Московская кухня | Вкусно по ГОСТу (2022)
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- В новом выпуске «Вкусно по ГОСТу» мы расскажем о московской кухне! Почему рассольник в Москве готовили не так, как в Ленинграде? Какие московские деликатесы были увековечены в произведениях советских писателей? Об этом вы узнаете сегодня!
Программа: «Вкусно по ГОСТу» - Выпуск №20. 3 сезон.
Дата выхода: 12 марта 2022.
«Вкусно по ГОСТу» - программа об истории советской кухни на телеканале «Продвижение». Каждый выпуск посвящён разным аспектам общественного питания в СССР. Ведущий Александр Руяткин познакомит зрителей со знаковыми местами, связанными с историей кулинарии Советского Союза, а опытные инженеры-технологи поделятся рецептами блюд советской эпохи.
Каждую ПЯТНИЦУ в 19.00 на телеканале «Продвижение».
ПОДПИШИСЬ:
ВК - vkusno_...
CZcams - clck.ru/Y5k34
#московскаякухня #СССР #рецепты #ВкусноПоГОСТу #рассольник #скоблянка #кекс
Сделайте книги рецептов с вашей передачи ,я бы с удовольствием их купила и себе, и в подарок 🎁 близким.
Госторгиздат 1955 год, кулинария под общей редакцией Министерства торговли СССР
@@user-bu8fy7dv9g Спасибо.
@@user-bu8fy7dv9g У меня есть такая книга 1959 года. Из нее я в молодости готовила только песочные корзиночки с белковым кремом. Тогда тащилась от них. Запомнилось, что песочное тесто замешивается только на желтках. Тогда оно действительно песочное, а не глиняное, как тогда и сейчас. Больше половины ингредиентов я даже по названию не знала, например, каперсы.
Вы можете найти много рецептов по ГОСТу у блогеров. Ирина Хлебникова, она умница. Бабушка Эмма, просто кладезь рецептов. В нете много информации.
@@olegvelst4928 Спасибо большое. 🌷🌷🌷
очень приятная грамотная повар, сразу видно профессионал высочайшего уровня!
Очень интересная передача! А во время болезни ещё и аппетит поднимает! Ведущий талантливый! А какие женщины- повара - технологи! Интеллигентные и грамотные, профессионалы! Спасибо Вашей команде!
Повара-технологи были элитой в кулинарной отрасли. Их элитные вузы выпускали, связанные с торговлей, пищепромом, ресторано-курортной отраслью, часто такие вузы называли институт народного хозяйства. Таких вузов было немного по сраинению с политехами или др.техами. Техникумов и сред-специальных училищ было больше и называли их по разному, но специальности технологов-кулинаров в них готовили. Техникумы училища пищепрома, ресторано-курортного обслуживания и др. Кулинаро-общепитовские ПТУ были во всех районных центрах, не говоря уже о средних городах.
Ну какой же замечательный повар эта тетенька.
Я тоже "ЗА" - за предложение выпустить книгу под вашим изданием и тоже преобрела-бы её не только для себя, но и для своих знакомых. 😊
Очень интересный познавательный канал Хорошие кулинарные рецепты Очень удачно подобран ведущий
Помнится в нашей семье хранилась толстая такая поваренная книга и я годов с 10 ее штудировала и готовила. Вот семья натерпелась то... Книга была реально толстая, рецептов много, и все приготовленное я тестировала на членах семьи. При этом у меня же еще бурная фантазия кипела, я изобретала вариации на основе рецептов... Только сейчас понимаю сколько денег я угробила и как стоически молча страдали родители все это пробуя))) Но - готовить я научилась очень вкусно, это факт.
А у меня еще сохранилась ТА книга рецептов. Я до сих пор туда заглядываю. Хотя уже веду свой кулинарный канал. И т. к. я болтушка 😀 (не люблю сухие ролики), много о блюдах рассказываю из этой книги.
Все лучшее свозилось в Москву!!! Это правда. Когда все остальное СССР задыхалось в полном дефиците, именно Москва жировала!!! Все остальные выживали. За передачу спасибо.
Ничего не поменялось. Москва жирует, остальная Россия выживает.
Хватит ныть!
Все вам мало, а сами небось
От ожирения страдаете!
Верните ГОСТы в производство продуктов, общественное питание, и уголовную ответственность за производство и реализацию пищевой промышленности. Люди будут здоровы и счастливы.
Уголовную ответственность за производство и реализацию пищевой промышленности ? Вы трезвы ?
@@user-yt9kk8zl8m я да так было в СССР. А вы проспитесь сами.
@@olegvelst4928 Видать , вы не пьяны и в отличии от пьяного не проспитесь никогда .
Уголовную ответственность за производство и реализацию пищевой промышленности ?
капиталистам у власти не нужны здоровые и счастливые люди. тогда встанет фарм индустрия и у народа будет время думать и размышлять. а это резко отрицательно скажется на финансовом состоянии капиталистов
А где написано что в СССР все были здоровые?
Спасибо всем причастным! Светлая ностальгия от просмотра ваших мини-спектаклей! Особенно стоит отметить дам-поваров-экспертов в своем деле! Очаровательные, с приятным голосом, плавные движения, всё по существу и без "словоблудия", как добрые учителя, цель которых научить и передать навыки и опыт. Всем добра и мира!
самое интересное,что те все кто могут оценить, пишут грамматически правильно)))))
Спасибо за вашу программу,и людям,которые ее предоставили посмотреть 💐
Самую вкусную солянку готовили на одном ленинградском п/я. Несколько видов мяса, колбаса, сосиски-сардельки, маслинки, лимон - обязательно.
А еще чанахи, там же, стоящие.
В Москве понравилась, когда-то, гречневая каша с овощами и грибами.
Конфеты, кондитерка.
А самый вкусный хлеб пекли в Киеве - Дарницкий.
А изумительный свекольный Холодник готовили в самые жаркие дни - дни сессий - в одном учебном заведении, в нашем городе. Да плюс жареная мойвочка, блины.
Какой прекрасный Русский язык ! Обожаю слушать ! И когда , я слышу , когда говорят правильно , без интонаций и более менее правильно - то это хорошо !
корень сельдерея можно добавлять не только в супы и щи, но и в тушеное мясо!!!! он придает блюдам очень обалденный вкус ❤. люблю его пережарить с другими овощами ❤❤❤
Была приправа с названием белый корень. Это сушеные кусочки кореньев сельдерея , петрушки и пастернака. Это была смесь и продавалась на вес. Рекомендую.
Из корня сельдерея ещё оч вкусный паштет !
Я салат из корня делаю.
Корень сельдерея. Нежное пюрэ. Можно чисто корень можно с картошкой.
Родилась в Москве, 50 лет живу в Ленинграде( Петербурге).
Никогда не было соревнований между городами.
Для "красного" словца придумывают. Не верьте!
Все города мира хороши!
В каждом есть своя особенность.
Будьте счастливы везде!
А Украинские города тоже хороши?Или их нужно бомбить?
@@user-xo8gr7lb9l города населяют люди. А бомбятся города, смею напомнить, с 2014 года. Вы именно сейчас заметили что-то не то?
@@helena180 Всегда можно сравнить Донецк который "бамбили" 8 лет с Мариуполем. Сразу видно что и где "бамбили".
ОЧЕНЬ ОТЛИЧНАЯ ПРОГРАММА👍👍👍 И СТАРУЮ МОСКВУ УВИДИШЬ И РЕЦЕПТЫ ЗАПИШИШЬ.СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ 😋😋😋💐💐💐💯💯💯
Кекс шикарный! У нас пекут такие с желтой глазурью, огромная популярность изделия!
Очень люблю вашу передачу
Какой шикарный рассольник, повар супер.
Волшебный Ютуб, как он мне нашёл такой интересный канал 👏
Верните ГОСТы!!! Благодарю за интересную передачу! 🌞💖🙏
У вас украли ГОСТы ?
И даже знаете , кто ?
Огромное спасибо за интереснейший выпуск, совершенно новый рецепт рассольника по-московски для меня. Замечательный, талантливо созданный канал, прекрасный ведущий, снято великолепно, очень много информации
Кекс" Столичный" - это в моей семье обожаемое лакомство.
Спасибо Вам за рецепты и знания истории блюд!!!!!
Просто сказка! Спасибо!
Рецепты ведь классные. И повар готовит с душой.но нет- мы ведь такие людишки, что если что то не обнажить, не успокоится. Почему,?, Россияне?
Спасибо большое! Особенно рассмешили фразы об особом приготовлении блюд с названием "По-московски".🤣 Рассольник на курином бульоне - " плюЩевый🤣. Вкус невероятно "слабый", вернее его называть рассольной похлëбкой по-купечески 😉
А где перлов, почки? Это овощная ботва, почитала бы этот типа повар хотя бы упомянутого у автора Вильяма Похлебкина. Шняга, для меня канала этого нет.
Канал Бомба
Я сама из тех лет
1969 г
И я очень люблю эту кухню выросла на ней
Хотя я Дагестанка но тогда мы и у нас был дефицит всего этого
Но не считая молока мяса яйца это все у нас было вдоволь
Но вот колбаса шоколадное масло мороженое троты это было редкость
Мама пекла очень хорошо
Но нам хотелось из магазина😅
Так я дети из СССР
Ты трансвеститка,Ильюшка?
выкладывать горячие блюда ма металлические подносы? Эти "барашки" для сервировки. на металлический поднос ставилась тарелка с едой и закрывалась крышкой! как может повар (технолог) такого не знать???
Насколько я слышала рассольник по ленинградски с почками и мясом. И там то как раз перловка
Рассольник по-Ленинградски это когда в нём присутствует рубленый кубиками сосед по площадке ☝️😋
@@user-qd9ih8fp6n можно и соседку,помоложе!Не такая жилистая и пропитая - прокуренная!☝️
Ребята, я вас обожаю!!! Это самая лучшая передача, которую мне удалось найти на просторах интернета. Мы каждый вечер за ужином ваши выпуски смотрим)) Нравится, что вы без негатива подаете советское прошлое, да еще и вкусные рецепты показываете! Ваши технологи просто чудо!
Все лучшее свозилось в Москву! Всей мощи страны хватало, чтобы прокормить один город. Так и не всех в нем. Большинство продукты не покупали, а доставали. Причём с боем, нервами и часами.
Спасибо, Тамара, ваши рецепты, очень КЛАССНЫЕ!!!!!
Очень интересно и вкусно. Как хорошо, что многое из всего я ела. Сейчас все бегом, по быстрому. Все в ютюбе, а не на кухне.
Про скоблянку узнала впервые... Блюдо шикарное, конечно! Жареная картошечка в ресторанной подаче)
Когда после окончания техникума в 1987 году распределилась на завод в Ленинграде, то именно там в столовой готовили скоблянку.
Нигде и до, ни после такого не встречала блюда нигде. Реально вкусно!
@@elenakitaygorodskaya411 здравствуйте. На каком заводе готовили скоблянку?
@@lusilusiludmila9454 закрытый оборонный в Ленинграде еще, 80-годы прошлого 😂 столетия
Такие кексы были по 2руб.20коп за шт. (вес около 1 кг.) в хлебных отделах гастрономов или продмагов, где торты и пирожные продавались. Помадки на них не было, а в тесто лимонной или апельсиновой эссенций добавляли и пищевые красители жёлтый или оранжевый т.к. название у кексов было или Лимонный или Апельсиновый. Выпекал их местный хлебкомбинат в 70-х и 80-х.
Уверен что них один человек не ел смесь зеленого борща( с яйцами и щавелем) и подобие рассодьника Кот представлены здесь)))
Отличие рассольника в том,что в Ленинграде в магазинах не было ни пастернака,ни лука-порея.Наверное только в московские рестораны их и поставляли.
Щавельный суп. Прелесть. 🤗🤗🤗🤗🤗😝😝😝🤪🤪🤪🤪🤪👍
Я бы тоже купила. У меня много книг по кулинарии. По интернету неинтересно смотреть рецепты.
Рассольник со щавелем и шпинатом но без моркови и картошки м-да
Чудесные рецепты, практически воплощение "Книги о вкусной и здоровой пищи" 😉
Но ложку, вилку и нож, необходимо держать по-московски 😉🤣
Это в какие советские времена и в каком ресторане можно было попробовать такой рассольник, огурцы всегда пассируются, такой рассольник вижу впервые
Все когда то впервые происходит..
Где он золотистый цвет мяса и посолить можно позже когда зарумянится
Терпеть не могу рассольник, но такой бы приготовила с удовольствием! Но, если еще есть малые шансы отыскать лук порей, то корень пастернака мне точно не найти😢
По ГОСТу это интересно
В 1975году останавливались с мамой в гостинице "Россия". Вот где была кухня🔥. Особенно кондитерские изделия. А вот рассольник по-Московски мне не очень. Больше нравилась солянка греческая.
Мне посчастливилось проходить непрерывную преддипломную практику в гостинице Россия)))В ресторане южного корпуса!Работы было много.С 7 утра были завтраки для проживающих туристов.Вся плита была заставлена порционными сковородками с яичницей.Повара очень быстро разбивали яйца на сковородки и белок попадал на плиту и горел.На кухне стояла такая Вонь!!!)))
ни одна кухня мира не может похвастаться таким разнообразием (с) вы там сельдерея не переели? 😹
Удивительный рассольник. Ни тебе перловки. Ни тебе риса. Зато шпинат и щавель. Запрвка сливочноятчная. Мы жили в Сибири. Про корень сельдерея и пастернак и шпинат....слышали. но не видели.
Верно нужна ещё перловка или рис пастернак сельдерей и порей не добавляли
@@user-se2rs6qy9m верно. Может что то и есть в Микояновской книге какой то рецепт. Но точно. Мы такой не ели
У меня отец из Москвы, там всегда было много продуктов, и денег, конечно, стоило нормально. Отец со своим отцом жил на ул.Пятницкая, сзади Третьяковской галерии. ГУМ по снабжению сказка, но есть конфеты шоколадные Каракум и торт Прага постоянно не получалось. Отец получал з.п. от 250 р. до 600 р. на хлебзаводе водителем. Было развозил по первой масло сливочное, немного получалось экономить на продуктах.
Московскую капу
сточку я нашла только в Израиле
Замечательный был ресторан Центральный!
Микоян весь союз спас! Убеждена из многих источников
А рассольник меня убил! Всё, что я люблю! Корень сельдерея, щавель, огурцы солнце.. Всё моë! Спасибо!
Можна було й Гіляровського згадати у цьому випуску!!!
Ну что же там дорогого?, Понимаю сборную солянку бы сказали а тут то что дорогого?🤔
Что за эсенция добавляется, для чего? И чем можно заменить патоку?
Успела в профессию войти и поработать ТОГДА...Ностальжи прям!
Тоже самое, успела пройти практику и поработать немного. Кондитер. В нашей кулинарии ( где я работала) все изделия готовились по рецептурам ГОСТ. А какие там торты , пирожные , печенье делали 😋😋😋😋 сейчас всё какое-то безвкусно, да красиво ,но никакого вкуса и аромата нету.
Интересно, когда это Москва была признана лучшим городом мира по качеству жизни? (может быть, лучшим городом не мира, а РФ или, в прошлом, СССР?)
Читайте отчет ООН в 2021
Скоро заживут🤣😂🤣😂🤣😂🤣 как только- так сразу! И рябчиков будут жрать и перепелов по- Генуезски . Маразм.
👍👍
@@user-wj9uu6qu1g бред
Сделайте пожалуйста бисквитный пирог Советский. В магазинах продавался раньше.
Ладно сельдерей,но корень пастернака и сейчас в магазине и на рынках не найдёшь.
будте ближе к народу как в той стране.сельдерей и шпинат я это до сих пор не пробовал да и не надо
Вы не потомок Шарикова, Полиграф Полиграфыча будете?
ЖАРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ КОРНЕВОЙ ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО 👍👍👏 НО ДОРОГО И НЕ НАЙДЕШЬ КОРЕНЬ
@@stanislavzaremba3445 причем здесь Булгаков и сельдерей?не вижу связь
Ничего, на мой взгляд, не потеряли!
Шпинат замороженный в Пятёрке и Магните продается) свежий шпинат и клубень сельдерея в крупных гипермаркетах типа Окея или Семейного Магнита)
Сельдерей моя свекровь во все дыры совала)) ненавижу этот запах и вкус! 🤢
Вы вводите в заблуждение народ, показывая продукты и блюда, которые во времена СССР были только в кремлёвских столовых для небожителей и дорогущих ресторанах. Обычные люди ели жидкий рассольник с перловкой и картошкой.
А потом все тихо ненавидят Москву, там рассольник с пореем и т.д. , а в России с перловкой и картохой!
Фу..
@@madamenatalia401 в нашей семье готовили очень вкусный рассольник с перловкой морковкой и картошкой на мясном бульоне и заправляли сметаной хорошей это было вкусно а в этой передаче показано травяное месиво
Авторам нужно и русскую кухню нынешней эпохи. Одни японские чего стоят. 😄😂🤣🇷🇺🦨
Окпзывается,я почти московский борщ варю ,только коренья не добавляю и яйцо со сливками . Рис кладу .
Мало того,что у технолога явная проблема с дикцией,так ещё и намеренно коверкает слова!Почему постоянно надо говорить лизон,когда это льезон???
Ona ne diktor na TV a POVAR.
@@tatianaemin7969 так пусть и стоит молча у плиты для этой дешёвой передачи нашли самых дешёвых
Ну ерунда какая то. Жил я в СССР, не было там такого. Может элита питалась? Но челядь точно нет
А сейчас кексом совсем не кекс называют!
Смотрю и не могу понять почему почему написано 16+,а что младшему возрасту нельзя смотреть?
Вкуснотище
23.00 да что вы, прям-таки ни одна? Ну-ну!.... Хотя чему удивляться, наглость и самодурство одно из "доброделей" скрепоносной.
Не очищенный огурец, щавель, шпинат... РАССОЛЬНИК!
Создаётся впечатление, что еда почти безвкусная , никаких специй кроме лука перца и петрушки нет
А никаких специй, кроме перца и лаврушки, и не было в совке
Добро пожаловать в СССР
А надо?
Свинину жарить 3-5 минут !! Слишком мало для свинины, опасно
Смотря как тонко вы нарежете, доя шницеля норм.
У мяса не получилось корочки поджаристой, как повар обещал ((((
@@user-sh7lz3et3h Сейчас мясо всё накаченное..вот и корочки нет!
А стейки вы как едите? В состоянии подошвы?
@@R_W_T2 в виде говядины. Ееесть безопасно.
ГОСТы есть на любой вкус и кошелек
🤗❤️👍🤔
Мне ведущий очень похож кажется на Михаила Пореченкова
Толщиной мърды разве что.
Может и там уже подработал куча детей кормить
И сколько же вас, злых комментаторов?
Мы на посту, мисис пздъшен.
Настоящий миссис
Марина согласна с вами,все такие профи и кулинары.Сколько в людях злости.как будто их заставляют смотреть
Пожалуйста борщ по флотски, гугл не находит
Здравствуйте! Рецепт борща по-флотски уже есть на нашем канале: czcams.com/video/sl_vZ0krXi0/video.html
К сожалению покушать по-ГОСТу могу я , но никак не вы ! В моем холодильнике вся молочка только из молока, коровка настоящая и кушает зеленую травку, уточки жирненькие, их я вывожу , развожу и выращиваю сама, яички из сарая, картошечку вот накопала молодую и огурчиков с помидорками понакрошила, только вот с грядки .Очень жаль что далеко не многие кушают как я сегодня.Готовы жить в городах и кушать техническую пальму.Нам нужно сменить власть и возрождать колхозы с нуля заново!
Яички из сарая😀😁😂!!!
Скоблянка значить мясо надо скаблить. Как на строганину
А зачем если потом жарить
@@user-se2rs6qy9m я думаю что мелкие тонкие кусочки мяса быстрее готовятся. Так же как готовка в воке. И в тех регионах где например проблемы с топливом. Нужно чтоб готовка была быстрей. Но это мое предположение. Может знатоки истории появления скоблянки знают что то еще. Но точно думаю. Что как жилище люди придумывали исходя из климата рельефа местности погодных условий. Так и кухня формировалась из возможностей и тех продуктов что были на месте. Та же строганина. Это очень быстрое насыщение человека. Мясо соль перец или расколотка. Рыба соль перец. А есть вяленое сушеное мясо. Быстрый сытый перекус. Но готовится дольше. И это делалось на долгих стоянках. И когда надо было переработать много мяса. И в переходах долгих чтоб была еда. Интересно иногда задуматься. Казалось бы о простом
Интересно он сам верит в то что говорит 🤣🤣
Он в СССР похоже не жил. Эти передачи это просто иллюзии и сплошная неправда о советском общепите
@@galkar8667 👍👍👍👍
Полная брехня. ГОСТ-ШМОСТ🤣 половину продуктов домой тащили, а из остального бурду готовили.
Вот после этой фразы вас смотреть закончил.
И тут мания величия
Моя мама рассольник готовила с мясом и почками и никого щавля и шпината. Это зеленый борщ с огурцами. Странное блюдо.
Бабулька конечно всё по-домашнему делает
Это не бабулька, а технолог.
@@user-fs5vu5lv4s технолог не может быть бабулькой?
@@stanislavzaremba3445 может
@@user-fs5vu5lv4s 🤣 а что ,она разве не бабулька ?
@@lina-qp4vz нет
Ну если бы не Москва...глядишь и кекс бы не поели....святые люди...😅😅😅😅
Я свинину тушу часа 1,5
Я уж не знаю её квалификацию как повара ( шампиньоны мыла 🤔) , но эта женщина реально Технолог
Такая казённая речь- мясопродукты, копчено продукты. Невкусно говорит, неинтересно смотреть. Это чья то протеже???
Так и не смотри, или решением суда обязали?
Им нужен был повар в блог и конечно подешевле
Даже рассольник похоронили, анти кулинарное шоу
Московкой кухни? Вы серьёзно?
технолог!!!
Не обгадить
Из трех супов солянка, щавелевый с яйцом, и супа с кореньями, сделали в одну кпстрюлю.
У скоблянки вместо золотой хрустящей корочки получилось вареное мясо м неправильной комом закладкой в сковороду.
И с незнанием истории свалили рецепты на случай из командировки. Чудо поварешки
Рассольник похож на хрючево!
Как ты
Точно. Месиво для поросят.
Ни москва,ни другой какой-то город россии НЕ ВХОДИТ даже в сотню лучших городов в мире по качеству жизни.Обычные данные из указанного Вами источника есть в Интернете. Да что ж за страна такая,опять враньё !
А вы по ходу из самой богатой и развитой окраины? Обязательно свои 2гривны вставить надо.
Москва самый богатый город и Питер.Было всегда есть и будет!
@@ulia93274 забывай,лапотница!Без Якутии,Татарстана,Башкортостана и т.д.Мацква будет брать за щеку!
Да, я тоже удивляюсь, что же это за страна такая окраина, только крадут и врут. А хорошего ничего не умеют.
кекс тема
Это не борщ, приезжайте в Украину, и попробуйте настоящий БОРЩ. А лучше всего в Полтаву...
Нахера ці русаки потрібні в Полтаві,вони і так лізуть як навіжені таргани .
Да мы и сами с усами умеем готовить вкусный борщ в отличие от подобных технологов
Смените, наконец , повара ( технолога)!.. Очень не нравится ее дикция! Неужели трудно найти достойного человека ( чтобы и внешность, и подача рецепта соответствовали уровню канала!)..? А познавательная часть нравится! Желаю хорошего развития каналу! 💗
На вас например😂😂😂, "красопеду"
Смените повара, наконец! Из ролика в ролик показывает свой непрофессионализм! Помадку не довзбивала. Она должна закристализоваться и стать матовой. Где вы ее взяли, такое позорище?????
И возьмите Олю ... во все места.
в других сериях она куриную грудку (филе) варила ЧАС... и в тесто для пиццы положила и дрожжи, и соду одновременно. И белки для безе взбивала миксером час...Я не знаю, откуда такой чудо-технолог взялся, но готовить бабуля не особо умеет.
@@user-gn7yv2ql4j час наверно в ручную, не расчитала,что миксером быстрее можно!
@@user-gn7yv2ql4j из моей советской юности, птицу варили час.
В дрожжевое тесто таки добавляли соду. Ещё и гасили уксусом.
А белки и сейчас можно взбивать час. Смотря для каких нужд.
Передача все ж таки про советские рецепты. А технология за 30 лет очень сильно поменялась
Помадка помадке рознь. Гостовская помада трудоемкая. Её кондитеры и сами покупают, чтоб не возиться