2020 한식조리기능사 실기영상 : 생선전
Vložit
- čas přidán 3. 06. 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '생선전'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 25분
작업 난이도 : 5점 / 10점
- 지급재료 확인시간에 동태 상태를 반듯이 확인해주시고 해동이 덜 되었을 경우 흐르는 물에 해동작업 후 사용해 주세요
- 동태의 줄어드는 방향을 꼭 숙지하셔서 완성크기가 나올 수 있도록 포뜨기 작업을 진행해 주세요
- 흑후추로 밑간하지 않도록 꼭 주의해 주세요
- 2019년 영상의 방법으로 포뜨기 작업을 진행하셔도 됩니다
- 달걀은 흰자와 노른자를 혼합해서 사용해 주셔야 합니다
- 전을 구울 때 색이 진해지지 않도록 약불에서 천천히 익혀주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (동태, 달걀)
2. 동태 : 비늘, 지느러미, 머리, 내장 제거 - 3장뜨기 - 갈비뼈 제거 - 껍질 제거 - 세척 및 수분제거 - 가로가 길게 생선을 놓고 세로방향을 4cm 크기로 자르기 - 6~7cm 길이로 포뜨기 x8장 - 끝선 정리 - 소금, 흰후추 밑간하기
3. 달걀 : 달걀노른자 + 흰자 1T 섞기
4. 생선전 완성 : 동태살 + 밀가루1T - 달걀물 - 팬에 식용유 1t 코팅 - 약불로 맞춘 뒤 익히기 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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생선 비늘 제거 지느러미 제거 후 머리 제거 후 내장 제거후 세척 후 세장뜨기 생선손질 뼈를 따라 칼을 척추 뼈에 붙혀서 떠준다 이후 내장쪽 잔뼈 제거 이후 껍질과 살 분리 이후 물로 살을 살짝 씻어주고 물기 꼼꼼히 제거 칼 도마 세척
생선 4 6 0.3인데 가로길이 줄어드는 것을 감안하여 조금 더 길게 잘라줍니다 양끝과 구격에 맞추고 대각선으로 포 떠줍니다 이후 소금 흰후추로 밑간 후 도마칼 세척 이후 달걀물 만들기 노른자에 흰자 1t 소금을 섞어줍니다 이후 생선에 밀가루를 꼼꼼히 묻혀주고 달궈진 팬에 계란물을 묻혀 평평해지게 눌러가며 익혀줍니다
재료 세척 및 분리작업 - 계수대에서 동태손질하기 - 지느러미 - 비늘 - 내장- 옆면에 뼈 위로 살짝 칼집 넣은 후 세장뜨기 하기 - 가운데 뼈 제거, 살짝 포뜨듯이 하면 됨. - 껍질 제거, 소금으로 잡아도 되고, 살짝 살을 없앤 뒤 잡아도 된다.- 수분제거!!!!!!!!!한 뒤 요구사항보다 0.5~1CM가량 크게 포뜨기. 껍질이 위를 향하게!! - 8장 모두 일정하게 되게 모양다듬기 - 수분제거 후 소금, 백후추로 밑간 - 밀가루를 묻힌 후 거의 노른자물에 입힌 후 색이 안나게 지지기.
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지난주 금요일 생선전과 완자탕으로 한번에 합격했어요 동태를5마리 사서 동영상으로 연습했는데 도움 많이 받았어요. 시간에 쫓겨 30초전 겨우 제출하고 포기했었는데 69점으로 턱걸이 했습니다. 생선 껍질부분으로 포 뜨는게 정말 살이 덜 부숴지고 생선전 메뉴가 나올땐 먼저 생선손질 후 행주로 다른작업할때 수분을 빼두는게 좋을거같아요. 도움 많이 받고 갑니다~
학교에서 한번 해보고 추가 공부가 필요하던 시점이였는데 딱 맞춰서 올려주셔서 감사해요 ㅠㅠ
옛날 버전에 비해 확실히 영상미가 더 좋아진거 같아요! 처음에 실제 시험지 보여주시는 것도 그렇고.
예전에도 깔끔하게 작업하셨지만 더 깨끗하고 깔끔해지신거 같아요!
앗 ㅎㅎ 예쁘게 봐주셔서 감사합니다 ^^
아직도 많이 부족하지만 ㅠㅠ 더욱 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다 !
하로스님 영상보고 레시피 외우면서 공부했는데 붙었어요!! 생선전이랑 겨자채 나왔는데 세장뜨기할때 망했다고 직감했어요 가시 제거도 잘 못 했고 구울 때 살이 많이 부셔져셔 아 떨어졌다 이랬는데 45점중 21점 맞고 겨자채에서 점수 얻어서 붙었네요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 감사합니다!!!!❤️🔥❤️🔥❤️🔥
와! 너무너무 축하드립니다! 역시 하나 망쳐도 나머지를 잘 하시면 충분히 합격 합니다 ^^ 잘하셨어요!!
자격증 취득했는데도 쌤 영상은 가끔씩 들어와서 보는데 역쉬 짱이십니다..쵝오입니다..건강하세요~~^^
와 ㅎㅎ 시청해주셔서 감사합니다 !!!
더운 날씨 몸조심 하시고 늘 건강하세요 ㅎㅎ
자격증 취득하고싶어 학원 다니면서 틈날때마다 영상보는중인데 완성했을때 모양이 젤 이쁘신거 같아요~~
목소리도 편하고~
오늘 생선찌개랑 생선전 배웠는데 부디 안나오길 바래봤어요ㅎㅎ
구독 누르고 갈게요~~
안녕하세요!!선생님~저희 어머니께서 선생님 영상보고 많은 도움이 됐다며 꼭 합격해서 댓글남기고 싶다하셨는데 오늘 합격발표났습니다!!
9월15일 시험 들어가기 전 생선전과 겨자채 영상보고 들어갔는데 딱!!시험에나왔어요!!선생님 덕분이라며 어머니 대신 제가 댓글 답니다!감사합니다❤❤
와~ 어머님께 너무너무 축하드린다고 전해주세요 ^^
@@cooking-factory 이제는 양식 도전하신다고 합니당!감사합니다>
설명,영상,목소리 완전 좋아요
감사합니다
구독!
>ㅁ
오늘 한식 시험 봤어요
2교시인데 재료썰기와 생선전 정말 시간이 빠듯했는데 시간안에 제출했는데 잘 모르겠어요 시험보기전에 하로스님 생선전 동영상 보고 갔었는데 많은 도움이 되었어요 감사합니다
와 시간 부족했을거 같은데 제출은 하셨네요 너무 고생하셨습니다! 좋은 결과가 있을거에요!!
28일 시험이라 도서관 와서 선생님 영상 보면서 조리과정 방법 노하우 등등 공부하고 있습니다 뭐가 나올지 긴장이 되네요ㅋㅋㅋ 학원도 3일 지나면 끝인데 선생님 영상 많은 도움이 됩니다 너무 감사드려요^^
시험날까지 준비 잘하셔서 좋은 결과 얻으셨으면 좋겠습니다! 궁금하신 사항은 늘 댓글로 물어봐 주세요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다 선생님^^ 최선을 다 해서 잘하고 올게요ㅎ
저도 이번에 시험에 도전하려고 합니다
자격증이 필요해서요
잘보고 구독 좋아요로 저의 감사 표현 하고 갑니다
시청해 주셔서 감사합니다
영상보면서 공부하고 시험봤는데 색깔 예쁘게나와서 생선전 37점받았고 합격했어요 감사합니다ㅎㅎ
합격 너무너무 축하드립니다 ^^
이번9회 실기에 생선전 나왔는데 시험 하루전까지도 포 뜨는거 안됐는데 요리공작소 유튭보고 포뜨기가 그대로 되더라구요~~다른 유튭 볼땐 생선 삼장 뜨기 할때 손 놀림이 자세하지 않던데 요긴 손놀림이 이해하기 쉽게 보여줘서 합격했답니다!!!
감사합니다♡♡♡
생선살을 4cm로 맞춰준 뒤 6cm로 댕강 자른 상태에서 한 덩이를 두개로 포 떠도 무관한가용? 그리고 생선 한 면당 몇분정도 익혀야 다 익을까용?
네 괜찮아요 ^^ 생선은 그래도 빨리 익어서 한면당 1~2분 정도(아주 약불)면 익어요 ^^
하로스님 안녕하세요
항상 조리기능사 준비생분들을
위해 불철주야
고생해주셔서
정말 감사할 따름입니다!
하로스님 저는 복어조리기능사를
준비중인데..
제가 조리기능사 관련 시험이
처음인지라 궁금한게
많아서 영상 취지와 맞지
않지만 죄송함을 무릅쓰고
질문을 드려요..
1.시험치루다 보면 설거지 거리가
나오기 마련인데 이 설거지가
쌓여있으면 감점이라는 말을
들어서요...
그렇다면 시험 치루는 중간중간에도
설거지를 해줘야 하는것 인가요?..
2.복어죽 육수와 다싯물을 만들때
꼭 계량컵을 써아하나요?..
복어조리기능사 공개과제 정보에
복어 죽육수 및 다싯물 육수에
들어가는 물의 양은 따로 적혀
있지 않아서
제가 적절히 냄비에 다이렉트로 수돗물을
받아 끓이고 있거든요..
3.껍질초회 및 빨간무즙을 만들때
꼭 젓가락을 이용하여야 하나요?..
저는 초회 무칠때랑 빨간무즙을
만들때 손으로만 이용을 하였거든요.. ㅠ
이렇게 갑작스레 질문을 드려
정말 죄송합니다..
조리기능사 시험이 처음인지라
조리기능사 그 자체의 기본적인
개념에 대해 모르는게
많아서요.. ㅠ
안녕하세요 !
답변을 달아보자면
1. 설겆이는 자주 해주시는게 가장 좋습니다!
만약 시간상 설겆이 할 여유가 없다면 그릇과 냄비등을 차곡차곡 정리하기만 해도 큰 문제는 없습니다
(개수대를 위생적이고 깔끔하게 사용 하는가가 포인트라고 보시면 되겠습니다)
2. 기능 시험이다 보니 계량하는 모습을 보여주는게 좋긴 하지만 이 부분은 감독관 쟤량이라 큰 의미는 없습니다 (양념하는게 아니니까요)
따라서 바로 냄비에 다이렉트로 받아 사용하셔도 됩니다
3. 2번과 비슷한 맥락인데요 기능 시험이다 보니 최대한 위생적인 작업 과정을 보여주시는게 좋습니다
때문에 손만 사용하는 것 보다는 한손에는 젓가락이나 계량스푼을 잡고 손과 병행해서 작업하시는걸 추천드립니다
(저도 급하면 손으로 무쳐 냅니다)
질문내용이 조리기능사 시험과 무관하지 않습니다 ㅎㅎ
궁금하신 부분은 언제든 질문해 주세요
저도 아는 부분에 대해선 최대한 답변해드리겠습니다 ^^
복어 시험이 얼마 남지 않았네요 ㅠㅠ
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다 ~!
요리공작소
힝 ㅠㅠ 하로스님 언제나 진심으로 감사드려요
정말 진심으로여 ㅠㅠ
하로스님의 덕망과 실력이시라면
더더욱 앞으로 유튜브 채널은 물론
하로스님도 성공 하실거라고 믿어요!
진심으로 감사드립니다 ^^
선생님 영상 잘보고있습니다 ㅎㅎ
혹시 갈비뼈 제거를 한 후에도 생선에 어느정도 뼈가 남아있는게 정상인가요?
핏셋으로 제거해야하는 뼈가 있어요 그건 제거 안하셔도 됩니다!
시험에서 생선전만 안 나왔으면...
부디 ㅠㅠ 잘하시는 메뉴 나오길 기도합니다
샘 날씨가 이제 더워지는데 건강조심 하세요~ 항상 좋은영상 감사드립니다
^^ 응원 감사합니다 ~!
방금 시험 보고 나왔는데 생선전 크기를 못 맞추고 세장뜨기 할때 잘못해서 뼈가 살짝 박혀 있었어요ㅠ 손으로 제거 하긴 했는데 조금이라도 박혀있으면 얼마나 감점 될까요?ㅠ 두번째 시험인데 연습 못 하고 하로스님 영상 보고 공부 했는데 생각보다 잘 한거 같아용 ㅎㅎ
음... 가시가 박혀있으면 조리과정에서 감점이 있을거 같아요!
보통 항목당 3~5점정도 감점 됩니다!
시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요! 일단 결과를 기다려 보세요 ^^
항상 좋은 영상 감사해요~❗️ 양식도 영상 덕분에 붙었었는데 꼭 한식까지 붙으면 좋겠어용 ㅎㅎ
영상 감사합니다!
질문 1. 영상에는 가로 4cm 세로 6cm 로 나와서 순간 엥 생선이 그렇게 큰게 지급이 되나 싶었는데 말씀하실때는 가로 6cm 세로 4cm 라고 하셔서 아 위에 자막 설명이 잘못된걸 알았어요 !
2. 그리고 생선 3장뜨기하고 나서 껍질제거후 8장 만들떄 꼭 포를 떠서 해야되나요 아니면 그냥 그 상태에서 8장 썰어도 되나요? 항상 질문에 대답해주시고 감사해요 이번 첫 시험 보는데 3번 안에 붙는게 제 목표입니다 한번에 붙으면 좋구요 !!! 학원에서 1차 배웠고 이제 영상으로 이론적으로 이미지 트레이닝 하면 칼질 연습하면서 연습중입니다 재료 구하기가 어려워서 실습 연습은 집에서는 힘드네요 ㅠㅠ 지단 같은거 뺴고 ㅎㅎ 항상 영상 감사합니다 아직 안나온 메뉴 몇가지 더 기대하겠습니다
1. 가로 세로 오타가 있었나보네요 ㅠㅠ
2. 기본적으로 포 떠서 작업을 하시는게 좋아요! 그상태에서 8장 썰면 두께가 두꺼워 지기 때문에 포떠서 두께를 조절해야 합니다 ^^
한번에 붙으시면 좋겠어요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다
안녕하세요! 영상 너무 잘 보고있습니다 !
cm 와 같은 규격을 정확히 알 수 있는 방법은 뭔가요? 눈대중으로 하다가 틀릴 수도 있는데 어떤 기준으로 심사하는지 궁금합니다. 감사합니다 :)
안녕하세요!
규격을 확인할 때 감독관들도 자를 사용해 평가하기도 합니다
때문에 작업시 눈대중으로 규격을 가늠하기에는 연습 시간이 많이 필요해서
영상에서처럼 손가락 마디로 길이를 가늠해서 작업 진행하시는걸 추천드립니다
다만 너무 과하게 사용하면 작업이 미숙해 보일 수 있으니 주의해 주세요
요리공작소 바쁘신 와중에 하나하나 읽고 이렇게 진중히 댓글 남겨주셔 너무 감사드립니다. 앞으로도 집에서 혼자 연습할 수 있게 동영상도 고퀄리티로 올려주셔서 기뻐요. :) 덕분에 조금 안심이 됩니다. 정말 감사드리고, 이런 재능을 공유 해주셔서 감사합니다 ! 코로나와 건강 모두 조심하세요!
안녕하세요 실기준비하며 영상 잘보고 있어요^^
부서질수도 있어 9장 정도로 구웠다 8장 내고 한장 익었나 확인 후 폐기하는 것은 상관없는지 궁금해요
네 괜찮습니다 ^^
오늘 인천 생선전과 두부조림나왔는데 하로스님의 강의가 스쳐지나갔어요 ㅋ 부디 합격했음 좋겠어요
시험보느라 고생하셨습니다
저도 꼬옥 합격하시길 응원합니다~!
1. 식용유 넣어줄때는 꼭 스푼으로 넣어줘야하나요?
2. 생선포 8개 떴는데 남은거는 그냥 버리나요??
꼭 그래야 하는건 아닙니다
시험장에서 급하게 진행하다 통에 담긴 조미료를 엎지르는 경우가 가끔 생길 수 있으니 주의해 주시면 문제 없습니다
생선은 규격에 맞게 8장 만드시고 남은건 모두 폐기해 주세요
선생님 늘 좋은 영상으로 도움이 많이 됩니다 감사합니다!ㅎㅎ
생선전에 대한 질문이 있는데요, 생선전 작업을 아무리 빨리 해도 30분이 제일 빠르던데 30분 정도는 괜찮나요??ㅠㅠ
30분이면 정확하게 시험시간이네요! 한 2~3분정도 더 줄이는게 안전할것같아요!
@@cooking-factory 답변 감사합니다 선생님!!! 모든 유튜브 영상 중에서 선생님께서 제일 설명 깔끔하게 잘 하십니다 ㅎㅎ 감사해요!! 항상 행복하세용:)
선생님. 1.
동태 머리 자를때 비늘 벗기고, 지느러미 제거하고 개수대에서 바로 하면 안되나요?
선생님께서는 도마에 가지고 가서 하던데요.
2. 전뒤집을때 부집개 말고 숟가락으로 하면 안되나요?
1. 머리 자르실땐 도마에서 해주세요 ^^
2. 나무주걱이나 뒤집개 이용해 주세요 ㅎㅎ
생선전 붙여내고 키친타올에 기름제거 안해도 되나요?
하로스쌤~~~~
비프스튜할때요.
마늘찹한거
1. 야채하고볶을때
2. 고기간할때
3.루볶고 야채넣고 같이넣는다
이3가지방법 다 해도 괜찮은건가요?!?
마늘찹이 정확히 어느시점에 들어가야되는지
잘모르겠어여....
그리구 드뎌 5일후에 양식(4번째 )시험봐요!!!!
매일 하루2가지씩 실전처럼 연습하구있는데
오늘은 그래비소스,어니언스프 해봤어요.
그래비소스는 담기전에는 농도가괜찮았는데
시간이지나니까 되직해졌어요...
안녕하세요 ~ ^^
스튜에 사용되는 마늘은 요구하는 부분이 없어서
가장 적합하다 생각되는 곳에 사용하시면 될 것 같습니다
개인적으로 모두 괜찮다고 생각됩니다
그래비 소스는 루를 사용하는 소스라서 시간이 지나면 되직해지게 됩니다
용량 200ml 이상만 제출하시면 살짝 되직함은 문제 되지 않습니다
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다 ^^
@@cooking-factory 매번 감사해요~~~~~
오늘 생선전을 배웠는데 첨이라 그런지 생선손질,포뜨는거 다 어렵네요ㅜㅜ보통 생선전이랑 다른 한가지 메뉴 뭐가 나오나요?
생선전에 + 20~35분 짜리 요리가 많이 나와요 ^^
실기를 앞두고 있는데 요리할때 순서를 지켜야 되나요? 점수와 관계가 있는지 그래서 감점이 되는지 궁금해요.
조리 과정에서 교차오염이 발생하지 않게 하시는게 굉장히 중요합니다
점수와 관계가 큽니다!
방금 생선전 배우고 왔는데요.
학원에서는 생선살을 4토막내서 더덕 넓게 펴는것처럼
가로로 넓히는 방법으로 하니
살이 너덜너덜하고
익혔을때 울퉁불퉁 라인이
전혀 안나왔어요
옆에 학생은 아예 제출도 못했어요ㅠ
생선전 손질하는 방법이 다양하지만 제가 영상에서 올려드린 방법이 그나마 가장 편할거라고 생각됩니다!
아직 많이 보진 않았지만 이 때까지 본 것 중에 쵝오 난이도인것 같아요. 손집어넣어서 내장 어캐 빼내요...흐엉. 실기에서 비닐장갑도 못 끼는데.. 젓가락으로 쑤셔서 내장 살살 빼도 되요?? 머리 먼저 자르고 비늘 벗겨도되요??
집에서 요리는 제가 해도 고기나 생선 손질은 항상 동생찬스 하거든요.
음... 생선 손질하실때 내장제거나 이런거 힘들어 하시면안되세요 ㅠㅠ 극복 하셔야 합니다 ㅠ
@@cooking-factory 네 조언 감사드려요! 꼭 생선 극복해보겠습니다. 감사합니다.
선생님~! 저는 생선 포뜰때 자꾸 두껍게 떠지는데 ㅜㅜ 얇게 포 뜨고 싶으면 어떻게 연습하면 될까요.??
기본적인 칼질 연습은 무가 제일 좋아요!
생 무가 조금 어렵다면 무를 네모지게 두껍게 썰고나서 살짝 익혀서 연습해 보세요 ^^
@@cooking-factory 와 그런방법이 있네요!! 네 감사합니다^^!!
껍질을 어차피 벗겨내는데 비늘제거를 해줘야하나요? 그리고 2020년도에도 포뜨는 방법 사용해도될까요
안녕하세요
비늘 제거를 안하시면 껍질 제거하는 과정에서 비늘이 도마에 사방 뭍으면서 살코기에 오염도가 심해질 수 있어서
조리과정상 비늘 제거 하시는걸 추천드립니다 (정말 바쁘시다면 어느정도 긁기만 하시고 넘어가세요)
포뜨는 방법은 예전 방법 사용하셔도 됩니다
생선손질 잔가시 제거 후에도 가시가 조금 남아있으면 다 제거해줘야 하나요 ? 아니면 조금 남아있어도 괜찮을까요?.
?ㅠㅠㅠ
속에 박혀있는 가시는 제거하실 필요 없어요 ^^
생선전을손질할때 내장이나 껍질등은 어떻게처리해야하나요?
모두 폐기하시면 됩니다
음식물 봉지가 개수대에 있다면 거기에 바로 폐기하시고
음식물 바구이가 있다면 거기에 바로 폐기해주세요
껍질 벗기고 나면 살들이
칼집 넣은거마냥
골이 패입니다
그리고 삼장뜨기 하고 서
생선살을
만지면 가시가 있어요
어떻게 해야 가시가
없을까요?
껍질을 깔끕하게 안벗겨서 그럴거에요 바닥에 더 붙여서 껍질을 제거해 보세요! 3장뜨기 + 갈비뼈제거 하셨다면 생선살에 잔가시는 그대로 사용하시면 되세요
혹시 생선 비늘을 제거할때 칼등말고 칼날도 해도 상관없나요?? 아니면 꼭 칼등으로 해야하나요???
칼 날로 하면 칼 상할수도 있어서요 ㅠ
선샌님 생선전이랑 오징어볶음이 나왔는데 생선전을 다 붙였는데 잔열로 더 익히려고 불끄고 놔뒀고 오징어 다 손질해서 오징어 볶음 하려고 하는데 생선전은 쟤가 가져온 후라이팬에 했고 그 후라이팬은 조리대에 올려놨고 오징어 볶음은 실기장에 있는 후라이팬을 사용했는데 뭐 불을 2개를 동시에 쓴것도 아니고 실격도 안당했는데 후라이팬을 동시에 2개 쓴것도 아니니까
감점은 안당하겟죠?
과거에 옆 가스렌지에 내 짐 올려놨을때도 두개 쓴거로 오해해서 실격 당한 사유가 있긴 했습니다.
근데 조리대에 올려놓고 팬을 하나를 다시 올려서 볶았다면 전혀 문제 없습니다
안녕하세요 혹시 밀가루 입힐 때 밀가루를 다른 접시에다 체에 받쳐 내리고 사용해도 상관없나요?
그리고 전 지질때 불은 어느정도로 해야하나요? 약불에서 작업해야하나요?
좋은 영상감사합니다 덕분에 공부가 한결 수월해졌어요!
다른 접시에 체에 받쳐 내리셔도 괜찮아요!
지질때 불은 약불입니다 ^^
생선을 포뜰 때 가로, 세로 길이 맞춘 후 두께는 포를 떠서 맞추면 안될까요..? 비스듬히 포 뜨는 게 너무 어려워서요 ㅜ
그렇게 작업 하셔도 됩니다!
선생님ㅠㅠ생선전이 크기는 8개 다 비슷했는데 4x5가 안나왔어요..가망이 있을까용...
다 비슷하고 조금씩 작거나 큰정도라면 감점이기 때문에 합격 가능성은 충분해요! 일단 결과를 기다려 보세요 ^^
계란물을 만들때에 꼭 흰자 한스푼만 사용해야 하나요?? 그냥 계란 한개를 휘휘 저으면 안될까요 ?ㅜ
그렇게 하셔도 문제는 없습니다!
흰자와 노른자가 나눠지지 않도록 잘 섞어서 사용해 주세요
손질하고 버리는 머리와 뼈 등은 어떻게 처리하나요?? 시험장에 음쓰통에 두나요 아님 그냥 개수대에 놓아도 되나요?
음식물 쓰레기에 버리시면 되세요!
다만 시험장에서 따로 안내를 하는경우에는 시험장 안내에 따라 주세요!
혹시 생선 몇분안에 잡아야 실질적으로 제출가능할까요?
오늘 동태세마리 두가지 방법으로 포떴는데 사이즈가 4*5로 밖에 안나와요?미치겠어요
화욜날 셤인데 ㅠ
뼈가까이 자르다가 칼날 나가고 포도 안떠지고 어떡해요? ㅠ
갈기갈기 뜯겨져서 살붙여 땜빵 사이즈맞춰 지져내면 실격인가요?
갈기갈기 뜯겼을때 붙여서 지져내면 실격 아니고 감점도 아니에요! 하실수 있어요!! 뭐가 문제였는지 한번만 더 천천히 복기해보시고 연습해 보세요!
후추소금껍질부분에 뿌리고 구운때반대부터 인가요.?보이는면 안보이는면 굽는순서도 메뉴마다 헷갈려요
껍질쪽을 먼저 굽는게 더 편하실건데 크게 상관은 없다고 보시면 되세요!
조리사 시험을 쳤는데 생각보다 작은 생선이 나왔더라구요.. 사이즈를 제대로 내지 못힌고 어림잡아 8장 내긴 했는데 이런경우에는 큰 감점이 되나요?ㅠ
생선이 보통 작게 지급되진 않던데 이번엔 작게 나왔나보내요 ㅠㅠ 일단 최대한 포를 잘뜨고 사용했는데고 8장 사이즈가 안나올 정도라면 감독관들도 어느정도는 감안해줄겁니다.
다만 다 똑같은 생선이 지급되었는데 혼자만 작게 나왔다면 아무래도 어렵겠죠 ㅠㅠ
@@cooking-factory 네 감사합니다
제가 합격한 메뉴! 잘봤습니다 좋아요 꾹!
시청해주셔서 감사합니다
장건우님 중식 합격하셨나요??
비늘제거 전에 지느러미 먼저 짤라도 되나요?? 글구 선생님 도마 사이즈가 대략 몇센티인가요~?
네 지느러미 먼저 잘라주셔도 되세요! 도마는 가로 41 세로 24 입니다
역시 이쁘게 생선이 자태를 뽐내네요
늘 감사합니다
참!하로스님
브라운스톡시 브라운색이 맘만큼 잘안나요
질문있습니다
👉1번 ㅡ
양파 속껍질 미제거시 얇게 채썬다면 나중 뭉그러지지 않을까요 ㅡ토마토도 마찬가지구요
👉2 ㅡ브라운색이 나려면 어느싯점이 제일 중요할까요?😭😭
시청해주셔서 감사합니다 ~!
질문에 답을 해보자면
1. 스톡은 국물만 사용하기 (나중에 면보에 모두 걸러 냅니다) 때문에 재료들이 뭉그러져도 괜찮습니다
2. 브라운 색을 내주는건 결국 양파입니다
양파를 더 오래 볶으셔서 갈색을 내주셔야 하는데요
프렌치어니언스프처럼 기름을 넣지 않고 볶으면 색이 금방 나지만 브라운스톡에는 기름을 사용하기 때문에 색이 금방 안날 수 있습니다
따라서 볶는 작업외 팬에 최대한 오래 태우듯이 굽는 방법도 존재합니다
우선은 영상에서처럼 오래 볶는 작업을 진행해 보시고
색이 너무 안난다면
czcams.com/video/xih1rC2YOWk/video.html
이런 식으로 작업을 진행해 보세요
@@cooking-factory 네~~~감사합니다 ~^^
계속 양식시청중입니다❤❤❤
하나더 질문여~~ㅋ
스톡연습을 많이하다보니 이 많은스톡 실생활의 어느 요리다 사용하면될까요
비프스튜나 리조또, 어니언스프 등에 넣어 사용할 수 있습니다 !
@@cooking-factory 아~글쿤요
완전감사드려요 냉동실에 혹시나싶어 얼려두었거등요^^
고운밤 되세염~^^💤👍👍♥️
오늘 휘경동 실기시험보고 왔어용
생선전과 북어구이 나왔는데
생선전 1개가 부서져서 8개 제출했는데 많이 감점될까요😭⁉️
껍질벗기는데 굿이 비늘도 없애야한다니....역시 조리기능사는 깐깐하네요ㅠ
시험이라 그런가봐요 ㅠ
선생님 ㅠㅠㅠㅠㅠ 저번에 떨어져서 오늘 시험 봤는데 생선전,재료썰기 나왔습니다 ㅠㅠ
재료썰기는 나름대로 잘 한 것 같은데 생선전이 망했어요.. 밀가루를 깜빡하고 패스하고 모양도 삐뚤빼뚤해서 거의 자포자기 했어요 하하ㅏㅎ핳
떨어지겠죠….? ㅋㅋㅋㅋㅋㅠㅠㅠㅠ
ㅠㅠ 실수가 작은 실수가 아니라서 조금 어려울것같아요 ㅠㅠ 힘내세요 ㅠㅠ
생선을 깨끗한 행주로 물기제그 했는데 실것인가요.
생선전 굽다가 혹시 망할 수도 있어서 8개 이상 나오길래 일단 구울 수 있는대로 다 구웠어요
물론 제출은 8개를 제출했어요 제출량보다 많이 구웠는데 감점이 있을까요..?
괜찮아요 ^^ 만드시고 이쁜 8개 제출하신건 오히려 잘하신거 같아요!
@@cooking-factory 감사합니다 !! ㅎㅎ
영상 감사합니다! 선생님 시험장 갈 때 뭘 안 가져가도 되고 뭘 가져가야 되는지 몰라서요 혹시 알려주시거나 사이트 주소 같은거 있으면 알려주실 수 있으실까요?
www.q-net.or.kr/rcv013.do?id=rcv01312&gSite=Q&gId=
여기서 2020 - 상시시험 - 한,양,중,일,복어 중 선택하시면
준비물이 쭉 나옵니다
요리공작소 감사합니다!! 확인해보니 김발 뒤집개 같은 영상에는 나오지 않은 물품들이 나오는데 이것들도 챙겨야하나요?
저번 실기 시험에 생선전이 나왔었는데 생선에 알이 있었어서 개수대에 물을 트니까 알이 흩어져서 굉장히 지저분해보이더라구요! 이럴 땐 어떻게 해야 할까요..!
깨끗하게 씻어서 사용하시면 전혀 문제 없으세요!
생선전에서 점수가 가장 많이 깎이는 부분이 어떤부분일까요?
생선의 위생적인 처리과정과 포뜰때 숙련도 입니다
생선포 뜰때 가운데있는 생선뼈는 그냥 두고 떠도 돼나요?
네 괜찮아요 ^^
생선 사다가 요리공작소님처럼
포 떠서 만들어봐야겠습니다.
네 한번 연습해 보세요 ^^
선생님 오늘 부산 10시 시험 생선전, 제육구이 치고 왔는데 제가 생선전할 때 흰후추를 안 넣었어요 ... 심사위원분께 걸리지는 않았는데 감점이 클까요 ..? 소금은 넣었어요 ㅠㅠ
흰후추 안넣은건 아마 모를 가능성이 큽니다 ^^
감사합니다 !
다음영상은 언제 업데이트 될까요? 바쁘시겠지만 한식실기영상 빨리 업데이트 부탁드립니다. 하로스님의 영상이 생명줄과 같으니까요
헤헤 지금 후반 작업중입니다
내일 아침 7시에 업로드 될 예정입니다
인정합니다
황백으로 나누지 않고 그냥 풀어서 사용해도 되나요?
네 그냥 풀어서 사용하셔도 됩니다
하로스님 생선전이 연습해보니 잘부셔 지네요 ᆢ
낼 모레 시험인데요 ~
대부분 생선에 수분이 많아서 그렇습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 감사합니다
쌤~^^
모레 칩니다
한번에 잘하고 오겠슴다 ㅎ ㅠ
떨리네요
흰자 면포로 내려서 제거해도되나요?? 2019산업기사편 다보구 왔는데 면포로 제거하시던데요!!?
네 물론가능합니다 ㅎㅎ
선생님 오늘 생선전이랑 육원전 연습해봤는대 생선전에서 질문이있습니다. 명태가 작았는지 삼장뜨기 했는대 크기도 안나오더라고요 만약 시험때 명태가 작은거 나올때는 어떻게해야하나요..
안녕하세요!
남는 부분을 포뜨면서 늘린 뒤 칼등으로 두둘겨 규격을 맞추시면 됩니다
생선전이 나왓는데 깜빡하고 껍질제거를 안햇는데 감점 많이 당할까요? ㅠㅜ
껍질 제거 안하시면 ㅠㅠ 감점 크게 될거같아요 ㅠㅠ 일단 최소 5점 이상 감점될것 같습니다
면보는 찜기용 면보를 사용해도 되나요???
네 천으로된 면보 사용해 주세요 ^^
생선전 시간안에 해야해서 8개만 뜨고 가시부분쪽 살을 버렸다구 저보고 그러던데 감점 많이 될까요? ㅠ
안녕하세요!! 영상보니깐 제가 알고 있었던 방법보다 휠씬 쉬운 것 같아요!! 감사합니다ㅠㅠ아 질문이 있는데요, 만약 꼬리에서부터 포를 떠도 크기가 작거나 양이 안 나오면, 영상에서 사용 안 하신 부분을 두꺼우니깐 옆으로 펼쳐 사용해도 되나요??? 사실 내일 실기라 너무 걱정이예요ㅠㅠ
안녕하세요! 꼬리쪽이 너무 크기가 안나오게 되면 두꺼운 부분(등살)을 옆으로 펼쳐서 사용하셔도 괜찮습니다
요리공작소 알려주셔서 감사합니다❣️❣️
선생님!! 토욜 시험인데 도마 몇cm가 무난할까요?
가로 40cm 세로 21cm 정도가 무난합니다
만약 생선살이 녹아 상태가 좋지 않으면 바꿀 수 있나요?
자르고 나서는 교환해주지 않습니다
선생님 많은 도움 받고 있어요. 고마운 마음 전합니다. 그런데 생선전이 나오면 흰후추가루가 정말로 나오나요? 흰후추가루를 잘 모르겠어요.
흰 후춧가루로 지급될거에요 ^^
흰색 후추는 보시면 바로 아실거에요
@@cooking-factory 고맙습니다 ♡
생선전의 경우 어차피 껍질 제거를 하는데 왜 비늘을 다 벗겨야 하는지 궁금하네요...
동영상 감사합니다^^
안녕하세요~
1일날 화양적 생선전 실기셤 봤어요..
그런데 생선 포뜰때 너무 못했어요 ㅠ
겨우 8개 맞춰서 제출은 했는데..
크기가 잘 안맞으면 많이 감점 될가요?
쌤 영상은 짧게 편집되서 여러번 반복해서 볼 수 있어서 좋아요 ㅎ
안녕하세요
시험보느라 고생하셨습니다
아무대로 규격을 제시하고있는 메뉴다 보니
규격이 심하게 제각각이라면 감점이 어느정도 있을 순 있습니다
다만 난이도가 어느정도 있는 메뉴이기 때문에 결과는 어떻게 될지 모르니
기다려 보세요 ㅎㅎ
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다
오늘 합격자 발표 나왔어요..
생선전 땜에 고민 했는데..
다행히 합격 했어요 ㅎ
하로스쌤 영상 도움 많이 받았어요
감사합니다^^
선생님,안녕하세요?손가락으로 재료길이 재는비법알려줄수있을가요?
본인 손가락의 마디마디 사이즈를 알고 계시면 됩니다 ^^
내장 제거 후 세척하는거 아니죠? 내장제거하면 주변생선살에 뭍어서 드러워지던데 저렇게 깔끔하게 하얀 생선살만 나오는거 신기해요
내장 제거 후 세척 하셔야해요
생선전에서 내장 제거할 때 검은막, 핏물도 제거해야하나요? 그리구 시험장에서 생선 개수대에서 작업해도되나요? (그냥말고 믹싱볼에 담고 해야겠죠..?)
검은막과 핏물 제거해주시는게 좋아요!
시험장에서 생선은 개수대에서 작업하셔도 되시고 작업 하시는 순간동안은 그릇 필요 없어요 ^^
포뜬후 칼등으로 두드리는 작업은 생략해도 되나요..??
책도 학원도 그렇게 배워서요...??
12월9일이 실기셤이거던요...~^^
네 칼등으로 두둘기는건 생략하셔도 됩니다
도마 쓰시는거 괜찮나요 ??정보 좀 알려주세요 ㅠㅠㅠ
저는 다이소 도마 추천드립니다 ㅠㅠ
촬영용으로 예쁜 도마를 사용하는거라
시험장에서 사용하기에는 실질적으로 무거워서 추천 드리진 않습니다
한식에서 생선요리 나오면 무조건실격각이다 그동안 연습해봤는데 매번시간넘어서제출함..
ㅠㅠ 흐엉
언동태 그대로 포뜨면 더 잘되던데 해동안해도 되나요??
해동을 안해도 되기는 하지만 해동을 안하면 녹으면서 수분이 많이 생겨서 생선전이 이쁘게 나오지 않아요! ㅠ
3장뜨기가 너무 어려운데 팁이 있을까요??
일단 칼이 잘 들어야 합니다.
또한 칼을 최대한 뼈에 붙여서 작업하시되 칼이 뼈를 갈라버리지 않게 칼에는 힘을 주지 않고 칼 날을 이용해서 작업해 보세요!
껍질 벗길때 칼로 하니까 잘 안되는데 그냥 손으로 잡아 뜯어도 되나요?
음... 칼을 사용하시는걸 추천드려요!
손으로 잡아 뜯으시면 살이 부셔질 가능성이 큽니다
@@cooking-factory 큰거로 연습했는데도 자를때 자꾸 부셔져서 힘들었는데 수분제거를 완벽히하면 살이 덜 부서질까요?
네 수분 제거를 꽉 해보시고 작업 진행해 주세요
해동이 너무 많이 된 생선은 잘 부서질 수 있습니다
꼬리쪽 껍질을 잡고 칼로 전진할 때 꼬리와 칼의 거리가 길수록 뜯는 느낌이 많이 들기 때문에
껍질 잡은 손과 칼의 거리를 많이 벌리지 않도록 주의해서 작업해 보세요
선생님 혹시 비늘 제거 안하고 넘어가면 감점이 크나요? 시간이 부족할까 걱정이 되어서요ㅠㅠ
감점 엄청 큽니다! 실격나올수도 있어요!
생선 한 10마리잡고 시험보러 가야겟네요😂
안녕하세요 강사님 혹시 한식필기 합격하고 아직 유효기간 남았는데 양식조리 기능사 다시 딸려면 한식필기 적용가능한가요? 아니면 양식필기를 다시 따야 하나요?
안녕하세요 ㅎㅎ
2020년부터 규정이 변경되어서
각 자격증 (한식,중식,일식,양식,복어) 에 관한 필기시험을 모두 따로 보셔야 합니다!
따라서 한식자격증이 있더라도 필기시험은 다시 보셔야 합니다
곧 시험인데 요 동영상이 조리순서가 확실한가요
인천으로 시험가는데 냄비나도마,석쇠 가져가야할까요
냄비 도마는 시험장에 있는걸로 사용하셔도 되지만
석쇠는 가져가셔야 합니다
생선전 감사합니다
생선전은 껍질을 사용하지 않는데 굳이 비늘을 제거 해야하나요?
손질시 지저분해지는걸 방지하기 위해서 비늘을 제거하시는게 좋아요!
@@cooking-factory 답변 감사합니다~~
선생님은 세로 4cm 가로는 7cm로 자르셨나요?
생선을 싱크대에서 손질 하면 안 되지 않을까요 혹시나 싶어서 ㅠ
자르거나 하는게 아니라면 비늘 제거나 지느러미 제거는 싱크대에서 하셔도 되세요
지난 주 부산에서 잡채랑 생선전이 나왔습니다. 절반 정도는 미제출 했다는 후문이 있더라고요........ ㅠㅠㅠㅠ
아이고 ㅠㅠ 메뉴 조합 너무 했네요 ㅠㅠ
연습용으로 동태 사려고 하는데 선생님은 어디서 구매하셨나요 ㅠ̑̈ㅠ̑̈
안녕하세요
저는 동네 마트에서 구입했습니다
기능사에서 삼장뜨기가 ㄷㄷ ㅜㅜ
ㅠㅠ 생선은 정말
이렇게 수량이 정해진 것은 그대로 안되면 미완성으로 봐서 탈락인거죠?
네 ㅠㅠ