@@toutmaisonavecthermomix donc le problème, c'est plutôt la standardisation? Car selon la quantité d'air insufflée, on aurait des bacs de glaces de 428gr, 425gr, 570gr etc... Pour le consommateur lambda c'est ingérable, et encore, c'est en partant du principe qu'on garde un minimum de standardisation (bacs d'1l). Au final, il faudrait faire un calcul de masse volumique et rechercher un dénominateur commun entre deux bacs de glace pour comparer les prix ...
@@kirokoh-8851 Non si tu as 1kg d'eau liquide. Tu auras toujours 1kg de glace. C'est juste le volume de la glace qui augmente du à l'agencement spatiale des molecules d'eau à l'état solide.
Si tu parles de la texture « aérée » beh ouais c’est normal, c’est de l’air. Ca peut être aéré. Moi perso je veux pas payer de l’air. Va chez un vrai glacier, un vrai artisan, il rajoute pas d’air a l’intérieur et sa glace est bien meilleure. Mais elle est pas aéré. Après c’est une question de si on aime l’air ou la glace.
@@doncho “je veux pas payer l’air” si ils n’en mettaient pas ça serait pas aussi bon, tout le monde est content, l’industriel qui gagne plus d’argent et le client qui mange une meilleur glace. D’ailleurs chez les glacier il y’a de l’air, juste moins. Et d’un point de vu santé ça me parait bénéfice, à la fin c’est moins calorique.
Cela s’appelle le foisonnement et c’est essentiel pour avoir de l’onctuosité . Sans foisonnement votre glace serai comme un glaçon genre granité/sorbet . Les marques haut de gamme (Hagen Dazs par exemple )ont un foisonnement plus bas donc possède moins d’air donc à masses égales plus d’ingrédients que les glaces bas de gamme et mettent donc un peu plus de temps à se réchauffer que les bas de gamme genre HB. Celle qui a beaucoup amélioré la technique du foisonnement était Margaret Thatcher qui avant de se lancer dans la politique avait, ses études de chimie terminée ,bossée dans une usine de glaces sur l’optimisation du foisonnement .
Quand je fais une glace maison au thermomix je foisonne pas mais j’arrive à remplir un bac remplis (avec 500gramme de fraise) je sais pas comment vous calculez
@@asmam.2729 Je n’ai pas de thermomix alors je ne peux répondre . Mais en tout état de cause votre masse d’ingrédients restera toujours la même par contre son volume changera et plus vous foisonner plus le volume sera important . En fait il ne faut pas tout mélanger à savoir masse et volume , la masse restera toujours inchangée mais par contre le volume non . Cas concret : Vous êtes industriel et faites des glaces , vous prenez 1 kg d’ingrédients ,si vous ne foisonnez pas vous pouvez considérer qu’avec votre kg d’ingrédients vous obtiendrez 1 litre de glace mais elle sera très compacte et pas agréable en texture donc vous ajouter de l’air à disons 50% pour simplifier . Votre kg sera toujours un kg mais il remplira 3 boîtes de 500 ml au lieu de 2 . Ça c’est pour du haut de gamme mais si vous faites du bas de gamme vous allez foisonner à 100 ou 150% donc obtenir 4 ou 5 bacs de 500 ml chacuns . Pensez en terme de dilution et ce sera plus simple . Plus vous foisonnez plus vous remplissez de bacs mais plus le coût est dilué . Ensuite viennent les autres paramètres tels que la qualité du lait , des ingrédients , colorants , épaississants ou pas etc ...mais c’est la seconde partie du facteur qualité. Le top est sûrement un foisonnement dans les 50% , du lait bio , des ingrédients frais et pas de colorants . Faites une glace à la pistache comme cela et elle sera très très loin d’être verte mais plutôt couleur sable par contre la saveur ...c’est une autre dimension et excepté dans un resto bien étoilé vous n’en trouverez jamais ...sauf si vous la faites chez vous !
Il y a beaucoup de choses qui ne vont pas selon moi dans cette vidéo. Déjà, comparer la masse d'une crème glacée avec celle de l'eau n'a pas vraiment de sens, car ce n'est pas du tout comparable. C'est comme dire qu'on nous arnaque a faire des voitures qui dépassent pas 150km/h car les TGV vont plus vite. Ce sont des matières différentes qui n'ont pas les mêmes propriétés physiques. Secondement, la principale raison pour laquelle les crèmes glacées, et certainement les jus de fruits et les boissons en général, sont vendus au litre est pour des raisons de standardisation des emballages. En fonction de leur composition et de leur parfum ou goût, la masse volumique des crèmes glacées va varier. Ça voudrait dire que 400g de glace à la framboise aurait besoin d'un emballage différents d'une glace de 400g au chocolat, car l'un est légèrement plus dense que l'autre. Une analyse qui serait plus pertinente serait de calculer la marge que se font les industries sur un pot de glace en calculant le coût de la production qu'on soustrait au coût de vente, ou comparer les marques de glace avec des marques premier prix
@Makambo ya Mokili Tv Officiel alors oui mais encore la c'est différent. La glace c'est de l'eau solide, et même si c'est le même éléments ils ont des masses volumiques différentes. La glace prends plus de volume que l'eau à masse égal, c'est pour ça qu'il faut jamais mettre une bouteille en verre rempli dans le congélateur, car celle si peut exploser en gelant car la bouteille en verre n'est pas élastique et va céder avec l'eau qui gagne en volume dans la bouteille en gelant. Et le plus important... Quand on parle de glace on parle de crème glacée ici pas de glaçons XD XD
Merci pour ta réponse car oui les différents parfums on des poids cela peu varier pour les parfums que je réalise à mon travail environ 30 à 40g entre un sorbet et une glace
Il y a 30 ans il fallait attendre minimum 15 min après avoir sortie la barquette de crèmes glacée pour la'manger tellement c'était dur. C'était bien meilleur, plus savoureux. La laitiere, carte d'or une belle arnaque. Heureusement qu'il y a haggen dazs
Bonjour, je suis pâtissière depuis 8ans et je réalise aussi des glaces à mon travail. J'ai aussi suivis un btm donc j'ai appris les législations des glaces et je tiens à dire que ce n'est pas une technique des industriels de technique de rajouter de l'air mais cela permet d'avoir un produit onctueu. Le taux maximum d'air dans une glace est de 55% car oui on ne peut pas faire une glace et la comercialiser comme on veut (*en theorie* car je me doute qu'il y a toujour des exeptions). Cette vidéo est classique et ce n'est pas la fin du monde de rajouter de l'air, car on le fait pour la chantilly et pour les mousses.
Je pense que le propos de la video a été mal compris. Effectivement le foisonnement est nécessaire pour obtenir la texture de la glace, mais l’arnaque réside dans le fait que certaines marques foisonnent plus que nécessaire afin d’économiser du volume tout en facturant aussi cher qu’un foisonnement classique.
Du coup, poids fabriquant : 490g, poids de purée de fruit maison : 465g + 1 blanc d'oeuf... Gros gain effectivement.... Au passage, on re congèle pas... donc la mangue congelée qui se rechauffe bien pendant l'opération, pas de retour au congelo...
Pas sûr, si le foisonnement est plus important c'est justement pour faire baisser le prix, et c'est ce qui fait que les glacés peut chère on finalement tellement peu de goût
C’est moi ou il y’a confusion entre volume et masse? Soit dit en passant on utilise aussi le volume en litres pour tous les autres contenants comme les coffres de voitures, les réfrigérateurs, etc. Aucun rapport avec le poids. Pour info 1 l est égale à 0,001 m³. 1m3 = 1000 litres. C’est pas sorcier 🧙
Tu te trompes dans l'usage des pourcentages, aucune glace ni aliment ne peut contenir quelque chose à plus de 100%... Tu peux utiliser 120% d'air par rapport à la quantité de fruits par exemple, mais ça veut pas dire qu'il y a 120% d'air dans la glace. Au final le résultat a 45% de fruits et 55% d'air...
@@vennedria vous avez tous faux Le taux maximum d'air dans une glace est de 55% donc sur 1litre 55% d'air et 45% de matière donc plus d'air que de matière
@@gabrielreverbery5521 à aucun moment j'ai dit le contraire. Je pointe juste du doigt son raisonnement mathématiquement impossible... De toute manière il n'est même pas question de glace ici mais de sorbet, puisqu'il n'y a pas de lait, qui fait partie des obligations dans la glace.
@@vennedria addition 450 plus 120% cela fait 990. Sur 1l en volume tu a 450g de matières ''de base'' et le reste c'est de l'air donc 550"g" donc celà fait plus de 100% de la matière ''de base'' retourner au collège.
"810 grammes de liquide rentre de dans" .... tout les liquide n'ont pas le même pas si tu veux faire la comparaison entre du liquide et ta glace fait la fondre met la dans un verre doseur et pèse là pour avoir le rapport poid au CL/ML par ce que en gros ce que tu fais n'a aucun rapport cest comme comparé le poid de l'eau avec celui du mercur c'est pas logique (je travail en cuisine)
On appelle cela INFLATION DÉGUISÉE. C'est pareil que quand ta boîte préférée de chocolat en poudre de 1kg devient 950g....puis 900g...850g.... Ils font ça au cours des mois, pour qu'on s'habitue à la baisse de taille des boîtes, avec un prix qui, lui, ne bouge pas. C'est une forme d'arnaque.
Le faite qu'il y est de l'air on appelle ça le taux de foisonnement et il est nécessaire pour une crème glacé ou un sorbet qu'il soit artisanale ou industriel, mais bien évidemment je te rejoins sur le faite que oui les glaces industriel on un taux de foisonnement nettement supérieur aux glaces artisanale il faut bien faire du rendement 😅 Mais tu ne pourras jamais avoir une glace avec 1L = 1kg sinon ça s'appelle de la purée de fruit surgelés
Ce n'est pas une arnaque sa s'appelle foisonner c'est comme tu dis le fait de rajouter de l'air en fouettant un liquide crème, lait ,crème glacée ,sorbet ect sinon ce n'est pas une glace mais un granité voilà voila
@@inluxuria3889 Oui, une glace avec 10% d'air est largement moins bonne qu'une glace à 45% d'air. L'air est un facteur pour donner l'onctuosité de la préparation, trop d'air et ça ne se tient plus, pas assez et c'est trop dur. C'est quoi la prochaine étape, râler pour l'air dans les mousses au chocolat ? Une mousse sans air c'est une crème chocolat, soit complètement une autre préparation.
Après même si y a de l'arnaque, l'eau et la glace ne prenne pas le même volume (l'eau à l'état solide prend 2 fois plus de place environ si je dis pas de conneries) du coup c'est un peu con de comparer le poids de la glace avec de l'eau, c'est normal que ce soit inférieur... (C'est l'eau présent dans le fruit, et dans tout le reste qui contient de l'eau d'ailleurs, qui gèle et qui prend plus de place... ) De plus les glaces (et non les sorbets), tout le monde sait que y a trucs en plus (après lait, oeuf j'en sais rien chui très peu renseigné) juste que perso le rapport poids / litre (si t'as plus de =/+ de 500g pour 1L ça doit être bon, ça me permet de savoir si c'est plus ou moins concentré en fruit ou en flotte... Et en même temps acheter 500g de glace ça parle à personne... Avoir un volume c'est plus parlant... C'est comme quand on achète de l'eau nan ? Aucune mauvaise critique ici j'essaie juste de comprendre j'ai l'impression de louper qqch...
Il coute 1400€ 🥹 Franchmenet je l’ai et j’ai fais beaucoup d’économie et de gains de temps !! Je cuisine 2h le lundi pr la semaine entière (3plats bien garnis) et je sais maintenant faire ses fraisier des macarons des brioches ! Ma famille est grave fière quand je les reçois !
@@asmam.2729 ma soeur fait exactement la même chose, elle passe son dimanche après midi à cuisiner pour la semaine, le reste elle ne cuisine pas. Et oui très pratique pour énormément de recette compliqué à réaliser. Mais bon c’est quand même un investissement
C’est l’ajout d’air qui fait la boulabilité de la glace, sans air c’est difficilement utilisable et mangeable. Mais certains industriels abusent du procédé pour mettre moins de produits et plus d’air en effet.
Au passage le fait que 1L = 1kg c'est valable que pour l'eau et uniquement l'eau donc ça sert à rien de le prendre comme référence pour mesurer quelque chose autre que l'eau
Bah mec toutes les boissons font a peu près le même rapport hein (vu qu'elles contiennent de l'eau), que ce soit soda ou jus de fruits, c'est seulement le lait ou y'a une bonne différence quoi
C'est pas une technique d'industriels, la glace est un foisonnement de crème anglaise voire de fruit et de sirop de sucre pour les sorbets... Tout les artisans font la même chose, c'est le procédé classique.
Je viens de faire la même chose avec de la mûre sauvage surgelée en rajoutant un peu de sucre, c’est extra 👍 merci pour votre recette simple et rapide et économique 👏
beaucoup de commentaires expliquent déjà le phénomène de foisonnement mais il faut savoir aussi que les glaces subissent énormément de législations: beaucoup de dénominations différentes, des produits naturel pour une onctuosité, une dose de sucre pour le goût... chaque dénomination de glace à un taux de foisonnement différent à respecter mais il n'y a jamais un taux de foisonnement qui double la quantité de produit (avec 500g de mix (crème anglaise, ou fruits, ou légumes...) on n'a pas le droit d'obtenir 1L de glace finie). sachant aussi que cette legislation est seulement en vigeur en frnace rt que dans les autres pays celle ci est différente. beaucoup de blabla pour dire que on ne peut pas se faire "arnaquer" en France sur les quantité de glace dans les bacs :)
Pour ça que je propose qu'on vende tout en mol! Pour le coup, je ne sais pas si on peut reellement considerer cela comme de l'arnaque comerciale. Puisque la masse volemique dependrait de chaque glace, on aurait des poids extrement variables entre chaque type d'ingredients. Neanmoins certaines marques indiquent la masse en ingredients avant foisonnement entre parenthese a titre indicatif!
Technique de mme Tatcher as l'époque où elle travaillait chier un glacier industriel ou elle as développé l'introduction d'air pour vendre moins de matière
Parce que la glace est un fluide et non un solide, donc pour une même masse toutes les glaces n'ont pas la même consistance, le même volume, donc pas la même masse volumique. Du coup pour normer tout ce bordel, au lieu de se retrouver avec des pots de glace qui ont des masses nettes complètement aléatoires écrites dessus bah ils les vendent au litre (donc on norme par rapport au volume et non à la masse) Ça n'a rien d'une technique commerciale c'est juste pratique.
Tu ne prend pas en compte tout le principe de la masse volumique. C’est a dire, la masse d’un cube de taille donner ( en général, 1cm) de matière. La masse volumique du sorbet est sans doute plus basse que celle de leau. Sans compter que une fois congelé, la masse volumique change.
Une explication simple est que la masse volumique de la glace est faible ce qui fait que pour un volume de 1 l la glace vas peser seulement 600 g par exemple
Pour les fromages d'une grandes marque ils remplissent d'eau les fromages car l'eau c'est la marge et du poids en plus, idem quand vous achetez des filets de poulet ordinaire ceux qui sont énormes c'est juste de l'eau par injection pour faire grossir le filet de poulet donc pour vendre plus lourd plus chère et une fois cuit l'eau s'évapore et votre filet est riquiqui, même principe pour les steak haché surgelés.
L'important c'est la qualité, les produits importées du fin fond du Kazakhstan fabriquer dans des conditions douteuses vendu à des prix défiant toute concurrence vous fait avaler des immondices, alors que pour quelques € de plus et en consommant moins vous mangerez mieux.
D'où la différence avec une marque type Haagen Dazs, c'est quasiment le même volume/poids car la glace n'aura pas été foisonnée 🙂 on voit ça sur les premiers prix ou bien les marques de supermarché... Morale achetez de la qualité pour la crème glacée !
Ce n’est pas ça qui soit critiquable mais le fait que ça soit vendu au litre, certains industriels vont mettre beaucoup plus d’air ; Bref il y a tromperie du consommateur ;)
Bah c normal parce que la structure anatomique changer par rapport à l'état de la matière c pour sa que si on mais une bouteille d'eau remplie a rabort au congélateur la bouteille vas sois casser ou gonfler parce que la glace prend plus de place que l'eau.
Les industriels ont le droit de foisonner leurs glaces à 100%, pour un litre de produit, ils ont 2L de produits finis. Les glaciers eux n’ont le droit qu’à 20 ou 25%, ce qui donne une meilleure texture mais une glace plus cher à produire.
Pour les concon qui dise que c'est normal dans les glace style carte Dor ya environ 45 % d'Air presque la moitié c'est énorme.. Dans un pot de glace de qualité style hagendazz ya 15 % environ pourtant c'est de la glace aussi donc non ya pas besoin d'autant d'Air pour de la glace il arnaque les gens c'est tout il faut de l'air mais pas 45% c'est n'importe quoi faut mieux acheter de la marque
@@esthergoldenberg c'est une marque évidemment mais acheter de la marque c'est une expression pour dire de la qualité carte Dor c'est une marque standard Hangen dazz est bien + haut de gamme
Häagen-Dazs 15 euros le kilo Carte d'or 5euros le kilo Donc si on parle d'arnaque en terme de quantité par rapport au prix -ce qui est le sujet de sa video- alors on y est +++ C'est juste pas du tout la même chose Après c'est sûr c'est mieux une lambo qu'une twingo mais bon...
Et pourquoi le champagne est si cher alors que quand tu l'ouvres il y a plein de bulles dedans ??? C'est le même principe, c'est le gaz dissous qui fait la qualité, ou pas, du produit fini. Idem pour la chantilly, l'omelette Poulard, le soufflé, le pneu de bagnole (mais çà faut pas le manger) et même les êtres vivants ! Mais à ce niveau ce n'est plus trop de l'air... quoique, j'ai une voisine Bein elle si, c'est de l'air ! 🤔
Cours de sciences physiques du collège : les molécules d'eau s'éloignent les unes des autres lors de la congélation. C'est la raison pour laquelle une bouteille complète (qu'elle soit d eau, de champagne...) explose si on ne la vide pas un peu avant. Cours de cuisine : une vraie glace contient un minimum de crème pour l'onctuosité (et le goût, j'avoue... mais, une glace, c'est fait pour se faire plaisir, non ?)
Il FAUT ACHETER LES PETITS POTS, de 300g/400g a la proportionnelle il y a plus de liquide que dans les grandes, l'air incorporé ne tiens pas correctement dans les petits pots de glace genre ( ben and jerry's) 😉
La glace est foisonnée c’est ça qui donne sa texture. Plus tu mets d’air moins elle aura de goût, moins tu met d’air, plus elle sera dure et impossible de taper des boules dans un glacon…
Premièrement il est important d'avoir de l'air dans un glace et deuxièment tout dépend de la marque. Typiquement les glaces Häagen-Dazs n'ont aucun produits chimiques et ont un assez petit taux d'air contrairement aux glaces telles que ceux de Mcdo qui ne sont constituées que d'air et de sucre
Ce n'est pas de la glace puisque la glace contient de la crème. Ensuite, c'est le principe de foisonnement que d'incorporer de l'air à votre glace. C'est essentiel pour vos glaces et sorbets
Si j'ai une glace de 1l qui fait 1 kg, c'est un énorme glaçon
Bien sûr, c'est la technique de vente que je critique ici, pas de fabrication
@@toutmaisonavecthermomix donc le problème, c'est plutôt la standardisation? Car selon la quantité d'air insufflée, on aurait des bacs de glaces de 428gr, 425gr, 570gr etc... Pour le consommateur lambda c'est ingérable, et encore, c'est en partant du principe qu'on garde un minimum de standardisation (bacs d'1l).
Au final, il faudrait faire un calcul de masse volumique et rechercher un dénominateur commun entre deux bacs de glace pour comparer les prix ...
Et ben même pas car la glace et plus légère que l'eau ( c'est pour ça que les glaçons flottes dans l'eau)
@@kirokoh-8851 Non si tu as 1kg d'eau liquide. Tu auras toujours 1kg de glace. C'est juste le volume de la glace qui augmente du à l'agencement spatiale des molecules d'eau à l'état solide.
@@sweazly9782 exactement donc si j'ai 1L de glace (1 dm3) j'ai moins d'un kg de glace
Beh en même temps c'est l'air qui donne la texture
C'est tout à fait ce que je dis ;)
Il y a quand même arnaque dans ton titre... aie aie aie... Les grands détracteurs de ce monde..
C'est ce que jalait dire
Si tu parles de la texture « aérée » beh ouais c’est normal, c’est de l’air. Ca peut être aéré.
Moi perso je veux pas payer de l’air.
Va chez un vrai glacier, un vrai artisan, il rajoute pas d’air a l’intérieur et sa glace est bien meilleure. Mais elle est pas aéré. Après c’est une question de si on aime l’air ou la glace.
@@doncho “je veux pas payer l’air” si ils n’en mettaient pas ça serait pas aussi bon, tout le monde est content, l’industriel qui gagne plus d’argent et le client qui mange une meilleur glace. D’ailleurs chez les glacier il y’a de l’air, juste moins.
Et d’un point de vu santé ça me parait bénéfice, à la fin c’est moins calorique.
Cela s’appelle le foisonnement et c’est essentiel pour avoir de l’onctuosité . Sans foisonnement votre glace serai comme un glaçon genre granité/sorbet . Les marques haut de gamme (Hagen Dazs par exemple )ont un foisonnement plus bas donc possède moins d’air donc à masses égales plus d’ingrédients que les glaces bas de gamme et mettent donc un peu plus de temps à se réchauffer que les bas de gamme genre HB.
Celle qui a beaucoup amélioré la technique du foisonnement était Margaret Thatcher qui avant de se lancer dans la politique avait, ses études de chimie terminée ,bossée dans une usine de glaces sur l’optimisation du foisonnement .
Bien sûr, ce n'est pas la technique que je critique, mais son détournement pour en faire une technique commerciale
On se couchera moins bête grâce à toi
Quand je fais une glace maison au thermomix je foisonne pas mais j’arrive à remplir un bac remplis (avec 500gramme de fraise) je sais pas comment vous calculez
@@asmam.2729 Je n’ai pas de thermomix alors je ne peux répondre . Mais en tout état de cause votre masse d’ingrédients restera toujours la même par contre son volume changera et plus vous foisonner plus le volume sera important . En fait il ne faut pas tout mélanger à savoir masse et volume , la masse restera toujours inchangée mais par contre le volume non . Cas concret : Vous êtes industriel et faites des glaces , vous prenez 1 kg d’ingrédients ,si vous ne foisonnez pas vous pouvez considérer qu’avec votre kg d’ingrédients vous obtiendrez 1 litre de glace mais elle sera très compacte et pas agréable en texture donc vous ajouter de l’air à disons 50% pour simplifier . Votre kg sera toujours un kg mais il remplira 3 boîtes de 500 ml au lieu de 2 . Ça c’est pour du haut de gamme mais si vous faites du bas de gamme vous allez foisonner à 100 ou 150% donc obtenir 4 ou 5 bacs de 500 ml chacuns . Pensez en terme de dilution et ce sera plus simple .
Plus vous foisonnez plus vous remplissez de bacs mais plus le coût est dilué . Ensuite viennent les autres paramètres tels que la qualité du lait , des ingrédients , colorants , épaississants ou pas etc ...mais c’est la seconde partie du facteur qualité.
Le top est sûrement un foisonnement dans les 50% , du lait bio , des ingrédients frais et pas de colorants . Faites une glace à la pistache comme cela et elle sera très très loin d’être verte mais plutôt couleur sable par contre la saveur ...c’est une autre dimension et excepté dans un resto bien étoilé vous n’en trouverez jamais ...sauf si vous la faites chez vous !
Essentiel oui... Mais pas obligatoire de mettre autant d'air...
Il y a beaucoup de choses qui ne vont pas selon moi dans cette vidéo.
Déjà, comparer la masse d'une crème glacée avec celle de l'eau n'a pas vraiment de sens, car ce n'est pas du tout comparable. C'est comme dire qu'on nous arnaque a faire des voitures qui dépassent pas 150km/h car les TGV vont plus vite. Ce sont des matières différentes qui n'ont pas les mêmes propriétés physiques.
Secondement, la principale raison pour laquelle les crèmes glacées, et certainement les jus de fruits et les boissons en général, sont vendus au litre est pour des raisons de standardisation des emballages. En fonction de leur composition et de leur parfum ou goût, la masse volumique des crèmes glacées va varier. Ça voudrait dire que 400g de glace à la framboise aurait besoin d'un emballage différents d'une glace de 400g au chocolat, car l'un est légèrement plus dense que l'autre.
Une analyse qui serait plus pertinente serait de calculer la marge que se font les industries sur un pot de glace en calculant le coût de la production qu'on soustrait au coût de vente, ou comparer les marques de glace avec des marques premier prix
@Makambo ya Mokili Tv Officiel alors oui mais encore la c'est différent.
La glace c'est de l'eau solide, et même si c'est le même éléments ils ont des masses volumiques différentes. La glace prends plus de volume que l'eau à masse égal, c'est pour ça qu'il faut jamais mettre une bouteille en verre rempli dans le congélateur, car celle si peut exploser en gelant car la bouteille en verre n'est pas élastique et va céder avec l'eau qui gagne en volume dans la bouteille en gelant.
Et le plus important... Quand on parle de glace on parle de crème glacée ici pas de glaçons XD XD
Je te rappelle que tu perds une personne qui cuisine avec un Thermomix donc qui n'est pas doué derrière une casserole
@@gabrielreverbery5521 😂😂
Merci pour ta réponse car oui les différents parfums on des poids cela peu varier pour les parfums que je réalise à mon travail environ 30 à 40g entre un sorbet et une glace
Il y a 30 ans il fallait attendre minimum 15 min après avoir sortie la barquette de crèmes glacée pour la'manger tellement c'était dur.
C'était bien meilleur, plus savoureux. La laitiere, carte d'or une belle arnaque. Heureusement qu'il y a haggen dazs
Et dire qu'on pourrait rentrer 10kg de plomb dans ce bac... l'arnaque!
Tu mange du plomb ?
Après on mange pas de plomb hein
Si on veut se transformer en canard, il faut ce qu'il faut!🐤🐤🐤
Tu compare du plomb à de la glace ?
@@pierreducruix vos réponses sont incroyable
Le volume de 1tonne de Coton est différente d1 tonne de clous
Bonjour, je suis pâtissière depuis 8ans et je réalise aussi des glaces à mon travail. J'ai aussi suivis un btm donc j'ai appris les législations des glaces et je tiens à dire que ce n'est pas une technique des industriels de technique de rajouter de l'air mais cela permet d'avoir un produit onctueu. Le taux maximum d'air dans une glace est de 55% car oui on ne peut pas faire une glace et la comercialiser comme on veut (*en theorie* car je me doute qu'il y a toujour des exeptions). Cette vidéo est classique et ce n'est pas la fin du monde de rajouter de l'air, car on le fait pour la chantilly et pour les mousses.
Exact, et sans lait ça ne peut même pas être une glace, c'est un sorbet... Pas d'exception possible là-dessus.
T'as déjà essayé de mordre dans un bloc de glace ?
Si j’achète 1kg de légumes j’achète aussi l’eau qu’ils contiennent :)
"Pour nettoyer "😂.
Le secret est dans l’air "le foisonnement ".
Je pense que le propos de la video a été mal compris. Effectivement le foisonnement est nécessaire pour obtenir la texture de la glace, mais l’arnaque réside dans le fait que certaines marques foisonnent plus que nécessaire afin d’économiser du volume tout en facturant aussi cher qu’un foisonnement classique.
Au moins ton commentaire explique mieux le propos :/ les pauvres ils se font tailler mais on comprend pas bien la conclusion ; trop court.
Du coup, poids fabriquant : 490g, poids de purée de fruit maison : 465g + 1 blanc d'oeuf...
Gros gain effectivement....
Au passage, on re congèle pas... donc la mangue congelée qui se rechauffe bien pendant l'opération, pas de retour au congelo...
Pas sûr, si le foisonnement est plus important c'est justement pour faire baisser le prix, et c'est ce qui fait que les glacés peut chère on finalement tellement peu de goût
C’est moi ou il y’a confusion entre volume et masse? Soit dit en passant on utilise aussi le volume en litres pour tous les autres contenants comme les coffres de voitures, les réfrigérateurs, etc. Aucun rapport avec le poids. Pour info 1 l est égale à 0,001 m³. 1m3 = 1000 litres. C’est pas sorcier 🧙
La vérité est que le foisonnement d’une glace artisanale sera de 25-30% quand la glace industrielle va avoir 80-120% d’air !
Ils sont réglementés ils peuvent pas dépasser plus de la moitié de la masse utilisée
Tu te trompes dans l'usage des pourcentages, aucune glace ni aliment ne peut contenir quelque chose à plus de 100%...
Tu peux utiliser 120% d'air par rapport à la quantité de fruits par exemple, mais ça veut pas dire qu'il y a 120% d'air dans la glace. Au final le résultat a 45% de fruits et 55% d'air...
@@vennedria vous avez tous faux Le taux maximum d'air dans une glace est de 55% donc sur 1litre 55% d'air et 45% de matière donc plus d'air que de matière
@@gabrielreverbery5521 à aucun moment j'ai dit le contraire. Je pointe juste du doigt son raisonnement mathématiquement impossible... De toute manière il n'est même pas question de glace ici mais de sorbet, puisqu'il n'y a pas de lait, qui fait partie des obligations dans la glace.
@@vennedria addition 450 plus 120% cela fait 990.
Sur 1l en volume tu a 450g de matières ''de base'' et le reste c'est de l'air donc 550"g" donc celà fait plus de 100% de la matière ''de base'' retourner au collège.
J'ai compris aucun argument, en même temps j'en ai trouvé aucun
Merci pour cette vidéo et ce tuto 👍🏽👏🏼👏🏼👌🏼
"810 grammes de liquide rentre de dans" .... tout les liquide n'ont pas le même pas si tu veux faire la comparaison entre du liquide et ta glace fait la fondre met la dans un verre doseur et pèse là pour avoir le rapport poid au CL/ML par ce que en gros ce que tu fais n'a aucun rapport cest comme comparé le poid de l'eau avec celui du mercur c'est pas logique (je travail en cuisine)
J’espère que tu vas bien je suis tombé sur cette vidéo et tu as complètement bouleversé mon cerveau 🙃🙃
En meme temps va bouffer une glace sans air🤣🤣
On appelle cela INFLATION DÉGUISÉE. C'est pareil que quand ta boîte préférée de chocolat en poudre de 1kg devient 950g....puis 900g...850g.... Ils font ça au cours des mois, pour qu'on s'habitue à la baisse de taille des boîtes, avec un prix qui, lui, ne bouge pas.
C'est une forme d'arnaque.
Oui, mais c'est aussi que sans air, ça ne serait pas une glace mais un glaçon... Pas le même délire à manger.
Le faite qu'il y est de l'air on appelle ça le taux de foisonnement et il est nécessaire pour une crème glacé ou un sorbet qu'il soit artisanale ou industriel, mais bien évidemment je te rejoins sur le faite que oui les glaces industriel on un taux de foisonnement nettement supérieur aux glaces artisanale il faut bien faire du rendement 😅
Mais tu ne pourras jamais avoir une glace avec 1L = 1kg sinon ça s'appelle de la purée de fruit surgelés
Une glace c'est pas juste du fruit ...
Soit c'est une crème glacée crème anglaise plus arôme ou autre
Ou alors sorbet : sirop et fruit
C'est clairement un sorbet son truc, mais vu qu'elle confond déjà masse et poids, faut pas lui en demander trop.
Bah mangez donc votre glaçon arôme mangue si vous voulez 800g de glace dans votre pot.
Ça a l’air vachement bon 😍
Ce n'est pas une arnaque sa s'appelle foisonner c'est comme tu dis le fait de rajouter de l'air en fouettant un liquide crème, lait ,crème glacée ,sorbet ect sinon ce n'est pas une glace mais un granité voilà voila
100% de fruit? Tu viens de dire que tu venais d’ajouter un œuf…
Elle a dit je peux mais elle l'a peut être pas fait
Même l’ajout d’eau fait que ce n’est pas 100% de fruit…
On te vend pas de l’air, on te vend un sorbet. Sans air ça serait un GLAÇON
@@inluxuria3889 Oui, une glace avec 10% d'air est largement moins bonne qu'une glace à 45% d'air. L'air est un facteur pour donner l'onctuosité de la préparation, trop d'air et ça ne se tient plus, pas assez et c'est trop dur.
C'est quoi la prochaine étape, râler pour l'air dans les mousses au chocolat ? Une mousse sans air c'est une crème chocolat, soit complètement une autre préparation.
Ah oui quand même... Je ne suis pas certain que Jamy apprécierait d'être associé à ce niveau de raisonnement 😂
Après même si y a de l'arnaque, l'eau et la glace ne prenne pas le même volume (l'eau à l'état solide prend 2 fois plus de place environ si je dis pas de conneries) du coup c'est un peu con de comparer le poids de la glace avec de l'eau, c'est normal que ce soit inférieur... (C'est l'eau présent dans le fruit, et dans tout le reste qui contient de l'eau d'ailleurs, qui gèle et qui prend plus de place... ) De plus les glaces (et non les sorbets), tout le monde sait que y a trucs en plus (après lait, oeuf j'en sais rien chui très peu renseigné) juste que perso le rapport poids / litre (si t'as plus de =/+ de 500g pour 1L ça doit être bon, ça me permet de savoir si c'est plus ou moins concentré en fruit ou en flotte... Et en même temps acheter 500g de glace ça parle à personne... Avoir un volume c'est plus parlant... C'est comme quand on achète de l'eau nan ? Aucune mauvaise critique ici j'essaie juste de comprendre j'ai l'impression de louper qqch...
Et donc ? Pourquoi le lait n'est pas vendu au poids ?
J’vais pas payer 1200€ un thermomix pr ça
Il coute 1400€ 🥹 Franchmenet je l’ai et j’ai fais beaucoup d’économie et de gains de temps !! Je cuisine 2h le lundi pr la semaine entière (3plats bien garnis) et je sais maintenant faire ses fraisier des macarons des brioches ! Ma famille est grave fière quand je les reçois !
@@asmam.2729 ma soeur fait exactement la même chose, elle passe son dimanche après midi à cuisiner pour la semaine, le reste elle ne cuisine pas. Et oui très pratique pour énormément de recette compliqué à réaliser. Mais bon c’est quand même un investissement
@@asmam.2729 a 1400e .. tu fais aucune économie
Arrete de te raconter des histoires
Ah oui c'est vrai qu'elle nous parlait d'économie au départ ! Et d'arnaques 🤔
Merci au législateur qui encore une fois fait la part belle à l'industrie agro-alimentaire. Ils nous vendent de l'air
Merci pour les recettes
Avec plaisir 😉
C’est l’ajout d’air qui fait la boulabilité de la glace, sans air c’est difficilement utilisable et mangeable. Mais certains industriels abusent du procédé pour mettre moins de produits et plus d’air en effet.
Merci de nous avoir éclairci sur ce mystère et cette supercherie.
De toute façon, le gros de l'histoire , c'est que les fabricants cherchent toujours à arnaquer le consommateur !!!
Bah oui mais.... si on fouette pas ça reste un gros bloc immangeable dur comme du béton, c'est pas une arnaque c'est purement gustatif
C'est bien pour cela que je fais mes glaces et sorbets moi même depuis des lustres. C'est meilleur, on a plus de choix et on sait ce que l'on mange.
Non sans blague il y a de l'air dans la glace.
Au passage le fait que 1L = 1kg c'est valable que pour l'eau et uniquement l'eau donc ça sert à rien de le prendre comme référence pour mesurer quelque chose autre que l'eau
Bah mec toutes les boissons font a peu près le même rapport hein (vu qu'elles contiennent de l'eau), que ce soit soda ou jus de fruits, c'est seulement le lait ou y'a une bonne différence quoi
C'est pas une technique d'industriels, la glace est un foisonnement de crème anglaise voire de fruit et de sirop de sucre pour les sorbets... Tout les artisans font la même chose, c'est le procédé classique.
Je viens de faire la même chose avec de la mûre sauvage surgelée en rajoutant un peu de sucre, c’est extra 👍 merci pour votre recette simple et rapide et économique 👏
Merci pour votre retour !
Salut ! C’est quoi la référence de la machine à glace ?
A la fin avoue t'as arrêté de parler parce que tu manger un peu de cette glace qui a l'air trop bon 🤤
Mrc la technique
Pourrais-tu faire un tuto pour faire de la glace maison s’il te plaît ❤
Quel est le
Modèle de votre machine à glace ?
beaucoup de commentaires expliquent déjà le phénomène de foisonnement mais il faut savoir aussi que les glaces subissent énormément de législations: beaucoup de dénominations différentes, des produits naturel pour une onctuosité, une dose de sucre pour le goût... chaque dénomination de glace à un taux de foisonnement différent à respecter mais il n'y a jamais un taux de foisonnement qui double la quantité de produit (avec 500g de mix (crème anglaise, ou fruits, ou légumes...) on n'a pas le droit d'obtenir 1L de glace finie). sachant aussi que cette legislation est seulement en vigeur en frnace rt que dans les autres pays celle ci est différente. beaucoup de blabla pour dire que on ne peut pas se faire "arnaquer" en France sur les quantité de glace dans les bacs :)
Pour ça que je propose qu'on vende tout en mol!
Pour le coup, je ne sais pas si on peut reellement considerer cela comme de l'arnaque comerciale. Puisque la masse volemique dependrait de chaque glace, on aurait des poids extrement variables entre chaque type d'ingredients.
Neanmoins certaines marques indiquent la masse en ingredients avant foisonnement entre parenthese a titre indicatif!
Le foisonnement créé par Mme tatcher oui oui l'ancienne 1er ministre anglaise qui travaillait dans la recherche agroalimentaire.
T'as mis un œuf dans ta glace aux fruits ? 🤢
Technique de mme Tatcher as l'époque où elle travaillait chier un glacier industriel ou elle as développé l'introduction d'air pour vendre moins de matière
Autrement dit : on se fait vendre de l'air au prix de la glace
Parce que la glace est un fluide et non un solide, donc pour une même masse toutes les glaces n'ont pas la même consistance, le même volume, donc pas la même masse volumique. Du coup pour normer tout ce bordel, au lieu de se retrouver avec des pots de glace qui ont des masses nettes complètement aléatoires écrites dessus bah ils les vendent au litre (donc on norme par rapport au volume et non à la masse)
Ça n'a rien d'une technique commerciale c'est juste pratique.
L'air ajouté n'est pas la pour la texture mais pour une raison de coup matière, d'économie. Vous l'aurez bien compris.
Sur la plupart des pots de glaces "industriel" il y a la quantité en gramme indiqué sur le pot.
Tu ne prend pas en compte tout le principe de la masse volumique. C’est a dire, la masse d’un cube de taille donner ( en général, 1cm) de matière. La masse volumique du sorbet est sans doute plus basse que celle de leau. Sans compter que une fois congelé, la masse volumique change.
Une explication simple est que la masse volumique de la glace est faible ce qui fait que pour un volume de 1 l la glace vas peser seulement 600 g par exemple
Pour les fromages d'une grandes marque ils remplissent d'eau les fromages car l'eau c'est la marge et du poids en plus, idem quand vous achetez des filets de poulet ordinaire ceux qui sont énormes c'est juste de l'eau par injection pour faire grossir le filet de poulet donc pour vendre plus lourd plus chère et une fois cuit l'eau s'évapore et votre filet est riquiqui, même principe pour les steak haché surgelés.
C'est pour ça que je regarde sous le bac pour savoir combien de grammes il y a pour un litre c'est noté dessus...
Et tu penses avoir fait une découverte ?
Cela s'appele le foisonnement.
C'est réglementé par un code des 'usage et cela très longtemps que cela est fait comme cela .
Demain elle nous montre comment inventer l'eau chaude 👍
Wallah ils sont trop fort merci
Si tu fais pas ça tu manges une compote congelée. Ça s'appelle le foisonnement et non l'arnaque
L'important c'est la qualité, les produits importées du fin fond du Kazakhstan fabriquer dans des conditions douteuses vendu à des prix défiant toute concurrence vous fait avaler des immondices, alors que pour quelques € de plus et en consommant moins vous mangerez mieux.
D'où la différence avec une marque type Haagen Dazs, c'est quasiment le même volume/poids car la glace n'aura pas été foisonnée 🙂 on voit ça sur les premiers prix ou bien les marques de supermarché... Morale achetez de la qualité pour la crème glacée !
Häagen-Dazs 15euros le kg
Carte d'or 5euros le kilo
Morale ?
Merci 🙏
T’es obligé de foisonner sinon c’est impossible de faire des boules.
Ce n’est pas ça qui soit critiquable mais le fait que ça soit vendu au litre, certains industriels vont mettre beaucoup plus d’air ;
Bref il y a tromperie du consommateur ;)
@@geronimo713 toutes les marques de glaces indiquent également le poids sur les emballages.
Bah c normal parce que la structure anatomique changer par rapport à l'état de la matière c pour sa que si on mais une bouteille d'eau remplie a rabort au congélateur la bouteille vas sois casser ou gonfler parce que la glace prend plus de place que l'eau.
"Dis-moi Jamy" pouagahahahah
Les industriels ont le droit de foisonner leurs glaces à 100%, pour un litre de produit, ils ont 2L de produits finis.
Les glaciers eux n’ont le droit qu’à 20 ou 25%, ce qui donne une meilleure texture mais une glace plus cher à produire.
Bravo!!!
Pour les concon qui dise que c'est normal dans les glace style carte Dor ya environ 45 % d'Air presque la moitié c'est énorme.. Dans un pot de glace de qualité style hagendazz ya 15 % environ pourtant c'est de la glace aussi donc non ya pas besoin d'autant d'Air pour de la glace il arnaque les gens c'est tout il faut de l'air mais pas 45% c'est n'importe quoi faut mieux acheter de la marque
C'est pas du tout le même prix non plus pour les concons qui comcomparent
Et Carte d'Or est une marque aussi donc bon, rav
@@esthergoldenberg les prix sont plus élevé mais tu à de la glace et pas la moitié d'Air
@@esthergoldenberg c'est une marque évidemment mais acheter de la marque c'est une expression pour dire de la qualité carte Dor c'est une marque standard Hangen dazz est bien + haut de gamme
Häagen-Dazs 15 euros le kilo
Carte d'or 5euros le kilo
Donc si on parle d'arnaque en terme de quantité par rapport au prix -ce qui est le sujet de sa video- alors on y est +++
C'est juste pas du tout la même chose
Après c'est sûr c'est mieux une lambo qu'une twingo mais bon...
Je vois pas où est l'arnaque ?
En même temps c'est pas à boire mais à manger.
Et pourquoi le champagne est si cher alors que quand tu l'ouvres il y a plein de bulles dedans ??? C'est le même principe, c'est le gaz dissous qui fait la qualité, ou pas, du produit fini. Idem pour la chantilly, l'omelette Poulard, le soufflé, le pneu de bagnole (mais çà faut pas le manger) et même les êtres vivants ! Mais à ce niveau ce n'est plus trop de l'air... quoique, j'ai une voisine Bein elle si, c'est de l'air ! 🤔
C'est normal pour une glace d'avoir de l'air pour avoir une texture onctueuse sinon ce sera un glaçon.
La masse volumique de cette glace n'est pas égale à celle de l'eau
C'est un principe simple qu'on appelle la masse volumique à masse égale le volume de glace est plus important que que le volume d'eau liquide
Cours de sciences physiques du collège : les molécules d'eau s'éloignent les unes des autres lors de la congélation. C'est la raison pour laquelle une bouteille complète (qu'elle soit d eau, de champagne...) explose si on ne la vide pas un peu avant.
Cours de cuisine : une vraie glace contient un minimum de crème pour l'onctuosité (et le goût, j'avoue... mais, une glace, c'est fait pour se faire plaisir, non ?)
Ce n'est pas une arnaque à partir du moment où le prix est indiqué €/L ou €/kg. C'est au consommateur de savoir la différence entre les deux. 🙄
La physique 😭
Donc nous sommes d’accord, il n’y a pas d’arnaque ici.
C'est le taux de foisonnement qui fait que c'est si léger mais volumique
Il FAUT ACHETER LES PETITS POTS, de 300g/400g a la proportionnelle il y a plus de liquide que dans les grandes, l'air incorporé ne tiens pas correctement dans les petits pots de glace genre ( ben and jerry's) 😉
On nous vend du vent 💨😂
C'est juste moins dense, mais allez y, compactez 800g de glace mangue, on verra qui arrivera à se servir ou même en manger tellement ça sera dur
🤦🏻♂️ 1 kilo de fer et un kilo de foin n'ont pas le même volume... 🤦🏻♂️
À la pesée alors qui est écrit sur la boîte y’a combien de grammes
Je veux cette machine.
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La glace est foisonnée c’est ça qui donne sa texture. Plus tu mets d’air moins elle aura de goût, moins tu met d’air, plus elle sera dure et impossible de taper des boules dans un glacon…
Premièrement il est important d'avoir de l'air dans un glace et deuxièment tout dépend de la marque. Typiquement les glaces Häagen-Dazs n'ont aucun produits chimiques et ont un assez petit taux d'air contrairement aux glaces telles que ceux de Mcdo qui ne sont constituées que d'air et de sucre
Le plus important pour moi to ustensile s'appelle comment et il coûte combien en euro
Svp merci
Le poids est aussi indiqué en plus du volume quand on achète un pot de glace.
L air!!! Merci Margaret Thatcher si si !!!!! C est elle qui à inventer se procéder !!
Ce n'est pas de la glace puisque la glace contient de la crème.
Ensuite, c'est le principe de foisonnement que d'incorporer de l'air à votre glace. C'est essentiel pour vos glaces et sorbets
Comment il s'appelle l'appareil que vs utilisez et combien ça coûte ? Merci
Thermomix Tm6. Vous trouverez+ d'infos sur ma page Instagram Tout Maison Avec Thermomix
Peut être par ce que tu mange pas de la glace liquide ?
Pour ça qu'il faut acheter des ben & Jerry les gars
Ta juste fais une bonne recette bravo