Alimentos Minimamente Processados
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2024
- O método de processar minimamente o alimento vem crescendo a cada ano, devido ao interesse da população por alimentos práticos, frescos, de fácil preparo e prontos para serem diretamente consumidos. Mas até chegar a mesa do consumidor, confira os cuidados que esses produtos modificados exigem na fabricação.
podia postar agora as informações adicionais, tabela de temperatura e taxa de respiração indicada para os tipos de alimentos 😄🤗
Conteúdo Perfeito!
Parabéns á Todos os envolvidos.
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Casa do Produtor Rural
ESALQ/USP
Achei muito esclarecedor, parabéns! Acrescentaria, pois senti falta, sobre importância dos trabalhadores envolvidos no processo de preparo, terem unhas curtas e mãos lavadas em técnica adequada. Abs
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Abraços,
Equipe da Casa do Produtor Rural
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qual o fabricante da maquina multicorte? pois achei super interessante.
Gostei bastante do vídeo, bem esclarecedor. Achei que a bancada estava muito alta para a colaboradora no momento de cortar a escarola. Parabéns e obrigado.
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Muito bom,queria ver a centrífuga funcionando,está parte importante foi desconsiderada
Qual o nome dessa profissão? Eu ja trabalhei com isto mas não sei o nome da profissão queria por em meu curriculo
Muito bom, queria mais apoio aqui na minha regiao para começar um negocio, moro no planalto norte catarinense mais não consigo ajuda especializada
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Nós da Casa do Produtor Rural estamos a disposição para uma orientação técnica e eventuais duvidas que possam surgir
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fiquei com uma dúvida, se já teve uma higienização do produto, depois dele descascando e processado, higieniza de novo ,beterraba não perde vitaminas ?por fazer isso deixa ela na água ela perde toda aquela cor?
Olá, tudo bem? tenho algumas duvidas, to pensando em embalar alimentos a vacuo, pensei em começar com batata e cenoura, queria ter uma noção se vou ter algum problema, e se tratado como deve de ser, mantida em temperaturas baixas, ela ainda conserva bastante, e tbm sobre a beterraba. obrigado
O processamento mínimo de alimentos deve seguir rigorosos padrões de higiene e sanidade, a fim de evitar a contaminação e desenvolvimento de microrganismos indesejados. A prática da refrigeração (entre 3 ºC a 5 ºC) possui a função de conservar o frescor e prolongar a vida de prateleira do produto por algumas semanas, o que pode variar de acordo com cada alimento. Caso ainda possua dúvidas, recomendamos que procure um profissional a fim de auxiliar seu empreendimento.
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Poderiam indicar uma centrifugadora que seja de uso profissional? Só encontro equipamentos com capacidade muito alta de processamento, que custam 90 mil reais. Preciso de opções mais em conta e com menor capacidade e não acho. Parabéns pelo vídeo!
Sou produtor de brócolis e couve flor e tem pouca durabilidade tenho pensado em embalar a vácuo seria possível e qual técnica seria necessário?
Também sou produtor amigo será q vão responder??
Oi vc pode pesquisar sobre embalagem a vácuo e branqueamento
@@leandroleandro885 Manda uma mensagem para meu E-mail que irei te repassar algumas técnicas de processamento. Valeu.
E-mail: leandrocm1903@gmail.com
Ótimo vídeo muito esclarecedor!! Tenho uma dúvida, não seria necessário o uso em uma das etapas o branqueamento destes alimentos? Para auxilar na conservação.
A prática de branqueamento poderia ser utilizada caso houvesse interesse em aumentar o tempo de conservação do alimento. O branqueamento se baseia na inativação de enzimas que possam deteriorar os alimentos por temperaturas extremas ou produtos químicos.
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A beterraba com essa segunda sanitização não perde seus nutrientes não?
Bom dia, qual a vantagem ou desvantagem da sanitização com produtos químicos em relação ao branqueamento feito com água fervente e o choque térmico em água a zero graus?
Pode-se embalar à vácuo?
MUITO BOM, PERGUNTO TODO PRODUTO DEPOIS DE CORTADO TEM QUE LAVAR DE NOVO? EX; MANDIOCA ,REPOLHO...
No processamento mínimo de hortaliças é sempre necessária a lavagem do produto após o corte, com soluções sanitizantes. Esse procedimento elimina a matéria orgânica e reduz a carga microbiana ainda presente na superfície do vegetal, evitando prováveis contaminações microbiológicas provenientes da manipulação.
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Equipe da Casa do Produtor Rural
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Onde consigo essas informações sobre a embalagem que devo usar? O selamento a vácuo seria bom pra todos os alimentos?
Para saber quais opções de embalagens se adequam precisamente a determinados produtos, é necessário
conhecer a taxa de respiração e liberação de etileno desses alimentos, assim como, a permeabilidade da
embalagem, sendo que, quanto maior a liberação de gás carbônico (CO 2 ) do alimento, maior deve ser a
permeabilidade da embalagem.
A embalagem a vácuo pode ser realizada com a eliminação total do ar, ou através da técnica de atmosfera
controlada. Ambas garantem maior manutenção da textura, sabor, cor e frescor dos alimentos, com perda
mínima de nutrientes, se comparadas a outros tipos de embalagens. Mas é fundamental que se observe as
condições de higiene, temperatura do ambiente e de refrigeração. Lembrando-se que, determinados
alimentos, mesmo embalados a vácuo e congelados podem apresentar alterações de textura e sabor, além
de oxidação.
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obrigado
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Qual o nome e modelo desse processador usado pela equipe?
Muito bom!
Muito obrigado pelo seu comentário e elogio, agradecemos por ter assistido nosso vídeo e ficamos contentes que tenha gostado.
A Casa do Produtor Rural fica a disposição para eventuais dúvidas e questionamentos. Basta entrar em contato conosco através do e-mail: cprural@usp.br, ou pelos telefones: (19) 3429-4178 / 3429-4200, de segunda a sexta-feira, das 8h às 12h e das 13h30 às 17h30.
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Gostei muito das explicações! Parabéns
Alguém faz esse processo com Quiabo ?
Onde posso fazer um curso sobre isso ?
No momento, na ESALQ, não temos previsão de curso presencial com esse tema. Caso seja de seu interesse, há um curso online do CPT disponibilizado na Internet. Consulte também ao longo do ano o site da Embrapa e do Senar. Segue abaixo os links dos sites:
CPT - www.cpt.com.br/cursos-agroindustria/processamento-minimo-de-frutos-e-hortalicas
EMBRAPA - www.embrapa.br/cursos
SENAR - ead.senar.org.br/cursos/
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Existe curso presencial.
Atualmente não temos previsão para curso presencial com essa temática. Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Ficamos à disposição para eventuais dúvidas e sugestões. Para mais informações entre em contato pelo fone (19) 3429-4178 (WhatsApp) ou pelo e-mail cprural@usp.br
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No caso da beterraba, ser colocada no sanitizante após ser processada, não vai perder nutrientes?
O processo de sanitização da beterraba após o corte pode favorecer a perda de betalaína, pigmento responsável pela coloração avermelhada e que possui alta capacidade antioxidante. Desta maneira, uma alternativa bastante recomendada é fazer a sanitização logo após o descascamento, reduzindo a perda deste composto.
De forma alguma a etapa de sanitização deve ser desconsiderada, pois é essencial na produção de alimentos minimamente processados como forma de redução da contagem microbiana, garantindo ao consumidor um produto seguro e de qualidade.
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@@cpruralusp6643 uma dúvida, a sanitização após o corte não ocorre intoxicação por causa desses produtos ???
@@juelineribeiro3330 Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Os produtos utilizados na sanitização de alimentos cortados não oferecem risco de intoxicação aos consumidores. Entretanto, para obter um adequado controle de microrganismos e evitar presença de resíduos do produto nos alimentos, é muito importante seguir as recomendações de uso e dose de cada sanitizante,
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Pessoal do agro de São Gabriel RS Vamos estudar
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Ítala eu estive aqui KKKKKKK🙋🏻♂️
Oi gostaria de saber se posso fazer todo o processo sem cadeia de frio e está levando pra vender na feira livre? .se poder responder desde já agradeço
No preparo de alimentos minimamente processados, recomenda-se que todos os processos sejam realizados sob refrigeração, em um ambiente com temperatura controlada, para reduzir o metabolismo e degradação desses alimentos durante seu processamento. A partir do momento em que o alimento é embalado, também se recomenda que ele seja armazenado, transportado e oferecido ao consumidor final em um ambiente refrigerado. Não é obrigatório a cadeia de frio em todos os processos, entretanto isso vai resultar em algumas limitações, como a rápida deterioração e diminuição da vida útil ou tempo de prateleira dos produtos.
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Poderiam me dizer onde consigo uma centrífuga de valor acessível para passoas "normais"😁😅?
Para o uso doméstico existem diversas opções no mercado, sendo elas manuais ou eletronicas.
O valor varia de acordo com as funcionalidades do produto e seus materiais de contrução.
E são facilmente encontrados em lojas de acessórios para casa e na internet.
É interessante que se faça uma pesquisa dentre as opções para que possa lhe atender da melhor forma.
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gostaria de fazer um curso presencial, aonde posso fazer ? grato
No momento, na Esalq, não há nenhuma previsão de curso presencial agendado com essa temática. No próximo ano, seria interessante você consultar o site da Fealq, Embrapa e também do Senar, para verificar a agenda de eventos disponíveis. Confira também a agenda de eventos do site da Casa do Produtor Rural para manter-se informado. Seguem os links dos sites:
FEALQ - fealq.org.br/
EMBRAPA - www.embrapa.br/cursos
SENAR - www.faespsenar.com.br/
CASA DO PRODUTOR RURAL - www.esalq.usp.br/cprural/
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