TARTE TATIN: video ricetta presso il nostro laboratorio scuola di cucina
Vložit
- čas přidán 24. 10. 2010
- TARTE TATIN DI MELE
Ingredienti per la pasta brisé:
200 g di farina
1 presa di sale
70 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo intero
1 cucchiaino da caffé di acqua
Preparazione della pasta:
Unite farina, sale e zucchero, aggiungete il burro a dadini, quindi con i polpastrelli lavorate velocemente fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Unite al centro l'uovo sbattuto con l'acqua e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno.
Non appena gli ingredienti saranno amalgamati compattate l'impasto con le mani.
Invece di mettere a riposare la pasta e poi stenderla, vi consiglio di stenderla direttamente sulla carta forno e poi farla riposare. Raffredderà più velocemente e sarà già pronta.
Ingredienti per la torta (per una teglia in alluminio da 27-28cm):
1 kg abbondante di mele Golden
120 g di zucchero
120 g di burro
Preparazione:
sbucciate le mele e mano a mano strofinate con mezzo limone perché non anneriscano. Successivamente dividete le mele in 4, private del torsolo e dividete in ottavi, strofinate ciascuno spicchio di mela con il limone anche internamente. Riponete le mele coperte in frigorifero.
Unite direttamente nella teglia da forno lo zucchero e il burro. Mettete la teglia sul fuoco a media potenza. Dopo che il burro si sarà sciolto e avrà schiumato, senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno, lo zucchero comincerà a prendere colore.
Non fate caramellare troppo lo zucchero altrimenti la torta a fine cottura saprà più di bruciato che di caramello.
Tolta la teglia dal fuoco fate un primo strato di spicchi di mela a raggiera, quindi un secondo strato soprattutto per colmare eventuali buchi.
Coprite con la pasta brisé, che nel frattempo sarà raffreddata in frigorifero, tagliate eventuali eccedenze di pasta, ma sigillate i bordi della teglia. Mettete in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
Trascorso questo tempo abbassate la temperatura del forno a 180°C e lasciate andare per altri 15 minuti.
La pasta sarà ben colorita. Se non lo fosse lasciate ancora qualche minuto.
Estraete la torta, con l'aiuto di un coltello staccate la pasta dai bordi. Mettete sopra la teglia un piatto più largo e con l'aiuto di presine capovolgete. Attenzione a non scottarvi con eventuale liquido in eccedenza, il movimento deve essere deciso ma non eccessivamente veloce.
La tarte Tatin deve essere girata subito, altrimenti il caramello si raffredderà e le mele rimarranno attaccate al fondo.
Potrete conservare in frigorifero la torta e riscaldare una porzione di volta in volta al forno.
![Migliaccio napoletano [ricetta facile by al.ta.cucina]](http://i.ytimg.com/vi/5UjRZgRPCAU/mqdefault.jpg)
fatta sabato scorso. ricetta perfetta, risultato ottimo. buonissima! grazie
fatta oggi e finalmente è venuta una tarte tatun degna di questo nome :) grazie mille x la ricetta ,cosi ben descritta...unica cosa ..ho messo un leggero pizzico cannella che adoro sulle torte di mele. grazie ancora !!!
E' veramente bravissimo a spiegare!!!
Mi scusi sono un cuoco novello ma: Farina+burro+zucchero+uova=Pasta frolla non Brisee
Bravo!
Complimenti!
ciao, sono andato a vedere la foto sul tuo blog, ma non ho visto la ricetta, per la pasta brisé intendi dire soltanto farina e burro? e per il caramello inseriresti il burro solo dopo la caramellatura dello zucchero?
...mi piace e ora proveró a farla!!!!!
Ciao Giuliano
Vorrei chiederti un consiglio : Nonostante ho seguito alla lettera il tuo procedimento per la pasta frolla ,faccio sempre fatica a gestirla nella stesura ,in poche parole di si spacca tutta . Cosa sbaglio? Grazie
La devi lavorare il meno possibile in modo che non si scaldi altrimenti ti si sbriciolerà , il burro deve essere freddo 😉
Che senso ha mettere la pasta a riposare se l'hai già stesa?? Il riposo in frigo serve appunto a far riposare la pasta per poi stenderla meglio... Poi questa è una pasta frolla e non Brise che non prevede uso di uova e zucchero.
Ma si mette lo zucchero nel impasto o no?Perche ho visto la ricetta anche senza zucchero
ciao, devo ancora capire come funzionano 'sti blog!
Per la pasta brisè solo farina,burro, sale e acqua fredda. Eventualmente si potrebbe sostituire un 30% di farina con della farina autolievitante in modo da ottenere un effetto ancora più sfogliato.(quella della mia foto è tirata un po' troppo grossa)
Le mele sarebbe meglio cuocerle prima di mettere sopra la pasta in modo che si asciughino avendo un risultato finale più caramellato.
Nella pasta brise` non ci vanno le uova!!!!!!
Bravo! Certo che gli haters 5-6 anni fa erano proprio cani sciolti..
Io ho fatto sul mio canale una versione facile facile!!!
Di sicuro la provero'.Grazie.
la pasta brisè (come da tradizione) non la farei con lo zucchero e le mele dovrebbero essere più caramellate.Il burro lo metterei una volta che lo zucchero è caramellato.
ciao
cerca questo video : L'épicerie - La tarte tatin
Lui fa cuocere le mele in forno io le cuocio in padella
questa è una foto (di bassa qualità) di una che avevo fatto e di cosa intendevo dirti.ciao
nanecusine.blogspot.it
pas la France