解決炸雞口感萬年難題! 你用的真的是地瓜粉嗎? 地瓜粉為何都買不到了? 番薯粉 香雞排 炸物 木薯粉 樹薯粉 太白粉 馬鈴薯澱粉 美食 料理 食物
Vložit
- čas přidán 21. 02. 2024
- 肯德基 胖老爹 雞排 黃金豬排 天婦羅
這些炸物都要裹上酥炸粉油炸
口感風味受到炸粉配方和步驟影響
肯德基胖老爹的外皮是秘方
黃金豬排則是麵包粉
那傳統的炸物是什麼
一定有人說地瓜粉
你確定
你知道台灣已經幾乎沒有地瓜粉了嗎
如果是各位自己去買
或是你家長輩叫你幫忙買的時候 你會怎麼買
就是賣場上面這個嘛 你確定
你常常在用 常常在買的酥炸粉
究竟是從什麼時候開始 變成不是地瓜粉了
現在賣場除了全聯 幾乎都沒在賣地瓜粉了
有人可能不在乎 反正只要是粉 能炸就好
可是這些粉價錢不一樣啊
最重要的是誠信問題
如果各位有從其他管道買的 標示地瓜粉的
看一下後面哦
炸雞排一直做不出長輩的口感? 炸物要用地瓜粉，但為何都買不到了? 你用的真的是地瓜粉嗎? 番薯粉 香雞排 炸物 木薯粉 樹薯粉 太白粉 馬鈴薯澱粉 美食 料理 食物
#地瓜粉 #番薯粉 #炸物 #美食 #食物 #料理 #雞排 #炸雞
Sweet potato starch Tai-Hua Mu, Miao Zhang, in Sweet Potato, 2019
Sizes, Components, Crystalline Structure, and Thermal Properties of Starches from Sweet Potato Varieties Originating from Different Countries
Yibo Li etc.
Molecules. 2022
Pasting, Color, and Granular Properties of Starches From Local and Improved Cassava Varieties in High Rainfall Region of Nigeria
J. Eke,S.C. Achinewhu,L. SanniDepartment of Food Science and Technology, University of Agriculture, Abeokuta, Nigeria;
International Institute of Tropical Agriculture, Ibadan, Nigeria,I.S. Barimalaa,B. Maziya-Dixon &A. Dix - Jak na to + styl
「不知道我把豬肉切大塊一點是不是可以叫牛肉」 本日最經典😂😂
讓我想到以前一個女同學，常常一直說職場環境對女生不好
等她這幾年當上主管後，天天就是抱怨女生怎麼這麼難用又這麼多毛
只能說人在哪個位置，腦袋就會變成那個形狀
我們並不討厭剝削，我們只是討厭我們不是剝削者
😂同感
有沒有想過是男生太好用?🤣
在台灣通常是「能者過勞」😂男生也要來掀起罷工
心術不正之風，笑貧不笑娼。不是每個人都喜歡剝削別人。
難用又這麼多毛🤔
像冬粉也是，以前的冬粉是綠豆作的，現在大部份都是馬鈴薯澱粉或是馬鈴薯澱粉混玉米澱粉或是其他粉作出來的，跟綠豆一點關係也沒有，一樣還是叫冬粉@@
米粉也是，搞到最後被糾正為炊粉...。
難怪吃起來不一樣😢😢
新竹米粉是～
要買純綠豆冬粉
@@ching-muyu6799 炊粉做的炒米粉吃習慣了，吃真的米粉做的反而覺得口感怪怪的，所以後來還是改買炊粉來炒米粉
謝謝，怪不得從20年前左右，吃家裡的炸物口感明顯有了變化，但沒變過配方百思不得其解，調半天比例卻沒注意到真相往往就是簡單到不可置信，該去全聯買一兩包來炸了。
👍
沒錯，在我們家三種粉是並存的（地瓜粉、樹薯粉、太白粉）
@@user-uj6he3yh8s那也要內容物和品名對得起來🙈
三粉不過半，聯合制👍
@@unicorn-roar請問您： 全聯 哪一種地瓜粉比較好？ 請問 續集 再來米粉 介紹❤
還沒流行之前吃過正宗地瓜圓芋圓，以致現在絕大部分冰品店裏號稱地瓜圓芋圓的玩意我都敬謝不敏。天差地別。
自我介紹一下，本人是台馬混血，所以對於「樹薯(木薯)」、「地瓜」這兩種作物是可以分得很清楚的
只是一直很疑惑為什麼台灣的地瓜粉成分都是樹薯粉， 標記的意思還彷彿是說「地瓜粉一直以來都是樹薯粉」，看完這影片才知道原因又是商人的把戲
附帶一提，就算同樣是太白粉，成分也都不一樣，有馬鈴薯、玉米等各種原料之外，有的廠商還會摻麵粉，因為麵粉價格比較低
我會發現的原因，是有次買了太白粉做芋圓，想說奇怪了，為什麼做出來的口感比較像是麵團不是芋圓，去仔細看成分才發現端倪，氣死
對了，個人心目中最好的太白粉，是台灣自己的葛鬱金粉(竹芋、粉薯)，口感、味道都是上品，只可惜現在很難買，可能要往鄉下地方才有
有認真看片嗎？台灣政府早就規定木薯粉不可以冒充地瓜粉，你在那裏看到上面是標地瓜粉，成分是木薯粉的？
有的商人會故意把木薯粉講成地瓜粉，久了大家也跟著講錯就錯，但是你問買的人知不知道是木薯粉，我想他們一定心知肚明。但是包裝上標地瓜粉的一定是地瓜做的，不信你自己去超市、食品原料行看看。
@@jojojoe4930 0:30 我看到的是這個標記，冷靜點
@@FongHuo__o “只是一直很有很疑惑為什麼台灣的地瓜粉成分都是木薯粉”，然後你拿影片30秒的圖（上面明確標示是木薯粉）叫我冷靜，所以你的這個疑惑：地瓜粉成份都是木署粉怎麼的來的？
台灣政府是在2010年就規定木薯粉不得混充地瓜粉，如果你是在這個時間點前來台灣可能會有傻傻分不清（不過你似乎十多年來都沒有更新一下食品品名與成分的資訊），如果你是這個時間點後來又如何有這個疑惑？
@@jojojoe4930 我在2023買的地瓜粉，都還是長這樣啊
@@FongHuo__o 我個人認為你有認真看片，但底下有人沒有認真看文w
難怪喔..長大了懷念奶奶的古早味炸雞，自己買來怎麼炸都沒有地瓜粉來的香脆，原來被騙了那麼久…謝謝你比新聞還有用。
市面常見的玉米粉實際上也是玉米澱粉，想分清楚可以直接看英文，兩者不一樣。玉米澱粉就是單純玉米取出的澱粉，沒什麼營養，只有熱量，可以勾芡和做成非牛頓流體，便宜；玉米粉則是類似穀物粉，研磨較粗沒有在提取，營養豐富，價格貴，但沒有像麥那樣有筋性，口感無法Q彈，通常就是和其他粉混合，像是Taco，如果純玉米粉的Taco大概是比黑麵包在好一點而已
玉米粉好幾種，要何種是自己要看清楚選擇的
例如還有黃玉米粉...
一般美式炸雞如肯德基、胖老爹之類的，外層裹粉主要是中筋麵粉，裡面可能摻有極少量的小蘇打粉(用來產生二氧化碳製造空洞增加口感，但味道不好所以加很少)。
至於肯德基的"祖傳秘方"是"薄皮嫩雞"，裹粉由中筋麵粉、黑胡椒與綜合香料粉(種類與比例為商業機密)混合而成，雞肉未經過醃製直接裹粉，再放入高壓油鍋內油炸而成，所需時間在一般脆皮炸雞的2倍以上；但台灣人不怎麼愛吃就是了。
肯德基的明顯比麥當勞或胖老爹好吃，麵粉感少很多（個人喜好）
版主很用心而且很有科學知識謝謝你❤
上面就有幾個在嘴影片的缺點，大概是廠商請的網軍吧
有這種感覺 有種被針對討厭的風氣 不過不知道是不是廠商 擋人財路必定了
@@DoDofish-Laurel 問題應該是政府在裝死
蠻久以前有幸認識木薯。以前看過有些地區缺乏糧食，當地居民倚賴木薯作為唯一的食物來源導致嚴重營養不良，而且在未煮熟或未經過適當處理下含有毒素，因此認識到木薯這種作物
感謝老天爺！看完影片馬上到廚房翻找出來，確認家裡是買真正的地瓜粉阿！難怪我炸的台式排骨這麼好吃😂
請問在那裏買的呢?
@@giles37448 +1
影片都說全聯有賣惹😂
我應該是全聯買的吧？忘記了😂
包裝的只有全聯有
整個影片就是經典，尤其是音樂，超棒
地瓜粉還有分 【粗地瓜粉】、【細地瓜粉】，一般是用粗的
粉圓
小顆的叫珍珠
大顆的叫波霸
其實都是粉圓
地瓜(澱)粉
可以磨成細粉的
也能做成粗顆粒的
木（樹)薯(澱)粉
能做成細粉的
也可以做成粗顆粒的
然而無論是地瓜或樹薯
若以乾粉炸來說
粗顆粒炸起來一定會比細粉的酥脆是必然的
原理無須贅述
但有一說一
才不會讓無良業者再有可趁之機
貓咪可愛，給讚
地瓜粉用途太多了。除了食品也用在許多化工業。通常90%以上的年量都被大集團給包了。所以可能是爲了補充市場需求木薯粉成為品種家族線代替品。
玉米粉勾芡冷掉不會變水；太白粉勾芡冷調會變水
吃過地瓜粉炸過的就知道那滋味 回不去，我阿公阿嬤都是這樣炸出我的童年😂
那種內層蛋漿，外層地瓜粉的簡單美味料理，其酥脆口感是其他粉無法比擬的...
@@user-uj6he3yh8s 真的！而且用地瓜粉炸的豬肉片也超好吃
很好的分享，前面幾種炸法跟適合的粉體，多做延伸又是一個很好的主題喔
以後的地瓜糖=木薯+食用色素+香料+玉米糖漿😂
科技與狠活
太勵害了講得好詳細！👍👍👍
謝謝
樹薯粉做出來的比較Q，蕃薯粉比較硬，市面上芋圓 粉圓 地瓜球是用樹薯粉，有些芋圓老店會蕃薯粉混樹薯粉口感會比較好，樹薯粉用的很廣像魚丸 蝦餅 肉圓 都添加樹薯粉
這集好酷啊 超級詳細 歷史 化學 營養 全盤分析
希望能出一集探討橄欖油（食用油）的主題❤❤❤
橄欖油有一個 味道， 我比較期待一集 探討麻油.
我們公司就是做樹薯粉的 現在純正地瓜做地瓜粉蠻貴的成本太高，生意店家一般都用樹薯粉代替了
沒錯，我對食材要求很嚴格，所以才能知道那種媽媽的味道...
在這邊要補充一下，會使用木薯粉很多都是從肉羹、江浙菜勾芡...等等開始...所以為廚務人員所廣泛使用...
在我們家一定要有這三種粉並存，我個人比較不喜歡的是玉米澱粉，因為基改跟高含鈉的原因
玉米顆粒含鈉量100克含有1.1毫克，其實很少耶，加上植物澱粉萃取，多將材料與水擠壓成泥、過濾、多次沉澱再製的，含鈉量又更少。
@@plasmogamy 很多其實是信仰
每一次的感冒都是被病毒基改，食物基改也是為了不要得病跟少用農藥，況且消化道攝取的ＤＮＡ不會影響體細胞ＤＮＡ，兩全相害取其輕，還是要有正確觀念比較好，不能說牙膏的氟有毒就不刷牙吧！？
對食材很嚴格卻說出這種話 😅
對基改太嚴格了吧
嚴格來說世界上所有的生物都是基因突變演化而來的
基改也只是一種人為的基因突變，只是這個陌生的詞彙讓你感到害怕而已
地瓜粉就是红薯粉，感觉炸出来有点黏，我都拿来做凉粉，这东西我只会去买农家收了红薯自己做的。小时候我家里也是自己做这个红薯淀粉，然后拿来做粉皮。木薯粉是拿来做奶茶里面的那个豆豆，木薯这东西我在大陆北方生活的时候，都没听说过，也没有卖。最适合酥炸的是土豆淀粉。
專業 !!!
真心 U質頻道
嗯？那看來你一發片我要馬上看了，免得變不見了😂😂😂
真 地瓜粉 ( 蕃薯粉 ) ， 農會 、 臺大 農產中心 ( 新月臺 、 員工合作社 )還是 有 販售 ， 2013年買的 價格 在 100元左右 ， 沒有 影片的 80多元 價錢 。 木薯 / 樹薯 研磨 顆粒 大小 ， 當時 廠商 可 產出 200 種 以上 ， 已經 於 2010年 就 市場上 全面取代 ( 雜糧行 / 南北貨 商行 工作後 才 會區分 )
記得之前買過某一家，大概是一台斤6X的地瓜粉，粉本身真的有地瓜味，現在價格可能就差不多八十幾了(?) 另外看過台灣現在少數還有在產地瓜粉的地方是台南 (詳細沒查，只是看過某報導這麼說)
@@stekey28人家大陸現在假貨比我們更多，你能想到刷羊肉是羊肉風味嗎肉類造假更可惡😂
全聯 的 85元 地瓜粉 是 4百多 公克 ( 2024.03.03 星期日 )
黑糖糕要加馬鈴薯粉，結果市面上找到的成份都是木薯粉，最後我在美廉社的小角落找到幾包，然後被我全掃光了XDDDD
可以找看看 日本太白粉 比較多是馬鈴薯製作的!! (當然還是要看成分)
謝謝！
謝謝
樹薯粉其實跟太白粉沒有關係喔😂 只是使用性質相似、進口價格低廉才被業者作為替代品矇騙消費者。 家裡N 年沒買超市裡的偽地瓜粉& 偽太白粉了。😅
做地瓜圓、炸肉排的口感實在差太多了😢
日本的太白粉(片栗粉) 才是用馬鈴薯製作出來的。
台灣正宗的太白粉是用「葛鬱金」製作的，十斤的「葛鬱金」只能做成一斤的太白粉！製作方式非常地搞工、費時又費力！
還有用「葛鬱金」製作的正宗太白粉可以生食，比如説做麻糬防沾黏，分好一個個就可以直接吃。做果凍、涼糕口感較為軟Q , 裹肉絲煮湯、勾芡比使用國外樹薯粉的口感好吃太多。
•生(木)樹薯有微毒，
一定要烹調煮過才能食用。
台灣在二十幾年前加入WTO後，很多業者紛紛進口大量的廉價樹薯粉，台灣農民不敵舶來品，在不敷成本之下改種其它經濟作物。
目前台灣栽種「葛鬱金」的，很多都是七十歲以上、八十幾歲的年長者。
近十幾年來因連續爆發重大食安問題，讓大家開始省思，有花蓮原鄉部落重新復育成功，是目前全國栽種面積最大的地方。
現在市面上"正宗太白粉"
為了跟偽太白粉有所區別，一般正名為 「葛鬱金粉」。
希望大家愛護農民，
多多支持在地的農產品喔！🌾🌱
謝謝
雜糧行不是幾乎每家都有賣嗎？
另外太白粉也分台灣太白粉(木薯)跟日本(日式)太白粉(馬鈴薯)，日本太白粉有時會標片栗粉。
栗粉。一般是指玉米粉喔
@@browndavid8645 是的沒錯栗粉是玉米，所以我寫片栗粉 片栗粉就是馬鈴薯粉
@@li8327 了解，謝謝說明
不是牛肉的牛肉麵這個台灣已經有了，連一堆百元小火鍋用的也不過是牛肉/羊肉風味的豬肉片，更廉價一點的甚至是鴨肉做的
我吃起來像是加粉的肉片(肉含量應該沒10%)，煮半天煮不熟，又是科技與恨活
感謝科普
請問很多那種 廠商供應給店家的 散裝 地瓜粉、太白粉(成分標示為樹薯粉)
這種!!
好幾年了也似乎規範不到
都是樹薯做的，太白粉地瓜粉使用有差嗎
石磨烯義大利麵是要把人做成工業產品嗎?
純麵皮小籠包降溫後皮會變硬，摻修飾澱粉麵皮小籠包降溫後皮仍柔軟
太感謝你了 要趕緊的找到真正的 地瓜粉😂
炸雞排的粉，變化很明顯，這個影片解答了我二十年來的疑惑
其實玉米應該不會被取代 XD 應為還有大量的 基改玉米可以搞成粉 好生長 量又多 蟲害少
日正食品，😂😂以前待過。
「沒有牛肉的牛肉麵，沒有鵝肉的鵝肉麵」
嘿，這馬上讓我想到沒有牛的烤牛排風味洋芋片
沒有牛肉的是叫~牛肉湯麵
老婆餅沒老婆~太陽餅沒太陽
我都是只用地瓜粉，去有機商店買就有了！章源地瓜粉，400公克約100元上下！
感謝🫶🏻
里仁:產地嘉義的地瓜粉❤
謝謝
原來署粉改變了！一度讓我找不到地瓜粉謝分享
謝謝 有營養的影片
木薯粉和樹薯粉不是有毒性嗎？
真心感謝您🙏113.2.26
追求性價比c/p值，有助於利潤最大化
請討論蓮藕粉
感謝這段影片，現在才知道商人的可惡。
謝謝分享解說
不是用玉米養豬喔，玉米只是量多便宜的澱粉來源，要長肉還是要靠大豆粉。
的確，玉米蛋白質只有1.6%，黃豆是36%
5：13的反而不是甘藷，而是甘薯Dioscorea esculenta
太白粉有分兩種，馬鈴薯的比較貴，樹薯太白粉
勾芡一定要用馬鈴薯，樹薯粉勾芡很容易還水
木薯是好東西呀？
原來如此
我小時候在國小旁買的鹹酥雞超好吃
但後來沒有任何一間店做的出那味道
可能就是因為用地瓜粉
油也是好吃的原因之一
以前的鹽酥雞是用豬油炸的
5：12 其實上面應該用甘藷，甘藷才是農學正確稱呼
小學時學的都是甘藷
當年溫宜公主吃的就是木薯粉 木薯有毒
我是新粉 但我搶頭香XD
來人啊 把這新粉拿去炸了
那請問有一牌成份是寫蕃薯跟氧化澱粉呢
感謝對於食品名稱正確認知的講解。
你好 我是木薯島人！
覺得你的影片知識含量很豐富，看完真的學到很多、也顛覆了以前的觀念；不過，希望影片的架構可以更清晰一點。不知道其他人怎麼想，但我覺得有種「東一句、西一句」的「割裂感」，以及重複的內容在不同時間出現。
不過有人能做出這影片、抨擊那些裝死的政府官員、商人真的很感謝，希望你能繼續下去❤❤❤
現在吃的都是科技狠活😂
樹薯顆粒地瓜粉@@我的天，就是樹薯粉呀，用樹薯粉炸的雞排吃起來濕濕黏黏的，不喜歡樹薯粉炸物
成年的我，第一次被強制上了一堂歷史課，愛了❤
謝謝您的仔細講解 不然我還真的很混亂....
那麼珍珠是太白粉做的嗎?
還是吃白河區的蓮藕粉.
珍珠澱粉來源不明質疑.
餓
一分錢一分貨,還是本地的地瓜粉做的才好吃
用地瓜養的豬，肉質比較好，憋的豬油也較香。
所以含有澱粉的植物都能製粉，那有芋頭粉這東西嗎？
澱粉類的食物都會引起發炎和血糖上升！
謝謝解謎!我被騙了大半輩子，以後吃地瓜粉要自己做了😅
那請問有人知道，或實驗過地瓜粉跟木薯粉，那個炸起來較酥
今天感覺你講話有點肚子餓的感覺喔，是不是流口水口
敲碗一集基改黃豆非基改黃豆
我也很好奇~~明明基改豆進口這麼多，市面上卻一堆標示非基改黃豆
但是價格跟基改沒差多少
好奇+1
@@771015mama 就跟美國豬一樣,2023進口2千多公噸
市面也很難買到美國豬
進來之後就大變身了
即使瘦肉精沒有證據證明有害,商人還是不會標
簡單來說，就是基改作物目前研究，都沒有確實證據說對人體有可害性
但是是以「目前技術而言」
所以不吃基改就是吃一個投資，看未來會不會推翻現在的研究
@@FongHuo__o早在公元2000年歐美以美國的環境學者追蹤孟山都，拜耳等種子基改公司其種殖地與動物研究發現食用基改容易肥胖，癌症伴隨免疫系統疾病以及不孕症
可說是不知不覺殺人武器
我家就在雲林水林
是種蕃薯最多的地方
蕃薯種植無法大量的靠農機具生產
農工難叫 反正玉米幾乎都可以靠農機具生產
為呵番薯不可以靠機具? 不然美國大量種馬鈴薯是假的?臺灣農地小美國設計的機具臺灣用不上>"<
除非台灣政府有單位 開發新型小農具 但難
那是因為臺灣農地都被作其他用途 農地種電.蓋工廠
臺灣農地地主跟養魚塭的土地都是大地主 幾乎都是跟它們租的
現在工廠缺地就腦筋動在農地 地主自己種電比租給農民耕作更好賺
但這些規範或法規六法全書 都需要立法院的立委修憲 但20年下來認真做事的立委又有幾個
幾乎都在打烏賊戰 但選舉民眾又不認真投票 但這就是民主 所以臺灣只能慢慢修正錯誤>"
不是地瓜不能靠機具，單純是農業沒升級而已，地瓜種植早就有機器了
花生也是，每次收成季節一堆地方封路曬花生，明明早就該升級用機器處理了
@@FongHuo__o德國超厲害的，任何想不到的各行各業的機械都有
台灣政府近二、三十年來越來越不重視農業，還鼓勵多休耕，在這種風氣下農業技術自然不會受到重視，這種技術也不可能單靠農民自己去改進升級，農機具也只能買國外的貴鬆鬆機型，如果國外沒有相關農業需求台灣根本連買都買不到可用的農機具。
@@ucs1224 馬鈴薯跟地瓜生長的型態不太一樣，可能要特殊設計的農機具才能採收。
另外認真投票也沒用，因為根本就找不到幾個關心農業的立委、縣市長和總統，沒得選擇。像現在才剛選完就立刻在吵2026的直轄市長選舉，不知道又多少現任立委、縣市長要繞跑去參選，這種情況下還有誰會關心農業發展。
真的，小時候家裡炸肉都裹地瓜粉，現在都買不到了😂
印尼賣的樹薯餅乾很好吃
謝謝科普
可是感覺影片內容沒有統整，整理過的話時間應該不會到那麽長。
重點要顆粒的地瓜粉才炸的出鹹酥雞～
看到一半已經暈了😂
地瓜就是蕃薯?香港這邊要買蕃薯粉還是能買得到。
去里仁超市還買得到真正的地瓜粉
3天前7萬訂閱今天已經變10萬
主要還是誠信啊，地瓜/木薯都有優秀的地方，寫清楚讓人自己選啊～～
甚麼時候可以講一下地溝油😢
天吶～我就一直在想小時候吃過媽媽炸豬排的那個風味（有一粒一粒白色顆粒的表皮），現在我怎麼找都找不到，原來是如此
地瓜粉跟樹薯粉~炸出來的食物~口感差很多，文化大學那邊有一家便當店的炸物~感覺有用地瓜粉的口感~不知道是不是還是用地瓜粉就是了
漲姿勢了👍
太白粉，太白金星磨成粉？
長知識了
自己做鹹酥雞要用地瓜粉喔😂木薯粉也行，如果用太白粉，口感沒那好，自己做好大一塊，吃幾塊就飽了😂