Enjoy the pain^^ Half-half-tonkatsu where you feel maximum shame during training [Alley Restaurant]
Vložit
- čas přidán 4. 06. 2021
- The president of Jeju Island, where every word is a saying..
#Alley Restaurant #Bucheon Car Center Alley #Banban Tonkatsu #Jeju Island Yeonsu #Yeondang #Pobangteo #President Pobangteo #Baek Jong-won #Kim Seong-joo #Geum Sae-rok
☞ Every Wednesday at 10:35 PM - Zábava
!["I've been scolded a lot by Mrs." Do they call every day now? [Backstreet|SBS 210609 Broadcast]](http://i.ytimg.com/vi/w6x4pvvJoLc/mqdefault.jpg)
!["I've been scolded a lot by Mrs." Do they call every day now? [Backstreet|SBS 210609 Broadcast]](/img/tr.png)
![[모아봤습👀/SUB] 돈가스에 미친 '돈가스 장인' 만나러 제주도 유학 간 반반가스집 모아봤습ㅣ백종원의 골목식당(Back Street)ㅣSBS ENTER.](http://i.ytimg.com/vi/0m35jqaICfA/mqdefault.jpg)
![[Entertainment ZIP/Baek Jong-won's Alley Restaurant] Goodbye to Pobangter...Highlights / Backstreet](http://i.ytimg.com/vi/4JNywhBGjG4/mqdefault.jpg)
왜 모든걸 공개를 할까 생각해보면
해볼테면 해봐라 라는 생각이실듯. 하루정도는 할수 있는데 세부적인 몇십가지의 디테일을 챙겨가며 매일 유지한다는건 사실상 불가능하기에...
기술보다 매일 괴롭고 반복적인걸 견디고 이겨내는 습관이 진정한 노하우인듯..
수제자를 몇명 고르고골라 뽑았는데 힘들어서 다 도망갔다죠.....
그것도 그렇지만 저거 단가가 안나올 것 같은데 저기가 그렇게 비쌌던가?
@@user-fo1ff8qn6j 재료는 크게 특별한게 없는데 손질기술과 조리과정이 까다로움
@@user-fo1ff8qn6j 8000
@@user-fo1ff8qn6j 방송 나오기 전에도 자기 철학으로 저렇게 하셨던데ㅋㅋ 이익을 최소화하지 않았을까 싶네요
03:02 "저는 맛있는 음식 만들줄 몰라요. 대신 안심하게 드실 수 있는 음식을 만드려하니까 이렇게 되는거예요" 말이 쉽지.. 몸으로 실천하기 어려워 망하는 가게가 태반이죠.. 존경합니다.
안심하고 먹을수잇는음식만드시다가 맛이 자동으로따라갔네요.....고통도즐기면 재밋다는말....예전에 저 사장님께서 골목식당에서 사장이 편하면 맛있는음식을만들없다고했었나요???사장이고생을해야 손님들께서 맛있는음식을먹을수있다고했던거같이....오로지 손님들만생각하시는 대단하신분같아요...
연돈 사장님의 저 말 한마디가 긴 세월 음식을 다룬 철학이 다 묻어나는 듯..
대부분은 돈 벌 생각만 하니까 결국 맛은 뒷전이 될 수 밖에..맛을 먼저 세우는게 가장 최우선인거 같다.
사실 저분도 망하기 직전에 골목식당 만난거라... 님 말처럼 운영하는 가계 대다수는 음식 질만 생각하다가 마케팅이 안되서 망함. 저번에 초밥집도 그렇고 ㅋㅋ
@@user-yp1zk9iz7e 정확하시네요... 본인 음식철학이 확실하고 솜씨 있어도 망해나가기 쉬운게 요식업인데... 재료회전이 되야 신선한 원육을 쓸수 있으니.
정확히 아시는분이네요
아니 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 라드유에서 식겁했다... 제자들 도망갈만 하네.. 대단하십니다 사장님... 진짜 음식에 대한 애정이 엄청나시네
본디 그것이 요식업의 정석인건데 그걸 못해서 문제인...
@@Easy__L 라드유 말고 대체할수있는데
애점 정도가 아니라 사랑임 ㅋㅋ
@Kim Hoho 대체는 가능하지 맛이 떨어질 뿐
@@Easy__L그 맛때문에 라드를 쓰는건데...그건 요리하는분께는 대체가 아니죠..ㅋㅋㅋㅋ 맛을위해 최고급 소고기를 쓴다는 요리사에게 "충분히 두부로 대체할 수 있습니다. 맛만 차이가 있을 뿐이죠" 라고 한다면...ㅎㅎ
연돈 사장님은 장사꾼이라기보단 아니라 그냥 장인의길을 걷는 장인이라 장사꾼이가서는 버틸수가 없다
근데 결국 음식점이잖아. 돈버는 것 말고는 보람도 없을 것같은데 뭐 저렇게 잘난척이 심한거임?
니 인생보단 ㄱㅊ을듯 븅 ㅋㅋ
ㅋㅋ꼬였노
@@user-hu6uo4mb1r 한분야에서 최고라서 잘난척 할수있는거임 단순 돈버는것보다는 돈 버는게 좋았으면 이미 그만둬도 삼대가 먹고 살만큼 벌었을듯
@@JJH-fo2po 근데 결국 백종원 때문에 성공한 거 아닌가. 저 분 아니더라도 음식 잘하는 사람들 많을껄 미디어를 안타서 그렇지.
근데 저 연돈사장님은 진짜 ㄹㅇ 인상만 안무섭지 말 한마디 들으면 공포의 선생님임 진짜
연돈 사장님 특 : 맞는 말만 함
저는 인상 무서우신거에 비해 조곤조곤 얘기하신다고 생각했는뎅 ㅋㅋ
인상 무서우신데...
리열
저 중저음의 목소리가 특히 한몫합니다... 멋있고 무서워요ㅋㅋㅋㅜ
제자들은 고기 망치질만 아직하고 튀기는 거만 하는데 속성으로 많이 배우셨으니 이 기회를 잘살려 롱런 하시길 바랍니다..어차피 공개해도 힘들어서 따라하시는 분이 적겠지만 좋은기회 잡은 만큼 파이팅
::
@댕댕이 알고나면 별거아닌거 같지만 수많은 시행착오를 겪고 거기서 발전해야 나오는 스킬들이죠 반죽물 묻힐때 빵가루 통 흔들다던가입히는강도라던가..
@@user-hr2bk2oy7p 배운 사람들 거의 맛 일도 안비슷함......도대체 배운게 맞는지.....이제는 같이 찍은 사진만 봐도 안믿는다.....그것 합성 아님......
@@user-zx8gx8fp2q 똑같은 재료로 한다해도 기본기에서 갈리죠 연돈같은경우는 모든재료 라드유 비율까지 맞다쳐도 고기때리는거에서 맛이 갈리겠죠 혼자서 치즈 등심 카레까지 하시면서도 100인분 한 사장님의 숙련도를 따라 잡기란 쉽지않죠
일단 칼 갈고 관리 하는거부터 시작하자. 영업시간은 바쁘니 끝나고 칼 갈아보자.매일 하루2시간씩 6개월만 해보자
음식점 하는 사람들 중에 진짜 저런 마인드로 음식점 경영하고 음식 만드는 사람이 몇이나될까.. 맛은 물론 음식에 만드는 사람의 정성과 철학이 담겨있으니 잘 될수밖에
우선 음식뿐만 아니라 저렇게 사는 사람도 없을거임
공부와 노력하면서 하는 사람 많아요.. 단지 사람의 능력차이일 쁜이지.. 모두가 서울대 갈 수 없는거랑 같은 이치랄까..
@@user-yh1lo8jd5m 서울대가 좀 더 쉬울듯
음식점뿐이 아니고
본인이 하는 일에 저정도수준의
노력과 정성을 바친다면 어디에 가서도 인정받고 살것 입니다
저정도까진 아니어도 요리에 열정이 있는식당주인분은 한번씩 보이던데
저걸 매일 매주 매년 반복한다? 아무나 할 수 있는 일이 아님..대단한 철학..사실 백종원은 대량 생산을 위한 현실과 타협만 레시피를 선호하는 걸 알 수 있는데, 이분은 그냥 장인임..돈까스 비슷하게 맛있는 집 혹은 더 맛있는 집도 있겠지만, 만드는 모습을 보면 한번쯤 먹어보고 싶은게 사실
제자들이 관두는이유
배워서 창업하면 대박나겠다 싶었는데
막상 해보니까 몸은 힘들고
생각보다 많이 남을거 같지는않고
연돈 사장님처럼 장인정신으로
해야지 가능한
스트레스 장난 아니죠 ㅋ 몸은 힘든데 옆에서 ㅈㄹ 거리면 더짜증나죠
거기서 재료까지 떨어지면 그때는 움직이는
화산이라고보면 될거같음
그러면 손님들 다시는 안오죠 ㅋ
돈만 보고 해선 절대로 못하지..
장담하는데 저렇게 똑같이 서울에서하면 연돈만큼 잘팔리겠네요. 근데 애초에 진짜 미치지않고서는 할수없을거같아요
근데 저기 주방상황보니까 다이닝주방보다 훨씬 여유로움. 다이닝쪽은 완전 전쟁터잖아.
@@shimmer0814 비교대상이 다이닝인거부터 문제지 단가차이는 알고말하시나
기름으로 튀기는 주방이 어떻게 저리도 깔끔할까... 진짜 대단함.. 글고 어차피 다 알려줘도 저렇게 하는게 쉽지가 않음
오픈한지 1년 조금 넘고 직원이 많아져서 그럼 ㅋㅋ
청소도 엄청 하니까요 ㅋㅋ
@@hamsota21 어케 돌아다니면서 다욕하냐 ㅋㅋㅋㅋㅋ 최수종이나 빨러가라 니는 ㅋㅋㅋ
가게조금만 해보면알겠지만 기름때 벗겨내는거 여간쉬운게아닙니다.. 특히 바닥 튀김기 밑
라드유 만드는과정이 ㅈㄴ귀찮음 그걸 매일하는거면 말다햇지
ㅇㅈ 진짜 기름때는 일이 고되다고 미루면 진짜 더 개고생 ㅜㅜ 매일매일 손봐줘야 오히려 편함
연돈 사장님 비법은 미칠듯한 노력과 정성이라 공개해도 따라하기가 어려움ㅋㅋㅋ
1:35 1:55 2:10 2:54 그것보단 잘난 척이 심한 듯. 좋게봤다가 2분도 넘어가기전에 역겨운 스멜 올라오네. 그렇게라도 인정받고 싶나?
@@user-hu6uo4mb1r 어느 부분에서 그러던가요???
@@Microsoftflightsimulation 네네 아니라고 하시겠죠.
@@user-hu6uo4mb1r 실제로 좋은 쟤료랑 노력으로만 장사하시는 분인데 역겹다고 하고 이유도 안말하는거 보면 님이 그냥 질투가 심한듯
@@user-ye9pw6sm2l 네네 그렇게 생각하세요.
명언: 내 입에서 거슬리는 고기는 손님도 드실수 없다
웃긴게 저 덧살이라고 하는 부위는 보통 가브리살이라고 부르는데 등심보다 훨씬 비싼 고급 특수 부위임
@@messi_zzang 따로 빼놨다가 직원들끼리나 사장님부부끼리 드시지않을까요 ㅋㅋ 버리면 너무 아까운디 그럴꺼면 나 주지 ㅠ
@@myteaisgood 카츠볼이라고 지금 테이크아웃 메뉴가 새로 생겼는데 버려지는 덧살들 이용해서 만든 메뉴라고합니다
@@skek635 오 감사합니당
@@messi_zzang 등심덧살 구워먹으면 참맛있는 부위지요..
2:05 여사장님의 애환이 느껴지는 '풋' 웃음이 들림
이 전까지는 믿음은 있었지만 자신감은 없으셨던거같은데 이번 방송에서 연x사장님께서 자신감까지 얻으셔서 설명하시는 모습에 더 좋네요 ㅠㅡ ..
연돈이라하세요 홍길동임?
댓글인데 왜 연x라 해요? 공중파 방송도 아닌데
@@user-wm8tm4kk2d 별걸로 다 관리하려고 하시네요
@@user-ej8zd3jz6u 제가 맘대로 말하지도 못하나요.. 별걸로 다 관리하려고 하시네요 ..
@@user-wm8tm4kk2d 홍길동임 ㅇㅈㄹㅋㅋㅋㅋ 존나 웃기네 ㅋㅋㅋ
물론 여기보다 맛있는 집도 많고 요즘 다들 잘 하는데
사람들이 감탄하는 이유는 사장님의 인품과 마인드임
너무 고평가한다고 까는 사람들 있는데 사장님 인성에 비하면 과소평가라는 생각이 들정도..
가격대비 최고의맛이지 2만원도 안되는 돈까스에 10만원짜리 돈까스 맛을 생각하니 그럼
진짜 대단하다고 느낀게 포방터에서 단칸방에 사시면서 가게 빼기 직전까지도 미련하다고 할정도로 저정도 퀄리티를 지켰다는거.. 정말 대단한거 같음
이러니 가게문 닫기 직전에 골목식당이 찾아온거고 백대표가 알아본거고 제주까지가서 더 성공한거고..
성공하는사람들 다 성공하는데는 이유가있음.
직접 자기만의 비법을 알려주기 쉽지 않았을텐데 정말...대단하신 것 같아 너무 멋짐...
뭔대단한ㅊ비법이라고...ㅡㅡ 적당히 오바떨자
@@user-wl5tl2wv1v 님 최근 댓글 단것들 보면 인성 나온다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 배아프세요? 칭찬하는 댓글에 굳이 와서…ㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 질투나 보입니다
어차피 못따라할거 알아서 공개하는듯
@어딜도망가 뭔 헛소리임 주방에서 일해본적 없으면 쉽게 얘기하겠지ㅋㅋ 어거지로 말 끼워맞추려고 말 지어내는 수준ㅋ
@어딜도망가 물어봄?ㅋㅋㅋ 내가 요리안하니까 쉽게 얘기한다는 뜻인데 공부를 안해봐서 문맥파악이 어려운건가ㅋ
백대표님이 골목식당하면서 돈까스 솔루션 하는거는 그냥 다 연돈사장님께 맏기는듯 ㅋㅋ
그만큼 돈까스에서 만큼은 믿고 맞길 수 있을뿐더러 본인보다도 더 잘 아는 사람이라서 그런듯
맡
돈까스 에 대한 열정과 애정이 다른 사람 보다 더 값지다고 볼수 있지요
아니 ㅋㅋㅋㅋ 맏기는듯 맞길수는 뭐에요ㅋㅋㅋㅋ틀릴거면 둘다 똑같이 틀리던가
수정됨이 ㅈㄴ웃기넼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ수정해도 다 틀려있노
튀기는 기계별로 맞춰야하는 온도
꿰고계시는보고 진짜 이분은 넘사벼같더라는 ;;
요식업자 종사자인데 어중간하게 배우면 이도저도 안됩니다 뭘배워도 100%자기껄로 만들고 숙달하기까지 노력이 없이는 정말 뛰어난 요리가 나올수 없습니다.
다 알아요
@@user-bc1hr1eo8c 아는 새끼가 그러고 사냐 ㅋ
@@jiboong 제가 어떻게 사는지 알아여?
@@user-bc1hr1eo8c 평일 새벽 2시에 빈정대며 댓글 다는 꼬라지만 봐도 눈에 선하다.
횽님 절 제자로 받아주십쇼
허드렛일부터 하겠습니다
저렇게 안하고 돈 훨신 많이버는 사람이 많은데도 많은연구와 정성이 들어가는걸 고집하는 사장님은 자신요리에대한 신념과 긍지로 유지하는 것 같습니다. 너무 대단합니다. 우리나라 요식업이 이렇게 힘듭니다.. 이런분들이 지금보다 요식업계에서 더 빛을 볼 수 있는 시대가 오길 기원합니다.
무서운 사단장 같음
"FM으로 하면 아무 문제가 없잖나? 허허"
대대장 머쓱머쓱 삐질삐찔
그래서 무서워요ㅋ FM대로 하니요
그게 제일 무서운거죠..
원칙..
ㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
빈수레가 요란하다
연돈 사장님도 대단하지만 진짜 잘왔다고 느끼고 배우고싶어하는 반반돈까스사장님도 잘되셨으면하네요
사실 저렇게 정성을 다해도 어느순간부턴 맛이 크게 차이도 안나는데 1~2%의 맛을 끌어올리기 위해 몇 배의 노력을 가하는게 대단한거같음.
문제는 그 차이가 손님입장에선 크게 와닿지가 않아서 정성의 가치를 가격에 담기가 쉽지않음.
자기만족의 경지에 올라야 가능하다고 생각함
ㅇㅈ. 몇 프로를 위한 그 노력이 진짜 대단하게 느껴집니다.
너무 공감됩니다! 9000원에 저런 정성을 소비자들은 잘 모르는게 현실이죠..
고통도 즐기면 재밌다니 저분은 어디 가서 수련해도 득도하셨을듯... 와 돈까스가 경이로워보이는건 처음이야... 먹고싶다 ㅠㅠ
연돈이 호불호는 있을지언정 사람들이 신뢰하는 이유는 돈까스 만드는 과정에서 신뢰를 할수 있기 때문에 롱런 하는듯...
호불호가 있어요?
@@maestrokim9095 당연히 있긴있죠 어떤 음식이든 호불호가 있는데 ㅋㅋ 요즘 돈까스 소스보다 경양식이라고 하나 옛날 돈까스 소스 좋아하는 사람있는것처럼 하나하나 따져보면 있긴있겠죠 그 수가 적을뿐
퍽퍽하고 지우개 씹는느낌이다 호불호가 좀있어요
@@zohan4159 퍽퍽하고 지우개씹는 느낌라구요?
헐 전 아직 못먹어봤는데
@@maestrokim9095 있죠 아무리 고급지고 맛있어도 사람입맛이다르기때문에 ㅎㅎ
아니 빵가루에 고기 직접 가져와서 손질 ㅋㅋ 기름도 좋은거 써
저 분은 장사치가 아니라 장인임
돈 벌 욕심보다도 돈까스계에서 인정받는 인간이 되는게 목표인듯 ㅎㅎ
저기보다 더한 돈가스집도 여럿있긴함. 빵가루도 빵 직접 구워서 만들 정도.
왜 돈버는 욕심을 장사치라고 비하함?
돈을 버는데 음식가지고 장난치고 못먹는 음식을 만들어 파는게 문제인거지 돈을 많이 벌겟다는걸 비하할 필요는 없어보이는데?
연돈 사장님은 돈 버는거 보다 그냥 돈까스 잘하는게 먼저인거 뿐이지 다른 사람이 돈을 많이 벌고 싶은걸 장사치라고 비하할 필요는 없어보이는데?
장사치란말은 장사하는사람들중에서 비양심적이거나 비윤리적으로 행동하는사람들한테하는말이지 모든 장사하는 사람들을 비하하는게 아닌데 핀트못잡고 발기하는놈들 왤케많냐. 단순히 장인이라는 모범답안에 반대되는말로 장사치라는 예를 든건데 장사치아니면 장인밖에없다 이런식으로 받아들인건가? 아니면 지가 그 장사치에 해당되는건가?
돈 버는 욕심의 종점이 장사치지뭐 원재료 아끼고 소스아끼고 그러다 보면 그렇게 되는거지
누가 당신들보고 장사치라 했나 ㅋㅋ 돈에만 눈 멀어서 쓰레기같은 음식 내놓는 사람을 비유한거겠지. 이 사람이 언제 모든 장사하는 사람들을 장사치라고 했음? 적당한 균형을 지키면서 수익 추구하는걸 누가 뭐라그래 ㅋㅋ
연돈 사장님 진짜 아무런 이득이 안 되는데도 감탄 듣는게 좋아서 계속 영업비밀 보여주시는게 돈까스 정말 좋아하신다는 게 보이네요...정말 대단하십니다.
백종원이 부탁하니까 은혜갚는거죠
@@-9995- 은혜갚으려면 진짜 기본적인거만 알려주면 되죠. 어차피 시판 돈까스 사서 그대로 튀길텐데 무슨 빵가루 종류에 힘줄 끊는 걸 알려줘요. 옆에서 감탄하니까 좋아하는 얼굴이 보이는구만.
꾸준히 방송 나오는거 자체가 엄청난 이득이죠. 손흥민의 영업비밀은 하루하루 땀흘린 시간이 기본인데 손흥민이 아무리 가르쳐주고 하는거보고 따라한다고 손흥민처럼 찰수있나요 ㅎㅎ
아마 제주도 연돈사장님은 누구라도 좋으니 본인의 비법을 완전히 가져가서 잘해주길 바랄겁니다
아니죠. 알려줘도 못합니다. 이연복 셰프도 말씀하셧죠.
재료 비율 , 조리방법 다 알려줘도 사람들은 꾸준히 노력을 못해서 포기한다고.
사장님 평소에 순하게 말씀하시다가도 음식 관련되면 엄격해지는게 너무멋있어요.
이연복 쉐프말이 딱 맞다 식당 사장들은 어떻게 시간과 공을 들이면 맛있고 얼만큼 좋은 식재료를 쓰면 음식이 맛있어지는지 알면서 귀찮고 돈 때문에 안한다고ㅋㅋ 진짜 저렇게 하는 가게가 있다는거에 감사해야함
내 돈주고 맛없는 음식 먹어야하는 가게가 얼마나 많은데
정작 목란은..
목란은 별로든디...
그분 연예인으로 직업 변경하신거 아니에요???
커피장사를 하고싶은데
일반 카페에서 쓰는 커피 콩들 너무 퀄리티 떨어지거든요 대회에서는 삼십배 비싼 생두를 로스팅해서 나가는데 못해도 열배비싼 커피부터 시작으로
판매를 하고싶은데
용기가 안나네요
그만한 퀄리티를 느낄 수 있어야 지불하는 돈도 안아까울텐데 일반인들은 잘 모르니까 하 수지가 안맞을 것 같네요
꿈이에요 정말 좋은 커피를 파는 카페...
자스민 머스캣
패션프루츠 자두 살구
무화과
좋은 커피에서 느껴지는 향들인데
정말 쥬스처럼 티처럼 마실 수 있어요
로스팅도 직접 머신 장비들도 재료를 추출하기에 부족함없게 세팅해서 하고싶네요 정말
한잔에 몇만원 하는 커피를 팔면서 살아갈 수 있을지 참 어렵네요 ㅠ
@@user-wl3yo5rd8u 갠적으로 목란의 음식이 들쭉날쭉한건 오히려 이연복셰프가 주방 직원들에게 너무 온화하게 대하는게 큰거 같음. 예전에 방송 나오는 거 보면 주방에서 이연복은 가마 닦고 설걷이 하고 일하는 데 정작 직원들은 서서 노가리 까고 있고 이연복이 오히려 직원들 눈치 살핌.
목란 모든 음식이 이연복이 만드는 게 아니기 때문에 기강이 해이하면 음식맛은 들쭉날쭉 할수밖에 없음.
약간 김현석 셰프처럼 부하들을 족칠때는 족쳐야 음식질이 개선되지 그냥 잔소리 몇마디로 인간이 그렇게 쉽게 변하지 않음.
나도 음식 장사 하지만 초 공감. 그리고 내가 불편하면 손님이 맛있어 한다 도 개 띵언임
???:불편하면 자세를 고쳐앉으세요
ㅉㅉㅉ 멍청한거 티내지말고
돈까스는 원육 및 식자재만 잘써도 중간이상은 간다.... 뭐 말도 안되게 의미를 부여하냐...
근데 본인이 한게 무조건 맛있다 하는 집들은 다 맛 없더라ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@dandychopper 맛있는 집도 많던데 맛집은 자부심 가질만 해서
이렇게 다시 또 보니깐 간호대학 학생들 계속 불쌍하네ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㄱㅋㅋ
간호대생 학생들 보고 있으면 잠깐 나와바유~
잉? 왜용?
@@user-rw3kp3hd3w 원래 간호학과 분들이 원래 연돈 단골가게로 자주 찾아가셨는데 손님 폭주로 여유롭게 못드셔서가 첫번째, 그리고 아예 제주도까지 가기 이전하게 된게 두번째...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
간호대생뿐만 아니라 홍제동 사람들도여 ㅜㅜ
항상 존경하는 마음을 가지고있습니다.. 정말 괜찮은분이고 특별한분입니다. 그저 건강하셔서 원하는거 이루시길 응원합니다.
옛날에 일식집 돈가스다이에서 일했었는데 빵가루 직접 갈아쓰는것도 엄청 힘든데 기름에 소스에 고기손질까지 다시봐도 대단하네요 ..
사장님 서울 계실때보다 자신감이 생기신 것 같아 보기 좋네요 덕분에 힘내고 갑니다
스스로 확신이 불투명하다가 골목식당 출연의 계기로 그 확신이 맞구나 드니 당연히 자신감이 드는거겠죠.
"맛있는 음식 만들줄 모른다. 다만 안심하고 먹을 수 있는 음식을 만든다" 이말이 연돈을 꼭 한번 가보고 싶게 만드네요
맛집 레스토랑 레시피를 공개해도 안 망하는 이유: 오히려 저 고생해서 만들어 팔거나 먹느니 걍 돈주고 사먹는게 차라리 고생을 덜 하겠구나를 깨닫게됨
정말 존경스럽습니다 ‥쉬운것 같아도 가장 어려운 일을 하고 계시는 사장님을 존경합니다
말씀하시는거 진짜명언이다 ㅎㅎ
"제 입에 둘어갔을때 거슬리는 고기는 손님도 드실수없어요"
이 말의 전제조건은 어느 소비자보다 입맛이 더 예민해야 하는 거다
입맛이 둔감한 사람이 이런 말을 하면 본인은 괜찮은데 소비자는 불만일 수 있겠지
@@drmphy 근데 보통 보편적으로 입맛이 예민하지 않은사람은 저런말을 안하더라구요
저런말을 하는사람들은 대게 본인의 기준점이 높드라구요
기준점 낮은 사람들이 달고사는 말은
이정도면
이더라구요ㅋ
사장님 너무 멋지다...음식에 대한 자부심..철학..
본인 출연 회차 이후에도 꾸준히 다른 회차도 도우시면서 출연하시고 바쁘실텐데 ㅠㅠ 정말 배울점이 많으신듯!!!
광고
잊혀질만하면 공중파에서 광고떄려주는데 ㅋㅋㅋㅋ
@@Jay-kh1pj 이 전회차에 보시면 아시겠지만.. 방송뿐만이 아니라 직접 DM오는 사람들이 많다고 하네요. 그만큼 연돈사장님을 인정하는 업자들도 많다는거죠.
@@diflaus 연돈 방송타면 백종원도 이득보니깐 계속 내보내는거지;~
저기서 기술 배우는 사람들은 얼마나 짜증나겠음? 제자로 들어와서 좆뺑이존나치면서 기술배우는데 골목식당 돈까스 하는사람들은 출연해서 기술 꽁으로 쳐 배워가고 ㅋㅋ
생선 손질 배우고 있는 입장입니다.
저렇게 배우고 있는 입장에서는 욕먹을 각오 하고 실수를 두려워 하지말고 팍팍해야지 실력이 많이 늘어가는것 같음
천천히, 정확하게, 그리고 빠르게...
첨 생선 손질 배울때 가르쳐 주신말 입니다...
@@user-sh8rj9so8h 적절치 못한거같은데요 윗분은 도전에 임하는 각오를 말하는거고 댓글쓰신분은 요리에 임하는 마음가짐을 말하는건데 그 둘이 같을수가있나요?
뭐라고 말해야 될지는 모르겠지만 확실히 방송타는 저 사람보다 지금 연돈 사장님 밑에서 카메라에 살짝씩 비치면서 방송에서 묻히는 저 직원들이 돈가스를 더 잘 만드리라는 건 확실.
속성으로 기술만 배운다고 생각한다면 직원들이 손해본다고 생각하지만
직접 사장아래서 일하면 돈까스만이 아니라 식재료구별하는법, 손님을 대하는 태도, 위생등
작은 습관하나하나를 배울수 있다고 생각합니다. 기술만 아니라 마인드까지 배우는 거죠
오랜기간 체득하지 않는 이상 작은 행동,마음가짐이 오래 유지되지 되지는 않죠
그래서 직원들은 길게 본다고 생각하면 서운할거는 없다고 봅니다
@여리여리 저걸보고 서운하다고 하는 직원들은 딱 그릇이 님수준 일꺼 같은데.
어차피 어떤 분야든 속성으로 배울수 있음
힘들어서 그만두는건 어쩔수 없는 일이고
버티는것도 능력이고 실력이지.
연돈에서 배웠다고 해서 문제될께 뭐가 있겠음
손님들이 먹어보면 알텐데
레시피 조금 안다고 장사가 되는건 아님 위엣분이 쓰신거처럼 옆에서 그사람 마인드 철학 노하우를 배우는게 훨씬 중요함 이거는 굳이 추후에 같은일을 하지않더라도 도움되는부분이고 속성으로는 절대 배울수가없음 힘들어서 그만두는건 어떤 직장에서나 흔한일임 그걸 굳이 저집에서 그만둔다고 저집이 특별히 힘들다는 말이 되는건 아니지
연돈처럼 만들기 위해서 배워와라. 가
아닌 기본기나 근성을 배워오라고 보내신거
같은데...맛은 둘째...
@여리여리 이걸로 투덜댈 직원임 안데리고 가는게 나음
진짜 연돈 사장님은 엄청난 완벽주의자시당
맛있는 음식 만들줄 모른다..그저 안심하고 드실수있게 만들다보니 이렇게 되는거다…너무 멋있다 크
진짜 아직까지도 잘 되는거는 진짜 이유가 있다..... 장인정신😆
2:34 전설 형수님 우정출연
할머니가 고기집 냉면집을 오래하셔서
회사취직 하기전에 방학때나 쉴 때
많이 도와드렸는데...그냥 음식만 봐도
수준이 느껴집니다 게다가 돈까스는
단면만 봐도 맛이 느껴지죠
Aoididoaoiqisii aku nak di8tjyhaisksiidid2
Wwwe
이거보니까 동기부여돼서 다시 공부하러 감 ㅋㅋㅋ 아직 못본 절반은 담에 또 슬럼프 오면 마저 볼게요 👍👍
장인은 분야와 관계없이 존경스럽네요
진짜 맛있긴 한가보네 방송처음 나간게 언젠데 아직도 장사 저렇게 되는거보면
맛은있어요
돈가스 먹어본것중에 맛은 단연코1위 솔찍 호불호 갈릴수있는게 빠삭한 식감이 너무 좋았어요
식어도 빠삭해서 넘 좋았음
단점은 저긴 다 살고기라 비계돈가스 좋아하시는분은 비추드림 돈가스가 비계가 없다고?!싶지만 없는게 더 맛나요 소스랑
중문 호텔 많은 쪽에 있다보니 여행가면 무조건 가게되더라고요.
처음부터 이미지도 너무 좋았고 시간이 지나도 논란은 커녕 계속해서 나아지고 있으니 당연한 듯ㅋㅋㅋ
맛있긴 한데 근처에 비슷한 곳 많아져서 굳이 찾아갈 정도는 아니라 생각. 유니크한 맛은 아닌듯. 이미지가 좋고 맛이 없는것도 아니니깐 다들 줄서서 먹는듯.
저거 하나 먹으러 제주도 갈 정돈 아니고 제주도 여행이나 거주민들이면 가면 만족할듯
연돈 사장님은 진짜 돈까스의 명인으로 불리기에 손색이 없다
??? : 만오천원 짜리랑 비슷하거나 이게 더 맛있어요
실력도 좋으시지만 항상 초심을 잊지않으시고 오늘 오픈한 매장처럼 깔끔하신게 대단하십니다
업종을 떠나서 사장님의 마음가짐과 행동을 배워야 할거같습니다
저도 음식점 해보긴 했지만 이런거 알려줘도 못함 부지런한 사람들이 음식점 해야함 쓸고 닦고 재료점검 직원관리 잔반보며 음식도 계속 개편해야하고 이렇게 정성들여서 오래 장사하는 사람들 진짜 존경
저게 속성으로 배운다고 따라할수 있는게 아니네 과정 하나하나 전부다
칼질 정말예술 이내요 사장님 중간중간 말씀이 명언이시네요 철찍 많이 배우고 갑니다
라드에 튀긴다는말듣고 어이없어서 ㅋㅋ웃음이나왔다😂
와.... 기름을 쓰는데 엄청나게 청결한 주방에 라드유 사용에 깔끔한 등심 손질에 자부심 가지실만 합니다. 진짜 놀라울 정도...
진짜 연돈은 허들이 너무 높다..... 99.9%는 배워도 할수가 없어...
오버하지마라
그만큼 사장님이 열심히 하신다는거지 왜 이렇게 꼬인 새끼들이 많은지 모르겠네요 현생에 불만이 많아서 인터넷에서 지랄인건가
@@cytus2905 주접심한것도 보기 좀 그럼
@@user-vz7bw6vq3t 오바가 아니라 적자나서 못한다고 ㅋ
@@user-vz7bw6vq3t 보통 저거 못함 저거 단가로 따지면 얼마나 손해인데 ㅋㅋㅋ 저거 하나 한다고 맛이 드라마틱하게 바뀌는것도 아닌데 손은 많이가서 조금씩 조금씩 빼게됨
07:27 난 돈까스 주는줄
저걸 다 매일 지킨다는게…끈기가 엄청나시네요. 존경스럽네요.
고기 근막 벗기는 것도 본인만에 노하우이거 노력이 많이 담긴 건데.. 기름까지 알려주시는 사장님 진짜 존경합니다~
사장님은 항상 행복만 가득하면 좋겠네요~
근데 어차피 자르고 빵가루 입히고 하면 근막 어떻게 제거하든 안 보이는거 아닌가요? 체계적으로 하는건 좋은데 너무 신격화된듯.
@@sea0920저런 미세한 차이가 맛을 다르게 하는건데 살면서 저런 노력 안해본 티가 여기서 남 ㅋㅋ
@@user-pu7nk6sx9d "살면서 저런 노력 안해본 티가 여기서 남" -> 부모없이 자란 티내냐?
근데저거 기본중 기본이라.. 돈까스하면서 저거로 저렇게 대단하다는듯이 바람잡는것도웃기죠
저도 음식장사 합니다만 이 말이 참 와닿아요
내가 먹을 수 없는건 손님도 못 드신다
내 입에 맛있어야 손님 입에도 맛있다
내가 담을 때 사먹고 싶어져야 손님이 반한다
어렵지만 항상 지켜야 할 불변의 진리랄까요..
내맘대로 하라는 게 아니라 내가 먹어도 깔끔하고 푸짐하고 맛있고 위생적이어야
손님이 좋아해주시고 맛있게 드신다는..
진짜 연돈 사장님은 대단한거 같다
연돈 사장님 말투에서부터 요리에 대한 본인의 의지와 고집이 느껴지네요 역시 장인정신이란 누가 뭐래도 나의 길을 정도로 가는 거죠
진심 제주도가면 반드시 연돈 먹는다 ㅠㅠ 진짜 저곳이라면 온전히 믿고 먹을듯 ㅠㅠ
고인물이 뉴비 지식이로 때려 눕히네
맛을 내는게 중요하기보다 항상 그 맛을 유지하는게 그 가게를 유지하는 비결이다.
몸편하게 일해봤자 본인만 손해지 사장님 말씀대로 몸이힘드면 손님이 입이 즐겁고 일을편하게하면 손님입이 불쾌한다는 비슷한말씀을 듣고 항상열심히 일하고 삽니다
사장님.건강하시지요.사장님의.진심어린.음식.감동입니다.두분다.건강하신지요.
캬~~다 까줘도 저런마음이 없다면 못나올맛이지
항상 화이팅요 요즘같은시대에 저렇게 노력과 과하지 않음으로 성공을 하는 사람본다는게 즐겁네요
저번주 목요일 연돈 먹고 왔는데 진짜 최고에요.제주도 가면 또 먹고싶어요.
반반돈가스사장님도 되게 공손하시고 배울려는 태도가 너무좋은듯
뭘 해도 성공할 사람...대단하신 분
예전부터 느낀 거지만 연돈 사장님은 말 한마디 한마디에 그간의 경험치가 그대로 녹아든 느낌이다. 하시는 말 한마디가 모두 명언이다.
장인이 하는건 알려줘도 따라하기 힘든이유가 여기서 나오지
알아도 따라하기 힘들고 따라해도 그대로 유지하기가 진짜 개힘든거죠
이연복 아저씨가 레시피 다 오픈하면서 맨날 이야기하죠 ㅎㅎ 똑같이 넣어도 맛은 똑같이 안나온다고
타협이란게 없으니 사업성도 없다는 거...
@@justwanna8445 그게 좀 안타깝죠
이런분들은 돈을 잘버셔야 하는 분들인데..
이 분은 정말 진심에 진심이신거 같아요.. ^^ 존경 합니다. 선생님 ^^
대단하다 진짜...
슬쩍 고기 사다가
슬쩍 소스 레시피 구해서
슬쩍 싼 기름 준비해서
슬쩍 빵까루 사서
장사해서 잘 되길 바라는 돈가스 집에 경종을 울리는듯한...
웃음이납니까~ 저 쓴소리가 약이랍니다^^사장님 고생이 많으시네요~🤗
저정도면 일반적인 맛이라고 해도 계속 가게 될듯.. 장인정신... 공정 자체가 일반적 마인드로는 수행할 수 없는 고난의 공정이네요~
연돈사장도 대단하고 저기서 저렇게 저자세로 배우려는 사장님도 대단하네요 쉽지않을텐데 자기가부족한 모든걸인정하면서 열심히 배우려는모오습
맛있는 음식만들줄몰라요 이게너무멋있어요
연돈 사장님 독일이셨으면
돈까스 마이스터 되셨을것같다
지금도 이미 돈까스 마이스터 ㅋㅋ
그러게요 일본인 이셨으면 돈까쓰 다쓰진 됐을듯
말 한마디 한마디가 보물입니다
먹어보진안았지만 마음이 와닿아요
음식은 예술이고 창작인듯 저만의 생각입니딘
왠지 모르게 배고파지는 영상.......
와..이런 분이 유명해지셔서 행복합니다.
연돈.... 진짜 제주도가서 먹어 보고 싶다......볼수록 반드시 내가 가서 먹어본다!
먹어본 내가 말하는데
카레와 돈까스 수준 이하였다,..
너무 기대한 내 탓인 것 같아
가격 대비 먹을만한 건 맞을지도 모르지만
글쎄 맛이 아니었어 먼저 너무 기대하고 갔기에
난 맛집이면 내가 싫어해도 맛있게 해야 맛집이라고 판단하는데
여긴 맛집 까지는...
@@user-zs7gt5kw4m 이거는 구라거나 약간 맛있다고생각하는게 높은분인듯
@@ohia 구라면 내 목숨 부모 목숨 다 걸음
진짜로 가서 그 앱으로 예약하고 갔다왔다
내가 제주도 갔던 그때부터 이름 기억 안나는데 예약을 앱 이용해서 받게 되었거든
난 진짜 실망하고 왔어
먹으면서 대놓고 얘기했다
이걸 먹기위해 제주도를 간다 정도는 아님
때가 맞으면 먹는정도
@@user-xc8pg2ig9x 이거 먹으러 간 내가 얼마나 허무했겠음.. 맛없는건 아닌데 여기가 진짜 인생 맛집이다 이건 내 목숨 걸고 아니었으니
그 허탈함과 허무함이
이 분 말대로 그냥 타이밍 맞으면 드시길
이와증에 진지하게 돈가스광신도 사장님과 사장님 행동하나하나에 감탄하고 놀라는 귀여운 뽀짝 사장님의 저 조합이 넘모 좋다 ㅋㅋㅋㅋ
저렇게 진심으로 배우려하는 분도 대단하다 생각함
연돈 사장님 장인 정신의 모습 그저 빛!!
연돈가서 처음 먹었을때 돈까스가 맛있어봤자 얼마나 맛있겠어 하고 한입 카레에 찍어 먹었는데 말이 안나오더라 그냥 말없이 5분만에 다먹었던기억이 …ㅋㅋㅋㅋㅋ
써는소리 진짜 좋다 바삭바삭바삭
사장님 진짜 고생 많으십니다
언제봐도 올타임 레전드 사장님...
언젠간 꼭 예약해서 먹으러 가봐야지...
돼지고기를 다루는 사람이 라드를 몰랐다는게 좀 충격이지만 꼼꼼하게 배우려고 노력하는 모습은 대단한 듯...
90년대 잘못된 정보로 라드가 나쁜기름으로 인식되어 한동안 사용을 안했었죠.. 중식집들도 모두 라드였었는데 식용유로 바꾸고..
@@여호수 라드보다 팜유가 훨씬 안좋은데 ㅋㅋ
라드가 맛있는 고급 기름이죠
진짜 놀람ㅋㅋㅋ 기초도 모르는 사람이 장사하겠다고..
@@kwang-hwankim7006 89년 삼양라면 우지파동이후 동물성기름은 저급하고 몸에 나쁜것이란 잘못된 인식이 꽤 오래있었습니다 90년대중반에는 뉴스에 중식집들이 라드사용한다고 뉴스에서 때릴정도였으니.사람들 인식에서 나쁜기름 사용해선 안될기름으로 생각했어요,요식업늦게 시작하셨으면 모를수도 있다 생각합니다.
우지파동때문에 모를수도있죠. 지금도 라드유는 몸에 안좋은지 알고 일반 사람들도 잘 안써요. 비슷하게 msg도 그렇죠.
고통도 즐기면 재밌대 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 멘탈 본받고 싶습니다/.
연돈 사장님은 성공한 이유가 있다 진짜 멋있네
라드를 쓴다는건 진짜 돈까스의 의미를 이해한다는 뜻이다 이러니 연돈이 장사가 안될수가 있나
이제 맛있는 돈까스 먹으러 가는걸 뛰어넘어 전국민이 인정한 돈까스장인이 만드는 돈까스로 업그레이드 된거 같네... 돈까스 맛보다 정성은 대한민국최고다...
라드는 단점이 많이먹으면 혈관막혀요
@@bc-tp6bt 치킨도 많이 먹으면 혈관막힘
@@bc-tp6bt 네!
@@user-pd4os3de8i 라드가 치킨에 비해1.5~3배 빨리막혀서 하는소리입니다 ㅋㅋㅋㅋ
맛 대단하더라구요...
제주도 여행갔었는데 2박3일중에 2일을 연돈 먹었어요...
아침에는 백종원호텔에서 부페먹고 ㅎ
저녁에는 회에 술을~~
대단하시네요ㅎㅎ 먹으러 가고싶습니당
진짜 장인이네 돈가스에 항상 진심ㅋㅋ