So geht RICHTIGER Spargel!
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- čas přidán 11. 05. 2024
- Richtiger Spargel geht so - nur so! Ich zeig euch wie man herrlichen Spargel mit Thum Schinken zubereitet. Und weil es sich auch noch angeboten hat: Spargelcremesuppe on top.
Fröhlichen Muttertag an alle Mütter!!
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lieber Sepp!
die Schalen vom geschälten Spargel werden gedünstet in Wasser, Salz Zucker Butter und Muskat.
Mit dem Schaumlöffel entfernt und dann kommen in den Sud die Spargel rein zum dünsten.
So kriegst du jeden auch nicht so hochpreisigen Spargel zum Hochgenuss.
Der Spargel schmeckt viel spargeliger, wenn er im Spargelfond gekocht wird.
Wenn seine Schalen zu bitter sind, hat er schlechte Qualität.
Unseren Spargel hier aus der Gegend um Heidelberg (Deutschland) kann man sogar roh essen(natürlich schmeckt er gegart besser😅),
weil er kaum Bitterstoffe hat.
Ich mache auch immer erst einen Spargelfond und darin dann die Spargelstangen.😋
Aus den Schalen ziehe ich einen Sud für Spargelsuppe und ist nicht bitter
Absolut richtig.
Meine Rede, aber er hat ja auch gesagt, daß sein Spargel aus Oberbayern kommt...
Die Schalen wegzuwerfen ist eine Sünde
@@Zierkiefer na und? Selbst der Spargel aus Oberbayern ist Spitzenklasse!
@@Zierkiefer was willst Du damit sagen? Es gibt besten Spargel in Oberbayern, sage nur Schrobenhausen.
Sepp dich braucht man nicht zu loben, du weißt wie gut du bist. 😇 Aber der Kameramann hat ein dickes Lob verdient. Er rennt dir, in der Köche, hinterher ohne Rücksicht auf blaue Flecken. Hut ab.
Danke dir!
Der Sepp ist ein Depp hat keine Ahnung von Spargel
Von wegen mein sehr geehrter Spitzenkoch.
Die Schalen immer ins Wasser.
Ergibt eine unheimlich intensive Brühe.
Komme aus der Südpfalz.
Also einer Spargelregion.
Kannst es glauben.
Probieren.
Mit der Brühe machst du eine super Suppe oder auch Bernaise.
Unsere deutschen Brüder und Schwestern zwischen Neusiedler- und Bodensee, Salurner Klause und Achensee hatten schon immer einen anderen Geschmack als Holsteiner, Sachsen oder Hessen. Das macht eben die Buntheit und Vielfalt des Deutschen Volkes aus😊
Auch die holzigen Enden fliegen mit in den Süd/die Brühe. Damit hast du schon von Anfang an viel Geschmack im Fond. Egal ob Stangenspargel, Spargelsuppe oder Spargelgemüse in ner Mehlschwitze die mit dem Spargelsud aufgegossen wird.
Grüße „Iwwa de Rhoi“ aus der Spargelregion Kurpfalz in die „richtige“ Pfalz ;-)
Und mit welchem.Gift ist Spargel behandelt worden? Ich esse die Schalen nicht.
@@korneliazapf8222 du sollst sie ja auch nicht essen… 🤦🏻♂️
Und wenn du glaubst, das „Gift“ wäre nur in der Schale bei einem Gemüse was IN DER ERDE WÄCHST, ist dir eh nicht zu helfen…
@@korneliazapf8222das ist ein argument
Spargel ist auch mein Lieblingsgemüse und nun habe ich ihn nach deinem Rezept gemacht. Hat sensationell geschmeckt - Danke!!
Gut, daß ich für heute Spargel im Haus hab... Freue mich schon drauf
Liebe geht raus
Der Sepp macht Spagel: "Ich braucht den Schinken, BITTE!....Sind die Petersilienkartoffeln fertig? BITTE!....Max jetzt die zerlassene Butter-BITTE!" ...😜
Wäscht sich der Seppl nach dem pissen auch immer schön die Hände😊
Warum denn? Ist doch auch Würzen! Und die paar Haare! Hmmm leggor!
🤦
Mit Verlaub, aber diese Spargelsuppe aus reiner Einbrenn und Sud würde ich meinen Gästen nie zumuten. Klar mache ich auch eine Einbrenn und giesse mit Wein und Sud auf, aber für mich basiert eine ordentliche Spargelcremesuppe noch immer auf passiertem Spargel. Und natülich verwende ich als Einlage die Spargelspitzen. Zwecks Kontrast gerne auch grüne.
Was mir noch aufgefallen ist. Bei dir in der Küche ist „Bitte“ KEIN Fremdwort. 🥰
0:50 . - Mit den Löffel Salz so quer über den Fußboden , Herrlich😀
Die Spargel Abschnitte kann man doch auch verwenden, man muss doch nicht alles gleich weckwerfen.
Das Shirt und die Haare der Fans und dann volle in den Thun-Schinken.
Bin ein Fan von Sepp, aber er leider nicht von Händewaschen.
Der Sepp macht dir ein leckeren Spargel, keine Hirn OP. Alles gut. Schmeckt gut.
Moderne Spargelzüchtungen wie z. B. die sehr leckere Sorte Ramires, wie sie in Nordbaden angebaut wird, ist überhaupt nicht mehr bitter, und es besteht deshalb kein Grund, die Saprgelabschnitte und Schalen wegzuwerfen, ohne vorher noch einen Sud draus zu kochen ...
Es gibt einen Trick um herauszufinden, ob der Spargel gar ist: Den Spargel im Wasser einmal richtig aufkochen und dann den Topf beiseite stellen und stehen lassen. Der Spargel sinkt dann in ca 20 Minuten nach unten und dann ist der Spargel gar. Hab ich jetzt am Wochenende erst ausprobiert und der Trick funktioniert. Und aus den Spargelschalen kannst du super einen Sud für eine Spargelcremesuppe ansetzen.
Des weiß doch der net aber hast du richtig erkannt, Sud aus den Schalen 👌👍
Das ist ja interessant dein Tipp, wie Spargel richtig gegart wird,
danke dir 🤗
Schönes Rezept, und ich mags, dass das VIdeo nahezu in einem Guss aufgenommen wurde.
Es macht mir als Hobbykoch einen Riesen Spaß dir bzw. euch beim Kochen zu zuschauen. Was lernen kann man auch noch dabei. Super!!!
Das ist für Anfänger, lernen kann ich da nichts
@@norbertschmidt8533Ach, Sie sind der berühmte Herr Schmidt?! Donnerwetter - und so bescheiden…
Lieber Sepp, in der Schale steckt die Würze ,bitte kurz auskochen und in diesem Sud dann die Spargel kochen ... glaubs mir , der eh schon leis schmeckende Spargel bekommt dadurch einen intensiveren Geschmack, wenn man das so sagen kann .... lg Regina 😊
Ich habe die Hollondaise gestern nach Sepp gemacht. Es war die beste, die meiner Küche je entsprungen ist. Danke für das Rezept!
Servus Sepp,
Spargelschalen nicht in den Müll. Mach eine gute Suppe draus.
(bin ein großer Fan deiner Videos) Irgendwann komm ich maaaal in dein Restaurant. 😊
Könnt ich den ganzen Tag zuschauen, man kann immer etwas für sich mitnehmen, geile Nummer Sepp !
uiuiui Sepp- bist ein voll sympathischer Kerl- aber kochen sollte man den Köchen überlassen
Wo er die butter einschlägt und das so spritzt wäre für mich der moment wo ich ganz viel zeitung unterlegen würde😅
So ähnlich mache ich es auch, allerdings nicht soviel Wasser,, da ich die Schalen mitkoche, und aus dem Wasser, dann eine Spargelsuppe, mit einer Mehlschwitze, mache !
Super Spargelgericht, super Koch! Was mir nicht gefällt, ist das Fingegelecke und immer wieder hinein. ÄHHH, geht garnicht!
Ach der Spargel muss liegen, gut dass mir das noch mal gesagt wurde.😇❤
Zuhause kann ja jeder selbst entscheiden, wie hygnenisch er sich in der Küche verhält. Aber wenn es sich um die Küche eines Restaurants handelt, dann hat ein Finger überhaupt nichts im einer Soße verloren.
Vielleicht kennt ja jemand dieses Restaurant, damit jeder weiß, wo man am besten nicht einkehrt!
🤦
Genau.....
Gerade getestet und von der ganzen Familie inkl. Kinder als super +++ befunden. Bisher immer im Ofen in Folie gebacken, was auch gut ist. Aber der Sud! Ist schon eine Suppenmahlzeit für sich. Würde ich persönlich mit etwas Reiseinlage empfehlen (ja wir haben asiatische Tendenzen ;).
Ich bevorzuge die Ofenvariante 😊
Ach Seppi, Mensch... nicht vor Kamera Hand an die Nase und dann in die Kresse...
Spargelabfall mit Zitronen- Confit kochen ergibt einen herrlichen Geschmack, versuch das mal.
Wenn ich für 5 Spargel 2 Liter Wasser, 2 Eß Zucker und 11/2 Löffel Salz brauche , … was brauche ich dann für 345 Stangen ??😊 Grüße aus der verrückten Küche in MANNHEIM
Das mit Nicki war wirklich der Knaller
Das tat mir richtig Leid.
Also,ich sautiere Spargel in Butter, den "Abfall "nutze ich für einen Fonds und griechischen Spargel liebe ich weil er nicht so süss ist. Geschmäcker sind halt verschieden ❤
In dem Spargelsud koche ich eine Fleischsuppe .aus ..inkl.Spargelabschnitte und klassisch.Suppengrün..
Angerichtet wird klassisch + Spargelspitzen...legga...
Es gibt nichts besseres als gutes Olivenöl zum Spargel……und immer dieses süß braucht kein Mensch
Du bist bestimmt ein Superkoch, allerdings mache ich aus den Spargelresten, Schalen und Abschnitten, immer die Spargelsuppe und die schmeckt nicht bitter. Vielleicht solltest Du Deinen Spargel nicht in Oberbayern kaufen, der schmeckt wahrscheinlich genauso schlecht, wie das Bier von dort, sondern in Franken, speziell von einem kleinen Spargelhof in Schlüsselfeld in Oberfranken 😊
Oberfranken = Unterbayern. Nicht böse gemeint, aber die Spitze hat eine Retourkutsche verdient ;)
das mit dem foto war echt süß
Interessanter Blick hinter die Kulissen! 👍
Servus Sepp!
Ich liebe deine Videos, aber heute hättest du von meinen Lehrmeister eine geschallert bekommen und wärst für 3 Wochen vom Posten abgezogen und zum Kühlhausputzen verdonnert worden.
Weder Spargelschalen noch Anschnitte gehören nach meiner Meinung in den Müll!
Du hast zwar recht das ein Fond aus Schalen bitter werden kann. Aber das ist nicht dir Regel sondern die Ausnahme.
Selbst wenn man übertrieben annimmt, das jeder 3. Fond bitter wird.... Dann hab ich immer noch 2 mal nen guten und nur einmal umsonst gearbeitet. Da Schalen und Wasser nichts kosten ist das trotzdem lukrativ.
Noch krasser ist es bei den Abschnitten.
Ich schäle den Spargel grundsätzlich "mit" den Enden und schneide sie erst danach ab. Diese (geschälten) Enden werden dann gekoch und püriert. Sind sie bitter kommen sie in die Tonne. In den meisten Fällen sind sie das nicht und bilden die Basis für meine Suppe.
Folge: Meine Suppe besteht aus pürierten Spargel und einen Fond aus Schalen in dem der AlaCarte Spargel blachiert wurde.
Ohne dir zu nahe zu treten. Deine Suppe besteht faktisch nur aus einen Salz/Zucker Wasser das wenige Minuten einen Stangenspargel gesehen hat.
Dennoch. Lob an deine Arbeit. Und einen Dank von einen Kollegen der sich so manchen Kniff bereits von dir abgeschaut hat. Grüße aus Bayern.
Spargelschalen und soooo große Endabschnitte sind pure Verschwendung, die ergeben eine hervorragende Suppe usw.
Großartig 🙂
Jo eh... dieses Wochenende nachgekocht, mit durchwachsenem Ergebnis:
Salz und Zucker für den Spargelsud hab ich gleich vorweg auf jeweils einen El reduziert, was dem Spargel sehr gut getan hat. Auch dank der präzisen Anleitung, wann der Spargel durch ist, wars der beste Spargel, den ich bis jetzt gekocht habe. Die Sauce Hollandaise war gut, beim nächsten mal werde ich aber mit dem Wein etwas sparsamer umgehen, dieser war geschmacklich doch stark im Vordergrund. Gut, war ein billiger, "intensiver" aber gut zu trinkender Veltliner vom Discounter mit dem typisch österreichischen Namen...
Und die Spargelsuppe, die wir dann abends aus dem Sud gemacht haben, war ohne mein Zutun bereits gut gesalzen. Mit noch einem halben El Salz mehr, so wie Sepp es macht, wär die Suppe auf jeden Fall versalzen gewesen. Geschmacklich war die Suppe dünn, die Anregung von anderen Postern, die Schalen mitzukochen, ist auf jeden Fall einen Versuch wert.
Die Menge an Butter, die hier verkocht wird, deckt sich nicht mit meinen Vorstellungen von gesunder Küche, daran werde ich auch noch arbeiten.
Dennoch: Danke für ein unterhaltsames, kurzweiliges und anregendes Video!
Zu der Sache mit der Butter. Ich stimme dir da zu. Allerdings ist das is eigentlich allen Restaurants so üblich. Fett ist ein toller Geschmacksträger und Gäste kommen eben nur dann immer wieder, wenn es auch herausragend schmeckt. Für die Küche zu Hause ist das allerdings keine gute Idee.
ein chef in seinem element 💪😊👍
Noch für dich persönlich eine Rezeptidee.
Spargeldöner.
In einen Palatschinken Spargel eingerollt, gerne auch mit Schinken, dann oben auf eine gute Bernaise und Pfeffer.
Fertig
Prima! Wird heute gemacht!
Schaue deine Videos supergern, aber kommen in deine Suppe nicht noch ein paar kleine Spargelstücke?
Spargen muß man dämpfen. Dann bekommt er den perfekten Biß.
Ich hab noch nicht gesehen das die Schalen weggeworfen werden? Ich kenne es das die für Suppe hergenommen werden?
Großartig 👏 ich mag deine Art zu kochen 🧑🍳
Schon bald bekannter als da Schwazennegger😅🤌🏼😂 aber vom Sepp wirst gut satt🫡✌️
Eine Holländische Suppe: Van gestern
Hallo Sepp, habe dieses Jahr schon viel Spargel verarbeitet und ich weiß nicht ob es am verregneten Winter liegt aber ich finde den Spargel dieses Jahr extrem Bitter gerade zum Ende hin.
Ich gebe immer noch einen Spritzer Balsamicoessig ins Spargelkochwasser. Ein Tipp von einem Profikoch, dann soll der Spargel angeblich noch zarter werden. Keine Ahnung, ob das stimmt, aber ich mache es trotzdem 😊.
Oh wie kann man die Spargelenden und die Spargelschalen wegschmeißen,da kann man noch eine gute Spargelcreamsuppe von kochen und die Schwarte vom Schinken wegschmeißen ist auch so eine Sünde.
Ich liebe diese und auch das Video ❤ freu mich heute auf Spargelspitzen als Suppe ❤
Cool und freundliches Foto mit dem Ralph Lauren-Vampir ;)
Was eine Riesenküche für die paar Gäste ;-) (Scherz^^)
Einfach super mach ich von nun an immer so Danke ❤❤❤😅
Also bei mir hat der Lebensmittelinspektor die Küchenhangerl verboten...
spargelabschnitte ergeben einen super fond...
was sind hangerl? reste?
@@Sucher-jn9beHangerl ist ein österreichischer Begriff für ein Tuch. Das Geschirrtuch -> das Geschirrhangerl - Küchenhangerl -> Küchentuch.
Die Hangerl sind Bakterienschleudern hoch drei. Hände abtrocknen, Flächen reinigen und nach dem Toilettenbesuch werden die Hangerl auch benutzt.🥺
Klasse!
Und in der nächsten Folge zeigt uns Sepp mal wie Küchenhygiene und Abschmecken richtig geht.
Das kann er bestimmt auch. Und nachdem wir ja alle die Fehler in diesem Video gefunden haben, können wir uns auf die neuen Videos freuen in denen Sepp uns zeigt wie man Hände wäscht und Löffel oder probierteller zum abschmecken nutzt, statt den Finger immer und immer wieder in die Sauce zu stippen und abzulecken.
Mhhh.
Ich verstehe zwar worauf du hinaus willst, aber ich muss dir sagen du erliegst einer Illusion.
Glaubst du denn das der Probierteller nach einmaliger Benutzung in die Spülküche wandert ?
Oder Denkst du der Koch nimmt jedes mal einen neuen Löffel zum probieren ?
Selbes gilt für Handschuhe. Kratzt sich ein Koch an der Stirn ( Egal ob mit oder ohne Handschuhe) kommen die gleichen Schweißpartikel an das Steak das er danach in die Hand nimmt.
Keine Frage.... In dem Video wird klar kein großer Wert auf Hygiene gelegt. Aber frag dich mal was der Unterschied ist wenn einen diese künstlich vorgegaukelt wird aber am Ende das selbe Resultat dabei heraus kommt .
@@pizman82 ich weiß wie in der Küche gearbeitet wird. An jedem Posten hat ein GN Behälter mit Löffeln drin zu stehen…
Aber weder Löffel noch probierteller
müssen jedes Mal gewechselt werden, wenn man weiß wie es geht (und Sepp weiß das garantiert).
Ich will nicht bestreiten, dass es Küchen gibt in denen das egal ist… aber da wird dann halt auch nur ehrenlos Essen gemacht, statt gekocht.
@@basstib.9343 "An jedem Posten hat ein GN Behälter mit Löffeln drin zu stehen…"
War bei uns im Lehrbetrieb auch. Gefüllt mit Wasser.
Wenn man aber nach dem probieren den Löffel zurück in den 1/6 GN steckt und im Laufe des Service auch mal einer der anderen Köche an deinen Posten was probiert, dann hat man zu Schichtende ein nettes Süppchen aus Bakterien von 3 Leuten da drinnen. Der vermeintlich Hygienische Löffel ist dann dreckiger als der böse Finger.
Natürlich hast du Recht, das es wege gibt das besser zu lösen, aber selbst wenn du Reportagen von Spitzenköchen siehst wirst du merken das diese Probierhygiene einfach kaum jemand macht. Ob das jetzt Rosin, Hennsler, Melzer oder die Alten wie Lafer, Schuhbeck, Witzigman etc sind. Auch diese probieren vom Kochlöffel, mit dem Finger usw. Und das Live im TV. In einigen Sendungen essen mehrere Personen von einen Teller. Essen also ein Stück Fleisch in dem schon die benutze Gabel des anderen steckte, die der im Mund hatte.
Ich wollte heirmit einfach nur sagen das dieser Wunsch nach Hygiene für mich zu übertrieben ist. Bereitet eine fremde PErson mein Essen zu muss mir einfach klar sein das ich ein wenig von dieser Person mit auf dem Teller habe.
@@pizman82 im Behälter@@pizman82
Und es ist für mich ein himmelweiter Unterschied, ob es eine Jury im TV ist, die freiwillig/selbstbestimmt das Essen mit anderen vom selben Teller teilt oder ob ich für zahlende Gäste in der Gastro koche.
Und deine Haltung, “dass einem Gast das klar sein müsste” teile ich nicht. Ganz und gar nicht.
@@basstib.9343 "Und deine Haltung, “dass einem Gast das klar sein müsste” teile ich nicht. Ganz und gar nicht."
Das ist ja auch gut so. Wäre schlimm wenn alle Menschen das gleiche denken würden.
Ich glaube aber du hast mich nicht ganz verstanden.
Ein Gast kann erwarten das der Koch mit nicht dem Finger probiert sondern das anständig macht.
Da bin ich ganz bei dir. Aber es muss ihm gleichzeitig bewusst sein, das es unvermeidlich ist, das es zu Konterminationen kommt.
Kaufe ich eine Fertigpizza erwarte ich das der dortige Fabrikarbeiter einen Ganzkörperanzug trägt, Handschuhe, eine Mund/Nase Maske, Haarnetz und das er beim Betreten der Firma durch ein Schuhreinigungsbad geht. Hier setzt man höchste Standards vorraus die einen OP Saal gleichen.
In der Gastro ist sowas aber schlicht nicht möglich. Oder kennst du einen Koch der mit Mundschutz am Pass steht ?
Alleine wenn du beim anrichten dem Entremetier zurufst er möge die Kartoffeln schicken haben sich gerade hunderte feinster Speichelpartikel aus den Mund über den Pass verteilt.
Auch wenn du noch wie in der Lehrzeit eine Kochmütze und ein Halstuch benutzt wirst du trotzdem hin und wieder Schweißpartikel und Haare in der Küche verteilen.
Ich hoffe du verstehst wie ich das oben gemeint habe..... "muss mir einfach klar sein das ich ein wenig von dieser Person mit auf dem Teller habe"
Nicht das vermeidbare wie durch falsches probieren, sondern den Teil der auch bei gewissenhafter und sauberer Arbeitsweise trotzdem entsteht.
Aber egal. Ich denke im Grunde sind unsere Meinungen doch ganz ähnlich. In diesen Sinne Grüße in die Küche !
...ich mag Ihn einfach! LG aus der
Lieber Sepp, also, ich habe mir jetzt dann doch schon einige Deiner Videos angeschaut und muß jetzt dann doch mal was loswerden! Deine Rezepte sind ohne Zweifel alle samt gut, Dein Fachwissen möchte ich auch keinesfalls anzweifeln.
ABER: Auch wenn Du immer etwas mit den Augen zwinkerst, Dein ewiges Selbstlob geht mir dann doch so langsam auf die Nerven. "So geht RICHTIGER Spargel"!! Meine Herrn, es gibt so ungefähr gefühlt, wenn nicht mehr, Spargelrezepte! Viele sind mindestens genau so gut, wie Dein Rezept. Also back mal ein bißchen kleinere Brötchen (sagt man bei uns).
Und daß man mit den Schalen nichts anderes machen kann als wegwerfen, ist, mit Verlaub gesagt, Schwachsinn! Wir kochen aus den Schalen und den Abschnitten z.B. eine sehr leckere Cremesuppe.
Nimm doch nicht jedes Wort persönlich und nicht jedes Wort immer bare Münze.
Spargel durchs Wasser gezogen ergibt die Spargelsuppe? 😮
Ja
wiedereinmal ein Zungenaquaplaning - Video! "SeppDanke! "
??
Zitrone u orange Ecke mit rein ✌️
Der Meister!
15:46 Ich kann mich nicht erinnern wieviele Jahre es her ist, dass ich bitteren Spargel hatte. Und ich mache mir zur Spargelsaison mehrmals in der Woche Spargel und habe schon literweise Spargelfond aus Spargel und Spargelenden gezogen, und das seit mindestens 25 Jahren. Egal ob Beelitzer, Schwetzinger, Bornheimer Spargel und was es sonst so alles noch gibt.
Bei dem Punkt in seinem Video war ich als Profi absolut geschockt.
Aus der Schale ziehe ich mein Sud.
Evtl unterschied Spargel-Sorten Deutschland/Österreich. Kenne mich mit Spargel-Anbau im Besonderen nicht aus, aber mit anderem Gemüse. Da gibt es große Unterschiede zwischen Österreich und Deutschland schon alleine wegen des durchschnittlich unterschiedlichen Längengrades der Anbauregionen.
Wir haben hier im Norden Spargel aus Brandenburg, MV, SH, Niedersachsen, aber bitter? Nein. Und aus der Schale und den Abschnitten mache ich den Fond für die Zubereitung des Spargel. Bitter ist manchmal der Spargel aus ES und GR. Dieses, also der bittere Geschmack soll daher kommen wenn der Wurzelstock zu weit nach oben gewachsen ist und zu dicht am Stock geschnitten wird. Also Pflanzenpflege und Schnitt wie ich es verstehe.
Geil sepperl, du bist ja gar nicht weit weg von meinem jährlichen Urlaubs Ort. Da komm ich im juno direkt vorbei. Grüße aus dem alpendorf
0:54 Wer abschmecken kann, braucht das nicht .
1:15 Was ist das für eine Sendung? "Barrierefrei kochen?"
Ich halte das nicht aus. 👋
Die Sabayon ist richtig cremig! :-)
Super Video! Danke für die Tipps! Sehr putzig auch, das mit dem Foto! Muss man also eine abartige Umbestellung haben, damit Sepp zu einem Foto aus der Küche kommt? 😂
Meine Schwägerin baut den weltbesten Spargel an - der würde dir auch munden
Sepp kam nur aus der Küche fürs Foto, weil gerade die Kamera da war😂😂
So viel Zucker ist lacherlich.
Habe 40 Jahre Spargel zubereitet, in den Niederlandische Spargel hochburg ,top Restaurants in Limburg. ( Venlo Arcen und umgebung)
...und das gezuckerte Spargel- Mehl- Sahne- Wasser als Spargelsuppe servieren ist eine frecheit!
Ich könnte dem sepp, immer zuschaun
Spargel in Wasser kochen ist eine Verschwendung von Aroma. So geht es besser:
- Spargel schälen wie gewohnt
- ein tiefes Backblech mit Butter gaaanz dünn einfetten
- Spargelstangen nebeneinander auf das Backblech legen (ein gutes Kilo bekommt man drauf)
- Leicht mit Salz und wenig Zucker bestreuen
- Butterflocken drauf verteilen
- KEIN Wasser zugeben
- Das gesamte Blech mit einer Alufolie dicht abdecken, Ränder umkrempeln (gut funktionieren diese breiten, stabilen "Alu-Grillfolien)
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 30-35 Minuten backen
- Geniessen und verstehen, warum Spargel in Wasser nichts zu suchen hat
Guten Appetit
Diese Salz-Zucker-Butter-Mischung ist tatsächlich richtig gut - danke für den Tipp :-)
Wir trocken die Spargelschalen und Endstücke im Backofen, Zermahlen sie in Thermi ( es geht auch mit jedem anderen Zerkleinerer) mit Salz bis zur gewünschten Konsistenz und haben ein geniales Spargelsalz. Wir nutzen es für z.B. Tomaten oder Suppen
Und genau deswegen gibt es beim Salz ein Verbrauchsdatum.
Jetzt nicht wegen dir.oder was du zu Hause machst..
Auch wird dein Spargelsalz nicht 2 JAHRE IRGENDWO IM SCHRANK IN DER WÄRME HERUMLIEGEN.
Hygiene wird hier groß geschrieben...Gäste und alles angefasst, aber keine händewaschen....Da freut sich die BG! Auch toll für Auszubildene!
Top Das zu sehen
Sepp, irgendwann komme ich auch zu dir UM EIN FOTO und um ein super essen … wo bist du zu finden ? ❤
Und der Schinken Schwarte kommt im Sauerkraut oder Demi Glace / Jus
Genau so mach ich meinen Spargel auch. 😊
Liebe Grüße aus Norddeutschland, dem Land des Spargels ;-) Bei aller Liebe und Freude über deine Videos, die Schalen brauche ich für die Spargelsuppe und die sind nur bitter, wenn der Spargel selbst bitter ist, gerne unterweise ich dich in der richtigen Spargelsuppenzubereitung. Aber ich schaue deine Videos gerne.
Spargel aus Norddeutschland ist nie bitter weil es nur in Stangenform geformtes Spülwasser ist. So wie holländische Tomaten, nur ohne rote Farbe.
@@Propellerschrauber Kannst dich wohl nicht zwischen Arroganz und Unhöflichkeit entscheiden und nimmst gleich beides...
Spargel ist nur Bitter wenn er zu dicht an der Wurzel geschnitten wird. Deswegen auch der Damm, damit soll verhindert werden, das es zu einem zu tiefen Schnitt kommt.
Und gegen eine Suppe aus Spargelschalen ist überhaupt nichts einzuwenden. Klassiker meiner Mutter. 2 Stunden Spargel schälen für den Tiefkühlschrank, die Schalen auskochen und mit Eistich zum Abendessen.
@@Propellerschrauber Na gugge, wenn haben wir denn hier... Den Bullshit-Propeller trifft man echt überall. Und natürlich mit Bullshit am Start.
Zeig mal die Spargelgewächshäuser der Holländer.
@@Propellerschrauber Als Abkömmling eines der grössten Spargelbetriebes werte ich das nicht als Beleidigung, sondern ein Beispiel von "Sagt mehr über dich als über den Spargel" Du musst als Kind wohl mal etwas sehr Schlimmes erlebt haben ;-)
Bin jetzt nicht der größter Fan von Spargel. Aber wenn dann jenen aus Schrobenhausen, kombiniert mit Nürnberger Bratwürsten, frisch geriebener Rettich, Kartoffeln und brauner Butter.
Wow, welch Zusammensetzung. Im Norden entweder mit zerlassener Butter oder Sc H. mit gewürfelten Katenschinken und Kartoffeln. So ist es klassisch bei uns. Aber es gibt auch gek. Schinken, Steak, gegr. Lachs, Schnitzel, Kotelett. Eier dazu.
Bei dem Punkt mit der Schale werden wir leider keine Freunde liebe Kollege!
Warum bitter? Seid wann denn Bitter?
Bei euerm Link zur Webseite fehlt ein "p" 😉
Kann ich nicht aus den Schalen eine Spargelsuppe machen
Wird dieser „Löffelbehälter“ auch mal gereinigt, da wo du immer den Löffel zum Rühren und abschmecken rausnimmst? Wirkt insgesamt alles etwas unhygienisch. Auch das durchblutete Pflaster verdirbt mir den Appetit.
Weichei
Ich sag immer, Köche sind Schweine🥹
Die Wahrscheinlichkeit ist groß dass diese Küche und alles darin hygienischer ist als in Deiner Küche
Ich wäre mit der Suppe nicht zufrieden ist wirklich nur a Rahmsuppe mit eventuellen Spargelgeschmack, aber kein einziger Spargel drinnen.
Schaue dir sehr gerne zu,aber der weiße Spargel wächst sicher nicht in den Boden hinein
Eigentlich schon, halt nicht von oben aus, aber er wächst nur in den Boden hinein, deswegen wird es aufgeschuttet. Letztlich ist der Sepp Österreicher und die Reden wie es ihnen passt
Aber Salz ist schlecht für meinen Blutdruck! Was passiert, wenn ich das weglasse?
Ich habe übrigen einen speziellen Spargelkochtopf, der ist schlank und hoch, da können die Spargel stehen, das hat den Vorteil, dass die Köpfe nicht so weich werden.
Hochinteressant. Ahhhh lecker. Wenn ich nicht soweit weg wohnen würde, könnten wir noch heuteabend ein Foto machen. 😊😊
Wie kocht man denn den falschen Spargel??
Da muß ich 2 x widersprechen! 1) man muß auch grünen Spargel im unteren Bereich meist schälen, und 2) weißer Spargel ist roh genossen eine Delikatesse!!!! Der feine Eigengeschmack verschwindet beim kochen leider fast zur Gänze! Und er hat viele Vitamine! Ich eß ihn fast nur mehr roh!
Immer bekomm Ich das
Spargel- Rezept vom Sepp 😂😂😂
Warum?
I mog Kahn Spargel und bin ned blad..😂😂😂
Kann das sein das ich den Sepp, ca vor zwei Wochen im Zug gesehen habe, ich bin in Hallein eingestiegen. Der Zug hatte in Salzburg Endstation
Was ist denn bitteschön "FALSCHER" Spargel?
😢😮😢😮😢😮😢
Vielleicht Petersilienwurzel oder Schwarzwurzel? 😂
Ist auch sehr lecker, und sogar für Rentner erschwinglich.....💰🪙
Ich frage mich wie lange die Gäste warten sollen wenn die Bude voll ist. Man kann doch im Restaurant nicht alles einzeln und wieder erneut zubereiten.
Da wirst du ja nie fertig abgesehen von den Energiekosten.
und wie geht falscher Spargel?
In welchem Lokal kocht Sepp für diese Videos???
im Bierführer ... Dank der Außenaufnahme konnte es man durch google maps erkennen ;-)
Wollt ich auch grad fragen 👍
Na im " Dreckigen Löffel" ???😅😅😅