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- čas přidán 20. 03. 2023
- 今集《行街紙》戰狼Fiona和導演Henry來到深水埗，繼續說說深水埗鐵皮大牌檔的故事。上一集我們提到第一代牌檔根記及翻新後的蘇記，兩間大牌檔的故事，當他們陸續關門後，晚上的深水埗更加熱鬧，這時在根記對面的愛文生才開始營業。舊式大牌檔檔位由於沒有接駁燃氣管道，所以通常使用火水作為煮食燃料，煮食爐配有手動泵或電泵，可以將火水導入爐頭，因此在短時間內火力很猛，火焰可以衝上超過一米高，在製作需要爆炒的菜式時可令食物很有鑊氣。不過隨著大牌檔陸續換牌，翻新後需要換上石油氣或者電爐，在街頭爆炒畫面將會成為歷史。
今集我們來到深水埗的晚上，訪問一間長龍大牌檔，究竟為何大牌檔的菜式特別有鑊氣？對外國遊客有甚麼吸引力？隨著大牌檔只餘下約20間，又如何支持和保護大牌檔，令到文化歷史可以傳承下去。
《深水埗鐵皮大牌檔的日與夜》
👉🏾上集《深水埗之日》拆解第一代大牌檔：3月19日（日）
• #米紙 ｜全港鐵皮大牌檔疫情後僅餘21檔 拆...
👉🏾下集《深水埗之夜》揭大牌檔鑊氣的秘密：3月21日（二）
採訪、插畫：戰狼fiona
IG: fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook
攝影：Thomas
IG: yin.stagram_
編導、攝影、剪接：Henry
IG: henryychannn
監製：Ash, Kay
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《米紙》只是還想說故事
ғᴀᴄᴇʙᴏᴏᴋ｜ʏᴏᴜᴛᴜʙᴇ｜ɪɴsᴛᴀɢʀᴀᴍ : 米紙
#行街紙 #深水埗 #鐵皮 #大牌檔 #綠色 #行街紙 #戰狼fiona #米紙戰狼 #文化 #深水埗美食 #牌照 #老店 #結業 #消失 #米紙戰狼 #不鏽鋼 #蘇記 #根記 #米子 - Zábava
師傅炒工很辛苦！滿手傷痕！衷心致敬
莊博士講得好啱，遊客黎到香港就係要睇啲有香港特色嘅野，政府就算唔幫忙唔好趕盡殺絕...btw，果兩個遊客似乎都對香港有一定認識👍
霓虹燈招牌都係😢
@@kwokfai8563 無曬啦，未來兩年超過9成霓虹燈已被政府拆除。 一句安全問題，斬腳趾避沙蟲已成為社會風氣。以後香港旅遊再無文化價值。 反觀新加坡推廣騎樓保育，小販美食廣場等。。。
@@ahshuuun 各方面都比新加坡贏晒...
@@kwokfai8563 啲遊客坐住開蓬巴士喺招牌下面通過不知幾過癮👍
冇計，上面班人淨係知道想發展旅遊業，但係遊客黎香港想睇咩野就冇人理，將所有特色野變成普通料，咁咪冇左特色，咁點解要揀香港唔去其他地方？反正標準配套既野，個個地方都有架啦。
完全同意莊博士所言，與其花錢搞毫無吸引力的什麼主題公園，不如想想如何保存香港本身的特色。放眼世界各地的旅遊業，都是以突出本身的特色作招徠，才能吸引遊客。香港一味淨係識搞人有我有，遊客就會問：咁洗乜嚟香港？
不能同意更多
EXACTLY！今時今日 仲搵郭富城 鄭秀文 陳慧琳拍 HELLO HONG KONG 嘅宣傳片。。。OMG！乜嘢年代呀！？
其實唔止大排檔，街邊小販檔都應該保留，呢兩樣都係香港特色嚟~~~~~
果啲垃圾主題公園，一蝕錢就要政府補貼“六十幾億”，好似前世欠佢咁。
@@kelvinlau7496 咁足以証明，班高官思想仲停留緊係“四大天皇”年代，问你死味。
充滿鑊氣嘅味道,加上戶外嗰種熱鬧,開揚,可以暢所欲言,如果睇到師傅炒菜的話,甚至係一種表演,各樣加埋,造就出大排檔獨有嘅味道
希望能永遠保存落去
你日頭行過見到環境有幾差, 有幾多老鼠先喇.
香港的大牌檔歴史長久，都是一種文化的傳承，政府應該要寛度的政策，讓這些香港文化不要失去，🉑️給外國遊客多瞭解大牌檔的文化特色，下次我回香港旅遊會到此品嘗美食，謝謝你們的分享👏👏
唉！得返個樣呃遊客同廟街果D冇分別，大排檔就一定去亞洲其它地方食先食到風味😅
除了欣賞炒食物師傅外，更直得令我欣賞係送火水及石油氣那位大叔，踩住架車幾十年送火水仍然繼續做，其實很危險，天氣又熱，很直得我尊敬及學習🫡
利申：本人係有潔癖，但好鍾意幫襯大排檔。原因只係…. 表面上平民百姓只能用支持嘅行動方法去守住香港僅餘嘅歷史遺產及特色，希望大家都出一分力去守住佢💋
今次Fiona立論很好，莊博士亦提出了問題精結所在，香港係一個對外型經濟體，要重新振興旅遊業，有賴本地特色文化推廣，以吸引遊客。👍👍👍👍👍👍👍
謝謝Fiona 同Henry 帶俾我哋大排檔的日與夜💛 每一個檔每一個故事都得來不易🙏🏻🙏🏻
莊博士問得好好：新加坡做到，點解我哋做唔到？
絕對係相關部門有心同無心做既分別，全港只剩低21檔都唔保育，慢慢地我哋只可以係呢啲紀錄裡面回味
正確是有心和冇心！啱嘞
謝謝Carmen🙇♂
鏟鏟鏟 全部鏟清
懶做！吹咩
謝謝 靚女主持辛苦去拍片，並親身試味。在外國的香港網民見到大排檔的猛火炒鑊，師傅功夫又了得，在視屏上也好像 [聞到] 食物美味。很想快快回到香港，去享受極具特色的香港大排檔美食。並要讚讚 靚女主持，及一眾幕前、幕後的幾位製作人員，加油！香港人多是勤力，肯動腦筋，靈活適變，香港人精神，要讚！
藍色衫師傅炒嘢快到癲,睇返之前的短片就睇到真係超快
香港的大牌檔是獨有特色, 必須承傳, 同時改良衛生, 優化周圍的環境, 俾使經營者和顧客皆有得益.
很感謝米紙 這一集讓更多人了解大排檔及背後的故事 用鏡頭記錄文化特色的消逝👍
一流！希望可以远远流传。让香港的美食文化永不退色，全世界都叫好。😂
希望大排檔風味可長存下去。
希望希望🥺
@@ricezi2hk 希望越大失望越大😓😓
咁多個頻道的訪問，最有故事性都係米紙，邁進百萬！🎉🎉🎉
睇到一班上了年紀嘅師傅， ，
，為左搵食，做到一身傷痕，😢，值得大眾致敬，👏👏👏，希望黎重飲食文化，可以一路承傳下去，香港特色唔會消失。
個讚係俾米紙既，愛文生再維持而家既水準個牌俾人收番都唔會可惜
大牌檔真正港式無形文化遺産.是無數人的記憶.希望保得一日得一日❤
辛苦米紙啦~ 大排檔真係香港味道 , 唔係食物既味道 , 而係一個PACKAGE 既整合先係大排檔 , 每樣野都有佢既獨特性 , 真心希望大排檔可以有佢既生存空間 , 多謝戰狼
莊博士講得好啱 👍用咁多錢製造大白象真係好嘥錢
今次下半集介紹大排檔晚市。原來火水爐應該係爐頭界的終極挑戰，火候又大又高溫，難得強哥師傅願意講一兩句介紹下。好開心可以訪問到外國旅客順便分享自己喜愛的菜式！竟然有機會訪問到送火水的李生，可以認識到火水的市場已經越來越渺小。
片尾分析牌照問題以及由莊博士解析政府如何可以改善大牌檔的配套，希望可以向旅客宣傳大牌檔的獨特魅力！
希望愛文心飯店繼續長做長有！今次大排檔故事做得好舒服又完整，大家需要珍惜大排檔！
辛苦哂Fiona 的採訪同埋Henry的航拍+拍攝！🙇🏻♂️🫡💪🏻🙏🏻
多謝 Thomas
謝謝Thomas🥰
Thomas 說得中肯
謝謝 Thomas🥹🙂🙏🏻🙇🏻
呢兩集有關大排檔好有意義～多謝您們～讚
香港被稱係味食之都，師父的獲氣及大排檔的歷史。一定要承傳下去及可帶來香港遊客消費的刺激，希望有新血承傳下去
用心製作，加油
Thx and support! 好有意思的主題！
謝謝👍👍👍
由細到大都有食大排檔 至於愛文生…我諗黎食既都係睇完片阿 廣告阿 先去食..我住附近但唔會想去食 （利申：食過2-3次）又唔係平又唔係好食…唔洗話邊間大排檔好食d 是但入間茶記叫幾個小炒都差無幾…
就好似廟街果邊煲仔飯咁 愈食愈難食..再加埋影響附近住戶 行人 其實不如等佢風風光光咁完啦 ….以前係平民恩物 方便附近既人落去食 又平又大碟 成班街坊吹下水….依家就比人做文章 文化保留 點點點…以前係窮人食堂 依家就呃d傻仔風頭躉去食…嘈到住樓上果d都訓唔到覺 油煙又多到痴線…唔好因為係咩文化遺產搞埋d咁既野啦 佢地個模式只係岩以前果代..好多野唔係你受 你實可以好道德高地應該點點點…. 你屋企無廚房 開放式 我連住一個月 日日係你廳到炒菜 相信你都可以好開心😀
老老豆豆，食小炒一定係依種方式嘅大排檔先係首選❤大排檔係代表香港人嘅文化，希望不會被消失永傳落去
多謝米紙
薯仔牛柳同聖子真係勁好食唔係講笑可以送10碗飯😂😂
拍得幾好，剪接正常，採訪深入，整體優良
多謝你
睇到都知道好熱鬧又好食, 好想即刻去食 !
真正既說好香港故事
呢集好睇，愛文生個薯仔牛柳好食，莊博士講得好好好中point! 不過香港政府從來唔重視保育，明明一手好牌都玩爛
我是马来西亚华人，睇tvb长大，亦都去过香港超过5次。大排档，霓虹灯招牌，茶餐厅搭枱，种种都是回忆。 希望下次再去香港都依然可以见到各种文化保留保育。如果不停地将旧有文化清除，还是那个香港吗？
唔洗注明系马拉人葛，有其他地方都系用简体字的。。。
@@leilimgit9094 hello
搞清楚
是马来西亚华人
不是马来人
你说的马来人是muslim的种族
还有其他non muslim种族
拍得好好又多資訊，加左牌照同博士資料令成個故事好立體好獨特，加油rice paper
米紙啲專題做得好好,支持支持!!!
Fiona 瘦咗 😍
🔥🫡
多謝米紙 🫶🏽
Thank you doing a video about 大排檔! Love the content and stories ❤
Thank you 米紙
Great job and thank you to Fiona and team on this segment! This is part of HK identity, too bad HK gov't don't see the value of preserving it. So agree with the professor comment regarding these new "theme" attractions. There was a recently article on overrated tourist spots and HK has 2 of the 10!
支持～💪🏾
OMG so good! I hope to visit 大牌檔 in my next trip to HK!
以前大牌档师傅真係冇得顶!又真完全真男人！👍💪💯🤩
謝謝你們拍了出來，讓我們分享了啊？
好多留言都話要保留, 但好似師傅講, 邊有人會入行? 做廚本身都會受傷, 更加唔好講呢種火水爐既廚房, 你睇師傅都成隻手都係燙傷, 邊個人會去做? 留言果D人自問下會唔會去承傳?
住係樓上，夜晚唔敢開窗😅
多謝米紙記錄香港既大牌檔❤，就快無 🥹
Very good episode.
好中意那位送火水嘅大叔，係幾十年前大陸移民嗰種勤勞踏實嘅人，聽口音應該係江浙人士，唉！依家好難搵到喇⋯⋯
佢到而家都好勤力㗎
以前80年代的新移民大多好努力，靠自己又老實，吾似而家嗰班新移民甘
@@kilau8 on 99. In every era, there are some hard-working, some lazy people la...
@@bigocean9524 It’s more of a matter of proportion
@@bigocean9524 你先on 99 ，以前100裡有5個懶，而家100裡有80個懶，佢哋重好叻上小紅書教人點攞公屋同綜援，呢啲都係一種勤力嚟嘅
好好食，尋日食咗大碟夾抵食😍！好有香港特色👍🏻👍🏻
Rewind our memory of happiness
Childhood in 70/80s era ！
其實大排檔唔係政府阻礙, 真係有得做
要好俾心機解決問題
以前成日係街邊篤下魚蛋幾滋味，而家要買都要去舖頭，10幾蚊先一串，貴到hihi
但污糟 同好嘈呢😂如果整得 乾淨其實好正
Thanks for sharing!
大牌檔火水爐嘅鑊氣同風味真係餐廳酒樓點都複製唔到! 希望大牌檔可以一直保存落去啦😋
.....莊博士講得非常好😎
俾啲掌聲莊博士
@@ricezi2hk 她就是恨鐵不成鋼🤣😏
唔係開係你屋企樓下, 咪支持囉🥰
對我黎講呢D先叫火之藝術，嗰種手藝同技術唔係求其揾個人去炒到㗎。有食過大排檔既人就會分別到咩叫鑊氣。
❤
說的好好
今天手机坏了，不听使唤了，拦都拦不住，非得跟你打招呼😀
絕對同意
真係幾正
愛文生真係好夠鑊氣，豉椒炒聖子、炒蜆夠晒惹味 😋😋
應該係深水埗石硤尾街!會容易搵!
租金平過酒樓,價錢貴過酒樓!代代相傳,發大達!
莊博士講得好 👍👍
多謝米紙，行街紙冇得頂。💛👏👏👏
君要臣死，臣不得不死。
十分認同博士的說法，只有做不到的人，没有做不到的事。
你去食就爽
樓上就食哂啲油煙，大排檔附近永遠都係污糟邋遢，又搞到附近好多曱甴老鼠
楼上住戶多得佢唔小
2:51 “I can’t say that” and then said those other dishes perfectly in Cantonese
好睇
加油💪
Good job
支持大牌檔，價錢平靚正，好食，氣分友好
米紙今集真係拍得好好，要衝入黎留言支持
😋
🙂謝謝
支持
莊博士真係有心人，講出重點。 佢攑星加坡就係一個好例子。
星加坡民生嘢做得很好，唔知點解有啲人時時講海外消費貴，佢哋有冇真係了解過。 星加坡食兩餸飯平的星幣2.2有交易，咖啡一杯星幣1.1。 佢酒店租並不平，你話佢點解可以做到？不要祇集中講樓價貴，香港連民生也貴。
Street food is life!
good show
Thanks share
唔講衞生，住佢樓上，嘈到幾點！佢買咗上面應該冇人嘈！
2位外國人一語中的, 可能佢地比香港人更加理解點解要好好保護下僅餘既大排檔, Fiona訪問得好!
外國人睇到嘅嘢
反而我哋唔捨得珍惜
好有愛回家曹總既口音 4:50
大排檔同街邊小販命運一樣，一切美好衹存在回憶中
大牌檔最正係可以攞正牌食煙飲酒講粗口👍🏽
仲要（以前大牌檔用十大武器之首）摺櫈
名過於實！
識食既外國人👏🏻
懷念陳根記
Wow see the clams v nice n fresh all the chefs v experience i heard the foreigner saying v v tasty❤😢😅😊
米紙做埋保育同推廣旅遊❤
希望好似莊博士同戰狼咁講，有多啲支援大牌檔既方案，而唔係有問題就解決左個問題佢
莊博士對鏡頭講果番說話唔容易，比個like佢👍👍
平安
留名 遲左 宜家重溫先
多謝 米紙 HENRY & 米紙 保留回憶
多謝victor
謝謝，NGAI
呢兩集大排檔做得好好，戰狼好似有啲唏噓
可以做埋廣東飲食鑊氣與大排檔的關係，廣東食物專家對獲氣的研究等等
Gd idea 😋
大排檔值得存在 😢（自從沙田禾輋邨陳根記搬左入鋪，已經再食唔返果種風味係好可惜）但聽洋人到講咕嚕肉講到我都有D 肚餓🤤
咕嚕肉😋
外國人都好鍾意食
以前陳根記一到周末就大排長龍, 好大遊客慕名而來, 證明大牌檔真係香港一大特色
睇得片多，米紙快啲搵個藍莓素廣告介紹吓！眼矇矇呀！
👍👍👍
主題公園超級冇意思哈哈哈哈哈哈哈哈哈贊成！！！！！！！！！好想食一次大排檔啊！！！！！！！！！！
有冇地址？
莊博士講得好