น้ำพริกลงเรือ | FoodTravel
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- น้ำพริกลงเรือ
สมัยนี้น้ำพริกอร่อยๆดูจะหาทานได้ยากมากขึ้นทุกวัน บางคนอาจรู้จักพริกชนิดนี้จากข้าวผัด ที่ชื่อข้าวผัดน้ำพริกลงเรือโดยส่วนใหญ่แล้วหน้าตาก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ละสถานที่ ตามแต่ละราคา ถ้าถูกหน่อยก็อาจจะมีเครื่องน้อยส่วนผสมก็ต้องลดลงไปบ้างตามราคาหรือสถานที่
www.foodtravel....
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.t...
วัตถุดิบน้ำพริกลงเรือ
สำหรับ 1-2 ท่าน
เวลา 45 นาที ผัด 1 นาที
1 หมูหวาน 1/2 ถ้วยตวง (ไม่ใส่ก็ได้)
2 พริกชี้ฟ้า แดง เหลือง เขียว 3 เม็ด
3 มะอีก 3 ลูก
4 กุ้งแห้งตำป่น 2 ช้อนโต๊ะ
5 กระเทียมไทย 10 กลีบ
6 กะปิย่าง 2 ช้อนโต๊ะ
7 พริกขี้หนู 5 เม็ด
8 น้ำปลา 2 ช้อนชา
9 น้ำตาลปี๊ป 1/2 ช้อนโต๊ะ
10 น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
11 มะเขือพวง 5-8 เม็ด
อุปกรณ์ที่ใช้
ครก
วิธีทำน้ำพริกลงเรือ
1 แยกตำกุ้งแห้งก่อนเพราะละเอียดยากสุดและเป็นของแห้ง เมื่อฝอยแล้วตักออก จากนั้นเริ่มตำส่วนผสมอื่นเรียงจากของที่ละเอียดยากสุดจากข้อ 2-7 เอาแค่พอหยาบ จากนั้นบุมะเขือพวงแค่พอแตกตามลงไปด้วยหรือจะใส่ในจานตอนหลังก็ได้ แล้วนำกุ้งแห้งที่ตำไว้คลุกลงไปอีกที ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาบปี๊ป และ มะนาว คนจนเข้ากัน
2 นำน้ำพริกผัดผัดกับน้ำมันหมู หรือน้ำมันพืชซัก 3 ช้อนโต๊ะ ให้แค่พอหอมและเปลี่ยนสีเล็กน้อยด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนอีกไม่เกิน 1 นาทีเป็นอันใช้ได้ ( ขั้นตอนสุดท้ายนี้ใส่หมูหวานลงไปด้วยหรือไม่ต้องก็ได้ )
3 ตักเสริฟ ไข่เค็มปั้นเป็นลูกเล็กๆนึ่งแค่ให้พอสุกโรยหน้ากับมะเขือพวงอีก 3-5 ลูก นิยมทานคู่กับปลาดุกฟู ไข่เค็ม หมูหวาน ผักสดผักลวก ตามแต่สะดวก
![Food Story เรื่องลับตำรับไทย [EP.1] - วังเก่าเล่าความอร่อย (ตอน น้ำพริกลงเรือ)](/img/n.gif)
ขอตินิดเถอะค่ะ เห็นหลายคลิปมาก ๆ ที่เชฟชอบพูดเกริ่นในด้านข้อมุลผิด ๆ เหมือนขนมจีนน้ำเงี้ยว ที่บอกว่า ชื่อน้ำเงี้ยวมาจากดอกงิ้ว ทั้ง ๆ ที่จริง คำว่าเงี้ยว แปลว่า ไทใหญ่ .... กรณีน้ำพริกลงเรือนี่ก็เช่นกัน เข้าใจว่าไม่ได้หาข้อมุลมาก่อน ถึงไม่กล้าพูดว่า น้ำพริกนี้ กำเนิดมาจาก เจ้าจอมสดับ ลดาวัลย์ ที่ท่าน ได้ปรุงโดยการคลุกน้ำพริกกะปิพร้อมเครื่องเคียง ให้ สมเด็จเจ้าฟ้านิภานพดลเสวยในเรือ ที่วังสวนสุนันทา พอท่านติดใจ แต่ไม่รู้จะเรียกว่าอะไร เลย เรียกน้ำพริกที่กินในเรือ เลยกลายเป็นน้ำพริกลงเรือ ที่มาหลัก ๆ คือที่นี่หมดค่ะ ส่วนชาวบ้านได้สูตรเอาไปคลุกกันระเนระนาดแล้วมั่วข้อมุล นั่นอีกเรื่อง ... ทำอาหารในวัง ที่เชื้อพระวงศ์หรือเจ้าจอมในรัชกาลใดได้ปรุงสูตรขึ้น สมควรให้ข้อมูลชัดเจนเพื่อเป็นเกียรติท่านค่ะ ชาววังเคร่งครัดมาก เรื่อง เปลี่ยนชื่อ เปลี่ยนสูตร .... อีกอย่าง สมัยที่เจ้าจอมสดับจัดสำรับ ท่านไม่ได้ผัดคลุกกันหมด นะคะ ท่านแค่นำน้ำพริกกะปิผัดกับปลาดุกฟูที่ทอดไว้ผัดจนงวด ไม่ใช่น้ำมันแฉะแบบนี้ เชฟลองไปเรียนเพิ่มกับวิทยาลัยในวังหญิง หรือ กับอาจารญ์มาโนชย์ ที่วิทยาลัยในวังศาลายาดูนะคะ .... ส่วนหมูหวาน เครื่องเคียง ไข่เค็มอย่างอื่น จะจัดแยกใส่จานเล็ก ๆ พอประมาณ ค่ะ เวลาทานก็ค่อยตักผสม เพราะบางคนชอบรสหนัก หวาน เค็ม ไม่เหมือนกัน ไม่ใช่มักง่ายเทไปผัด ๆ คลุก ๆ แบบปัจจุบัน .. ถ้าทำกินเองไม่สนที่มาที่ไป นั่นก็ตามสะดวก แต่ถ้าทำโพสเป็นความรู้ .... ชัดเจนหน่อยก็ดีค่ะ คนมาเรียนรู้จะได้ไม่เข้าใจผิด
+JANE fukaimori จริงครับดูมาหลายคลิปคนที่นำเสนอเท่าที่เห็นก็แค่ทำเป็นแต่ลายละเอียดไม่แน่น พอที่จะรับรู้ได้ไม่ได้ว่าศึกษามา เขาขอแค่ยอดวิวเยอะๆก็พอจะได้ส่วนแบ่งค่าโฆษณาเท่านั้นครับ คุณเจนไม่รองทำและลงบ้างผมว่าคงมีคนติดตามคุณเยอะแน่ๆเลย
Tommy santolali อาหารไทย
Tommy santolali
JANE fukaimori
ว
ช
ผมต้องขออนุญาติให้ข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับน้ำพริกลงเรื่อนะครับ สูตรตำหรับน้ำพริกลงเรื่อแบบดั่งเดิมหรือต้นฉบับ มีประวัติที่มาชัดเจนครับมีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษร ต้นกำเนิดอยู่ที่วังสวนสุนันทา พระราชวังดุสิต ไม่ใช่พระราชวังบางปะอินนะครับ ผู้ให้กำเนิดคือ เจ้าจอมหม่อมราชวงค์ สดับ ลดาวัลย์ เจ้าจอมองค์สุดท้ายในรัชกาลที่๕ ทรงอยู่ในพระอุปถัมถ์ของ พระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดา พระวิมาดาเธอ ทรงเป็นผู้ชำนาญในงานด้านการอาหาร ฉนั่นข้าราชบริพารของพระองค์จะเก่งในเรื่องงานอาหารงานฝีมือ พระวิมาดาเธอจึงได้รับหน้าที่กำกับดูแลห้องเครื่องต้นถวายตลอดรัชกาลที่๕(ดูแลเรื่องอาหารถวายพระเจ้าแผ่นดินตลอดสมัยรัชกาลที่๕ ) เหตุของการเกิดน้ำพริกลงเรือ เกิดจาก พระราชธิดาใน พระวิมาดาเธอและพระราชธิดาพระองค์อื่นในรัชกาล๕ เสร็จมาพายเรื่อเล่นที่สระน้ำใหญ่ภายในพระราชอุทยานวังสวนสุนันทา แล้วทรงอยากรับประทานอาหาร เจ้าจอมสดับ จึงให้นายเรือ จอดเทียบท่าแล้วกลับไปที่ตำหนัก ดูว่าพอจะมีอะไรให้ทานได้บ้าง เห็นมีน้ำพริก หมูหวานและปลาดุกฟู จึงนำมาผัดรวมกัน แล้วนำขึ้นถวายให้พระราชธิดาได้รับประทานภายในเรือ เลยกลายเป็นที่มาของน้ำพริกลงเรือ ในปัจจุบันสูตรถูกปรับปรุงหลากหลาย (ลายละเอียดสามารถดูได้ในหนังสือตำหรับอาหารสำเร็จและเครื่องจิ้มสูตรพระวิมาดาเธอ ผู้เรียบเรียงเจ้าจอม หม่อมราชวงค์ สดับ ลดาวัลย์
รบกวนถาม น้ำพริกที่บอกคือน้ำพริกอะไรครับ
@@user-lm6ym1zn7n น้ำพริกกะปิค่ะ
จะทำกิน..ขอบคุณ Food Trdvel นะคะ
ไม่ได้เข้าข้างเชฟ หรือใครทั้งนั้นนะ ผมดูคลิปที่เชฟท่านนี้เป็นคนสอนมาหลายคลิปละ ต้องเข้าใจเชฟคนนี้อย่างนึง เจตนามุ่งเน้นให้ทำอาหารนั้นๆให้ง่ายที่สุด และอร่อยตามแบบของตัวเชฟเอง
สูตรของเชฟ ก็น่าทานมากค่ะ จะลองทำดู ( วันนี้มีมุกหมูไม่เมาด้วย 55 ดีค่ะ เสน่ห์เฉพาะบุคคล ) เป็นกำลังใจให้เชฟนะคะ
ดูปดิวัรดาเลยเข้ามาดูวีธีทํา
เมนูที่คุณปลัดชอบทาน #ปดิวรัดา
กำลังคิดถึงคุณปลัดศรันต์
มาจากปดิวรัดาเหมือนกัน
ชอบคะ อธิบายละเอียดดี และง่ายด้วย 👏🏻
ขอบคณค่ะ ทำทานแล้วอร่อยยังไง อย่าลืมส่งรูปมาอวดแอดด้วยนะคะ 😊😊💕
FoodTravelTVChannel ส่งทางไหนคะ
แพ้ใจ ใหม่ เจริญปุระ
แชฟหน้าตาดีมากๆ
คิดเหมือนแอดเลย😀
เชฟน่ารักดีค่ะ ขอบคุณคลิปดีๆ
ขอบคุณสำหรับการติดตามชมค่ะ ทางช่องมีเมนูและสูตรอาหารใหม่เรื่อยๆ อย่าลืมติดตามชมกันนะคะ 😊😊💕
หล่อ ครับ
มาจาก ปดิวรัดา
มัลม้สแกง
ขอบคุณค่ะ
เจ้าจอมสดับลดาวัลเป็นผู้คิดค้นเมนูนี้
เชฟหล่อมาก
น่าทานมากค่ะ
คิดถึงเชฟติ
แอดก็คิดถึงมาก😀
อร่อยมากๆ
น่ากินสุดๆ
หมูเมา 555555 ตึงๆ .... ช่างคิด ..... น่ารัก
ฉันก็มีจิตใจ จิ๋ว THE STAR 1
ผู้คิดค้นปรากฎลายลักษณ์อักษรชัดเจน แต่ทำไมถึงบอกว่าไม่มีที่มาชัดเจน ถ้าจะพูดเรื่องที่มาของน้ำพริกหาข้อมูลมาก่อนพูดจะดีกว่านะครับ ไม่ใช่พูดไปเรื่อย
คนเจ้าน้ำตา นิว จิ๋ว
Good ckef.
เชฟเป็นคนเหนือรึป่าวคะ ดูการพูดและบุคลิกบางครั้งเหมือนคนเหนือ หน้าตาก็ไปทางนั้นอ่ะเจ้าาา
เรากำลังตามหาน้ำพริกลำแพนลงเรือ...เพิ่งรู้ว่าน้ำพริกลงเรือเป็นของชาววัง...ได้ความรู้เพิ่มค่ะ
ใครมาจากปดิวรัดาบ้าง ยกมือขึ้น 555
ใช่เลย. อยากกินมากกกกกก
ใช่ค่ะ
👋👋👋👋👋ยกมือขึ้น
+พรรณนิภา รัตนะบ้านกรวย 5555
I'Ung ggg เราก๊ดูจากปดิวรัดา เจมส์จิกิน น่าจะอร่อย
ทำไมถึงเรียกน้ำพริกลงเรือนะคะ เพราะว่าเมื่อท่านเจ้าจอมท่านทำครั้งแรกนั้นเกิดเหตุจากความบังเอิญพระเจ้าลูกเธอพระองค์เล็กๆทรงเล่นอยู่ในเรือ เข้าใจว่าในวังดุสิต บางเล่มว่าล่องเรือที่บางปะอิน ไม่คอนเฟิร์มนะแต่ว่าทรงเล่นกันจนเย็นย่ำอยากเสวยมื้อเย็นในเรือ
ท่านเจ้าจอมสดับท่านเลยเข้าไปท้ายเรือค้นหาของที่มีติดอยู่ในเรือว่ามีอะไรบ้าง เข้าใจว่าเป็นเรือห้องเครื่องนะคะ ค้นเจอหมูหวาน ปลาฟูและน้ำพริกอะไรต่างๆก็เอามาผสมผสานรวมกัน ปรากฏว่าอร่อยมาก พระเจ้าลูกเธอก็โปรดเสวย ทรงเรียกกันว่าน้ำพริกลงเรือกันเรื่อยมา
เชฟอ่ะ บ้า บ้า บ้า ... ทำซะแรงเชียะ ^///^
สิทธิ์ของเธอ อัสนี & วสันต์
26/12/59 ปริวัดา
แล้วมะอึกใส่ตอนใหนครับ หรือว่าผมพลาดมองไม่ทัน
น้ำพริกลงเรือ ป้าแว่น
ของ otop ก็โครตอร่อย
เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์ เป็นผู้คิดค้นขึ้นมา
^_^
หนังสือชีวิตในวังของหม่อมหลวง เนื่อง นิลรัตน์ บอกว่าเป็นสูตรของเจ้าจอม สดับ ลดาวัลย์
พรุ่งนี้ต้องไปสอบทำที่โรงเรียนอ่า
ภาษาไทยที่ใช้ฟังแปล่งๆ
มะอึกนี่เพิ่มรสชาติยังไงคะ เปรี้ยว หรืออะไร รบกวนบอกด้วยนะคะ
+kawinlawan thanyakanok รสเปรี้ยวค่ะ ทางภาคอิสานใส่ส้มตำด้วยค่ะ อร่อยดี
หมูหวานยังไม่ทันเมา 5555555 เข้าใจฮานะเชฟ
พูดจะหนีมันง่ายเกินไปหรือเปล่า หนุ่ย
ใส่ยุนะตอนตำน้ำพริกอ่ะ
มะอึกไม่มีใช้อะไรแทนค่ะ
เดี๋ยวแอดไปถามเชฟให้นะคะ😊
+FoodTravelTVChannel ถามมายังคับรออยู่นะจร๊ะ ใช้อะไรแทนมะอึก
บางสูตรใช้มะม่วงเปรี้ยว หรือ มะดัน น่าจะแทนกันได้ค่ะ
ตอนตำน้ำพริก ใครเอาหมูไปทอดให้ ไม่เห็นหม้อทอดเลย
ดูแล้วดงวจะลองทำ
น่กันนากย่ากได้สุตรหมุสะตะ
พูดมากไปค่ะ
ขออภัยด้วยค่ะ
✋✋✋✋✋✋เค้า
พูดเยอะน้ำลายกระเด็นลงครกละค่ะ
5555หมูหวานดำปื๋อ
ไปดู"คลายฉงน/น้ำพริกลงเรือ"เอานะเเจ๊ะ เพราะ อ.เผ่าทอง ทองเจือ ท่านบอกใว้แล้วนะจ๊ะ.
มุขหมูไม่เมา ถ้าไม่เฉลยนึกไม่ออกนะเนี่ย
มะเขือพวงรึเปล่าคะเชฟ5555
มะอึกถูกแล้วจร้า
น้ำพริกโจร
ไม่ดูระครไทยเลยไร้สาระ
เชฟคนเดิมหายไปใหนคนชื้อเล็กอ่ะพูดจ่าเข้าใจดีไม่เหมือนคนนี้พูดเยอะมากกน่ารำคานน
กุ้งต้องเอาไปย่างหรือพัดได้ไหมคะเพื่อความหอม
ได้ค่ะ 😊
ถ้าหามะอึกไม่ได้ใช้อะไรแทนได้อ่ะคะ
หาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่ง่ายๆเขาก็บอกแล้วง่ายๆ
ทำอาหารน่าจะใส่ถุงมือสักหน่อยจะดูดีกว่านะคะ