El Racó d’en Binu, el tiempo detenido
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- čas přidán 29. 08. 2024
- Cata Mayor, el canal gastronómico de EL PERIÓDICO, estrena el mini documental ‘El Racó d’en Binu, el tiempo detenido’, en el que se cuenta la historia de un restaurante singular del Maresme, situado en la población de Argentona, abierto en 1970 y que tuvo dos estrellas cuando en España no había ningún triestrellado.
El Racó d’en Binu es un modelo de resistencia y de fe en la propia oferta, sin dejarse contaminar por la cocina dominante de las dos últimas décadas. El cocinero y propietario, Francesc Fortí, es el último de los cocineros de una estirpe formada en grandes hoteles y con influencia francesa, a la que él añadió una necesaria dosis de mediterraneidad.
En la sala, presidida por una gran chimenea y a la que se accede por un vestíbulo que incluye sillas diseñadas ex profeso, manda Francina Suriñach, maestra en el corte de clásicos como el filete Wellington, con un hojaldre que cada día elabora Francesc en la cámara fría, así como el legendario suflé helado.
Entrar en El Racó del Binu es meterse en la cápsula del tiempo. Escuchar a Francesc, un revulsivo para comprender el auge, la caída y la resurrección de un lugar inolvidable.
‘El Racó d’en Binu, el tiempo detenido’ es una producción de EL PERIÓDICO, dirigido por Pau Arenós, con imagen y montaje de Patricio Ortiz y con las fotos y la segunda cámara de Anna Mas.
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La cocina de este señor, es autentica, el producto bueno y hace magia con tecnica culinaria pura y dura. Esto es divino y para morirse de gusto...La autentica cocina obra de arte con alimentos de verdad y con gran tecnica y profesionalidad y años de estudio y aprendizaje. Vocacion es llamada y a este señor le llamaron para deleitar el paladar y hacer una obra de arte.
Cuando tu lema de vida es la excelencia a pesar incluso de uno mismo. Gran Chef y grande Sala.
Fantástico reportaje.
Este chef tiene su personalidad y no hay un decir nada cada cual cocina como quiere hacerlo… él lo ve de esta manera y no pasa nada yo prefiero la cocina de los sabores y no de las espumitas y deconstruciones habría que aprender también de estos grandes personajes…cuando veo menús hoy de estas estrellas me dan ganas de comerme una amburguesa….
Verdades como puños! Hasta las narices que te sirvan cuarto de raciones en los azulejos que les sobró en el alicatado del cuarto de baño
Alta cocina de la de verdad que por desgracia hoy en dia ya no se encuentra en ninguna parte.
Un espectacle en francesc
pienso ir en cuanto pueda
Es chocante , no? es entrañable pero a su vez un pelín carca (sin acritud y sin querer ofender) su cocina esta obsoleta pero tiene toques de modernidad por la base francesa que tiene. No sé, se paro el tiempo en esa cocina pero porque él ha querido, morirá con las botas puestas y con sus ideas, eso es tener personalidad y/o cabezonería. De seguro que iría a comer a su casa.
La base francesa es la novele cousin francesa de cuando el estudio, eso es alta cocina antigua
Es cultural en Cataluña sentir mania persecutoria? Dice que no cerró porque hay a quien le molesta. No me resulta raro escuchar a personas catalanas argumentar asi.
Habla de la competencia.
Poca gente cocina como tú
Por suerte!
El no puede hablar español?yo soy catalán y entiendo pero la gente del resto de España se van abocados a leer
El mejor restaurante de Catalunya del último medio siglo. Sin duda.
Uff no me gusta mucho como trabaja,no veo profesionalidad,el filete welinton muy destrozado,parece la presentación de Latinoamérica 😂😂😂,no le falta ni nada para cojer un restaurante de estrella Michelin actual
en que te basas para decir q le falta para coger un estrella Michelin actual? xq el criterio lo tienes muy equivocado. tu cuando vayas a comerte un wellington, que por cierto no sabes ni escribirlo, y cortes el hojaldre fino y no se te rompa o desquebraje como a el, entonces estara bien hecho.