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Wurzelbrot selber backen, einfach und ohne Stress in 2,5 Stunden! (Bitte die Beschreibung lesen)
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- čas přidán 8. 09. 2021
- Das eigene Brot schmeckt einfach am besten. So gelingt es dir auf jeden Fall! Ob du als Mehl nun 405 oder 1050 verwendest liegt ganz bei dir. Probiere es aus und sicherlich wirst du in Zukunft öfters nach diesem Rezept backen. Der Teig muss bei Zimmertemperatur für 2 Stunden gehen und wird anschließend für 35 Minuten bei 220 °C gebacken werden.
WICHTIG: Nicht alle Öfen vertragen die Methode mit dem Wasser wenn das Gerät schon heiß ist, da hier Spannungen entstehen können. Hier ist meine Empfehlung mit etwa 100 ml Wasser auf einem zweiten Backblech unterhalb dem Brot zu arbeiten.
NACHTRAG: Wenn man den Teig nach dem Mischen in eine mit Öl ausgeriebene Schüssel umfüllt, lässt er sich besser auf das Backblech geben und das Brot wird von der Struktur noch schöner, da die Luft durch das herausnehmen des Teiges weniger entweicht. Im Video habe ich noch ein anderes Verhältnis also 400 g Mehl auf 280 ml Wasser verwendet. Dieses Rezept habe ich etwas überarbeitet und verwende nun 350 g Mehl auf 280 ml Wasser, so wird es noch etwas luftiger.
ZUTATEN (für 1 Brot)
10 g Zucker
10 g Hefe
280 ml lauwarmes Wasser (nicht über 30 Grad)
350 g Mehl (das beste Ergebnis nach meinem Geschmack ist Weizenmehl 405)
10 g Salz
Ein sehr schönes Video zum nachmachen, danke dafür ❤ Rezept toll
Sehr gerne, ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen! Liebe Grüße - Bastian
Ich habe dein Wurzelbrot gebacken. Es dufte herrlich und ist super lecker. Danke für das Rezept.
Hallo Regine, das freut mich sehr!
Hat sehr gut geklappt und schmeckt wirklich gut!
Super, das freut mich sehr. Liebe Grüße - Bastian
Vielen Dank für Rezept
Sehr gerne
Danke für das tolle Rezept. Nur noch eine Frage zur Menge des Mehls. Bei einem Brot verwendest du 350g und bei 2 Broten 800g, obwohl die Wassermenge genau verdoppelt wird. Wieso beim Mehl unterschiedlich?
Hallo Afra, das Rezept habe ich mit der Zeit noch etwas geändert und den Wasseranteil etwas erhöht. Im Video habe ich noch das alte verwendet. Halte dich aber an die Angaben die im Rezept stehen. Liebe Grüße Bastian
Das sieht sehr gut aus..... 👍 ....kann ich den Teig auch über Ncht gehen lassen?
Hallo Bärbel, natürlich kannst du den Teig auch über einen längeren Zeitraum gehen lassen, hierbei sollte dann aber die Menge der Hefe deutlich reduziert werden. Bei 10 Stunden würde ich nicht mehr als 3 g Hefe verwenden, den Teig mit kaltem Wasser ansetzen und für 8 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Dann noch zwei Stunden bei Zimmertemperatur. Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking danke, hab ihn einfach über Nacht im Kühlschrank gehabt....hat super geklappt.
Gutes Rezept! Aber wozu der Zucker? Kann man ihn weglassen, den Teig dafür länger garen lassen?
Hallo Rudolf, der Zucker und der hohe Anteil von Hefe sind die Beschleuniger damit der Teig deutlich schneller gehen kann. Bei dem Rezept geht es ja darum wie man relativ schnell zu einem selbst gebackenen Brot kommt. Bei deutlich mehr Zeit für die Teigführung kann man gerne auf den Zucker verzichten und die Hefe um ein Vielfaches verzichten. Manche Brote lasse ich 12 Stunden gehen und verwende dann nur noch 2 g Hefe und keinen Zucker. Liebe Grüße Bastian
Wie viel Wasser bräuchte ich ungefähr wenn ich vollkornmehl nehme ? Habe eine getreidemühle und mahle daher das Getreide selber :) würde es sonst sehr gerne ausprobieren !
Bei Vollkornmehl würde ich etwa 15% mehr Wasser verwenden, ausprobiert habe ich es selbst aber noch nicht und freue mich über einen Erfahrungsbericht. Liebe Grüße - Bastian
Danke für das Rezept, würde es auch mit Dinkelmehl funktionieren? LG aus Py
Hallo Anke, tatsächlich habe ich es noch nie mit Dinkelmehl ausprobiert und kann daher leider keinen Erfahrungswert liefern. Da ich dieses Brot gerne zu Käse esse mag ich es mit dem geschmacklich milderen Weizenmehl am liebsten. Beim Dinkel müsste das Verhältnis zum Wasser etwas geändert werden, also ein höherer Anteil Wasser verwendet werden. Über einen Erfahrungsbericht würde ich mich aber freuen. :)
Ich habe es mit Dinkelmehl gebacken und ist richtig toll geworden.
Danke fürs Rezept. Welches Mehl Type 405 oder 550 ?
Es geht beides, persönlich finde ich das 405 aber besser im Ergebnis. Liebe Grüße Bastian
Danke fürs schnelle Antworten wird für Samstag gleich in Angriff genommen.