Découper la daurade pour manger à cru, céviché à la sauce japonaise
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- čas přidán 15. 11. 2020
- Une variété de Ponzu de la cuisine japonaise, Sio Ponzu.
Ma recette
100cc jus de citron
50cc mirin
50cc saké
4g sucre
6g sel
2g algue
2g bonite séchée
Si c'est difficile de trouver les produits japonais, on peut les acheter
sur Amazon.
Mirin: amzn.to/38JzB4A
Saké: trop cher sur Amazon, à remplacer par le vin blanc
Algue: amzn.to/36E585k
Bonites séchées: amzn.to/2KdL7Lm
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Si vous avez des questions, n'hésiter pas me demander.
Merci - Jak na to + styl
Merci beaucoup pour toutes ces vidéos, j'espère que vous continuerez d'en faire !
J'apprends énormément avec vous !
j'adore vos vidéos, j'apprend beaucoup de choses, merci !
on apprend beaucoup de choses avec vous. Merci
Bravo pour toutes vos vidéo on adore ❤️
merci et bravo pour toutes vos vidéo
Merci chef，c‘est très clair.
Merci chef,je suis pêcheur la prochaine dorade j'essaye 😉👍🏼👊🏼
c'est splendide
j'ai faim :) cette recette a l'air très bonne, je vais aller voir mon poissonnier pour acheter une dorade, merci pour cette recette
Merci
tu es génial
Bonjour ! Super vidéo ! J'ai 2 questions: Quel couteau pour découper la dorade ? Quel est écailleur que vous utilisez ? Merci 👍🏽
Bonjour, est-ce que l'on peut sucrer pendant 30 minutes au frigo puis saler et tremper dans du vinaigre la daurade ?
bravo!couper les arêtes avec le couteau ne l'abime t'il pas???ou c'est un couteau spécifique réservé a cette opération merci
Bonjour, je vous remercie d’avoir regardré ma vidéo. Oui, on risque d’abîmer la lame, on coupe donc une articulation.
Hello chef, merci pour la recette !
Saurais-tu par quoi je pourrais remplacer le mirin et le saké ? Merci !
Bonjour, je vous remercie d’avoir regardé ma vidéo. Remplacez les par 10cl d’eau, 15g de sucre et 3g de sel. Merci
Je cherche depuis comment manger la dorade crue.
Je vais découvrir votre recette .
Bonjour, ne trouvant pas de mirin puis je remplacer par autre chose dans la sauce?
Bonjour, je vous remercie d’avoir regardré ma vidéo. Vous pouvez le remplacer par 50cc de saké + 12g de sucre. Merci
Exque tu peux faire comment découper du sabre ou de la bonite s'il te plaît et continu comme sa et ne baisse pas les bras 😊😊👍😉
bonjour, je vous remercie d'avoir regardé ma vidéo!
je vais les faire prochainement.
Bonjour j'avais une question , dans d'autres vidéos vous prévenez des risques du poisson cru pour l'anisakis.
En ce qui concerne cette recette il y a t'il une étape de congélation ?
Bonjour, je vous remercie d’avoir regardré ma vidéo. Excuse-moi d’oublié de précisé, la daurade royale dans la vidéo était un poisson d’élevage agrée (Grèce), il n’est pas donc nécessaire de le congeler, toutefois un contrôle visuel s’impose.
Merci
@@cuisineyamashitastyle5558 merci beaucoup pour votre réponse et surtout continuer de faire des vidéos. J'aime particulièrement votre travail et votre façon d'expliquer les choses. Nous sommes en attente de nouveaux contenus 🇯🇵.
Super vidéo Merci pour votre aide,
( j'ai trouvé la vie éternelle plus d'infos sur ma chaine)
Bonjour c est qoicomme algue ,? Me4ci
Bonjour pourquoi écaillé le poisson ?? Pour ensuite enlever la peau ?
Bonne vidéo merci
Bonjour, je vous remercie d’avoir regardré ma vidéo. Il y a plein de bactéries sur la surface de poisson, notamment entre ses écailles et sa peau. De plus, les écailles nous empêchent de lever ses filet. Et ce, les écailles sont visqueuse et elle donnent une mauvaise odeur, si elles collent à la chaire de poissons, ce n’est pas bon.
Alors, il faut donc écailler, rincer et essuyer le poisson.
Par ailleurs, on laisse les écailles pour certains plats spéciaux. Dans ce cas, on rince du mucus de surface avec une brosse.
@@cuisineyamashitastyle5558 merci beaucoup 👌
Si on fait avec du poisson frais je mets en filet bar ou dorade puis je mets sous vide et 7 jours minimum au congélateur .Un poisson congelé frais reste frais .Pour la dorade ou bar d'élevage il y a autant de risque de parasite de plus elles nourrie avec aliment industriel comme les poulets +antibiotique préférer le poisson frais du marché venant de Bretagne 😁 jamais d'élevage .
faut toujours congelé le poisson quand on mange cru
V
C est tres long a faire...il faut de la patience