POOLISH előtésztával Nápolyi Pizzatészta kézi dagasztása/sütése a 12 éves Maximmal! Gyermelyi BL55!
Vložit
- čas přidán 14. 05. 2023
- A forradalmi otthoni pizzakemence limitált számban rendelhető www.micko.hu/effeovens-n3
/ 1190446781690000
Ha kérdéseid vannak ill. megjelenés előtt is látni szeretnél friss anyagokat várunk itt is :) Süssünk otthon is Egészséges Szép pizzákat :)
Egyébként szuper, hogy a tudását megosztja másokkal ! Nagyon jók a videók ! ! !
Én szappant is gyártok, és pizzát is. Végülis sok a hasonlóság a két tevékenység között. Különféle alapanyagok precíz összeállítása és megfelelő időzítések.
Hajrá Maxim! :)
Laci szuper vagy, át kell adni a tudást, csak így tovább! :)
Gratula! Nagyon hiánypótló volt ez a “szájbarágó” videó:) sok ilyet még, hajrá!😊
Úgy lesz 😀
Köszönöm ezt a videót! 😊Szombaton így fogom készíteni az előtésztát, vasárnap pedig fatüzelésű kemencében kisütöm 😊 igazgatottan várom 🎉
hajrá majd rakjál fel képeket is az S.O.P be
Szia Laci,nagyon menő,hogy átadod azt a tudást amit szereztél mindenkinek,aki rákeres erre.Esetleg a czelli malom lisztjeiről van véleményed? a bl55 12,4 fehérjés és itt a keletinél a sparba gyakran kapható,abból csinálok mindenfélét.Szerintem te már eléggé rutinosnak mondható vagy és minőségi munkát csinálsz,megnéznék tőled kovászos tésztákat is.Én azzal kezdtem és egy év alatt sikerült egész jó eredményeket elérnem,talán az mondható el,hogy a kovásszal való dolgozásnál minden is számít:hőmérséklet,liszt,víz,de leginkább a technika.Aki kovásszal tud bánni az szerintem mindent képes megtanulni és egy jó irányt adhat,hogy az ember mindent figyelembe vegyen a tésztával való foglalkozás közben.
A Kovász az még messze van,,,az élesztős utat metodikát se könnyű egy otthon sütögetőnek megtanulni...a kovász nevelés erősítés hízlalás külön tudomány :) Ne bonyolítsuk egyenlőre :) Köszönöm kedves szavaidat!!!
@@sussunkotthonpizzat Szerintem is bőven elég ezt házi körülmények között elsajátítani,én igazából nem oktató videóként nézném,hanem a te tanulási folyamatodat és véleményedet,hogy ízben milyen különbségekeket veszel észre.
Szia! Milyen lisztbe rakjátok bele a bucit sütés előtt? Már arra gondolok amin kinyújtjátok a tésztát, mert nekem nagyobb szemcséjűnek és sárgásnak tűnik kicsit. Vagy sima liszt és nincs semmi különlegessége?
Semola Rimacinata,,,,de a rétes liszt is megfelel a célnak!
Tök hasznosak a videóid, no offense de a szuszogással nem lehet valamit kezdeni a videó alatt, hogy kicsit kevésbé hallattszódjon be?
De lehet le kell fogyni úgy 30 kg 😀
Szia! Az lenne a kérdésem, hogy a 3 fázisos pihentetés után ha a videóban látott technikától eltérően nem egyben teszem hűtőbe, hanem kibucizom külön dobozba, akkor hány órára hány fokos hűtőben érdemes pihentetni? És ezután sütés előtt mennyi időt hagyjuk szobahőn?
12 óra minimum max 36 óra de az már nagyon a vége hűtőben 2 órával sütés előtt 😀
Köszönöm!😉 Hány fokos legyen a hűtő?
Csak mert van egy átalakított, pontosan szabályozható hűtőm és az első sütésemre készülök aztán most próbálom összeszedni az apró infókat innen-onnan😃
@@l.a.s.z.l.o.b.e.n.i 4 vagy 5 fok ...
Szia!
Az előtésztának mennyire szentírás ez a 4-5 fokos hűtő magasabb hőmérsékletű hűtőzéssel már nem működik?
3 fázisos pihentetés és laminálás egy extra és elhagyható , vagy kötelező elem ?
minnél melegebb a hűtőd annál hamarabb elkel a tésztád!! Próbáld ki nélküle,,,signifikáns lesz a küülönbség!!!
Szia Laci pizzamester! Ha KR pizzalisztel csináljuk ezt a metódust,akkor is maradhat a 65% hidratáció és a KR lisztel mennyi legyen a szobahős és a hűtős poolish ideje? A választ megköszönve. Szép napot. S. Andráás
Még valami: A KR liszt esetében is maradjon az 50% poolish vagy inkább a 30% legyen?😅
30 ok...65 és 70 között ahogy érzed,,,lehet a 65 től gumis lesz!
"sajnos" csak ketten esszük és első dagasztás/sütés lesz, működik fél kiló liszttel arányosítva a többi hozzávalóval? Köszi a választ!
hogyne működne :)
Stagioni 5 napoletana liszt eseten mehetnek ugyanezek az oraszamok? Vagy tolhato tobb az elso szobahobol, illetve a masodik hutosbol? Tudja a huto a stabil 4 fokot. Hogy lesz idealisabb, hogy biztosan jol erlelt teszta legyen es ne gyomorfajas?
jah az is 24-36 órás tészta...de bírja a 48-60 órát is...67-68 as hidrón érzi jól magát az a liszt nálam :)
@@sussunkotthonpizzat koszi! Ha jol ertettem a videoidbol, ezeket az oramennyisegeket vegig hutoben tartva kell ertelmezni, igaz?
@@BertoldOlah ha már ki van dagasztva igen
Szia !
Fagyasztani hogyan lehet a bucikat? Utána milyen eljárással lehet előkészíteni? Hány óra hűtő/szobahő
Sose fagyasztok sorry ...nem hiszek benne
Én simán lefagyasztottam a múltkor a kibucizott golyókat. Szobahőmérsékelten szépen kiolvadt, utána pihentetés és nyújtás után király pizza lett belőle szép levegős széllel. Én is meglepődtem rajta. :)
11:34
Mester, most egy kicsit elbizonytalanodtam, eddig nem úgy volt, hogy a sót a dagasztás vége felé adjuk hozzá a tésztához?
Itt szerintem az van,hogy mivel nem kerül bele plusz folyadék,mint a bigás tésztánál,így itt oldották fel a sót.Egyébként (nem vagyok se profi,se Pluhar Laszlo,de) szerintem ha van egy előtésztád akkor a só már nem tud annyi bajt okozni az anyatésztában,mert már elszaporodott benne az élesztő.
Ha később rakod bele az még jobb...itt kezdő kézi dagasztásnál a hígabb állagban jobban feloldódott a só...ha gyakorlotabb vagy ill géppel dagasztasz mehet bele később is
@@topdawg4645 Igy van!
Bocsi, de segítsetek kérlek. tehát.... A Poolish volt 5 órát szobahőn és kb 10 órát hűtőben. Aztán dagasztás, laminálás, 3 fázisos pihentetés és az egész tészta újra hűtőbe a bucizásig. Na ez a hűtős érlelés ez mennyi idő volt, mert ez számomra nem derült ki. Előre is köszi a segítséget.
24 óra volt de lehet max 30-36 óra is ha tényleg tudja a hűtőd a 4 fokot!! De minimum 12 órát legyen hűtőben!!!
@@sussunkotthonpizzat Köszönöm szépen.
@@sussunkotthonpizzat Köszönöm szépen.
volt olyan video fent amin minden mennyiség pontosan kint volt. most nincs fent, kérlek rakd fel.
Mennyi sót tartalmaz a tészta? nem hallom sajnos sehol az elkészítés során!?
30 gr olasz tengeri só kerül mindegyik tésztámba :)
@@sussunkotthonpizzat Köszönöm ❤
Mennyi viz kell hozza miko mar a tobbi hozza valo kerul vele?
1,5 dl viz
Aranyos kissrác! Érdemes azért tovább dagasztani, míg jobban összeáll a tészta! Ez csak jó tanács, nem kioktatás😊
jah hosszú még az út :) Fiatal :)