УХА В КАЗАНІ / РИБНА ЮШКА / ДОМАШНЯ УХА / РЕЦЕПТ УХИ / УХА В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ / FISH SOUP / 2024
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- Юшка з риби - Рибний суп - Рецепт ухи
Уха чи юшка з риби (у сучасній інтерпретації - рибний суп) - яскравий приклад стародавньої української кухні. Варити юшку з риби можна як вдома, так і на пікніку, а найсмачніша - на рибалці!
Уха - це популярний в Україні вид юшки, основним інгредієнтом якого є риба. Юшка з риби є дуже цінною стравою для тих, хто любить ароматну й поживну їжу.
Запорозькі козаки були невибагливі в їжі. Про них говорили: «Запорожці як малі діти: дай багато - все з'їдять, дай мало - будуть задоволені». Найуживанішою була риба: варена, копчена, солона, печена. Посполити й рядові козаки часто-густо їли рибу, виловлену в місцевих водоймах (щуку, карася, лина, ляща, сома, плотицю). Старшини, шляхтичі, нерідко ласували осетриною, фореллю, вугрями і т. ін. Сушену рибу в походах кришили в різні варива.
У шані у козаків були різні рибні юшки, які варилися в мідних казанах і для їжі розливалися по «ваганкам» - невеликим дерев'яним коритам. Рідко зварена мука на риб'ячій юшці називалася щербою. Пізніше так стали називати круту юшку з різних видів риб або юшку, заправлену різними крупами. Юшку нерідко їли разом з крутою «тетерею» - пшоняною кашею, до якої під час кипіння додавалося кисле житнє тісто.
Варена риба «шляхетних» порід (осетри, коропа, соми) подавалась окремо або на підстилці з очерету, або ж на «стяблі». За одними відомостями, так називався залізний піднос з шийкою для проціджування юшки, за іншими - «стябло» було просто дошкою з видовбаною серединою, щоб не стікала юшка. Один мандрівник в своїх замітках пояснював, що «варити рибу на стяблі» означало після варива складати її «на образ кліток» в купи, вишиною в коліно. Рибу на підносах - «стяблах» подавали головою до отамана, який з риб'ячої голови і починав трапезу. Іноді варену або печену рибу могли поливати юшкою, в якій товкли часник з сіллю. Така приправа називалася «саламуром», «льоком».
Традиції приготування рибної юшки в Україні
• Чим далі на південь України - тим частіше в рецептах рибної юшки присутні томати.
• На Поліссі юшку приправляють сухими грибами.
• На Волині готують капусняк з сушеної риби. Промиту капусту разом із попередньо замоченими грибами варять до напівготовності, кладуть сушену рибу без голів і варять ще хвилин двадцять. Солять, додають спеції. Заправляють підсмаженими на олії цибулею і морквою.
• Азовські та чорноморські рибалки надрізають помідори хрест-навхрест та кладуть їх до юшки цілими, також додають солодкого перцю, приправляють юшку сметаною.
• Одесити полюбляють рибний кіжок - юшку без будь-яких добавок. Її розливають по тарілках, і вже кожен їдець за бажанням розбовтує в бульйоні приправу - суміш із потолчених з сіллю і перцем помідорів, часнику, зелені.
• Рибалки з низин Дністра присолом називають чисту (лише трохи присолену) юшку зі сріблястої риб'ячої дрібниці.
• На Черкащині рибалки з Кременчуцького водосховища варять юшку з голів та хвостів свіжої річкової риби і старого сала.
• Таврійські рибалки готували юшку з тюльки або навіть оселедця, рясно присмачуючи її сметаною.
• Дніпровські рибалки готують старовинну козацьку приправу «саламур» - товчуть часник (головний компонент), додають сіль, перець, все це розбавляють готовою юшкою.
• Одесити до свого саламуру крім часника додають помідори.
Інгредієнти:
1) Риба (карасі 2 шт., плотва 15 шт., голова/хвіст товстолоба)
2) Картопля 5 шт.
3) Морква 2 шт.
4) Цибуля 2 шт.
5) Зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля)
6) Приправи до ухи, сіль, перець
Усім смачного перегляду, підписуйтесь на канал, ставте лайк та чекаємо зворотній зв’язок пишіть своє враження та щоб ви хотіли, щоб ми приготували.
Нас також можна знайти:
Instagram - / maxifoodkazan
TikTok - / maxifoodkazan
#уха #рибнаюшка #ухавказане #рибнаюшкавказані #рецептухи #fishsoup
Просто, доступно, смачно!!!
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Супер
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
люблю цей супчик
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Уха получилась супер смачною🍲👍
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Чудова уха
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Ідеальна рибна юшка😊
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Чудова юшка😊
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Цікаво, ніколи так не варили)
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Зубровка в юшку?????????Це по якому?А КАЗАН на решітці від холодильника,це якось?,.,.,
А зубрівка що не горілка? Яка різниця на чому стоїть казан?
Покажіть приклад, скиньте своє відео як треба готувати
Дійсно що не так, чому ви такі прискіпливі😮
А по русски не можешь озвучивать?
Ні, говоримо українською.