SPAGHETTI ALLO SCOGLIO come al ristorante: RICETTA PERFETTA per un sugo strepitoso | Davide Zambelli
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- čas přidán 13. 05. 2021
- Gli spaghetti allo scoglio sono un classico primo piatto di pesce famoso in tutta Italia. Si tratta ovviamente di pasta (perché si usano anche le linguine ad esempio) accompagnata da un sugo saporito ai frutti di mare, fatto con cozze, vongole, gamberi o scampi, calamari o polpo. Viene arricchito spesso con pomodorini ed è leggermente piccante. Oggi lo prepariamo assieme e sarà una delizia vedrete. #spaghetti #pesce #spaghettialloscoglio
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C'era una volta un Davide affamato e sperduto che desiderava mangiare qualcosa di buono per dare una svolta alla sua giornata e sopratutto per nutrirsi. Trovò posto in un locale nascosto, piuttosto pacchiano, al quale non si dava un gran valore e chissà in che piatti avrebbe dovuto imbattersi. Bene, in quel locale mangiò gli spaghetti più buoni della sua vita.
So già che qualcuno potrà pensare: eh vabbè, con l'esperienza che può avere un trentino nel mangiare il pesce si accontenterà con poco.
Ragazzi quando una cosa è buona è buona, punto.
Quella pasta parlava, corposa, avvolgente, ben legata, perfettamente saporita e con un equilibrio tra dolcezza del pomodoro e sapidità del pesce quasi commovente. Sembra che stia descrivendo un'opera d'arte, probabilmente perché l'ho classificata come tale.
Bene, grande sfida. Ho voluto provare a fare una pasta buona come quella, e dopo varie ricerche, investigazioni fotografiche (perché avevo fatto anche delle foto e dei video per ricordarmela) è uscita come quella. Io piacevolmente sconvolto perché prima di arrivare al risultato che ho in mente ci metto un bel po'. Stavolta al primo colpo: domani nevica.
Quella cremina che notavo quando l'avevo assaggiata l'ho riconosciuta anche nel piatto fatto, così come ho riconosciuto l'equilibrio, la morbidezza del pesce. Bomba: troppo felice.
Gli spaghetti allo scoglio sono solitamente preparati con cozze e vongole (immancabili), scampi e calamari. Io però mi ricordo che in quella pasta non c'erano tracce di scampi ma il loro posto era stato occupato da degli splendidi e gustosissimi gamberoni. Forse qualche fettina di calamaro ma sopratutto polpetti, e io ovviamente ho scelto proprio queste qualità di pesce. In ogni caso se ad esempio i polpetti non li trovate sostituiteli con la stessa quantità di calamari. Stessa cosa per gli scampi: se li preferite sceglieteli al posto dei gamberi, e anche loro dovranno essere trattati allo stesso modo quindi bisque ecc...
Anzi a proposito di bisque, lo sapete vero che siete praticamente obbligati a farla? È una sorta di brodo molto saporito che serve a dare il vero sapore di gambero ai piatti e anche gli spaghetti allo scoglio non hanno eccezione. Molti lo so che non la fanno ma solo per pigrizia o perché non conoscono il segreto. Fa la differenza vedrete e probabilmente è anche questa un elemento che rende questo scoglio così speciale. L'importante è acquistare dei gamberoni con la testa perché è nella testa che si concentra tutto il sapore del gambero. La coda è buona, ma sopratutto per la sua carnosità ma ili sapore è molto più delicato.
Le cozze e le vongole una volta che si schiuderanno rilasceranno la loro acqua che conferirà anche questa un sapore divino ai vostri spaghetti. Già questa è una pratica più usata ma in ogni caso alcuni l'acqua delle cozze e vongole la buttano quando preparano gli spaghetti allo scoglio perché hanno paura della sabbia che può contenere. Ma chiusene importa: basterà filtrarla e se volete essere ancora più sicuri vi basterà di settacciarla non solo con un colino sopra il quale avrete disposto una garza oppure un panno di lino che faranno in modo di setacciarla al meglio.
Ultimi due pesci: polpetti e calamari. I calamari preferisco tagliarli a striscioline piuttosto che ad anelli che le trovo più pratiche da mangiare con la pasta. I polipetti invece li taglio a pezzi perché altrimenti sarebbero troppo grandi. Un grande consiglio: per avere una morbidezza superiore per questi due molluschi non stracuocetegli ma metteteli solo in padella quando mancano 6 minuti di cottura per i polpetti e 3 minuti per i calamari (ma questa regola deve mantenersi per tutti gli altri frutti di mare). Inoltre surgelati se potete perché il ghiaccio romperà la fibra dei molluschi e farà in modo che risultino più morbidi in cottura.
Aglio, olio, pomodorini, prezzemolo e un pizzico di peperoncino, uno spaghettone al dente, gli immancabili brodi (acqua delle cozze e delle vongole e la bisque) e il pesce cotto nella maniera giusta. Sentirete che bontà.
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Sei veramente in gamba e anche tanto simpatico ,trasmetti entusiasmo ,non mi piace cucinare preferisco delegare,ma tu spieghi così bene e così dettagliatamente ,che anche io mi sentirei di affrontare la preparazione . Bravooooo!!!
No vabbè sono onorato! Grazie amico 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Minchia sono quasi le 17:15 e mi sta venendo già fame!
Sono brasiliano e ammiro molto le tue ricette. i complimenti rimangono così semplici e con contenuti. Dio vi benedica ciao
Grazie per ciò che hai scritto ❤️
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Semplicemente stupendo da buon Romano che sono quasi meglio della carbonara e della MARTICIANA adoro il pesce ma non voglio dire una bestemmia i insultare la cucina romana della mia città
Perfetto! C'è sempre tanta cura nei tuoi video, spieghi tutto in modo semplice, senza annoiare. Si vede che le tue ricette sono ricercate e che c'è uno studio dietro, oltre la passione. Bravissimo.
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Sono cuoco, da 5 anni che giro l’Europa a riproporre i nostri primi piatti, ti faccio i miei sentiti complimenti Davide, ricetta perfetta spiegata a regola d’arte...voto 10
Straordinario👍
Complimenti
un bel video🥂
👏👏👏
Ciao Davide!!! Simpaticissimo e bravissimo anche con questa ricetta di mare!!!!
Grazie della ricetta . L ho sempre cervata e ne ho provate ma questa è quella giusta.
Sei veramente gradevole nelle spiegazioni.
Buon anno
Grazie Davide, mi piace molto come spieghi le tue ricette, ti seguo sempre con piacere. Ottimo questo piatto. 😘👍
Complimenti perché ho provato a farli seguendo tutti i consigli dati e sono davvero una bomba 💕💕💕
Mamma mia che fame..... Che buon piatto e poi le cotture esatte...... Bravissimo come sempre Davide😋😋😋💕
Complimenti Davide. È un piacere seguire i tuoi consigli. Mi sono cimentato nel proporre la tua ricetta degli spaghetti allo scoglio e devo dire che è stata molto apprezzata. Complimenti per il tuo modo informale ma preciso nello spiegare passo passo le ricette.
Grazie!!! Finalmente una ricetta chiara,con i tempi giusti!!
Davide....dalla montagna al mare, non ci fai mancare niente😀BRAVO E GRAZIE!!🤗
Meravigliaaaaa! Buonissimi 😋 a me questo delizia piace farla con i tagliolini 🤗
Il tuo video mi è piaciuto! Complimenti hai fatto un capolavoro.
Sei molto bravo a spiegare le ricette che sembrano anche molto ben cucinate e buone, mi fanno una gola! Le proverò senz'altro. Ti guardo con le mie bimbe e ci fai anche ridere! A presto
Ricetta fantastica, grazie mille
Sono passati 7 mesi dalla pubblicazione di questo video ma io ti ho scoperto solo questa settimana e stasera vigilia di Natale ho deciso come primo piatto di fare questa ricetta .🔝🔝🔝 Fantastica la più buona che abbia mai fatto grazie e buon Natale
Gli ingredienti principali di questo piatto non si possono comprare. Sono la passione e l'amore per la cucina. Solo con questi ingredienti si possono preparare piatti che hanno un'anima. Davide, questo spaghetto allo scoglio ha un'anima grande. Cheers, Domenico.
💙 grazie tantissimo Dome
Ma che meravigliaaaaa! 🤤 direi superlativa, da fare sicuramente! Sei il numero 1!
❤️❤️ grazie tantissimo
Bravo! Sei molto bravo, sei giovane e avrai certamente un futuro con molte soddisfazioni.
Un capolavoro! Che fame!
Bellissima ricetta!!! Dall'aspetto mi sembra molto molto gustosa!!!! Sei molto bravo e penso che uno di questi giorni proverò a farla :)
Tutta la mia fiducia 😜, sembrano proprio strabuoni!😋😋😋 Bravissimo! Era tanto che cercavo una valida ricetta di questo piatto meraviglioso 😍
Grazie per la fiducia Ross ❤️
Ma quanto sei bravooo!!! 👏👏👏👏Tanto bello quanto simpatico. 👍👍👍
Bravissimo, ricetta spiegata molto bene!
Grande!!!! Iscrizione effettuata!
👍👍👍 che bontà!!! Tutto il sapore del mare😋
Ti sbizzarisci in tutti i campi, dal dolce al salato, dalla carne al pesce sei superlativo👍👍👍
10 minuti di applausi👏👏👏
amo fare tutto Ross❤️
Mi hai convinto la devo provare😋😋😋
Ciao Davide sei bravissimo nella tua semplicità fai dei piatti strepitosi
Un poeta in cucina, bravo, mi hai convinto! Li farò domenica
Non mi deludi MAI!!!
Beati i tuoi genitori, che vengono deliziati con capolavori come questo...grazie ☺️
Ieri erano assai contenti quando se li sono pappati ahahhaha ❤️
Che meraviglia!
Una bontà sicuramente
Uno dei miei piatti preferiti ❤️
Che spettacolo!
Anche io come te ho trovato gli spaghetti migliori della mia vita in un posto insospettabile. Ancora oggi quando voglio godere torno sempre lì.
Grazie Davide per questa ricetta ! sembra molto molto buona !!! Buona giornata !
grazie come sempre per i tuoi commenti sempre graditissimi ❤️
Ho provato tutte le ricette proposto da Davide e sono sempre stato un successo. Grazie mille
Li amo!! bravissimo!!!!
Bravo, bravo, bravo, bravo!! Sei sempre un ispirazione per me. Grazie
❤️❤️❤️ grazie a te che mi dici così
Davide! Ma quanto sono buoni!!!! La devo provare!!!!
Davide!!!! Sei grande!!!! Bravissimo come sempre!!!♥️♥️♥️♥️
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Madonna che fameee😋,uno spettacolo solo a guardare immagino il sapore,domenica mi sa che la provo,grazie😊
Grande Carmela!!! Guarda li adoro. Vedrai quando ce li avrai lì: impossibile resistere ✨
Non ci sono più aggettivi per descrivere la tua bravura, facendo risultare ogni piatto semplice ma unico.Chef 10 Stelle Michelin🤩
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Bravo. Mi fai venire voglia.
deliziosi e da rifare😋complimenti allo chef👍👍👍👍
grande!!! Ma non chiamarmi chef che sono un semplice cuocherello ahahahaha❤️
Ricetta straordinaria, io poi che adoro il pesce😘😘😘😘😘
cercherò di farla domenica sei veramente bravo 💯💯💯💯💯💯💯💯
Grande Vincenza ❤️❤️❤️❤️
Attendo notizie allora
Ottimo. Vivo a Singapore e domani preparo questo piatto seguendo la tua ricetta. Evviva!
Sei veramente molto bravo, compimenti!! 😊
Meraviglioso video chef sei un grande
🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻 troppo gentile
Spettacolo 😍
That’s one of my favorite italian dishes😋🤤
Me too ❤️
Molto bravo, complimenti davvero spettacolo di ricetta 😍😍😍😍😍assai invitante la farò sicuramente, mi diletto molto alla pasta di mare, un caro saluto sincero da Brindisi 🥰👋
Anche io faccio questa ricetta così...e ti consiglio di provare anche l'accostamento di cozze e telline ...super buone ! Bravissimo
Complimenti nn solo sei bravissimo ma hai un viso di un ragazzo educato Complimenti ancora seguiro passo x passo la tua ricetta grazie
10 con lode. Bravo! ;-)
Ma bravooo,complimenti Davide 🔝
grazie tantissimo Rosa ❤️
Io adoro gli spaghetti allo scoglio! Sei davvero il Dio della cucina!
🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻 io sempre gasato quando vedo i tuoi commenti 😂😂😂
Grazie Franz
Bravo li ho fatti l’altro giorno per i miei ospiti e hanno fatto furore semplicemente squisiti
Grazie
Io non guardo molto i tuoi video per una ragionevole
APPENA NE APRO UNO HO FAME!!!!
Sei bravissimo davvero continua così!
Wuo ma che bontà! 😅😍 complimenti , a questo giovane chef, bravo Davide
❤️ grazie Laura ma non chiamarmi chef che sono un semplice cuocherello che propone ricette online ahahahah
Complimenti bravissimo 😀
Una meraviglia 🔝🔝
uno dei miei piatti preferiti❤️
Sei un grande Davide!
Complimenti!!!
Davide, complimenti per la tua eccezionale professionalità!
🙏🏻🙏🏻🙏🏻 grazie tantissimo spixy
Una bella spaghettata all'aria aperta con amici ci sta proprio! Grazie 🙏
Non vedo l’ora ❤️
Grande Davide!!!!
Sei bravissimo davide grz x le tue squisite ricette
❤️
Bravo una bomba😁
Davide.. ti sei superato. Non c’è un errore, anzi è tutto perfetto. Pagherei 25 euro un piatto del genere. Meraviglioso
Ciao Davide io non ho.Istagram ma ti seguo qua su CZcams SEMPRE ..... sei molto bravo e molto esplicativo. Grazie
L'ho preparata ieri x il cenone della vigilia. Davide, questa ricetta è una bombaaa💣 i miei ospiti si sono scofanati tutto!!
Non ho dubbi ma si può mangiare in qualunque giorno
Sono Polacco.
Ricetta chiara gustosa.
Ti osservo con piacere.
Bravo 👍🇵🇱🇮🇹
Ho preparato gli spaghetti allo scoglio con la tua ricetta.
Che buoni che buoni sono Bonomi.
Davide sei giovane ma
BRAVISSIMO 👍😘😘😘😘😘😘😁😁😁😁😁😁
Ed io sono una polacca.. E mi trovo in Italia per uno solo motivo.. Per la Cucina Italiana. Sono una cuoca da dilettante. Lavoro in cucine venete.
Oggi ho scoperto il tuo canale.
Mi piace il modo in quale spieghi passi di vari piatti 😊👍
Avevo ospiti importanti l'altro giorno, ho deciso di fare questa ricetta, un successo strepitoso! Che dirti, la vita è questa, condivisione, amore, gioia, ti ringrazio di cuore! 💖 🙏 🙏 🙏
È spaziale!!!!😋😋😋
Fenomenali, da un reggino. Mi hai fatto sentire nella mia terra che è da novembre che non ci torno
Io commosso ❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@davide_zamby ti consiglio una vacanza a Reggio appena possibile, cibo spettacolare
Vorrei tanto!!! Prima o poi verrò giù di sicuro
Reggio Emilia ovviamente hahaha
@@brucecanzoli3423 Reggio Emilia cibo eccellente
Che meraviglia!
grazie Darioo 🙏🏻🙏🏻
Dev'essere spettacolare questo piatto....... complimenti. Son stato il tuo 5millesimo like.
Sei FANTASTICO 👋👏👏👏👏👏👏👏
Bella ricetta.furbo mettere il pesce alla fine dopo gli spaghetti.Bravo Davide.sei un ragazzino ma un grande in cucina.
Bravissimo!!! ottima ricetta!!!
grazie a te per averla apprezzata ❤️
Buono! Proverò la tua ricetta. Saluti dal Canada 🇨🇦
grandee! Un abbraccio dalle Alpi ❤️
Complimenti! Un Trentino che ha fatto venire l'acquolina in bocca ad una siciliana🙂👍👏👏
No vabbè questo commento me lo segno ❤️❤️
😂😂😂😂😂😂😂😂
Che bontà 🤤
Ciaoooooooooo!
Ricetta favolosa bravooooooo😘😘😘😘😘😘😘😘
❤️❤️❤️❤️
sta ricetta non la posso fare perchè c'è il pomodoro ma vedere te che te la godi non ha prezzo. anche essere felice per gli altri è un modo per portare felicità a se stessi. gran bella ricetta. sei un mito, un abbraccio davide.
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ grazie Cri! Comunque sappi che li potrai fare anche senza pomodoro
@@davide_zamby perfetto allora. ho sempre un po' paura a non mettere ingredienti nelle ricette perchè temo di rovinarle ma di te mi fido. allora li farò. grazie.
Grandissimo 😍😍😍😍
grazie amico mio 💙
Bravo.!!
Grande 🎉
Sei sempre seguito da Taiwan,sei troppo bello anche bravissimo
🔝 Sembrano squisiti 😋
stra buoni raga!!! Io troppo felice 💙
Meravigliosi !!!! Li ho fatti proprio domenica scorsa. Mmmmmmm. E li faccio proprio come te 😊😊😊 Un bacio ed un abbraccio da Parigi 😘😍
Basta io e te stesso stile di cucina. Adoro grande Sabry ❤️
@@davide_zamby Infatti e stessa passione per la cucina (anche se non sono professionale come te 😆) e stessa curiosità di scoprire nuovi mondi culinari. Adoro anch'io ❤😘😍🥰💋
Ciao Davide, è sempre una gioia ritrovarti. Io non amo cucinare il pesce...sinceramente sono una frana ma tu mi hai convinta a provare e con il tuo aiuto tutto è possibile, non sarà un piatto perfetto come il tuo ma non mollo 😂 Grazie,ti farò sapere. Un abbraccio grande anche a nonna Lina
Tu non mollare mai! Vedrai che ti verranno benone. Un abbraccio ❤️
E' uno dei piatti che preferiamo in famiglia e questo deve essere strepitoso!
Uguali alla mia ahahhahaha
Hanno perso la testa quando li hanno assaggiati
Chef ‼️ Chepeau 👍👋💪🤳
Ma qnt bravo sei???Sei talmente simpatico che fai venire voglia di cucinare anche a chi nn piace👍👍👍👍
❤️❤️❤️
Grande Davide, ti sto guardando mentre faccio la cyclette. Grazie mille 😂😂
Ahahahhahahhahahahhahhahhahhahah ottimizza il tempo
Complimenti Chef
Incantevole