ШПРОТЫ в автоклаве не ГОСТ СССР . Домашние рыбные консервы в автоклаве в реторт пакете
Vložit
- čas přidán 5. 11. 2022
- Автоклавы с ЭБУ от производителя Форком. Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ clck.ru/Yn3oc
Телеграм t.me/forkomkrasnodar
ВКонтакте forkomkrasnodar
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5c9877c50b19...
You Tube / forkomkrasnodar
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Что бы приготовить вкусные домашние шпроты в автоклаве в реторт пакете нам потребуется
рассол-тузлук
1 литр воды + 230 грамм соли
время посола 15-20 минут
рыбу обсушить до гладкой, сухой поверхности, тушка уплотнится
копчение при 50-55 градусов 15-30 минут
либо при 70 градусах 10 минут, до легкого золотистого цвета
удаляем головы, хвосты и кишки
закладка в банки или пакеты
пропорции 80% рыба , 20% масло
Стерилизация (у меня автоклав на воде консерватор от форком) 115/30
Созревание минимум 1,5 месяца
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
CZcams / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#Доброслав13 #автоклав #шпроты - Jak na to + styl
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Что бы приготовить вкусные домашние шпроты в автоклаве в реторт пакете нам потребуется
рассол-тузлук
1 литр воды + 230 грамм соли
время посола 15-20 минут
рыбу обсушить до гладкой, сухой поверхности, тушка уплотнится
копчение при 50-55 градусов 15-30 минут
либо при 70 градусах 10 минут, до легкого золотистого цвета
удаляем головы, хвосты и кишки
закладка в банки или пакеты
пропорции 80% рыба , 20% масло
Стерилизация (у меня автоклав на воде консерватор от форком) 115/30
Созревание минимум 1,5 месяца
❤❤❤ч
Очень Вам благодарна за всё🙏🙏🙏
Кильку завезли! Ура! Взял рецепт, ушел делать! Спасибо, Константин! ❤
Здравствуйте, Вы так вкусно дегустируете, что тоже захотелось повторить рецепт, везде искала шпроты, но все применяют жидкий дым, спасибо Вам за Ваш труд, рецепты рабочие, хоть и не все испробовала, я новичок в этом деле, но благодаря Вам я учусь и спасибо за Ваши ответы и подсказки, мира, здоровья и любви Вам и вашим родным и близким, браво, привет из Луганска😊😊😊
@@Vika-Garnunya во благо
Мне кажется это один из самых лучших рецептов шпрот! Благодарю!
Большущие вам спасибо! Вы помогли нашей семье украсить Новогодний стол Вашим, замечательным рецептом!👍👍👍
Во благо!
Только хотел написать, как же так без стопочки и тут вот ОНА родная! Да супер Костя, аж слюной подавился и тоже с тобой выпил коньяка, великолепная у тебя закуска!
быть добру :)
Спасибо, Константин!
Очень интересный и нужный рецепт.
Быть Добру!
во благо!
Быть добру!👍Аш слюни потекли.👍👍👍👍
✌
Спасибо 👍👍👍 Все рецепты идеальные
во благо!
Спасибо за рецепт. Придется сделать. От меня лайк.
✌✋
Спасибо. Делал простые консервы из салаки с маслом. Вкусно, но хотелось разнообразия. Теперь
весной опять наловлю и сделаю шпроты по Вашему рецепту.
в масле тоже делаю, хорошо выходит, но шпроты это особая песня :)
Обожаю шпроты! Моя прелесть)))
я, если честно, не одного человека не знаю, кто шпроты не любит :)
Круто!!! Все хочу закрыть шпроты! Спасибо за видео!!!
пора уже. рыба хорошая идет, новый год скоро :)
Очень аппетитные получились, шпроты богатырские)))
Шпроты богатырские - отличное название 👍👍👍
Здравствуйте, смотреть даже вкусно!
а как мне то вкусно было :))))))
А ведь и правда,Новый год совсем скоро,надо потихоньку к нему готовиться.
Вид у шпрот изумительный.
пора, уже пора
Интересный рецепт
вкусно получается :)
Вы молодец, я черпаю ваши рецепты, они самые правильные и лучшие, спасибо вам, за вашу работу😊
Во благо ✋
добрый день! Вчера делала из мойвы, шикарно получилось.Спасибо за рецепт
Во благо
Как всегда шикарно. приготовил еще сентябре. Что октябре днюха. Капчу в шкафах и сушилка и коптильня как холодильники. Рейки с ольхи по 5 стержней с нержавейки по 10 в каждой рейке и того 150 штук. Любую рыбу копчу. Очень вкусно. А автоклавы у меня простые уже пашут более 30 лет. Сейчас оставил 2 один как белорусский на 2 болтах. На 24 банки. А второй как нефор на 30 банок но горло квадрат. И спокойно и 2 литровые для компота проходят. Как они выручают в войну. И себя кормлю и ребят и девчат ополченцев. А когда едим на передовую то вся округа несет вкусняшки. А кто дружил с ними то кричать Кате насочки. Маше молочка и теплых блинчиков. Толику варенье. Так бойцы прикалуются . дети к вам дедушки няни соски привезли. А когда подходят за сигаретами спрашиваем есть ли 16. Хохот повальный. Или типа того мальчик а родители знают что ты играешься с пулемётом. Так для голубят и готовим. Молоко топлёное девчата хоть снайпера или медики пью с булочками так вкусно но сколько не привезем все ровно мало. Правда ребята по глотку и передают. Если голубки тоже видно. А есть семьи. Мама муж и дети. И как они кормят друг друга. Особенно близняшки красатули. Тоже со Стаханова. Погиб брат и они к отцу. И мать следом. И так 6 год. Как таким людям не отвести вкуусняшек.
быть добру!
Константин спасибо за рецепт, у меня младшая дочь обажает шпроты, покупаем только из-за неё. Попробую заморочиться и сделать на новый год дочке подарок. Удачи тебе и процветания канала.
результат стоит того что бы повозиться с процессом :)
Красатень) и Вкуснотень)))
только так и никак иначе
Привет Костя, рецепт бомба, после работы за рыбой поеду. При дигустации не увидел ромашки, думал что всё на смарку пойдет, но ты молодца тут же исправился.
🤣🤣✌
👍
Ну, под Обкомовскую😉
:))))
Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!
приветствую!
При холодном копчениии подвяленной два дня рыбки без кишок, после копчения её можно спокойно заливать маслом и она прекрасно хранится в таком виде и без стерилизации. Килька укладывается вертикально довольно плотно и масла уходит немного. Срок максимальный не определил, так как больше полугода хранить не удавалось)) Делал так крупную хамсу. Мясо остается прозрачным, не белым, а рыбки крепкие и не разваливаются. Можно после рюмахи спокойно взять её пальцами за хвостик и закусить) Но это, наверное, уже нечто другое, чем в Вашем рецепте. НО попробуйте все-же. Вам точно зайдет!
рыбу в масле при комнатных условиях без стерилизации по пол года хранить? да вы затейник :))))
эксклюзивный продукт, к шпротам мало отношения имеет :) а просто хк рыба в масле :)
Костя, как же вкусно. Так шпрот захотелось. Спасибо тебе за прекрасные рецепты. Даёшь миллион подписчиков!!!
непременно сделай, к новому году самый вкус наберу
Запотевший штоф под такой закусь это оргазм 😃. Особенно если укладывать одну рыбку вверх хвостом другую вниз головой😃👍
в этом особый дзен и вкус проявляются :)))
люблю своих наблюдательный зрителей
Век живи - век учись... А я думал что шпроты делаются из рыбы шпроты 😄
🤣🤣🤣
Вкусно! Это что, теперь ещё и коптильню покупать?! Лиха беда начало. А начиналось всё так безобидно с автоклава. 😉😄👍
Шутка. Конечно, когда начинаешь новое и получается вкусно, затягивает. Так и обрастает народ приборами, приспособлениями и меняет жизнь на новую, интересную. Добра!
быть добру!
Одну хвостом вниз, другую головой вверх - 😂. Рецепт 🔥 ! 👍
✌
Так не хочется возиться с мелкой рыбешкой! А шпротов хочется. Попробую-ка я сардину иваси по этому рецепту приготовить. Будут у меня на новый год гигантские шпроты!
Я пробовал, вкусно получается, но не шпроты
очень актуально !купил дорогие шпроты и после употребления очень жестко колбасило часов 5 изжога и копченая отрыжка при чем всегда ел без проблем и вот какую химию туда они добавили загадка!теперь вот нужно и это учится делать))))
так автоклав у тебя есть , так что осталось с копчением решить и можно делать
@@dobroslav13 да если бы не ты уже решил давно а то это плохая коптильня а эта еще хуже все мои идеи по копчению на корню зарубил))))
да я такой
Примета из СССР: мандарины+шпроты=Новый год! ))
именно так :))))
но мандарины свои выращивать не буду :)))
@@dobroslav13 и не надо. В магазине есть. А вот какой-нибудь рецепт с мандаринами.. Настойка, например?))
Плюс ещё «ну, погоди» на футболке и на экране!
@@TheKombat23 а разве не было мандариновой? надо исправиться :)
@@e-mailGuru и новая серия на новогодних праздниках :)
Жалко что можно поставить только один лайкос за такое видео. Вчера тоже делал салаку в масле но за неимением коптильни добавлял жидкий дым. Как вы относитесь к жидкому дыму за неимением коптильни?
в большинстве своем отношусь отрицательно
хотя есть хорошие версии (причем не жидкого, а сухого ) которые достаточно хороши , но простому покупателю их раздобыть ну очень сложно :((((
я уже хотел проклять всё, когда на сухую дегустировать начал! но, ничего, исправился...)))
очень классный и долгожданный ролик. попробую сделать по этому рецепту из корюшки
спокойствие, только спокойствие :)
всё под контролем
Константин как всегда супер, рецепт внесён в список:). Недавно делал украинскую колбаску по вашему, идеально вкусно. И вспомнилась ливерная бабушкина( как у нас называлась), у вас случайно нет чего ни будь такого- это кого в заначке:) . у вас на канале не нашёл. Спасибо за ваш труд!
ливнерные я делаю, правда роликов пока нет таких на канале, надо бы снять, но у меня восновном немецкие темы :) не знаю какая она ваша бабушкина ливерная :)
Ну как я помню субпродукты ( свиные, говяжьи- по-моему даже в месте) плюс сало. Жаль спросить мне сейчас не у кого, так вышло. Ну конечно в череве, да и кровянку делали, думал у вас что найдётся:). Кстати у меня тёща немка хоть и поволжская:), так что в тему.
вот кровянка совсем не мой продукт, видимо к такому только с детства привыкнуть можно :)
@@dobroslav13 ну да наверное:)
Да, действительно шпроты оч вкусные получились, что хлеб, что колбаски, огромное спасибо за рецепты,
Во благо ✌
За рецепты 🥃
быть добру
Здравствуйте. Делал сегодня по вашему рецепту уклейку. Все шло отлично до последнего этапа. В банку 0.5 влезает стоя примерно 260 грамм рыбы. Масло соответственно требуется 65 грамм на банку. Но при этом уровень масла примерно на четверти банки и едва покрывает хвостики рыбы. В покупных консервах рыба полностью в масле. Попробовал набить плотнее, чтобы уровень мамла в банке поднялся и в итоге только хуже сделал. "Товарный вид" потерялся. Рыбка очень нежная и помялась... Пересмотрел видео несколько раз и так и не понял как получить шпроты, а не их масленные хвостики.
В покупных банка удобней для закладки. Если плотнее не получается, то больше масла лить надо. 0.5 банка плохой вариант для шпрот, лучше тогда 0.35 использовать и желательно без плечиков
спасибо как раз настрой на что то новенькое .с мясом давно эксперементирую . и консервы и вялю и сушу . а вот с рыбой опыта маловато. но уже сегодня купил салаку завтра настроился попробовать . но возник вопрос -а коптить на каких опилках лучше? на мясе все таки есть разница . на курицу например с семейством остановились - черешня -яблоня. а тут на чем лучше ? тем более пока выбор дома опилок есть.
Для рыбы ольха хорошо идёт.
Но я на буке коптил в этот раз
спасибо. в принцепе есть и такая и такая щепа.
Костя, привет!
Давно меня тут не было, но зато я могу писать ответы на комментарии (кажись).
У тебя самый райкомовский рецепт - держишь марку и это круто. Чего я только не видел, был трЭшняк из селёдки, но уверен что мы сможем сделать шпроты из астраханского залома.
У меня опять история, мож пригодится как гастрономическая клоунада.
.
В 2015 годе, сентябрь, друзья вывезли в Крым, Ялта, последняя декада сентября, друзьям рассказываю истории Ялты, то чего от экскурсий не услышишь, вижу что прилипла куча левого народа и ссылаясь на то что хочу жрать покупаю традиционно тюльку и батон белого из СССР.
В общем экскурсию импровизированную довел, получил успех и признательность, но на следующий день мне домой привезли мешок копченой тюльки. Жопа в том что девать её некуда, магазины не примут потому что сезон окончен.
Закончилось тем что на даче с подачи дядьки мы в автоклаве приготовили эту тюльку как шпроты. Бля, это оказался гастрономический цирк, на куске бородинского продольный ломтик свежего огурца и десять загорелых тел Тюлечки.
Костян, ради прикола купи и попробуй, на новый год, на первое апреля, но гастрономические приколы это оч крутая тема.
Уважец!
.
О!
Пришлось дописать в силу моей тупорылой забывчивости - тара у нас была оч достойная: 800, 1L и две штуки по 3L.
привет.
ура ура ура!
Константин классный видос решил сделать но в магазине не нашел салаки можно заменить килькой спасибо
кильку покрупней и время посола уменьшить
Еда для котов? А можно подробнее...очень интересно.👍🔥🐈
так было уже.
головы кильки-мойвы или прочей мелочи 150 грамм, крупа 100 грамм , вода 200 грамм. режим рыба
Для удобства заполнения банки кладу одну рыбку хвостом вниз, другую головой вверх 👍☝️🤣🤣🤣
или наоборот :)
Спасибо, Константин, за правильный рецепт. Хочу спросить, можно ли вместо салаки использовать мойву? Или хамсу, например...
не совсем канонично будет, но тоже вкусно. в чате ребята делали из мойвы им понравилось
Константин благодарю за ваши видео! Четко без воды и пафоса! Подскажите пожалуйста, собираюсь приобрести автоклав от форком, но делать планирую в реторт пакетах, нужна ли мне кассета для этого? Стоит не мало, а нужна или нет не пойму.
Кассета нужна для крышек ско, для ретортов достаточно фальш дно и любую пластину вверху на пакеты от всплытия, да хоть крышку от кастрюли
@@dobroslav13 спасибо большое за информацию!
Ай зачем так вкусно рассказываешь. Слюни текут
Д.вечер.вы угадываете мои мысли, только я подумала как правильно их приготовить,как вот- пожалуйста и рецепт в руки.!!!!!
Этот не я, это моя волшебная шапка
Она читает наши мысли!!!!!!!я постараюсь думать больше......и разнообразнее.
главное думать о позитивном
,🤩🤩🤩.
Под водочку отличная закуска! На заказ делаете шпроты, колбасу?
👍✋
Константин здравствуйте, рецепт супер рассказываете и показываете красиво и вкусно, но у меня вопрос , мой автоклав на пару какой режим выбрать по времени? Спасибо .
аналогичный любым рыбным консервам в вашем автоклаве
@@dobroslav13 спасибо большое ❤️
ниче си! я думала засуну салаку в банку и автоклав и выну шпроты.а тутоси вона скоко дел.придется сына напрягать коптить,ну селедочки со скумбрией заодно приготовит. спасибо, Костя за оперативность.
ну хочешь вкусно, надо немного постараться :)
Купи себе учебник русского языка! Читать невозможно🤮
я , как-будто бы с вами не разговаривала и не встревайте,пожалуйста.@@metis75832110
в 1890 году на рижской коптильне впервые стали консервировать балтийскую кильку, укладывая копченую рыбку в металлические банки и заливая растительным маслом. В честь этого события 27 мая назначили в Латвии Днем изобретения шпрот, а эта прибалтийская страна считается родиной популярного продукта.
Все хорошо, только тогда это была Российская империя.
Всех с Наступающим, друзья!!!
открываем сезон новогодних заготовок :)
ураааа
Просто ввбераем режим рыба? Или прибавим время ?
Классный рецепт, но у нас салаки нет даже на рыбных базах. Килька или мойва подойдет?
Килька мелкая. Мойва покрупнее подойдёт. Но вкус у мойвы отличается от салаки. Там больше рыбьего жира. У салаки более нежный. Не забывайте, что рыбка в размере чуток уменьшится.
Я бы ее после копчения съел, не удержался бы! Обожаю копчености.
силу воли надо тренировать :)))))
а для этого нужны запасы вкусностей :)
Классно!Жалко,что не ем шпроты🙁
почему?
Ничего личного, просто не люблю, даже запах! Когда-то обжёгся о некачественные шпроты, с тех пор нехорошие ассоциации 😀
@@UncleVova73 ты первый из тех кого знаю чтобы не любили шпроты :)
У меня таких знакомых полно
:)
Благодарю! А разве не нужно хотя бы четвертую часть добавить кипятка в масло, чтоб сочнее была? В магазинных шпротах видно не одно масло, там и жидкость плавает. Самого сока столько не будет, т.к. в процессе копчения, сушки, проветривания влага уходит. А так все супер! Благодарю!
в шпротах наоборот смысл в том что бы сделать их более плотными и мясо подсушить, потом оно за время 1,5 месяца как раз впитает в себя масло и будет как надо. не нужна там никакая вода и ни в одном справочнике воды нет и никогда не добавляли если по правилам делать
@@dobroslav13 Смотрела вчера видео, как делают шпроти на заводе. Там их пропаривают 15мин. Вот єто и даст мягкость и сочность. Единственно, там сказано, что пропаривают до копчения, я думаю перекрутили - после! Иначе не взялось би копчение.Делала в чисто масле, для меня суховато! Но о вкусах не спорят. Благодарю вас, полезное для себя взяла!
@@dobroslav13 Кстати, а что мешает на друшлаг и проварить над кипящей кастрюлей в накритом состоянии 15 мин?
Каким образом пропаривание даст сочность? Его делают как раз как этап перед копчением, для того что бы белок свернулся и поверхность подсушить
@@dobroslav13 А как водяной пар может подсушить, если это повышенная влажность и как после этого берется копчение?
Доброго вечера. Можете написать полностью маркировку вашей модели автоклава?
Консерватор с ЭБУ, объем 46 литров. Компания форком
Добрый вечер, подскажите пожалуйста чем отличается программа реторт от банки?
Банка - слив идет сразу по окончании стерилизации на 115 градусах. А реторт слив отложен, остывает, а потом слив
@@dobroslav13спасибо огромное
добрый день! делаем шпроты по вашему рецепту, очень вкусные. а иногда баночки вытаскиваешь и масло мутновато. это допустимо? если нет то в чем может быть причина и что делать?
Вполне себе нормальное явление
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, из-за чего может образовываться осадок в банке, после автоклавирования?
качество рыбы, быстрый нагрев, плохо просушили на копчении
это свернувшийся белок, ни на что кроме внешнего вида не влияет
@@dobroslav13 спасибо большое
По вашему мнению какая рыба лучше всего подходит для шпрот
салака моя любовь. на втором месте килька
А если ещё в салаке икра есть это вообще супер мне даже и килька в томате лучше с салакой ) но это сугубо моё мнение
Эх, русалку бы в реторт пакете попробовать!
а это рыбные или мясные консервы будут?
@@dobroslav13 вот попробую и отпишусь! 😹😹😹😹😹
так там сначала лицензию на отлов нужно получить :)
@@dobroslav13 да, дилемма.
Скажите, пожалуйста, а какое должно быть масло рафинированное или не рафинированное? Заранее благодарна .
рафинированное и дезодорированное
Добрый вечер
Если рыбка крупная солака, сколько по времени в автоклаве фермер стерелизовать?
стандартного режима достаточно будет, у фермера нагрев длительный достаточно
Спасибо!
Скажите холодным копчением тоже можно
Можно, но гораздо дольше и цвет рыбы не такой яркий и плотность ниже, надо сильней подсушивать
Одну хвостом вниз , другую головой вверх . 😀😃
:) язык заплетается :))))
привет привет
и снова здравствуйте :)
Жидкий дым подходит?
я не практикую жидкий дым, но если соберетесь пользовать ищите или сухой или жидкий профессиональный, а не то г что в пятерочке продается
Как посчитать стоимость этих консерв.Чтобы начать продавать.
так же как и любых других, на канале есть пару роликов по себестоимости ремесленных продуктов
Здравия желаю!Вы не много обрезали...Сколько по времени нужно рыбку держать в тузлуке...Напешите пожалуйста...Обязательно пригатовлю.
и вам не хворать
обрезали что ?
вы ролик смотрели? скорее всего нет, не смотрели ибо в ролике сказано об этом конкретней не придумаешь - вот тут 2:00 да и сказано что все расписано в описании ролика и в первом закреплённом комментарии, там тоже написано об этом
Добрый день. А из мойвы можно сделать такие шпроты. Салаки у нас не найти
Можно из любой мелкой рыбки, но вкус у каждой будет несколько отличаться. Народ и из кильки активно делает
@@dobroslav13что значит «и из кильки»? Шпроты и делали из кильки, это кто хочет налюбить покупателя, делают из более дешёвой салаки.
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
А скумбрию так можно делать? Я имею в виду копченая скумбрия в масле и в автоклав.
Будет достаточно специфичная консерва
Коптилки нет, но тюлька холодного копчения ради эксперимента будет сделана.
Возможно будет слишком солёная. Ищите малосол
@@dobroslav13 да, получились пивчики в масле... слишком много соли при варке остается в рыбке!!!
А шпроты делают только из салаки ? Я имею ввиду государственные Или можно сделать из мойвы.?
Что за государственные? Имеете ввиду промышленные? Их делают из
балтийская салака (сельдь), балтийская килька (черноморская килька, европейский шпрот), каспийская килька, беломорская и атлантическая сельдь, хамса (европейский анчоус).
В домашних условиях народ делает шпроты и из мойвы, но мне они не очень
Нельзя так вкусно дегустировать , я ночью смотрю .
когда вкусно, тогда вкусно :) ничего не могу с собой поделать
@@dobroslav13 Спасибо за Вашу работу , смотрю и думаю приобрести автоклав , надо уточнять по доставке в Минск .
Вроде с доставкой в Минск не должно быть проблем, но лучше на заводе уточнить, а о сейчас всё меняется слишком быстро
Красота) все никак не решусь на покупку автоклава(
Решительней надо быть и всё получится
Блин человек просто купи не жалей потом спс саажешь
@@Ya_Rom4ik дай денег и я не задумываясь куплю и спасибо скажу 🤣 ещё и жалеть ни капли не буду
@@dobroslav13 Как бы не первой необходимости вещь,хоть и безусловно интересная)
Салака конечно
Мы крупные шпротины называли "Шпроты чернобыльские"
:) далековато там до моря :)
@@dobroslav13 зато мутируют хорошо 🤠
Так и мойву можно засолить ?
Можно, но вкус несколько иной у неё
@@dobroslav13 Я имел ввиду мойву для копчения.Спасибо за ответ
да
..а рюмка самделишная? Будь здоров дорогой!
самделишная :)))))))
Если рыбка крупная?
увеличить на 10-15 минут
Привет, Костя. А какой у тебя любимый рецепт крылышек куриных в автоклаве?
никакой :) я много раз говорил не люблю я кости клавировать :)
я их лучше на углях пожарю
Спасибо за труды. Да, это тот ещё геморрой, но оно того стоит явно. Константин, а горчица с яблоками будет?
что то давно я её не делал. если как соберусь делать, то сниму ролик
Будем ждать.
Скажите пожалуста, а не мало времени стерилизации, ботулизм будет уничтожен?
этого времени и температуры вполне достаточно для безопасных консервов
Я такие шпроты готовил в банке со стеклянной пробкой и замком из проволоки и всё это в духовке кроме копчения, правда пересолил дико, мелкая рыба солится быстро лучше отмерять процент соли на 1 кг. (1.5 -2%) продукта.
ну тут кому как удобно. у меня по времени и концентрации рассола отработано. результат стабильный и быстрый что важно
с коптильней проблем нет, но вот с автоклавом...! Не думаю, что многие могут позволить себе данный девайс, все таки не совсем дешёвый агрегат. Так что мимо...
Вы в корне не правы. Владельцев автоклавов много больше чем владельцев коптилен. Ибо автоклавом даже в квартире можно пользоваться, в отличии от коптильни, да и стоят они зачастую дешевле
хвостом вниз головой вверх это одно и тоже)))
:)))))))
5+ за внимательность, давайте зачётку
@@dobroslav13 приятного аппетита)
Добрый день! После росола промывать не надо
я не промываю, просто стряхиваю капли с рыбы и на сушку
@@dobroslav13 какая у вас коптильня
Константин, а как на счет рецепта кальмаров в автоклаве? У меня ребенок очень любит, многие рецепты повторял, а вот с кальмарами не знаю даже как и начать то.
У меня пока не очень выходит, эксперементирую
@@dobroslav13 вот и я сделал, просто вода и соль, ну такое себе....
А если нет коптилки, а автоклав есть, как быть?!
либо купить коптильню, либо найти у кого закоптить
Одну рыбку хвостом вниз, дугую головой в верх
Проще купить, чем так мудохаться😢
каждому своё
Беда нет коптильни да и живу я в квартире а в квартире коптильню не поставишь
тут я уже ничем помочь не могу
Это понятно а нельзя вместо копчения использовать житкий дым?
Ну это будет не то. Если только сухой профессиональный найдете буржуйский, с тем что в магазине продаётся я, бы сильно не советовал работать
Друже,да не обязательно коптить и тем более добавлять жыткий дым!Я делал корюшку и селёдку...Вкус изумительный...Если интересно...Головы,хвосты,кишки сразу удаляешь...Потом в духовку до образования лёгкой корочки...ну и чтоб подсохла конечно...Остынет рыбка и в банки...Маслом заливаешь и в автоклав...Очень вкусно получается!
Как это не поставить? Элементарно, Ватсон! Коптильня, с выходом дыма через газоотвод на крышке коптильни в вентиляцию на кухне. Вы вообще что-ли не в теме?
Делаю шпроты абсолютно без проблем с жидким дымом - получается обалденно вкусные шпроты. Не стоит оно того что б мучатся коптить по 5 рыбешек. И не понимаю - смысл брать крупную салаку если она в пакете пережмякается в кашу...
ну каждый выбирает как ему вкусно, если вы жидкий нормой считаете то никаких проблем
и с какого перепуга она в кашу превратится - помоему на видео все прекрасно видно что рыбка к рыбке получается если все хорошо сделать
@@dobroslav13 Делаем просто консерву и продаем, мясную и рыбную. Покупатель очень любит пощупать, особенно если не видно что внутри. Жидкий дым кстати считается намного безопаснее чем копчение. К вкусу никаких претензий нет. Просто если делать по 50 банок в день, то заморочишся коптить. Это соответствующим образом отразится на себестоимости и будет очень тяжело конкурировать с заводом. Придется в первую очередь делать обкомовскую цену, а у нас, в условиях войны и обстрелах это не актуально.
Ну если с заводом конкурировать и главное побольше и подешевле.... Ну каждый сам выбирает... Канал тут про другое совсем
это не шпроты. называйте своё произведение как хотите. но это не шпроты. воруя чужое название Вы дискредитируете оригинал и вводите в заблуждение потребителя
Да что вы говорите? Ну расскажите тогда что такое настоящие шпроты и как они делаются
@@dobroslav13 я не критикую изделие. оно по многим качествам может быть лучшего качества. но на изготовление шпрот есть технология и оборудование и стандарт. все параметры перечислять мне нет смысла. как то условия на сырьё, компоненты, температуру, и т.д.
кроме того есть свои ноу-хау, которых Вы не знаете и потому не можете изготовить полноценное изделие. поэтому Вы можете изготовить изделие похожее на шпроты и не более того. тогда это будет честно и перед потребителем и законом
ясно, очередной диванный экспертный специалист и мастер блаблабла в пустоту
@@dobroslav13 я работал на консервном заводе, где как раз изготавливали настоящие шпроты. даже если я расскажу какие ноу-хау я знаю (а знаю я не все, их особо не афишируют) повторить не сможете. есть много производителей выпускающих продукцию шпроты, но мало кто соблюдает стандарт на шпроты.
Ноу хау в гостовском продукте? Технология и рецептура давно в справочниках и учебниках расписаны, а всё ноу хау сводятся в купанию в жидком дыме вместо горячего копчения?
Ну а если вы не можете конструктивно объяснить свою позицию и привести конкретные аргументы что не так и как надо, то вы банальный выдумщик и тролль 🤣
Сам хоть будешь есть это?230 грамм соли,это дохера
Бред не пишите если не знаете.
Учитывайте время посола, там как раз просаливается как надо за это время