Котлеты из ножек зонтиков. Macrolepiota procera .
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Подробный рассказ о приготовлении вкусных котлет. Рецептом делится Любовь Финковская.
Видео снято 3 марта 2019 года в Череповце, Вологодская область.
В кадре Любовь Финковская, Елена Мекк, кошка Нафаня, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to...
www.litres.ru/...
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области 2 том", пишите на nikolaj.budnik@gmail.com книга стоит 700 рублей + 200 рублей Почта России (упаковка и доставка)
Мы получили дополнительный тираж ПЕРВОГО ТОМА, его тоже можно заказывать. Пишите. Пришлём!
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
Грибоведы в Rutube rutube.ru/chan...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
Вот как раз то молоко, которое скисает в течении двух дней, и есть натуральное, а не суперстерилизованное
Возможно и так. Постараемся встретиться с этим фермером, с производителем молока. Он живёт по соседству с нашими хорошими друзьями. Выясним, как ему удаётся получать такой продукт.
Натуральное молоко скисает за три дня .Может прлстоять до недели в холодильнике. Консерванты помогают в современом мире сохронять продукты более дольше.
Фермерское- значит, сделано без соблюдения стандартов, как фермеру удобно. Я покупаю только заводское молоко, только на крупных молокозаводах соблюдают сан. нормы и стандарты. Конечно, месть любимый производитель. Это крупнейший и старейший молокозавод в нашем городе.
Если молоко сразу охладить до очень низких температур оно тоже будет стоять до двух недель. У меня на верхней полке холодильника молоко даже подмерзает, кусочек льда всегда плавает. Вот оно и стоит долго, не кипяченное.
Женщина у которой я покупаю молоко в свежесдоенное молоко опускает бутылки с замёрзшей водой, а потом ставит банки с молоком в ларь, оно немного подмерзает бывает, потом переставляет в холодильник. А вот если я покупаю молоко свежесдоенное и дома сразу ставлю в холодильник - оно через неделю скисает.
@@vovalp4286 В молоко не добавляют консерванты. Его просто подвергают воздействию высоких температур. Вся патогенная флора погибает и в герметичной упаковке молоко при комнатной температуре может храниться годами. Современное заводское ультрапастеризованное молоко - это самый безопасный вид молока.
Друзья как классно, видеть вас в месте, Не только в лесу но и за столом .
Лена, просто умница, очень обоятельная женщина.
Хорошо, что смотрела вас после обеда, а то бы захлебнулась слюной 😃 У вас интересно и полезно смотреть и сбор грибов, и готовку.
Как обалденно выглядит вкусно аж слюнки потекли
Вкусное видео)))) Спасибо за ещё один рецепт с грибами!
Вот согласна с Вашим сыном, что садовские (столовские ) котлеты очень вкусные.
Какой интересный рецепт!!!! Спасибо. Александра.
Недавно делал котлеты лисички с говядиной и сердечками куриными премолол в мясорубке.... голова от вкуса аж кружится ... нереально круто
Благодарим за подсказку! Интересное сочетание. Попробуем.
Спасибо я тоже учту на будущее! Сейчас мне надо волну зонтиков нарезать 😂
Браво Николаю, за остроумную шутку в конце видео, про запивание грибами! Смеялся в голос! Подписан на ваш канал уже три года и он у меня на первом месте по узнаванию нового и полезного! Здоровья и творческих успехов вам!
Благодарим Вас за добрый комментарий! В новом сезоне продолжим съёмки грибного царства.
А ведь "чай" действительно был заварен из гриба чаги.
Хозяюшке лайк! Умничка, не растерялась и все получилось!
Просто истекала слюнками, невозможно смотреть, так хотелось попробовать, какие вы молодцы, обожаю ваш проект смотрю всегда с удовольствием ставлю лайк, успеха вам и процветания!!!
Интересный способ использования грибных ножек. Молодец, Любовь, хозяйственная
Воистину хозяйственная. Большой дом и огород на плечах
Какой интересный глагол "ножки отволгли", я даже не слышала никогда)))
Спасибо за идею!)
Благодарю за ролик!
С утра посмотрела. Это же невозможно. Придётся вставать и бежать есть готовить. Чуть не захлебнулась слюной.
Ножки зонтика, если успеть их пожарить не позднее 2-х часов после сбора, не успевают задубеть и в готовом виде имеют очень интересную текстуру, напоминающую говядину. Причем, не только "на зубок", но и чисто внешне. Люблю их в таком виде не меньше, чем шляпки в кляре 😋
Николай спасибо Вам!буду очень признательна..
Спасибо за видео-рецепт. Наслаждаюсь вашим диалогом и рассуждениями за кадром))) у Любы кстати чудесный тембр голоса👍
Класс! Однозначно в домашние рецепты!!!
Сегодня душу отвёл сморчка гиганского набрал только пошли Тамбовская обл. Всю зиму вас смотрел мечтал собирать а тут раз и сам пошел. Лайк продолжайте радовать.
Поздравляем с началом грибного сезона!
@@TV-xv1ic В Калининграде строчки вовсю пошли,собирал 16 апреля, уже большие.
В каком районе собирали? Сколько живу в Тамбовской области,ни разу не встречала.
А я обычно зонтики жарю как омлет с яичками очень вкусно получается
В детском саду за компанию вкуснее.
И кошка нормальная, она же хищник, ей сначала поймать добычу надо, а потом уже съесть, тем более молодая ещё.
Рецепт интересный, возьму на заметку. Только сейчас пост, мясо не положено.
А вот постный рецепт: картофельные котлеты с грибным соусом.
Картофель (лучше не рассыпчатый) отварить в "мундире" до полуготовности. Очистить и пропустить через мясорубку (или очень тщательно размять) Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, половину его смешать с картофелем, всё посолить и сделать котлеты. Если тесто получилось слишком рассыпчатым, можно добавить немного муки или (и) крахмала ( но, если картофель не слишком разваристый, обычно этого не требуется). Обжарить котлеты с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Приготовление соуса: замоченные заранее сухие грибы залить кипятком и отварить до готовности. Вынуть грибы и нарезать. Дать отвару немного остыть, посолить, добавить сахар (не обязательно), смешать с жареным луком, нарезанными грибами и мукой до полу-чения однородной массы. Прогреть, помешивая, до загустения, но не доводя до кипения.
Подавать котлеты горячими, поливая их грибным соусом.
Грибы можно любые.
1 кг. картофеля, 2 луковицы (в случае необходимости 1-2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка крахмала)
для соуса: 30-40 гр. сушёных грибов, соль, 1/2 чайной ложки сахара, 1 ст. ложка муки.
Это блюдо очень любили в нашей семье, и те кто постился, и те, кто не постился.
Спасибо, Мария! Интересный рецепт. Надеемся, что хозяйкам понравится.
Картофельные котлеты с грибным соусом помню с глубокого детства. Это любимое блюдо нашей семьи. Только в грибной соус добавляли ещё сметану, но не клали сахар.
@@TV-gt5xi
Со сметаной это уже не постное блюдо получается.
Смотрю ваши фильмы уже по 3 разу. Очень нравятся. Жду грибную пору. Рецепт взяла на заметку, только зонтиков я видела в лесу только один раз и только 1 экземпляр. Попробую с другими сухими грибами. Ещё хочу поделиться с вами своим рецептом. При заготовке грибов ножки режу мелко мелко кубиками примерно по 3 или 5 мм. Замораживаю. Зимой делаю котлеты с ними, как вы с зонтиками.
Благодарим за рецепт. Если грибы идут на заморозку, то лучше их немного отварить. Это позволяет резко сократить объём и улучшить вкус.
Я забыла написать, что отвариваю
Спасибо за видео!!!
А я б замочила заранее, а так, лайк, конечно!
Варю грибы белые и зонтики сушеные и смотрю ваше видео, и мне кажется , что это запах ваших котлет. Аромат- бомбический.
Пересматриваю Ваши старые ролики и подумала, а что-то Вы давно ничего не готовили 🤔 Хорошая у Вас была затея снимать ролики, как готовят в разных семьях грибные блюда 👍👍👍👏👏👏 и кстати, натуральное молоко без холодильника быстро скисает, буквально 2-3 дня и можно делать творог, ну а в холодильнике хранится до недели... говорю не по наслышке, у нас была корова 😂
Любовь очень приятный человек!
Надеюсь, у неё всё хорошо?
Надеюсь, что и в этом году продолжите цикл " у Любы на кухне"😊
Вот слушаю вас и смотрю, слюной хлебаюсь, я никогда их не пробовала, незнаю вкуса зонтиков, но я их тааак хочууууу.Людиии угостите хоть ножкой зонтика, почувствовать их запах и вкус))))))
Солидарна с Вами. Тоже не видела никогда, никогда не пробовала, но аппетит, глядя на них, лютует
Николай, Елена, а можно с вами договориться, чтобы вы выслали грибницу, перезревшие зонтики или споры??! Оплата будет, сколько назовёте! У нас не растут зонтики, но вдруг приживутся на даче? Раздразнили вы меня!😊 Первое видео про зонтики смотрела, даже не поверила, что они могут быть вкусные. А сейчас смотрю - большие, урожайные, пригодные для любых блюд, да ещё и вкусные! Что делать?! 😊
Если зонтики будут расти в этом сезоне, то можем Вам выслать немного сушёных. Мы даже на Дальний Восток отправляли.
@@versiya6205 Пришлём кусочек грибницы и споры. Напомните только в начале сентября. Мы сами не занимались разведением зонтиков, но по своему опыту знаем, что Гриб-зонтик пёстрый чаще всего встречается на песчаной почве. Это напочвенный сапрофит. Наверно нужна предварительная подготовка места для грибницы. Весной -летом есть время для такой подготовки.
Грибоведы РФ TV. О-о, спасибо большое!!! Постараюсь подготовить место! Осенью напишу вам! Ещё раз благодарю вас за отзывчивость!
Сделала котоеты, правла из шапок сушеных ОБАЛДЕННЫЕ!СПАСИБО за рецепт!)) Шапочки размочила, промыла (говорят можно травануттся если не вымочить (напишите если не так) и пробила погружным блендором. Котлеты получаются очень воздушными!!!
Зонтики не требуют вымачивания.
@@TV-xv1ic спасибо 🙌
Мне нравится добавлять порошок из ножек зонтика в яичницу, очень сильный аромат!
Интересный рецепт! Попробуем.
Хочу сказать немного не по теме. Смотрела посиделки с Екатериной Васильевной. Она говорила про кашу. Эту кашу варили из ячменной муки. Сначала размешивали муку в горячей воде и ставили в русскую печь в чугуне. Несколько раз доставали добавляли муку. Консистенции готовой каши была примерно, как мякиш горячего хлеба. Ели её с маслом, сметаной, брусникой, квасом, с зелёным луком, в общем у кого, что было. Называли каша воденяша или густая каша.
Спасибо, интересная идея.
Можно добавить и капусты, очень пышные получаются котлеты
Котлеты в садике не жарят на сковородке а готовят в духовке, поэтому и вкус другой!
Боюсь таких женщин, вся она такая правильная, все лучше всех знает, убежать хочется)))
Какие интересные слова я узнала, рецепт люкс, но грибы у вас свои, а если покупные, то дорого, у нас в Крыму они золотые
специи помогают сохранить дольше приготовленное блюдо а это в жарких странах важно поэтому в кухнях жарких стран много пряных блюд и оттуда специи попали в ту же Франйию где уже ими как могли пользовались
Котлеты в садике не жарят, а пекут в духовом шкафу . Приготовленные в духовке намного вкуснее, чем со сковороды. Может и диетичнее ? 🤔🙄😊
Про детсадовские котлеты советского времени : в них добавляли ржаной хлеб. Когда я это поняла и сделала котлеты не на булке, а на ржаном хлебе, получились именно советские котлеты из общепита. Без яйца, я фарш отбиваю раз 20. Хорошо склеивается сам.
Как классно и вкусно! А скажите, пожалуйста, высушенные зонтики просто кладут в стеклянную банку под пластиковую крышку?
Я бы сала добавил для жирности и картошку сырую! А так очень аппетитно смотреть. Зонтиков у нас не видел в таком количестве чтобы сушить, а вот опята думаю пойдут не хуже. Их у нас много обычно.
С опятами тоже ароматно получается.
Александр, опята какие сушите?
@@user-vi9ei4xv2d осенние
@@mayor0772 Спасибо.
Спасибо за рецепт. Очень вкусно смотрится! А готовили ли вы когда - нибудь шашлык из грибов? Мы делали из магазинных шампиньонов, понравилось даже любителям мяса. Где- то читала, что белые и подосиновики надо немного отварить перед тем, как замариновать, но не пробовали сами делать. У нас нет столько грибов. Может кто из подписчиков рецептиком поделится. Было бы интересно мнение тех, кто готовил. Спасибо.
катлеты класные,но попробуйте формировать мокрой ложкой в ладошке.будет лучше форма
Котлеты
Не,ну в смысле "нам всё равно нужно мясо"?))) Речь то про ножки была,я надеялся увидеть рецепт чисто котлет из ножек,ну с луком там,с яйцом. А тут сразу мясо. Скажу так! Если есть мясо,а особливо ещё лес рядом,то никакие ножки даром не нужны). Берёшь пару шампуров,коробок спичек,пару пенного,желательно друга! Так что честно...сиим опусом разочарован(((
А за "понажористей" лайкос! Тоже в компании любим это слово.
Вы можете мясо не использовать. В грибной фарш добавить яйцо и пожарить.
Порошок из ножек зонтика конечно можно добавлять в суп, я так тоже думал
но ароматические грибные вещества из зонтика очень оказались нестойкими к температуре.
Запах порошка обалденный, а вот вкус и запах супа вообще не грибной, от слова совсем.
Я заменил его на порошок или кубики из сушенных польских грибов. Вот где вкус и аромат!
Добавляйте в блюда польских гриб и будет счастье!
А порошок зонтика я добавляю только в свежие салаты. Там ему самое место.
👍👍👍
Хоть бы кусочек дали попробовать:)))))
Русский язык!!! Физическоприродное явление- стали воглыми..... Красивое слово.
Любые котлеты делаю без яица.
открытое молоко хранится 2недели меня бы такое молоко насторожило (жили в деревне молоко хранилось в холодильнике мах неделю но с этого молока в первые 2дня мы снимали сливки-каймак можете представить какой жирности было это молоко? и такое мы могли приобрести у соседки только летом пока коровка паслась на травке...
У всех детей в саду еда вкуснее.а мы называем школьные котлеты.
💐🦋🌺
Спасибо за теплые!!!! А я готовлю, мясной фарш + трутовик серно - жёлтый. Очень вкусно.
и я с мясным фаршем экспериментировала разные грибы. Это очень вкусно,
Мы ещё используем Трутовики овечьи.
Интересно, никогда о таком не слышала.
Здорово, я тоже буду теперь собирать зонтики!А,как вы сушите ножки?
Ножки сушим целиком, расщепив их вдоль. Сушим в сушилке вместе со шляпками.
Броколли не вкусная!? Да я б ее тазами ела как и грибы
Не пробовал...Почему ?..
Жри давай брокколи и высирай тазами гавно
@@user-bj3tl7wk2j вы что злой такой.
То, что не скисает за 2 недели - это не молоко, а жижа белая. Молоко на столе за день скисает, в холодильнике за 3-4 дня максимум.
"Две недели..." - для красного словца прозвучало. Скисание молока во многом зависит от чистоты производства.
Вот как раз хотел спросить у вас как вы используете ножки зонтиков. И хозяюшки респект
Эти вопросы уже давно нам задавались. Всё не было возможности рассказать )
Спасибо, не додумалась бы. А почему крышкой не закрываете, так как вы делаете вкусней?Как на вкус сочные? Быстро прожарились, не сыроватые?Яйцо полностью? Одно?
В такие тонкости не вдавались. На вкус были сочные и прожаренные.
@@TV-xv1ic Спасибо.
Люба хорошая хозяйка 🤗
круто же
Можно ли перекрутить ножки зонтиков свежими не сушеными для котлет
Да, можно. Получается даже лучше.
немного муки, немного соли и тридцать лет работы в детсаде на кухне!!!
Грибы можно любые?
Спасибо...и еще одна просьба..не могли бы вы описать гриб..называется белый степной..я собирала в поле но это были шампиньены степные..очень сильно пахнущие землей..а у белых степных пластины белые..а форма шампиньена...пожалуйста..
У нас таёжная зона. Степные грибы у нас не встречаются. А Белый степной гриб - это Вешенка королевская - Pleurotus eryngii. Гриб действительно вкусный и ценный. Если будем ,со временем, делать репортажи о степных грибах, то обязательно расскажем об этом грибе.
Яйцо никогда не даёт вкуса котлетам, его добавляют для того, чтобы они не разваливались, а котлеты без яйца более сочные и пышные!
Отволгли у нас на Алтае тоже говорят))) равно напитались влагой
Кошкам нельзя сырую свинину.
А почему нет чеснока?
Где яйцо ?
Правильно, яйца не нужно. Сочность можно придать сформировав котлеты и отбить даже в ладонях. Правильную форму, не 5-10мм, а нормальную котлету. Запечатать с двух сторон и дожаривать, чтобы осталась сочной внутри, не как подошва.
Можно также запечатать и довести до готовности в духовке.
НО НЕ ТАКИЕ ТОНКИЕ!!! 👎
Здравствуйте! Ни в какие котлеты по рецепту яйца не входят... это придумали домохозяйки... от яиц котлеты прилипают к поверхности сковороды и быстрее подгорают... Заметьте, Ваши котлетки не развалились! При этом они нежнее, чем если бы Вы положили яйца! Детсадовские котлеты готовят по рецепту госта и там нет яиц, а хлеба ровно 30%... чем хлеба меньше, тем котлетки жёстче! :))
Большое спасибо, Галина! Интересная информация. Мы как-то не вдавались в такие подробности. Теперь будем знать.
Интересно, какие же специи придумали французы? Не те ли, что из Индии родом? ))))))))))))
Французская кухня - одна из самых богатых и разнообразных в мире. Картофель, например, тоже родом из америки, но считается основным продуктом белорусской кухни. И так далее.
Юден есть юден ?
С яйцом котлеты будут пышнее.
А, я хотела спросить а где яичко! 😊😊😊
Ув.грибоведы...хотелось бы что б вы представляли в эфире людей которые учавствуют в вашем видео...а то получается что они некто безликие...как фантомы...
Учтём на будущее.
Когда нам разрешают, тио мы сообщаем имя человека в описании к видео.
со свежих тоже можно?
Из свежих намного вкуснее получается.
Я так понимаю - что вид грибов не принципиален ?
Подойдут любые ?
Вы правы! Но ножки зонтиков очень жёсткие, поэтому в котлетах грибной порошок очень вкусен.
Я крупные шляпки опят отвариваю и замораживаю,а зимой через мясорубку пропустила и готовь ,что хочешь- котлеты,пельмени,драники...объедение!
я когда учился в школе,тоже самое-котлеты продавали в буфете-мммм-как не пытались сделать такие-же,тщетно,не тот вкус и хоть как изголяйся-не тооо...
размоченный хлеб и много лука запанировали в сухарях - точно столовские
@@user-yx8mn1ls4g значит мясо само по себе не вкусно-хлеб и лук,само то...
@@user-yx8mn1ls4g Не всё так просто.. В школьном питании был особый контроль.
У нас не вкусные котлеты были и подливка рыжая противная...
А НА НОЖКАХ ВЕДЬ ОСТАЕТСЯ ГРЯЗЬ, ПЕСОК. ИЛИ ВЫ МОЕТЕ ИХ ПЕРЕД СУШКОЙ ?
Перед сушкой мы не моем. Только внимательно чистим от песка и грязи.
Фаня свининку не очень ? Я своим не даю ... Они у меня только баранину и телятину любят , аж трясутся !
Мясо выращеное на стимуляторах, химии, поэтому кошка не воспринимает его, как еду 🤷♀️☝️
A ja vam raskažu sekret sadikovyx kotlet, eto ne tolko u vašego syna, u nas tak že bylo, i ni odin povar vam v etom ne priznajetsia. Oni kladut batona proporcialno bolše čem my doma kladiom miasa, a detiam eto nravitsia , vot i ves sekret l😁
Нельзя есть сырую свинину ни людям, ни кошкам - глсты!!!
Чтобы у котлеток были ровные «краешки», нужно было перед жаркой их сформовать, и не нужно их елозить в сковородке ежесекундно - достаточно однократного переворота. Наваристей они наверное и не будут, но эстетичней в разы это факт.
Х
Молоко с рынка натуральное,глупенькая...
Зачем хвалиться собственным умом?
У нас город небольшой. Все фермеры знакомы лично.
Мясо плохое, у меня кошка далеко не все мясо ест, как я её понимаю, а вот люди готовы трескать все подряд, даже ножки зонтиков
А я очень люблю ножки зонтиков в жаренном виде. Мне очень нравится их жесткость и вообще все грибы я жарю не дольше 5-минут, мне этого достаточно. Конечно о вкусах не спорят и кто-то любит жёсткость грибных ножек, кто-то нет. Одного я не могу понять, зачем уважаемые Грибоведы и многие другие грибники-профессионалы у которых почти круглогодично есть большие запасы грибов в разных видах, ещё едят и мясо. Грибы - это ведь лесное мясо, полезное, сытное, бесплатное, полное белка. Так зачем же ещё есть и мясо убитых животных, если оно - вредное, тяжёлое, вызывает кучу заболеваний, ради него страдает несчастный зверь и ещё оно и дорогое??? Не понимаю этого вообще. Недавно смотрела одного замечательного грибника, он после сбора грибов, устроил привал, пожарил себе сначала шмат мяса, а потом заел это зонтиками. ЗАЧЕМ он ел животное, вредное мясо, а потом заедал его полезным лесным мясом, я так и не поняла.
".....зачем уважаемые Грибоведы и многие другие грибники-профессионалы ..." . Ответ простой - Традиция.
Так поступали многие-многие поколения наших предков. И подобный рацион прошёл проверку тысячелетиями. На Севере невозможно выжить без мяса. Важно не только благополучие одного человека на протяжении его жизни, но важно благополучие всего народа на протяжении веков..
@@TV-xv1ic Наши древние предки питались в основном вегетарианской пищей. Русские никогда не были мясоедами. Якобы невозможность вегетарианства в условиях холодной зимы ДАВНО опровергнута жизнью. Запасы грибов полных белка, бобовые, картофель, разные полезные, согревающие напитки и приправы позволяют человеку прекрасно сществовать в условиях холодного климата. Особенно в современном мире. Традиции нужно чтить, но только те, которые не покрылись плесенью и тленом. А традиция мясоедения давно прогнила. Кроме атеросклероза, диабета и онкологии мясо убитого животного человеку ничего хорошего даёт. Пришла пора распрощаться с вредной традицией убивать живые существа и поедать их трупы, наживая себе гадкие болячки и принять новую традицию, насыщать свой организм лишь полезной растительной пищей.
Вегетарианцы пожирают беззащитные растения.
Не такие уж и бесплатные эти грибы. Дешевле купить, нежеле собирать самому. Кто хоть раз сам ездил за грибами получал удовольствие, но для удовольствия нужна практика, т.е. ни один год изучать леса, дороги, местности, знать съедобность, названия грибов и хозяйку желающую поехать за грибами, а потом их ночами перерабатывать и готовить. Не говорю уж про мат. Расходы. Испытав все это практичные грибники сворачивают свою деятельность, в лесу остаются только ф анаты. Такие сейчас времена, а в лес ой как хочется всегда
начало было вкусным, а потом всё таки трупятину добавили.