а то чуть запутался, спасибо что быстро ответил.
эх, знать бы сколько баночек примерно получается с этого количества)
а тут сильно зависит от количества жидкости в кабачке и как по густоте уваривать будете , у меня в среднем 3 банки 0,3 литра с 1 кг кабачка выходит
Готовлю сейчас икру в 2 видах- кусочками и после блендера. Пожалуйста, очень интересует вопрос приготовления в автоклаве- у меня паровой. В книжечке рецептов дан режим: разливать горячим 70* время 120* 70 минут
У меня варка самой икры за два раза. Первую часть нафасовала горячей и банки ждут ( остывают) вторую порцию. Переживаю, можно ли так делать? И по времени приготовления.
Банки/ крышки помыты, замочены в кипяткею но не стерилизованы.
Именно на икру в разных видео разная информация, важно именно Ваше мнение профессионала. Спасибо!
Саму икру попробовала- получилось очень вкусно. Спасибо за граммовая!❤️🌹
Я в таких случаях фасую первую партию, а вторую оставляю в кастрюле, когда первая готова можно чуть прогреть вторую и разложить по банкам.
И у вас что то очень много времени температуры, овощи с уксусом достаточно 100/20-30 минут и на пару.
Ну а сейчас закрывайте банки и как первые готовы сразу в клав
Первая партия остыла в банках, расфасовала вторую и так на холодную поставила в клав. Прогреть не додумалась. Время побоялась изменять, только вот выключила. Ещё раз уточню насчёт стерилизации банок и крышек- при вашей рекомендации надо стерилизовать?
Большое спасибо за ответ!
Очереди ждут ещё помидоры- как вы считаете по какому рецепту лучше сделать, чтобы они были без подвара. Автоклав купила недавно, если бы нашла ваш канал до покупки, рассматривала бы только подобный вашему- очень подробные и на наш вкус самые вкусные рецепты....
нет, банки просто чистые, стерилизовать не нужно
с подваром или без помидоры это не рецепт, а технология уже, нужно режимы подбирать именно к соему автоклаву.
помидоры есть на канале разные. мои самые любимые вот по этому рецепту czcams.com/video/0KOgl7CsxEk/video.html
но и другие посмотрите на канале
В книге рецептов домашнего стандарта кабачковая икра делается без уксуса. поэтому такой режим, 120С 70 мин
Минусинская томатная паста самая лучшая в Красноярске Минусинск называют столицей помидор
В наших краях такую ни разу не видел
Томатная паста и соусы «Памир», г. Стерлитамак. Не хуже, а может и лучше Помидорки!!!
Моя жена использует "кубаночка" .
Записал 😊🖐️
Костя, спасибо за рецепт. Приступаю к чистке кабачков, а то начали пропадать. В паровом клаве сколько держать? Так же 100/20?
если нагрев медленный и плавный то да,
@@dobroslav13 ок, спасибо
Хранятся при комнатной температуре?
Да
Всего доброго ,снаступающим - красота но 😢очень долго ,может есть быстрый рецепт ? С уважением ваш подпищик к - Гусиный остров !!!
самый быстрый рецепт это пойти и купить в магазине у дома :) чуть более долгий заказать доставку на дом, ну а если хотим вкусно, надо немного поработать
Я исполью только пасту "Ящик Астраханских помидоров", здесь нет никаких добавок, паста просто великолепная, если встретите - берите не задумываясь
У нас такая очень редко где встречается, видел всего пару раз её
@@dobroslav13 я покупаю в Пятерочке, Магните, Сырной лавке
надо будет посмотреть.
хотя я последнее время почти полностью перешел на иранскую. по соотношению цена качество оптимально
А уксус это чтоб кислее было?
Это и вкус и консервант
А уксус на каком этапе? Не увидела в видео. Что такое пчм?
На финише
Пчм - перец чёрный молотый
Спасибо! А если сразу есть, то можно без уксуса?
Да. Или самый минимум. Грамм 5
А я в икру пасту не ложу, а добавляю помидоры и болгарский перец.
Есть и такой вариант икры. Тоже вкусно 👍
уксус (6%) - 0,0030 кг, или уксусная эссенция 0,003 кг ээээ ммммм как бы вес одинаков, Доброслав, уточните плиз
лишний ноль вставил. благодарю за бдительность .
сейчас поправю
верно читать уксус (6%) - 0,030 кг, или уксусная эссенция 0,003 кг
@@dobroslav13 спасибо! Я за граммовки, особенно с уксусами, солью, чем-то ярко выраженным по вкусовым качествам, а не "по вкусу, по цвету" ;-)
Абсолютно согласен.
Очень люблю икру, но именно непроработанную блендером, как и ваша тёща!
каждому своё :)))
а я вот такую кусочками вообще не понимаю, ни салат, ни икра - половинка на серединку :)
@@dobroslav13 так кусочки же совсем маленькие. О каком еще салате идет речь?
Вот я и говорю для салата кусочки маленькие, для икры слишком большие. Но каждому своё 😁
Добрый день, в этом году делаю кабачковую икру по Вашему рецепту, но с небольшими изменениями 1. Кабачки после обработки и чистки режу вдоль на две половинки и прорезаю каждую также вдоль один-два раза не до конца. Как бы канавки...Крупные - как у Вас, но ломти большие 7-8 см на 14-16см. Все это на противни с промасленной бумагой или сетки с подложенной фольгой и в духовку на легкую обжарку. НЕ СОЛЮ! Потом каждый кусок или ломоть отжимаю плоскими щипцами. Можно через металл. сетку дуршлага или еще как-нибудь. Тем самым вся лишняя жидкость отжимается, но кабачки-то ОБЖАРЕННЫЕ , т.е. с совершенно другим вкусом!2.Морковку и лук режу КУБИКОМ через комбайн. Тем самым созраняя сок внутри каждого кубика после ЛЕГКОЙ обжарки.
3. Последовательность обжарки - лук, потом морковь и все специи, соль, зелень (петрушка и БАЗИЛИК!)в конце обжаривания последней партии морковки.
4. Масло - как у Вас, если на сковородке мало, собираю из стёкшего лука или морковки, обжаренных ранее
5. Томатную пасту НЕ ПЕРЕГРЕВАЮ!!!Только до мрмента, когда возьмет масло со сковородки после моркови! Это 20 - 30 сек.!
6. По сле того как кабачки прямо в чашке или емкости порежу ножом хаотично просто измельчаю проводя ножом по кабачковой массе 10-20 раз, все ингридиенты в одну тару для смешивания.
7.САХАР И УКСУС НЕ КЛАДУ!!
8. Потом всю массу в куттер и по банкам - в автоклав
9. И теперь еще один суперважный момент - использую томатную пасту "Green Rey" "Ящик астраханских помидоров". Считаю, что это лучшая паста, которую я пробовал у нас в стране."Помидорка" - это из того же сырья, но по старой технологии - перегрета, и поэтому проигрывает во вкусе.
10. Икра получается просто великолепная с выраженным сливочным и ореховым послевкусием.(и откуда что взялось ?)
Хорошо!!!!!! Но без хорошего блендера результата не будет!
Без блендера будет совсем другой вариант. Хотя можно заморочиться и все протереть через сито, тогда и без блендера можно обойтись
А кабачки в томатном соусе, стерелизация в автоклаве 20 мин немного как вы считаете?
Самое то. Толщина слайсрв 5-8 мм
А если икра остынет, то что с ней случится? Она в автоклаве и нагреется, и стерилизуется, и доготовится. Мне кажется, что хоть холодной ее раскладывайте в промытые и нестерилизованые банки)))
время на прогрев банки больше нужно будет, нужно время тогда общее увеличивать, ну и чем дольше стоит тем больше обсеменение, оно нам надо?
Кабачковая икра лучше чем кабачки 😂
Да с ржаным хлебушком 👍
Сегодня повторил... Вкусно, но перца 100% многовато! Именно послевкусия. В следующий раз 2 гр чмп поделю с душистиком и ещё чего-нибудь добавлю
специи зачастую вкусовщина, раз сделали, на свой вкус корректировку внесли и будет вам счастье :)
Главное не забыть!.. Думаю жена отдохнет за год😂
Так в блокнотик записать надо, тупой карандаш надёжней отсрой памяти
А что такое "чмп"?
@@user-hy1zy8fg7g чёрный молотый перец 😁
🤣🤣🤣только сняла с паузы, и вы говорите, кто захотел нажал паузу, чтобы прочитать.
интуиция :)
@@dobroslav13 😊
Не поняла зачем стерилизовать банки, это же сделает автоклав?
потому что невнимательно слушали - если делаем по старинке то стерилизуем банки и т.д., если автоклав то банки просто моем
@@dobroslav13 а, понятно, благодарю.
Томат пасту использую исключительно "Кадушка".
такую даже ни разу не видел
@@dobroslav13 Но у нас из всего их ассортимента только томат паста, к сожалению.
А зачем уксус если всё равно будем стерилизовать?
я думал уксус ложили наши бабушки чтобы икра без стерилизации в автоклаве не испортилась в банках.
Уксус это не только консервант, но и вкус. Данная рецептура старых советских справочников, где так же обработка в автоклаве идёт
это называется :досмотри ролик торопыга.
😃✌
Будто бы и внимательно смотрел ролик, но не врубился, что такое "пчм 0,002 кг" ?
Перец чёрный молотый
Абсолютно верно. Поленился расписать
@@dobroslav13 Блин.... а я весь ГУГЛ раком поставил, Яндекс внес меня в черный список, как экстремиста! А это оказывается просто перец...
Теперь навсегда этот секретный ингредиент запомнится. Я часто его так сокращаю 🤣🤣🤣
0,002 кг это сколько грамм
Похоже, что в предварительной мясорубке особого смысла нет - всё разварилось и пробито блендером.
Смысл в ускорения процесса разваривания
Да очень многие просят меня продать, Вам идея для бизнеса.
Пасту?
@@dobroslav13 Да.
Томатный сок делается гораздо быстрее и маржинальность у него выше будет, из 1 кг томатов 900 грамм сока минимум на шнековой соковыжималке получается, да и спрос на него лучше
@@dobroslav13 Да наверное у нас в Волжском Волгоградской обл сейчас тамат по 10 руб кг я беру очень много, да ещё свои выращивает.
@@dobroslav13 Соковыжималка у меня старенькая Дачница выдимаю до конца ещё отходы, в принципе и отходов почти нет.
Не совсем понятна граммовка специй в килограммах, я в школе училась плохо😂, не умею эти нолики переводить . В граммах то куда удобнее. Не стала заморачиваться, пошла другие рецепты искать…
Ну да, на 1000 умножить это надо два высших образования иметь и высокопроизводительный компьютер 🤣🤣🤣
Уксус плохо!
Чем же плох, например, винный уксус? И что вы вместо него как консервант здесь предложите?
@@dobroslav13 я бы добавил температуру 110 и уксус бы исключил.
А аргументы будут? Повышение температуры негативно сказывается на органолептике, это моё мнение
@@dobroslav13 я не технолог. Поэтому мои слова это только мой опыт и моя органолептика:).
Уксус это консервант. Если это не большое количество ,вкусовая добавка, то он не будет консервантов. Температура и давление это тоже консервант. Два консерванта это излишне. В случае с икрой органолептика не ухудшится, но уксус вреден для желудка особенно детей.
САМАЯ ХОРОШАЯ ПАСТА ЭТО ИРАНСКАЯ,ВЫ ЕЕ ТОЖЕ ИСПОЛЬЗУЕТЕ.
использую :)
А в паровом автоклаве такой же режим температуры?
В паровом минут на 10 лучше подольше
@@dobroslav13 спасибо , а то пишут в книге к нему 120 гр и 50 мин , думаю это слишком .