Cómo hacer merengue de mantequilla o buttercream suizo | Betún de mantequilla -El arte de hacer arte
Vložit
- čas přidán 4. 07. 2024
- ¡Aprende en esta clase a preparar un delicioso merengue o betún de mantequilla, también conocido como buttercream suizo con 4 ingredientes!
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❓¿Dudas particulares? Déjala en los comentarios 😊
🚫 Se hace lo que se puede con lo que se tiene. La retroalimentación es súper buena, pero no la mala vibra, gracias por tus comentarios!
Ingredientes ❤
3 claras de huevo / 90 gramos
125 de azúcar blanca
135 mantequilla 🧈
Esencia de vainilla blanca 😊
Sabes que mantequilla es recomendable ???
@@jessicamerino2003 soy de Perú puedes usar , delice , laive , gloria , las únicas que. Recomiendo , ojo mantequilla , no margarina ya que cambiaria el sabor demasiado
Mantequilla con sal o sin
Sal??
@@taisgemioescobar7919 sin sal
Sin sal es lo mejor o cuesta más .y de origen animal es mejor q vegetal , con sal y vegetal no duran mucho tiempo, pierde su forma@@taisgemioescobar7919
Muchas bendiciones gracias por compartir tus conocimientos
muchas gracias por esta receta!!
Gracias estoy muy agradecida por esta receta ❤🙏🙏✨
Excelente receta, me salio genial
Saludos chef Varela por no ver el vídeo en vivo, pero lo bueno es que nos dejas toda la información paso a paso. Gracias chef por tus grandes enseñanzas respecto a esta rica crema suiza y bendiciones desde Cortazar Guanajuato, México.
Ese Buttercream es el más delicioso, gracias 👍
Excelente me encantó
Mmmm riquisimo lo tengo que hacer 😊
Es un placer haber encontrado su canal chef 😊
Wow que interesante lo voy a intentar a lo pronto sólo me faltaría el termometro vainilla y limon convinado queda delicioso❤
Gracias!
Excelente....!!!👍
Me gustó su receta señor chefs voy hacerla a ver que tal me sale,gracias por compartir
Me encantó la receta, tengo que hacerlo y le informo
Me gustan sus recetas, lo saludo desde Guatemala
Wwowowowo! 👀👀👀👍esta al 💯 Gracias 🙂 Saludos👋 y Bendiciones 🙏 desde San José, California ☀️ 😉
Al contrario, gracias a ti!
Muchas gracias que ricooooooo desde Costa Rica 🇨🇷 saludos
Saludos hasta Costa Rica!
Me pareció muy bien balanceado de dulce, mantequilla y sabor… gracias por esta receta 🙏
Eres excelente cheff
Gracias ☺️
Excelente
Hola! se ve espectacular. Lo voy a preparar. Gracias!
Gracias 🙏🏻
que fácil y rico, me encanta la mantequilla muchas gracias
Muchas gracias ☺️
Llegue tarde al en vivo ,pero gracias mi chef porque se queda aqui ,se ve muy cremoso,ojalá y lo pudiera aplicar a un pastel para ver cómo quedaría,muchísimas gracias,mi chef,bendiciones.
No ☺️
Saludos! Quiero agradecer tus maravillosas clases! Ademas me gustaria preguntarte si con este merengue se hacen esas flores que quedan firmes y manejables para hacer bouquets con ellas? No he logrado dar con esa receta, seria posible una clase sobre ese tema? Muchas gracias
Lo realicé y me encantó el sabor, solo tengo una pregunta, le agregue colorante, muy poquito porque el color era tenue y cuando lo saque del refri empezó a sudar el betún 🙈 porque sucede esto, soy de Cancún
Anoche vi el video y hoy lo preparé, en verdad que fue muy sencillo, rico y super cremoso y sedoso
Mi duda es, se le puede agregar más azucar para que sea un poco más dulce
Y como se quitan las burbujas, ya que solo tengo batidora sencilla y acrema y sube super bien, pero airea demás
Gracias por compartir ❤
Hola! Dónde vivo es muy caluroso se podría agregar cremor tartaro por el tema de la resistencia del merengue ?
Tengo una pregunta esta receta para solo es para decorar 5 cupcakes y para que medida de pastel se puede usar
Buenas esta la puedo usar para hacer la transferencia como la torta dw kity?? Gracias
Se pueden usar colorantes?😊
Hola❤👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾
Me estoy haciendo adicta a tus videoooos me encantaaaaa, solo me meto a youtube a buscar videos aleatorios y nomas veo uno tuyo y me emociono jajajajajjaja
Hola! Se puede batir la mantequilla antes de agregarla al merengue?
Gracias pregunto....no es nesesario colocar cremor tartaro??gracias
Chef esta receta sirve para pastel en 3 leches ??
Puedo hacerlo con merengue Enco y después agregar la mantequilla?
al merengue suizo le puedo colocar un poco de cremor tartaro?
Buenas tardes chef mi termómetro es igual al suyo mi duda debe pegar la punta el fondo del tazón o debemos ponerlo sobre puesto que solo alcance el calor por que justo lo prepare a comienzos del mes en un pastel para mi nieto y llegó un momento ya casi al final de la decoración perdió firmeza no le agregué mantequilla solo las claras y azúcar gracias Morelia desde Venezuela
Hola como estas? oye cuanto dura esta crema para volver hacer usada?
Es la que se usa para tranfer ??
Chef una pregunta la mantequilla es sin sal o de la normal como la blue bonnet
Buenos días, por favor, quiero saber como usar el termómetro? Debo dejarlo puesto en la mezcla hasta que llegue a la temperatura ideal?
Se puede utilizar la margarina?
Que cantidad sería necesaria para decorar un pastel de 18cm alto
Hola buenas tardes . gracias cheff..una pregunta se le puede agregar cacao en polvo a esa misma receta... gracias
Si se puede(:
Hola buenas noches. Si las claras de huevo y el azúcar están calientes, no se derrite la mantequilla? Muchas gracias por su ayuda.
Se agrega la mantequilla una vez que está frío el merengue como lo indicamos en el video (:
Se puede con margarina ?
Gracias, una pregunta, pensé que en este merengue se utilizaba el doble de azúcar que de claras. Estoy equivocada?
💓❤
❤️
Vengo llegando del trabajo, siempre he usado el merengue italiano, pero el próximo merengue que use voy a probar con el suizo
Me pasa igual 👏👏👏👏🇨🇷🇨🇷🇨🇷🇨🇷
Mas que un merengue es una mejor alternativa al buttercream americano que es empalagoso y demasiado dulce .
Puedo decorar un pastel 3 leches??
Hola! Éste betún es apto para climas muy calientes? Saludos desde Sinaloa !
Así es (:
Qué tan recomendado es para trabajar con duya rusa?
Por cuestión de firmeza
Que mantequilla es recomendable ???
Hola chef me mandas información para decoración de pasteles por favor
Hola profesor gracias por todo, saludos desde Puerto Rico. Podría hacer un merengue utilizando merengue en polvo, gracias
Te recomiendo ver el video de royal icing
Que tenemos en el canal
Ya está
Cuanto dura en refrigeración
Se puede pintar este betún?
Puedo usar este merengue para hacer flores? Es que no me gusta el buttercream americano
Hola chef, gracias por la información, muy clara y precisa, me surge una duda: ¿Que tiempo podría permanecer fuera del refrigerador? Por ejemplo en los cupcakes que por lo general es para eventos y se mantienen fuera del refrigerador por un largo tiempo.
Siii, son estables por la grenetina que contiene el malvavisco
Con este merengue puedes cubrir y decorar un pastel??
Gracias por esta receta. Tiene mucho menos azúcar. La que conozco, es claras, doble de azúcar y la suma de ambas sería la.mantequilla. Cuál es el porcentaje que aplica? Sirve para climas calientes? Acá usas la mitad de la mantequilla. Debe ser mucho más aireada la que preparas. La prepararé
Hola buenas tarde pude ser con batidora de mano
Si se puede
Excelente receta Chef ya la hice es riquisima, quisiera consultar si me sirve para poder hacer una torta de 3 pisos, gracias por responder
Es decir, si puedo cubrir la torta completa con este Buttercream, gracias 😊😊
Así es, te sirve sin problema! Gracias ☺️
Si, con una decoración muy sencilla por la cantidad !
Que marca de mantequilla usa?
Hola, crees que pueda usar este betún para relleno y cobertura de red velvet y pastel de zanahoria?... Es que el buttercream de queso crema, mantequilla y azúcar glass es muy delicado e inestable... 😢
@elartedehacerarte
Chef me quedo aguado el merengue suizo que puedo hacer? 😢
Q clase de mmateuqilla se puede usar?
Gracias. Y si necesito más cantidad ?
Puedes doblar recetas (:
Cuando hablan azúcar refinada es azúcar glass o azúcar de grano súper fina
holaa, hace mucho que quiero hacer buttercream, no hay que esperar a que el merengue enfrie al momento de agregar la mantequilla? es que vi que a muchos les queda liquida por esa razon
Lo ideal es que la mantequilla este fría
Gracias por su receta. Cómo puedo saber que està a 60 grados si no poseo un termómetro. Muchas gracias
Si al pasar el caramelo a un vaso con agua se forme un hilo, pero te recomendamos comprar termómetro
@@elartedehacerartetv muchas gracias
Se puede congelar? Y por cuanto tiempo se puede conservar plis 🙏
No te aconsejo congelar por que cambia su textura ):
Sr. Cheff haga un vídeo de cómo hacer el merengue mexicano, ese que venden en la calle y es delicioso, no encuentro la receta en ningún lado 🥺😢
Búscalo como gaznates.
A mi también me gustaría saber la receta 😊
A mi también
Chef si no tengo termómetro ? Cual sería el punto ? …puede ser hasta no sentir el grano d azúcar ?…Gracias
@@normaofeliakippes5873si, tocas la mezcla hasta sentir que es completamente tersa sin granitos
Chef, el agua no debe de tocar el tazon o no importa
CUAL es la diferencia entre la ButterCream que puede estar a temperatura ambiente, afuera del refrigerador con la que requiere refrigeración...el brillo y que dosis de colorante? Mucho que aprender😅
Que podemos hacer con las yemas?
No me gusta desperdiciar 🥲
Unos huevos revueltos para desayunar con pancito
😢 hola, gracias por la receta, no se que hice mal, el merengue quedó perfecto pero al agregar la mantequilla se puso aguado
El merengue debo batirlo hasta estar completamente frío?....no se echa a perder si se sobrebate? Y si puedo usar margarina de repostería.... disculpa si pregunto mucho ...pero son las dudas q tengo y que mejor que preguntarte a ti que eres un experto 🥰
Gracias ♥️
1. Si debe estar completamente frío
2. No no se echa a perder solo queda más firme
3. Si puedes usar cualquier tipo de grasa parcialmente hidrogenada
Un abrazo (:
De que tamaño de biscocho rinde para cubrir esta receta?
😓 haciendo una torta para vender, usé esta receta y me quedó súper líquido el buttercream. Qué será que pasó? Traté de hacer todo al pie de la letra. Ya hace 3 hs que está en el refrigerador y aún sigue liquido.
Solo tiene que seguir batiendo al principio está líquido, luego parece que se cortó pero hay que seguir batiendo y se logra la consistencia
Oye ¿Para que sirve ese baño María? ¿Que caducidad tiene ese merengue?
Soy de Venezuela....la realice la dejé batir al paso como el vídeo pero se cortó la dejé batir lo suficiente pero no me quedo como la del vídeo use todo como lo de indico el profesor no entiendo por qué 🤔
Ami no me quedo reaguado
arre
A mi se me corta el chantillí 😢 ayúdenme por favor
Que marca usas de Chantilly amiga?
El chantilly es crema de leche y aquí no lo lleva.
:c por que se me corto al hecharle la" mantequilla"(la cambie por margarina)
Por que se me hace aguado el chantilly, que estoy haciendo mal, es la segunda vez que lo trato de hacer y me queda muy aguado, gracias.
Enfría bien tu crema antes de batir (:
Siempre que hago esta receta el sabor para mi es... como comer directo una cucharada de mantequilla pomada. Porqué sabe así? Me es incluso desagradable, no encuentro el sabor dulce, será mi paladar?? O tiene que ver la marca de la mantequilla??
Es frustrante porque invertimos en ingredientes y la verdad a mi en lo personal no me sabe a nada más que a grasa hecha pomada.
Para mi la formula para hacer un merengue suizo o frances es, por el peso de las claras es el doble del azucar y para hacer la buttercream es 3 veces el peso de las claras wn mantequilla, porque lo cambiaste y en serio te funciono bien?
Cada chef tiene sus fórmulas, en el video esta el resultado final, ☺️
Fue la misma duda. Tengo que hacer su receta porque eh elaborado otras y aún así me parece muy dulce 😅. Gracias por compartir!❤
El sabor es muy rico pero quedo liquido 😢😢😢 el merengue es algo que seguido hago pero con la mantequilla quedó líquido 🫠🫠
Así me quedo a mí bien aguado 😢
S la primera vez q hago y se arruino :c
Ami me quedó bien ralo eso😢
Puede ser la mantequilla q usaste , es mejor sin sal y d origen animal. Vegetal cuesta más, y por la con sal ,se recomienda ponerle una cucharadita d leche en polvo para q se forme mejor .
Porque hablas y te vas caminando? 😂
No lo hagan asi es el doble de azucar asi sale sin sabor 😭😭💔💔💔
Deberías de probarlo primero ☺️✨
Mi querido chef Varela.....y como es que con esta receta ud va en contra de muchisimos chef pasteleros, es decir que hay de la formula :
1 parte de Clara
2 partes de azucar
3 partes de mantequilla ( osea la suma de 1 y 2)
Entonces esta no es una formula si ud llega al mismo resultado pero con otros numeros 🤔🤔🤔🤔 no es una formula exacta!!! Era solo cuestion de gusto dana màs❓❓❓❓
Cada chef tiene sus fórmulas y sus recetas, en esta ocasión yo les comparto la mía (:
Y no vamos en contra de nadie ni de nada, solo es una formulación que nosotros realizamos y nos gusto el resultado ♥️
Yo encantada de la vida chef Valera 🥳🥳🥳🥳 porque eso de meter el doble de azucar que de Claras, para mi siempre fue una regla VITAL asi tenia que aceptar sin lamentarme😱 pero llega ud con sus 8 minutos de video regalandonos una receta magnifica a la que le quito casi el 50 % de azucar y sin decir "QUIZAS" 🥳🥳🥳🥳 para optener el mismo resultado sin privarnos de un magnifico resultado WOOOOWWW 🥳🥳🥳🥳 gracias infinitas mi querido CHEF VALERA 💞💞💞💞
@@darling5547 estoy de acuerdo. Esas “ reglas” hacen estas cremas demasiado dulces y empalagosas .
@@elartedehacerartetv gracias x q no lo he hecho pero x q me parece muy dulce con las otras formulas,ahora sí lo voy hacer con la suya gracias 🙏
Sera q esa crema queda con olor a huevo??🤢
No para nada por que el huevo esta cocido a baño maría