「#2 2020年9月、ある朝の営業前」
Vložit
- čas přidán 3. 10. 2020
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回の動画は、
2020年9月のリストランテアクアパッツァの
朝の営業準備の風景です。
どのレストランでも毎日の営業の前に、
サービス・キッチン共に朝の準備がございます。
この準備をしっかりと行うことで、
日々お客様をお迎えすることができます。
動画としては、何気ない普段の様子となりますが
本当に大切な仕事なのです。
華やかな動画ではございませんが、
お客様に楽しんでいただくために、
私たちアクアパッツァのスタッフはひとつのチームとなって、
お客様をお待ちしております。
そんな日常をみなさまにもご覧いただければ幸いです。
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/ @acquapazza5652
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czcams.com/channels/41-.html...
☆お知らせ☆
この度、リストランテアクアパッツァは３０周年を迎えます。
３０周年を記念して、大丸・松坂屋様の2021年のおせちで
スペシャルなコラボレーションを実施いたします。
詳細は下記の動画を是非ご覧ください↓↓
• 【2021年数量限定！】特別な『おせち』が完...
◇大丸・松坂屋おせちご予約ページはこちら↓
www.daimaru-matsuzakaya.jp/os...
◇アクアパッツァが山形県河北町ふるさと納税の返礼でご利用いただけます
www.furusato-tax.jp/product/d...
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acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
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ツヴィリング J.A. ヘンケルス公式オンラインTOPページ
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バッラリーニ フライパン
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バッラリーニ ツール
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ZWILLINGナイフ
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ストウブ ココット
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ストウブ ブレイザーソテーパン
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ZWILLING両面まな板
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ZWILLING Pro ツール
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【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail:hidaka@acquapazza.co.jp
#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ
以前飲食のバイトやっていたので懐かしい光景です。
それにしてもシニアソムリエがおしぼり巻き直ししてるなんて。。。洗い場にシェフが入ったり、本当にフラットですね
ほんまにロピアさんの功績でかいよなー
コラボ以外でもこういう風景が見れるなんて
池根さん見てるとなんか安心するww
「日髙シェフの一日」ぜひ見たいです！もはや情熱大陸とか、プロフェッショナルのレベルですね。
ちょくちょく入る濱ちゃんのモノクロカットで吹くわｗ
すげー、おしぼり巻き直してんだ…
全てにおいて、自信持って出せるようにしてるんやなぁ。
私が勤めていたお店では柔軟剤を薄めに溶かしたお湯に浸してから絞り、ほんのりと香りをつけたおしぼりを巻き直してウォーマーに入れてましたよ
あーーすごく面白いんだけど意味不明に勝手に緊張してしまった。絶対自分にはできない、本当に本当にサービス業界で働いていらっしゃる方たちには尊敬しかない。今年は本当に大変な状況が続いているかと思います。どうか皆様体調を崩されませぬよう何卒ご自愛くださいませ。
｢作業｣を｢仕事｣にする。
この言葉は刺さりましたね。
確かに、次何をするかなどを考えてると、次の仕事にもスムーズに移行できるし、その正確性も増しますよね。
まだまだ学生バイトの身ですが、心がけようと思います。
そのためには考えずとも出来る作業を増やさないといけないわけで、
それが下積みの大切さなんだと思うよ
見せてくれてありがとうございます。感動しました。
心あるプロの仕事に栄光あれ❣️です。自分の仕事で生かしたいと思います。
日高シェフ、要所要所ホントに素晴らしいコメントですね
飲食業界に携わっていない一般の方達はこの「裏」の努力の姿を知らないし、また知る必要はありません。
どんなに大変だろうがどんなに努力しようが、
自分達は大変な思いをしてお客様を迎えてるんです。なんて言える訳もないし
どんなに大変な思いをしても、それはお客様には何の関係もありません
時には報われないお言葉を頂戴する事もあるし、本当に大変な世界です。
これタダで見ちゃっていいのかな。。この動画の価値が高すぎる笑
本当にありがとうございます！！！
合法非合法無関心中立
ロピアシェフのところの325さんもおしぼり巻き直していましたね。
地道な作業の積み重ねなんですね。
作業と仕事の違い。どの仕事にも通ずるものですね。
すごいもの見せていただきました。
結構毛糸みたいなの付いてることが多いんですよね、、
アクアパッツァのこのような所を見れるのは本当に貴重！！
こー言う動画好きー！！
新名さんで癒やされてます。かわいい。
川合シェフと直井シェフは、平日しか休めないんだろなぁ
杉澤さん機転がきく方ですねー。若くしてマネージャーに抜擢された意味がよくわかりました。日高シェフは人を見る目も超一流ですね。
しかもイケメン
チャンネルが出来る前に1度食べに行ったので、これを見てまた行くのが楽しみになりました
普段見れない裏側面白い！もっと観たいっす！
何気ない普段の準備からこの仕事のクオリティ、素晴らしいです！
こうした気遣い、心配りって地味ですが大切ですよね。おもてなしがあって、料理の旨味も増しますよね。
大変なのでしょうが、スタッフの皆様も楽しんでお仕事されているようにお見受けいたしました。素敵なお店ですね。
「作業」と「仕事」の違い。いい言葉です…！
プロの現場（裏側！）を見られるのが凄く嬉しいです。ありがとうございます！！
こういう動画見入っちゃいますね〜
新名さん素敵〜💓
おしぼり、感動しました❗️こんなところまで気を遣われていたとは。。
貴重な動画ありがとうございます
サービスを提供する前に皆さん色々努力されてるんですね
面白すぎました、、最高！
日高シェフ、濱田くんのこと好きすぎるのも目に見えて分かるのがいいですね！笑
サービス側の動画は、とても貴重で新鮮です。
ありがとうございます。
笑顔の中に軽い緊張感を感じます。やはりいいお店だなぁ。
陰の地道な仕事が来店した時の感動に繋がるんですね。お店に行きたい❗️
物凄く勉強になりました！
やっぱりプロの方々は凄いです！！
素晴らしい仕事ぶり！
この動画見ると自分も頑張ろうって思えます。皆さん生き生きとお仕事されているのですが、これは日高シェフのお人柄の良さによるものなんだろうなと思いました。
レストランって営業時間の前後が大変ですよね。
今日は濱田くんお休みで残念！
見てるだけで自然に笑顔になるし、勉強になる動画です。
素晴らしい。
今回も素敵な動画ですね！
昨日ディナーをご馳走になりました。動画で見たままの日高シェフとお話しさせていただけて感無量でした。
こうした熱意ある皆さんがおつくりになられる料理はどれもとてもおいしかったです！ また行きます！
気づかずにいました…今夜、堪能します～◎
営業と、後進の教育もされていて、一流は素晴らしいですね…！
緑が多くて和みます◎
早くお店に行ってみたい！「シェフの一日」楽しみです。
おしぼりにはビックリ
てっきり袋に入っていないおしぼりは裸のままでおしぼりやさんから届くと思っていました。
袋から開けてチェックしていたなんて・・・
めちゃくちゃ面白かった！ステキな勉強になる動画でした！ありがとうございます！いつかいつか食べに行きたいです！頑張ります！
素晴らしいスタッフの方達のチームワークが伝わりました。おしぼりを袋から出してな尚且つ目で汚れを点検して巻き直すなんてお客様へのもてなしの徹底が凄いですね
私も色んなお店に食事に行きますが
お皿に指紋がついてたりすると
ちょっとがっかりします、テーブルにお花が飾ってあったりすると気持ちが和んだり
お店の配慮が感じられると、また来たいなって思いますね
あっ先日チーズとじゃがいものカリカリ焼き作りました!美味しく出来ました👏
無駄な作業は、ありません！！
何でもモチベーションがありゲストの喜びを考え腐らず継続して行なっていれば何時か必ず花が咲きます。🎉😊
それにしても日高シェフの向いている方向とスタッフが見ている向きが同じだという事が映像から見受けられました。
とても強固なお店で羨ましく感じ自分も勉強になりました！👍
良い店
おしぼり巻き直し感動しました。
営業風景を見るのはとても楽しいです！
また調理場の方もお願いします！
それぞれがプロの仕事しててかっこいい。。
先日伺った時に憧れの直井シェフに会えて最高でした
単純な作業に何を考えて取り組むのか、確かに大事ですね！
シェフに振られて当然のように皆さん答えられてましたが、自分が今何をしているのか、なんのためにしているのかをハッキリと言語できることはそれぞれの意識が高い証拠ですね😆
何ですかこれ！！ めちゃくちゃ楽しいです。今までこんなのあったかな？あるようで無いのでは？と、新しいです。お店のこだわりと言うのでしょうか？お店のカラーを出すのは、当たり前の事なのに、その１つ１つの気遣い、気配りが安心出来てありがたいです。
飲食業に携わってないけど、34分退屈せずに全部見れた❗️
スタッフさんの意識の高さに感心するからかなぁ❓😌
マネージャーほんとにかっこいい！
調理し提供するだけがレストランじゃないんですよね
裏方の仕事があってこそだとあらためて感じました
他にはない素晴らしい動画だと思います
素敵な職場✨
こんな有名店の裏側なんて貴重な映像だと思います。
巻き直したおしぼりって、カチッとして使う時も気持ち良いんですよね。
開店前の準備動画！ 皆さん1人1人の担当を手早く丁寧にこなし動きにも無駄が無くとても良い印象を受けました。次回は高級ワイン🍷のセラーの紹介もお願いいたします！！！
いつも見てるから知らぬ間に厨房の人にも親近感
相手(客・同僚)の事を考えて行動して今取り掛かってる仕事の中でも次の事を考えて仕事するのは、どの仕事でも同じなんだと思いながら興味深く見てました😊
最後の「チャオ」、
めっちゃかっこいいじゃん
高級イタリアンレストランと聞くと敷居が高くてなんだか別世界な気がしてしまいますが、
こうやって中で働いている人達の顔が見えると身近に感じられて良いですね
こういうの好きだな～。あっという間だった。皆さん質問に答えてましたけど、そんな風にちゃんと言葉で答えることって、意外とできない人が多い気がする。あるいは自分の環境の問題か(笑)やっぱお店行ってみたいな～。
ワインサービスの裏側、もっと観てみたいです🍷
シェフの1日見たいなあ😄
ホテルのホール目指してる自分からしたらほんと嬉しい動画です。
おしぼりひとつでいい店って違いますよね
35分！？一瞬で終わってしまいました。シェフ丁寧な説明ありがとうございます。
スタッフ皆さま大切にしている事が明確で同じ方向を向いていて素晴らしいなと。私の職場とはだいぶ違いました。
ノイキャンで聞く鼻息は臨場感があって良かったですよ…ｗ
25年前イタリア料理に魅了され当時日高シェフの本を買い漁りました。こうやって今まさかこんな時代が来るなんて思ってもいなかった。今はイタリア料理からは外れましたが、今でも当時の本は大切に保管してます。現在のイタリアンよりあの頃のイタリアンがいまでも私は大好きです。
すごいボリュームの動画でビックリしたわ。
ワインのおっちゃんかっこいい
杉澤さんかっこいいですね、、、
これだけ細部まで気を配ってお店を営業されてるからこそ、美味しいお料理が作れるのかもしれませんね。プロのホスピタリティに感動しました。少しお高くてもいつか行ってみたいという気持ちが大きくなりました
みんな男前✨
坪井さん映るとなにか1つ教えてくれるから好き
24:15
これが例の空気清浄機 エアードッグですね！
まさにチームワーク
前にイタリアのデパートに行った時、動画内で紹介されてたガラスの水差し見かけました
すごくセンス良かったので買おうか迷ってたけど結局買わず少し後悔してました、まさかアクアパッツアさんが使っていたとは笑
今度食事に行こうと思ってるので楽しみです！
はまちゃん、やっぱりいじられキャラなんですね……！
仕事風景より
水を出しっぱなしでマジ切れ💢した時の
日高さんをyoutubeで見たかった(笑)
🤭
田中さんの字幕、悪意ある笑
アクアパッツァでスタージュ、頑張り次第ではかけがえのない経験となりますね。
カメラマンさん、あちこち歩かれてお疲れ様でした！
ちと好き
うわー、設備の整った設備の整ったレストランで、私は一日日本に来ます。
単純作業の効率化と、常にユーザー(お客様)の目線に立ってサービス改善を図ることは
殆どの仕事に共通する重要な要素ですね。
テーブルウェアについても機会があったらお話してください。ジノリだと思われる食器、素敵でした。
現場を大切にしている。
だから一流なのでしょう。
日高シェフが育てているのは人なのですね。
素晴らしいです。ありがとうございます。
ニーナさん白シャツ似合うなぁ
調理師なので一度研修させていただきたいなと思いました。新名さんに惚れてしまいました🙇♂️
ワインセラーに一杯はいってるぅ！
シャトーなんちゃらとか、ロマネコンティとか入ってるのかなぁ（＾ω＾）
鈴木さん出てきて嬉しい😊
非常に興味深く全て見させて頂きました(●´ω｀●)
細部にまで行き渡るきめ細やかな心遣いに感銘を受けました＊
いつか行ってみたいです♪動画の更新も楽しみで仕方ありません♬
シェフが使う道具、普段の手入れの方法なんんかを是非見てみたいです。
あと、新品の鉄フライパンを使い始める時の焼き入れや油ならしの手順を教えてほしいです！！
途中からカメラマンさんの鼻息が聞こえるのが好きです
おせち動画でも紹介されてましたが
アクアパッツァから巣立ったシェフも数多く居ると思います
飲食業界は全く未知の世界なので
やはりいつかは自分のお店を持ちたいと思う方が
就職される事が多いのでしょうか
濱ちゃんが濱田シェフと呼ばれる頃には
川合シェフや直井シェフも自分のお店を出されているかもしれないですね
おしぼりやナプキンを1つ1つ丁寧にチェックして巻き直しているのをはじめ、地味だけど大切な仕事があってこその飲食店なんだなと思いました。
今までもしてきたつもりだけど、外食する時は1つ1つの手間やこだわりなどに感謝して食事をいただこうと思います。
ある意味で究極のオープンキッチンスタイル
新名さん綺麗で、イケメンさんも居ますね✨
男性サービスの制服、襟のロールが美しい…。
こういう所も抜かりないのが、一流店たる所以でしょうね。
ひとつひとつの事を丁寧に。そういった所でも行きたくなるお店です！！
こちらのサブチャンネルで、他に調理器具、食器などもみてみたいです^ ^
業務用の道具などが多いとは思いますが、保存容器や布巾など小さいものも気になります♪
本日ランチにて母と姉の3人でお伺い致しました‼️優雅な食事を本当に美味しく楽しむ事ができました‼️
大変お忙しいランチ時間にも関わらず杉澤さん、新名さん、坪井さん本当に丁寧に接客をしてくださり本当にありがとうございました！アクアマーレにもぜひ伺いたいと思います！
テーブルの一輪挿し。初めてお店に行った時に、ユーモラスで洒落てるけど上の穴にまさか伝票入れる訳ないよねと思ってわざわざスタッフの方に聞いてしまいましたw
紙のランチョンマットも席について最初に色が鮮やかだな、持って帰りたいなと思いました。壁の絵や緑なども飾りすぎず柔らかで落ち着いた雰囲気を感じておりました。
今回の動画でそういう細かいところも日高シェフの目が行き届いているのだと改めて感動しました。
また、店で最初に接客していただいた方が一緒に行った子供たちをリラックスさせるような会話をしていただき緊張がほぐれてありがたかったのですが、お名前が坪井さんだったと分かりました。改めてお礼を言いたいです。坪井さんありがとうございました。
前から気になってたのですが、コックコートとか制服も紹介してほしいです！
田中君は大成しそうだな。「わからんけど」
田中さんと池根さん、似てない？w
新名さん！頑張れ💪
おしぼりはロピアさんのところでも同じようにやっていましたね
レストランでこのチェックは常識なのかな
そうだと思います！
少なくとも高級店と言われる店舗ではしていると思います。
何かあった時に、これは外注してるの物なので なんて通用しないので最終チェックも含めてもあるのでは？
カメラマンの鼻息きになるぅなぁw
ステキなスタッフの方々、綺麗で清潔感のあるレストラン、いつか食事に行けることを目標にしております。