Sono da poco diventato responsabile di sala anche grazie ai tuoi brevi e diretti video ; non sono al tuo livello, ma mi auguro di diventarlo: in caso fosse, hai una cena pagata! Per ora posso solo offrirti il mio grazie
Ribadisco i complimenti , e ci tengo a dire che per quanto riguarda le clips , dopo 2 giorni che hai caricato il video ho fatto pratica e dopo 2 giorni ho messo in pratica i tuoi insegnamenti e mi sono trovato bene :D . Ogni volta che le usavo pensavo a te ! Grazie per quello che fai . PS : per migliorare la qualità dei video ( è un consiglio ) aumenta la qualità del volume , io ho il volume al massimo ma non si sente forte
Grazie sei molto gentile per la qualità dei video appena posso mi organizzerò con una fotocamera purtroppo li faccio con il cellulare dopo il servizio tipo all 1 di notte e avvolte ci pensiamo quando li registriamo ma ci lavoreremo grazie a te ancora
Per tutti coloro che dicono "ancora le comande scritte su karta, ormai ci sta il tabblett!! 1!" Vorrei solo far notare che in ristoranti che non fanno 1000 persone a servizio e puntano alla massa, ma che magari hanno 100 o 130 coperti e puntano più sulla classe e sull'eleganza il tablet stona da morire, tanto è vero che sui ristoranti classici non trovi mai la comanda elettronica, anzi! Lui giustamente sta insegnando come prendere una comanda scritta, a prendere quella elettronica ci riesce anche mia nipote di 5 anni😅 comunque è un metodo molto corretto (che poi sarebbe anche quello che insegnano nelle scuole) quindi complimenti, bellissimo video 😁
Non sono del tutto d’accordo. Premetto nulla in contrario al video che è fatto benissimo e spiegato in modo egregio. Partiamo dal fatto che 100-130 coperti a servizio di elegante c’è poco se ovviamente parliamo a singolo turno se invece intendi su due turni nello stesso servizio sono d’accordo sull’eleganza. Anche se per esperienza personale; ristorante da 45 coperti in contesto molto raffinato le comande elettroniche erano molto efficaci. Accorciano i tempi e l’interpretazione è chiara, quindi i problemi di calligrafia e di interpretazione scompaiono. Che anche un bambino di 5 anni le sappia prendere dubito. In quanto anche sui software bisogna specificare il segue oltre che il numero di coperti. Ovvio è più semplice in quanto non devi compilare il foglio, ma non scontato. In ogni caso saper prendere una comanda su carta è sempre importante.
Grazie mille mi fa molto piacere continua a seguirmi se ti va e ti fa piacere fammi conoscere anche ad altre persone che hanno bisogno condividendo i miei video e grazie ancora
Capisco.Mi piacerebbe tanto potessi farlo anche per un qualsiasi sistema operativo,il tutto perché così utilizzerei la tua lezione per proiettarla alla mia classe (io insegno sala e bar in un alberghiero),noi abbiamo le commando classiche, ancora non ci hanno fornito i palmari , visto i tempi e l’utenza mi piacerebbe mostrare nuove tendenze. Comunque, complimenti,sei (mi permetto di darti del Tu) veramente bravo e competente. Ciao. Maurizio
Ti ringrazio dei tuoi video. Davvero utilissimi li consiglio vivamente perché mi hanno aiutato anche tuttora nel ristorante in cui lavoro. Se potresti fare molti altri video del genere. Davvero complimenti.
Grazie mille per i consigli! Ho una prova settimana prossima e non ho mai lavorato nella ristorazione; vengo da una scuola tecnica e non ne ho mai saputo nulla di tecniche di servizio o come gestire la sala. Le tue spiegazioni sono chiare e pacate e mi fanno venire voglia di provare. Essendo senza esperienza non so come andrà ma almeno ora so cosa non devo fare e so come pormi. Grazie mille
Grazie mille mi fa molto piacere I miei video li ho creati proprio per gente come te per dare una mano a chi é alle prime armi chiaramente la ristorazione in maniera professionale é molto di più ma per iniziare hai un ottima base spero vada bene e ti faccio un grande in bocca al lupo
Tutto abbastanza preciso, manca una cosa a mio avviso IMPORTANTISSIMA. Nello spazio in alto a sinistra mettere SEMPRE l'ora alla quale la comanda è stata presa, questo vi sarà molto utile.
noi purtroppo non usiamo l'ora..ma sarebbe importante. poi da noi il numero di coperti lo scriviamo al centro.... mentre in alto a destra il n. del tavolo. @@tecnichediserviziodisala1950
Sante e giuste parole l'ora va messa xche alcuni clienti si lamentano e dicono abbiamo aspettato molto quando poi ne sono passati 15 minuti e poi nascono problemi
Nei grandi ranghi d'albergo bisognerebbe anche segnarsi il posto del cliente al piatto che ha scelto, così come tutti gli altri commensali. Il motivo è semplice perche bisogna consegnare la pietanza descrivendo il piatto che ha preso il cliente e non cercando il cliente che a preso il piatto...ma questo ragazzi quando in sala siete così tanti i camerieri che vi pestate i piedi
Grazie del commento si dipende molto dal tipo di ristorazione ma comunque non é facile soprattutto adesso che la clientela è diventata molto esigente in qualsiasi contesto dalla pizzeria al ristorante elite con questo non voglio dire che il cliente è un peso anzi senza di loro non avremmo il lavoro invece penso che il cliente va coccolato il più possibile così si sente a casa e torna ancora e ancora. Grazie ancora
Dipende molto anche dal titolare del ristorante!!! Se lui ha qualche storia con una delle ragazze che lavora lì. Un casino. Dovevo fare tutto il lavoro io. Anche per l'amente del titolare. Uno schifo.
Perchè fare il cameriere ormai è visto ,ed è un lavoro che chiunque può iniziare a fare anche se non si fa una scuola particolare, chi lo fa x farsi due soldi , chi per pagarsi li studi ,tanto porti due piatti e prendi due comande ....sopratutto in posti che lavorano molto d'estate ,la maggior parte del personale e gente senza esperienza , ragazzetti, oppure gente troppo stressata dal lavoro stesso che poi risulta essere sgarbata, perchè vengono messi in situazioni di lavoro stressanti , magari senza avere libero e lavorando tutti i giorni , o semplicemente perche non sono portati per farlo !! Quindi di camerieri potrai sempre incontrarne di ogni tipo razza colore e simpatia , ciao
Ciao Carissimo, be' complimenti ai consigli che hai dato al pubblico, comunque oggi nella maggior parte nelle ristorazioni, e tutto automatico, per esempio segnano le comande e vanno in cassa, e poi arrivano automaticamente in cucina, pizzeria, e bar, oppure la cosa più rapida e comodissima che esiste, si hanno i palmari.......un caro saluto.......😉
Ciao grazie ,lo so ne sono a conoscenza chiaramente ma le mie sono nozioni basiche di tecnica di servizio di sala e quindi devo mostrare le basi che comunque ancora in moltissimi ristoranti si usa ancora carta e penna
@@tecnichediserviziodisala1950 ciao Walter complimenti per le tue spiegazioni... Ti volevo chiedere una cosa??? Per le comande in pizzeria quale e il significato giusto x pizza divisa.... Pizza invertita.... Si come ho lavorato in diversi locali ognuno ha il suo sistema.... Per me dovrebbe essere standard🤔🤔🤔grazie mille aspetto la tua risposta
Ciao come hai giustamente detto tu ogni locale è diverso ognuno a Ha il suo metodo di lavoro io do le basi poi con l'esperienza e le regole che ogni ristorante ha si lavora di conseguenza
Complimenti x i video spiegati con chiarezza e semplicità... Volevo chiedere, ma la comanda che rimane al cameriere la tiene finché non hanno finito tutto??? Cioè così può appuntare eventuali altre bevande, dessert, caffè, digestivi... Cioè fin quando si tiene x poi passarla in cassa la 3a comanda?
Grazie per il commento io di solito appena lo fatta la porto in cassa e tutto il resto lo segno man mano per no. Rischiare di perderla o dimenticarla io ti consiglio di fare così grazie ancora
Buonasera! Quanto tempo bisogna aspettare tra un ordine e l'altro? es. se il tavolo è all'antipasto quando devo far marciare il primo o la portata successiva? subito dopo aver servito quell'antipasto o un po' dopo? Spero di essere stato chiaro
Sei stato chiarissimo io diciamo che conosco i vari tempi della cucina e tutto va in base a quanto lavoro c'è nel senso, so che se dopo hanno un risotto e so che per questo ci vogliono 15 minuti appena esce l antipasto lo chiamo in cucina sempre però mettendomi d'accordo con la cucina perché magari lo chef sapendo i tempi più lunghi ha già fatto marciare il riso pretostandolo ok e poi se nel caso ci sono un po' di comande e il locale è pieno fai attenzione che le seconde portate non aspettino tanto perché magari la cucina è in merda (termine tecnico per dire che la cucina é incasinata 😉)
ciao grazie per il video.Mi sono fermato quando dai la comamnda in cucina.Non si legge cosa hai in comanda.Devi dire Comanda,o Nuovo,basta,se no mandi in confusione i cuochi,e se hai altri camerieri che devono prendere piatti,aspettano che tu finisca di leggere.Quindi e^ un grave errore,che non dovresti fare.Ammeno che ce^ qualcosa di extra fuori dalla carta allora la leggi.Sono chef di cucina 5 stelle e a me hanno insegnato cosi.Comunque sei molto bravo,e si vede che ti piace il tuo lavoro.Trovarne dei Maitre D^ Hotel come te.Da 0 a 10 ti do un bel 9 e mezzo :-))(PS alcuni chef preferiscono che si leggano le comande,ma ripeto si manda in confusione gli altri cuochi che hanno in testa i piatti da fare).
Bellissimo video complimenti, per chi come me ha iniziato a fare il cameriere senza una formazione. Scusa la domanda fuori tema, sapresti consigliarci delle scarpe comode da cameriere?
Io uso sempre delle scarpe classiche perché con la giacca capisci che non sarebbe elegante ma ci sono in commercio molte scarpe classiche magari con la suola in gomma che sono comode ed eleganti allo stesso tempo, ti dico noi a tante ragazze le facciamo anche lavorare con delle schecer nere cosa che molti anni fa era vietatissimo la scarpa da ginnastica dipende in quale contesto lavoro e chi ti gestisce che livello di tolleranza ha
Tutto molto bello, grazie. Ma dove ho lavorato io, in un albergo estivo con una sala che poteva ospitare 100 e più persone c'era sempre il problema di memorizzare ogni volta i numeri dei tavoli, perché i clienti cambiavano spesso e con essi disposizione e numero tavolo, non si effettuavano ranghi, un bel problema ricordarli ogni volta , mi insegna un trucco per farlo ? grazie. Ma anche quando si cambia lavoro, ci si deve informare, studiare cosa offre il ristorante per poi riferirlo al cliente ? I Ogni ristorante ha i suoi menu, i intendo le varie pietanze, grazie.
Allora per quanto riguarda il discorso albergo la numerazione dei tavoli è associata al numero della stanza il mio consiglio è quello di avere un po' di memoria fotografica io ne ho davvero molta poi per il discorso di un altro posto é normale che ogni volta che si va a lavorare in un posto nuovo bisogna memorizzare numerazione nuova dei tavoli e menù
Quando ordina il cliente per evitare di domandare al tavolo chi ha scelto cosa è meglio mettere un segno, come per esempio se per donna" d" vicino l ordinazione fatta dalla donna altrimeti u per uomo... Se sono piu di due dare una sequenza numerica e attribbuire un numero al cliente .... si evita di domandare al tavolo chi ha chiesto cosa😉
Se hai buona memoria ricordi i piatti che hanno scelto un consiglio di come faccio io abbina qualcosa nome numero giocatori squadra... somiglianza in base a come sono vestiti o colori capelli spero di essere stato utile
@@peppepalermo9926 se hai una serata incasinata con molti tavoli dovrai ricordare tutta la serie a e la serie b... e tutti colori dell arcobaleno , ma se ci riesci complimenti a te...
Il tovagliato segna il capotavola, poi in senso orario e cerchiate le priorità di servizio. “L” indica lady, 3 cerchiato lady in posizione 3, il clero, le cariche statali e militari vanno gestite al briefing. Comunque sono poco d’accordo sull’importanza del metodo di presa comanda, credo sia importante solo nella ristorazione di basso livello. La vera differenza la fa saper riconoscere chi hai davanti e stabilire autorevolezza, poi branzini e spigole possono essere ombrine
Allora hai ragione su tutto ma ti ricordo solo che questi video sono solo un infarinatura generale sul servizio di sala,e sono gratuiti anche ,poi chi vuole saperne di più si può fare la scuola alberghiera e farsi un po' di esperienza sul campo come ho fatto io dalla pizzeria al ristorante di livello quindi vi prego non fate i fenomeni oppure apritevi una vostra pagina e fate voi i professori perché io non lo sono quindi se non è gradito (e credo a pochi ) non li guardate grazie
È una questione di metodo, di organizzazione per lavorare bene. L'attenzione alle esigenze del cliente è importantissima, siamo d'accordo, ma si devono servire in modo preciso tutti i tavoli. Saper poi proporre i piatti è un'altra faccenda.
Ti mantieni troppo largo nell’incolonnare e comunque se dovessi aggiungere altre bevande durante il servizio ti conviene scriverle in basso a sinistra invece che a destra. Per portare subito il pane, devi spiegare in che tipo di locale, tanti ristoranti fanno anche pizze e se un tavolo prendesse friggitoria e pizza il pane non serve.Fare un’altra comanda per ulteriori ordini mi sembra eccessivo per tutto il resto ti faccio i complimenti.
Manca un passaggio preliminare fondamentale..dialogare con la cucina prima del servizio, conoscere tutti i piatti, allergeni, possibili variazioni (ad es possibilità di fare piatti senza glutine etc), speciali, prodotti in esaurimento e num porzioni..cosi si evita se si è più camerieri di far prendere una comanda al collega di un prodotto che è più probabile possa terminare velocemente.
Come sempre complimenti per il video, mesciare è un derivato di mèscere e mi da l'impressione di essere un anglicismo ma va bene, 😉 Magari sarebbe utile vedere un po' il palmare, oggi si sta diffondendo sempre di più.
Grazie del bel canale! Una domanda in merito alle comande è: come gestire gli ordini presi successivamente? Se per esempio si chiede una seconda bottiglia di vino, o i dolci e i caffè, dove si segnano?
Buongiorno innanzitutto complimenti e poi volevo chiederle se per sparecchiare lei aspetta che finiscano di mangiare tutti o toglie anche uno o due piatti alla volta man mano che i commensali finiscono di mangiare ? Grazie in anticipo 😀
Allora premetto che bisognerebbe aspettare che tutti i commensali abbiano finito di mangiare tutti ma io personalmente se vedo che uno dei commensali è lento nel finire non faccio aspettare gli altri con il piatto sporco davanti e comincio a sbarazzare quindi sta a te valutare io lo faccio ma la regola dice il contrario poi ogni evento ogni volta va valutata in base alla situazione e al momento! Grazie a te per il commento
@@pasqualenaccari234 Bhè teoricamente No . Non è igienico,non è carino vedere un cameriere raffreddato in sala e non sempre si è in grado di svolgere al meglio il proprio lavoro ,ma...Non tutti i commercianti hanno ben chiare queste regole 🤷♀️
Una volta ho visto una serie TV in cui un cameriere raffreddato doveva servire due pizze a due ragazze ma gli veniva da starnutire una delle due clienti prende la pizza in tempo mentre l altra si becca lo starnuto nel piatto il cameriere dice che gliene porta subito un altra dopodiché serve da bere ma starnutisce di nuovo e le attacca il raffreddore anche la ragazza starnutisce e il cameriere dice che se qualcuno esce con il raffreddore è colpa di quella ragazza . tu che ne pensi di questa situazione
Grazie. Ho trovato questa spiegazione veramente utile ed interessante. Una curiosita'. Quando si ha un tavolo con molti clienti e' possibile ricordare i piatti che sono stati ordinati dai singoli commensali? Magari annotando sul blocco comande qualche simbolo che faciliti poi la consegna del piatto ordinato alla persona giusta? C'e' una tecnica per evitare di disturbare i commensali con la frase: "chi ha ordinato il fritto misto?" oppure "risotto ai funghi per chi era?" ecc.ecc. Grazie.
Grazie per il commento ti confermo che un ottima cosa ricordare ai commensali quello che hanno ordinato risulterai molto professionale al cliente piace essere coccolato e per quanto riguarda il non disturbare basta che quando si arriva al tavolo si chiede scusate signori posso? E poi magari che ne so per la signora abbiamo il risotto ecc ecc e via di seguito. Grazie ancora
@@tecnichediserviziodisala1950 Grazie. Cercherò di istruire i mie ragazzi per i nostri servizi cateting con i tuoi consigli. Spero di essere altrettanto bravo..ciao e grazie per questi tutorial che sono veramente utili per chi fa questo lavoro. Ciao
ok. Il prossimo video: come fare video con audio decente. Comunque, a parte questo complimenti e grazie per i video che fai. Non sono proprio del settore però è molto interessante vedere questi video.
Grazie ,si lo so che l'audio non è il massimo ma quando li abbiamo girati lo abbiamo fatto con il cellulare e non pensavamo avessero tutto questo interesse poi dai sono gratuiti facciamo un po' di sforzo ,io consiglio sempre di vederli collegando magari il telefono ad una cassa bluetooth
Il contenuto del video è sempre ottimo, ma devo criticare la parte audio. Se sapete fare il Sync della traccia audio con quella video potete utilizzare un microfono esterno come quello utilizzato da Alessandro Masala del canale BreakingItaly
Su questo devo darti ragione purtroppo i video li faccio dopo il servizio la sera e li registriamo con il cellulare ma prima o poi mi organizzerò con una video camera con microfono o seguirò il tuo consiglio mi scuso davvero con tutti per l audio e ti ringrazio del commento
Ti assicuro che non sono la ferragni che guadagna cifre astronomiche con CZcams vivo ancora con il mio lavoro e umilmente faccio vivere degnamente la mia famiglia con tanti sacrifici
Buongiorno Maître. Prima di tutto complimenti per il canale! Riesce a spiegare tutto in maniera semplice e concisa ma in maniera sempre molto professionale. Vorrei però chiederLe se potrebbe fare un video incentrato sulle assunzioni, contratti e stipendi che le varie figure di sala dovrebbero chiedere e firmare. Mi spiego: come ben sa, nella ristorazione ciò che è previsto per legge viene spesso non rispettato e quindi mi farebbe piacere avere un suo punto di vista (professionale e di esperienza) su questo tema per poter avere un quadro più chiaro di quali sono le nostre mansioni e di come dovrebbero essere retribuite. Insomma...un video per avere spalle più forti per i prossimi colloqui! La ringrazio ancora e buon lavoro!
Buongiorno allora grazie del commento innanzitutto poi per quanto riguarda il resto non posso fare un video su questo perché la mia pagina l'ho creata per spiegare le tecniche del sevizio in sala e li invece andremo fuori tema e non sarei nemmeno la persona giusta per spiegare questo. Ti posso dare il mio parere personale che é quello di far valere sempre i propri diritti e non farsi sfruttare e anche però essere umili nel saper chiedere il giusto in base alle proprie capacità i datori di lavoro purtroppo vuoi per le svariate tasse che devono pagare per un dipendente tendono a fare sempre contratti più a loro favore che per il dipendente quindi se credi di valere di più quello che ti da parla con il tuo datore di lavoro se trovate un giusto accordo continuerà il vostro rapporto lavorativo se no si cambia! Questo è il mio parere spero di averi dato una risposta esaustiva alla tua domanda grazie ancora!
Tecniche di servizio di sala no non lavoro in questo settore ma conosco persone che ci lavorano e rispetto molto il tuo lavoro lo reputo uno dei più difficili Per quanto riguarda il fatto che ti ho detto fratello è perché a pelle dal video mi stai simpatico e trovo molto gentile il tuo voler aiutare con questi video guida chi eventualmente si affaccia a questo lavoro io normalmente chiamo fratello le persone con cui ho più confidenza e a cui porto rispetto (anche se non credo nell'amicizia come sentimento) ma tu meriti quindi buona notte fratello
Tutto regolare se hai pochi cliente nel ristorante, apprezzo il video e faccio i complimenti ma è improponibile in un ristorante che fa 40k settimanali.
Ciao, sono il ragazzo del bar e del vassoio, non so se ti ricordi! sono migliorato tantissimo, però come posso gestire lo stress dei clienti? quando ce ne sono tantissimi?
Ciao si mi ricordo lo stress con i tanti clienti lo combatti soltanto volendo far sempre meglio di quello che fai come se fosse una tua sfida personale devi avere un po' di spirito di antagonismo più gente c'è più vado veloce più ne servo in Maniera veloce e precisa un cliente o tavolo per volta chiaramente perché é sempre meglio fare una cosa per volta ma fatta bene che farne 100 veloci e fatte male ok👍
Bravo un ottimo video, peccato che la mentalità insana degli Italiani si sia vocalizzata + per la comanda volata a terrà che per la buona spiegazione, e gli ottimi consigli. Gli italiani trovano sempre e solo il lato denigratorio delle cose, dimostrazione della poca serietà. il vecchio ed ancora attuale sistema delle comande che man mano sta scomparendo e sostituito dal touch screen, che evita una serie di errori come la calligrafia incomprensibile, e la perdita dei dati, oltre risparmiare fatica e tempo per il cameriere.
Ciao, i tuoi video mi stanno aiutando parecchio, ma mi sono perso sulle 3 comande (la prima, dove ci sono gli ordini dei clienti, va allo chef), nella seconda e nella terza cosa bisogna appuntare?
Grazie, molto utile! Se un cliente prende il dolce, alla fine, ma la terza commanda si è già portata in cassa prima, come si aggiunge il dolce che ha ordinato? Ri-prendendo la commanda e scrivendolo? Sarebbe molto lungo e confusionario, direi..
Grazie e no il secondo foglio lo tengo sul mio pass della cucina e depenno tutto quello che esce dalla cucina assieme al primo foglio che ha lo chef sul suo pass il terzo invece lo porto in cassa per inserire nel computer della casa l intera comanda e dopo man mano inserisco le varie cose in più che porto al tavolo
È bello vedere questi video e avere il coraggio e la voglia di mettersi in gioco è sicuramente da apprezzare. Un paio di appunti su alcuni passaggi che secondo me sono sbagliati. A prescindere dal fatto che il modo di lavorare dipende molto dal tipo e dal livello del ristorante dal mio punto di vista portare il pane appena il cliente si siede a tavola, è completamente sbagliato in quanto il pane va portato esclusivamente dopo aver preso la comanda per varie ragioni. Primo perché in alcuni ristoranti come le pizzerie, se i clienti ordinano la pizza, il pane non lo si porta del tutto, secondo perché il mangiare del pane prima di prendere la comanda, può influire sulla vendita in quanto il lievito da subito sensazione di sazietà e di conseguenza il cliente potrebbe sentirsi già un pochino meno affamato e di conseguenza potrebbe ordinare un piatto in meno. Un’altra cosa, sulla comanda va specificato chi è la donna o scrivendo il piatto scelto come primo piatto o per esempio facendo un pallino vicino al piatto scelto così chiunque va al tavolo sa chi ha preso cosa e non si dovrà sempre chiedere ai clienti che è proprio brutto. In caso di tavoli con più persone, o in caso si trattasse di due uomini o due donne, si possono usare le posizioni numerate. Altro punto...quando un cliente si accomoda, prima di portare le carte, si chiede se gradiscono un aperitivo e successivamente l’acqua, in modo da incrementare la vendita, (vendere il più possibile senza naturalmente essere pressanti, contribuisce a non far fallire il locale). Le carte si portano solo dopo aver servito l’acqua e l’aperitivo così il cliente ha il tempo di ambientarsi e non si sente pressato...naturalmente se si tratta di un pranzo veloce il tutto può prendere una piega diversa, come detto sopra, dipende molto dal tipo di locale. Spero che il mio commento possa essere preso come un consiglio e non come una critica.
Da come so in molto ristoranti ormai si prendono col tablet le comande e arrivano direttamente in cucina, vorrei farle una domanda, quando gli si porta da bere prima che gli si porta si deve fare segnare che l'hanno presa giusto? Dove si segna in cassa?
La segni dopo o insieme alla comanda completa devi chiaramente ricordartelo e questo lo si apprende con l'esperienza io per esempio ricordo quasi tutto quello che mi ordinano e ne faccio tanti te lo assicuro
potrebbe dare dei consigli per comande di tavolate da 10,15 persone,tipo raggruppare piatti uguali e non fare un piatto diverso per ogni persona,consigli su questo problema?complimenti video molto professionali Grazie
Grazie per il commento, allora io do solito quando ci sono molte persone mi comporto così, cerco di mettergli un po' di ansia del tipo :signori dato che siamo in tanti e la cucina è un po' presa per non farvi aspettare tanto riusciamo a non fare tante cose diverse o a limite faccio io con con un mix di antipasti a centro tavola di condivisione e dopo magnari un primo o un secondo uguale per tutti? Questo chiaramente é un esempio poi ogni situazione è diversa dall altra ma con me ha funzionato molte volte
Spiegazione chiara, un vero professionista in un ambito difficile come quello della ristorazione.
Grazie
Grazie mille , questo video mi sarà utilissimo.
A breve inizio a lavorare in ristorante, e non avendo mai preso una comanda mi sarà d'aiuto 😍❤
Sono da poco diventato responsabile di sala anche grazie ai tuoi brevi e diretti video ; non sono al tuo livello, ma mi auguro di diventarlo: in caso fosse, hai una cena pagata! Per ora posso solo offrirti il mio grazie
Wow sono davvero contento vai avanti così 👍👍🙏
Ho 17 anni sono timido non so parlare con le persone e domani primo giorno come cameriere 😂😂😂buona fortuna a me
Come andata😂😂
Idem
Si è pentito
Grazie per l´impegno, domani ho l´esame pratico (che avevo fatto 20 anni fa, ma in un altro paese) e mi ha aiutato ad approfondire tutte le techniche!
Ribadisco i complimenti , e ci tengo a dire che per quanto riguarda le clips , dopo 2 giorni che hai caricato il video ho fatto pratica e dopo 2 giorni ho messo in pratica i tuoi insegnamenti e mi sono trovato bene :D . Ogni volta che le usavo pensavo a te ! Grazie per quello che fai . PS : per migliorare la qualità dei video ( è un consiglio ) aumenta la qualità del volume , io ho il volume al massimo ma non si sente forte
Grazie sei molto gentile per la qualità dei video appena posso mi organizzerò con una fotocamera purtroppo li faccio con il cellulare dopo il servizio tipo all 1 di notte e avvolte ci pensiamo quando li registriamo ma ci lavoreremo grazie a te ancora
Complimenti per l'idea di questo canale, bravo! Continua a dare valore con i tuoi video perché è un settore molto interessante
Grazie mi fa molto piacere
Per tutti coloro che dicono "ancora le comande scritte su karta, ormai ci sta il tabblett!! 1!"
Vorrei solo far notare che in ristoranti che non fanno 1000 persone a servizio e puntano alla massa, ma che magari hanno 100 o 130 coperti e puntano più sulla classe e sull'eleganza il tablet stona da morire, tanto è vero che sui ristoranti classici non trovi mai la comanda elettronica, anzi!
Lui giustamente sta insegnando come prendere una comanda scritta, a prendere quella elettronica ci riesce anche mia nipote di 5 anni😅 comunque è un metodo molto corretto (che poi sarebbe anche quello che insegnano nelle scuole) quindi complimenti, bellissimo video 😁
Ti ringrazio hai colto in pieno il mio messaggio grazie ancora
Preferisco carta e penna anche io al 100%.molto più elegante!
Non sono del tutto d’accordo. Premetto nulla in contrario al video che è fatto benissimo e spiegato in modo egregio. Partiamo dal fatto che 100-130 coperti a servizio di elegante c’è poco se ovviamente parliamo a singolo turno se invece intendi su due turni nello stesso servizio sono d’accordo sull’eleganza. Anche se per esperienza personale; ristorante da 45 coperti in contesto molto raffinato le comande elettroniche erano molto efficaci. Accorciano i tempi e l’interpretazione è chiara, quindi i problemi di calligrafia e di interpretazione scompaiono. Che anche un bambino di 5 anni le sappia prendere dubito. In quanto anche sui software bisogna specificare il segue oltre che il numero di coperti. Ovvio è più semplice in quanto non devi compilare il foglio, ma non scontato. In ogni caso saper prendere una comanda su carta è sempre importante.
Un tablet è molto più raffinato di un blocchetto di carta.
Chiarissimo e semplicissimo. Bravissimo!
Adoro i vostri video. Continuate perché mi state aiutando davvero tanto
Grazie mille mi fa molto piacere continua a seguirmi se ti va e ti fa piacere fammi conoscere anche ad altre persone che hanno bisogno condividendo i miei video e grazie ancora
9:37 Come si perde una comanda....
ahahahaah
😂😂
😂
Ahahahaha troppo forte
@@josueloor2471 🤦
Capisco.Mi piacerebbe tanto potessi farlo anche per un qualsiasi sistema operativo,il tutto perché così utilizzerei la tua lezione per proiettarla alla mia classe (io insegno sala e bar in un alberghiero),noi abbiamo le commando classiche, ancora non ci hanno fornito i palmari , visto i tempi e l’utenza mi piacerebbe mostrare nuove tendenze.
Comunque, complimenti,sei (mi permetto di darti del Tu) veramente bravo e competente.
Ciao.
Maurizio
Grazie
Ti ringrazio dei tuoi video. Davvero utilissimi li consiglio vivamente perché mi hanno aiutato anche tuttora nel ristorante in cui lavoro. Se potresti fare molti altri video del genere. Davvero complimenti.
Ottimo video bravo continua così. Questo è un mestiere d'oro.....
Ho 15 anni, domani è il mio primo giorno ed è da settimane che guardo i tuoi video, pseor vada bene
molto piacevole sentire le tue lezioni, spiegazioni molto soddisfacenti e pragmatiche soprattutto
Grazie mille mi fa molto piacere
Grazie mille per i consigli! Ho una prova settimana prossima e non ho mai lavorato nella ristorazione; vengo da una scuola tecnica e non ne ho mai saputo nulla di tecniche di servizio o come gestire la sala. Le tue spiegazioni sono chiare e pacate e mi fanno venire voglia di provare. Essendo senza esperienza non so come andrà ma almeno ora so cosa non devo fare e so come pormi. Grazie mille
Grazie mille mi fa molto piacere I miei video li ho creati proprio per gente come te per dare una mano a chi é alle prime armi chiaramente la ristorazione in maniera professionale é molto di più ma per iniziare hai un ottima base spero vada bene e ti faccio un grande in bocca al lupo
@@tecnichediserviziodisala1950 grazie mille
come è andata alla fine ?
Tutto abbastanza preciso, manca una cosa a mio avviso IMPORTANTISSIMA. Nello spazio in alto a sinistra mettere SEMPRE l'ora alla quale la comanda è stata presa, questo vi sarà molto utile.
È vero in molti posti lo si usa per capire da quanto tempo il cliente ha ordinato cosa molto utile
noi purtroppo non usiamo l'ora..ma sarebbe importante.
poi da noi il numero di coperti lo scriviamo al centro.... mentre in alto a destra il n. del tavolo.
@@tecnichediserviziodisala1950
Giustissimo
Sante e giuste parole l'ora va messa xche alcuni clienti si lamentano e dicono abbiamo aspettato molto quando poi ne sono passati 15 minuti e poi nascono problemi
Nei grandi ranghi d'albergo bisognerebbe anche segnarsi il posto del cliente al piatto che ha scelto, così come tutti gli altri commensali. Il motivo è semplice perche bisogna consegnare la pietanza descrivendo il piatto che ha preso il cliente e non cercando il cliente che a preso il piatto...ma questo ragazzi quando in sala siete così tanti i camerieri che vi pestate i piedi
Non conoscevo questo canale; è interessante. Capisco che lavorare nei ristoranti è difficile, anche se un po' dipende dal tipo di ristorante.
Grazie del commento si dipende molto dal tipo di ristorazione ma comunque non é facile soprattutto adesso che la clientela è diventata molto esigente in qualsiasi contesto dalla pizzeria al ristorante elite con questo non voglio dire che il cliente è un peso anzi senza di loro non avremmo il lavoro invece penso che il cliente va coccolato il più possibile così si sente a casa e torna ancora e ancora. Grazie ancora
Dipende molto anche dal titolare del ristorante!!!
Se lui ha qualche storia con una delle ragazze che lavora lì. Un casino. Dovevo fare tutto il lavoro io. Anche per l'amente del titolare. Uno schifo.
"... Perché se si perde tempo a perder le comande..."
Perde la comanda in quel preciso istante.
A parte gli scherzi, grazie del video :D
Sto piangendo cazzo ahaha
@@josueloor2471 x0rrrrrrrrfrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
bravissimo e molto professionale . complimenti
Complimenti per l'illustrazione chiara e completa che hai fatto
Grazie
Quanti laureati guardando questo video?
hahahahahahahaha
Ci sono
🥶🤣🤣🤣🤣
😂😂quasi..!!
Eccomi,)
Molto utile delle information grazie prof.
Grazie mille per i tuoi video utilissimi✌🏻🔝
Grazie a te mi fa molto piacere
Grande sempre ottime lezioni
Ottimi consigli. Grazie
Il cliente ha *quasi* sempre ragione!
Io non lavoro nella ristorazione ma questo canale mi piace molto.
Quel quasi sempre è di libera interpretazione 😅
@@90moonheart *"QUASI"* è per essere gentile....
In realtà il cliente *NON HA MAI RAGIONE!*
Buona sera , le desideravo dirle che mi è piaciuto molto
come a spiegato la comanda e gli ordinazioni al tavolo.
Buona serata.
Grazie mi fa molto piacere
Grazie per i preziosi consigli
Sei veramente bravo. Peccato che il 90% dei posti che frequento hanno camerieri che sono sgarbati o non sanno fare il loro lavoro.
@@GP-rv2bp leggi meglio la prossima volta. Buona giornata
Ci sono altrettanti clienti sgarbati, posso assicurare 😅
Perchè fare il cameriere ormai è visto ,ed è un lavoro che chiunque può iniziare a fare anche se non si fa una scuola particolare, chi lo fa x farsi due soldi , chi per pagarsi li studi ,tanto porti due piatti e prendi due comande ....sopratutto in posti che lavorano molto d'estate ,la maggior parte del personale e gente senza esperienza , ragazzetti, oppure gente troppo stressata dal lavoro stesso che poi risulta essere sgarbata, perchè vengono messi in situazioni di lavoro stressanti , magari senza avere libero e lavorando tutti i giorni , o semplicemente perche non sono portati per farlo !! Quindi di camerieri potrai sempre incontrarne di ogni tipo razza colore e simpatia , ciao
Fallo presente ai responsabili.
Il quadro di Bacco che fa da sfondo è favoloso...e complimenti per il video!
sono una persona semplice vedo un vostro video, metto mi piace :D
Grazie🙏
complimenti molto professionale
ottimo video veramente professionale grazie per i consigli
Grazie a te dammi una mano se vuoi a far crescere la mia pagina condividilo il più possibile e grazie ancora per gli altri 2 commenti
👍
Davvero complimenti. grazie i suoi consigli sono molto utili. Nuovo iscitto
🙏🙏Troppo buono mi fa molto piacere
Bravissimo 👏 complimenti
Grazie tante...mi sono davvero utili visto che mi trovo costretto a cambiare lavoro e abitando al mare puoi ben capire....ciao
Grazie mille della disponibilità
Bravo e preparato....metterei anche la data.....consigliare il piatto del giorno dello Cheff è importante come completare se si può anche il vino....
Bravissimo molto professionale
Grazie mille
Molto utile grande
grande professionistaaaa........
bravissimo!
Grazie, molto chiaro!
Ciao Carissimo, be' complimenti ai consigli che hai dato al pubblico, comunque oggi nella maggior parte nelle ristorazioni, e tutto automatico, per esempio segnano le comande e vanno in cassa, e poi arrivano automaticamente in cucina, pizzeria, e bar, oppure la cosa più rapida e comodissima che esiste, si hanno i palmari.......un caro saluto.......😉
Ciao grazie ,lo so ne sono a conoscenza chiaramente ma le mie sono nozioni basiche di tecnica di servizio di sala e quindi devo mostrare le basi che comunque ancora in moltissimi ristoranti si usa ancora carta e penna
bravo veramente professionalwe
Ottimo molto molto grazie.
Bravo,io lavoro nella ristorazione e amo il mio lavoro 🙂
Excelente. Grazie
Bravissimo👍
Sei un grande
Grazie🙏😉
@@tecnichediserviziodisala1950 ciao Walter complimenti per le tue spiegazioni... Ti volevo chiedere una cosa??? Per le comande in pizzeria quale e il significato giusto x pizza divisa.... Pizza invertita.... Si come ho lavorato in diversi locali ognuno ha il suo sistema.... Per me dovrebbe essere standard🤔🤔🤔grazie mille aspetto la tua risposta
Ciao come hai giustamente detto tu ogni locale è diverso ognuno a
Ha il suo metodo di lavoro io do le basi poi con l'esperienza e le regole che ogni ristorante ha si lavora di conseguenza
buenos consejos ,me encanta la humildad como enseñas
Muchas gracias estoy muy contento
Complimenti x i video spiegati con chiarezza e semplicità... Volevo chiedere, ma la comanda che rimane al cameriere la tiene finché non hanno finito tutto??? Cioè così può appuntare eventuali altre bevande, dessert, caffè, digestivi... Cioè fin quando si tiene x poi passarla in cassa la 3a comanda?
Grazie per il commento io di solito appena lo fatta la porto in cassa e tutto il resto lo segno man mano per no. Rischiare di perderla o dimenticarla io ti consiglio di fare così grazie ancora
Grazie mille 👍
@@lamariemme8108 sei una cameriera ? Una domanda ,hai mai lavorato con il raffreddore ?
Buonasera! Quanto tempo bisogna aspettare tra un ordine e l'altro? es. se il tavolo è all'antipasto quando devo far marciare il primo o la portata successiva? subito dopo aver servito quell'antipasto o un po' dopo? Spero di essere stato chiaro
Sei stato chiarissimo io diciamo che conosco i vari tempi della cucina e tutto va in base a quanto lavoro c'è nel senso, so che se dopo hanno un risotto e so che per questo ci vogliono 15 minuti appena esce l antipasto lo chiamo in cucina sempre però mettendomi d'accordo con la cucina perché magari lo chef sapendo i tempi più lunghi ha già fatto marciare il riso pretostandolo ok e poi se nel caso ci sono un po' di comande e il locale è pieno fai attenzione che le seconde portate non aspettino tanto perché magari la cucina è in merda (termine tecnico per dire che la cucina é incasinata 😉)
ciao grazie per il video.Mi sono fermato quando dai la comamnda in cucina.Non si legge cosa hai in comanda.Devi dire Comanda,o Nuovo,basta,se no mandi in confusione i cuochi,e se hai altri camerieri che devono prendere piatti,aspettano che tu finisca di leggere.Quindi e^ un grave errore,che non dovresti fare.Ammeno che ce^ qualcosa di extra fuori dalla carta allora la leggi.Sono chef di cucina 5 stelle e a me hanno insegnato cosi.Comunque sei molto bravo,e si vede che ti piace il tuo lavoro.Trovarne dei Maitre D^ Hotel come te.Da 0 a 10 ti do un bel 9 e mezzo :-))(PS alcuni chef preferiscono che si leggano le comande,ma ripeto si manda in confusione gli altri cuochi che hanno in testa i piatti da fare).
Bellissimo video complimenti, per chi come me ha iniziato a fare il cameriere senza una formazione. Scusa la domanda fuori tema, sapresti consigliarci delle scarpe comode da cameriere?
Io uso sempre delle scarpe classiche perché con la giacca capisci che non sarebbe elegante ma ci sono in commercio molte scarpe classiche magari con la suola in gomma che sono comode ed eleganti allo stesso tempo, ti dico noi a tante ragazze le facciamo anche lavorare con delle schecer nere cosa che molti anni fa era vietatissimo la scarpa da ginnastica dipende in quale contesto lavoro e chi ti gestisce che livello di tolleranza ha
Io uso le Skechers in un quattro stelle.
Like se anche tu lo hai trovato a caso nella home ma lo hai visto comunque
Tutto molto bello, grazie. Ma dove ho lavorato io, in un albergo estivo con una sala che poteva ospitare 100 e più persone c'era sempre il problema di memorizzare ogni volta i numeri dei tavoli, perché i clienti cambiavano spesso e con essi disposizione e numero tavolo, non si effettuavano ranghi, un bel problema ricordarli ogni volta , mi insegna un trucco per farlo ? grazie. Ma anche quando si cambia lavoro, ci si deve informare, studiare cosa offre il ristorante per poi riferirlo al cliente ? I Ogni ristorante ha i suoi menu, i intendo le varie pietanze, grazie.
Allora per quanto riguarda il discorso albergo la numerazione dei tavoli è associata al numero della stanza il mio consiglio è quello di avere un po' di memoria fotografica io ne ho davvero molta poi per il discorso di un altro posto é normale che ogni volta che si va a lavorare in un posto nuovo bisogna memorizzare numerazione nuova dei tavoli e menù
TOP video
Hai dei capelli stupendi.
Ahaha grazie del complimento
Quando ordina il cliente per evitare di domandare al tavolo chi ha scelto cosa è meglio mettere un segno, come per esempio se per donna" d" vicino l ordinazione fatta dalla donna altrimeti u per uomo... Se sono piu di due dare una sequenza numerica e attribbuire un numero al cliente .... si evita di domandare al tavolo chi ha chiesto cosa😉
Se hai buona memoria ricordi i piatti che hanno scelto un consiglio di come faccio io abbina qualcosa nome numero giocatori squadra... somiglianza in base a come sono vestiti o colori capelli spero di essere stato utile
@@peppepalermo9926 se hai una serata incasinata con molti tavoli dovrai ricordare tutta la serie a e la serie b... e tutti colori dell arcobaleno , ma se ci riesci complimenti a te...
@@gimmyadone5102 ovvio che con più d 50 coperti a cameriere si impazzisce
Il tovagliato segna il capotavola, poi in senso orario e cerchiate le priorità di servizio. “L” indica lady, 3 cerchiato lady in posizione 3, il clero, le cariche statali e militari vanno gestite al briefing. Comunque sono poco d’accordo sull’importanza del metodo di presa comanda, credo sia importante solo nella ristorazione di basso livello. La vera differenza la fa saper riconoscere chi hai davanti e stabilire autorevolezza, poi branzini e spigole possono essere ombrine
Allora hai ragione su tutto ma ti ricordo solo che questi video sono solo un infarinatura generale sul servizio di sala,e sono gratuiti anche ,poi chi vuole saperne di più si può fare la scuola alberghiera e farsi un po' di esperienza sul campo come ho fatto io dalla pizzeria al ristorante di livello quindi vi prego non fate i fenomeni oppure apritevi una vostra pagina e fate voi i professori perché io non lo sono quindi se non è gradito (e credo a pochi ) non li guardate grazie
Ma solo io quando vado al ristorante non me ne frega un cazzo di come mi servono?
È una questione di metodo, di organizzazione per lavorare bene. L'attenzione alle esigenze del cliente è importantissima, siamo d'accordo, ma si devono servire in modo preciso tutti i tavoli. Saper poi proporre i piatti è un'altra faccenda.
Bravo!
Ti mantieni troppo largo nell’incolonnare e comunque se dovessi aggiungere altre bevande durante il servizio ti conviene scriverle in basso a sinistra invece che a destra. Per portare subito il pane, devi spiegare in che tipo di locale, tanti ristoranti fanno anche pizze e se un tavolo prendesse friggitoria e pizza il pane non serve.Fare un’altra comanda per ulteriori ordini mi sembra eccessivo per tutto il resto ti faccio i complimenti.
Manca un passaggio preliminare fondamentale..dialogare con la cucina prima del servizio, conoscere tutti i piatti, allergeni, possibili variazioni (ad es possibilità di fare piatti senza glutine etc), speciali, prodotti in esaurimento e num porzioni..cosi si evita se si è più camerieri di far prendere una comanda al collega di un prodotto che è più probabile possa terminare velocemente.
grande chef
Grazie!!!
Un lavoro fatto con amore. La ristorazione è un lavoro difficile ma di tante soddisfazioni che ricompensato la fatica
Non in questo paese....
Quali?
Come sempre complimenti per il video, mesciare è un derivato di mèscere e mi da l'impressione di essere un anglicismo ma va bene, 😉 Magari sarebbe utile vedere un po' il palmare, oggi si sta diffondendo sempre di più.
😉👍
Dario Capasso
Giusto palmare cento volte meglio
Grazie.
grazie a te mi piace fare cameriere
Grazie mo fa molto piacere davvero
grazie molto utile
Grazie a te mi fa molto piacere grazie ancora
Grazie del bel canale!
Una domanda in merito alle comande è: come gestire gli ordini presi successivamente? Se per esempio si chiede una seconda bottiglia di vino, o i dolci e i caffè, dove si segnano?
Si aggiungono sulla comanda in cassa
Buongiorno innanzitutto complimenti e poi volevo chiederle se per sparecchiare lei aspetta che finiscano di mangiare tutti o toglie anche uno o due piatti alla volta man mano che i commensali finiscono di mangiare ? Grazie in anticipo 😀
Allora premetto che bisognerebbe aspettare che tutti i commensali abbiano finito di mangiare tutti ma io personalmente se vedo che uno dei commensali è lento nel finire non faccio aspettare gli altri con il piatto sporco davanti e comincio a sbarazzare quindi sta a te valutare io lo faccio ma la regola dice il contrario poi ogni evento ogni volta va valutata in base alla situazione e al momento! Grazie a te per il commento
Grazie mille per aver risposto
@@cristina4987 scusa se te lo chiedo un cameriere può lavorare se ha il raffreddore o no ?
@@pasqualenaccari234 Bhè teoricamente No . Non è igienico,non è carino vedere un cameriere raffreddato in sala e non sempre si è in grado di svolgere al meglio il proprio lavoro ,ma...Non tutti i commercianti hanno ben chiare queste regole 🤷♀️
Una volta ho visto una serie TV in cui un cameriere raffreddato doveva servire due pizze a due ragazze ma gli veniva da starnutire una delle due clienti prende la pizza in tempo mentre l altra si becca lo starnuto nel piatto il cameriere dice che gliene porta subito un altra dopodiché serve da bere ma starnutisce di nuovo e le attacca il raffreddore anche la ragazza starnutisce e il cameriere dice che se qualcuno esce con il raffreddore è colpa di quella ragazza . tu che ne pensi di questa situazione
pronto ir trabalhar nos restaurantes
Grazie mille
Grazie. Ho trovato questa spiegazione veramente utile ed interessante.
Una curiosita'. Quando si ha un tavolo con molti clienti e' possibile ricordare i piatti che sono stati ordinati dai singoli commensali? Magari annotando sul blocco comande qualche simbolo che faciliti poi la consegna del piatto ordinato alla persona giusta?
C'e' una tecnica per evitare di disturbare i commensali con la frase:
"chi ha ordinato il fritto misto?" oppure "risotto ai funghi per chi era?" ecc.ecc.
Grazie.
Grazie per il commento ti confermo che un ottima cosa ricordare ai commensali quello che hanno ordinato risulterai molto professionale al cliente piace essere coccolato e per quanto riguarda il non disturbare basta che quando si arriva al tavolo si chiede scusate signori posso? E poi magari che ne so per la signora abbiamo il risotto ecc ecc e via di seguito. Grazie ancora
@@tecnichediserviziodisala1950 Grazie. Cercherò di istruire i mie ragazzi per i nostri servizi cateting con i tuoi consigli. Spero di essere altrettanto bravo..ciao e grazie per questi tutorial che sono veramente utili per chi fa questo lavoro. Ciao
ok. Il prossimo video: come fare video con audio decente.
Comunque, a parte questo complimenti e grazie per i video che fai. Non sono proprio del settore però è molto interessante vedere questi video.
Grazie ,si lo so che l'audio non è il massimo ma quando li abbiamo girati lo abbiamo fatto con il cellulare e non pensavamo avessero tutto questo interesse poi dai sono gratuiti facciamo un po' di sforzo ,io consiglio sempre di vederli collegando magari il telefono ad una cassa bluetooth
@@tecnichediserviziodisala1950 Grazie mille.
Carino!
Grazie
Bravissimo
dov'è il ristorante?
Il contenuto del video è sempre ottimo, ma devo criticare la parte audio.
Se sapete fare il Sync della traccia audio con quella video potete utilizzare un microfono esterno come quello utilizzato da Alessandro Masala del canale BreakingItaly
Su questo devo darti ragione purtroppo i video li faccio dopo il servizio la sera e li registriamo con il cellulare ma prima o poi mi organizzerò con una video camera con microfono o seguirò il tuo consiglio mi scuso davvero con tutti per l audio e ti ringrazio del commento
@@tecnichediserviziodisala1950 Nessuno la paga per condividere queste nozioni, quindi il suo lavoro è di per sè ottimo
@@giulio56 beh se fa tante views in realtà viene retribuito da youtube
Ti assicuro che non sono la ferragni che guadagna cifre astronomiche con CZcams vivo ancora con il mio lavoro e umilmente faccio vivere degnamente la mia famiglia con tanti sacrifici
sei un mito
Grazie mille troppo buono
Grazie del consiglio è buona giornata
Buongiorno Maître. Prima di tutto complimenti per il canale! Riesce a spiegare tutto in maniera semplice e concisa ma in maniera sempre molto professionale. Vorrei però chiederLe se potrebbe fare un video incentrato sulle assunzioni, contratti e stipendi che le varie figure di sala dovrebbero chiedere e firmare. Mi spiego: come ben sa, nella ristorazione ciò che è previsto per legge viene spesso non rispettato e quindi mi farebbe piacere avere un suo punto di vista (professionale e di esperienza) su questo tema per poter avere un quadro più chiaro di quali sono le nostre mansioni e di come dovrebbero essere retribuite. Insomma...un video per avere spalle più forti per i prossimi colloqui! La ringrazio ancora e buon lavoro!
Buongiorno allora grazie del commento innanzitutto poi per quanto riguarda il resto non posso fare un video su questo perché la mia pagina l'ho creata per spiegare le tecniche del sevizio in sala e li invece andremo fuori tema e non sarei nemmeno la persona giusta per spiegare questo. Ti posso dare il mio parere personale che é quello di far valere sempre i propri diritti e non farsi sfruttare e anche però essere umili nel saper chiedere il giusto in base alle proprie capacità i datori di lavoro purtroppo vuoi per le svariate tasse che devono pagare per un dipendente tendono a fare sempre contratti più a loro favore che per il dipendente quindi se credi di valere di più quello che ti da parla con il tuo datore di lavoro se trovate un giusto accordo continuerà il vostro rapporto lavorativo se no si cambia! Questo è il mio parere spero di averi dato una risposta esaustiva alla tua domanda grazie ancora!
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Bravo complimenti fratello e buon lavoro
Grazie a te una domanda perché fratello sei nello stesso settore anche tu? Premetto che mi fa molto piacere!
Tecniche di servizio di sala no non lavoro in questo settore ma conosco persone che ci lavorano e rispetto molto il tuo lavoro lo reputo uno dei più difficili
Per quanto riguarda il fatto che ti ho detto fratello è perché a pelle dal video mi stai simpatico e trovo molto gentile il tuo voler aiutare con questi video guida chi eventualmente si affaccia a questo lavoro io normalmente chiamo fratello le persone con cui ho più confidenza e a cui porto rispetto (anche se non credo nell'amicizia come sentimento) ma tu meriti quindi buona notte fratello
Grazie tante lo apprezzo molto
Non ho capito la parte finale del video quando vai in cucina cosa dovrei chiedere allo chef se ci sono fuori menu o cosa
Tutto regolare se hai pochi cliente nel ristorante, apprezzo il video e faccio i complimenti ma è improponibile in un ristorante che fa 40k settimanali.
Be si suppone che ci siamo altrettanti camerieri e che comunque si possa offrire un servizio di questo tipo! Le cose andrebbero fatte bene comunque..
Ciao, sono il ragazzo del bar e del vassoio, non so se ti ricordi! sono migliorato tantissimo, però come posso gestire lo stress dei clienti? quando ce ne sono tantissimi?
Ciao si mi ricordo lo stress con i tanti clienti lo combatti soltanto volendo far sempre meglio di quello che fai come se fosse una tua sfida personale devi avere un po' di spirito di antagonismo più gente c'è più vado veloce più ne servo in Maniera veloce e precisa un cliente o tavolo per volta chiaramente perché é sempre meglio fare una cosa per volta ma fatta bene che farne 100 veloci e fatte male ok👍
parole sante....@@tecnichediserviziodisala1950
Bravo un ottimo video, peccato che la mentalità insana degli Italiani si sia vocalizzata + per la comanda volata a terrà che per la buona spiegazione, e gli ottimi consigli. Gli italiani trovano sempre e solo il lato denigratorio delle cose, dimostrazione della poca serietà. il vecchio ed ancora attuale sistema delle comande che man mano sta scomparendo e sostituito dal touch screen, che evita una serie di errori come la calligrafia incomprensibile, e la perdita dei dati, oltre risparmiare fatica e tempo per il cameriere.
Ciao, i tuoi video mi stanno aiutando parecchio, ma mi sono perso sulle 3 comande (la prima, dove ci sono gli ordini dei clienti, va allo chef), nella seconda e nella terza cosa bisogna appuntare?
È già appuntato negli altri fogli poiché scrivendo nel primo foglio,si ricalca negli altri.
Grazie, molto utile! Se un cliente prende il dolce, alla fine, ma la terza commanda si è già portata in cassa prima, come si aggiunge il dolce che ha ordinato? Ri-prendendo la commanda e scrivendolo? Sarebbe molto lungo e confusionario, direi..
Basta fare la comanda in cucina e dire in cassa di inserire il dolce non vedo il problema
ottimo video veramente professionale,quindi il secondo foglio lo dai alla cassa e il terzo annoti anche le cose da bere?
Grazie e no il secondo foglio lo tengo sul mio pass della cucina e depenno tutto quello che esce dalla cucina assieme al primo foglio che ha lo chef sul suo pass il terzo invece lo porto in cassa per inserire nel computer della casa l intera comanda e dopo man mano inserisco le varie cose in più che porto al tavolo
È bello vedere questi video e avere il coraggio e la voglia di mettersi in gioco è sicuramente da apprezzare. Un paio di appunti su alcuni passaggi che secondo me sono sbagliati. A prescindere dal fatto che il modo di lavorare dipende molto dal tipo e dal livello del ristorante dal mio punto di vista portare il pane appena il cliente si siede a tavola, è completamente sbagliato in quanto il pane va portato esclusivamente dopo aver preso la comanda per varie ragioni. Primo perché in alcuni ristoranti come le pizzerie, se i clienti ordinano la pizza, il pane non lo si porta del tutto, secondo perché il mangiare del pane prima di prendere la comanda, può influire sulla vendita in quanto il lievito da subito sensazione di sazietà e di conseguenza il cliente potrebbe sentirsi già un pochino meno affamato e di conseguenza potrebbe ordinare un piatto in meno. Un’altra cosa, sulla comanda va specificato chi è la donna o scrivendo il piatto scelto come primo piatto o per esempio facendo un pallino vicino al piatto scelto così chiunque va al tavolo sa chi ha preso cosa e non si dovrà sempre chiedere ai clienti che è proprio brutto. In caso di tavoli con più persone, o in caso si trattasse di due uomini o due donne, si possono usare le posizioni numerate. Altro punto...quando un cliente si accomoda, prima di portare le carte, si chiede se gradiscono un aperitivo e successivamente l’acqua, in modo da incrementare la vendita, (vendere il più possibile senza naturalmente essere pressanti, contribuisce a non far fallire il locale). Le carte si portano solo dopo aver servito l’acqua e l’aperitivo così il cliente ha il tempo di ambientarsi e non si sente pressato...naturalmente se si tratta di un pranzo veloce il tutto può prendere una piega diversa, come detto sopra, dipende molto dal tipo di locale.
Spero che il mio commento possa essere preso come un consiglio e non come una critica.
Spiegazione perfetta, grazie :)
Da come so in molto ristoranti ormai si prendono col tablet le comande e arrivano direttamente in cucina, vorrei farle una domanda, quando gli si porta da bere prima che gli si porta si deve fare segnare che l'hanno presa giusto? Dove si segna in cassa?
La segni dopo o insieme alla comanda completa devi chiaramente ricordartelo e questo lo si apprende con l'esperienza io per esempio ricordo quasi tutto quello che mi ordinano e ne faccio tanti te lo assicuro
Abbastanza preparato direi....
Qualche suggerimento per ricordare il piatto delle donne che va servito Prima o va solo ricordato?
Effettivamente sarebbe molto divertente vedere un cameriere che chiama la comanda da in mezzo alla sala
Il mio collega, che sbraita in mezzo alla sala di un quattro stelle.
potrebbe dare dei consigli per comande di tavolate da 10,15 persone,tipo raggruppare piatti uguali e non fare un piatto diverso per ogni persona,consigli su questo problema?complimenti video molto professionali
Grazie
Grazie per il commento, allora io do solito quando ci sono molte persone mi comporto così, cerco di mettergli un po' di ansia del tipo :signori dato che siamo in tanti e la cucina è un po' presa per non farvi aspettare tanto riusciamo a non fare tante cose diverse o a limite faccio io con con un mix di antipasti a centro tavola di condivisione e dopo magnari un primo o un secondo uguale per tutti? Questo chiaramente é un esempio poi ogni situazione è diversa dall altra ma con me ha funzionato molte volte