Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「コルドンブルー」
Cordon bleu
【材料】1〜2人前
鶏むね肉 1枚
スライスチーズ 3枚
ハム 3枚
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
塩、こしょう 適量
揚げ油 適量
サラダ お好みで
【手順】
・鶏胸肉を開き、塩、こしょうで下味をする。
・ハムは挟みやすくカットする。
【手順】
1.鶏肉にチーズとハムを挟む。
2.小麦粉→卵→パン粉の順につけて、揚げる。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Domaine Du Daley
ドメーヌ・デュ・ダレイ
スイス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は『🇫🇷Cordon bleuコルドンブルー 🇫🇷』を作っていきます。あっさりとした🐓胸肉にチーズ🧀とハムを挟んでボリュームたっぷりに揚げていきます。鶏肉が小さいと揚げ油にチーズが流れ出てくる恐れがあるので、その場合は麺棒などでお肉を叩いて広げてから包んでください。『# つくれば三國』の皆様の投稿がとてもレベル、アレンジが素晴らしくとても参考になります！ぜひご覧ください📮今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
大学の名前でもありますね。
😂😢😢😢😮
😂 10:44
あらためまして…。
週末などで仕事が休みの時、私は妻に代わって料理をします。
彼女もパートで働いていて、仕事が終わってからの短い時間で「嫌いな」料理をしています。
慌てているので失敗したりして、悲しい顔をすると、私も同じ気持ちになります。
料理人をしている時は「料理は愛情」という言葉が理解できずにいました。
「鶏肉の筋」や「エビの背ワタ」を取ったり、硬い野菜から煮たり
ひと口大に切りそろえたりする当たり前の事が、食べる人への愛情だったんだなと感じます。
日本の誇る偉大なシェフが、忙しくて手間のかかるポイントを
端折らず丁寧に「ぜんぜん難しくないよ！」と作っている様は圧巻で心を打たれます。
今週末、私は家族を笑顔にしようと思います。
そして私たちを笑顔にしてくれる三國シェフに心から感謝します。
この動画見て作ってみました。
結果 : これ本当に皆に作って欲しい
気分はハムカツ一つ上レベルのご馳走だし、火加減さえ見れば実は簡単。
自分は揚げ物料理の初心者で、おっかなびっくりしつつシェフの動画見ながら揚げてみた（少し焦げちゃった）けど、サックサクに出来上がりました。
お味はホロホロな卵がソースの味を吸い、ハムの塩味と甘みがまたアクセントになって最高。
料理後半では何もつけずに頂けました。
食べ終わった頃にはもう満足感凄いし腹持ちも良くて、どか食い気絶。
もっと評価され広まってほしいと勝手に思ってます😊
揚げる前に冷やすから、揚げている最中にチーズが出てこないんですネ！ちょっとしたコツですが、大事ですね！ありがとうございます♥
揚がる音がたまりません😋🍴💕
脂肪分の少ない鶏ムネ肉だからこそチーズのとろみが合うのですね‼️
週末の夕方に拝見したからには作るしかありません😊✌️
ご自身のお店がありながら、こうしてレシピを紹介してくださるシェフ👌
尊敬と感謝でいっぱいです。シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
騎士団の最高の勲章をコルドンブルーというんですね。今は最高のお料理に称されるとか。友人もワインの目利きで騎士団の称号を頂いたそうです。何となく代官山のコルドンブルーさんの存在に昔から前を通るときに憧れを持っていましたがそういう意味だったのですね！プーさんの蜂蜜すくう道具のような卵かき混ぜのお道具可愛い～！パン粉をザルで斬新な情報でした！乾いたバゲットでも！感謝致します。チーズもハムもミルフィーユの様にたっぷりと♪木目細かいパン粉でお洒落に揚げて上品に素晴らしいーーーデス！！！上げる前は冷蔵庫で寝かせるの超ポイント☆☆☆冷から低温で茹でるように火を入れて最後に強火でカラッと！！浮いたパン粉はこまめに除くと綺麗に揚がる！勉強になりまーーーす！！最高でーーーす♪♪♪
他の料理動画では鶏胸肉の筋取りをこんなに丁寧にやっているのを見たことがないので、勉強になります。
コルドン ブルー🇫🇷ステキなネーミングです😆
チーズがはみ出さない様に頑張って押し込んで作ってみます🤗
今日もありがとうございました💖
シェフ！
凄いです。
低温で煮る技。
あんなに厚い胸肉に、しっかり火が入り、しかも焦げず、更にチーズが溶け出さず。
素敵なテクニックを教えていただき、ありがとうございます。
84歳の父が、美味いと言って食べてます♡
分厚いものは低温で茹でる！
勉強になります！
三國先生、本当にサイコー!!です！😆
チラッと映っている銅鍋がピカピカで感動しました。
日々磨かないとあの状態に保てないですよね。
改めてプロフェッショナルな世界は凄いなと感じました。
ウチにも銅のお鍋ありますが手入れをサボって真っ黒ですﾄﾎﾎ
鶏の胸肉って私はあまり好きではないのですが、チーズとハムを挟んで揚げれば、凄く美味しくなりますね。コルドンブルーと言う
のですか。揚げ加減がちょぅど良い感じで、食欲をそそります。鶏肉を切って広げた様子が、またとてもきれいだなと思いました。
美味しく作るのはもちろんですが、料理は見た目も大事ですね。
焦がさずに綺麗に揚げるコツは、油で茹でる感じなんですね❗️
勉強になります😅明日やってみます😋
チキン🍗のコルドンブルーとシェフ👨🍳のコルドンブルーでWコルドンブルー🤗
今日も👌で〜す🤗
まだ動画見てません。
でも、サムネ見ただけで絶対今日作る！！！と叫びました😋😋😋
今から動画見ます😁
鶏肉にハム・チーズを挟んで、揚げる 美味しいに決まっていますね。
三國シェフ、スタッフの皆様
今晩は🌙❗
毎日、動画更新有難うございます🙇ボリューム満点で…🤤、夕食後に見るもではない…😱
コルドンブルー、こんがりとキツネ色にあがって美味しそうですね〜
レモンと塩だけで食べたいです
今日も美味しい動画ありがとうございました
カメラマンさん、可愛声でしたね！シェフのほうがかわいい？
カメラワークもしっかりしていて、素敵なスタッフさんたちですね！！
さりげなく丁寧に鶏肉の下処理をされたり
低温の油で揚げるというより茹でたあと
一気に強火で仕上げるなど、プロのコツを
惜しげも無く教えてくださるから嬉しいです。
綺麗に仕上げるにはこまめにカスをとったり
ちょっとした一手間で変わるんですね〜
毎回目から鱗です🤗❤️ありがとうございます♪
残った鶏の胸肉で何作ろうかと思っていたところこれがアップされて早速作りました！でも私は揚げ物を家でやらないのでw パン粉をフライパンで炒って衣に使いオーブンで焼きました。ちょっとあっさりしますが、意外にしっとり仕上がりました！ありがとうございました！！
シェフのキッチンは広くて明るくて本当に素敵です。調理器具も本格的でうっとり見ています🙆
こないだ買った小説にコルドンブルーってのが出てきてあまりにも美味しそうだったので今度この動画を参考にして作ってみようと思います！
三流シェフを読んで深く感銘をいただきました。
物事を突き詰めると一流になることができる。（凡人には近づくことも険しいかと思いますが）どんな仕事も同じ心がけが肝要と思いました。
ハムとチーズが入った鳥カツですね。美味しそう～！濃い緑の野菜が大好きな私はクレソンも大好き！レモンとソースが欲しいところですが、そのままでも美味しいんでしょうね。スイスのワインも美味しそう。素敵な動画を有難うございました。
三國シェフのコルドンブルーの調理が拝見できるとは感激です。
三國シェフのコルドンブルーが見たいと以前書かせていただきました。
もしかしたら他の皆さんからも同様のリクエストがあったかもわかりませんが
本当にありがとうございます。
以前埼玉の川越市の粋なビストロで食べたコルドンブルーがあまりに美味しいので
忘れ難かったのです。
コルドンブルーというのはそういう意味のある言葉だったんですね。
揚げ上がりにムラのない美しい仕上がりにいつもながら驚かされます。
料理というのは本当に深い感動を呼ぶものだと改めて思い知らされました。
チーズ好きにはたまらない
シェフの動画はフランスの勉強にもなります
私はブルーチーズで作りました
コルドンブルー見るととんかつソースかけたくなりますが忘れてましたフランス料理でしたね。
コルドンブルー、今日作りました！
これ美味しいですね。しかも胸肉なので、もも肉より罪悪感が少なくてヘルシーです。
でも挟んでいる部分がしっかり閉じていないとチーズが溶け出してしまいます。肉叩きで叩いた方が良さそうですね。
こんにちは🌞！簡単だと美味しそうです！明日作って見ます、Cordon Blue!!!リッチーそうな一品です！ありがとうございます😊！
これだけでお腹いっぱいになりそう！
というか、子供はこういうボリューミーな肉料理が好きだから、受けが悪い筈がない。
油で揚げるというよりは、茹でるような感覚というのがミソですな。
美味しそうに食べてらっしゃるシェフを見ていると食べたくなります
シェフ程上手にはできませんでしたが、集められる材料で早速作りました
赤ワインを飲みながらおいしく楽しく頂きました☺
作りやすいレシピをありがとうございます
とりむねも好きなんで作ってみます🎵
今日何作ろうかといつも動画拝見しています！今日はコルドンブルー作ります〜❤️三國先生の手がすごく好きです〜！
油で煮る…茹でる…とてもわかりやすい表現です！
チーズ入れて、ハムをチキンで挟んで揚げるなんで、贅沢な味になりますね🥂🍽好みのチーズとハムで、作りたいです！
我が家は、ささ身のチーズ挟みフライにしていました。シェフのコルドンブルーにすると、豪華ですね。ご馳走になりますね。レパートリーが又増えました🙆
コルドンブルー、めちゃめちゃ美味しそうです。
厚みのあるものは低めの温度から油で茹でる❗目から鱗です。美味しく揚げるコツをありがとうございます👏
ボリューム満点でそそられます～😆めちゃくちゃグーです🙆
家にあった小さい胸肉一枚でなんとか作ってみましたら、家族にとても好評でした。「これはね、コルドンブルーよ。コルドンブルー。」と何回も自慢しました笑。
低い温度で茹でるイメージとはわかりやすいです。
美味そうです🙌😊やってみます♪
コルドンブルー、やってみたかったんです。でもチーズを入れる揚げ物って揚げている最中にチーズがでて、仕上がりが今一つになりがちで、敬遠していました。でもやっぱり三國シェフの動画をみて挑戦したくなりました！割と低い温度から揚げてもいいんだと初めて知りました。パン粉はa la japonaiseにしましたが、フランスでポピュラーな品とは思えないくらい美味しくできうれしいです！シェフありがとうございました！
コルドンブルーの起源はスイスのチーズを詰めたシュニッツェルだそうです。 今まで時々出来たのを買ってチンしていましたが、
でも揚げ物は出来立てを食べた方がおいしいですよね。 動画を見て作ってみたくなりました。 私も同じ様なナイフを普段使っています。
肉も切りやすいし大変使い易くて便利です。
シェフのふさふさの髪うらやましいです。 増毛ご出身だからでしょうか？ 以前シェフのご出身地、増毛のＰＲ動画を拝見しましたが間違って
ぞうもうと呼んでしまい三國シェフを見た瞬間毛生え薬の使用後の髪だと勘違いしました。勿論すぐ間違いに気付きました。
酒屋のご主人男前ですが髪がちょっと薄いですね。 折角の増毛と言う地名ですから育毛に良いと言われている海藻などの詰め合わせを販売したら
如何でしょうか、間違って誰か買ってくれますよ。
人生初の揚げものにチャレンジしました。いつもながらシェフのかんたん的確な説明のおかげで、味はバッチシ今日も食卓レストランのようです。煮る感じとか、ハムの絶妙な塩っけなど、いやー美味いです。ありがとうございました😊
あ～もう絶対美味しい!!
お酒も色々紹介して頂き新鮮です。
最近見てるだけでお酒がすすむという凄い技を身に着けましたw。
勿論作ってます。ホットジュース美味しかったです。
本日、作ってみました。
どっーでも美味しかったです。
安い鳥肉なのに、美味しい。
パン粉を ザルで細かくするとフライとは違う美味しさになるんですね😍
分厚い肉なのでどうやって揚げるのかと思ったら、揚げるというより茹でる感じなんですね。勉強になります！また、カメラワーク、最近は手元がよくわかってとってもありがたいです。娘さん、もうすぐ戻っていらっしゃるのですね。ぜひ娘さんの試食コーナーなども作ってください。いつも本当に有難うございます。
おいしそう！
でも三國シェフが
いつもよりテンション低いような？
落ち着いた雰囲気も素敵ですが
もしかしてちょっとお疲れなのかな？と気になりました。
お休みできるときは しっかりお休みくださいね。
丁度鶏むね肉を買いましたので明日のランチに作ってみようと思います😋
コルドンブルーという名前と料理が今まで頭のなかで紐付いていなくてゴージャスな料理と思っていましたが、家庭的な料理なのですね。こないだ玉ねぎの間に詰めるのに失敗したので、こちらも成形できるか不安です😥
楊枝とかで止めればうまくいくかしら。
ぐわっうまそう！！
弁当のおかずにもぴったりだと思うし、夜のワインのお供にも絶対あうやつじゃないですか！！
最高です！🧀🐓
カロリーを気にしてはいけないんだ。美味しくいただくことが心と体に大切なんだ
カロリーを気にしていては心身によくないんだ。
たまにはね。とつぶやいています。
シェフは素直で憎めない、チャーミングな方ですねｗ
お料理の出来映えは、シェフのオーラが教えてくれているように感じました。
むね肉の取り扱いって本当難しいんですね。
海外でコルドンブルーは、冷凍の物をオーブンで1時間程焼くのが定番なので揚げるのはとても新鮮でした。鳥モモ肉の方が好きですが、今度イタリアンパン粉で作ってみようと思います。
すっごく美味しかったです😍
自信がなかったのでお肉叩きで少し薄くしました😃冷蔵庫に15分いれるだけでもその間に心の準備(笑)が出来て落ち着いて揚げられました🎶久しぶりの揚げ物でこんな美味しいお料理が食べられて嬉しいです✨むね肉なのにパサパサしないでチーズでしっとりした感じで最高でした‼️
毎日美味しいレシピありがとうございます👌
🍽こんにちは。
美味しそうですね。
母が豚のスライスで人参とピーマンとプロセスチーズの細切りを巻いて揚げたロールカツを作っていたのを思いだしました。真ん中で切って盛り付けると色がきれいでした。鶏の胸肉の中に入れて作ってみます。
サクサクしてて、チーズがトロトロ
低い温度から油で茹でる…
勉強になりました。
肉で肉を挟むなんて贅沢！😋
紫蘇、挟んでも美味しそう。
鳥むね肉はチーズ&ハムと頂く事でパサつきも無くなりパン粉のサクサクでとても楽しそうですね😃👌
試して見ます❗️
昨日、作ってみました。胸肉がとってもおいしかったです。
揚げ方のコツなど、大変参考になりました。
作ってみました。鶏胸肉を美味しく頂けました。
いつもありがとうございます。
コルドンブルー大好きです。
アメリケーヌとデミソース混ぜたので食べるの最高。
昔の三國さんと比べると、めっちゃまるくなられましたね笑。
情熱の塊みたいな昔の三國さんも好きでしたが、今の三國さんの方がもっと好きかも。
コルドンブルーかっこいい名前で美味しいそうですね☺️
ウインナーシュニッツルは鶏肉に
ロースハムとチーズを挟んで揚げるのは知りませんでした。フランスバージョンですね。肉を薄く伸ばして衣つけて揚げ焼きにしてレモン汁またはソースで食べるみたいな。それがイタリアバージョンですね。でも揚げ物に共通して言えますが、揚げたてが一番美味しい。マリネしたり、あえて冷ます
ものは別として。
レジオン・ドヌールはファーブルも受賞してましたね
昆虫の観察をしてたら不審者に間違われそうになったけど、レジオン・ドヌールの略章をつけていたお陰でセーフだったって話を思い出しました
揚げ物は動かさないんですね
こまめにパン粉を取り除いたり、ちょっとした事が違いを生むんだなと毎回思います
お嬢様との再会も楽しみですね
きっと素敵な方なんだろうなと思います
いや、美味そうだな、おい！
このチャンネルとダイエットチャンネル見てる矛盾よ！
作ります！
美味しい生協のはぐくみ鶏を利用しています。夫がむね肉が好きと言ってます。むね肉は安価でロイシン含有量がとても多いと、知った後にこの動画を見たので嬉しいです。低温で厚い肉の揚げ方もわかりやすかったです。必ず作ってInstagramに載せたいです😊
こんにちはシェフ。イタリアに住んでます。スーパーで初めて見つけたとき読み方が分からず、"ゴールデンブルー"と呼んでいました笑
スライスチーズが鶏肉からこれだけはみ出ていると、揚げている時にチーズが溶けて油がはねるのでは？と思いましたが、はねなかった？ですよね。モツァレラのスライスチーズだからでしょうか？
小麦粉とパン粉の衣が守ってくれました💧
待ってました💜Cordon bleu‼️大好物です。家で作ったことなかったんで挑戦してみたいと思ってました。子羊のお肉じゃなくって手軽に鶏肉で出来るので嬉しいです😊明日作ってみます！
レモン汁、ケチャップ、ソースの他に、三国シェフから教えて頂いたソースの中でマッチするソースがあれば、教えて下さい🙇♀️
コルドンブルー青い勲章 若鶏の胸肉❣️
チキンカツ，ビフカツ，ポークカツ，みな大好きなので食べたくなりました😋
ナイフはビクトリノックスでしょうか？🇨🇭
柄の色も綺麗だし，皮付きトマトがよく切れるし，廉価だし欲しくなりました🍅
スイスのピノノワールもコルドンブルーに合いそう🍷
ナイフは、Albert (アベルト)のカラーミートナイフです！
コルドンブルーには
ソースは付かないんですね。
なんらかのソースがあったら
もっと美味しそうだな、と
思いました。
むかーし、
バリを旅していたときに
洋食屋さんに行くと
コルドンブルーがあり、
あまりハズレがないので
よく食べていました❣️
『コルドンとはコンコルドではありません。』
はい。存じております、三國シェフ。冒頭からツボに嵌りました(笑)
今までいろんなシェフの動画見てきたけど、三國シェフはこうあるべき！的なレシピ紹介動画じゃないのでずーっと見ていられます。こんな感じなのかぁ･･･という肝だけ押さえろイメージでも作れるから料理が得意じゃなくても作ってみたい意欲が上がります。ありがとうございますm(_ _"m)
嬉しいです。
先生いいわ〜カツレツ庶民的でおやつ感覚で安上がりで美味そう！
先生こんなんで良くね？（笑）
巨匠なのに飾らない姿が流石、巨匠！👏
毎回動画を楽しみに拝見し、学び、休日には家族に振る舞っております。
家族には勝手に僕の師匠と語っておりますW💦
師匠、これからも楽しみにしています！
今日のメニューとは全然関係ないんですけど、バーミキュラ18cmついに購入しました🌷ムッシュお勧めの日本産匠のお鍋🌷。
仕上がりが全然違います！祇園のお店予約してます😀。全てこのCZcamsのおかげです(^^)。
勝手にシンドバッドが出るとは思いませんでした（笑）肉の火入れってホントに難しいと思いますが、火力は一定にして温度が上がるに任せているのでしょうか？見極めがすごいなと思いました。
コルドンブルーは牛肉で作っていました。
コルドンなので鳥むね肉？
揚げる前に冷やす❗温度が低いので油で蒸す？
究極の技ですねm(__)m
なのに然り気無い🎶
パン粉をザルで濾す、やってみます🙆
待ってました！ありがとうございます、週末に早速作ります！Mersi！
チーズとハム、タップリ挟むんですね！びっくりしました。
エスコフィエを最後コルドンブルー(料理学校の名前ですよね？)っていい間違えてたガトーショコラフォンデュの回で、思い出した料理ですか？(笑)
ムネ肉の扱いも詳しく教えてもらえて嬉しいです。淡白なムネ肉が、チーズとハムを挟んで揚げると驚きの味になりそうですね♪シェフは軽々と包んでましたが、コスト的には私に優しいメニューなので、頑張って作ってみます！
なるほど、低温の油で茹でる…か。
コルドン・ブルー最高ですね(^^)勝手にシンドバッド、やっぱりサザンはいいですね(^^)
シェフ、今日はクレソン一回も食べてませんよ。野菜もしっかり摂ってくださいね(^^)
『コルドンブルー』
昨日の晩ご飯は、こちらでした🥰
何度も作っています👩🏻🍳
火が入りやすい様に、胸肉すこし叩きました。
大葉もプラス、美味しいですね。
何時かは『丸ごとローストチキン』頂きたいです🙏💓💕
(Instagram、Chefの丸鶏レシピ ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ入っていますね(^^))
いいね。親父逆絶好調！
先に煮るから二度揚げはしないでいい色に揚がるのですね。
チーズ、何で溶け出さないんでしょうか・・・。肉の間に巻き込んでもチーズどんどん溶け出したりするんですけど
シェフの『完全に火が通ってまーす』が好きなの私だけじゃないはず
なんてことない一言なんですけど、言い方がキュートです
楽しみに拝見しております。
コルドンブルーは美味しいですよね！！
ちなみに、カトラリーナイフはシャトーライオール（ラギオール）でしょうか？
ワインオープナーはライヨールとラギオールをいくつか使っています。
イタリア🇮🇹アベルトのカラーミートナイフです！
返信、ご丁寧にありがとうございました。
早速Amazonで購入します。
これ、凄くリーズナブルですぐにできますね👍👍👍 お嬢様早く帰ってきてほしいですね(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
娘が鶏胸肉大好物なのでぜひ試してみたいと思います。
とてもありがたいレシピをありがとうございました(*´ω｀*)
チキン・コルドンブルーですか、美味しいですよね。肉叩きで伸ばさなかったんですね。ちょっと挟みにくそうでした。お肉が半分漬かる程度のフライではなくディープフライにされたのですね。細かいパン粉が普通にスーパーで手に入る日が来ることを願っています。
娘さんが撮影していると思っていました。クレソンは?
コルドンブルーの由来を初めて知りました！ハムは美味しいのが手に入らないので、好みのチーズのみで作りますが、何時もいろい炉なワインをお飲みになられていますが、何処で手に入りますか？色々と試したいので一本買いになりますが？場所だけでも！日本酒は聴き酒が出来るのでワインも知りたい！
前に鶏肉を洋辛子とで焼いたお料理を紹介してくださいましたが、ここでもチーズとハムのところに加えてみるのはどうなんだろうかと思いました。チーズと洋辛子の取り合わせはプロ目線としてはイマイチですか？
この度は基本に忠実に作ってみました。辛子は後からつけても美味しいですね！
うぬ、これは
ビールもドンドン進むやーつ٩( 'ω' )و