Pulled pork en Kamado al Pedro Ximenez
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- čas přidán 28. 08. 2024
- Como indica el nombre de la sección, un #Retokamado es cosa seria, y si todos los #RetoFuego lo son, si el que te lo manda es el youtuber más importante de brasas y fuego de España, que además sigue tu canal, y que además le gusta lo que haces… El nivel de responsabilidad es máximo.
En este caso Ricardo me retó a hacer un pulled pork ,pero como evidentemente, no consiste en copiar la receta, sino en aportar algo nuevo, por lo menos en la mayoría de los casos en los que es posible sin alterar mucho el resultado, os dejo a continuación mi reinterpretación de este plato americano, con un par de toques muy, pero muy españoles, que le van como anillo al dedo.
Lo primero, porque utilicé una paleta de cerdo entera, El lugar del trozo que suelen utilizar los americanos que coge parte del hombro, pero que en España es casi imposible de encontrar.
Lo segundo, porque en mi receta de pulled pork a la española, en lugar de regarlo con Cherry coke, preferí hacerlo con un Pedro Ximénez de Montilla Moriles, que es excepcional tanto para tomárselo, como para usarlo como ingrediente de cocina, y que os recomiendo que probéis en vuestros asados, le darán un toque, muy español, y maravilloso.
por último, yo no puse un recipiente para añadir humedad adicional en mi asado, lo cual me dejó un resultado un poco más seco, pero igualmente delicioso.
estos son los ingredientes para la receta de pulled pork en kamado con un toque andaluz:
- 1 paleta de cerdo de entre 5 y 6kg.
- 60 ml de salsa worcestershire
- 250ml de Vino PX Pedro Ximenez (yo uso mi px favorito de bodegas robles que además de ser ecológico lo venden en bag in box y podéis comprarlo en www.bodegasrobles.es y os lo mandan a casa).
Para el rub:
- 2 cucharadas soperas de azucar moreno.
- 3 cucharadas soperas de sal parrillera.
- 2 cucharadas soperas de pimienta negra.
- 1 cucharada sopera de ajo en polvo.
- 1 cucharada sopera de cebolla en polvo.
- 1 cucharada de postre de comino.
Cómo hacer pulled pork al estilo andaluz en Kamado:
Pues una vez tenemos todos los ingredientes, la cosa no puede ser más sencillo.
Lo primero, cargar al máximo posible nuestro Kamado con el carbón de mayor calidad que tengáis, yo aquí apuesto sobre seguro, y siempre utilizo el de www.fuegomarket.com ya que tenido malas experiencias con carbones más baratos, y os aseguro que no compensa.
Además, si veis el vídeo completo, os muestro un truco de cómo aprovechar carbón ya quemado para recargar un Kamado a medio asado.
Mientras se calienta el Kamado, con el deflector puesto, que lo necesitaremos en torno a 110°, mezclamos todos los ingredientes del rub
frotamos con la salsa nuestra paleta de cerdo y la cubrimos generosamente con el rub.
Con el Kamado ya caliente introducimos los trozos de madera previamente humedecidos sobre el carbón, yo en este caso utilicé unos muy signulares que venden también en www.fuegomarket.com y que son de trozos de bota que ha contenido brandy, pero mejor que los dejéis en agua toda la noche, para que se humedezcan lo máximo posible ya que se van a pasar tres horas ejerciendo su efecto ahumando nuestro pulled pork.
Ponemos ya la paleta de cerdo en el Kamado, y los que prefiráis que quede una textura más suave, ponéis un cacharro con agua entre el deflector y la paleta.
Humedecemos generosamente con el PX, y repetimos esta operación cada 45m dando la vuelta al jamón y humedeciendo hasta que transcurran 3h.
Pasado este tiempo, lo envolvemos bien con cuatro o cinco capas de papel de aluminio, regándolo antes con una buena cantidad de PX, y si nos quedó rub, añadiéndoselo en ese momento, y lo dejamos otras cuatro horas dentro del Kamado, retirando en este punto el recipiente con agua los que lo hayáis puesto.
Pasado este tiempo, solo queda sacarlo, retirar el hueso, que debería salir limpio, y desmigarlo.
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Y por cierto, antes de que te lo preguntes, si yo que soy ciego puedo cocinar en un Kamado, tu seguro que también.
Excelente video 👌 se ve muy bueno
Enhorabuena Jonathan, lo hemos probado este fin de semana (siguiendo tus indicaciones al pie de la letra) y ha sido un éxito de crítica y público.
Una petición para cuando puedas: pechugas / magret de pato, que promete…
¡Saludos y hasta pronto!
Hola Juan:
Si hay algo que me haga más ilusión que un comentario en el canal, es un comentario de alguien que ha aprobado la receta y le ha funcionado.
Muchísimas gracias por tomarte la molestia en contármelo, y espero que sigas disfrutando del resto de recetas del canal, no olvides suscribirte🙏🏻🤗
No me entusiasma el jamón asado pero estoy seguro que ese tiene que estar riquísimo. Claro está que yo solo lo he comido asado en horno convencional
Hola Juanpedro: este plato pese a partir de una pierna de cerdo tiene muy poco que ver con la pierna de cerdo asada, ya que al llegar a 95 grados la carne, se consigue desmechar y el sabor cambia totalmente
Hola buenas tardes, soy de costa rica, a que temperatura mantuviste el kamado?
Saludos
Hola: gracias por escribir, hay que mantenerlo por debajo de los 120 °C, si no empieza, a caramelizar la piel, te recomiendo entre 100 y 105 grados Celsius
Hola Jonatan, que pinta tiene , sigue asi, para poder seguir probando recetas en mi komado ;)
una pregunta, como limpias después la piedra?
Hola, en el canal encontrarás un vídeo en el que se habla de la pirólisis, se puede hacer con la piedra dentro y así se limpia igual, en cualquier caso, cuando vayas a cocinar por la parte más sucia hacia abajo, y el propio carbón con su calor la limpiara
Interesante! Tienes algún video donde hagas una pierna de cerdo y quede con buena crocancia la pierna? Saludos desde Ecuador
Hola Andres:
En Kamado no, aunque si tengo un torrezno que podría servirte de guía, pero sí que he cocinado una pierna de cerdo entera crujiente en la barbacoa Everdure.
Te dejo aquí el enlace, y tomo nota de la idea para cocinar una pierna entera en el Kamado y mostraros el resultado
Paleta de cerdo ibérico asada entera a la brasa con rub y adobo asado en Everdure BBQ
czcams.com/video/56ZPse230lw/video.html
@@Elcaminodelfuego Agradezco tu respuesta y admiro mucho tu destreza y talento en la parrilla...
Llevo babeando desde que he entrado en CZcams, jajaja. Qué pintaza tiene! Una preguntilla: llevo idea de probar este fin de semana a asar una paletilla entera como la que usas en el vídeo, pero mi intención es "precocinarla" en el horno solar (a esta altura del año, un día de sol alcanza fácilmente los 150º) y terminarla en el kamado para tostarla. No sé si sabrías decirme si te suena factible... He probado con otras piezas más pequeñas como carrilleras, codillos o jarrete de cordero, pero no con algo tan grande. ¿Lo intento?
Hola David:
Yo creo que si puedes hacerlo, lo único es que perderás una parte importante que son las notas ahumadas que te aporta el carbón, que es tal vez lo que hace mágico a este plato
Si lo haces como tú dices más bien te quedará un jamón asado
Eso sí, yo durante las primeras horas no lo cocinaría a tanta temperatura
En cualquier caso, si al final te animas a hacerlo, te invito a compartir el resultado
@@Elcaminodelfuego este fin de semana hemos probado con un codillo tamaño brontosaurio. Precocidad Precocidad hornookarvy terminado en el kamado con pellets y "chunks" de madera y el resultado fue bastante bueno!!
Hola!!! Pienso hacerle, el martes me traen el kamado!!! Que ganas!!!. Una pregunta cuántos personas crees que comerán con esa pieza??? Gracias crack!!!
Hola Oscar: disculpa que no te haya contestado antes, pero no sé por qué CZcams no me mostró tu comentario, espero que disfrutaras mucho cocinando esa pieza y que estés disfrutando mucho de tu nuevo Kamado
Buenas, lo primero es que me he quedado loco con la forma tan fácil que tienes de ejecutar las operaciones a la perfección. Es la primera vez que veo a un invidente cocinar y la verdad que me ha parecido increíble. Tengo alguna duda que no sé si me podrás contestar pero la planteo por aquí. Veo que en tus vídeos utilizas el MEATER, pensaba que la autonomía era de 4 o 5 horas pero en tus cocciones estás mucho más tiempo. Lo cargas a media cocción o que es dura más de 4 horas. Muchas gracias. Por otro lado te hago un aporte por si te puede ayudar, desde mi humilde opinión. Cuando untes la pieza con salsa inglesa a mi modo de ver es mejor untarla toda y luego echar el rub. Si solo barnizas la mitad de la pierna y echas el rub, al darle la vuelta y seguir barnizando vas a perder parte del rub por el líquido que gotea. Mi humilde aportación. Por lo de más de 10 me ha encantado y seguiré viendo tus vídeos. Muchas gracias por compartir con todos nosotros, se agradece. Por último entiendo que comprar una paletilla en España, no será fácil si no es por encargo ¿verdad? Muchas gracias y espero tus próximos vídeos con ganas.
Hola:
Lo primero gracias por seguir el canal.
Es cierto que ser ciego, llama mucho la atención, pero llevo tantos años de práctica, que ya no me doy ni cuenta.
Respecto al termómetro, no lo recargo, de momento no me ha dado problemas, aunque supongo que con el tiempo irá perdiendo durabilidad.
Respecto a tu comentario de mojar la paleta, aunque tomo muy buena nota, te diré, que no habido problema hasta ahora, lo unto con la salsa y lo masajeo bien para que se impregne y a mí, excepto que no lo haya visto, no me ha goteado.
No se trata de empaparlo, sino de humedecerlo.
Por el resto, yo encontré la paleta, aunque la compré en un mayorista, supongo que en un mercado es probable que la tengas que encargar, aunque posiblemente la encontrarás todavía de mejor calidad que la que yo compré 😂😂
Creo q te han quedado unos 10ºC x debajo. En otros vídeos llegan a los 90 internos y se ven mas sueltos. Aunque el tuyo tiene una pinta estupenda. Que tal el sabor del Pedro Jimenez?? Ahora q lo vuelvo a ver? Le has dado reposo antes d partir??
Sí que le di reposo, aunque estoy de acuerdo contigo, la sensación es que no quedó todo lo suelto que debería.
También es cierto, que yo no lo envolví, porque buscaba que cogiera más humo, y si le mantuve bastante hidratado, el PX le da un sabor muy especial, mucho más nuestro, y en mi opinión mucho más sano que la Coca-Cola
Pero pienso seguir practicando para mejorar el punto