Огромное спасибо Вам за то что говорили МНОГО и очень грамотно очень по делу .Узнала много нового обожаю расширять свои горизонты познания!!!Спасибо большое Подписываюсь на Ваш канал .И спасибо что не было музыки!
Отличный, подробный мастер класс! сколько себя помню, в деревне делали МНОГО сыра,но никаких тебе "паровых бань" и термометров! Ваш урок, полезен для мелких сыроварен а также вооще юзеров! Благодарим за работу!
Действительно великолепный сырок получился! А сколько дырочек, прелесть! Подумала, что снова не покажете вблизи, ан нет показали, спасибо. Творческой Вам работы и здоровья! Спасибо за рецепт приготовления!
Здравстуйте, Даниил! Я Вас обожаю, и ваши приготовленные сыры. Все понятно и доходчиво. Некоторые даже закваску руками закрывают не хотят показывать, а у Вас все уже отработано , хорошо все показываете и разъясняете я просто не могу оторваться от ваших видео , сразу же подмисалась , я далеко не фермер, просто хочу сделать сыр для своих домашних, может у меня и не получится как у вас, но я буду пробовать, завкаски уже пришли на почту , осталось только получить и вперед. И спасибо вам за то, что отвечаете нам на наши вопросы без утайки. Спасибо и дай Вам Бог процветания в Ваших трудовых делах!!!!!!!!!
Очень позитивно, щитаю и профессионально! Спасибо за пошаговый, доступный и конкретный рецепт. Всё сделал как у вас, но правда с пепсином (достать фермент сложно (((). Сыр получился очень вкусный и приятный. Спасибо огромное!
Обожаю вас Даниил с Ларисой.Ваши видео супер познавательные,смотришь на то как вы делаете и понимаешь,что ничего сложного нет......вчера первый раз варила качотту,через недельку посмотрим,что получилось ))))
Случайно попала на Ваш канал и вот третий вечер подряд смотрю как вкуснячий готовить)) спасибо огромное за такие подробные, позитивные и домашние рецепты а главное доступные и понятные))) покупаю молочко и сделаю сырок по вашему рецепту)
Ребята, большое спасибо за ваш канал! Я случайно попала на ваши ролики и мы с мужем буквально сразу влюбились в ваши видео. Достаточно подробно и доходчиво объясняете, особенно ваша информация очень полезна для новичков! Спасибо за рецепты и за ваш труд!!! Здоровья вам и удачи!!!
@@DaniilPervachenko Спасибо за ваш труд. Но..... вы при Ларисе обещали быть лаконичным,чего не случилось. Это была полноценная лекция для студентов технологов молочных продуктов. Не все женщины и не все мужчине не знали и не запомнили названия заквасок и всякой "химии". Для домашнего приготовления сыра есть доступные и понятные закваски,которыми пользовались наши бабушки и прабабушки. Будьте попроще в сыроделии и народ к вам потянется. Не обессудьте. Желаю успехов, Ларисе терпения.
Я новичок в этом деле , 3 дня назад сделала свой первый сыр , самый обычный , очень понравилось.Присела на ваш канал.Теперь тероризирую своего мужа на покупку всего необходимого.Спасибо вам огромное за рецепты.Смотрю на одном дыхании.
Добрый день, Даниил и Лариса. Приготовила имеретинский сыр по вашему видео - это был первый приготовленный мной сыр. Спасибо огромное за подробное видео, сыр УДАЛСЯ! Теперь я тоже вступила в ряды сыроделов, приобрела мармит и буду учиться у вас.
Добрый день! Я ваш подписчик,. С интересом смотрю ваши ролики,. СПАСИБО ребята вам за разъяснения, интересные рецепты, Сегодня готовила синхронно с вами,. УРА!!! Получилось отлично!
Добрый вечер, Я первый раз на вашем канале, очень интересно и познавательно. Никогда не готовила домашний сыр, а теперь очень хочу научиться готовить сыры. Думаю, что у меня должно получиться.
Это любимый сыр моего мужа, всегда должен быть в холодильнике! Сейчас готовлю чаще без закваски, только фермент, но кальций добавляю обязательно. Нравится, что всегда большой выход и уже на следующий день к завтраку намечена дегустация. В Германии подобного сыра не купить, разве что в "восточноевропейских супермаркетах". Мы угощаем иногда соседей, так сосед сказал, что вкуснее "имеретинского" (вернее для немцев достаточно запомнить "грузинского" :)) ) в жизни не ел. PS: На прошлой неделе сделала по вашим видео сулугуни и чечил. Получилось супер! Я хоть и не новичок в домашнем сыроварении, и делала уже сыры посложнее, но боялась связываться с вытяжными. Вы меня вдохновили на подвиг, с вами легко и просто. Спасибо, что делитесь своим опытом!
Даниил и Лариса, благодарю за профессиональный подход, всё разжевали и в рот положили))) Решилась, наконец, и сварила сразу 2 вида😁 Подскажите пожалуйста, где посмотреть коэффициенты по времени для разных сыров?
Добрый день! Отличный канал, всё доступно и понятно, спасибо! Вопрос: В видео сказали использовать термофильную закваска. В одном из комментариев ответили, что испозьзавать газообразующюю мезофильную. Это не принципиально или если потом делать сулугуни, то важно?
Сыр отличный получился!!! Даниил, можно Вас попросить, чтоб в описание каждого рецепта сыра сразу вписывали название(желательно и ссылки на росс.сайты) заквасок и ферментов, которыми сами пользовались в предоставленных роликах? А то что то не сразу получается уловить "последовательность", на начальном этапе сложновато)) дальше проще будет))
да, мне тоже нравится этот ресурс, но меня больше интересует точное название заквасок и ферментов кторые Вы используете в приготовлении, да бы не напортачить на начальном этапе сыроварения)
Я просмотрела все Выши видео и поэтому естественно смотрю одно и тоже в начале видео, но... меня это не напрягает, если не очень много времени у меня, я просто включаю ускоренный просмотр и всё))))
Даниил здравствуйте.Спасибо за ваш канал!подскажите варю домашний сыр на растительном ферменте,иногда сыр получается кисловат и с мелкими порами как губка почему не могу понять может вы знаете?спасибо.
Здравствуйте обьясните пожалуйста в чём отличия сулугуни моцареллы и имеретинский ? Брынза и качотта? Можно ли добавлять хлористый кальций в ампулах 10% 5 мл и сколько его нужно на литр? Можно ли делать сыр с обрата?
Хлористый кальций в ампулах добавлять можно из расчета : в не пастеризованое молоко 1 мл. на 1 литр молока . В пастеризованое 3 мл на 1 литр молока . Первый Ваш вопрос требует отдельной лекции)))) Смотрите наши видео , так есть все из перечисленных сыров .
Ребята здравствуйте. Спасибо вам за рецепт. Скажите, можно ли использовать для этого сыра козье молоко? И за чем добавляется в сыворотку для рассола, кальция хлорид?
Сделал по вашему видео рецепту. Как у многих получился сыр без глазков, вместо 12 часов, солил 6 часов и все равно довольно соленый вышел. В рассоле для хранения сыра замылилась головка (наверное в рассол для хранения свра нужно добавлять хлористый кальций). Я нашел некие несовпадения с тем что на видео и те что в комментариях. 1. В видео вы говорите что нужно использовать термофильную закваску, а в комментариях говорите что такое количество глазков делает мозофильная закваска. Я так понимаю вы использовали мезофильную закваску. 2. Я уже писал что сделал рассол для засолки в ваших пропорциях но и шести часов хватило что б он стал ощутимо солёным. Я не могу понять почему у вас после 15 часов у вас он нормально просоленный. 3. Я так понимаю что в рассол для хранения сыра нужно добавлять 10% раствор хлористого кальция что б не замыливалась головка? Это не предьявы, ни в коем случае, я очень вам благодарен что вы делитесь своими знаниями и рецептами. Просто хотелось бы что б меньше людей делая этот сыр не получали такого результата как у вас в видео. Спасибо вам за такой классный канал! P.S: Сыр у меня все равно получился не плохим хоть и без глазков и немного солёный и немного замыленный .)))))
Термофильная закваска добавляется, если сыр нужно прогревать до 60° . Напр. сыр качотта. Для имеретинского нужна мезофильная. Грузины добавляют пепсин из куриных желудков и всё, прогревают до 37° , собирают сгусток рукой, отделяют от сыворотки. Через сутки плавят из него сулугуни, так делают сыр все грузинские женщины много веков
Очень нравятся Ваши видео, многие сыры делала уже по Вашим рецептам. Но вот то, как ложкой снимаете сливки это круто. Хочу подарить Вам маленький половничек, который свободно входит в горлышко банки, и очень удобно им снимать сливки. Не знаю только как с Вами связаться, что бы выслать Вам половник.
Спасибо за рецепты. На днях делала по вашему рецепту Кубдари. - получилось супер. Даниил и Лариса, почему у меня этот сыр получился практически без дырочек в разрезе. Вроде бы все делала по рецепту. Если не трудно ответите, пожалуйста. Не прессовала , т.е. был на самопрессовании.
здравствуйте Лариса и Даниил !1! у меня такой вопрос , можно ли вместо покупных заквасок добавлять в молоко кефирную или сметанную закваску ,сельскую ? СПАСИБО ЗАРАНЕЕ!
Доброе время суток. У меня не получилось такого количества дырочек в сыре как у вас. Может быть из за того, что в холодильнике температура +5*С？Что вы скажите？
Даниил и Лариса, большое спасибо за канал! у меня такой вопрос: приобрела вот такие пакетики - "Сырная закваска, пепсин - ренин Meito" (Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров. на раст.основе). Хочу использовать для изготовления брынзы, имеретинского и пр. Но никак не пойму, это закваска и фермент "в одном флаконе"?? Вы в своих видео используете закваску и фермент по-отдельности.. Надо ли мне дополнительно приобретать еще что-то? Спасибо!
Я не слышал , что бы было в "одном флаконе " Сфотографируйте подалуйста упаковку и пришлите в личных сообщениях , я разберусь и напишу . Самому интересно )
Нашел в интернете , это фермент , для приготовления сыров нужна еще мезофильная закваска , но в принципе брынзу можно делать и на диких молочнокислых бактериях , но только из непастеризованого молока , так как при пастеризации они погибают .
Даниил! Доброе утро! У меня к Вам вопрос по поводу соления сыра.я солил свой имеритинский на 2 литра сыворотки 100 г.морской соли (она не такая соленая как обычная) и клал в этот рассол 800 г.сыра, солил 5 часов. Результат огорчил((((((,очень соленый сыр(((((
Вы говорили, что термофильные закваски используются в сырах с высокой температурой второго нагрева, а в этом рецепте второй нагрев 36-37 градусов. Может я что-то не поняла? Подойдет для этого сыры закваска для Пармезана?
+Ольга Баукина если Вы не будете делать плавление, то лучше использовать смесь мезофильной и термофильной закваски, если хотите пористый сыр, используйте для смеси мезофильную газообразующую закваску.
Здравствуйте.Скажите пожалуйста, сколько смотрела рецептов этого сыра, везде он получается без дырочек. А у вас такой красивый! Какую закваску вы использовали, или это не в этом дело? Подскажите пож, как такой сыр получился? Спасибо
Здравствуйте! Подскажите, а сыр должен получиться с кислинкой? Мой сыр не набрал кислотность за это время. Может положила мало закваски или нужно было оставить на большее время при комнатной температуре? Или он и должен быть без кислинки?
Здравствуйте Даниил и Лариса. Последнее время попадаю на ваш канал, подумала, что не случайно и подписалась. Видео познавательные, интересные, спасибо. Сыр похож на сыр качотта. У меня к вам вопрос, какую форму для сыра можно купить, так, чтобы для всех сыров подходила? И еще, сколько стоит у вас форма для сыра на 1,5 -2 кг. если можно в долларах, для сравнения. Спасибо.
Добрый день Большое спасибо за ваш канал Очень хорошие и понятные рецепты Очень хорошо и доступно приподносите Нам..Даниил можете пожалуйста скинуть ссылку по приготовлению брынзы И если есть рецепт хорошего адыгейского сыра Поделитесь пожалуйста🙁😟
Даниил Перваченко Спасибо!это я понял , а если выше температура 25 к примеру , сыр не испортится ? У меня просто такая ситуация была что нужно срочно уехать и положил в итоге на 25 градусов и в холодильник
Здравствуите:)))только хотела прокоментировать а вы тут типа налетабт коментаторы:)))даа вы же должны быть рады и мы вас смотрим:)))для хачапури надо свежий имеритинскийи.для мегрельского хачапури посыпаем сулгуни или пластами кладем:)))и еще чем больше сливок в имеретинском сыре тем он ценнее и вкуснеее:))))удачи вам .радуитесь что вам пишут коментари.Привет из Тбилиси:)))
Слава Богу, что грузины стали выкладывать свои видео о НАСТОЯЩЕМ ИМЕРЕТИНСКОМ СЫРЕ И СУЛУГУНИ!!! На порядок проще. Никаких заквасок!!! Только пепсин! Так делают в Грузии!!!
Подскажите пожалуйста, растительный фермент это что? Где купить? Как правильно спрашивать при покупке? Может глупый вопрос , но если не сложно ,ответьте). Спасибо
Почему то у меня получился кислый и без дырочек. По рецепту добавляла мезофильную закваску и оставила на ночь при комнатной температуре. Может из за этого он скис?
Огромное спасибо Вам за то что говорили МНОГО и очень грамотно очень по делу .Узнала много нового обожаю расширять свои горизонты познания!!!Спасибо большое Подписываюсь на Ваш канал .И спасибо что не было музыки!
Благодарю , удачи Вам!
Спасибо огромное! Всё чётко, красиво, грамматно ! Молодцы ребята, удачи Вам!!!
Благодарю ! Удачи Вам !
Отличный, подробный мастер класс!
сколько себя помню, в деревне делали МНОГО сыра,но никаких тебе "паровых бань" и термометров! Ваш урок, полезен для мелких сыроварен а также вооще юзеров!
Благодарим за работу!
Действительно великолепный сырок получился! А сколько дырочек, прелесть! Подумала, что снова не покажете вблизи, ан нет показали, спасибо. Творческой Вам работы и здоровья! Спасибо за рецепт приготовления!
Благодарим за комментарий и пожелания
Все прекрасно полезно приятно слушать. Болшое спасибо!
Здравстуйте, Даниил! Я Вас обожаю, и ваши приготовленные сыры. Все понятно и доходчиво. Некоторые даже закваску руками закрывают не хотят показывать, а у Вас все уже отработано , хорошо все показываете и разъясняете я просто не могу оторваться от ваших видео , сразу же подмисалась , я далеко не фермер, просто хочу сделать сыр для своих домашних, может у меня и не получится как у вас, но я буду пробовать, завкаски уже пришли на почту , осталось только получить и вперед. И спасибо вам за то, что отвечаете нам на наши вопросы без утайки. Спасибо и дай Вам Бог процветания в Ваших трудовых делах!!!!!!!!!
Благодарю , будут вопросы пишите !
У имеретинского свежего сыра божественный вкус.
Спасибо за подробное объяснение,всё очень хорошо понятно.
Первый сыр,который у нас получился,Лариса умничка, улыбайтесь чаще.Спасибо.
Желаем успехов !
Очень позитивно, щитаю и профессионально!
Спасибо за пошаговый, доступный и конкретный рецепт.
Всё сделал как у вас, но правда с пепсином (достать фермент сложно ((().
Сыр получился очень вкусный и приятный.
Спасибо огромное!
Поздравляем , Удачи Вам !
Наконец-то увидела хоть где-то рецепт под видео!!!! Благодарю вас за ваш труд!
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
Обожаю вас Даниил с Ларисой.Ваши видео супер познавательные,смотришь на то как вы делаете и понимаешь,что ничего сложного нет......вчера первый раз варила качотту,через недельку посмотрим,что получилось ))))
Все будет вкусно !
Случайно попала на Ваш канал и вот третий вечер подряд смотрю как вкуснячий готовить)) спасибо огромное за такие подробные, позитивные и домашние рецепты а главное доступные и понятные))) покупаю молочко и сделаю сырок по вашему рецепту)
Успехов вам!
Ребята, большое спасибо за ваш канал! Я случайно попала на ваши ролики и мы с мужем буквально сразу влюбились в ваши видео. Достаточно подробно и доходчиво объясняете, особенно ваша информация очень полезна для новичков! Спасибо за рецепты и за ваш труд!!! Здоровья вам и удачи!!!
Спасибо большое !
Ф
@@DaniilPervachenko Спасибо за ваш труд. Но..... вы при Ларисе обещали быть лаконичным,чего не случилось. Это была полноценная лекция для студентов технологов молочных продуктов. Не все женщины и не все мужчине не знали и не запомнили названия заквасок и всякой "химии". Для домашнего приготовления сыра есть доступные и понятные закваски,которыми пользовались наши бабушки и прабабушки. Будьте попроще в сыроделии и народ к вам потянется. Не обессудьте. Желаю успехов, Ларисе терпения.
Здраствуйте,мы вчера приготовили сыр по вашему рецепту,сегодня уже попробовали ,сырок очень вкусный.Спасибо вам большое
Благодарим , успехов !
Вы очень здорово треплитесь!)) Нам нравится!!все же по делу!!)
Спасибо)))
Так, як дегустує сири Даниіл, ніхто не вміє😊, це мистецтво☝️🔥
Немножко конечно отличается от того , что делают в деревнях Грузии, но там и такого оборудования нету, очень здорово и спасибо большое !
самый ясный рецепт, Спасибо
Благодарю !
Ребята спасибо вам огромное.
Очень интересно и познавательно! Благодарю вас!!! Кратко и понятно
И вам спасибо за комментарий!
Я новичок в этом деле , 3 дня назад сделала свой первый сыр , самый обычный , очень понравилось.Присела на ваш канал.Теперь тероризирую своего мужа на покупку всего необходимого.Спасибо вам огромное за рецепты.Смотрю на одном дыхании.
Успехов вам!
Спасибо. Очень интересно👍
Спасибо! Сразу захотелось сварить.
Успехов вам!)
Добрый день, Даниил и Лариса. Приготовила имеретинский сыр по вашему видео - это был первый приготовленный мной сыр. Спасибо огромное за подробное видео, сыр УДАЛСЯ! Теперь я тоже вступила в ряды сыроделов, приобрела мармит и буду учиться у вас.
Поздравляю, очень рады за Вас. Удачи!!!
Спасибо за Ваши такие точные и наглядные/подробные рецепты! Настоящий имеретинский сыр !!Удачи и всего наилучшего Вам !
Благодарю !
Добрый день! Я ваш подписчик,. С интересом смотрю ваши ролики,. СПАСИБО ребята вам за разъяснения, интересные рецепты, Сегодня готовила синхронно с вами,. УРА!!! Получилось отлично!
Супер, рады вашему успеху!)
Добрый вечер, Я первый раз на вашем канале, очень интересно и познавательно. Никогда не готовила домашний сыр, а теперь очень хочу научиться готовить сыры. Думаю, что у меня должно получиться.
Обязательно получится!)
Успехов Вам!
Это любимый сыр моего мужа, всегда должен быть в холодильнике! Сейчас готовлю чаще без закваски, только фермент, но кальций добавляю обязательно. Нравится, что всегда большой выход и уже на следующий день к завтраку намечена дегустация.
В Германии подобного сыра не купить, разве что в "восточноевропейских супермаркетах". Мы угощаем иногда соседей, так сосед сказал, что вкуснее "имеретинского" (вернее для немцев достаточно запомнить "грузинского" :)) ) в жизни не ел.
PS: На прошлой неделе сделала по вашим видео сулугуни и чечил. Получилось супер! Я хоть и не новичок в домашнем сыроварении, и делала уже сыры посложнее, но боялась связываться с вытяжными. Вы меня вдохновили на подвиг, с вами легко и просто. Спасибо, что делитесь своим опытом!
Всегда пожалуйста!
Рады, что можем быть полезны!
СУПЕР
Спасибо!попробую сделать.
Успехов вам
Даниил и Лариса, благодарю за профессиональный подход, всё разжевали и в рот положили)))
Решилась, наконец, и сварила сразу 2 вида😁
Подскажите пожалуйста, где посмотреть коэффициенты по времени для разных сыров?
Да у нас во всех видео в принципе они есть , а какой то таблицы я не встречал .
Спасибо за ваш канал.очень доступно все обьясняете.у меня вопрос .можно ли имеретинский сыр замораживать как заготовку на сулугуни.
Мы не пробовали, но есть сомнения, что после заморозки, сохранятся все свойства и что он будет пригоден для плавления.
Замечательное видео! Спасибо , за познания в сыроделии.
Сапсибо Вам !
Расскажите пожалуйста о пропорции рассола? Спасибо за Ваши ролики. Очень хочется научиться делать этот сыр.
Добрый день!
Отличный канал, всё доступно и понятно, спасибо!
Вопрос:
В видео сказали использовать термофильную закваска. В одном из комментариев ответили, что испозьзавать газообразующюю мезофильную.
Это не принципиально или если потом делать сулугуни, то важно?
Для сулугуни, лучше использовать термофильную
красивейший сгусток...
Сыр отличный получился!!! Даниил, можно Вас попросить, чтоб в описание каждого рецепта сыра сразу вписывали название(желательно и ссылки на росс.сайты) заквасок и ферментов, которыми сами пользовались в предоставленных роликах? А то что то не сразу получается уловить "последовательность", на начальном этапе сложновато)) дальше проще будет))
Да , буду оставлять ссылки , на мой взгляд один из лучших Российских ресурсов о сыре вот этот cheese-home.com/
да, мне тоже нравится этот ресурс, но меня больше интересует точное название заквасок и ферментов кторые Вы используете в приготовлении, да бы не напортачить на начальном этапе сыроварения)
Если по какому то конкретному сыру , то спрашивайте , в дальнейшем будут в описании !
Благодарю!) И начну пожалуй с имеретинского , сливочного и филадельфии)) а дальше..будем посмотреть)
Удачи Вам !
супер
Здравствуйте.я в первые вижу ваш ролик, и очень понравился.У меня к вам вопрос, а можно ли сделать из магазинного молока?
Можно, только молоко должно быть не ультрапастеризованное и с коротким сроком хранения!
Я просмотрела все Выши видео и поэтому естественно смотрю одно и тоже в начале видео, но... меня это не напрягает, если не очень много времени у меня, я просто включаю ускоренный просмотр и всё))))
Даниил здравствуйте.Спасибо за ваш канал!подскажите варю домашний сыр на растительном ферменте,иногда сыр получается кисловат и с мелкими порами как губка почему не могу понять может вы знаете?спасибо.
Это вопрос не к ферментам .... Обратите внимание на время и температуру образования сгустка !
Расскажите пожалуйста, где вы покупали фартуки? И какой в этом видео вы использовали фермент и закваску, если можно сказать
Здравствуйте обьясните пожалуйста в чём отличия сулугуни моцареллы и имеретинский ? Брынза и качотта? Можно ли добавлять хлористый кальций в ампулах 10% 5 мл и сколько его нужно на литр? Можно ли делать сыр с обрата?
Хлористый кальций в ампулах добавлять можно из расчета : в не пастеризованое молоко 1 мл. на 1 литр молока . В пастеризованое 3 мл на 1 литр молока . Первый Ваш вопрос требует отдельной лекции)))) Смотрите наши видео , так есть все из перечисленных сыров .
Спасибо!
Всегда пожалуйста
Ребята здравствуйте. Спасибо вам за рецепт. Скажите, можно ли использовать для этого сыра козье молоко? И за чем добавляется в сыворотку для рассола, кальция хлорид?
Нужно! Козье отлично подходит для этого сыра
Кальций только если вы пастеризуете молоко, ТК кальций в пастеризованном молоке исчезает и у вас будет маленький выход.
Сделал по вашему видео рецепту. Как у многих получился сыр без глазков, вместо 12 часов, солил 6 часов и все равно довольно соленый вышел. В рассоле для хранения сыра замылилась головка (наверное в рассол для хранения свра нужно добавлять хлористый кальций). Я нашел некие несовпадения с тем что на видео и те что в комментариях.
1. В видео вы говорите что нужно использовать термофильную закваску, а в комментариях говорите что такое количество глазков делает мозофильная закваска. Я так понимаю вы использовали мезофильную закваску.
2. Я уже писал что сделал рассол для засолки в ваших пропорциях но и шести часов хватило что б он стал ощутимо солёным. Я не могу понять почему у вас после 15 часов у вас он нормально просоленный.
3. Я так понимаю что в рассол для хранения сыра нужно добавлять 10% раствор хлористого кальция что б не замыливалась головка?
Это не предьявы, ни в коем случае, я очень вам благодарен что вы делитесь своими знаниями и рецептами. Просто хотелось бы что б меньше людей делая этот сыр не получали такого результата как у вас в видео.
Спасибо вам за такой классный канал!
P.S: Сыр у меня все равно получился не плохим хоть и без глазков и немного солёный и немного замыленный .)))))
У меня тоже проучился немного замысленный и глазки отсутствуют (
Термофильная закваска добавляется, если сыр нужно прогревать до 60° . Напр. сыр качотта. Для имеретинского нужна мезофильная. Грузины добавляют пепсин из куриных желудков и всё, прогревают до 37° , собирают сгусток рукой, отделяют от сыворотки. Через сутки плавят из него сулугуни, так делают сыр все грузинские женщины много веков
Скажите пожалуйста, если не производить расчеты с флокуляцией и увеличить время созревания сгустка, то чем это грозит?
Очень нравятся Ваши видео, многие сыры делала уже по Вашим рецептам. Но вот то, как ложкой снимаете сливки это круто. Хочу подарить Вам маленький половничек, который свободно входит в горлышко банки, и очень удобно им снимать сливки. Не знаю только как с Вами связаться, что бы выслать Вам половник.
Добрый день , Андрей ! Вы из какой страны ? Мой телефон +380504629004 он же вотсап .
Вышлите чертеж,он сам изготовит.
Спасибо за рецепты. На днях делала по вашему рецепту Кубдари. - получилось супер.
Даниил и Лариса, почему у меня этот сыр получился практически без дырочек в разрезе. Вроде бы все делала по рецепту.
Если не трудно ответите, пожалуйста. Не прессовала , т.е. был на самопрессовании.
Дело в закваске ... нужна газообразующая закваска
Ольга Леонова
Даниил Перваченко А подскажите, какую именно газообразующую закваску вы здесь использовали?
Супер. Правда имеретински сир. Наверна вы професионалы
здравствуйте Лариса и Даниил !1! у меня такой вопрос , можно ли вместо покупных заквасок добавлять в молоко кефирную или сметанную закваску ,сельскую ? СПАСИБО ЗАРАНЕЕ!
Если хотите, делать творог, или подобие сыра, то можно
Даниил напишите пожалуйста количество закваска, фермента и хлористого кальция на 5 л молока, спасибо
термофильная закваска 1/8 ч.л. , фермент согласно указаний производителя , ХК в пастеризованое молоко 15 мл., в не пастеризованое 5
Доброе время суток. У меня не получилось такого количества дырочек в сыре как у вас. Может быть из за того, что в холодильнике температура +5*С？Что вы скажите？
Для любого сыра нужно молоко вскипятить, остудить и добавить хлористый кальций , закваску и фермент правильно я поняла?
Спасибо
Даниил и Лариса, большое спасибо за канал!
у меня такой вопрос:
приобрела вот такие пакетики - "Сырная закваска, пепсин - ренин Meito" (Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров. на раст.основе). Хочу использовать для изготовления брынзы, имеретинского и пр. Но никак не пойму, это закваска и фермент "в одном флаконе"?? Вы в своих видео используете закваску и фермент по-отдельности.. Надо ли мне дополнительно приобретать еще что-то? Спасибо!
Я не слышал , что бы было в "одном флаконе " Сфотографируйте подалуйста упаковку и пришлите в личных сообщениях , я разберусь и напишу . Самому интересно )
Нашел в интернете , это фермент , для приготовления сыров нужна еще мезофильная закваска , но в принципе брынзу можно делать и на диких молочнокислых бактериях , но только из непастеризованого молока , так как при пастеризации они погибают .
Понятно! Спасибо за ответ!
Скажите, нужен ли хлористый кальций ,если молоко домашнее из под коровы ?
Даниил здравствуйте, скажите пожалуйста, если сыры рассольные, солить зерно и не класть в рассол. Так можно?
А Вы что то имеете против рассола ? Можно все в принципе , но это уже совсем другой сыр будет )))
Спасибо огромное за ваш труд!!! У меня вопрос. Сколько солить головку весом 300 грамм? Спасибо.
+Крис Богданов сыр имеритинский? Если хотите малосольный 2, если нормально солееый то 3
Даниил Перваченко Спасибо огромное
@@DaniilPervachenko а я держала 12 часов. Пересолила. Сильно. Подскажите пожалуйста что можно сделать?
здравствуйте, а для чего хлористый кальций( вы в видео не об"ясняете) и вы применяете аптечный или специальный для сыра. И можно аптечный?
В рассоле , что бы сыр не "замыливался" , аптечный можно .
Даниил! Доброе утро! У меня к Вам вопрос по поводу соления сыра.я солил свой имеритинский на 2 литра сыворотки 100 г.морской соли (она не такая соленая как обычная) и клал в этот рассол 800 г.сыра, солил 5 часов. Результат огорчил((((((,очень соленый сыр(((((
Здравствуйте можете озвучить какой вы сычужный фермент используете ? И сколько грамм сыра на выходе из расчета 1 л молоко ?
Мы используем микробиальный фермент.
Выход сыра из 1л. молока в среднем 100-130 гр.
спасибо большое за видео, скажите а закваска для сулугуни подойдет для имеретинского сыра?
Да , подойдет .
Здравствуйте! Если нет фабричной термо/мезофильной закваски, её можно чем то заменить из общедоступного?
Можно заменить смесью 50х50 мезофильную и термофильного закваски
Спасибо огромное за ваш труд. Большая просьба в рецепте пишите пожалуйста какую именно закваску используйте.)))) Спасибо.
Спасибо !В данном случае можно использовать любую термофильную закваску . Сейчас , если закваска особая , то подробно описываю .
Вы говорили, что термофильные закваски используются в сырах с высокой температурой второго нагрева, а в этом рецепте второй нагрев 36-37 градусов. Может я что-то не поняла? Подойдет для этого сыры закваска для Пармезана?
Если делать Сулугуни не предполагается, то можно ли использовать мезофильную закваску
+Ольга Баукина если Вы не будете делать плавление, то лучше использовать смесь мезофильной и термофильной закваски, если хотите пористый сыр, используйте для смеси мезофильную газообразующую закваску.
+Ольга Баукина можно, но лучше смесь мезофильной и термофильной.
все супер
только если можно напишите вес сколько получается с 9 литров
+Ирина Меркушева все зависит от молока, расчитывайте на 850_900грамм.
можно узнать про рассол подробнее? сколько добавляете укуса и хлористого?
1 г хк и 1 ч.л. уксуса на литр рассола
Здравствуйте.Скажите пожалуйста, сколько смотрела рецептов этого сыра, везде он получается без дырочек. А у вас такой красивый! Какую закваску вы использовали, или это не в этом дело? Подскажите пож, как такой сыр получился? Спасибо
Любую мезофильную газообразующую
Спасибо огромное!!!
Здравствуйте! Подскажите, а сыр должен получиться с кислинкой? Мой сыр не набрал кислотность за это время. Может положила мало закваски или нужно было оставить на большее время при комнатной температуре? Или он и должен быть без кислинки?
Должен быть без кислинки
Здравствуйте, скажите пожалуйста из этого сыра можно сделать сулугуни?
Да , вот тут можно посмотреть czcams.com/video/PuYYL7-xf90/video.html
Здравствуйте. Если можно скажите чем отличается этот сыр от брынзы? Заранее спасибо.
вкусом
Доброе утро! Даниил, скажите, пожалуйста, за счет чего у вас на сыре образовались глазки? У меня как бы творожистая структура, плотная получилась:)
Нужно использовать газообразующую мезофильную закваску .
Спасибо))
Какой растительный фермент используете? Хлористый кальци обязательно добавлять?
Фермент микробиальный.
Х.к. обязательно добавлять в пастеризованное молоко
Здравствуйте Даниил и Лариса. Последнее время попадаю на ваш канал, подумала, что не случайно и подписалась. Видео познавательные, интересные, спасибо. Сыр похож на сыр качотта. У меня к вам вопрос, какую форму для сыра можно купить, так, чтобы для всех сыров подходила? И еще, сколько стоит у вас форма для сыра на 1,5 -2 кг. если можно в долларах, для сравнения. Спасибо.
Вот наш поставщик и цены в доларах dreamcheesemaker.all.biz/oborudovanie-dlya-proizvodstva-tverdyh-syrov-gg1087805
Да и по поводу формы , на мой взгляд идеально подходит форма без дна с поршнем )
спасибо
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, солить в холодильнике? Или при комнатной температуре. Спасибо.
В холодильнике
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста как называется закваска для этого сыра газообразующая?
Если хотите с большим количеством глазков, то да, мезофильная газообразующая.
Добрый день
Большое спасибо за ваш канал
Очень хорошие и понятные рецепты
Очень хорошо и доступно приподносите
Нам..Даниил можете пожалуйста скинуть ссылку по приготовлению брынзы
И если есть рецепт хорошего адыгейского сыра
Поделитесь пожалуйста🙁😟
Вот ссылки на видео рецепты
czcams.com/video/TBXPH8fgFCU/video.html
czcams.com/video/5sKxdy_nAg8/video.html
Спасибо за все
Здравствуйте.первый раз в жизни собираюсь варить сыр,подскажите пожалуйста,можно ли использовать козье молоко для этого сыра?спасибо
Да, конечно
@@DaniilPervachenko спасибо
Имиретинский всетаки из сычужного правильнее, но так кому как!!!
Здравствуйте! Из скольки литров молока Вы готовили в данном видео?
10 литров.
Подскажите, как в процессе приготовления можно понизить кислотность?
Отобрать сыворотку и добавить горячую воду
thanks
Пожалуйста
Добрый день
Еще можно вопрос косичка делается из сырного теста для моцареллы
Для сулугуни
Спасибо
Подскажите пожалуйста, сколько грамм соли на литр сыворотки для рассола? Спасибо)))
200
Вечер добрый! Извиняюсь за беспокойство! Подскажите, сыворотка долго охлаждается в холодильнике , можно при 30 градусах в рассол класть ?
Температура рассола должна быть около 10-14 градусов
Даниил Перваченко Спасибо!это я понял , а если выше температура 25 к примеру , сыр не испортится ? У меня просто такая ситуация была что нужно срочно уехать и положил в итоге на 25 градусов и в холодильник
И ещё хотел у вас спросить как у человека со стажем , холодильник винный для созревания подойдёт? Там вроде как температурный диапазон подходящий
А ну и хотелось узнать и приобрести контроллер для холодильника и пообщаться как его подключить
Здравствуите:)))только хотела прокоментировать а вы тут типа налетабт коментаторы:)))даа вы же должны быть рады и мы вас смотрим:)))для хачапури надо свежий имеритинскийи.для мегрельского хачапури посыпаем сулгуни или пластами кладем:)))и еще чем больше сливок в имеретинском сыре тем он ценнее и вкуснеее:))))удачи вам .радуитесь что вам пишут коментари.Привет из Тбилиси:)))
Благодарим за полезные советы. Мы очень рады всем зрителям и всем комментариям!!!
Привет Тбилиси!
Could anyone please offer a basic english translation of the ingredients / ratios / steps involved, here?
Где найти про ферменты и закваски видео?
Две формы верхами друг к другу к верху)))
Грузины вообще делают намного проще в домашних условиях. И получается прекрасный сыр. А тут столько заморочек.
Слава Богу, что грузины стали выкладывать свои видео о НАСТОЯЩЕМ ИМЕРЕТИНСКОМ СЫРЕ И СУЛУГУНИ!!! На порядок проще. Никаких заквасок!!! Только пепсин! Так делают в Грузии!!!
Спасибо,он мягче,чем моцарела?
примерно т акой же
Скажите пожалуста, сгусток формируется, но он не однородный, а в виде хлопьев. Почему так получилось?
Стоит ли продолжать дальше или уже все пропало?
Подскажите пожалуйста, растительный фермент это что? Где купить? Как правильно спрашивать при покупке? Может глупый вопрос , но если не сложно ,ответьте). Спасибо
Ферменты разных видов продаются в интернет магазинах с товарами для домашнего сыроделия. Спрашивать растительный или микробиальный фермент для сыров.
Приветствую всех по 200 г соли на литр это немного для рассола
200 гр на 800 гр воды
Сделала рассол по рецепту. Солился сыр в рассоле в холодильнике 12 часов. Очень соленый получился. Не знаю что делать
Почему то у меня получился кислый и без дырочек. По рецепту добавляла мезофильную закваску и оставила на ночь при комнатной температуре. Может из за этого он скис?
нет , скорее всего молоко было подкисшее
Ребята какую закваску брать для этого сыра термофильную или мезо?
Мезофильную .
А можно ли использовать этот рассол дальше? Если да ,то что нужно с ним делать?заранее спасибо
Можно. Если нужно процедить, добавить 1 ст.л. соли на каждый кг. сыра, который солили ранее. Хранить в холодильнике.
@@DaniilPervachenko о,спасибо за ответ!сыр уже кушаю,скрипит.видно фермента перебор
молоко процеживают сразу после дойки,а потом снимают сливки!
Подскажите пожалуйста что я делаю не так.
Потому что когда достаю сыр из рассола, он мягкий, распадающийся и склизкий
Обратите внимание на состав рассола
Повторите рецепт рассола, сколько надо соли?