今天就是想吃【蔥油餅】包了油酥讓成品真的太酥脆驚艷，免酵母免技術！

蔥油餅就是全民寶貝，應該沒有人不喜歡的吧？
市面上各種不同流派，在檯面切抓過的，加醬加蛋加九層塔ㄉ
這次要做的，是不用酵母發酵也能輕鬆製作ㄉ配方
特色是我把中層的豬油做成油酥
鍋內熱過會有麵茶香很讚
成品酥脆到不行，內裡層層分明
做法又簡單
廢寶們找個有空的時間
在家裡試試看，不會讓尼失望 :)
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麵糰 可做四個中型餅皮
中筋麵粉 320g
糖 10g
鹽 少許
溫熱水 200g
油酥
豬油 40g
中筋麵粉 40g
鹽 8g
白胡椒粉 少許
其他
蔥花 150g
植物油（煎餅用） 少許
塑膠袋
作法
1.麵粉、糖、鹽混合，加入溫熱水揉成麵團，蓋上保鮮膜鬆弛休息30分鐘
2.製作油酥，豬油中火加熱至飄出香氣，加入中筋麵粉、鹽、白胡椒，中小火炒到成金黃色，取出放涼備用（怕麻煩可以省略加熱）
可額外放點花椒粉
3.蔥洗淨後徹底放乾，切成蔥花備用
4.檯面抹少許油，麵團取出切成四等份，用桿麵棍滾成長方形薄片，塗上一層油酥，撒上蔥花
5.小心捲成長條狀，左右開口捏緊收好，捲成螺旋圓圈，開口收在麵團下
6.塑膠袋剪開一邊，變成像摩斯漢堡袋那樣，放入麵團再次鬆弛30分鐘，然後用桿麵棍或手滾成扁圓形
7.下植物油熱鍋，小火將蔥油餅烙至香氣飄出、兩面呈金黃色，過程可搖晃鍋子、翻面數次
*用塑膠袋比較好製作不沾黏，但請重複使用不要浪費喔～
*擀壓好的圓麵餅可放冷凍保存，要吃時不需解凍，直接放入平底鍋中煎至上色
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00:00 開始
01:31 備料
13:05 試吃
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[@honotama2341]

豬油跟爆炸量的蔥就是蔥油餅的正義。

[@user-uq8ld9lx4e]

你ㄧ點都不廢啊，你超厲害的，謝謝你的影片讓我知道蔥油餅其實沒有那麼難

[@liseshop]

中式的蔥油餅用的是100度的開水+冷水,冷水與熱水的比例在於口感及餅的厚度,熱水多餅較軟,餅如果比較厚那熱水的比例就要6成以上因為熱水多麵就比較熟當小火慢煎時兩面焦黃時中心的部份的熟度也會剛好如果冷水比例太高餅太厚中心會不夠熟吃起來會有生麵粉的味到所以蔥油餅愈厚難度愈高,另外中式的油酥一般會用在燒餅,如果是蔥抓餅會建議油酥及沙拉油都要用因為麵粉會吸油但油酥中的麵粉部份就會保留而形成明顯的層次如果只是用沙拉油的話就會有層次不夠的情形因為油被麵粉吸收了,最後蔥油餅因為是燙麵不需要加糖因為不用發酵,加糖會改變麵粉本身的甜度飲食文化沒有一定的標準但食材的完美呈現卻有一定邏輯可詢以上提供參考

[@wami2953]

感謝您無私的分享，原來我的蔥油餅層次出不來的原因，想請教沙拉油和油酥如何同時使用? 可有先後順序? 油酥是否必需用豬油? 因為在國外不易買到，感謝萬分🙏

[@liseshop]

另外水與粉的比例也是決定口感及筋性的關鍵一般我在做蔥油餅時水的比例是55%~60%在撓拌時會再加少許沙拉油這樣煎起來表面會更酥

[@mavis6315]

索艾克真的很可愛😊
最喜歡索艾克的廢了，讓我們覺得料理可以如此平易近人❤

[@user-pk8hd6he7d]

我好喜歡索艾克的料理，不會太難又好吃。揉麵糰的手法好溫柔的感覺。療癒啊

[@shushan3453]

我有跟著做。很鹹香又很酥。超好吃

[@AnnSun789]

我吃五辛蛋奶素，剛剛試著把豬油改成酪梨油冷拌其他料當油酥，最後煎出來也很酥脆好吃！謝謝索艾克！😊

[@duncanhuang212]

瘋掉❤❤❤連假來做看看

[@MrTomy16]

現做現吃好讚哦！！

[@nousewaterstain]

天啊 長得跟我最愛吃的麵食店的蔥餡餅超像 一定超好吃！好想吃哦😭

[@oliwia3121]

我試過很多影片教作蔥油餅，但是做起來就是不對，試了索艾克的這個教學影片，很成功！是我看過最簡單的蔥油餅教學影片然後索艾克教的揉麵團技巧非常仔細！安西教練左手只是輔助XD 讓我順利揉好麵團！很喜歡你的頻道，作法輕鬆又簡單！感謝

[@wentingchiu685]

最後的下班手舞足蹈也太可愛😂

[@hyperwill]

就是滿滿的蔥 感謝教學！

[@cookingwithmimmo]

我非常喜欢👍

[@onenarsoda]

開心有新的作法學

[@kaoacheng]

好想吃

[@drumsetsoul]

看起來超級好吃😍😍😍

[@user-oz5yu2lw3e]

請問，有蒽抓餅？？

[@badromancebaby]

桿麵團看起來好療癒❤️

[@samanthagoh1294]

看起来真的很好吃啊 😋🤩

[@videojow]

看起來太好ㄘ

[@donaldchang7477]

開頭好kiang 好愛

[@rre611tw]

其實要省事的廢寶可以直接買水餃皮更廢
直接跳過麵糰步驟

[@chensinya]

超愛！！！！

[@tina-iv6qx]

噢！不！焦焦的白色鍋鏟呢？？？

[@user-gd8gd1tz4k]

好喜歡索艾克的說話方式，超可愛

[@kastychao]

請問是不是不用加蔥白？

[@jeanwu8832]

好想吃喔❤😂

[@HsingYuPan]

請問冷凍的話大概可以保存多久？

[@user-hz8io2ej7i]

可以跟美國隊長一樣久

[@stefanilin7981]

我以為等待麵團鬆的時候應該要喝一杯 XDDD

[@samanthagoh1294]

这个很可以 😏

[@limtianfu4683]

如果廢到連豬油都懶得去買的話，可以直接用普通的油代替嗎😂😂😂

[@eileen88630]

可以

[@rainsay]

我以為是「現在放棄比賽就結束了」

[@user-uk8tm7hd1l]

請問桌上揉麵糰的是不鏽鋼嗎？去哪裡可以買到呢謝謝

[@mindychen1875]

我想放點牛肉碎會不會失敗啊？

[@fang-chuyeh200]

可以請索艾克示範怎麼用非不沾塗層的鍋子煎冷凍的蔥油餅嗎？🥺因為我每次都會黏得亂七八糟…要不然就是沒煎透…（跪求大師）

[@huifenGuo]

熱鍋冷油比較好，就跟煎魚、煎牛排一樣

[@WillieChou77123]

不要怕胖油放太少！！！！！
洗乾淨後，可以用餐巾紙抹一層薄薄的油在上面來養鍋。

[@catysandy3986]

一直以為蔥油餅是用高筋麵粉 5:54

[@zxcv12337]

假如在國外買不到豬油可以用啥油替代？

[@eileen88630]

只要是廚房油品都可以

[@ksp625]

我今天都還沒有喝酒啦！...聽起來好無辜都心疼了😂😂🤣

[@yu-shantai6997]

請問酥油的豬油可以用橄欖油代替嗎😅

[@eileen88630]

可以

[@greghao]

油酥沒回液體是出什麼問題？

[@user-uf3gm8vm9v]

該.....
蔥一波了💨
🤜🏻🤛🏻

[@coco730535]

擺盤的餅只有3片，還有一片先偷吃掉了？😂

[@bettychen3555]

灌籃高手超好看+1一生支持

[@eatrice_photography]

看完後 我決定去超市買現成的😂

[@Koala.........]

一包五,六片的，幾分鐘就煎好，可以吃

[@PiGwa]

好想吃歐買尬

[@vivianchu2962]

废话连篇😅

[@user-dh9vb6mp1f]

他的影片風格就是這樣唷😂