سکته تخمیر؛ دلایل سکته تخمیر چیست
Vložit
- čas přidán 5. 08. 2024
- در این ویدیو کلیپ به بررسی دلایل سکته تخمیر میپردازم و در انتها به راه حل رفع این مشکل اشاره میکنم
➖️➖️➖️
✅️ تمام مواد اولیه مورد نیاز ساخت انواع شراب و آبجو را میتوانید از پیج اینستاگرامی زیر تهیه کنید:
➡️ @goldenfermentation 👈👈👈
➖️➖️➖️
مقدمه 00:00
سکته تخمیر چیست 01:32
نتایج بد سکته تخمیر 02:44
دلایل سکته تخمیر-استفاده از مخمر نامرغوب 03:37
دلایل سکته تخمیر-استفاده کم یا زیاد مخمر 04:53
دلایل سکته تخمیر-کمبود اکسیژن 05:23
دلایل سکته تخمیر-نوسانات دمایی 06:51
دلایل سکته تخمیر-کمبود مواد مغذی 08:12
دلایل سکته تخمیر- انتقال تفاله حریره آبجو به مخزن تخمیر 11:10
دلایل سکته تخمیر-استفاده از مخمر با درصد لختگی بالا 11:50
رفع سکته تخمیر- افزایش دمای تخمیر 12:39
رفع سکته تخمیر- اضافه کردن مخمر و دپ 13:37
نکته مهم- تخمین درصد الکل قبل از رفع مشکل سکته تخمیر 15:30
پیشنهاد: پیشگیری به ز درمان 16:20
➖️➖️➖️
#تخمیر
#مشروب
#الکل
#شراب
#سکته_تخمیر
اقا عالی بود
درود آقا مهدی عزیز
مطالب بسیار آموزنده هست سپاس
بسیار عالی و آموزنده
ممنون.بسیار عالی بود.
سلام، آقا مهدی عزیز خسته نباشید واقعا عالیه ممنون
ممنون از راهنماییتون
عالی بود سپاسگزارم ♥️♥️♥️
درود بر شما❤
خیلی عشقی که اینقدر دقیق تخمیر رو بررسی کردی و تخمیر ثانویه هم لطفا توضیح بده برای دوستان
مثل همیشه عالی آقا مهدی گل
ممنون از شما🙏🌹
ممنونم عزیزم ، از اصفهان هستم محله همت اباد
تویوتیوب پرچمت بالاست آقای مهندس👍🏼👍🏼👍🏼💓💓🙏🙏
دمت گرم ممنون
سلام وتشکر بخاطر اینهمه اطلاعات مفیدیکه بمادادید من متوجه شدم که این دراین حالت هست که بوی سرکه میگیره ولی واقعا سرکه هم نمیشه ادم استفاده کنه اگه زحمت نیست طرز تهیه سرکه هم بفرمایید اینهمه تعریف سرکه سیب میکنن یاد بگیریم♥️♥️♥️✔️✔️✔️
بلد نیستم متاسفانه🤷🏻♂️
ممنون.. خیلی پر محتوا و کاربردی بود. خدایان پشت و پناهت باشه😅
تنها متخصص مشروبات در یوتیوب فارسی
ممنون استاد
Good
دمت گرم
دمت گرم 🍻🍻
عشقی♥️♥️♥️♥️♥️
آقا دمت گرم❤
مممنون
دمت گرم موسیو خیلی باحالی.انشاالله وضعیت خوب بشه تو ایران کارخونه مشروب جک جاسم احداث کنیم.انشاالله❤
خیلی بهم ریخته و گنگ و گیج و پیچیده توضیع دادین،گیج تر شدیم
اونی که میدونستم هم فراموش کردیم
سلام دکتر جان لطفا برند یا عکسی از اون مواد مغزی آبجو رو میذارید بعد میخام بدونم برای کشمشی که اولین آبش رو گرفتیم میشه این مراحل رو انجام داد تا دوباره فعالش کرد؟؟
ممنون آقا مهدی عزیز مثل همیشه عالی،خسته نباشید و نوش جان،یه سوال آقا مهدی شما چه نوع مخمری رو واسه تهیه ویسکی پیشنهاد میکنید
درود آقا مهدی نازنین بازم مثل همیشه عالی بود ولی خدا نکنه استفاده کنیم 😅😅
سلام دوست عزیز میشه با شربت پودری شراب درست کرد؟ و اگه نمیشه دلیلش چیه؟؟ ممنون میشم جواب سوالمو بدی
دمتون گرم واقعا اصولی ترین و دقیق ترین کانال هستین آدم لذت میبره ببخشید مخمر نان من بعد از سه روز کلا از کار افتاد حتما سکته کرده؟
داداش من همیشه از مخمر نان استفاده میکردم مث تراکتور کار میکرد حالا ب عصاره مالت ۰۴ زدم ۳ساعت هس هیچ اتفاقی تو قفل هوا نیفتاده.دلهره دارپ😅😅
خدایان مخزن شامپاین پشت و پناهت
آقا مهدی رودست نداری دمت گرم با توضیح دادنت خداوکیلی خیلی با سابقه ای🙏🙏🙏🙏🙏
❤
😊😊
درود اقا مهدی🙌
برای متوقف کردن تخمیر از سوربات پتاسیم استفاده کنیم ؟؟؟ و اینکه بیشتر راجب دستگاه های زلال کننده بگید 🌹🙏🏻
درود مهتی جان
عالی بود مث همیشه فقط یه سوال اینکه جین و ابسنت و راکی ...اینارم از زغال رد کنیم آیا !!¡!!!!!!
دپ لازم هست . مخمر نان لازم هست
😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
درود بر شما.احیانا شما با دستگاه تقطیر عرق آبجویِ جوجو رو گرفتید؟ درصد الکلِ محصولش رو چطور میشه گرفت؟
لایک
اونم مثل عرق کشمش یه مقدار اولِ عرقش رو باید دور ریخت؟ اصلا چرا باید تو عرق گیریِ کشمش چند سی سیِ اولِ محصول رو دور بریزیم؟
مرسی عزیز از اطلاعات درست و علمی بله مرحله اول تخمیرحدود ۸ پی پی ام اکسیژن میخواد من سیلندر اکسیژن دارم ولی دوستان میتونن از پمپ هوای آکواریوم و سنگش استفاده کنن بازم تشکر
بسیار عالی ولی یک نکته فراموش شد معمولا میزان حجم ملات در مخزن تخمیر نباید کمتر از 65 درصد باشه که به نظرم یکی اصلی ترین دلایل سکته ی تخمیر محسوب میشه
بجای مخمر نون از مخمر شیرنی پزی استفاده کنیم بهتر نیست
میشه تو عرق دارچین یا دارچین سوخته ریخت؟
به جای مخمر نون از مخمر شیرنی پزی استفاده کنیم بهتر نیست ؟
سلام❤برای 20 کیلو کشمش و 70 لیتر آب چقدر متابی سولفیت پتاسیم یا سدیم.شکر سفید یا قهوایی.مخمر نان
..دپ استفاده کنم اسید سیتریک یا همون جوهرلیمو و نحوه مصرف بگید
بعد سه روز تخمیر واستاد ولی ملاط شیرین نیست بازم سکته کرده؟
سلام درود اگه بعد یک ماه که از شراب گزاشتن گزشت شراب شیرین باشه ولی الکل کمی داره باید بزاریم بمونه یا خراب شده ؟
سلام استاد وقتت بخیر، امیدوارم همیشه شادباشی
یه سوال داشتم ازخدمت تون، اون شراب شاهانی که تقریبا2سال پیش درست کردین، منم درست کردم، خیلی طعم ومزه خوبی داشت اون اوایل طعم خیلی لطیفی داشت
اماالان بعدازکذشت2سال یه کوچولو عمش گس متمایل به تلخی کم شده آیامصرف کردنش مجازه؟
درضمن تمام بطری‌ها وچوب پنبه زدم وتوی تاریکی وجای خنک نگهداری کردم
سوال اینه که ممکنه شرایط طولانی بابرخوردشراب باچوب پنبه ضرر اشته باشه؟
درود مهدی خان.من آبجو با ماالشعیر انداختم ی ۲۰ لیتری که به گفته شما سکته تخمیر زد.۳تا ۲۰ لیتری دیگه یکم ترش شده مشکل از کجاست ممنون میشم راهنمایی کنید
سلام. آرزوی سلامتی. یکی از دوستام در جزایر قناری ودکای کارامل خورده بود خیلی تعریف میکرد. میتونین اموزش بدید اسم اون ودکا کاراملو بوده. ممنون
سلام داداش آبجوی من هنوز بعد از سی و پنج ساعت حباب نمیده و جوش و خروش تخمیر رو نداره چکارش کنم نجاتش بدم؟ رفتم یه نوع مخمر دیگه گرفتم بازم بهش اضافه کنم؟ خلاصه تا روزای اوله گفتم شاید بشه نجاتش داد
استاد توی ویدیوهای آموزشی دیدم که از یک سطل خاص و یک توری خاص که پایه داشت و روی سطل سوار میشد استفاده میشد
توی ایران اون توریهای پایه دار هست؟
و اگر هست از کجا باید تهیه کنیم ؟
سلام وقت بخیر
من ملاتم شیرین شده و بوی کمی سرکه میده
مییز با انگور قاطی کردم
میشه ی راهنمایی کنید 😢
میشه تو عرق دارچین سوخته ریخت؟
سلام شراب من الکش خوبه ولی خیلی شرینه و مخمر ها ته نشین شدن چیکار باید بکنم شرینی از بین برع؟
درود استاد آیا اگر مواد مغذی یا تعداد قرص مخمری که داخل ملات ریختیم زیاد شده باشه باعث سکته‌ی تخمیری یا درکل خراب شدن موادمون میشه؟
من کارم بشکه سازیه، بشکه های چوبی بلوط واسه نوشیدنی میسازم، لطفا از تاثیر بشکه برای خواباندن انواع مشروبات هم بگید
ممنون
سلام شماره تماس یا آیدی؟! بشکه میخام
بجای مخمر میشه دَپ اضافه کرد ؟
سکته مخمر یعنی حرکت نکردن وکارنکردن قفل هوا؟
سلام.
من از همون سایتی که گذاشتید واسه تهیه مخمر خرید کردم واسم مخمر سوپر دپ و مواد مغذی دپ فرستاد. واه سی لیتر شراب گیلاس گفتش که کل سی گرم مخمر و کل سی گرم مغذی دپ را استفاده کنم. واسه هر لیتر هم ۲۰۰ گرم شکر زدم. الان بعداز ۵ روز تخمیر توقف کرده و آبسنجی ۱۰۰۰ را نشون میده. آیا شراب من خراب شده؟ اگه آره راه کاری داره؟ ممنون میشم راهنمایی کنید.
مقدار ۳۰ گرم مخمر برای اون حجم ملات زیاده واسه همین خیلی سریع کارشو انجام داده
سلام.درست کردم عرق الکل ۶۰ در صده ولی گیرایی نداره اصلن علتش چیه؟
درود آقا مهدی من عصاره مالت برای ویسکی ریختم سکته کرده همین روشی که فرمودید برای منم جواب میده یا نه؟
داخل کلیپم گفتم هیچ تضمینی وجود نداره ولی در کل بله میتونی انجام بدی
سلام دوستان من شراب انگور سیاه انداختم بعد چند وقت که بطری کردم شرابم گاز دار شده عایا خراب شده باید چیکار کنم لطفاً راهنماییم کنید
تخمیر ماالشعیر من ۰(با عصاره مالت)در سه روز اول به شدت انجام می شود ولی تا ده روز صبر می کنم تا شیشه شود ،نتیجه خوب بوده ،آیا از صدا افتادن قفل شلنگی در روز چهارم معنیش سکته تخمیر است ؟ مضافا به دلیل عدم دسترسی به مخمر ویژه از مخمر خوب وتازه نان وباگت سود می برم ،آب سنج و....ندارم . لطفا در صورت امکان پاسخم گوئید ،سپاسگزارم .
ممنون از شما . من همیشه ب صورت سنتی کار میکنم و تا حالا مشکل نداشتم اگر ظروف استریل باشه و مواد اولیه مرغوب باشه مشکل پیش نمیاد . همیشه شاد و مست از خوشی باشید
یه سوال.. تاحالا برام پیش نیومده ولی ایندفعه ملات کشمشم روز سومه ولی بالا نیومده هنوز فقط از بغل دبه مشخصه باد کردن کشمشا ولی نیومدن بالای اب ! دلیلش چیه
یه سوال.. تاحالا برام پیش نیومده ولی ایندفعه ملات کشمشم روز سومه ولی بالا نیومده هنوز فقط از بغل دبه مشخصه باد کردن کشمشا ولی نیومدن بالای اب ! دلیلش چیه
یه سوال.. تاحالا برام پیش نیومده ولی ایندفعه ملات کشمشم روز سومه ولی بالا نیومده هنوز فقط از بغل دبه مشخصه باد کردن کشمشا ولی نیومدن بالای اب ! دلیلش چیه
یه سوال.. تاحالا برام پیش نیومده ولی ایندفعه ملات کشمشم روز سومه ولی بالا نیومده هنوز فقط از بغل دبه مشخصه باد کردن کشمشا ولی نیومدن بالای اب ! دلیلش چیه
یه سوال.. تاحالا برام پیش نیومده ولی ایندفعه ملات کشمشم روز سومه ولی بالا نیومده هنوز فقط از بغل دبه مشخصه باد کردن کشمشا ولی نیومدن بالای اب ! دلیلش چیه
سلام ودور ود به اقامهدی پروپخته رودست نداری
سلام استاد خسته نباشید
شراب گیلاس گذاشتم حدود سی لیتر روز دوم از قفل هوا ملات اومد بیرون مشکل کار کجاست ممنون میشم جواب بدید
سلام رفیق.دیدم زمان زیادی گذشته،من جای استاد جوابتو میدم،اگر غلط باشه اصلاح کنن.دلیل اینه که شما احتمالا دبه‌ت رو زیاد پر کردی.حدود بیست تا بیست و پنج درصد دبه رو خالی بذار که جا برای واکنش مخمر و جوش زدنش باشه.در غیر این صورت ملات کار با توجه به اینکه جا برای جوش و خروش نداره از قفل هوا بیرون میزنه.اگه دبه شیر دار بود همونجا یه مقدار ازش خالی کنی قاعدتا مشکل حل میشه ولی بهتره از اول جا بذاری.
دوست عزیز من مکمل دپ گرفتم
برای عرق گیری..بشکه 200لیتری چقدر مخمر بریزیم.یا قرص مخمر آبجو .نیازه اضافه کنیم.....چون تازه درست کردم .شکم پیچه میگیرم بعد از خوردن عرق
قرص مخمر بستگی داره مخمرت چی باشه اگه عرق کشمش میگیری برا ۱۵۰ لیتر که میتونی تو اون بشکه بزاری ۳۰ تا قرص مخمر آبجو بزن؛ اندازه مخمر هم اگه مخمر نونه ۱۵ تا قاشق غذا خوری
دورد این شرابه نارنگی بوده و از اول مخمر فعال نشده لطفاً جواب ❤
مهدی جان نمیشه مخمر جدید اضافه کرد ؟
چرا دیگه گفتم که با دپ مخمر اضافه کنید
سلام من کشمش ریختم امشب فرداش مخمرزدم آبش شیرین شده وای اصلا ملاتم اصلا تقطیرنمیشه
استاد من ملات شیره انگور گذاشتم بعد گذشت ۲۵ روز هنوز مخمر داره کار میکنه و قفل هوا هم داره به شدت کار میکنه ولی هیدرومتر به ۱۰۰۰ نمیرسه این مورد هم شامل سکته تخمیر میشه؟
چکارش بکنم که زودتر تخمیر به پایان برسه
بله
آخر کلیپ توضیح دادم چیکار کنی
درود وقت بخیر اگه ملات کشمشمو زود بکشم چی میشه؟؟؟اخه شیرینی سنج ک میزنم رو ۱۰ ۲۰
اتفاق خاصی نمیوفته فقط حجم کمتری بهت محصول میده
@@FaraElm مرسی از راهنمایتون کشیدم ۶۵درصد دادبعد۱۰روز خوب بود
سلام واقعا عالی بود بعضی کانالها دارن چرت و پرت ازخودشون انواع شراب بادمجون و ساکی گوشت گوساله میزارن ...نه پاسخگو هستند و نه کارشناس!!دمت گرم داداش فقط یه سوال دیگه داشتم اینکه اگر ما روش‌های آب‌بندی رو انجام بدیم روی در دبه ولی اگر وقتی پشت روش کردیم یه مقدار از آب داخلش که محض امتحان ریختیم یک مقدار از در بزنه بیرون باید بگیم که آب بندیمون درست انجام نشده؟؟
درست انجام شده
البته اگر منظورت آب داخل قفل هوا هست
سلام 5 لیترملات آب هویج رو اسید سنجی کردم 5/5 بود .آب سنجی 1050 بود .متابی یک قاشق مرباخوری اضافه کردم 24 ساعت بعد دو قاشق چای خوری جوهر لیمو اضافه کردم اسیدیته رسید به 4.با ملات آب هویج مخمر هیدراته کردم . ولی دیدم فعال نشد . تصور این بود که مخمر فاسد شده اما با اب شکر مخمرم هیدارته کردم و در ملات آب نارنگی فعال و به خوبی داره کار میکنه .اما هیدراته با شکر به ملات آب هویج زدم اصلا تخمیر انجام نمیشه .ایراد کارم کجا میتونه باشه لطف میکنید جواب بدهید
بسیار کامل و جامع ، سپاس
خوبه ایا؟
معمولاً هر لیتر چند گرم مخمر میخواد
مهندس یک آموزش اساسی برای درست کردن شراب با انگورهای شانی به اصطلاح دیم سردشتی بگذارید لطفاً، چونکه جدیدا هموطنان مون جملگی ازاین انگور استفاده میکنند ازبعضی ها خوب میشه برخی هم نه چندان
سپاسگزارم
مخمر ها هم تو دبه حرص میخورن😂
مخمر من اصلا فعال نمیشه
سلام من یه عرق خرما درست کردم که آبسنجیش ۱۰۸۰ بود بعد از ۲۵ روز روی ۱۰۳۰ سکته کرد منم تقطیرش کردم دوباره همون رو با شیره خرما به ۱۰۶۵ رسوندم ۲ تا قرص مخمر آبجو بهش زدم دوباره مخمر نون بهش زدم جاشرو هم عوض کردم گزاشتم جای گرمتر توی کابینت آشپزخونه بنظرت جواب میده؟ ۱۸ لیتر هست ممنون میشم راهنماییم کنید
سلام خسته نباشی استاد .. استاد من چن تا دبه کشمش خابوندم هر دوروز دوتا دبه و بد از سه روز در دوتا دبه روبه نوبت هم زدم ولی دوتا از دبها که تاریخ انداختنش یه روز بود دومین هم و که زدم ملات کف میکنه بالا میاد فضای خالی و پور میکنن و فشار به در میارن و قفل هوا کیپ میشه و از کنار دبه به زور راه باز میکنن وقتی درو باز کردم ملات مالید با فشار بیرون علت چیه و راهش چیه که اگر باز بالا آمد آن بخابه
بخاری؟ 😱
دوست عزیز، اطلاعات خوبی ارائه میکنید اما من فکر میکنم نوشیدن چای در حالیکه مخاطب داره کلیپ شما رو تماشا میکنه، چندان کار جالبی نیست و دور از ادب و احترامه.
پاینده و پیروز باشید
میدونی چی رده ۹ هزار نفر ویدیو رو ببین و استفاده کنن حالشو ببرن ولی لایک نکن
والا!
برای احتیاط پتو پیچیدم دورش گذاشتم کنار بخاری تا ببینم درست میشه یا نه؟ نظر شما چیه؟ ملاتو شبه دهم ریختم الان سیزدهمه
یه سوال.. تاحالا برام پیش نیومده ولی ایندفعه ملات کشمشم روز سومه ولی بالا نیومده هنوز فقط از بغل دبه مشخصه باد کردن کشمشا ولی نیومدن بالای اب ! دلیلش چیه
Good