Fischküche: Das Gräten-Problem
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- čas přidán 31. 08. 2020
- Ob Brassen, Aland, Döbel oder Hecht, jeder, der diese Fischarten schon einmal in der Küche zubereitet hat, kennt das Problem: Gräten. In dieser Folge zeigt FISCH & FANG-Koch Jörg Strehlow, wie man auch grätenreiche Fischarten durch das "Schröpfen" schmackhaft auf den Teller bekommt.
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Bitte mehr Kochvideos mit dem Jörg, die sind echt klasse😍💪
Dem ist nichts hinzuzufügen 😊
@@strandlaufer6947 Hab mir schon öfters gedacht schade, dass ich das Grundelrezept nicht nachkochen kann, aber dann ist es mir doch lieber, dass es die bei uns noch nicht gibt😂😅
Nichts gegn den Jörg, nur es wäre nett, wenn er seine Anleitungen einem Normalbürger und -Hausfrau anpassen würde. Was ist hier "echt klasse"?! Das Grossgerät für ein Restaurant? Am Ende doch noch kurz aufs Thema gekommen -andere Beiträge von Fischköchen können das aber viel besser. Nee, ich möchte solche Videos nicht mehr haben.
Der ist mittlerweile bei Fishing King und ca 20jahre älter🤣
Schön das du den Anglern wieder unsere heimischen Fische schmackhaft machst!
Ganz großes Lob an dich! 🎣
Mein lieber Jörg. Es war mir ein Hochgenuss, Dir beim Fischzubereiten über die Schulter schauen zu dürfen. Vielen Dank und Gruss aus Norddeutschland
Habs soeben mit einem fangfrischen Döbel probiert. Ganz im Ofen.... überraschend gutes Resultat meiner Meinung nach! Danke vielmals fürs Know-How und das Video!
Geiles Video, gerade in Zeiten wo alle versuchen lauter und auffälliger zu sein ist der Jörg genau der den ich sehen will👍🏼
Habe das so gemacht mit 3 Brassen, die ich vor einigen Wochen geangelt habe, war einfach mit gutem Resultat.
klasse erklärt, der Jörg macht das immer mit sehr viel Leidenschaft 👌
Für 1122€ kann man sich schon mal einen grätenschneider holen 😂
Wenn das Ding gleich noch entschuppen würde, wärs ne Überlegung wert.
@@patrickfries6267 dein Ernst? XD bei dir sitzt das Geld ja richtig locker xD ich würde niemals mehr als 150 takken für sowas ausgeben
@@BMW.e46.Carplay immer eine Frage des eigenen Gehalts und der Priorität.
@@BMW.e46.Carplay für 150 kriegst du bestimmt nur so ne China Kopie, welche nach dem 3. Fisch zerstört ist. Für ein gutes Messer muss man auch Geld ausgeben. Dafür hat man dann Freude dran und etwas gescheites zum Arbeiten.
Kann man auch ganz entspannt mit einem scharfen Messer machen. Funktioniert wunderbar, keine Panik 😂😂😂
Super Tip👍 Danke für die sehr gute Erklärung zur Fischverarbeitung.
Das kannte ich noch nicht , super erklärt.
Danke für den Tipp, denn wird es demnächst mal Brasse geben.
Mein Opa sagte schon das Brassen lecker sind aber nie wie die nervigen Kräten bekämpft werden. 👌
Und für die eine Brasse wird so ein Gerät gekauft...? :)))
hab dein Kochbuch "Fischküche für Angler" da haste von dem Grätenscheidgerät erzählt is ein super teil 👍
Super Tip! Ich wusste, dass die Osteuropäer das machen, aber nicht genau wie. Danke dafür! LG Didi
Du machst das wirklich super! Macht Spaß.
Super Video, Danke. Ich kenne eine Alternative zum guten langen Küchenmesser, Freunde aus Scandinavian haben das ganze mit einem super scharfen Pizzaschneider gemacht. Braucht ein bisschen Übung und am Anfang geht der ein oder andere Schnitt auch schon mal zu tief aber es funktioniert ganz gut und ist eine Kostengünstige Alternative.
Vielleicht einfach mal ausprobieren. 😉
. . . es gibt keine Alternative zu einem GUTEN Küchenmesser . . .
Schönen Dank für dieses interessante und lehrreiche Video
mega ich freu mich aufs nächste mal weiter so mehr davon lg
Schöne Sache ich werde es ausprobieren ! 😊👍🏻
Super Video, mehr davon 👍
Grad wieder Angeln gewesen am Rhein. 2 Grosse Brassen und 3 ~30cm Rotfedern. Das Rezept kommt da gut. Danke 😄
Klasse, ich mag den Geschmack von Brassenfleisch sehr. Schon als kleiner Junge.
Super Verarbeitungsmöglichkeit und klasse Verwertung.
Immer wieder total sympathisch 😊
Da gibt es Leute, die wg. Symathien ein Video schauen?
Hammer Video mein lieber, hab auch Bock auf brasse bekommen. 😁✌️
Mmmmmm lecker habe ich so noch nie gesehen. Bestimmt absolut lecker. Danke fürs zeigen .
Super Video!
Hallo zusammen, was die Brassen angeht: top, da ist so ein Schneidgerärt super. Es gibt aber auch noch eine Alternative um den Hecht grätenfrei zu filetieren gibt es hier auf CZcams auch eine gute Anleitung. Einfach mal suchen, geht echt schnell und einfach 👍🏻
Tolles Video 👍🏻😊
Super gut erklärt und ein sehr netter Typ, top👍🏻🍻
Ja, netter Typ, aber was nützt das?!
Super Bericht Kein Petri Heul sondern ein dickes Petri Heil. Liebe Grüße von deinem Angelkamerad Wolfgang aus Wilhelmshaven ❤❤❤😊
Hecht ist ein Klasse Fisch sehr geschmacklich 👍🏻
Wieder ganz, ganz Klasse Video !Gerne mehr davon. DANKE!☺
Jaaa nicht solche Videos, bitte. Schröpfen kann man als Privatperson mit dem Messer und nicht mit einem Grossgerät -insofern man nicht täglich -zig Kilos Fisch verarbeiten muss.
Da staunt man, weswegen Leute Anleitungen schauen... 3/4 des Videos für Normalbürger unbrauchbar!
Vielen dank für dein Super erklärtes Video,weiter so!!!
Super Video Jörg 👍
Bei uns in Österreich schröpft man zbsp. die Brachse aber auch als filetierter und schneidet runter bis zur Haut. So im ganzen habe ich das noch nicht gesehen.
Also Bei Brasse und Co find ich das toll. Hecht kann man ja aber durchaus gut grätenfrei filetieren. Da bleibe ich bei meiner herkömmlichen Methode :)
Wie lange ca muss man das Filet mit der Zitronensäure einlegen?
Funktioniert das schröpfen auch bei rapfen?
Super 👍 erklärt! Bitte mehr davon! Grüße
Super erklärt -und nützt nix. Wer kauft sich denn ein Schröpfgerät?!
Habe im Frühjahr einen schönen Karpfen gefangen und ihn ebenfalls geschöpft, allerdings mit einem Messer, geht aber auch gut. War beim Essen echt top 👌🏻
PS: Hat der Jörg eine Ausbildung zum Koch genossen?
Cooles video. So eine maschine ist eher für restaurants geeignet. Schade nur, daß man dort hochwertigere fische die nicht so ein anschneiden benötigen verarbeitet. Cool wäre es eine maschine zu verkaufen, die für hausverbrauch qualitativ ausreicht. 10 fische im Jahr x 30 Jahre benutzung.
Hi, wie lang lässt du den Fisch nach der Zitrone ruhen?
Hab das jetzt 2 mal probiert mit Schleien und Giebel und hatte damit dann viele noch kleinere Gräten bei Essen, dass war wie Scherben essen😅
Bei Brassen ok, wobei die bei mir immer Fleischwolf landen für Fischpflanzerl (Buletten). Finde aber beim Hecht sind die Gräten eher harmlos sind ja nur die 2 Reihen Y Gräten im Rücken und die "Rippengräten" und gerade bei den 70cm+ Hechten sind die ziemlich groß (das Gleiche bei großen Brassen und Karpfen), finde die kann man problemlos beim essen aussortieren. Die Grätenstückchen werden bei den Großen oft nicht weich genug und stören dann beim esser oder schlimmer (habe mir so ein Grätenstück schonmal tief ins Zahnfleisch gerammt beim kauen und durfte dann zum Zahnarzt weil es nicht mehr rausging....). Achja Messer abwischen nach dem abziehen, man will ja keinen Metallstaub im Essen ;), ansonsten Top Video!
Heißt das, dass man die Brasse nicht komplett belassen grillen kann? Wenn ich mich nicht irre, haben wir in Griechenland eine Rotbrasse (Fagri) komplett serviert bekommen. Keine Gräten im Fisch. Haben Sie da eine Antwort für?
... Und entschuppen kann man am besten mit einem groben Stahlwolle-Schwamm. Schlauer Weise unter Wasser in der Spüle oder im Eimer, dann fliegen die Schuppen nicht durch die Gegend.
Richtig und gut Mann !!
Was kostet so ein Gerät?
Oha da ist er noch jung😂
Wie sieht das bei rotfern aus? Waren neulich an nem Tümpel von nem Kumpel und weil die den leerpumpen und die keine Möglichkeit haben eine große Masse an fischen am Leben zu halten mit der Aufgabe die größeren Fische rauszufangen am Wasser (eigentlich nicht so mein ding). Haben dabei ne Menge rotferdern gefangen habe mich selber aber nicht getraut die mitzunehmen und habe die deswegen nem Kumpel von mir überlassen.
Rotfedern und auch Rotaugen, kannst Du genauso zubereiten, wie im Video. Einfach entschuppen, ausnehmen, schröpfen, würzen => Pfanne, Grill, Ofen wie es Dir schmeckt. Könnte mir aber vorstellen, dass die aus einem "Tümpel" nicht ganz so gut schmecken. Probier es aus und schreib mal wie es war. Petri!
Sauer einlegen ist auch sehr lecker
@@wirsindkrass mit den rotfedern hat alle sgut geklappt. Die haben auch gut geschmeckt. Der kleine Tümpel hat 2 Einläufe und ist im allgemeinen sehr sauber. Jetzt habe ich allerdings einen rapfen den ich mitnehmen musste weil er den crankbait so tief geschluckt hat, dass der eine Drilling in den Kiemen hing. Jetzt stehe ich vor der Frage ob man das schröpfen mit rapfen machen kann oder ob der zu viele gräten hat
@@bluebird8105 Sorry, für die späte Antwort. Rapfen hab ich noch nicht verarbeitet. Was haste damit gemacht? Richtig gut, dass das mit den Rotfeder/augen geklappt hat. Muss nicht immer Raubfisch sein :)
@@wirsindkrass hab ich geschröpft. Das hat zwar funktioniert aber geschmeckt hat es nicht. Der hatte im prinzip keinen eigengeschmack hat dann aber trotzdem noch einen komischen Nachgeschmack gehabt. Ich hätte den eh nicht mitgenommen wenn der nicht aus den Kiemen geblutet hätte und ich würde es auch nicht wieder machen außer das passiert nochmal
……bei der senkrechten Schneidweise bleiben doch die Gräten heil !!Ich schneide immer ziemlich diagonal,!
oder 90 Grad zur Gräte ! Sonst aber Klasse Video- ein toller Profivortrag Danke
Ich nehme kein Speise- od. Meersalz sondern grobes "Bergsalz" z.B. Panjab. In die Hautspalten einreiben. Zergeht langsam u ein übersalzen nicht möglich weil milder. petri
Ich dachte, es sei CD Musik Box mit Kurbel , das Wetzen war schnell aber der Winkel etwas chaotisch
Da war der Jörg aber noch jung ;-)
Der Erfinder dieses Grätenschneiders kommt nicht aus der Röhn sondern aus Flachslanden........das ist in Mittelfranken....und er heißt auch Erich Klein und nicht Erwin ;-)
Aber trotzdem ein sehr interessantes Video....
Gruß Stefan
👍
Also kann man Hecht gar nicht panieren?
Ne Brasse hat keine Y Gräten nur mal so nebenbei. Ich glaub da wird immer wieder was verwechselt . Der Hecht,Rapfen ,Döbel,Forelle und und haben welche ... Ich selbst esse sehr gerne Brasse ob geräuchert oder gebraten .
Ist zwar toll anzusehen, jedoch hat nicht jeder einen Gräten Schneider. Was macht man ohne dies ? Mit dem Küchen Messer besteht die Gefahr, daß man zu tief kommt, und ausserdem ist es mit dem Messer auch ein Problem, die Gräten zu durchtrennen.
Wie wäre es denn für die nächste Folge mit einem Kamerastativ? Das Gewackel stört extrem.
Bei 11:48 sieht man wie ein Stück einer Gräten aus dem fleich rausschaut! Da hat sich wohl doch nicht alles zersetzt trotzdem gutes Video.
Das spürt man aber nicht. Nicht alle Gräten werden aufgelöst eine werden einfach nur weicher.
War ja auch Jörg gegenüber nicht böse gemeint! War nur ein kleiner fun fact.
Ich hab heut voller Vorfreude meine Brassenfilets zubereitet wie im Video den Hecht. Habs zur Sicherheit 2 Stunden liegen lassen aber trotzdem war nichts zu merken von aufgeweichten oder aufgelösten Gräten und hatte sogar eine in der Zunge stecken... Meine Einschnitte waren im Abstand von weniger als einem Zentimeter, teilweise sogar durch die Haut. Hab also alle durchgeschnitten. Ich werd weiterhin alles durch den Wolf drehen und fertig...
Das haben wir in der DDR schon gemacht Opa machte es seit 1968
Und das Gestank und Schleimproblem
Vielleicht weiß hier ja jemand einen Rat. Ich habe letztens auch einen Hecht mitgenommen, der war so übertrieben fischig, nur widerlich. Woran könnte das gelegen haben?
Ich schneide immer die Filets von der Haut. Dann hast du den extremen Geschmack nicht mehr.
Bin ich der einzige der das mit gräten mehr mag ?
ja! ;-)
Eine Stellungnahme zum Thema Fische essen wäre super. Momentan sind wieder Meldungen unterwegs, die sagen, dass keine Fische aus deutschen Flüsse gegessen werden sollen. Grenzwerte werden wohl sehr hoch überschritten.
Die Menge macht das Gift, wenn man da alles verteufelt darf ich auch kein Hähnchen, Wild und sonstiges mehr Essen.....ich und mein Vater essen seit Jahrzehnten ca 1 mal im Monat Fisch aus dem Main und keiner von uns ist krank oder sonst irgendwas
Ich behaupte mal das jeder Lachs aus Aquakultur ungesünder ist als ein frischer Fisch aus dem heimischen Flüssen
Naja.. ich hab mir mal angeschaut was so ein Grätenschneider kostet 😂 Wenn ich mir Fisch kaufe der pro Kilo 10€ kostet bekomme ich für den Preis eines solchen Gerätes 110-200 Kilo Fisch 🙈
Wäre es nicht besser Rezepte zu veröffentlichen bei denen man kein 1500€ Gerät braucht?😂😂 Außerdem finde ich das Karamellisieren mit einem Gasbrenner auch eher überzogen 🙈 Man kann Hecht oder Brassen sicherlich auch viel einfacher zubereiten 🤷🏻♂️
Wer zu faul ist Gräten zu entfernen sollte es sein lassen! Gräten gehören nicht gegessen 🤣 wie kann man nur so faul sein🤦♂️
Ach Jörg, mach Dir keinen Kopf, wenn Du dafür bei anderen Sachen auch ein bissel länger brauchst, macht ihr das bestimmt eher weniger aus XD
Super, ein Garant für furztrockenen Fisch... Warum nicht gleich durch nen Fleischwolf jagen? Schlimmer kann man den Fisch eh nicht mehr vergewaltigen...
Viel Gerede um ein Schröpfgerät, das in Fischrestaurants Sinn machen mag. Im letzten Teil des Videos fndet man Tipps gegen das Grätenproblem, die jedoch anderswo besser und effizienter präsentiert werden. Ich benötige keine Beiträge mit dem Jörg, sondern brauchbare Anleitungen.
Ja, der Begriff des Schröpfens stammt aus einer Zeit, als noch jeder die paar Tausend Euro für so ein Gerät über hatte. Nee, was war das schön, als man damals nicht so schnöde, billige Solinger Messer verwenden musste, sondern jeder aus dem vollen sch(r)öpfen konnte....
Sie kennen sich geografisch nicht aus!!Der grätenschneider kommst vom klein aus flachslanden,und das liegt bei ansbach! Solche Gräten wie sie am anfangsfilet zeigen gibt's beim richtigen bedienen des grätenschneiders nicht!
Mega anstrengend wie er redet 😂
. . . wenn man ein Messer so über den Wetzstahl zieht, dann schneidet es garantiert nicht mehr ! - Und erzähl nicht immer von Bayern, das nimmt dir bei deiner Aussprache keiner ab . . .
14:15 Das gibt es auch wesentlich preiswerter!