Luomuisa hernerisotto

Luomuisa Satakunta -hankkeessa on seurattu luomusiemenen matkaa pellolta pussiin. Livelähetyksissä tutustuttiin luomusiementuotantoon ja siemenpakkaamoon sekä oltiin mukana luomusiementarkastuksella. Neljännessä osassa tutustuttiin siemenerien sertifiointiin.
Nyt luomusiemenen matka jatkuu pellolta luomumyllyn kautta pöytään!
Tällä videolla pääraaka-aineena on luomuherne.
Resepti kahdelle:
Hernepesto:
100 g yön yli liotettua luomuhernettä (50 g kuivaa hernettä)
0,75 dl oliiviöljyä
1 rkl auringonkukansiemeniä
1 valkosipulin kynsi
1 tl suolaa
30 g parmesania raastettuna
Risotto:
1 pieni luomusipuli
3 rkl classic oliiviöljyä
1,5 dl (130 g) Arborio risottoriisiä
0,5 dl valkoviiniä
0,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio
30 g pehmeää voita
30 g parmesania raastettuna
Koristeluun:
oliiviöljyä
tuoreita yrttejä
1. Tee ensin hernepesto. Keitä liotettuja herneitä vedessä 17 minuuttia. Valuta ja jäähdytä.
2. Ota 2 rkl herneitä sivuun koristelua varten.
3. Yhdistä kaikki peston aineet kulhoon, lukuunottamatta parmesania. Soseuta sauvasekoittimella. Seos saa jäädä hieman karkeaksi.
4. Lisää parmesan ja soseuta vain sen verran että parmesan sekoittuu joukkoon.
5. Aloita risoton teko kiehauttamalla 0,5 l vettä ja yksi kasvisliemikuutio. Pidä liemi lämpimänä.
6. Pilko sipuli ja kuullota sitä miedohkolla lämmöllä kattilassa öljyssä, kunnes sipuli pehmenee. Älä ruskista sipulia!
7. Lisää kattilaan risottoriisi ja kuullota, kunnes riisin pinta alkaa muuttua läpikuultavaksi reunoiltaan. Älä anna riisin ruskistua!
8. Lisää joukkoon valkoviini ja keitä kunnes viini on imeytynyt riisiin.
9. Vähennä lämpöä reilusti ja lisää ensimmäinen kauhallinen kasvislientä.
10. Keitä kunnes liemi on imeytynyt riisiin, lisää sitten seuraava kauhallinen.
11. Jatka näin, kunnes riisi on kypsää mutta koostumukseltaan purtavaa. Lientä saa jäädä hieman yli.
12. Ota kattila pois liedeltä. Lisää joukkoon ensin hernepesto, sitten voi voimakkaasti sekoittaen. Lisää lopuksi parmesan.
13. Lisää tarvittaessa kasvislientä, jotta saat risottoon oikean koostumuksen. Risoton kuuluu olla valuvaa, kun laitat sen lautaselle.
14. Viimeistele annos herneillä, ripauksella oliiviöljyä, tuoreilla yrteillä ja raastetulla parmesanilla.
Reseptiikka, kuvaus & editointi: Pasi Kuronen, Liemi&Linssi Oy