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- čas přidán 14. 01. 2022
- #MM #美味道來 // 家庭式手造中式糕品 一家六口做足二十小時 每日賣過千件
為了一件白糖糕或紅豆糕或缽仔糕或芝麻卷,你願意花多少時間排隊?要是你想吃方太的糕點,花半句鐘一個小時是等閒事。方太糕點,有口皆碑,一天十六款糕點,每一款四、五百件,每天可賣上幾千件;更巴閉的是:糕點每日新鮮製造,賣完就無,明天請早。
如果,你以為自己排隊一小時值得不值得?方太做這件糕要花足足一天二十小時,兩公婆四個子女二十小時輪班工作,胼手胝足,從不假手於人。興許,人們有時對這種家庭式的小店會有很多想像,一家人齊心合力傳承一門手藝,但若貼近現實地去觀看事實時,當中其實還包含衝突、意見不合,甚至老不情願的成份;從方太一家人,我們就能看見一個典型的故事。惟有用愛去包容,成全對方的願望,儘管彼此並沒有說出口。這份心思這種情比起店舖本身,甚至乎手藝更加難能可貴。
█一天二十小時困獸鬥
蓬的一聲,閘門捲起,時間是上午九時正。睡眼惺忪的Eric和一臉倦容的David返到小小的方太糕點店內,準時開工。Eric是大哥,也是方太糕點店的「大阿哥」,負責入貨、跟單、準備訂單、聯絡客人,待處理起手頭上工作便會幫手切糕賣糕;三哥David則主要做糕、切糕等廚房工作。
事情是這樣的。方太糕點店的糕點每日新鮮製造。每天下午方太和三子便要處理各式糕點的材料,像紅豆、眉豆要蒸熟,馬蹄要挑根,豌豆要逐粒逐糕精挑細選,之後開粉弄漿蒸糕,全部人手工夫,無得偷懶。再說一遍,方太糕點店十六款糕點每款四、五百件,可想而知工作有多繁重;所以,一家店子方太兩夫妻四個子女二十小時輪更工作。方太和方生在凌晨四、五時把蒸好的糕拿出來待切,即切即賣‧‧‧‧‧‧
David正埋首努力做芝麻卷,Eric則默默處理訂單,不發一言;大約十時多,四妹方方匆匆來到,今天又遲到;馬上回到自己崗位,處理缽仔糕。「今天做了三、四籠,每籠約120個。」方方一邊起缽仔糕一邊說。店子十時開門,方方也兼顧賣糕。有趣的是,三兄妹工作是不用溝通的,「日日做,每個人的工作範圍都非常清晰,要做甚麼都已經知道,不用說甚麼。」Eric說。其實,來幫忙的還有位二哥,只是他要留在家中照顧孩子,只會在最忙的時候偶爾來幫忙執頭執尾。
繼續不發一言。唯一開聲的是工作時意外的碰撞和出錯。「店子真的很迫,曾經三弟一不小心把盤子撞到我的頭,很痛。」又或者工作做錯了要重新做過,「『對不起』是沒有意義的,不是對不起而是重新來過,與其爭拗,不如把手頭上工作完成啦。」試想像一下,每個人每一天的工作內容都一樣,體力和精神都很累,而每個人都有脾氣,負能量不斷累積,但又是一家人,不能動輒發脾氣,就像一場困獸鬥‧‧‧‧‧‧
█潮州人要錢唔要面
十二時多,方太來了,說起糕點店的威水史,一臉自豪。「好生意的時候,人龍排到去紅綠燈位置,要等足足一小時,要食你就要等。」方太扯大嗓門笑著說。「有時,排到你芝麻卷買晒,你惟有食其他糕啦,反正每一款都好吃。」像是糕揀人不是人揀糕。「手得一雙,爐頭只有幾個,每一款我們只能做四、五百件,賣完就無。」為甚麼不請人做?「糕點的食譜和做法都是秘密,怎能教識其他人?萬一他們偷了我的秘方自己開店怎麼辦?」所以,一家人十二雙手十六款糕點,從不假手於人。
原來,早在十多年前方太在佐敦道開了一間涼茶舖,兼賣糕點(已大受歡迎),經營四年後業主不肯續租,便索性「退休」為子女供書教學弄孫為樂,「直至幾個孩子大學或副學士畢業,我才安心出來工作。」事實上,涼茶舖結業後還有不老主顧游說方太出山故業重操。「不了,做糕真的太辛苦了。」直至本來做酒店侍應的女兒方方勸媽媽開店,幾兄弟姐也願意回到店幫忙,方太才重出江湖。再追問方太糕點好吃的秘密,「都話係商業秘密,點會話你知!」方太有權保持緘默,但也說漏了嘴:「我只用最好的材料,每粒豆都挑過揀過,甚麼都親力親為,幾蚊一件糕卻是成擔心機,一定要好吃。」最後,方太還補充一句:「我唔要錢都要面。」
█一家人六個故事 不計較金錢
Eric在理工大學修讀旅遊與酒店管理,讀書時已來店幫忙。「那時,一星期有一、兩天『天地堂』(即只有早上跟晚上有堂)一下課我馬上趕過來,好在理大到佐敦(舊店)不遠。」也分毫不收。「父母供書教學,有甚麼需要他們都照顧我,我覺得一家人不用計較金錢;甚至有同學罵我,說對父母要好到這樣程度嗎?」但Eric深信那是作為兒子的責任。
另一邊廂,David 副學士畢業後曾在銀行工作了四年,之後去了澳洲工作假期兩年,回港後放下行李才兩天,便要來店忙。是自願的嗎?「才不,我絕對‧‧‧‧‧‧」只是他也知道店子人手本來就不足夠,始終要有人去做,所以也別無選擇。David還記得工作假期期間是讓自己思考和沉澱的一段可貴的時光,現在每天做著同一件事情甚至同一個動作,更要命的是沒有多少天假期。「他們有個觀念是工作時就要拚命工作,我心想:為何不可以取得平衡?」David的衣服上寫上:準時收工。「那是我的願望。」事實卻是:工作排得滿滿的,已很久沒有準時收工。
妹妹方方也有自己的打算。「這裡我們沒有出糧的,要吃飯便會問媽媽拿錢。我也覺得店舖的錢是家人的,這些錢也是媽媽將來的依靠。」所以,現在每天下班後,方方便要開始她第二份工作:經營自己網上手造飾物生意,直至深夜。「有時因為我工作至凌晨三四時,她(媽媽)會罵我,說:明天八、九時就要起床,還不去睡?」但方方從媽媽身上學懂的是:想做生意,便一定要有堅持。
█不是一門手藝 更是一家人
這陣子,正值歲晚,也是方太糕點店最忙碌的時候。「基本上,完全忙到沒有時間觀念,今天是幾多號我都不知道。」今天是除夕呢。「明天是新的一年?我也理不得,我只知道明天仍要開工。」真的,單是這兩天已相信之後一個月一家人忙得不可開交。問方太會不會太累,打算做到幾多歲?她說:「我沒有想過呢?現在一家人開開心心在一起。」工作雖然辛苦,也就是一家人在一起。「就算自己不能再做,他們誰接手都好。」大膽的問方太:如果他朝一日沒人接手的話怎麼辦?「浪費呀,浪費了我這麼多心血。」或者,這句話早已深深地印在四兄妹的腦海裏。
撰文:蘇朗智i@weakchickens
資料蒐集:蘇朗智@weakchickens
策劃/主持:黃曉楓
攝影:顏漢真、林正言
剪接:呂皓怡
監製:陳靜雅
#佐敦 #佐敦美食 #傳統糕品
#紅豆糕 #白糖糕 #缽仔糕
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大家最鍾意食邊款中式糕點呀!
白糖糕,馬蹄糕,菲林~😋
紅豆糕同馬荳糕😋😋
芝蔴卷最好味 😋
D紅豆靚到! 我想食眉頭糕。
紅豆糕、芝麻卷
有時好驚見到呢d 家庭店太出名,做呢行業太辛苦啦,仲要一代傳一傳咁,見到一家人同心合力咁做當然值得鼓舞,但都一定要記得留番時間同家人好好相處,唔好得個辛苦捱. 識搵錢唔記得洗錢。希望方太一家都開開心心啦。我有食過佢地做既紅豆糕,係好好食既。
我覺得唔好淨係識叫人傳落去/唔好晒咗去,要明白每個屋企/人都有自己嘅難處😓
聽到無人工嗰下笑咗…
如果真係咁…個老豆老母係綁架咗自己仔女既未來…
後記:
一開始接觸方太一家,我曾經想像過佢哋係一家人和和睦睦地去做好一門手藝。但當我同每位成員個別去傾偈時,先至發現人人各懷心事,當中包含好多好多矛盾、期望、快樂、無奈、埋怨,愛。老土講句,家家有本難念的經,一家人共事,邊有咁簡單。即使心底裏毫不情願,仔女都肯付出時間同體力去滿足家人的心願。諗真啲,與其話去滿足,不如話只想令對方快樂。非常犀利的動力。
感激受訪者無限信任。
黃曉楓 Apple
從短片已經睇得到,媽咪咁傳統嘅思想,唔想傳承比外人,呢樣嘢對仔女來講,無異係一種心理嘅包袱。
講得好好!!個個唔同性格,因為愛相聚相支持,好耐無睇一段由心而發覺得欣賞既事,唔係for賣糕 係見到點樣去做好一件事❤️
收皮啦,時代係進步緊,你唔好食古不化,採訪d好似垃圾咁嘅鋪頭,讓尼d鋪頭被時代淘汰啦,唔該!
潮州家庭我話你聽係好麻煩㗎! 個大仔第時娶老婆,個女人要有心理準備,響度一世
@@deyd9908 一個訪問唔會有影響 有實力既始終留得低
滿載情緒勒索既小店。
對我而言其實同綁架無分別,兩老灌輸既意識形態影響小朋友太大,除左妹妹。
當然呢個唔係小朋友既錯,亦未必係老人家既錯,但係... sad。
七百萬人七百萬個故事,多謝MM既製作。
真係,幾兄妹冇晒童年😮💨
熱誠熱愛,還是苛求勒索,真係在乎天時地利,否則何來有傳世嘅名店?
8:31 俾著係我返工聽到呢幾句說話即刻士氣大減
謝謝主持分享,看到一家人齊心工作真開心😃
話就話「團結」
但係根本係限制咗下一代選擇
大哥自己咁揀係佢嘅選擇,但冇理由要迫令細佬妹去咁做
細佬妹都要為自己未來打算
大佬:我冇得揀,你哋都要同我一樣冇得揀,將來我老婆都係 😎😎😎😌
@包頂頸 佢地生意好關我柒事,不過太了解潮州人習性講兩咀啫,不過講明先~ 我唔係挑撥㗎!我一定祝佢哋生意興隆,密密做冇停手,多多都做,啲人要食就開工做!
中國人思想就是這麼迂腐,感情勒索可以被傳媒寫作為親情
2023年了,除了錢同公權力,點樣限制一個青年去做距唔想做既事?
滿載溫情的小店!
美術背景圖案畫得靚!畫頭仔可愛!啲糕點仲圖得好細緻👍
整個訪問做得好好,流程好順,提問設定擊中某些要點,特別喜歡各人單獨係門口接受訪問嘅設計 !
雖然同心合力係好但也要有自己的人生!
糕點畫畫得好靚🤩
好可愛嘅小店,好可愛嘅家庭,全家都有一樣口音!祝福🌹🌹🌹
😊感動窩心🥳制作精彩
多謝你地,很有意思!
一家人太棒了!!
加油方方!
我係細女都唔會咁早返 遲早間鋪都係大哥既 淨返既弟妹為完老豆老母奉獻 之後又為大哥😂個人生就係咁 時間比哂佢地 無得發圍 無機緣 就日日磨足咁耐..
成家人我諗細妹唔會做太耐 有獨立思考能力 思維清晰….
呢家人值得人敬佩👍👍
黑芝麻卷必食!
我好鍾意食舊式中式糕點😋
看起來都很好吃😋yummy 😋👍👍💕
Looking so Yummy 😋 really missing HK food!!!!
曉楓總結得好好呀
除夕都要開通宵其實為咩?做到一家人無晒生活
上一輩成日話捱餐死為仔女讀書,將來可以有份舒服工做。但到仔女真係大個時,又走去情緒綁架人,要人返去幫手。
因為潮州人都鍾意賺晒香港嘅錢,出咗名架啦
以前啲人窮過,知冇錢唔得,而且唔會被重視。所以一味衝。但好多到老都會覺得,成世人就係得個做字。
但講到尾,又會想仔女接手🤷🏻♂️⋯⋯好矛盾
仔女無人工….又迫佢地留喺間舖…過多幾年佢地已經無得再揀要留喺間舖度..
間舖咁好生意…一定賺唔會少….怕父母辛苦就做少啲賺少啲.又要賺到盡..
用親情綁架仔女未來…
你岩喎,仔女做到勞損職業病,都冇得claim ,冇退休金,筆錢咪係返度,難聽d 搵自己人笨。雖然一家人齊心做係幾warm 但唔變革,仔女冇發揮,例如創意糕點、marketing 包裝推銷,冇得學以致用,全家屈係百幾尺鋪頭,錯失好多發展機遇,最後攬住舊錢但口就埋怨老豆老母框住自己,冇意思架。
成全一個人心願,之後都要諗下仔女d 心願點樣幫佢哋達成,唔係錢唔錢問題,有手有腳怕咩冇工返。志氣同自信心磨滅,就好難點返起團火。何況佢哋都唔細,成家立室既年紀。
曾經過,冇買
細佬件衫算唔算無聲抗議😂
其實要排隊原因好簡單,怕買小買漏就諗耐咗,排到櫃前見嗰幾件糕又好似好好食又諗一鎮
不過講真件件糕都咁吸引,畀著我都會咁!各式荳糕勁多豆囉😍
其實每次排緊隊時已經諗ing,但去到櫃前見到啲糕又會開始掙扎😂😂
我都有呢件衫😆
好欣賞個conclusion
千層糕正呀!
Thank you for showing this dessert stall.
樣樣都想食😋😋
這間糕餅店有一種特別的味道元素,就是親情與愛心,一家人合作經營,每樣都做到最好,令大家好欣賞!
又是一個團結家庭
好想食芝麻卷🤤🤤🤤
全handmade 犀利! 全家人一齊去run 間舖係respect 嘅... 不過幾同意阿妹, 幫屋企之餘其實都應該諗下係咪想發展自己嘅事業, 定係繼承媽媽嘅生意
潮州人點會俾個女繼承
@@dor5650 午安,從來都唔.明日,身為汕頭人,真冇到理,愛錫媳婦,都唔會愛锡女兒,女兒只有做,冇關心女兒,做女兒只有做翻女兒責任啦?
多謝你哋一家人艱勞,先有咁多人食到好糕品 🙏
thanks for sharing!
大哥👍👍
冇嘢話唔食唔得,視乎個人怎去品嚐@而我食嘅係佢嘅人情味家庭味👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
啲公仔畫得好有heart
今日試咗啦,真係唔錯。
特愛紅豆糕,大推
多謝mm 介紹
Woah this reminds me of Apple 蘋果 飲食男女. Love it!
喜歡你們介紹有歷史的香港小店
流口水
大哥把聲好kenny😂
百孝為先,很高興一家人相聚,是無價。
呢D手工糕点真系極品!
幾錢其實唔緊要,最緊要係嗰真材實料,味道好!依家好多外國野賣到非常貴,其實真係一般!要多啲支持本土野!
兄弟姊妹齊心 其利斷金 甜品我鍾意 一定要去試下
唔會太甜哩方面幾好
老套講句 食既係人情味
好食。美女
望到都想食 行過試下先
以前舊舖有機會經過都會買D點, 好味!
小製作對抗大商家,努力呀!
啲graphics好有心思好好睇!!
传统文化食品好嘢
一家人合作經營,每樣都做到最好,令大家好欣賞
呢間真係好食
呢間好好食!!!
超團結的家庭
酒樓仲好食D。冇料冇味只得甜
芝麻卷有冇芝麻卷內再灑芝麻粉板本?
今集有動畫加受訪者超有趣。可否介紹一下插畫師
插畫係由呢條片嘅主持Apple畫㗎
instagram.com/apple.hiufung?
插畫都係Apple畫,好厲害!
其實有D位可以用機幫手,個味唔差幾多,但唔使咁辛苦,好聽叫傳統手藝,事實係成40年都無咩進步(例如改良方法,創新,開分店,增加銷售點等等);而家困住3個仔女,第日若有外來因素做唔住佢地會好慘。
哈哈, 你的辛辣点评,入木三分。
现实中你也是这样说话吗?
其实而家个社会,吾退步都偷笑。。。进步到极致,要么就私房要么就连锁。
Sweet
你地真係好癲呀 出片出得咁鬼密 抖下啦 捱壞架
做食品生意, 年中無休 (很辛苦)! 16 Jan 22(日)
今天看。又一個美麗的回憶 當年的蘋果日報的飲食男女👍🏻👍🏻👌😁
記得以前飲食男女都介紹過 第一次閒日去有喜事冇開 第二次去買到 唔洗排隊 好食既, 不過就唔好太神化唔食唔得果種
應該好食過深水埗 坤記
@@johnnyrambo8569 佢D砵仔糕還好,但食親白糖糕都酸既,之後都冇再幫襯過
Gordan Ramsay kitchen nightmare 有集就係講個老豆迫啲仔女幫自己手,真係華人社會先會變成理所當然
今日特登想去買糕點,點知去到拆緊野,問裝潢師父話以經結業。。。
現在都無開鋪了
好可愛的潮州口音,我有朋友試過,話好甜,有d人應該會好鍾意食。如果減甜會健康d
好奇問下 raze口罩係藍嘅 仲要中國制造 點解mm會同佢地合作嘅?
糕點好食但排太長龍太耐,唔值得
仲要排到時會買哂好多糕
應該要諗吓限住每人買數量
nice
支持本土手工小店!!!
80後、90後兄弟姊妹,已經吾同思想啦!支持細妹嘅諗法。
Boot Tsai Go is my favourite.
對仔女絕對唔係好事,個個人都係個體,佢哋都要有自己嘅人生同生活
一家人,一條心。仲要做到咁多人都鐘意,真係非常之難得。👍👍
哩啲 傳統港式糕點 必需要加強向外推廣啦!!
二哥、三妹慘過打工,呢種管治理念係宜家好容易出問題,賺到錢容易為錢銀嘈,賺唔到頭家直接散。
仲要安排唔到未來
一蚊都冇落袋又要佢哋返全職
衰啲講句點結婚生子?
❤️阿媽好聰明免費打工仔
@@etl7761 阿媽係最終贏家 三個仔女同老公都係免費勞工
成家做左免費勞工,阿媽贏晒
不應為家族生意而留下來,每個人有自己想法和要尋找的路!除非孩子是自願留下想做...但老一輩總是覺留下來總是自己生意不用受老闆氣,總有飯開餓不死.當然如果孩子本事叻的話又怎會留下不外闖呢!只可以話各有所需,食得鹹魚抵得渴.我都因這報道去過買兩次,真心不好吃!
呢間正野
你地介紹過咁多嘢 唯一一間我會想留言
因為呢間真係唔好食
呢間係幾好食,我鍾意食馬碲糕同砵仔糕。
香港已經好少手作仔店了。
唉。
上海街人龍之謎解開😄
最慘係父母一句想仔女接手所謂的生意,就阻礙咗仔女自己本身可以有的其他發展🥲
你唔好理人甘多啦,又无阻住你发展,惨咩呢?
兩老咁辛苦,何必呢,應該享吓福
17/1去幫襯左 買左紅豆糕、椰汁馬豆糕、千層糕三款、紅棗糕、白糖糕、芝麻卷及砵仔糕。
只有紅豆糕、椰汁馬豆糕、白糖糕及芝麻卷好食,不建議試千層系列-冇味,砵仔糕質地偏彈,紅豆係多呀但唔起沙冇味
馬豆糕好難食豆又少價錢又貴左
想知道他們的糕點是熱食還是凍食?
Which exit from MTR please?
呢家人嘅故事好唔討好...細妹細佬有自己夢想, 但感覺俾個阿媽逼住幫手, 仲要無薪, 個大哥更加似係愚孝
唔會,潮州人最後都係俾個仔,我屋企都係潮州人,我係女(經驗之談)
擺明大哥係最後得益者,所以佢咪咁情願。特別潮洲人,個女都唔洗諗住有咩分到
阿哥成為最後贏家
有同感,唔好話實現唔到自己夢想,仲要係冇自己社交,大佬軍訓式管理係自己人俾面先至可以繼續做,比街外人都劈炮唔撈。呢個管理同相處模式,我唔夠膽講對一家人關係有正面作用。
@@TheEyanno 睇到大佬話错就係錯唔駛解釋,有DO咀
😄其實我係好多年前幫襯過佢哋!但係突然間失蹤咗!不過又突然見番!好開心!因為佢哋啲糕點實在太足料😋!不過而家買佢哋啲糕點都好辛苦太長時間同埋太攰!😅😅
報道style 似飲食男女,介紹得好清楚,d記者轉左過黎?
阿女同三弟好乖好孝順,冇人工都犧牲自己既私人時間幫手❤️👍🏼👍🏼👍🏼
確實。。。不過考慮到阿媽眠幹睡濕,供書教學,理應孝順的,至少唔好對著幹。
工時太長,太多磨擦,太困身
一星期休一日或者唔好做咁長時間會好D
不過又唔捨得...
其實休一日好啲,但佢哋要賺到盡,無辦法
❤❤❤❤❤