世界一美味しいコーヒーの淹れ方 〜ワールド・バリスタ・チャンピオン井崎英典が教える６つのポイント〜
Vložit
- čas přidán 13. 01. 2020
- ■バリスタ・チャンピオンが淹れる実演動画
アジア人初のワールド・バリスタ・チャンピオンであり、日本マクドナルド、中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」のコーヒーも監修、NHK『逆転人生』他、テレビでも話題沸騰の井崎英典氏が、これまで培ってきた実践ノウハウを初めて書き下ろした１冊。
『ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える世界一美味しいコーヒーの淹れ方』
www.amazon.co.jp/o/ASIN/44781...
同書の内容をもとに、著者自らがコーヒーの淹れ方を実践する実演動画です。
■プロフィール
井崎英典（いざき・ひでのり）
第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン
株式会社QAHWA代表取締役社長
Instagram：@hide_izaki hide_izaki...
Twitter：@hide_izaki / hide_izaki
1990年生まれ。高校中退後、父が経営するコーヒー屋「ハニー珈琲」を手伝いながらバリスタに。法政大学国際文化学部への入学を機に、(株)丸山珈琲に入社。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。現在は年間200日以上を海外で過ごしつつ、コーヒーエヴァンジェリストとしてBrew Peaceのマニフェストを掲げてグローバルに活動。ヨーロッパやアジアを中心に、コーヒー関連機器の研究開発、小規模店から大手チェーンまで幅広く商品開発や人材育成を行っている。 日本マクドナルドの「プレミアムローストコーヒー」「プレミアムローストアイスコーヒー」「新生ラテ」の監修、中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」の商品開発や品質管理なども担当。NHK『逆転人生』他、テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。
・重さ→水100gに対して豆6〜8g
・ドリッパー全体をお湯で温める
・粉を平坦にならす
・お湯を①20%(蒸らし)②20%③60%の配分で入れる
・真ん中から円を描くように全体にお湯を注ぐ(壁まで)、ドリッパーを軽く揺らす
・蒸らし時間は1分
・同じように壁まで注ぐ
・全てのお湯が落ちきるまで待つ
コーヒーが大好きな友人がカフェインを摂取できない体質になってしまいました。少しでも美味しいコーヒーをとカフェインレスの豆から色々試して抽出しましたが本来のコーヒーの味には到底及ばず。そんな時こちらの動画を見つけ早速試したところ驚くほど美味しいカフェインレスコーヒーになりました。もっと練習して友人に少しでも美味しいコーヒーをいれてあげたいと思います。とても感謝です。ありがとうございました！
素敵🥹👏🏻👏🏻👏🏻☕️☕️
@@atmr282 あなたよりずっと年上ですが
優しい世界❤
コーヒー大好きなのにカフェイン取れないと言う状態になってしまった原因ってなんですか？
@@user-gy7hb2im7e作り話だから。察しろ
言われた通りにしたら買って微妙だと思っていたコーヒーがびっくりするくらい美味しくなった。本当にすごい。
こんな詳しい動画を無料で見れることに感謝です。美味しいコーヒー入れて至福の時間を過ごしたいと思います。
壁を濡らさない、最後まで抽出せず捨てる、というのが正解だというのを見てからずっとそれだったので驚きでした
これが全てではないですよ。豆によって淹れ方は違うので。
少ない粉を最後まで抽出する方法に良い思い出が無かったけど、
この手順を試した一回目で好みの味になっていました。 奥が深い。
半年前からこちらの動画で紹介されている落とし方でやってますが、もう以前の方法には戻れません！
コーヒーが苦手な旦那が「お店のコーヒーみたい」と喜んで飲むのが凄いなぁと…
自分も嬉しいですし妻としても飛び上がるほど嬉しいことです、大変貴重なものを投稿頂き感謝です！！
初めて豆から挽いてドリッパーで抽出するコーヒーにチャレンジしたのですが、自分で調べたやり方では味が薄く悩んでいたところでこちらの動画に辿り着きました。
その通りにやってみたらびっくりするくらい望み通りの濃さが出て、とても美味しくて感動しました。
最後まで抽出することを奨励した動画は初めて！！抽出すると雑味が出るからダメと言う方が多かった！！あとフィルターにはお湯をかけるな！！も多い！！色んな方の動画を観るのが楽しい
浅煎りのフルーティー系は最後まで抽出した方がしっかり味が出るらしいですね！
井崎さんの淹れ方でやったらとても美味しくなりました！
井崎さんってホントに声が聞き取りやすい。
今日初めて時間と湯量を測ってドリップしてみたら本当に味が全然違くてびっくりしました！！
同じ豆なのにこんなに違うなんて感動です！
試行錯誤の賜物を動画で公開
コーヒーをアカデミックに解説している本書はすごい
結局好みの問題かあ。
よりコーヒーを楽しむ一つとして勉強になりました。
これからも飽きずに楽しも
参考にさせて頂いたら驚くほど別もののコーヒーが入りました。良い豆を買う価値があります。
ありがとうございました。
こんにちは「トルコ茶の作り方」の動画を作りました 私は日本と私の夢が本当に好きで、あなたの文化とあなたの国が私を魅了するので、いつかそこに行くことを望んでいます。🙏🙏🙏こんにちは「トルコ茶の作り方」の動画を作りました 私は日本と私の夢が本当に好きで、あなたの文化とあなたの国が私を魅了するので、いつかそこに行くことを望んでいます。🙏🙏🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵
井崎さんは本当に珈琲愛が感じられるバリスタのお一人。
珈琲関連の会社に勤めていますが井崎さんの本や動画から日々勉強させて頂いています。
コーヒーは本当に奥が深い。
日本カフェ 好きです 日本コーヒー 飲みたいですね。
僕のCZcamsチャンネルです。 購読、いいですね。たくさんしてください。私はスポーツサッカーが好きで、日本、スペイン文化、日本語を勉強しています。 そしてコーヒーが大好きでコーヒー映像を新しく作りました。
czcams.com/video/DawLWeg_Ak8/video.html
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スピンやコーヒードームを意識しないこと、3投での再現性など、抽出の固定観念を壊してくれた井崎さんに感謝。井崎さんの考え方に触れたことをきっかけに明らかにコーヒーの世界が広がりました。
本読んだけど、豆の品種から抽出の変数、水の硬度の説明までしっかり書かれていてびっくりした。
無料で見れるとは。コーヒーセミナーいくとお金とられるのに。
貴重な動画ありがとうございます。
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今まで私に使われたコーヒー豆が可愛そう。昨日と香りも味も入れ方で全く違うの。ありがとうございます。
自分の中での常識を覆されました。。
半信半疑で試してみたところ、驚くほど香り豊かに仕上がりました
コーヒーの奥深さを再認識させられました！
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スーパーで買った粉でも美味しい珈琲が楽しめました。寝起きの1杯が格別のものになりました。ありがとうございます。
自分が知ってる淹れ方とは全然違いました。
井崎さんの淹れ方を試してみたところ、コーヒーがより味わい深く美味しくなりました。
ワールド・バリスタ・チャンピオンはすごすぎます。ありがとうございます。
これ計りながらやったことあるけど湯の量オーバーしたりタイマーのカウントに追いつかなかったりする笑
話しながらやってるのすごいな、、
歴が違うんだろうけど、本当に話しながらできるのは凄いですよねw
色んな淹れ方、色んな味覚、色んな考え方有りますね。正解が分かりませんが楽しくコーヒーLifeを楽しもうと思います。
かなり計算しながらこの淹れ方にたどり着いたんだろなーと尊敬します！
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ほんと飲みやすかったです。さすが！
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コーヒー通ですが参考になりました
コーヒーは本当に奥が深いですね
なるほど！これからはコーヒーの淹れ方にこだわってみたいと思います。
今までのペーパードリップよりしっかりした味わいの美味しいコーヒーを作ることができました。
淹れ方のHowTo本というだけでなく、読み物としても面白かったです。
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@@wonderfullife8520 ？ケララ、貸せるルイ
さはたはははた、まかまかかまきか、て
これでいいんだ！って思いました。言い方は違うかもだけど、今まではもったいなさを感じるような淹れ方が美味しいコーヒーみたいな感じがしてました。
しっかり蒸らして壁の粉にもしっかり抽出させるこの淹れ方は僕のもったいないと思う性格にも美味しいです笑
だいたいコーヒーの淹れ方には、もったいぶった講釈が多くて鼻にツいていたが、井崎式には納得。
めちゃくちゃわかりやすいし見やすい。こんな有料級なの見れてしまっていいんですか。本買ってきます！
なんて贅沢な動画w無料で見れ幸せに感謝
同感です。感謝ですね。＾＾
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こんばんは😃🌃試してみると、明らかにコーヒーがおいしく作れるようになりました❗妻にも好評です。人生が、また一つ豊かになりました。ありがとうございます。
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美味しいコーヒーを奥さんと楽しむとか幸せいっぱいの最高の人生じゃねーかw
スターバックス・ロースタリーで飲んだ豆が美味しかったので購入したのですが、同じ味わいでハンドドリップできずこちらを見つけました。動画通りに入れたらもの凄く美味しくなってびっくりです。電子書籍購入させていただきました！
今まで何も考えずお湯を一気に入れていたのですが、凄く勉強になりました。
一般的に言われているコーヒーの淹れ方と違いますよね!!
こちらの淹れ方で淹れてみたら、コーヒーのエグミが消えてまろやかになって、後味がスッキリ!!最後の一口まで、美味しいコーヒーになりました!!
素晴らしいですね。特に蒸らしの段階でドリッパーをゆすってやる行程。自分で入れてみて美味しさに感動しました。
この動画の通りに淹れると、今までずっと酸味が出ていたのですが全く酸味を感じず、格段と美味しいコーヒーを淹れられました！
逆転人生に出演してたの録画しておけば良かったと後悔してたんだけど
youtubeでまた淹れ方を見られてよかった
全く違うやり方でやっていて、
半信半疑で、真似して忠実にやってみたらものすごく深い美味しいコーヒーが淹れられました！！！
感動！！
本を買って読みます！
お湯が落ちきる前にとる、そうしないと雑味が… と言われていましたが、この方法でやってみたところむしろおいしくなっていることに驚きました。
その雑味がどんな味なのかわからないまま井崎式に出会い、試してみましたが、やっぱり雑味がわかりません。気にならないものを気にしても仕方がないので井崎式で行きます。
このレシピ本当にすごいです、、、
めちゃくちゃ不味かった深煎りのカフェインレスが100倍美味しくなりました、、、本当にありがとうございます。
どっしりとした味と香りになって本当に美味しいです。今度浅煎りでも淹れてみます。
お客様にお出ししたら、喫茶店のよりおいしいとおかわりしてくださいました。
すごくすごくうれしかっです。
ありがとうございました😭
すごく参考になったので書籍も買おうと思います。
最近だと蒸らし中に混ぜたり落としきる店が多い印象ありますね。
です〜
浅煎りのコーヒーを提供してる店とかそうですよねー。
今まで飲んでたコーヒーが別物のようです。すごく美味しいです。豆選びも楽しくなりそう☺️
自分で試行錯誤しながらやってたけど、ほぼ同じように入れてて、自分のやり方で良かったと再確認できてよかった。
Very delicious and tasty, とても美味しくて美味しいです
美味しくて度肝抜かれました。すごい。
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豆を無駄なく使ういい方法だと思いました！
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私が今まで見てきた一般的な淹れ方と比べるとコーヒー豆の成分を余す事なく抽出しようとしている印象ですね。
また、感覚に頼ることなく誰でもほぼ同じ抽出ができるように考えられていると思います。
あとは豆の種類や焙煎度合いによって最適な湯温・粒度等を探る時にもこの方法だとブレが少ないところもポイントですね。
コメントは賛否あるみたいですが、この方法ならどんな豆でも"世界一"かと言うとそうではないと思うので、結局は既成概念にとらわれず色々試してみて豆に合った方法を探すしかないと思います。それが自分で珈琲を淹れる醍醐味でもあるので。
とあるコーヒー屋「焙煎度合いによって重さが全然違う。重さを基準にするとブレ幅が大きいので体積で計った方が良い。」とCZcamsで言ってるところもありましたね。色々あって面白いｗ
このやり方だと濃い目の甘さ苦味コク全部盛りみたいになったので、同じ豆でも飲むときの舌の状況次第であらゆる味が楽しめるようになった。
コーヒーの作り方が分かりやすく、
勉強になりました
ありがとうございます
すごくわかりやすかったです。コーヒーが飲みたい☕️気分になりました。ありがとうございましたか
ありがとうございました。本を読んで勉強します。おいしいコーヒーつくりを目指して。
こんなに混ぜちゃっていいんですねー
雑味も混ざるイメージでいました
いつも揺らさないように、壁に水を注がないように、水が落ちきらないように淹れて、可もなく不可もないコーヒー飲んでおりましたが…
こちらの方法だと、本当にふわっと豆のような味がして、一切渋味やえぐみがありませんでした。旨味があって、美味しい。キレはないかも知れません。緑茶を低温のお湯でしっかり蒸らして淹れた時のような味わいです。
そして淹れ終わったらゴミに直接入れられるので良いです！
以下覚書。
コーヒー豆 12g、水 200g、お湯 90C
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やはりなにごとも心を開いてみるもんですね！
これは参考になります。
衝撃の抽出方法すぎて驚いている。コーヒーの淹れ方は色んなやり方があるものだと思うので今度こちらのやり方も検証してみます。気になるのは使うドリッパーのメーカーによっても落ち方が変わりそうなのでその辺も試してみたいところ！
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数字での的確な説明でとても分かりやすかったです
書籍を読んでいつも参考にさせて頂いております！！
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お湯の注ぎ方がきれいすぎて真似したい
壁まで注ぐとか最後まで落とし切るというのは初めて聞いて驚いてます。
早速やってみます。
上手くドームが膨らまないことが悩みで見に来たら、今までのレシピが全部吹っ飛びました。
粉と湯量は、いつもモヤモヤしていたのでスケールを使うことでスッキリ！豆の挽き方が細すぎたけど、お店で飲んだ味に近づいたので嬉しかったです！
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で、同じやり方したら誰でも同じ味になるじゃん？
てことは、どーやって世界一とか世界二位とかを決めるの？ｗ
ホントくっだらないよな。順位とかつけるようなジャンルのものじゃないやろ。
@@socialdistanceclub4247 同じレシピ、抽出の仕方で同レベルになると思ってる辺りがお察し
@@socialdistanceclub4247 @ACID どっちも目障り
@@socialdistanceclub4247 同じ淹れ方をしないのが大会じゃないの？何のコンペでも同じ。
試してみました。いつもはタリーズの動画に近いやり方で入れていました。少し苦めかなという気もしますが、しっかり抽出できた感じの味わいでした。
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NHK見ました。最高に面白かったです。
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爆笑でしたね
今までの自分のやり方とあまりにも違いすぎてびっくりしたが、このやり方で淹れてみたら普通に美味かったわ。
@@kenkawaguchi 豆5：焙煎度合2：挽き加減２：淹れ方１な気がしますね。
上手いの飲みたかったらすべてにこだわらないといけないのが大変ですけどやってみたい。
地元のコーヒー豆店主に教えて頂いた入れ方で20年飲んでいましたが
動画通り入れたら
味が全然違って驚き
大変美味しいまろやかな
コーヒー頂けました。
今までの20年返して（笑）
ありがとうございました。
フィルターの壁には湯をかけないという方や、微粉を予め取り除く方もいますが、個人的に壁面まで湯をかけた方がコクが出て好みでした。
壁までかけるとか、落ちきるまで待つとか
全然自分の知っている淹れ方と違っていた。人によって言うことが違うということは、100点の淹れ方は無いということなのか、結局好みということなのか。。
とりあえず考えるより先にやってみます！
半信半疑でこの方のドリップを実際に試させて頂きましたが正直驚きました…
今まで以上にクリアで飲みやすい、且つ豆の個性も損なわない美味しいコーヒーを淹れることができました！
試していない方がいましたら是非お試しください！
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とてもわかりやすい説明
コーヒーの☕️味が凄い抽出されてる感じがしました！
とても変わりやすかったです
ありがとうございます😊☕️
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ありがとうございます。書籍購入しました🙄
重力とお湯の通り道を考えると円錐ドリッパーの縁付近に注いだお湯は珈琲にあまり触れずにドリッパーを伝ってそのまま落ちてしまうので お湯は目玉焼きの黄身の部分のイメージで注いでいました。 また、最後うえに残るツブツブは雑味に繋がるので お湯は落とし切らずにドリッパーを外すと言うのが常識ですが（実際に その最後の部分だけ落とした物を飲むと雑味ですね）今までの常識を覆す淹れ方で面白かったです。 頭で考えてないで 試してみて美味ければそれで良し、ですね。
試したらまずかったのでもう２０年そういうやり方で淹れていません。
はい。 私も色々と試した結果 お湯は目玉焼きの黄身の部分で 最後まで落としきらずにドリッパーは外してます。 細かく科学的な成分まで実験で試している方もおられますが 最後の部分は雑味でしかなかったですね。 珈琲は芸術でもありますが科学でもあると思っています。
自分が昔見様見真似で学んだやり方と全く違って目から鱗です。蒸らしも、引いた豆の中央に少し垂らして30秒だったし、完全に抽出し切ると雑味が出るから、ある程度抽出したらすぐにドリッパーを取り上げるとかでした。
いろいろ試して美味しい方法を探して見ます。
雑味とか微粉とかの味がどんなものかも理解できないまま常識的な淹れ方をしていましたが、井崎式の潔い淹れ方がおもしろそうだったので試してみました。バッチリでした。もったいぶった講釈がない点も良い。
自分の高校の図書室にこの本が置いてあり手に取らせて頂きました。あれから約半年経ちましたが今でも時折読み返させてもらってます。
図書選択担当者のセンスが素晴らしい
注ぎでミスって壁にかけちゃってる私には朗報です。的を外しても堂々としていられます。
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かわいい笑
井崎さんののいれたカフェラテを飲んだことがあるけどまじでレベルが違った
うますぎてコーヒー好きになった
自分もWBC後のSCAJで井崎さんが丸山珈琲さんのブースでカフェラテ出してたのを試飲しましたが、衝撃的に美味かったです！
わたしも軽量カップでグラムを計るのは疑問がありました、豆の粒子の大きさによって密度が変わってきますからね。
やはり重量計で量ったほうがいいんですね
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早速明日の朝試してみます！
試してみたら1回目と段違いで味が変わってびっくりしました！
参考にさせて頂きます。
色んな考え方、淹れ方がありますね。
それが、楽しいですね。
私はアメリカ人だって、聞くことの練習するのにこの動画を見ています。コーヒー大好き！
なるほど。私は日本人で英語を勉強しているので、英語のコーヒーの淹れ方の動画を見よう。コーヒー大好き😃
Good idea! I’ll watch videos that show us how to make coffee in English because I’m Japanese and have been studying English. I love coffee. Do you have any recommendations?
@@naom3171 Yes! My recommendation is to find something that you enjoy but watch or read it in English. I’ve written this in English to help you practice. Good luck!
頑張って👍
とっても美味しくなりました。
毎朝飲んでいる同じ豆なのに、こんなに味が違うとは...
これからは、煎れる楽しみができました！
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数年ぶりにコーヒーを淹れてみようかと思いこの動画を拝見させて頂きました。数年前の自分の常識とは全く違うもので驚きました。自分の浅はかな知識としては、ドリップ中は揺らさない、雑味が出るので淵にお湯を当てない、最後は同じく雑味が出るので湯が落ち切る前に外す、でした…これから是非参考にさせて頂きます！
「縁に湯を当てない」と「湯が落ち着る前に外す」は10年くらい前までは鉄則でしたが5年くらい前からはむしろ良くない事とされてますね。そう変わった主な原因はV30からV60が増えた事と世間の味覚があっさりめになった事があると思います。自分の予想では国民の平均年齢が上がり砂糖をあまり入れなくなった、その分豆自体も苦みが強いものは誤魔化せず受け入れられなくなった、それで浅めの豆と淹れ方が重視されるようになったのもあるかと思います。
同じ豆、挽き方の豆で試してみました。
びっくりするほど味が違う…
自分でいれる時には酸味が出てしまうのが気になっていたんですが、まろやかで豆の香りが引き立ちました。
目からウロコでした。ありがとうございます。
さらに井崎さん…自分と同い歳なことにびっくりですw突き詰めててかっこいいなぁ…
こんな入れ方があるんですね 初めて知りました
見てる人もコーヒーが好きなんだろうなと思わせるコメントが多いですね
みんなが美味しいコーヒーを求めて議論するのはいいことですね
野次だけの人もいますが
批判してないで自分の好きな抽出で飲めばいいのに別に強制じゃないんだから
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お湯の量は違えど、壁にまでかけるというのは自分もやってて、綺麗なドーム状を作る方(壁にかけない方)が多かったのでこのやり方でいいんだーと参考になりました！
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珈琲大好きでニノさんの番組でも拝見して動画を拝見しにきました！
端までお湯をかける、揺らすとか…目から鱗だらけ
型破りすぎて
なんだこれ状態だったけど
まじでうますぎてビビった
奥深い。。、珈琲って科学ですね
挽きの細かさ具合気になるから書籍みてみようかな！
ありがとう、あなたのおかげてコーヒーが数百倍美味しくなった。
豆の奥行きを鮮明に感じられる。
今までやっているのは完全に間違いました。明日試してみます!ありがとうございます!
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待ち時間の間、湯温が落ちないように再加熱しているのが芸が細かい。コーヒーモードのある電気ケトルを使うことの利点ですね。
なるほど。全く気づかなかったです。湯温が下がらないようにすることも大切ですね。私はアイリスオーヤマさんの電気ケトルですが、コーヒーの設定があるのでそれを利用しようと思います。
ありがとうございます。
すごく勉強になりました。
ハンドドリップの際、豆が膨らむように挿れるとクリアに、動画のように水面全体が上がるように挿れると少し濃密な味になるのは、豆とお湯が接する表面積の違いから来るものだったんですね。
今後も勉強させてもらいます。