Рецепт: Кракелин - хрустящая песочная корочка на Шу или эклерах | Craquelin
Vložit
- čas přidán 24. 12. 2020
- Сладкая, хрустящая корочка на поверхности пирожного Шу, называется - Кракелин!
Сегодня покажу, как его приготовить:
мягкое сливочное масло 80 гр
сахар 100 гр
мука 100 гр
матча (для цвета) 10 гр (можно не добавлять!)
Вместо матча можно взять какао, либо любой пищевой краситель.
Масло, сахар, муку и матча соединяем вместе и смешиваем до однородности. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм, накрываем пищевой пленкой и убираем тесто в холодильник или морозильник, чтобы полностью замерзло.
Перед использованием достаем из морозилки и вырезаем нужные по диаметру кружки и опять убираем на заморозку. Затем легко и быстро достаем каждый кружок и кладем поверх заварного теста.
Выпекаем при 170С 30 мин если Шу маленькие. Если большие то +10 мин.
Температура выпечки у всех духовок разная, пробуйте разные режимы. Я пекла и при 160С и при 180С. но при высокой С я уже через 10 мин опускала, тк пирожное слишком быстро росли и был риск, что они потрескаются от жары.
Наполнить можно любым кремом.
Смотрите раздел кремы: • Как сделать крем
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось видео, ставьте лайк, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал и приятного просмотра!
----
The sweet, crunchy crust on the surface of the Shu cake is called Craquelin!
Today I'll show you how to cook it:
soft butter 80 gr
sugar 100 gr
flour 100 gr
matcha (for color) 10 g (you don't have to add!)
Instead of matcha, you can take cocoa or any food coloring.
Combine butter, sugar, flour and matcha and mix until smooth. Roll out into a layer 2-3 mm thick, cover with cling film and put the dough in the refrigerator or freezer to completely freeze.
Before using, we take them out of the freezer and cut out the mugs necessary in diameter and again put them in freeze. Then we easily and quickly take out each circle and put it on top of the choux pastry.
We bake at 170C for 30 minutes if Shu is small. If large then +10 min.
The baking temperature is different for all ovens, try different modes. I baked at 160C and 180C. but at high C, I dropped it after 10 minutes, because the cake grew too quickly and there was a risk that they would crack from the heat.
You can fill it with any cream.
See the creams section: • Как сделать крем
Bon Appetit!
If you liked the video, like it, SUBSCRIBE the channel and enjoy your viewing!
music
www.epidemicsound.com/
www.epidemicsound.com/track/y... - Jak na to + styl
Красивые штучки!
Однозначно подписка!!!И лайк!!!😊
Спасибо большое :)
👍👍👍
Подскажите пожалуйста , а остатки кракелина можно повторно раскатывать? И использовать снова? Можно ли остатки после того как уже поработали вырубкой смешать в блендере снова? И добавить например какао( если не красился до этого)?
Можно по всем пунктам- да
Не в блендере уже можно, а просто соединить массу и раскатать
Здравствуйте, спасибо за рецепт ! Скажите, пожалуйста, а если хранить в холодильнике шу с кракелином, верхний слой останется хрустящим?
Спасибо за просмотр! Вообще сложно его сохранить хрустящим, если не сразу есть! Может нужно изолировать, но по физике по идее сухое перетянет влагу из крема например, если внутри заварной. Я уже не помню какие они были на следующий день в холодильнике. Надо узнать у шеф-кондитеров, я все же любитель, сама озадачилась🤨
Пирожное на второй день становится не таким хрустящим.
@@master.d8964 согласна!
@@master.d8964хранить в холодильнике пустыми
Скажите пожалуйста, сколько можно хранить в морозилке кракелин. Спасибо.
До 2х месяцев
Опять 3 лайка((((((((( спасибо огромное, сохранила себе!!!!!!!
🤍🤍🤍