【一味傍身 世界通行】EP4完整版｜搵RICKY師傅拆解全城最強焗豬扒飯｜教煮「鳳爪花膠花菇煲仔飯」、「焗豬扒椰菜花飯」｜ 附文字食譜｜ 星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台
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- čas přidán 6. 09. 2024
- 一盅兩件是不少港人早餐的最佳享受。豉汁蒸鳳爪， 熱辣辣、香噴噴，濃香醬汁沾滿一隻隻煮到外皮鬆化、肉質細滑的雞腳上，一咬入口， 腍、滑、嫰，食時醬香及皮脂膠質融為一體， 愈食愈滋味，難怪成為不少人心目中的必食點心。
要數港式西餐中最受歡迎的焗飯，非「番茄焗豬扒飯」莫屬! 豬扒厚薄適中、肉嫰多汁，番茄汁酸甜平衡、濃而不稠，炒飯粒粒分明，每啖夾雜蛋香，這個完美組合，缺一不可!
今集「一味傍身 世界通行」由Chef4的高級食材供應商總廚李偉強(強哥)、中菜行政總廚陳超平(Stanley) 主理，先帶大家尋訪美味豉汁鳳爪，再找RIcky張錦祥師傅，拆解全城最美味的焗豬扒飯。
回到廚房，強哥、Stanley教煮「鳳爪花膠花菇煲仔飯」以及「焗豬扒椰菜花飯 」，學懂這兩道菜式，就算遠走外地，都必能掀起熱潮，成為創業良機。
翠灣漁港
柴灣柴灣道333號永利中心地下及1樓
祥仔 Ricky's Kitchen
長沙灣永康街9號地下G06號舖
#4 (11月3日播出)
主持: 黃靜藍
廚師: 李偉強 陳超平
嘉賓: 張錦祥
陳超平 鳳爪花膠花菇煲仔飯
飯材料:
急涷鳳爪 1斤
花菇 4隻（已發）
花膠 4件（已發）
米 8兩
豆豉 少許
紅椒圈 適量
乾蔥 8兩
叉鮑芡材料 ：
砂糖 7兩
鹽 1錢
雞粉 8錢
蠔油 6兩
老抽 1兩
水 1斤12兩 （煮時加入紅麴米淆色隔起）
生粉 1.2兩
粟粉 1.2兩
魚膠片 1片
鳳爪醃料 ：
鹽 1錢
糖 5錢
桂林辣椒醬 2錢
柱侯醬 6錢
蠔油 5錢
麻油 適量
胡椒粉 適量
炸乾蔥 適量
乾蔥油 適量
鳳爪做法 ：
1.先將麥芽糖、白醋放入溫水內拌勻, 加入鳳爪煮至水滾起即撈起
2.用生抽抹勻, 再均勻抹上生油
3.放入已預熱之220度焗爐焗5分鐘，再反轉轉180度焗8分鐘至表面完全硬身及金黃色即可
4. 將香葉、八角各2片，及一平匙鹽加入滾水中,靜置約5分鐘, 加入鳳爪, 蒸約45分鐘、若雞腳枕位未夠身再焗15分鐘，完成隔水, 晾乾
5. 鳳爪先加入生粉(3錢) 撈勻，再放入 醃料及叉包芡拌勻, 待用
6.乾蔥、及薑、肉蔥煉油起鑊
花菇花膠做法:
7. 花膠及花菇用叉包芡材料撈勻, 備用
煲仔飯做法 :
8. 將10兩水放煲仔內煮滾, 水滾落米, 煮半生熟後放入鳳爪 、花菇、花膠, 再煲約10分鐘 , 最後加入煲仔飯調味料及煉油
李偉強 焗豬扒椰菜花飯
材料：
美國豬脢肉扒2片
麵粉 20克
3色芝士碎(車打芝士，巴馬臣芝士及水牛芝士) 100克
豬扒醃料：
鹽麴 1湯匙
味醂 1湯匙
醬油 2茶匙
糖 1茶匙
葱段 1條
蒜(拍粒) 4粒
薑片 4片
醬汁材料：
牛油 50克
麵粉 50克
喼汁 10克
鮮露油 10克
老抽 1茶匙
茄汁 40克
茄膏 30克
清雞湯 450克
洋蔥片 100克
白菌(切角) 80克
車厘茄150克
菠蘿粒 70克
椰菜花飯材料：
椰菜花碎 150克
蛋 2隻
鹽胡椒粉 調味用
油 適量
做法：
1.豬脢肉扒加入所有醃料醃3小時
2. 醃好後在兩面撲上麵粉，熱鑊後下油用中火煎豬扒至兩面金黃色及8成熟，切厚片備用。
3.熱鑊下油，加入雞蛋及椰菜花碎快炒至粒粒分明，再用鹽、 胡椒粉調味 ，盛起備用。
4. 熱鑊下由將洋蔥、 車厘茄及白菌炒香後盛起，加牛油及麵粉快手攪拌至糊狀成麵撈，再加茄膏炒30秒，轉小火慢慢加入雞湯，再加入餘下醬汁材料煮至稠身狀態
5.加入菠蘿粒及炒香洋蔥、白菌及車厘茄，再用鹽、胡椒調味備用。
焗盤內先放入炒椰菜花飯，再放入豬脢肉扒片及番茄醬汁，撒上芝士碎，放入焗爐焗10分鐘至芝土成金黃色便成。
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台
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![[好食又靠得住] 焗豬扒飯 Hong Kong Style Baked Pork Chop Rice](http://i.ytimg.com/vi/CrB8fR9N4VM/mqdefault.jpg)
哇，有罐頭豉汁鳳爪！好想試試！
專業大廚用心鑽研簡化版經典美食
真係學到野👍👍👍
多謝支持 Chef4 一味傍身 世界通行（逢星期一至五晚8:30 HOYTV 77台播出）
多謝支持❤
多謝支持欣賞😃
個焗豬扒飯，用椰菜花做返好健康
多謝支持欣賞😃
大厨的富貴煲仔飯真色香咪全!
多謝支持，在家做可以放多點其他食材落去，－煲搞掂😊👍🏻🎉
今次系列的主意很好，教煮日常我們想食的街邊或酒樓食物，再加廚師們的個人心思創意。讚！
廚師有用心思，免炸鳳爪是很好的主題，細心解釋火喉十分有幫助。讚！
多謝支持 Chef4 一味傍身 世界通行（逢星期一至五晚8:30 HOYTV 免費電視77台）
你好，多謝支持Chef 4❤
多謝支持欣賞😃
正呀！
很好看的細心教学,讚！
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多謝支持Chef 4🎉
Rooting for his 戰友~保哥 too
鳳爪用紫金醬會比用桂林辣椒醬好好多
收到，多謝您意見😊😊
所有片的增益都非常細
音壓可以調高嗎？
有進步，煮時旁邊已小左好多肺話
多謝支持 Chef4 一味傍身 世界通行（逢星期一至五晚8:30 HOYTV 免費電視77台 播出）
🎉🎉❤❤👍👍
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多謝支持欣賞😃
這位美女主持，也比雞蛋仔那位好，沒有太多傻瓜問題。
太複雜
Hell
搞笑。 笑死。
多謝支持