Authentic CRUNCHY French Baguette
Vložit
- čas přidán 30. 07. 2024
- 00:00 Intro
00:27 Dough
03:22 Shaping
07:21 Baking
08:51 Enjoying the results
Ingredients:
350 gr water
500 gr all-purpose flour or bread flour
4 gr fresh yeast or 1-2 gr active dry yeast
12 gr salt
Браво, Ирина! Эта выпечка стоит того, чтобы с ней заморочиться!
Очень хорошая подача рецепта, быстро, информативно и без музыки!!! Спасибо
Спасибо большое ☺️ очень красиво! Очень аппетитно! Обожаю вкус хлеба из теста после холодной ферментации! И очень понравился ваш лаконичный, строгий подход к делу 👍🏻👍🏻👍🏻
Ещё раз спасибо большое за рецепт! Очень вкусно и что немаловажно, очень просто!
На здоровье)
Спасибо за рецепт! Здоровья и всех благ!
Большое СПАСИБО! Думаю,что он лучший из всех! Попробую!
Ирина, огромная благодарность за рецепт❤️Как всегда очень чётко, информативно, познавательно, красиво и вкусно!!!!А какой хруст у багета- песня!!!
Буду рада, если приготовите!)
Спасибо Ирина!
Как у Вас вкусно 😋👍🌷
Красота! Спасибо!
Благодарю, что делитесь подробными и проверенными рецептами, очень аппетитно!!!!
Буду рада, если рецепт понравится)
Ирина, добрый день. Спасибо за очередной шедевр в вашем исполнении.
Готовьте с удовольствием!
Вы умничка Спасибо вам за видео!Вкусненько получилось 👏👏👏👏💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐👏👏👏👏👏👏
Как всегда! Как всегда супер!!!!
Высший класс!! никогда не забуду вкус французской булки!!!
Выглядит (и звучит!) вкусно! Спасибо за рецепт!
На здоровье)
Мне кажется, я могу есть багет вообще без всего! Дырки, хрустящая корочка, ммм... спасибо большое за рецепт! Сейчас любую длинную булку называют багетом, а ведь это не так!
О, да)
Здорово! Спасибо!
Я по этому рецепту пеку не только багеты, но и обалденную пиццу. Реально тесто ооочень вкусное! Спасибо за рецепт ❤
👌👌👌👌Супер
Боже, какие звуки!!!!? Это должно быть следующим пунктом, что можно слушать вечно)))
Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать!
Да уж, такой хруст можно слушать вечно)
Честно говоря, побаивалась браться за этот рецепт - показался очень сложным. Но вчера вечером решилась. Оказалось очень просто. И очень вкусно.
Вы молодец, что решились и приготовили! Ешьте на здоровье!
Спасибо за рецепт, рада, что нашла именно вас! 😊 приготовила по вашему рецепту- багеты очень вкусные получились, хрустящие👏👏👏 мы съели три багета почти сразу 🤭🤭🤭
Супер
Благодарю!
Супер рецепт
Layk Super Спасибо за труд Приветствую из Азербайджана Благополучия удачи вам
Спасибо)
Спасибо вам большое в моей семье наконец-то съели всё до кусочка всем понравилось даже оценил самый маленький
Отлично, всем на здоровье!
Спасибо за рецепт
На здоровье!
Ира рецепт как всегда супер 🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Спасибо)
спасибо
Ирочка БРАВО !!! Я просто любовалась как Вы готовите , мне эти "штучки" с тестом немного напомнили чиабатту , но это не важно - главное вкусно и корочка какая..........🥰❤Ваш багет такой Шикарный , слюнки текут ❤Ирочка , Спасибо Вам Большое за хлебушек , за Ваш пирог ( хоть сегодня внимательно посмотрела , а то вчера так и не дали ) Спасибо Вам за Такие Тёплые и Добрые Слова и Пожелания ❤❤❤ мне Очень Дорого Ваше Внимание и Ваша Искренность ❤ Я Желаю Вам встретиться с подругой ( вот ведь как теперь всё стало сложно) Будьте Здоровы , Счастья Вам , Мира и Добра , Огромный Привет Семье ,Очень Вас Люблю❤💐🌹🌺🌷🌹❤❤❤С Уважением !!!
Спасибо, Танечка! Да, сейчас все так шатко, что нужно использовать любую возможность общения)
Спасибо большое! Сейчас как раз пробуем печь багеты по Вашему рецепту.
К слову, это лезвие называется безопасным потому, что раньше брадобреи пользовались опасным - длинное лезвие на рукоятке (обратите внимание в старых фильмах, или фильмах о прошлых временах), а это лезвие предназначалось для использования в станке, где оставалась открытой только узкая кромка, которой невозможно было сильно пораниться.
Спасибо за информацию)
Даа,холодная ферментация и чуть муки 1 сорта и из муки и воды рождается Волшебство))Они у вас очень красиво-аппетитные)Я переношу просто подставляя кухонную доску-хотя удобнее ,конечно б,с такой дощечкой как у вас.А разрезы-даа,особенно кто начинает-гоняется-шик своего рода))
Ну да, инстаграмные фото)))
Здравствуйте Ирина! А хруст французской булки наводит на мысль, -срочно надо! Спасибо Вам за рецепт! При просмотре, поймала себя на мысли, что перед горячим устоять и остановится будет невозможно съешь, и не заметишь, как же это вкусно!
Да, бывает такое)))
Интересная техника обминки....
Ирина, большое спасибо Вам за рецепт! Использовала сухие дрожжи. Жаль, что не могу отправить фото.Шикарные багеты получились!
Отлично, получились и это главное! Если есть инстаграм и можете войти, ставьте фото там. Я сейчас даже ВК не могу посмотреть.
Подскажите пожалуйста сколько нужно сухих дрожжей
Хлеб - это тема! 2 раза в неделю пеку. Последнее время добавляю 1/6 ржаной муки)
Я тоже люблю добавить, но для видео не очень смотрибельно)))
Ирочка в предвкушении... ммм.. моральном и физическом)))
Обнимаю нежно-нежно🙏✨💕🌺
Елена
Леночка, тепла и покоя)
Ирочка 🙏💕
Ирина, большое спасибо за такой подробный рецепт. Пеку второй раз за неделю. Получается хрустящий и нежный. Нужно очень постараться, чтобы его мгновенно не съесть. Пеку в форме для багета, очень удобно.
Прекрасно)
Здравствуйте, я только подумала, моему супругу, это на один день😂Тоже купила специальные формы, вот выбираю рецепт, буду пробыть😊
Добрый день Ирина! Не знала, что надо брать холодную воду, хотела спросить почему, но увидела в комментариях. Я часто пеку хлеб холодной ферментации, иногда оставляю тесто на 2-3 дня. Воспользуюсь Вашим рецептом, огромное спасибо. 👍😊😋
Готовьте на здоровье!
Это мой любимый рецепт багетов. Я добавляю муку 1 сорта, получается как во Франции
Я тоже люблю 1 сорт)
Можно уточнить. Добавляете к муке высшего сорта или вместо неё?
@@user-np3zr6lu3n не заменяю!! Добавляю!! Я делаю пополам!!
@@user-np3zr6lu3n он такой внутри немного "сероватый" получается и немного "резиновый", не как "вата" в Ашане!!
А я вот и не знаю,где такая мука,продаётся.Я имею ввиду 1 сорт.Вообще не видела,в продаже
Вчера сделала багет по вашему рецепту, но времени оставить тесто на ночь не было, надо было срочно. Времени от замеса до начала выпечки 5 часов. Получился замечательный багет!!! Делали из него бутерброды на стол 👍👍👍 правда не было дырочек, но нам их и не надо было.
Вот в следующий раз оставите на ночь и получите дырочки))
👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за рецепт!Такая красотища !!!👍сахар не нужно класть,правильно?
Правильно)
Пришлось взять свежие дрожжи, но тоже вышло очень даже. Обожаю французкую выпечку и кухню! 😍Где Вы так всему этому научились?
Когда-то училась в кулинарном училище, потом работа, повышение, квалификации и пр.
а прессованные -это разве не живые дрожжи ? свежие.
@@user-nv8gj8hx4u да
Здравствуйте! Живу во Франции. Пеку обычный хлеб, но в форме багета,( в булочной периодически нет багетов, или остаются дорогие). Но хочу багет! Попробую Ваш рецепт! О результатах сообщу! Merci.
Держите лезвие под углом 45 градусов. Не будет тянуться тесто за лезвием. На куше ( ткань) можно добавить немного пшеничных отрубей. Подсушит тесто. Легше делать надрезы.
Всё равно тянется, отруби попробую, спасибо)
Ирина, теперь Это мой любимый рецепт хлеба! Да, хлеба!(и, да, уверена - хлебу нужен рецепт!) я выпекаю по тем же пропорциям и технологии хлеб в форме, при чем уменьшила количество соли и 1/4 муки в/с заменила на ржаную ц/з(думаю, можно и пшеничную ц/здобавлять). А вот, в комбинации с мукой 1-го сорта хлеб мне не понравился, к сожалению. Может, кому-то пригодится мой опыт;)
Спасибо, что поделились опытом и я рада, что рецепт пришелся) С 1 сортом хлеб более "резиновый", у меня такой очень любят, но кому-то не подойдет.
Спасибо, что написали про хлеб, подскажите, при какой температуре вы выпекаете хлеб? И режим выпечки? Низ- верх нагрев?Спасибо
Безопасным такое лезвие, точнее бритва, для которой это лезвие предназначено, называется потому, что её, бритвы этой, предшественница, была действительно опасной. В захаровских "12 стульях" именно опасной бритвой Киса зарезал Остапа.
👍🙏🙏🙏🙏♥️♥️♥️
Здравствуйте .Вы забыли рассказать про градусы в печке.А это самое главное.
В видео всё есть, духовка разогревается до максимума
Прекрасный ролик, но так быстро закончился!😪
Есть повод посмотреть еще раз)
Ирина, добрый день!! Эти багеты пекла только по вашему рецепту! Смотрю, появилось это видео. Вы его обновили ? Прошлый рецепт убрали с сайта? Не смогла найти прошлый рецепт...,
Добрый день, это то же самое видео. Я его переставили с нового канала на старый.
@@IrinaCooking Ириночка, спасибо!! Пеку сегодня ваши багеты, давно не делала..
Пеките на здоровье)
Спасибо за рецепт, но интересно, а почему вода холодная? Во французских рецептах , l'eau tiède", теплая вода!?
Чтобы не перегревать тесто при замесе и для лучшего развития клейковины.
Сууупер!
А моя очередь на дегустацию скоро подойдёт? 🤣
Будете в Риге, заходите без очереди!
@@IrinaCooking Спасибо, Ирочка!
И Вы заглядывайте в Москву!
Я готовить тоже люблю) будем дегустировать вместе)
@@IrinaCooking Ирина, Вы это... аккуратнее на дегустацию приглашайте. 😁 А то некоторые уже в Риге. Спасибо за багет.💖
@@marinamaksimova4206 ну, я не из пугливых, найду, что продегустировать любому гостю)))
@@IrinaCooking Я в этом и не сомневаюсь. А нам сегодня воду дали, ура ! Ирочка, Вы какую муку покупаете. Я на SELMU подсела. Купила в прошлом году в Римчике, очень понравилась. Пар в духовке тоже так создаю, только у меня газовая.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, форму для багета нужно смазывать илиипосыпать чем-то перед расстойкой?
У вас ротанговые корзинки? С чехлом или без?
@@IrinaCooking металл, антипригарные, для выпечки
@@nellimilkevich1837 немного присыпать мукой
@@IrinaCooking спасибо большое!
можно багеты на расстойку выложить в форму - у меня для багетов и затем выпекать в ней .
Да, можно.
Скажите пожалуйста,если использовать сухие дрожжи сколько нужно класть гр.???
В 2.5 раза меньше
Это получается 1,6 гр, правильно?
Добавлю цельнозерновой пшеничной. Купить муку пшеничную первого сорта и второго очень проблематично !!!
Даааа уж, эти «руки не для скуки» /это из песни/. Как Вы колдуете с тестом, это же магия какая-то! Я восторженно наслаждалась процессом. А от хруста Вашей французской булки, Ирочка, у меня прям «сердце зашлось». Только я больше люблю отламывать багет, а не нарезать ножом, тогда хруст не только в ушах, но и во рту))) Но чтобы самый вкусный был, надо откусывать прямо от багета, причем с двух сторон. Я часто делаю так, но только никому не говорите, это по- секрету, призналась только Вам. У меня даже домашние не подозревают, что я могу так шкОдничать))
Любочка, это самый вкусный способ, у нас им пользуется тот, кто первый успел))) Режу, чтобы пыль в глаза, вернее дырки, а так... конечно, ломать)
@@IrinaCooking Ну утешили, теперь выйду из подполья, буду в открытую вкусно хрустеть))
Спасибо, рассмешили 😊 Конечно, домашние даже не догадываются, что за мышка с двух сторон багет понадкусала🤣
А подскажите, пожалуйста, если отступить от технологии и делать обычную теплую ферментацию, чем будет отличаться тесто?
Вкусом и ароматом. К тому же дрожжей маловато
А если газовая. Можно ли на стену брызгать воду и как много?
Нельзя, ставьте емкость в низ духовки и лейте кипяток
А сколько градусов выпекать?
Сколько есть максимум
Здравствуйте,Ирина! прошу меня извинить,но я не поняла про чашку с водой.Воду нужно наливать в чашку или достаточно,просто обрызгать? Простите уж пожалуйста,может глупость спрашиваю
Здравствуйте, если духовка электрическая, то достаточно брызнуть из пульверизатора несколько раз на стенки. Если духовка газовая, поставьте вниз металлическую миску и разогрейте вместе с духовкой . Когда посадите хлеб, аккуратно влейте в миску 100 г кипятка и закройте дверцу. Спрашивайте всё, что непонятно.
@@IrinaCooking Спасибо вам,огромное.Если,что-то не пойму,обязательно спрошу
Здравствуйте Ирина! Сегодня поставила тесто,на холодную ферментацию.Все сделала,как вы показали.Теперь у меня,опять к вам вопрос! ...Можно ли положить тесто для расстойки,уже в багеттницу? Или необходимо делать так,как показываете вы?
@@user-di6si4qp3c здравствуйте! Можно расстаивать в багетнице.
@@IrinaCooking Спасибо большое,Ирина!
А тесто нужно в теплое место отправить ?
Скажите,сколько приблизительно весит один багет.
Исходя из веса продуктов, около 200 г
Скажите, у меня духовка только 230гр. как быть ?
ставьте 230 и прогрейте какое-то время. Будут чуть дольше печься.
Ваши багеты великолепны! Так готовить тесто (с вечера) вообще класс. Пекла несколько раз через день))) А как измениться вкус, если добавить муку 1 сорта?
Я добавляю 50 % 1 сорт и багет становится немного более "резиновым", у меня всем очень нравится)
@@IrinaCooking Спасибо, за ответ! Резиновость нам тоже очень- очень , а я боюсь, что кислинка появится. Или мука на это не повлияет?
@@Tatyana_Arefieva первый сорт не даст кислинку, не переживайте. Это больше зависит не от сорта, а от способа ведения теста.
@@IrinaCooking Спасибо, буду делать со спокойной душой)))
Вовсе не багет имел в виду автор песни как упоительны в России вечера. В середине прошлого века, а может и раньше, продавали булочки с насечкой посредине. Вот она и хрустела. Вкус был действительно упоительным. Мы дети 50-60 тых мало что видели. А вот этот вкус ни одно изделие современных пекарей не сравнится с ним. Всё было натуральным, без улучшителей!
Я только что хотела об этом написать! Мы жили в частном секторе и всегда в наш магазинчик привозили хлеб в одно и тоже время. Пока разгружали, от запаха свежего, горячего хлеба можно было слюной изойти. Мы брали булку серого хлеба, булку белого хлеба и обязательно горчичные сайки и хрустящие французские булки с гребешком.
@@user-np3zr6lu3n а куличи громадные и пушистые? Весь хлеб можно было есть без всего. А уж ежели с маслом!!!!
Добрый день! Ирина, подскажите, почему у меня не режится тесно, ни лезвием, ни ножом, перед выпечкой багета?
Здравствуйте, нужно очень острое лезвие и резкое движение рукой. Второй рукой можно подержать слегка тесто, чтобы не тянулось.
@@IrinaCooking по всякому пробовала. Спасибо за ответ.
@@user-uj7sr4ls5z когда я стала покупать безопасные лезвия, всё наладилось
08:25 Высокая температура - это какая?
Максимальная, 250-270
@@IrinaCooking спасибо
Ирина здравствуйте может я чего не допоняла, у вас в рецепте 500 гр муки, а вы говорите каждый богет по 215 гр как у вас может получится 4богета.
500 мука, 350 вода, дрожжи, соль. Вот и получается такой вес.
У меня к вам теска вопрос 12 г соли не солёный получается багет?
Как в магазине, стандартная норма
Во время расстойки не накрывать плёнкой?
Нет
@@IrinaCooking а оно не заветрится? Час расстойки ничем не накрываем? Я правильно понял?
@@andron7344 да
@@IrinaCooking спасибо. Буду пробовать.
А ножом то можно нарезать( или идти искать в магазин лезвия)?
Острым и тонким можно, но будет не так красиво
У меня верх пропекается, низ белый. Пеку много. Другая выпечка пропекается хорошо и сверху и снизу. В чём моя ошибка?
Ни в чем, особенности духовки, попробуйте поставить ниже. Еще обратите внимание на чем печете, греете ли противень перед тем, как посадить багеты.
@@IrinaCooking Противень не грею.Да и никогда не грела. Ни с пирожками, ни с хлебом
@@user-ds7ze5lg3j ну, вот поэтому у вас и белый снизу. Пирожки и багет по разному выпекаются.
Спасибо Ирина, я чего то немного сглупила, он же увеличивается.
Вы вес воды не учли
Высшая математика!180градусов,215 грам,итд,
Ну, если это высшая математика...)))
А почему сразу не поставить все 4 в духовку?
Можно, но у меня на один уровень трудно поместить, а на двух не стоит. Жар нужен сверху, чтобы багеты раскрылись.
походу,чиабата получилась...:)
Заготовка была маленькая, а потом раз! и стала большая! К сожалению у нас не дублей!
Вы сами поняли, что написали?
Молодца, женщина, а не хуже пекаря из предместий Парижа!!
Сколько раз пробовала печь багет, никогда не получается. Он просто растекается и стает плоским, время которое выпекается мало. Он не пропекается и нет такой аппетитной корочки. Может это конечно от духовки зависит. У меня и обычный хлеб печётся полтора часа
Ну, конечно, если хлеб у вас полтора часа печётся, дело в духовке
"Безопасные лезвия" это противоположность "опасной бритвы". Я, например, использую для надрезов одноразовые опасные бритвы. Разница в длине самого предмета. Еще, бритву нужно держать под углом и не тянуть тесто за лезвием. Для этого чуть подсыпать муки сверху и делать надрезы резким движением.
Багеты по центру формовать не нужно, при расстойке газы, сохраненные по центру выравняют форму.
Вы не сказали сколько воды
0:30
В рецепте нет сколько масло растительного надо.
Потому что оно не нужно.
@@IrinaCooking ну как не нужно если вы наливаете его в чашу где кладете тесто. Выже не правы.
@@user-ue5ni4ze6r вы имеете в виду расстрйку? Если да, то просто смажьте маслом миску, хватит половины столовой ложки.
@@IrinaCooking да,но пол ложки мало,тесто не пропечется, так что надо в рецепте все писать,нужно хотя бы три ложки.Знаете есть пословица: послушай совет людей и сделай на оборот.
@@user-ue5ni4ze6r Сомневаетесь в Иринином мастерстве? Серьезно? А Вы пишите, пишите. Комментарии продвигают видео, даже такие.
А почему холодная вода, а не теплая? Тесто же дрожжевое!
Холодная вода способствует развитию глютеновой сетки и не дает перегреваться тесту при замесе.
@@IrinaCooking Большое спасибо за быстрый ответ! Дело в том, что я пеку багеты регулярно, т.к. моя семья их очень любит, и поэтому меня очень интересуют правила и различные нюансы их приготовления. Теперь я обязательно приготовлю по Вашей технологии. Позвольте задать Вам ещё пару вопросов.
1. Будет ли сильно отличаться багет по своим качествам, если использовать муку первого сорта?
2. Я сама делаю творог, остаётся сыворотка. Можно ли на ней замешивать тесто для багета?
@@user-tv1pm3ub5m первый сорт я использую (с ней получается более "резиновое" тесто) , есть рецепты и с цельнозерновой мукой. А вот сыворотку для багетов я бы не стала использовать. Она ускоряет процесс брожения, меняет стуктуру теста, потому что в ней, хоть и в малом количестве, но есть сахар, белок, жир.
@@IrinaCooking Большое спасибо!
Вы серьезно 40 мин разогревать духовку,мне кажется это много
Вам кажется
@@IrinaCooking не кажется. Я проверял термометром. до 250 за 15 минут греется, моя по крайней мере.
@@Buzaghma да, у меня показывает то же самое. Но для выпечки хлеба духовка должна быть хорошо и равномерно прогрета. Пекари греют час вместе с камнем. А так, каждый может делать, как нравится.
Муки у меня пошло намного больше!
Намного больше муки - это не багет