料理 #02 2021年2月2日 124年に一度の恵方巻 仕込みから リーズナブルな恵方巻の作り方

柳刃包丁は築地の有次で購入。
仕込みは築地の料理教室で習いました。
レッスンは20時間でした。
反省点
エビを煮すぎました。
*当時のメモを見ると「ボイルは90秒」と書いていました。
酢飯の量が少なくて恵方巻が細くなってます。
*太巻きは210g、細巻きは70g使います。
*恵方巻は具が多いので、酢飯は80〜100gが適当です。
恵方巻をカットした後の盛り付け方がバラバラ。
サーモンお刺身のカット後の並べ方。
包丁の使い方。
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